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　　攸縣米粉是湖南株洲攸縣的特產(chǎn)。 　　攸縣粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，其口感細膩，爽嫩，有多種做法與吃法，深受廣大老百姓的歡迎與喜愛。圖片 　　攸縣粉，和俗稱的米粉制作方法大致相同，主要以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的細小的條狀，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛 　　攸縣米粉 　　 攸縣食品行業(yè)協(xié)會 　　 13355195 　　 米粉 　　

　　攸縣的豆腐名氣遠揚，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。 　　 攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業(yè)而繁盛，譽滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附?，世代為之。制作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點膏等方面嚴格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。 　　　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2009年攸縣共有300家左右的公司或小作坊生產(chǎn)豆腐，年產(chǎn)值4000萬元。其中注冊了公司并通過工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)QS認證的有三家，分別是拉子豆腐、萬事發(fā)和世紀紅，其中有2家5個產(chǎn)品獲國家專利。目前產(chǎn)量較大的是拉子豆制品公司，常年員工有35人左右，最多一日消耗黃豆達5800斤，年實際產(chǎn)值近1000萬元，主要產(chǎn)品為“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9個系列21個產(chǎn)品，銷往北京、長沙、上海、深圳、烏魯木齊等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求，北京衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、湖南人民廣播電臺均作過專門采訪報道?！叭f事發(fā)”、“拉子”豆腐多次獲省農(nóng)博會金、銀獎。攸縣青椒炒香干飄香世博會，并將在廣州美食節(jié)和亞運會上嶄露“芳顏”。 　　 攸縣香干的制作方法：選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆?jié){將要凝固時，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。

　　攸縣麻鴨是湖南省著名的蛋用型地方鴨種，全身羽毛黃褐色與黑色相間，形成麻色，故稱麻鴨，具有體型小、生長快、成熟早、產(chǎn)蛋多、飼料報酬高和適應(yīng)能力強的特點。。攸縣麻鴨一般在70～75日全身長滿羽毛，90日齡公鴨為1120克，母鴨為1180克，120日齡公、母鴨均為1240克，隨后體重相對穩(wěn)定。120日齡母鴨進入產(chǎn)蛋期，產(chǎn)蛋期長達3～4年，年產(chǎn)蛋200～250個，最高可產(chǎn)310個。攸縣麻鴨產(chǎn)于攸縣洣水河和沙河流域，中心產(chǎn)區(qū)為網(wǎng)嶺、鴨塘鋪、大同橋、新市和高和等地，全縣年產(chǎn)麻鴨400萬羽，產(chǎn)蛋7000噸。 　　攸縣飼養(yǎng)麻鴨歷史悠久，早在1700多年前的東漢時期，麻鴨就是攸縣農(nóng)家飼養(yǎng)的家禽品種，經(jīng)過長期實踐，攸縣人們在麻鴨選種、孵化和飼養(yǎng)等方面積累了豐富經(jīng)驗。許多農(nóng)戶以養(yǎng)鴨為生，或開鴨店，銷售雛鴨；或趕群鴨沿醴陵、株洲、湘潭、長沙一帶游，就地銷售；或到長沙、湘潭、漢壽、南縣等地開設(shè)鴨店并傳授技術(shù)?？h境鴨塘鋪、鴨店里等地名，均因孵鴨、養(yǎng)鴨而得名。 　　攸縣麻鴨在國內(nèi)享有盛譽。1981年7月，中央新聞電影制片廠拍攝了《攸縣麻鴨》科教片。1984年2月，攸縣麻鴨又被列入湖南省地方良種，載入《湖南省家禽品種志和品種圖譜》。為了保護攸縣麻鴨這一地方良種資源，提高品種純度，攸縣科委和畜牧、肉食、外貿(mào)等部門，于1981年將新市、大同橋劃為“攸縣麻鴨保護區(qū)”，開展原種繁殖。1998～1999年，省畜牧局和縣畜牧局共同開發(fā)攸縣麻鴨規(guī)模開發(fā)技術(shù)，其成果被授予株洲市科技進步三等獎 。 　　

　　攸縣香干發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現(xiàn)攸縣香干隨湘菜聞名全國，攸縣香干遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香干是湖南著名的豆制品地方土特產(chǎn)。攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。 　　食品原料 　　黃豆，水，熟石膏，鹵水。 　　制作方法 　　選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆?jié){將要凝固時，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。 　　食品特色 　　水是有靈性的。攸縣的水質(zhì)好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究。做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素豐富，造就了獨一無二的、符合綠色環(huán)保要求的水質(zhì)。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統(tǒng)手工制作，其中個別環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長期練習。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但制作出來的香干，無論是質(zhì)地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香干”相比。 營養(yǎng)價值 　　攸縣香干營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白，低脂肪。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。 　　功能功效 　　1．攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。 　　2．預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥 　　3．提高記憶力和精神集中力 　　4 . 預(yù)防和抵制老化和癡呆 　　5．預(yù)防和抵制肝功能的疾病 　　6．預(yù)防和抵制糖尿病 　　食用須知 　　目前，幾乎全國各地的人們都能吃到攸縣香干，但是幾乎都不是正宗的攸縣香干，因為攸縣香干的長途運輸、保鮮問題至今還未找到滿意的解決方案。眼下，攸縣人民政府正積極對待此問題，相信不用多久，攸縣人民會讓全國人民吃到正宗的攸縣香干。

　　攸縣血鴨是經(jīng)典的湘菜，挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩，吃了一塊，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！ 　　“攸縣血鴨”是用攸縣麻鴨加工制作而成的一道美味佳肴。取生長期僅兩個月左右的小麻鴨，在宰殺時要很好地取其鮮血。方法也有講究，先在碗中放適量清水和適量食鹽，鹽量一定要恰到好處。因為鹽少了，鴨血難以黏稠，鹽過多則味咸色黑。主廚將鴨頸割破，倒提起麻鴨雙腳，讓其血流入碗內(nèi)。麻鴨血放盡后，馬上就要攪和，達到水、鹽、血三者交融，以筷子可以挑起黏糊的鴨血為佳。 　　炒血鴨的主要特色就是靠鴨血。將麻鴨拔干凈毛后，剖腹取出內(nèi)臟，將其碎剁，取生茶油放入鍋內(nèi)燒熱，將麻鴨肉片和生姜、辣椒、桂枝（粉）一起放進鍋內(nèi)炒至六成熟，放入熱水，煮至九成熟，再將鴨血糊入其中，看到鴨血由鮮紅變成醬紫色，這時候的鴨血就全部黏糊在鴨肉上面，血鴨就可以上口吃了。攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩，無論是下酒，還是送飯，都是上乘佳品。 　　改革開放以后，眾多攸縣人走向全國各地創(chuàng)業(yè)，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉(xiāng)的飲食帶到了當?shù)?。“攸縣血鴨”這道家鄉(xiāng)菜，現(xiàn)在已經(jīng)傳到全國各地。我曾有幸在譚冬生將軍廣州的家里做客，他特意囑咐廚師做“攸縣血鴨”這道菜。譚將軍說，戎馬生涯幾十年，都沒有改變吃家鄉(xiāng)菜的習慣，最具特色的就是“攸縣血鴨”。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由于鴨子并非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉(xiāng)人地道，所以其味道遠遠比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。 　　

　　在2004年底公布的第三批中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)名單中，攸縣榮膺“中國油茶之鄉(xiāng)”稱號。 　　攸縣盛產(chǎn)油茶，素有“湘東油庫”之稱，栽培歷史悠久。據(jù)攸縣地方志記載，該縣油茶栽培已有800余年。主要栽培品種以“霜降籽”為主，還有少量的“寒露籽”和“珍珠籽”等類型，既是經(jīng)濟樹種，又可作庭院觀賞樹種。其中有一種“薄殼香”油茶，早在1965年就被國家林業(yè)部定名為“攸縣油茶”。 　　 湖南特產(chǎn)的油茶是我國特有經(jīng)濟樹種，也是我國江南低丘陵區(qū)最重要的食用油料樹種，已有兩千多年的栽培歷史。攸縣油茶是1960年在上云橋公社江南大隊（今年上云橋江南村）發(fā)現(xiàn)的一種野生油茶，主要成片分布在上云橋鎮(zhèn)江南村和瑤塘村，當時稱之為“薄殼香茶油”。經(jīng)中國林業(yè)科學院胡先嘯教授鑒定，命名為“攸縣油茶”，1981年，中山大學張宏達教授認定該物種應(yīng)為長瓣短柱茶，為國家二級保護樹種。其主要特點是：株型緊湊，耐瘠薄、早熟、抗油茶炭疽病、果皮薄，出籽率高，油質(zhì)好。每百公斤鮮果出籽70公斤，此普通油茶高1倍左右，干籽含油率45～55％，全籽出油率為28～36％，比普通油茶高8～10％，缺點是果實成熟期前后可相差40天，至1985年，已有18個省市引種，少量輸送越南、尼泊爾等國家試種。 　　 油茶是山茶科 常綠灌木或小喬木，樹皮淡黃褐色，平滑下裂。秋季開大型白花，又稱“白花茶”。油茶的適應(yīng)性強，耐貧脊，抗干旱，是改造紅壤的主要樹種。油茶籽可榨油，種仁含油量高達59.2％，是我國產(chǎn)油量最高的植物之一。茶油是植物油中的精品，也可作為肥皂、蠟燭的原料和防銹的涂料等。 　　 油茶的生長快，壽命長，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，廣泛分布在我國長江以南各省區(qū)。湖南省有 “油茶之鄉(xiāng)” 之稱，是我國種植最多的省份。浙江常山縣有棵清末的 “油茶大王” ，株高5.5米，占地64米2，年產(chǎn)茶籽最高可達250多千克，產(chǎn)茶油約17千克 　　

　　攸縣香干缽是很有特色的農(nóng)家土菜。制作這道菜的香干就是一種豆腐干，全都出自一位來自湖南攸縣的老師傅的手，選用的是純大豆，據(jù)說沒有添加劑，是沿用傳統(tǒng)工藝做成的。烹制時用的是土缽，據(jù)說這樣做出來的香干更加醇香。這道菜里主要材料有土豬肉、青椒、紅椒、芹菜等，辣得來比較有嚼頭。

　　茶陵縣有三寶，大蒜，生姜白芷腦。其白芷為全國三大名芷。( 株洲)