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　　一、臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品，因?yàn)樵谶^去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，牋牋 　　而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。 二、臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈?，用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤一般經(jīng)過一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。 炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究（只能在進(jìn)入臘月季節(jié)放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會(huì)變質(zhì)，味道一樣可口，風(fēng)味仍存由于在熏烤過程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來(lái)就不覺得油膩。

　　醬板鴨 　　湘都的醬板鴨的特點(diǎn)在香，干瘦瘦的一只小鴨子，放秤上稱頂多一斤，但肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費(fèi)牙。味道咸鮮，有一點(diǎn)點(diǎn)辣（如果是不吃辣的人那就是相的辣了），剛吃也只覺得一點(diǎn)點(diǎn)好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。經(jīng)板兒磚及其同事共同推薦，最好吃的是鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強(qiáng)力推薦鴨翅，呵呵，各有千秋，不一而論。 　　醬板鴨其實(shí)不能算長(zhǎng)沙特產(chǎn)，但是長(zhǎng)沙人對(duì)于醬板鴨的喜愛也不得低估。醬板鴨一般用中草藥、香料、鹵料等一起熬制，然后風(fēng)干，烤制而成?？上驳氖?，醬板鴨可以打包帶走!所以游客吃了好吃的醬板鴨，可以買幾只回家，再也不用心心念念說離開長(zhǎng)沙吃不到了。 　　

　　原料/調(diào)料 　　 　　水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(gè)(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克。料酒200克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克，蔥200克，姜100 克，肉清湯50克，雞油2克。 　　　　制作流程 　　　　1．將冬瓜肉挖出待用，外殼雕刻成龍舟形狀，放入沸水鍋內(nèi)永六成熟，取出置于盆內(nèi)。 　　　　2．鮑魚、魚翅分別入沸水鍋焯水，放入瓦罐內(nèi)，加入雞肉、五花肉(500克)、蔥結(jié)、姜塊、料酒、精鹽、清水，置旺火燒沸，移小火煨2小時(shí)至軟糯。 　　　　3．干貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗干凈，放五花肉(250克)、蒜瓣、精鹽，上籠在旺火上蒸l小時(shí)。 　　　　4．冬筍切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成熱的油鍋過油后撈出。炒鍋置旺火上，放入肉湯燒沸，將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入，放精鹽、味精稍燜入味?；鹜惹谐伤蓸湫?。土母雞放清水，上籠在旺火上蒸2小時(shí)，出籠取場(chǎng)。、 　　　　5．將烹制好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內(nèi)。炒鍋置旺火上，放入土母雞清湯，加精鹽、味精燒佛，倒入冬瓜龍舟內(nèi)，再上籠蒸2分鐘取出，淋雞油、撒胡椒粉即成。

　　是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時(shí)倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地?cái)[放盤內(nèi),配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長(zhǎng)。( 長(zhǎng)沙) 　　　麻仁香酥鴨特點(diǎn)形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 　　　　作法：1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 　　　　2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。 　　　　3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。注意：盛蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

　　牋牋它以精面粉為主要原料，佐以花椒、板油、細(xì)鹽、白糖等。絲條粗細(xì)均勻，質(zhì)地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型別致，有扇形和枕形兩種，既是點(diǎn)心，又可作菜食。( 長(zhǎng)沙) 　　椒鹽馓子老少皆宜，造型新穎別致，既是點(diǎn)心，又可菜食“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)香睡無(wú)輕夢(mèng)，壓褊佳人臂纏金?！边@是唐代詩(shī)人劉禹錫的《寒具》詩(shī)?！昂摺北闶氢套印?jù)考證，長(zhǎng)沙制作馓子已有2000多年的歷史，《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子，絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致，既是點(diǎn)心，又可菜食。其主要原料是面粉、鹽和白胡椒粉，經(jīng)油炸而成。 　　原料：面粉、鹽和白胡椒粉等。 　　色味：絲條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸。 　　食補(bǔ)價(jià)值：面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 　　制作方法：用面粉、鹽和白胡椒粉經(jīng)油炸而成。 　　

　　主料：湘江活鯽魚500克 　　配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克 　　調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克 　　做法： 　　1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。 　　2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。 　　3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。 　　

　　湖南以麻辣田雞,香辣蟹出名,鴛鴦鍋底中的湯底配料是自家調(diào)配,不予外傳,其中麻辣一邊,麻和辣配合恰當(dāng),不會(huì)因麻失辣,或者只辣不麻,分微辣和中辣兩種,清湯一邊放有紅棗,蝦米,酸菜豆牙等做湯底,十分夠味, 田雞及香辣蟹都是即點(diǎn)即制,泡過香油入口,味道真是一試難忘.

　　杜鵑花與報(bào)春花、龍膽花合稱中國(guó)三大名花，而且位列其首。長(zhǎng)沙地區(qū)的氣候和土壤十分適合杜鵑花的生長(zhǎng)，每到春天，長(zhǎng)沙市郊漫山遍野開滿杜鵑，花朵茂密，萬(wàn)山紅遍，成為長(zhǎng)沙春天的一大奇觀，故長(zhǎng)沙人稱杜鵑花為“映山紅”。清同治《長(zhǎng)沙縣志》卷34載有朱滋丹的《岳麓山賦》，其中描寫麓山的四時(shí)景物，寫了“巖花艷吐，崖樹蔭濃，樹嶺飄紅，松巒積素”四句，那吐艷的巖花即是杜鵑花。 　　杜鵑盛開是岳麓山春天的勝景。歷代詩(shī)人對(duì)杜鵑花多有吟詠。唐代吳融《杜鵑花》詩(shī)中有“春紅始謝又秋紅，息國(guó)亡來(lái)人楚宮”之句，可見唐代楚地，杜鵑已成為一種宮廷栽培花卉。關(guān)于杜鵑花的來(lái)歷流傳不少傳說。其中一說是：蜀王杜宇死后，化為子規(guī)鳥，即杜鵑鳥，暮春時(shí)節(jié)，日夜哀鳴，滴血染紅遍山花朵，遂名杜鵑花。李白《宣城見杜鵑花》詩(shī)中的“蜀國(guó)曾聞子規(guī)鳥，宣城還見杜鵑花”說的就是這一典故。郭沫若《杜鵑花》詩(shī)也說：“杜鵑花與鳥，怨艷兩何賒；疑是口中血，滴成枝上花?！庇捎诙霹N花特別火紅，特別旺盛，也就成為人們自強(qiáng)不息、生命力頑強(qiáng)的象征。 　　今日杜鵑花已成為園林及盆栽的優(yōu)良花卉品種，除紅色的外，還有純白、橙色、金黃、淡綠和淺青等顏色。即便是紅色，也衍生出大紅、紫紅、桃紅、粉紅多種，可謂多姿多彩，美不勝收。 　　

　　湘云鯽(鯉)是運(yùn)用細(xì)胞工程和有性雜交相結(jié)合的綜合技術(shù)培育出的三倍體魚，具有自身不育、生長(zhǎng)速度快、食性廣、抗病力強(qiáng)、耐低氧低溫、易起捕等優(yōu)良性狀，且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，市場(chǎng)暢銷。目前，可年產(chǎn)湘云鯽(鯉)魚苗5000萬(wàn)尾，到2000年可生產(chǎn)魚苗1億尾。除滿足湖南所需苗種外，還遠(yuǎn)銷北京、吉林、遼寧、上海、廣東、江西、海南等20個(gè)省市。 　　

　　長(zhǎng)沙人吃口味蟹和吃口味蝦一樣瘋狂，在夜宵攤上，口味蟹和口味蝦是長(zhǎng)沙人必點(diǎn)的兩個(gè)道菜。在長(zhǎng)沙口味蟹做得較有名的要屬“梅園大蝦城”的了，其創(chuàng)始人王印元先生是長(zhǎng)沙最早經(jīng)營(yíng)口味蝦的，后發(fā)展了口味蟹、口味螺、口味青口等多個(gè)口味菜式。因其炒口味蟹的湯汁調(diào)料是王印元先生經(jīng)過近十年的精心研制，加入十余種中草藥，配以雞汁和梅園的獨(dú)特配方，使其在口味上具有梅園風(fēng)味特色。梅園口味蟹選用的是緬甸湄公河里的肉蟹，吃起來(lái)不但又香又辣，而且蟹肉與比普通河蟹的蟹肉比起來(lái)更加細(xì)嫩、鮮美，食客吃了都不忍放下筷子。 　　

　　撈刀河刀剪是湖南省有名的工藝小商品。長(zhǎng)沙縣撈刀河鎮(zhèn)生產(chǎn)。據(jù)《長(zhǎng)沙縣志》記載：早在500多年前，該地區(qū)刀剪生產(chǎn)即十分興旺。所生產(chǎn)剪刀以開合和順、剪布鋒利、經(jīng)久耐用著稱，與北京王麻子、杭州張小泉的產(chǎn)品齊名。生產(chǎn)的菜刀以刃口鋒利、造型美觀聞名全省。在全國(guó)刀剪質(zhì)量評(píng)比中，拋光剪列第一名，電鍍剪列第二名，發(fā)蘭剪獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

　　湘都的醬板鴨的特點(diǎn)在香，干瘦瘦的一只小鴨子，放秤上稱頂多一斤，但肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費(fèi)牙。味道咸鮮，有一點(diǎn)點(diǎn)辣（如果是不吃辣的人那就是相的辣了），剛吃也只覺得一點(diǎn)點(diǎn)好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。經(jīng)板兒磚及其同事共同推薦，最好吃的是鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強(qiáng)力推薦鴨翅，呵呵，各有千秋，不一而論。 　　醬香醬板鴨是湖南省湘都食品有限公司在傳承清朝御廚秘方的基礎(chǔ)上，吸收板鴨、烤鴨、醬鴨的制作工藝之精華，經(jīng)烤、鹵、醬等制作而成；湘都醬香醬板鴨最先面市，堪稱醬板鴨的鼻祖，其后市場(chǎng)上陸續(xù)推出了香辣醬板鴨、麻辣醬板鴨、常德醬板鴨等多個(gè)產(chǎn)品和系列。 　　工藝特點(diǎn)： 　　 　　湖南湘都食品有限公司總結(jié)多年的制作經(jīng)驗(yàn)，在制作流程中，只有經(jīng)過烤制過程生產(chǎn)的醬板鴨才有醬香醬板鴨特有的香味和口感，經(jīng)烤制后，因水份含量低，保質(zhì)期更長(zhǎng)，醬香醬板鴨是不添加任何防腐劑的醬鹵產(chǎn)品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)： 　　醬香醬板鴨是選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麻鴨，宰殺、洗凈、去毛之后經(jīng)腌、醬、烤、鹵、煮等15道工序，浸溶34味名貴中藥佐料加工精制而成；未聞味先聞其香，即令人滿口生津。其味醇而又嚼勁，皮香肉酥骨帶汁，越嚼越有味道，吃到最后恨不能帶骨一起嚼碎咽下；湘都醬香醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種湖南特產(chǎn)美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 　 　　　 　　食療作用:鴨肉性寒、味甘、咸；主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積，醬香醬板鴨具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效。 　　備注： 　　 除了醬板鴨，鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨頭等相關(guān)醬香產(chǎn)品也各有特色，食之難忘，久食而不厭，回味悠長(zhǎng)。 　　

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