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　　炎陵黃桃，又稱高山黃桃，以香、脆、甜而聞名于世，為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。生長(zhǎng)于湖南省炎陵縣平均海拔400-1400米的深山之中，是純?cè)鷳B(tài)，無(wú)公害的保健水果。2011年炎陵縣被評(píng)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng)” ，是湖南省唯一獲此殊榮的區(qū)縣，同時(shí)在黃桃產(chǎn)業(yè)方面也是全國(guó)唯一獲此殊榮的縣。2016年正式注冊(cè)為“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”， 并獲評(píng)“2016湖南十大農(nóng)業(yè)品牌”。 　　炎陵黃桃在炎陵縣已有30年的栽培歷史。是1987年從上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進(jìn)最新選育的優(yōu)良黃桃新品種—錦繡黃桃，在海拔400～1000 m的山區(qū)進(jìn)行試種，表現(xiàn)出適應(yīng)性強(qiáng)、早果豐產(chǎn)、果型大、不裂果、外觀美、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、效益好等優(yōu)點(diǎn)。從2007年起，炎陵黃桃邁入了快速發(fā)展階段，每年新增面積近千畝。到目前止，炎陵黃桃初步形成了“一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品”產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局，主要集中分布在平樂(lè)、霞陽(yáng)、下村、龍溪、十都等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的10個(gè)村。 　　炎陵黃桃產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展，是由政策、科技、市場(chǎng)和炎陵人勤勞進(jìn)取共同取得的；炎陵黃桃產(chǎn)業(yè)是"產(chǎn)品特色鮮明、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯、品牌效應(yīng)突出、經(jīng)濟(jì)效益領(lǐng)先"的特色精品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；是炎陵高效優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)的突出代表，已成為廣大山區(qū)桃農(nóng)安居樂(lè)業(yè)、增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。炎陵黃桃被譽(yù)為"湖南優(yōu)質(zhì)水果"，2007年通過(guò)國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證、2011年被授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng)”。2013年底，全縣黃桃種植面積8100畝，其中投產(chǎn)面積4200畝，總產(chǎn)3500噸，產(chǎn)值7000萬(wàn)元，黃桃產(chǎn)業(yè)已成為該縣農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一，預(yù)計(jì)到2017年該縣黃桃種植面積將突破1.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)6000噸以上，產(chǎn)值突破億元。

　　酃縣白鵝產(chǎn)地（或分布）：湖南酃縣沔水流域的沔渡、十都等地。 　　數(shù)量：1980年調(diào)查有種鵝0.5萬(wàn)羽，年飼養(yǎng)量達(dá)7萬(wàn)多只。 　　主要特性：體型小而緊湊。頭中等大小，有較小的肉瘤，母雞肉瘤偏平，不顯著。全身羽毛白色。喙、肉瘤、脛、蹼橘紅色，爪白玉色，皮膚黃色。初生重為78.66克；成年體重公鵝為4.25千克，母鵝為4.1千克。屠宰測(cè)定：6月齡半凈膛公鵝為84.15%，母鵝為83.95%；全凈膛公鵝為78.17%，母鵝為75.68%。開(kāi)產(chǎn)日齡158天，年產(chǎn)蛋45枚，蛋重為142.51克。蛋形指數(shù)1.49，殼厚0.59毫米。公母配種比例1：2～4，種蛋受精率約98.2%。 　?。?）土壤地貌情況：炎陵縣屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，地貌以山地為主，占全境86.9%。此外，丘陵占7.17%，岡地占1.55%，溪谷平原占4.36%。土壤類型分水田土壤和山地土壤。水田土壤是全縣的主要耕作土壤，有17.18萬(wàn)畝，占耕地面積的91.06%，分布在海拔170-1460米地帶。水田的pH值在5.5-6.4的12.72萬(wàn)畝，占74.02%。山地土壤的酸性為主，土壤的垂直帶譜十分明顯。適宜開(kāi)發(fā)牧場(chǎng)、養(yǎng)殖白鵝。 　?。?）水文情況：炎陵縣屬?zèng)λ嫌危瓤v橫交錯(cuò)，長(zhǎng)度5千米以上或集雨面積10平方千米以上的河流49條，長(zhǎng)782.3千米。除東風(fēng)鄉(xiāng)云秋河流入永樂(lè)江外，其余千溝萬(wàn)壑均由斜瀨水、河漠水、沔水由南向北匯入洣水入湘江。炎陵境內(nèi)無(wú)工業(yè)污染源，故河水一年四季清澈明凈，水質(zhì)優(yōu)良，可謂山青水秀之寶地。 　?。?）氣候情況：炎陵縣屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，低溫寒冷期短，春早暖快。不同海拔和不同區(qū)域，氣溫差異明顯，既具立體氣候特征，又有小氣候差別。年平均氣溫在12.1℃至17.2℃之間，隨海拔高度遞減，故海拔1300余米的大院農(nóng)場(chǎng)，有“小廬山”之稱。年日照1500小時(shí)，平均太陽(yáng)幅射86.6至105.1千卡/cm2，平均降雨量1761.5毫米，無(wú)霜期292天。一年四季分明，晝夜溫差大，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。 　?。?）人文歷史情況：酃縣白鵝是我國(guó)優(yōu)良地方品種，也是湖南省唯一列入《中國(guó)家禽品種志》的優(yōu)良鵝種，國(guó)家農(nóng)業(yè)部已將其列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。歷史上酃縣白鵝曾遠(yuǎn)銷廣東，用以換取食鹽及其它物品。清朝同治十二年（公元1873年）重修的《酃縣志》卷七《戶品物產(chǎn)》中有“雞、鵝、鴨、鴿……”的記載，卷十七《藝文》中又有“祥鳳飛巖，群鵝集坂”的描述。說(shuō)明在開(kāi)發(fā)較晚的炎陵縣（酃縣）山區(qū)，至少在一百多年前就已經(jīng)普遍飼養(yǎng)白鵝了。 　　地域范圍 　　酃縣白鵝主要分布于湖南省炎陵縣（原酃縣）行政區(qū)內(nèi)的十六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)，包括：霞陽(yáng)鎮(zhèn)、沔渡鎮(zhèn)、十都鎮(zhèn)、水口鎮(zhèn)、三河鎮(zhèn)、鹿原鎮(zhèn)、壟溪鄉(xiāng)、石洲鄉(xiāng)、策源鄉(xiāng)、下村鄉(xiāng)、平樂(lè)鄉(xiāng)、龍?jiān)幾遴l(xiāng)、中村鄉(xiāng)、船形鄉(xiāng)、東風(fēng)鄉(xiāng)、大院農(nóng)場(chǎng)。炎陵縣位于湘東南邊界，井岡山西麓，是一個(gè)以中山地貌為主的山區(qū)縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°34′54″-114°07′15″，北緯26°03′-26°39′之間。南北相距59公里，東西相距51公里，海拔高度一般在800米左右。炎陵縣整個(gè)地勢(shì)東南高亢，西北低緩。最高點(diǎn)為位于策源鄉(xiāng)與江西省交界的酃峰，海拔2115米，最低為三河鎮(zhèn)與茶陵縣交界的矮基嶺河西，海拔166米，最大垂直高差1949米。地貌類型有山地、丘陵、岡地和溪谷平原4種。 　　

　　炎陵縣生產(chǎn)香菇歷史悠久?！犊h志.乾隆版》中就有“伐木種菌”的文字記載。段木香菇，肉食厚，朵形好，香味濃。含蛋白質(zhì)、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵、硫胺素等多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常食用香菇可預(yù)防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強(qiáng)腸胃功能，具有明顯的抑制癌細(xì)胞的作用。 　　炎陵香菇分為野生香菇、段木栽培香菇和木屑栽培香菇。其中尤以野生香菇著稱，椴木香菇次之，而木屑栽培香菇廉價(jià)，亦受歡迎。椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。 　　炎陵野生香菇，當(dāng)?shù)厝擞址Q冬菇。春、秋、冬季均有采摘，除去泥砂雜質(zhì)，用文炭火烤干，以備食用或出售；也可以鮮用，炎陵市場(chǎng)天天都有新鮮的野生香菇出售。 　　炎陵野生香菇口感好，鮮嫩潤(rùn)滑；味道純正，香氣撲鼻。它是一道名副其實(shí)的美味佳肴。 　　炎陵野生香菇，性味甘、平、涼；入肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。它還有藥用價(jià)值：化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。 　　炎陵野生香菇的識(shí)別方法：新鮮的炎陵香菇扁平而薄，上面光滑，下面呈白色，皺褶深，菇蒂短小，有微微的香氣?？靖傻难琢晗愎襟w型小，有撲鼻的純正香氣，周邊較薄且微微卷邊。游客在購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意甄別（菇蕾除外）。 　　　　 　　經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常食用香菇可預(yù)防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強(qiáng)腸胃功能，具有明顯的抑制癌細(xì)胞的作用，是一種高級(jí)綠色食品。 　　

　　炎陵縣奈李在每年7月下旬至8月上旬成熟，果形似桃，肉質(zhì)似李，品質(zhì)極優(yōu)。園柰李系薔薇科李屬中國(guó)柰李的一個(gè)變種，有青柰和花柰兩個(gè)類型。炎陵縣于1965年從福建引進(jìn)青柰，經(jīng)三十年的風(fēng)土馴化和優(yōu)化栽培，表現(xiàn)早結(jié)豐產(chǎn)，品質(zhì)極優(yōu)質(zhì)極優(yōu)，故稱為炎陵柰李。 　　炎陵柰李屬小喬木，樹(shù)冠半圓形，枝條豐立或炎陵柰李屬小喬木，樹(shù)冠半圓形，枝條豐立或半張開(kāi)。三月上中旬開(kāi)花，七月下旬至八月上旬成熟，正值水果淡季上市，倍受顧客青睞。炎陵縣柰李果大形美，核小肉厚，質(zhì)脆致密，風(fēng)味濃甜，清香可口，果實(shí)心形似桃，果皮黃綠色，果肉黃色，半離核，平均單果重71.4克，最大果重204克。經(jīng)測(cè)定，可溶性固形物含量12.5%-15%，總糖8.55%，含酸量0.56%，糖酸比為15.3，含維生素C16.84毫克/100克，可食率97.7-98.2%，耐貯運(yùn)，鮮食或加工兼優(yōu)。炎陵柰李1990年被評(píng)為省優(yōu)水果，1992年獲湖南省科技新產(chǎn)品新成果金獎(jiǎng)。

　　凡到炎陵，人們總是要談起“十碗葷”。海外游子歸來(lái)，家鄉(xiāng)親人招待他的是“十碗葷”;鄉(xiāng)里紅白喜事，做壽做酒，起屋上梁，喬遷新居，最隆重的酒席是“十碗葷”;大年三十除夕，合家團(tuán)聚，辭舊迎新，最豐盛的團(tuán)年飯是“十碗葷”。 　　“十碗葷”究竟為何物?聲名竟如此之顯赫?“十碗葷”其實(shí)就是宴席上的十大碗葷菜。第一碗葷叫“頭碗”。一個(gè)大海碗，堆得冒了尖，筍子雞雜蓋面，里面是一個(gè)個(gè)圓圓的或橢圓的油炸團(tuán)子。你別以為那是肉丸子和酥雞蛋，那是酥糯米團(tuán)。 　　第二碗是蒸蛋，淡淡的黃色，嫩嫩的蕩漾著。舀一匙吃進(jìn)口里，一絲清涼，滿口清香。比起油膩的扎扎實(shí)實(shí)的“頭碗”來(lái)，這個(gè)菜就顯得清淡而輕松了。這大概是遵從“文武之道，有張有馳”了。 　　接著是雞，是魚(yú)。雞是炒雞，魚(yú)是蒸魚(yú)。這時(shí)，你有點(diǎn)犯疑了，怎么第四碗就是魚(yú)?席上的一般規(guī)矩是“魚(yú)到酒止”，酒還喝不喝呢?看看旁人沒(méi)有不喝的意思。你估量，這兩道菜本身無(wú)特別之處，而此時(shí)上桌，其間大概是有些文章。 　　第五碗上的是一條條的東坡內(nèi)。不過(guò)已經(jīng)“炎陵”化了，沒(méi)有江浙間的那么多糖，倒有點(diǎn)近似湘菜扣肉的形制了。第六碗叉上了一個(gè)“圍肉”，炎陵人又叫“喜事肉”。如果說(shuō)第五碗“東坡肉”已經(jīng)夠份量的活，這接青上來(lái)的“喜事肉”就太有份量了，整碗全是用一寸見(jiàn)方的方塊肉一層層圍壘雨成，故名“圍肉”。這碗肉是定量共應(yīng)，每人三塊，一塊肥的，一塊半肥半瘦的，一塊瘦的，每桌八人，共是二十四塊。這怎么吃得下呢?只見(jiàn)旁邊已經(jīng)有人拿出油紙，把自己的那一份包了起來(lái)。哦，這是可以帶回去的。 　　連著出了兩碗肉后，第七碗又是雞，第八碗叉是魚(yú)。燉雞，佐以酃縣特產(chǎn)香菇;塊魚(yú)，切成一方塊一方塊的草魚(yú)，原湯原汁燒炒;炎陵“十碗葷”講究的是雙內(nèi)雙雞雙魚(yú)。這時(shí)，有人起動(dòng)盛飯了。這碗魚(yú)，才是止酒的訊號(hào)。 　　最后兩碗，是豆皮炒肉，海帶燉內(nèi)。這白然是大魚(yú)大肉后的一點(diǎn)淡化。這時(shí)，你可能已經(jīng)半點(diǎn)吃不下了。同去的朋友卻會(huì)告訴你，這還不是炎陵最豐盛的“十碗葷”呢。 　　據(jù)炎陵老人們介紹，炎陵“十碗葷”，最初是地方1為朝廷派來(lái)的祭祀炎帝陵的“欽差”開(kāi)齋、餞行舉行的宴席。按照規(guī)定，御祭1們到了炎帝陵，只能素食， 不動(dòng)葷腥。直到祭祀活動(dòng)結(jié)束，行將回京之際，地方1便設(shè)此“十碗葷”招待，豐盛扎實(shí)可想而知。后來(lái)，這種宴席傳人民聞，就成為老百姓招待貴賓、舉行慶典的最高禮節(jié)。炎陵“十碗葷”便成了炎陵縣這工方的風(fēng)俗了。不過(guò)，隨著生活的富裕，已經(jīng)有很多地方很多人并不用油紙包肉回去了。那多少可以看作一種風(fēng)俗遺跡。 　　

　　　炎陵清水筍曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，新加坡國(guó)際食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。炎陵縣竹林面積1.33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)鮮筍1億公斤，鮮筍罐頭6000噸，產(chǎn)品暢銷日本、西歐市場(chǎng)。 　　水煮筍是用中國(guó)特有的無(wú)污染，在自然中自生、自長(zhǎng)的鮮竹筍為原料，不加任何添加劑，利用筍乳酸自然發(fā)酵，真空包裝并經(jīng)高溫殺菌達(dá)到保質(zhì)的獨(dú)特工藝加工而成。富含人體必須的胺基酸、纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪類等，是一種天然綠色保健食品。 　　竹筍作為菜肴是人們的傳統(tǒng)食品，被譽(yù)為“天下素食第一品”。用竹筍烹飪的各種菜肴，香氣清逸、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，可炒、燜、煨、可作湯料，可與其它菜烹調(diào)。竹筍具有保健和藥用功能，歷代中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：竹筍味甘、微寒，具有消渴、利尿、消肺化痰的功能，對(duì)于浮腫、腹水、急性腎炎、哮喘以及糖尿病都有一定的療效；同時(shí)，竹筍富含大量粗纖維，對(duì)于消除肥胖具有很好的作用。因此，竹筍可作為食療的一個(gè)重要品種。民間相傳，常吃筍燒肉可以滋陰益血，常吃麻油燜筍可以消食化痰，用筍燒湯可以消痰除熱。竹筍是一種不可多得的保健食品。 　　

　　高山雪晶梨又稱新世紀(jì)梨,是日本育成的梨樹(shù)優(yōu)良品種。1995年在外商的親臨指導(dǎo)下，炎陵縣下村、大院等地先后試種成功并逐漸擴(kuò)種，形成批量生產(chǎn)，到2000年底，全縣高山雪晶梨種植總面積達(dá)6075畝，已掛果的有1200畝，產(chǎn)量達(dá)100噸。 新世紀(jì)梨呈圓形，經(jīng)套袋栽培后果實(shí)特大，一般單果重達(dá)200－250克，最大的可達(dá)350克。果皮極薄，呈乳黃色，果面光滑細(xì)膩，色澤鮮艷美觀；果肉乳白色，肉頎細(xì)嫩，可溶性固形物12％－13.5％，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。入口化渣，汁多、味甜、有香味，果心小，食之有生津、潤(rùn)躁、清理化痰之功效，實(shí)為延年益壽的理想天然綠色保健食品.

　　炎陵客家人歷來(lái)善于烹飪，且技藝高超，至今他們?nèi)詯?ài)用自己的土特產(chǎn)，制作傳統(tǒng)名小吃（菜）?？图倚〕跃哂腥〔膹V泛、加工方法獨(dú)到、風(fēng)味獨(dú)特、品類繁多、易于保藏等特點(diǎn)，很為人們所喜愛(ài)，尤其是客家人，對(duì)客家食品更情有獨(dú)鐘。 　　　　釀豆腐，是客家的常見(jiàn)小吃，制作時(shí)，把豆腐斜切成約一寸見(jiàn)方的三角塊或四方形，投入油鍋中炸一會(huì)，取出瀝干，再切開(kāi)，在里面放入調(diào)有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，味道尤為鮮美。也常在正月期間，有客來(lái)訪時(shí)，作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。 　　

　　炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈?，用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤。一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。 　　　　炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究（只能在進(jìn)入臘月季節(jié)放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會(huì)變質(zhì)，味道一樣可口，風(fēng)味仍存。由于在熏烤過(guò)程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩。

　　炎陵山鄉(xiāng)歷年有種植魔芋的習(xí)慣。魔芋食品在保健方面有奇特的作用，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“魔力”食品。

　　炎陵段木香菇，肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常食用香菇可預(yù)防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強(qiáng)腸胃功能，具有明顯的抑制癌細(xì)胞的作用。香菇是一種高級(jí)綠色食品 。