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　　近年來(lái)，新蔡縣把發(fā)展棉花生產(chǎn)作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的重要支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，全縣種植最大面積達(dá)到50萬(wàn)畝，被定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)棉基地縣。隨著國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化棉花流通體制改革的決定》，該縣從壓縮面積、主攻單產(chǎn)、提高質(zhì)量、搞活流通入手，多方并舉，推動(dòng)全縣棉花生產(chǎn)和流通的健康發(fā)展。重點(diǎn)在那些具有植棉經(jīng)驗(yàn)、掌握植棉高科技的專業(yè)村搞好花棉生產(chǎn)，現(xiàn)在常年種植面積在25萬(wàn)畝左右，主要分布在縣東南部練村、宋崗、關(guān)津等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 為提高單產(chǎn)，縣棉麻公司設(shè)立了科技服務(wù)中心，各棉花加工廠、基層社也都設(shè)立了科技服務(wù)站?？h里建立了個(gè)科技興棉示范點(diǎn)，著重做好棉花良種推廣，落實(shí)育苗移栽面積85%，地膜覆蓋面積15%，平均單產(chǎn)突破55公斤。在銷售方面，扎實(shí)穩(wěn)妥地推進(jìn)棉花流通體制改革，利用“121”棉花加工生產(chǎn)線、利信紡織有限公司、豫針織棉有限公司等7個(gè)棉花加工企業(yè)就地消費(fèi)一批棉花，實(shí)現(xiàn)就地加工增值，此外，還和其他省市棉花企業(yè)建立長(zhǎng)期供應(yīng)關(guān)系，使棉花市場(chǎng)有序流通。

　　頓崗大米 　　由于新蔡地處淮河平原，洪汝河橫貫全境長(zhǎng)達(dá)150多公里，沿河形成了44萬(wàn)畝低洼地。從1989年開(kāi)始，縣里提出了旱路不通走水路、變對(duì)抗性種植為適應(yīng)性種植的方針，著力進(jìn)行“洼改稻”。在投入資金進(jìn)行加強(qiáng)水利設(shè)施的同時(shí)，推廣試種了水稻新品種，先后開(kāi)展了河南省低洼易澇地高產(chǎn)高效益秈改粳的研究與應(yīng)用，承擔(dān)了省農(nóng)科院粳稻品種聯(lián)合區(qū)試。省科院、省農(nóng)牧廳曾組織駐馬店、信陽(yáng)、南陽(yáng)等市、縣領(lǐng)導(dǎo)在新蔡召開(kāi)了秈改粳現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。目前，水晶系列新品種在該縣得以推廣，平均畝產(chǎn)635公斤，最高田塊畝產(chǎn)743公斤。頓崗、佛閣寺兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)還新上了兩座大型粳米加工廠，生產(chǎn)出的“頓崗米”、“佛晶米”俏銷周圍十幾個(gè)縣（區(qū)）市。

　　水上漂醬菜是河南省駐馬店市新蔡縣河塢鄉(xiāng)的特產(chǎn)。水上漂醬菜具有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chǎn)品。 　　新蔡水上漂醬菜源于清朝中興時(shí)期，是在船上制作，采取獨(dú)特工藝，利用充足的陽(yáng)光、清新的空氣，行駛在江、河、湖、泊之上。銷往江淮各大港口，故得名——水上漂。河南“老字號(hào)”——新蔡水上漂醬菜水上漂醬菜具有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。 　　水上漂醬菜源于清朝中興時(shí)期，古老的汝河在新蔡縣河塢鄉(xiāng)劃了一個(gè)美麗的弧線，緩緩向東流去，水上漂醬菜正是借著汝河通向江淮，其醬菜也是在船上制作，采取獨(dú)特工藝，利用充足的陽(yáng)光、清新的空氣，行駛在江、河、湖、泊之上。銷往江淮各大港口，故得名——水上漂。現(xiàn)其傳人聶中林任新蔡縣水上漂醬菜廠廠長(zhǎng)，水上漂醬菜廠位于新蔡縣河塢鄉(xiāng)河塢水電站的月牙島上，該島左邊是大閘入水口，右邊是水電站月河，四面環(huán)水，只有一個(gè)出口與外界相通，故進(jìn)出均是“水上漂”。 　　１９９６年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與技術(shù)研究，企業(yè)產(chǎn)品正式注冊(cè)了“水上漂醬菜”商標(biāo)。水上漂醬菜制作工藝先進(jìn)、配方科學(xué)、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品以天然植物為原料，采用祖?zhèn)鞯墓に?，河南“老字?hào)”——新蔡水上漂醬菜加工配制而成，有防病、抗菌、強(qiáng)身、健體之功效，故有“開(kāi)壇香十里”之美稱，是佐餐、烹飪的首選佳品。據(jù)聶中林介紹，水上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chǎn)品，兼營(yíng)臘肉、腌雞、腌魚(yú)、腌菜等。 　　該廠于２００６年被新蔡縣工商局納入“品牌富農(nóng)”重點(diǎn)幫扶企業(yè)。其“水上漂”注冊(cè)商標(biāo)被駐馬店市工商局登錄黃淮經(jīng)濟(jì)協(xié)作區(qū)商標(biāo)保護(hù)網(wǎng)以擴(kuò)大宣傳和保護(hù)。如今水上漂醬菜廠積極發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)走“公司＋基地＋農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)道路，２００７年發(fā)展蔬菜訂單種植３５００畝。 　　在新蔡縣水上漂醬菜廠，筆者看到廠內(nèi)擁有大型甕缸１００余口，木船池３０余只?！斑@些都是西瓜河南“老字號(hào)”——新蔡水上漂醬菜醬豆、甜脆蒜瓣的加工設(shè)備?！甭欀辛终f(shuō)。西瓜醬是精選東北大豆而曬制的，甜脆蒜瓣是挑選不老不嫩的山東大蒜腌制而成的，產(chǎn)品都是純手工制作，不加任何防腐劑。西瓜醬豆久貯后開(kāi)壇，香氣特別濃郁，故有“開(kāi)壇十里香”之譽(yù)。甜脆蒜瓣甜脆可口，略有酸感，能開(kāi)胃健脾、佐餐解酒、增加食欲。如今隨著水上漂醬菜名聲的再次叫響，產(chǎn)品俏銷香港、臺(tái)灣、上海、浙江等地。 　　

　　新蔡縣頓崗鄉(xiāng)沈崗村有一種著名的面食——沈崗油饃（也稱頓崗油饃）。古往今來(lái)凡來(lái)到沈崗的人，必享其口福，贊為幸事。 　　相傳，沈崗在春秋時(shí)代是楚國(guó)令尹沈諸梁的別墅，東魏時(shí)，曾在這里設(shè)置過(guò)蔡州。后來(lái)，幾經(jīng)廢置，沈崗成了村莊，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)有一條從山東、安徽通往湖北、湖南的交通要道通過(guò)這里，不知從何時(shí)起，沈崗就成了這條道上一個(gè)著名的過(guò)路店，經(jīng)常有許多商人在這里驛宿。有一張姓農(nóng)民，就開(kāi)了一座客店，除安排客人住宿外，還經(jīng)營(yíng)許多食品，其中，最拿手最著名的就是油饃。 　　頓崗油饃用料考究，選用上等麥面、芝麻香油、豬油、香料、姜、蔥、蒜苗、韭菜、食鹽等為主要原料，按春、夏、秋、冬四季的氣候不同，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格配料、精細(xì)加工而成。成品油饃，具有層多而薄、金黃透亮、薄而柔散，香酥可口，味道鮮美，多食不膩的特點(diǎn)。在常溫下，可保存半年，味不走，色不變，而且，越餾味越佳，且具有消食導(dǎo)滯、健脾養(yǎng)胃之功能，凡品嘗者皆贊不絕口。過(guò)往客商在醉心飽食之后，總不忘再捎些給遠(yuǎn)方的情人朋友。一時(shí)，沈崗油饃名揚(yáng)魯、皖、鄂、湘等數(shù)省。在明、清兩代，還曾作為貢品，向?qū)m廷進(jìn)過(guò)貢，有“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”的美譽(yù)。一九九九年頓崗油饃被評(píng)為河南省著名風(fēng)味小吃。 　　

　　沈崗油饃始于明初，明清兩代曾為朝廷貢品，有“北有道口燒雞，南有沈崗油饃”之稱。 　　新蔡縣頓崗鄉(xiāng)沈崗村有一種著名的面食——沈崗油饃（也稱頓崗油饃）。古往今來(lái)凡來(lái)到沈崗的人，必享其口福，贊為幸事。相傳，沈崗在春秋時(shí)代是楚國(guó)令尹沈諸梁的別墅，東魏時(shí)，曾在這里設(shè)置過(guò)蔡州。后來(lái)，幾經(jīng)廢置，沈崗成了村莊，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)有一條從山東、安徽通往湖北、湖南的交通要道通過(guò)這里，不知從何時(shí)起，沈崗就成了這條道上一個(gè)著名的過(guò)路店，經(jīng)常有許多商人在這里驛宿。有一張姓農(nóng)民，就開(kāi)了一座客店，除安排客人住宿外，還經(jīng)營(yíng)許多食品，其中，最拿手最著名的就是油饃。 　　沈崗油饃采用麥面和芝麻油為主要原料，經(jīng)嚴(yán)格配料，精心加工而成。饃層多而薄，黃透亮，質(zhì)地敬碎，稍加翻動(dòng)，塊如銅錢，香酥可口，多食不膩，并具有消食導(dǎo)滯，健脾養(yǎng)胄之功能。凡品嘗者，皆贊不絕口。 　　近年，沈崗農(nóng)民繼承發(fā)展其傳統(tǒng)工藝，質(zhì)量進(jìn)一步提高，并在縣城開(kāi)設(shè)有沈崗油饃店。配方和制作有專人負(fù)責(zé)

　　地方特色名吃。加工技術(shù)始創(chuàng)于清朝光緒年間，經(jīng)過(guò)蔣氏家族幾代人的探索、研究，現(xiàn)有蔣老婆將其加工而成風(fēng)味獨(dú)特、以其雞肉香脆可口聞名避邇的“蔣老婆脆皮雞”。 　　該雞肉以傳統(tǒng)土公雞為原料，經(jīng)過(guò)六十多道工序，經(jīng)煮后，再放入其獨(dú)特配制的茴香、丁香、肉桂等二十多種中草藥調(diào)味品，摻入正宗小磨芝麻香油泡制而成的涼食清真菜。本品“嗅起香而覺(jué)嘴饞，食其肉而覺(jué)肚饑”。雞皮脆而不膩，老少口感皆宜。既是招待貴客的佳肴，又是開(kāi)胃健身的保健品。現(xiàn)有3家經(jīng)營(yíng)，做得好，日產(chǎn)量100只，知名度高，在周邊幾個(gè)縣節(jié)都來(lái)買。 　　蔣老婆脆皮雞經(jīng)銷店在新蔡縣古呂鎮(zhèn)人民路，距106國(guó)道、明臨路、駐新路均不足100米。距駐馬店市100公里，距查岈山風(fēng)景區(qū)130多公里，距薄山湖風(fēng)景區(qū)120多公里，距銅山風(fēng)景區(qū)160多公里。 　　蔣老婆脆皮雞原產(chǎn)于新蔡縣韓集鎮(zhèn)齊寶村委蔣莊，于2002年初在新蔡縣古呂鎮(zhèn)人民路開(kāi)設(shè)專營(yíng)經(jīng)銷店。為提高知名度，準(zhǔn)備進(jìn)行精包裝，大批量生產(chǎn)，在配方操作上更加精細(xì)、科學(xué)。

　　新蔡縣有60多萬(wàn)畝的砂礓黑土地，盛產(chǎn)紅薯。近年來(lái)，該縣緊緊圍繞“建基地、育龍頭、樹(shù)支柱、強(qiáng)服務(wù)”的指導(dǎo)思想和統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、相對(duì)集中、高產(chǎn)高效的原則，確定紅薯“三粉”生產(chǎn)基地、全縣紅薯種植面積一直穩(wěn)定在30萬(wàn)畝，畝單產(chǎn)（折糧）335公斤，年產(chǎn)“三粉”2500萬(wàn)公斤，主要分布在棠村、化莊、韓集、龍口、櫟城、澗頭、楊莊戶等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為綜合利用科技新成果，充分挖掘紅薯增產(chǎn)潛力，新蔡縣已著手在全縣推廣紅薯“六改”高產(chǎn)高效栽培技術(shù)，即改劣、雜退化品種為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、脫毒種薯；改夏薯栽秧剪春秧為建立采苗圃育苗；改晚栽為早栽；改稀插為合理密植；改不施肥為科學(xué)配方施肥；改粗放管理為科學(xué)管理。 品種改良后，該縣把紅薯推向市場(chǎng)，進(jìn)行“三粉”（粉絲、粉條、粉皮）加工增值。該縣在棠村鎮(zhèn)成立了谷河薯業(yè)有限公司和“三粉”經(jīng)銷公司，組成了10多個(gè)“公司+農(nóng)戶”一體化經(jīng)營(yíng)實(shí)體，在城關(guān)、棠村建起兩處大型功能齊全的“三粉”批發(fā)交易市場(chǎng)，“三粉”產(chǎn)品俏銷全國(guó)10多個(gè)省市。

　　地方特色名吃。 　　野里燒餅，歷時(shí)已久，明清時(shí)即負(fù)盛名。民國(guó)時(shí)，徐友禮在縣城東大街經(jīng)營(yíng)，故又稱徐氏燒餅。徐氏燒餅以清香麻油，生豬肉油和細(xì)白麥面為主料，制成圓形，內(nèi)有蔥花、豬油，外涂撒飴糟、芝麻，貼入特制半圓形口向下鍋內(nèi)，下以木炭火烘烤，色澤棗紅，質(zhì)地焦酥柔軟，常年供不應(yīng)求，主要分布在新蔡縣櫟城野里集古呂鎮(zhèn)等。 　　野里燒餅主要經(jīng)營(yíng)地古呂鎮(zhèn)東大街，距106國(guó)道、駐新路、明臨路不足1公里，距駐馬店市102公里，距查岈山風(fēng)景區(qū)120多公里，距薄山湖風(fēng)景區(qū)110多公里，距銅山風(fēng)景區(qū)150多公里。 　　

　　棠村三粉 　　　　棠村鎮(zhèn)歷來(lái)有種植紅薯、加工粉面、粉條、粉皮的傳統(tǒng)技術(shù)，棠村“三粉”中的粉條質(zhì)地細(xì)膩、晶瑩透亮、久煮不糊、味道鮮美、口感好、營(yíng)養(yǎng)高。 該鎮(zhèn)立足做大做強(qiáng)“三粉”產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，籌資1000多萬(wàn)元建成了谷河薯業(yè)有限公司，該公司生產(chǎn)的高、中、低檔優(yōu)質(zhì)粉面、粉條、粉皮已走出新蔡，俏銷華中、華東各地，遠(yuǎn)銷韓國(guó)、美國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)。

　　老鱉一特醋 　　　　新蔡民間釀醋歷史悠久，最著名的是產(chǎn)于棠村鎮(zhèn)的老鱉一特醋，是新蔡的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一，它以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月釀制而成。它富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)食欲，健牌開(kāi)胃，降低血壓、降低血脂、軟化血管等多種功效

　　潘記燴面自一九八三年首創(chuàng)以來(lái)，逐漸形成自己的風(fēng)格，在驛城獨(dú)樹(shù)一幟。潘記燴面視信譽(yù)和質(zhì)量為生命，碗碗面都一絲不茍，精心制作。 　　 湯料中配有多種名貴滋補(bǔ)中藥材（大茴、花椒、胡椒等），使?fàn)Z面香味醇正，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有面筋、肉爛、湯醇、味美的獨(dú)家特色。 　　

　　新蔡縣是全國(guó)商品糧生產(chǎn)基地縣、糧食生產(chǎn)大縣，全年種植面積110萬(wàn)畝左右，主要分布在全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，近幾年向優(yōu)質(zhì)專用方向發(fā)展。 縣糧食局積極發(fā)揮自身點(diǎn)多面廣、信息靈通的優(yōu)勢(shì)，為農(nóng)民挺進(jìn)市場(chǎng)鋪路搭橋，先后在河北、安徽、北京等14個(gè)糧貿(mào)、農(nóng)墾系統(tǒng)建立了營(yíng)銷“窗口”，糧辦工業(yè)利用小麥資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，縣糧油加工廠及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布的大型面粉加工廠生產(chǎn)出的主要產(chǎn)品海帶掛面、精粉及副產(chǎn)品市場(chǎng)前景看好。

　　新蔡縣是我國(guó)重要的山羊生產(chǎn)基地縣之一。新蔡山羊，一以飼養(yǎng)量大，產(chǎn)品數(shù)量多，板皮質(zhì)量好，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而聞名。山羊板皮，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，是我國(guó)一項(xiàng)大宗的傳統(tǒng)出口商品，出口量居世界第一位。新蔡的山羊板皮和平輿的廟皮，同屬“漢口路”山羊板皮，適宜制作高檔皮革，在國(guó)外享有很高聲譽(yù)，曾一度成為國(guó)際市場(chǎng)上的熱門貨。牋牋新蔡山羊，體型較小，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻體小，不肥膩，易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人們喜愛(ài)的一種好肉質(zhì)。( 駐馬店)