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　　湘潭有“中國湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國國立商檢局對湘蓮測定認為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽為中國南方“人參”。 　　湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　湖南省株洲市荷塘區(qū)仙庾鎮(zhèn)蝶屏村位于荷塘區(qū)東北角，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為花卉苗木產(chǎn)業(yè)，種植面積達到1000畝，主要產(chǎn)品為八角金盤、紅葉石蘭、桂花樹等。2011年，蝶屏卉苗木年產(chǎn)值達到3500萬元，年利潤達到1000萬元。苗木生產(chǎn)和銷售成為了該村村民的主要收入來源。 　　　　近年來，株洲市農(nóng)業(yè)局、荷塘區(qū)農(nóng)村工作局積極幫助該村培育和發(fā)展苗木花卉相關(guān)的農(nóng)村合作經(jīng)濟組織，并圍繞苗木花卉種植主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)開展技術(shù)培訓(xùn)，為蝶屏村的“一村一品”建設(shè)提供了信息服務(wù)和技術(shù)保障。 　　

　　材料：排骨(半斤)、馬蹄(半斤)、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、糖(1/6湯匙)、辣椒粉(1/5湯匙)、料酒(1湯匙) 　　第一步 　　燒開半鍋水，倒入1湯匙料酒，再放入洗凈的排骨，焯30秒后撈出瀝干水。 　　第二步 　　盛1/3鍋的清水燒開，倒入飛過水的排骨大火煮20分鐘，撈起后瀝干水，鍋內(nèi)的湯留著待用。 　　第三步 　　拍扁蒜去衣剁蓉，蔥洗凈切成蔥花，生姜切成片。鍋中加3湯匙油，爆香蔥姜蒜，倒進排骨大火炒1分鐘，此時排骨呈微黃色。 　　第四步 　　倒入洗好的馬蹄，再倒2碗排骨湯進鍋，水量以沒過排骨為宜，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，小火燜20分鐘。 　　第五步 　　加1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/6湯匙糖和1/5湯匙辣椒粉，翻炒排骨馬蹄讓其入味，裝盤后撒上蔥花和香菜葉裝飾即可。 　　廚神貼士 　　1、購買帶皮的馬蹄時，建議選用外型較大，尖頂較短的馬蹄，口感較為爽脆，尖頂較長的馬蹄質(zhì)地會比較粉。 　　2、馬蹄生食過多會使人生蟲，食用前要洗干凈，最好用開水燙過才吃。 　　3、在超市可買去過皮的馬蹄，建議別切半，整粒放下鍋烹調(diào)后，馬蹄甜美爽脆的口感會更佳。 　　4、馬蹄性寒，因此虛寒者體弱者應(yīng)避免食用，而有實熱、暑濕者適合食用。 　　

　　在各大流派的菜系里，與蘿卜有關(guān)的名菜佳肴不多。但民間與白蘿卜相關(guān)的家常美味卻有很多，例如：蘿卜燒牛腩、蘿卜燉排骨、蘿卜煲羊排、蘿卜絲餅等，至于炒辣蘿卜丁、蘿卜丁炒臘肉更是膾炙人口的小炒了。齋食里也有一道有名的菜叫素?zé)}卜球?，F(xiàn)在就給大家介紹一下。 　　要把蘿卜球做得有模有樣的，首先要準(zhǔn)備一把笊籬，是用細鋼絲一圈一圈繞得像蜘蛛網(wǎng)似的那種。而蘿卜，必須用新鮮的大白蘿卜，就是又粗又長過冬的那種，瓷實不糠，汁多味甜肉嫩，才能做出有滋有味的蘿卜球來。 　　蘿卜洗凈去皮，豎切成寬約2.5－3厘米的長方條，再橫著切成約2.5－3厘米的正方形的蘿卜塊。水燒開后，將蘿卜塊下鍋稍煮片刻，撈起來放在笊籬里不停地滾動，利用蘿卜塊與鋼絲的摩擦，將其棱角磨去，就成蘿卜球了，放在笊籬里晾涼備用。將較大量蔥白切成的蔥花放入冷花生油中，開火煸炒微黃并出濃香后，撈出棄之，再投入蘿卜球翻炒出香，加鹽和少許高湯，加蓋燜燒，以燒透無硬心而不變形為準(zhǔn)，否則味道不厚實。湯收至半干施薄芡，起鍋裝盤上桌。喜紅菜者，不勾芡，改大火，湯幾乎干鍋時，烹上醬油，顛鍋爆炒出香關(guān)火即可。 　　這道菜十分清爽，進得嘴來立即感到蘿卜球滑溜溜地由外及里都透著一種酥心的肉感，可口、鮮美，有一種吃葷菜的感覺。如果花生油中添加少許豬油，燒出來的蘿卜球?qū)⒏裢獍啄巯銤?。如果想吃葷的，素菜葷做也無妨。加了醬油爆炒的蘿卜球，色澤金紅，醬香四溢，彰顯個性風(fēng)味。 　　要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜，以免影響療效。 　　

　　《隨園食單》曾說：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！按瞬思匆来嗽?，用多種配料與海參同烹，制出雜瓣海參這一湖南名菜。配料豐富，多種多味，海參經(jīng)過燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。 　　　　雜瓣海參其作法是刺參除去腹膜，斜片成4厘米長、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上。雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片，裝入碗內(nèi)加雞湯100克，上籠蒸10分鐘取出。菜苞洗凈焯熟，在冷水中浸涼。蔥切成2厘米段。 　　　　豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽3克、雞蛋1個、濕淀粉30克，攪拌成餡。將2個雞蛋打散，加入精鹽1克、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮，挾入肉餡，用筷子收攏成燒賣形，放入抹油的盤內(nèi)，再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2厘米的肉丸，與燒賣一起上籠蒸熟取出。 　　　　炒鍋內(nèi)放雜骨湯、紹酒、精鹽3克燒開，將刺參下入鍋中氽過，瀝干，與蒸好的燒賣，肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段。炒鍋內(nèi)放入雞湯650克、白菜苞、精鹽3克、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。

　　寒菌又名九月香，以南岳衡山產(chǎn)者最佳，菌肉滑嫩，味極鮮美，湖南省大部分地區(qū)屬于丘陵地帶，林木繁茂，土地肥沃，每年九月各地皆產(chǎn)。民謠曰：“九月重陽，移火進房”，故名寒菌，顏色灰褐，尤以扣子寒菌品質(zhì)最嫩。 　　烹制方法 　　1.將寒菌去蒂，洗凈，大的從中切開，冬筍切成3.3厘米長、1.7厘米寬、0.5厘米厚的長片。 　　2.炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱，下寒菌炒幾下，下精鹽、蔥結(jié)、姜片繼續(xù)煸炒，當(dāng)寒菌水汁外溢時，一齊盛人瓦缽中，在小火上煨10分鐘，至水稍干，去掉蔥結(jié)、姜片。 　　3.在炒鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至六成熱，下冬筍炒幾下，偏炒成微黃色，再放入醬油，接著倒入寒菌，放入味精、青蒜燜1分鐘，用濕淀粉勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 　　

　　八寶果飯，各地均有制做。但湖南的八寶果飯卻有鮮明的地方特色，所用原料糯米、紅棗、湘蓮、青豆、桔餅、紅瓜、冬瓜糖均為本地所產(chǎn)。果飯制成后，覆蓋一層白色濃汁，光亮透明，能顯露出各種配料的不同色彩，清新悅目，果味香甜，糯而不膩，今以長沙大宮殿所制最佳。 　　　　烹制方法 　　　　1.糯米淘洗干凈，下沸水鍋中氽一下，撈人瓦缽中，上籠蒸熟后取出，加白糖200克、熟豬油75克。玫瑰糖拌勻。將桔餅去核，與冬瓜糖、紅瓜分別切成0.7厘米見方的小丁、桂元肉、葡萄于用溫水泡3分鐘，潷去水。 　　　　2.取大瓦缽1只，內(nèi)壁抹熟豬油5克，將紅棗粘在內(nèi)壁上，再放入桂元肉、桔餅、冬瓜糖、葡萄干、熟蓮子，最后放入拌好的糯米飯，人籠蒸40分鐘取出，翻扣在大瓷盤中。使各種配料在上面，糯米飯在下面。 　　　　 3.炒鍋置旺火，放人熟豬油20克，加白糖50克、清水200克燒開，用濕淀粉50克勾芡成白色濃芡，再放入青豆、紅瓜拌勻，澆在果飯上面即成。

　　材料 　　雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細砂糖1/2小匙，香油少許。 　　做法 　　1.雪菜洗凈切細丁，辣椒切小段，備用。 　　2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，炒至顏色變白。 　　3.在作法2的鍋中續(xù)放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分鐘，再加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。