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　　湖南的招牌菜。將胖魚頭洗凈，剁開，將少量植物油和料酒，姜絲撒在魚頭上，均勻放入湖南剁椒，放入蒸籠，大火蒸10分鐘，出鍋，撒上小蔥花，酸、辣、鮮、滑，特別是這個辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！ 　　 基本特點(diǎn) 新鮮美味，辣甜上口 　　 基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 　　 做法： 　　 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 　　 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 　　 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 　　

　　毛氏紅燒肉因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，這里的紅燒肉選的是半瘦半肥的五花肉，把五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 　　菜系：湘菜 　　口味：甜味 　　價格：80元以上 　　特色：色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。 　　原料： 　　豬肋條肉（五花肉）500克，豬油（煉制）20克，姜10克，醬油15克，冰糖10克，料酒5克，辣椒(紅，尖，干)3克，花椒2克，八角2克，桂皮2克。 　　制作方法： 　　1．五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。 　　2．起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡。 　　3．倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。 　　4．盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。 　　5．加入紹酒、姜、醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。 　　6．等湯汁收濃，起鍋即可。 　　

　　長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色，譽(yù)為"牛中三杰"。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。百葉，是牛肚內(nèi)壁中皺褶的部位，經(jīng)切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。 　　原料：生牛百葉750克，濕淀粉15克，水發(fā)玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克 　　 做工： 　　 1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 　　 2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分。 　　 3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細(xì)絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。 　　 4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調(diào)好的汁，快炒幾下，出鍋即成。注意： 　　 本品注重刀工，百葉切得愈細(xì)愈好?；鹜蜔?，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。 　　 風(fēng)味特點(diǎn)： 　　 長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色，譽(yù)為“牛中三杰”。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。百葉，是牛肚內(nèi)壁中皺褶的部位，經(jīng)切絲爭火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。今李合盛老店雖已歇業(yè)，但發(fā)絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家制作最佳。 　　

　　配料： 　　　　干魷魚……200克 　　　　蝦料子……100克 　　　　鮮紅椒……50克 　　　　醋……15克 　　　　泡菜……25克 　　　　雞蛋清……3個 　　　　肉末……50克 　　　　精鹽……5克 水發(fā)香菇……25克 　　　　味精……1克 　　　　香菜……25克 　　　　干淀粉……50克 　　　　青豆……15克 　　　　蒜瓣……15克 　　　　芝麻漬…………10克 　　　　熟豬油……750克 （實(shí)耗150克） 　　 制作方法： 　　　　1、將干魷魚去須，堿發(fā)好，漂洗干凈，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置于盤中，加精鹽 0.5克、干淀粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇切成米粒??；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兌成汁。 　　　　2、 雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內(nèi)。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內(nèi)，周圍鑲?cè)?粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內(nèi)保溫。 　　　　3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋內(nèi)留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成。 　　　　 注意： 　　　　此菜講究刀工，是一道創(chuàng)新菜品。成品“金魚”圍戲蓮花，帶有水鄉(xiāng)情趣。質(zhì)脆嫩，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。 注意：魷魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。 　　 　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　　　"金魚戲蓮"以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。

　　白沙煙是湖南的一種名煙,從低檔到高檔的顏色是從白色到深色,分軟白沙,盒白沙,白沙精品一代,二代. . 　　現(xiàn)在甚至有超過500塊一包的普通白沙。它的生產(chǎn)廠家建在湖南長沙市雨花區(qū),現(xiàn)在煙草公司的收入是很多行業(yè)不能比的,特別是白沙這樣的名煙. 　　“白沙”：“白沙”卷煙之名，取自“白沙古井”?！鞍咨彻啪睔v史悠久，明清就有碑文記志。清《一統(tǒng)志》載：“井在縣東南之隅，廣僅尺許，最甘洌，汲之不竭”，被譽(yù)為長沙第一泉。長沙卷煙廠的甲級卷煙品牌“白沙”圖案，即為白沙古井。 　　創(chuàng)牌于1975年的“白沙”牌卷煙，如今已發(fā)展成為擁有不同價位和規(guī)格的知名卷煙品牌，其采用湖南、云南、貴州等煙葉產(chǎn)區(qū)的上等煙葉，利用科學(xué)配方精制而成，具有清香型特色，香味清雅醇和，余味純凈舒適，深受消費(fèi)者的青睞?！　? 　　. 　　自1980年以來，“白沙”先后獲得湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國煙草總公司優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國十大最具競爭力的香煙品牌、顧客最滿意品牌、中國名牌產(chǎn)品等殊榮。2002年至2008年，“白沙”連續(xù)六年單牌號銷量排名全行業(yè)第一?！　? 　　“鶴舞白沙，我心飛翔。”30多年來，湖南中煙人用心血和汗水成就了“白沙”這一行業(yè)重點(diǎn)骨干品牌，抒寫了“白沙”傳奇?！　? 　　鶴是“白沙”文化的象征?！鞍咨场睆您Q的靈性、執(zhí)著中找到了自身所追求的理想狀態(tài)----　　 　　

　　長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點(diǎn)，不少外省人品嘗后都贊不絕口。 　　　　長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮，100多年來，進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當(dāng)年在長沙求學(xué)時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。 　　　　火宮殿的臭豆腐制作精細(xì)，用料講究。一般來說，先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。

　　李子是薔薇科植物李的果實(shí),俗稱“恐龍蛋”。我國大部分地區(qū)均產(chǎn)。7-8月間采收成熟果實(shí)，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。 營養(yǎng)分析： 1、促進(jìn)消化：李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品； 2、清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之對于治療肝硬化腹水大有種益； 3、降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實(shí)，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動，促進(jìn)干燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用； 4、美容養(yǎng)顏《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效。

　　兩斤以上的胖頭魚魚頭，用的是酸辣的野山椒調(diào)味，魚肉混著剁碎的山椒，鮮香、酸甜。開胃魚頭王味美肉嫩，魚頭鮮亮，魚汁回味無窮，這是一道創(chuàng)新菜，吃完魚頭后煮上一些面條放入魚頭汁里，面條更是妙不可言。

　　鮑汁扣鵝掌是頗受美眉?xì)g迎的一道菜。用上等豬腳、火腿、老雞花七天七夜煲成高湯，去骨后熬成香濃醇厚的濃汁，澆在酥軟的鵝掌上?？型犍Z掌，再要碗白飯，精選的泰國米混合在醇美的濃汁中，怎一個鮮字了得，連盆底都刮干凈了。光是無可挑剔的制作過程都值得大家細(xì)品一番。

　　湖南傳統(tǒng)名菜之一，也是十二名肴之一。美味的雞汁濃湯加上精選干筍，慢慢燉，湯中帶有筍的清香，筍中又有雞湯的弄香，真是色香味俱全。為各地食客所喜愛。

　　長沙毛尖茉莉花茶有獨(dú)特的風(fēng)味，其條索緊結(jié)，茶葉濃醇，花香鮮靈，純正持久。沖泡后湯色黃綠明亮，葉底勻嫩，耐沖泡，飲后滿口留香，為花茶類的佼佼者。長沙產(chǎn)茶葉和茉莉花有悠久的歷史，明嘉靖《長沙府志》即有"雜貨之品曰茶，（貢）歲進(jìn)茶芽六十二斤"的記載；清嘉慶《長沙縣志》也有"茉莉夏開白色，清麗而芳"的記載。長沙茶廠采用自己加工的毛尖茶配以潔白、肥壯的茉莉鮮花，以傳統(tǒng)的手工窨制工藝，制成了猴王牌毛尖茉莉花茶，被指定為湖南省出國人員禮品和首都釣魚臺國賓館招待外賓用茶。( 長沙)

　　冰糖橙又名冰糖柑，原產(chǎn)湖南黔陽，系當(dāng)?shù)仄胀ㄌ鸪鹊淖儺?，湖南栽培較多，四川、重慶、貴州、兩廣有少量栽培。其主要特點(diǎn)：樹勢健壯，樹姿開張，枝梢較粗壯。 　　葉片呈橢圓形，較寬大；果實(shí)近圓形，橙紅色，果皮光滑；單果重150-170克，可溶性固形物14.5%，糖含量12克/100毫升以上，酸含量0.6克/100毫升，味濃甜帶清香，少核，3-4粒。 　　11月上、中旬成熟，果實(shí)較耐貯藏。冰糖橙品質(zhì)好，味濃甜，也較耐寒。近年又選出“仁4號”、“仁5號”優(yōu)良株系，果實(shí)較大，果汁較多，產(chǎn)量較高，可供推廣。 　　冰糖橙含有豐富的VC、對于補(bǔ)充人體水分有良好的成效。 　　

　　寒菌是湖南省的一種特產(chǎn)。它只有一個5分硬幣那么大，這種菌只有在油里頭泡著，吃起來才脆，而且味道也比較可口。寒菌的吃法很多，可以當(dāng)菜吃，可以涼拌吃，也可以當(dāng)做配料。時令菜肴“干鍋寒菌”，選用新鮮寒菌洗凈瀝干，再炒干水氣，將五花肉切成薄片和寒菌一起下油鍋煸香后，加入雞湯、鹽、干椒段等放入干鍋里慢慢煨熟。其特色是味道鮮美、香氣撲鼻，是冬季的一款時令佳肴。

　　原料：荷蘭粉，香油，鹽，味精，醬油，香醋，腐乳，油蘿卜米，花生米，干椒粉，芝麻醬。 　　　　制法： 　　　?、賹⒑商m粉用涼粉刮刮制成絲，盛入小碗。 　　　?、趯⑺辛弦揽谖稘苍跊龇凵?/p>

　　源于糯米糍粑，又稱"糯粢"。明、清時期，長沙城鎮(zhèn)南貨食品作坊在制作糍粑的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，將糯米磨成細(xì)粉，加入白糖，用水揉成米團(tuán)，再捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應(yīng)市。民國時期，春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名?，F(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細(xì)膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春節(jié)食之，已成風(fēng)俗。( 長沙)

　　火宮殿的神仙缽飯系李子泉所創(chuàng)。李十五歲時在長沙青石橋朱公和鞋鋪學(xué)做鞋。一九三二年，他向姑母借得銀元兩塊作本錢，在火宮殿內(nèi)煮湯鍋，賣鹵菜。不久，他租得四間棚屋開飯店。他的飯館雖小，頗有特色，品種小而全，地方風(fēng)味濃。大米飯系挑選特級柔米，用小陶瓷缽蒸熟后，熱乎柔軟入口爽快，樂似神仙，因此得名。現(xiàn)在的神仙缽飯仍系小陶瓷缽蒸熟，風(fēng)味別具，很受顧客歡迎。

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