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　　湘繡的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，湘繡手工藝產(chǎn)品蘊(yùn)含的藝術(shù)內(nèi)涵，博大精深。早在2500多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，湖南的地方刺繡就有了一定的發(fā)展，至清代末年，湘繡作為一門(mén)獨(dú)特的傳統(tǒng)文化藝術(shù)自成體系，湖南長(zhǎng)沙沙坪一帶的湘繡作坊、莊店應(yīng)運(yùn)而生，沙坪的湘繡手工藝品作為名貴手工藝品投入市場(chǎng)，聲譽(yù)與日增長(zhǎng)。后來(lái)，沙坪繡師以國(guó)畫(huà)中的人物、山水、花鳥(niǎo)、走獸等為基礎(chǔ)進(jìn)行刺繡，在刻意追求畫(huà)稿原貌的基礎(chǔ)上進(jìn)行藝術(shù)再創(chuàng)造，使得湘繡巧妙地與我國(guó)的繪畫(huà)、書(shū)法、金石等多種藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，融為一體，從而使繡品更加生動(dòng)、逼真、質(zhì)感強(qiáng)烈，逐步形成了一種優(yōu)美的藝術(shù)風(fēng)格，沙坪湘繡受到海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，沙坪由此以“湘繡之鄉(xiāng)”的美譽(yù)名揚(yáng)海內(nèi)外。 　　全國(guó)解放后，沙坪湘繡不斷推陳出新，技藝不斷提高，題材也更加廣泛。在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)湘繡技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，開(kāi)拓新的繡藝領(lǐng)域。沙坪湘繡現(xiàn)已成為地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，品種、規(guī)格齊全，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良。人物、花鳥(niǎo)、山水、走獸、座屏、掛屏、雙面繡、條屏、被面、圍巾、手帕等等一應(yīng)俱全，高、中、低檔應(yīng)有盡有，沙坪湘繡遍布世界各地。以湖南長(zhǎng)沙沙坪湘繡廠為龍頭的湘繡骨干企業(yè)，以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理，不斷開(kāi)發(fā)一批又一批名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品，把湘繡的文化藝術(shù)推向更高、更新的境界，使“中國(guó)湘繡之鄉(xiāng)”的盛名更加輝煌燦爛。 　　作為中國(guó)四大名繡之一的湘繡，向來(lái)以歷史悠久，工藝精湛，風(fēng)格獨(dú)特，品類(lèi)繁多而聞名海內(nèi)外。迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的湘繡制品，是長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢代（公元前206年～公元220年）墓葬出土的一件絲織品，它所使用的針?lè)ㄅc現(xiàn)代湘繡所差無(wú)幾，說(shuō)明早在兩千多年前的漢代，湘繡工藝就已經(jīng)產(chǎn)生了。此后經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，湘繡逐漸將國(guó)畫(huà)傳統(tǒng)特點(diǎn)引入其中，從而形成了自身的獨(dú)特風(fēng)格。至清末民初（20世紀(jì)初期），湘繡的發(fā)展達(dá)到鼎盛時(shí)期，甚至超越了蘇繡，在中國(guó)刺繡業(yè)中獨(dú)占鰲頭。新中國(guó)成立后，湘繡工作者在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上致力創(chuàng)新，使湘繡工藝提高到一個(gè)嶄新的水平。 　　湘繡主要以純絲、硬緞、軟緞、透明紗、尼綸等為原料，配以各色的絲線、絨線繡制而成。它以中國(guó)畫(huà)為神，充分發(fā)揮針?lè)ǖ谋憩F(xiàn)力，達(dá)到構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，形象逼真，色彩鮮明，質(zhì)感強(qiáng)烈，形神兼?zhèn)涞乃囆g(shù)境界。繡品中既有名貴的欣賞藝術(shù)品，也有美觀適用的日用品。 　　湘繡（沙坪產(chǎn)區(qū)）產(chǎn)地范圍為湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)沙坪社區(qū)、茶子山村、自安村、鐘石村、金霞村、成功村、竹坡村、告塘村、海塘村、雙湖村、漢回村、烏溪村、廣勝村、大安村、板塘村、大明村、大星村、白霞村、中嶺村、羅漢莊村、伍家?guī)X村、高源村、高嶺村、澇刀河村、鳳羽村、澇刀河社區(qū)、彭家巷社區(qū)、太陽(yáng)山社區(qū)、群力社區(qū)、霞凝社區(qū)、天井社區(qū)、新源社區(qū)32個(gè)自然村、社區(qū)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。　　劉愛(ài)云 　　劉愛(ài)云（湘繡） 湖南省首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人” 湖南省長(zhǎng)沙市人，中國(guó)工藝美術(shù)大師。 劉愛(ài)云，女，1938.12出生。從事湘繡刺繡50余年，擅長(zhǎng)刺繡花鳥(niǎo)、動(dòng)物、人物，尤其擅長(zhǎng)湘繡獅虎刺繡。師從著名湘繡老藝人余振輝，熟練掌握了湘繡“鬅毛針”法，并在此基礎(chǔ)上，不斷總結(jié)創(chuàng)新，繡制了《飲水虎》《雄獅》《虎頭》《白虎頭》等一批具有重要影響的作品，并多次獲獎(jiǎng)，在湘繡界擁有極高聲譽(yù)。她擁有豐...... 詳細(xì)>>>

　　長(zhǎng)沙生產(chǎn)糕點(diǎn)的歷史悠久，有文字記載的就有幾百年，而且品種繁多，“湘”味殊濃，現(xiàn)略舉一二如下：長(zhǎng)沙年糕。源于糯米糍粑，又稱(chēng)“糯粢”。明、清時(shí)期，長(zhǎng)沙城鎮(zhèn)南貨食品作坊在制作糍粑的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，將糯米磨成細(xì)粉，加入白糖，用水揉成米團(tuán)，再捏成長(zhǎng)條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，制成年糕應(yīng)市。民國(guó)時(shí)期，春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個(gè)花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名?，F(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細(xì)膩油潤(rùn)，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春節(jié)食之，已成風(fēng)俗。長(zhǎng)沙奶糕。1910年（清宣統(tǒng)二年）江永壽堂的創(chuàng)始人江恒壽采用優(yōu)質(zhì)米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易于消化，兼有肥兒驅(qū)蟲(chóng)功效，作為乳品深受歡迎。長(zhǎng)沙主要食品作坊競(jìng)相仿制生產(chǎn)，成為糕點(diǎn)行業(yè)的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富，便于攜帶、運(yùn)輸、貯存、食時(shí)用沸水沖調(diào)，易于消化吸收。長(zhǎng)沙牛奶法餅。為湖南中式糕點(diǎn)中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品，至今已有70余年歷史。初稱(chēng)“發(fā)餅”，作為一種風(fēng)味獨(dú)特的新型大眾化食品，面世即受到市民青睞，以致店家賣(mài)俏而只于夜間出售，以招徠其它生意，促進(jìn)了夜市繁榮。成為當(dāng)時(shí)湖南糕點(diǎn)行業(yè)的“拳頭”產(chǎn)品。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色，入口松軟，奶香濃郁，酒香醇綿，甘甜味美。(長(zhǎng)沙)

　　臘味制品在湘菜中廣為使用，可作冷盤(pán)，也可作各式臘味菜肴，其味柔韌不膩，咸香可口。臘味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚(yú)、臘豬肉等合于一缽，加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因雞、魚(yú)、肉三味合一，而更加鮮美，是具有濃郁的地方風(fēng)味的佳肴。(長(zhǎng)沙) 　　【菜名】臘味合蒸 　　【所屬菜系】湘菜 　　【特點(diǎn)】此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。 　　【原料】臘豬肉200克，肉清湯25克，臘雞肉200克，味精0.5克，臘鯉魚(yú)200克，熟豬油25克，白糖15克 　　【制作過(guò)程】 　　1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。 　　2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。 　　注意： 　　1、"臘味"是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開(kāi)，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚(yú)：鮮魚(yú)500克，每條魚(yú)從脊背上剖開(kāi)去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚(yú)。 　　2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚(yú)去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚(yú)肉形狀。臘肉居中，臘魚(yú)在左，臘雞放右整齊排入碗中。 　　3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。 　　4、臘味品種多樣，亦可更換品種。 　　5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。

　　湖南特產(chǎn)。外形美觀，肌肉飽滿(mǎn)，色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香回甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，存放時(shí)間長(zhǎng)，攜帶方便，是年節(jié)饋贈(zèng)的好食品。 　　原料配方：雞肉坯100公斤，精鹽4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤 　　制作方法： 　　1.選料：選擇1.5公斤左右肥壯、膘滿(mǎn)的健康雞、鴨。 　　2.加工：宰前停食18～24小時(shí)，刺殺部位準(zhǔn)，放血凈。用62℃左右的熱水燙毛，把毛拔凈，用清水洗凈后，平放案板上，用小刀從-至頸部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開(kāi)刀，取出內(nèi)坯，漂洗血污，用刀背將雞鴨胸背骨打平，從二關(guān)節(jié)處切去足、翅(雞不去翅，將翅窩在背上)。 　　3.腌制：按比例配好輔料，拌勻，涂擦雞、鴨腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一只只平放桶(缸)內(nèi)，用石頭壓上。腌制兩天后翻缸，將上面的轉(zhuǎn)換到另一缸的下面，下面的轉(zhuǎn)換到上面。加涼開(kāi)水浸泡一天后(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤)，出缸整型。即將雞鴨頸向右彎，窩成圓形，并用小麻繩穿入雞的鼻孔，扎在雞身右側(cè)邊緣(鴨不穿鼻，把腿插入鴨頭下腭)，用小刀在雞鴨左邊胸骨處穿透，用小麻繩扎好，懸掛于通風(fēng)干燥處，并多次取下整型，10天后即為成品。 　　食用方法： 　　蒸食：溫水洗凈，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盤(pán)涼食。 　　炒食：所用輔料有大蒜、冬筍片、姜、紹酒、醬油、豬油、味精等。將雞（鴨）剁成3.3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的條塊，蒸熟，瀝去蒸水，待豬油燒紅，將雞（鴨）塊下鍋稍炸，加入冬筍片、紹酒、姜及少許清湯燜熟，再加入大蒜、醬油、味精、將鍋顛翻幾下，出鍋淋芝麻油即成。此外，還可與臘肉、臘魚(yú)等合蒸. 　　

　　長(zhǎng)沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是長(zhǎng)沙市民最?lèi)?ài)的食品之一。長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。奇怪的是長(zhǎng)沙市民許多在吃粉的時(shí)候是不喝湯的，只把米粉撈干凈，湯還是原封不動(dòng)，這是讓我不解了很多年的問(wèn)題，因?yàn)槲沂呛軔?ài)喝湯的人，覺(jué)得放著美味的湯不喝真的是浪費(fèi)。再說(shuō)碼子，長(zhǎng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長(zhǎng)沙的米粉一碗是二兩，這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配置?？墒侨绻阆胍嘁稽c(diǎn)粉或者多一點(diǎn)碼子，就可以在買(mǎi)粉的時(shí)候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽(tīng)得很糊涂，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點(diǎn)粉，重蓋就是蓋多點(diǎn)碼子，反之亦然。以前買(mǎi)粉叫做買(mǎi)籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買(mǎi)了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。聽(tīng)上去不太衛(wèi)生，不過(guò)所謂不干不凈，吃了沒(méi)病，現(xiàn)在已經(jīng)都改革了，籌碼已經(jīng)成為歷史，其實(shí)我還蠻懷念的。 　　長(zhǎng)沙米粉做法 　　原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。 　　制法： 　?、偃饨z，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 　?、谌⊥敕湃臌}，味精，醬油，干椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 　?、坼仧_(kāi)水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

　　位于長(zhǎng)沙城北開(kāi)福區(qū)郊區(qū)的四方坪以做土雞出名的地方，在去往飛機(jī)場(chǎng)的大馬路邊上，98年起，林立起了眾多的大型餐館，與五里牌的風(fēng)格不同的是，這里的裝修要干凈整潔些，樓面也大氣些，有些好似廣東郊區(qū)的平價(jià)海鮮酒樓，這里的土雞引來(lái)了很多的食客，因?yàn)榻煌ú蝗缡欣锓奖悖话愣际谴虻氖炕蛘呖腿俗约洪_(kāi)車(chē)來(lái)吃，盡管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人們不斷的往這里趕，一般中午12點(diǎn)后，就要等座位了，湖南人好吃在這里就可以得到很突出的演繹，熱鬧的個(gè)性也充分發(fā)揮。 　　這里開(kāi)始最正宗的做爆炒土雞的店子就叫四方坪土雞，后來(lái)一時(shí)間大家都往這個(gè)招牌上去取自家餐館的名字，諸如正宗四方坪土雞等等，后來(lái)弄不清楚到底那家是正宗了的，其實(shí)味道做出來(lái)都不錯(cuò)，于是去的時(shí)候到不必居于一定要找到這家了，俗話說(shuō)人多的地方，自然怠慢客人，反正都是柴火做的菜式，都是好味道的，人多了，東西自然會(huì)假一些，于是每次去，都選人正好不多也不少的地方去吃，一般都能滿(mǎn)意而歸的。 　　這里的爆炒的土雞都是新鮮炮制的，客人點(diǎn)了后，可以一雞幾吃，雞血內(nèi)臟用蘿卜丁料炒，加干辣椒和蔥點(diǎn)綴，色彩很漂亮，雞肉用新鮮的青紅辣椒，是尖椒極辣的那種土辣椒加上大片的姜片蒜子一起爆炒，沒(méi)有其他的調(diào)料，不過(guò)味道絕對(duì)的霸道，并且，價(jià)格也不貴，一份土雞也就是38元而已。 　　此時(shí)和著湖南的甜米酒一起小酌，用湖南話來(lái)說(shuō)，就是：好韻味的呢。 　　

　　配料：土雞1只（重約1000克）。鳳尾菌100克，大蒜葉50克。 　　調(diào)料：植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，辣椒醬10克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蠔油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鮮湯2000克。 　　特色：質(zhì)地軟爛，香辣味濃，適于秋、冬季食用。 　　做法： 　　1、將土雞宰殺洗凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗凈撕成條。 　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下姜片爆香，再放入雞塊炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻，倒入鮮湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開(kāi)，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內(nèi)，撒上大蒜葉即可。 　　

　　泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱(chēng)泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。 　　原料配方：整雞50千克，精鹽3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，-50克 　　制作方法： 　　1.選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經(jīng)風(fēng)干即成“皮包骨”，風(fēng)味大減。 　　2.宰剖：雞在宰殺前12小時(shí)應(yīng)停食，使雞排凈腹內(nèi)糞便。宰殺后放凈血，在-處開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。 　　3.腌制：將調(diào)料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內(nèi)，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風(fēng)味。 　　4.裹泥：將黃土加開(kāi)水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開(kāi)雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。 　　5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干，約1個(gè)月后即可食用。保存時(shí)，要防止陽(yáng)光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質(zhì)變味。 　　食用方法：泥風(fēng)雞可存放半年左右。食用時(shí)，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。 　　

　　原料配方：豬蹄髈100公斤，精鹽3公斤，白糖2公斤，玫瑰糖600克，60°酒2公斤 　　制作方法： 　　1.原料選擇：選擇豬前后腿蹄筋(有的稱(chēng)蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。 　　2.豬前后蹄筋去骨時(shí)，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內(nèi)，肌肉周?chē)鸁o(wú)刀傷，然后修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上劃直線三花刀，以利進(jìn)料。 　　3.排骨去骨時(shí)，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上面，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開(kāi)，每塊長(zhǎng)約8厘米，寬度約2～3厘米，切完后過(guò)磅，并按比例配好輔料，先用鹽、糖腌制4小時(shí)，然后把酒、玫瑰糖放入盒子里，攪拌均勻，倒入已腌制的原料坯內(nèi)，反復(fù)拌勻，使輔料滲透到原料中，以原料坯上都粘到輔料為限，再鏟出來(lái)裝在缸內(nèi)腌浸。蹄筋必須一個(gè)個(gè)用手扯平放入缸內(nèi)，使之烘烤時(shí)不變形。腌浸時(shí)間，春冬季為12小時(shí)，夏秋季為4～6小時(shí)，腌浸時(shí)要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個(gè)排放。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。咸淡適宜，有濃郁的玫瑰香味。出品率一般為61～62%。 　　

　　[原料/調(diào)料] 　　　　水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。 　　　　[制作流程] 　　　?、賹⑺l(fā)海參切成約5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長(zhǎng)、1厘米寬條狀?？谀⑶袎K，蔥切段。 　　　?、跓凉L適量水，將海參條下入鍋內(nèi)燙過(guò)撈出(重復(fù)一次)，用布擦抹干水分，再換上湯燒滾，下入海參條調(diào)味，倒入漏勺內(nèi)。 　　　　③燒熱鍋，下油，放入鵪鶉蛋，炸成淡黃色撈起。再燒熱油鍋，用蔥熗鍋后將蔥結(jié)撈起，故入雞脯肉、海參煸炒幾下，下料酒、雞湯，將鵪鶉蛋倒入并下口蘑，調(diào)味，用生粉水勾芡，淋香油，放入蔥段即可。 　　 　　特點(diǎn)：味鮮濃，軟滑。

　　原料/調(diào)料 　　　　黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結(jié)、姜片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。 　　　　制作流程 　　　?、賹⑴Ｈ庥美渌磧?，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 　　　?、跓裏徨?，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續(xù)炒片刻盛起。 　　　　③取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過(guò)的牛肉放在箅子上，再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤(pán))，用大火煮滾后，改用小火煨至軟爛。 　　　?、苘洜€的牛肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。

　　[原料/調(diào)料] 　　　　豬前肘1個(gè)，約750克，雞蛋2只，生粉50克，面粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量。 　　 　　　　[制作流程] 　　　?、賹⒇i肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內(nèi)放適量清水，將肘子煮至四成熟時(shí)移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛時(shí)取出，扣入缽內(nèi)，取鹵鍋里的鹵汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子。 　　　　②將制好的醬汁肘子切成2厘米見(jiàn)方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。 　　　?、蹮裏徨?，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)，起鍋倒入漏勺，濾干油。 　　　?、軐⒄ń沟闹馊獬脽嵯洛?，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

　　主料： 　　　　凈桂魚(yú)肉400克。嫩風(fēng)尾菌250克，黃色魚(yú)茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干淀粉60克，雞清湯700克，雞油10克 　　　　制作方法： 　　　　1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁?；鹜惹谐赡?。鳳尾菌剔去根部洗凈，下入沸水鍋內(nèi)永過(guò)待用。香菜洗凈留葉。 　　　　2．佳魚(yú)肉切成10厘米長(zhǎng)的段，片成4厘米寬的薄片，3厘米寬處切成絲，l厘米連著，成為梳子形狀，用蔥姜酒汁和精鹽掩好后，兩面沾上干淀粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚(yú)肉，搖擺一下使魚(yú)絲散開(kāi)，放在抹油有柄的漏板上，中心放點(diǎn)黃色魚(yú)茸，按點(diǎn)火腿末，形似盛開(kāi)的菊花。 　　　　3．鍋內(nèi)放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調(diào)好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場(chǎng)碗內(nèi)。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚(yú)下入沸水粥氽熟，取出放入湯碗內(nèi)，淋雞油即成。

　　材料 ： 　　　　雞翅中節(jié)200克、青、紅椒各1只，姜一塊。 　　　 　　　　調(diào)料： 　　　　花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、胡椒粉少許、濕生粉適量。 　　　　作法： 　　　　1、雞翅中節(jié)去凈骨，青、紅椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精腌約30分鐘待用。 　　　　2、燒鍋下油，放入生姜、青、紅椒、雞翅中節(jié)、豆瓣醬煸炒至八成熟。 　　　　3、調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。 　　　　特點(diǎn)：秀色可餐

　　原料/調(diào)料： 　　 　土豆500克，面粉25克，白糖150克，雞蛋1只，紅棗75克，玫瑰糖適量。 　　 　 制作流程： 　　 　 ①將土豆洗凈，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加面粉和豆茸一起揉勻，搓成2厘米直徑的丸子。 　　 ?、趯⒓t棗煮爛(或蒸爛)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少許，用適量油下鍋炒成棗泥，用手將土豆丸捏成圓形的窩，逐個(gè)灌入棗泥，再搓成圓形備用。 　　 　 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將土豆丸入鍋炸至呈金黃色倒入漏勺濾干油，再將所剩的白糖、玫瑰糖及適量冷水入鍋炒成糖汁，倒入土豆丸炒勻即可。

　　湘繡是湖南的傳統(tǒng)特色手工藝品，以其濃郁的湘楚地方文化特色和高超的刺繡藝術(shù)而聞名天下，是中國(guó)的四大名繡之一。1995年，首批百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動(dòng)組委會(huì)授予原湖南省長(zhǎng)沙縣沙坪鄉(xiāng)，今湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)撈刀河鎮(zhèn)“中國(guó)湘繡之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 　　　　座落于“中國(guó)湘繡之鄉(xiāng)”的湖南長(zhǎng)沙沙坪湘繡廠，成立于1986年8月1日，廠內(nèi)有中高級(jí)技術(shù)人員17人，特級(jí)刺繡師48人，一級(jí)刺繡師106人，二級(jí)刺繡師95人，從業(yè)繡工近萬(wàn)人。繡源豐富，技術(shù)力量雄厚，具有自營(yíng)出口權(quán)，年生產(chǎn)能力2800——4000萬(wàn)元。是一個(gè)集生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)及國(guó)際貿(mào)易于一體的湘繡龍頭企業(yè)。原中顧委主席-同志親筆為沙坪湘繡廠題寫(xiě)了廠名并贊譽(yù)“沙坪湘繡，巧奪天工”。生產(chǎn)的“金球”牌湘繡系列產(chǎn)品嚴(yán)格按照IS09001：2000版標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。2003年2月，通過(guò)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)（注冊(cè)證書(shū)號(hào)：0000088），是湖南省及刺繡行業(yè)第一家榮獲原產(chǎn)地標(biāo)記認(rèn)證的企業(yè)。2004年1月，被國(guó)家民委、財(cái)政部、中國(guó)人民銀行確定為“十五”期間第二批少數(shù)民族特需用品生產(chǎn)企業(yè)。被列入2005年度長(zhǎng)沙市人民政府“小巨人計(jì)劃企業(yè)”。2005年12月，“金球湘繡”被長(zhǎng)沙市政府、長(zhǎng)沙市旅游局、長(zhǎng)沙晚報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合評(píng)定為“星城四寶”之一。產(chǎn)品曾多次榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)獎(jiǎng)、輕工部百花獎(jiǎng)、北京首屆國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)及“中國(guó)知名品牌”、“全國(guó)優(yōu)秀消費(fèi)者信得過(guò)品牌”、“湖南省著名商標(biāo)”、“湖南名牌”等，連續(xù)10年被評(píng)為“長(zhǎng)沙市重合同守信用單位”、“湖南省消費(fèi)者信得過(guò)單位”、“湖南省重合同守信用單位”和“湖南最受尊敬的非公有制企業(yè)”。主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)高中低檔花鳥(niǎo)、山水、風(fēng)景、人物、肖像、走獸、條屏、冊(cè)頁(yè)、被面、圍巾、手帕、披巾以及雙面繡、雙面異繡、大型精雕精繡座屏、掛屏等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，能廣泛適應(yīng)于不同層次的消費(fèi)者，是室內(nèi)裝飾、饋贈(zèng)賓朋以及收藏愛(ài)好者的上選佳品。隨著現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，使得千年名繡又有了更長(zhǎng)足的發(fā)展，特別是近幾年來(lái)，湘繡精品、珍品、極品更是層出不窮，令人矚目。先后分別為毛主席紀(jì)念堂貴賓廳繡制了規(guī)格為500×140cm的湘繡珍品《韶山》；為黨和國(guó)家的第二代領(lǐng)導(dǎo)-同志九十壽辰繡制了規(guī)格為120×80cm的湘繡珍品《我們的總設(shè)計(jì)師》；為中國(guó)赴南極中山站考察隊(duì)精心繡制了規(guī)格為150×90cm的湘繡珍品《孫中山先生》；為迎接新世紀(jì)的第一個(gè)國(guó)慶節(jié)傾心繡制了湘繡極品《開(kāi)國(guó)大典》；為長(zhǎng)沙市新市府辦公大樓繡制了創(chuàng)世界基尼斯之最的巨幅精雕精繡雙面座屏《湘江北去》、《迎客松》；為友好鄰邦緬甸總理欽紐將軍精心繡制了規(guī)格為200×160cm的湘繡珍品《欽紐將軍和夫人》繡像；為隆重紀(jì)念偉大領(lǐng)袖毛主席誕辰110周年，特別繡制了規(guī)格為110×83cm的湘繡極品《偉人毛澤東》；為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)繡制了湘繡珍品《軍委主席-》、《-總理》、《-同志》、《百歲老人雷潔瓊》以及老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家《抗戰(zhàn)時(shí)期的-同志》等高端產(chǎn)品；2005年10月12日，四幅金球湘繡搭乘“神舟六號(hào)”載人航天飛船遨游太空，更是“金球”人的驕傲。 　　　　完善自我，追求卓越，是每一個(gè)“金球人”的信念；沒(méi)有最好，只有更好，“金球人”將不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，穩(wěn)步發(fā)展，以一流的技術(shù)和服務(wù)，與您攜手并進(jìn)，共創(chuàng)繁榮。

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