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　　無量寺高青蘿卜，種植區(qū)域在上蔡縣無量寺鄉(xiāng)一帶，俗名“高腳青”，栽培歷史悠久。早在《詩經(jīng)》中就有關于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨”。明朝李時珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者”。 據(jù)《古蔡春秋》載：無量寺高青蘿卜不是由無量寺的地名而來，它和無量寺地名一樣，是以無量寺寺廟冠名的。無量寺寺廟的名字來源于一個凄婉的傳說。傳說中，織女下凡與牛郎結為夫妻，天庭中的王母娘娘惱羞成怒，派天兵天將到人間把織女抓回天庭，生生拆散這對恩愛夫妻?？椗惶毂鞂ё?，牛郎帶著孩子在后面追趕，一路上由重聚、齊哭、寺廟逢而又分到被湖相隔最終離去，令人悲切，肝腸寸斷。一路追趕到分離途經(jīng)的地方，被當時百姓以象征意義命名，以示紀念?，F(xiàn)今西平縣的重渠（重聚）鄉(xiāng)，上蔡縣無量寺鄉(xiāng)境內的無量寺（無娘寺）寺廟，七塊店（齊哭店）村，王連湖（望娘湖）村的名字也就由此而來了。無量寺寺廟的前名無可考，寺廟由“無娘寺”演變到現(xiàn)在的“無量寺”期間已不知經(jīng)歷幾多春秋。 無量寺高青蘿卜與佛結緣也是偶然，說是佛，實是一高僧。僧人吃素不吃葷，無量寺的僧人除鄉(xiāng)鄰布施外，自己也種植一些糧食蔬菜，其中便有蘿卜。時值白龜廟（現(xiàn)上蔡縣塔橋鄉(xiāng)境內，因伏羲蓍草、白龜畫八卦而名的寺廟）的高僧到無量寺講經(jīng)施教，一日，閑步于耕作之處，見該寺種植的蘿卜高青個大，眾僧喜生食之，高僧品之，入口爽脆香甜，口舌生津；佛手于胸：“阿彌陀佛，蘋果、梨，弗如貴寺之蘿卜皮”。高僧之言不脛而走，十里八鄉(xiāng)的百姓便求寺廟蘿卜之種竟效種之，“無量寺高青蘿卜”的盛名也隨之傳遍鄉(xiāng)野村莊，被人稱頌，繁衍至今。雖是傳說，卻與其優(yōu)良品質成就了今天無量寺高青蘿卜歷史悠久的名優(yōu)特色農(nóng)產(chǎn)品?！渡喜炭h志》中曾這樣評價：“吃蘋果、吃梨，不如無量寺的蘿卜皮”。 無量寺鄉(xiāng)位于上蔡縣西部，上蔡縣歷史悠久，古稱蔡地。西周武王封叔度為候于此，建立蔡國。秦置上蔡縣。晉武帝泰始四年（268年）改上蔡縣為武津縣。南朝宋明帝泰始三年（467年）易名為臨汝縣，縣志移于懸瓠（今縣城西南）。隋文帝開皇元年（581年）改臨汝縣為武津縣，隋煬帝大業(yè)三年（607）又復名上蔡縣至今。據(jù)《古蔡風物》記載：“無量寺高青蘿卜種植區(qū)域屬淮河流域、北汝河由西北至東南走向穿境而過。地處亞熱帶向暖溫帶的過渡地帶，年平均氣溫為14.9℃，年平均降水量871毫米，全年無霜期225天。四季分明，氣候溫和，雨水充沛，光照適中，無霜期長。該區(qū)域地勢低洼，黃沙土質特性，土質松軟且固水性好，土壤營養(yǎng)含量充沛，富含鉀、鋅、硼、鈣、磷和鎂。因其生長的地域、土質、光照、雨水等特殊的地理環(huán)境等因素影響，形成特有的優(yōu)良特性”。無量寺高青蘿卜個高38厘米左右，直徑10厘米左右。外皮深綠，尾部亮白，內瓤青綠，肉質緊密、無白糠花，汁多香甜，清脆爽口。含有豐富的糖、維生素、鉀和磷等豐富的營養(yǎng)物質，維生素C18-23mg/100g、鉀1800-2300mg/kg、磷0.03-0.05%、總糖3.8-4.8%，脆度11.0-13.0N/mm。 近年來，縣、鄉(xiāng)黨委、政府高度重視，在地理標志區(qū)域保護下、逐年擴大種植面積，保持良好發(fā)展秩序，繼承發(fā)揚其優(yōu)良品質，推動地方經(jīng)濟發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入。產(chǎn)品遠銷全國多個省、市地區(qū)，為無量寺鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)發(fā)展增添光彩。 　　地域范圍 　　無量寺高青蘿卜的地域保護范圍包括上蔡縣無量寺全鄉(xiāng)，涉及七塊店村、竹園村、堰南村、五道廟村、寺西村、無量寺村、陳寨村、王連湖村、圪垱劉村、吳宋村、后陳村、郝莊村、苗莊村、張趙村、付劉村、坡王村共16個行政村，保護范圍地理坐標為北緯33°22′00"-33°30′00"東經(jīng)114°10′00"-114°20′00"，西北與西平縣搭界，西南與遂平縣接壤，東南與黃埠鎮(zhèn)相連，東北與大路李鄉(xiāng)毗鄰。東西總長9㎞，南北總長9㎞，適宜種植面積4133公頃，年總產(chǎn)量8萬噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　1、外在感官特征：無量寺高青蘿卜屬直根系，主根深15厘米-30厘米，主要根群分布在20厘米-35厘米的土層中，肉質根是同化產(chǎn)物的貯藏器官。蘿卜花多為紫色，果實為角果，成熟后不開裂，每果有種子3-10粒，脫粒較易。一般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，種子千粒重7.0克-13.8克。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝?；~及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀0，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒 或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍0，不抱莖。產(chǎn)品蘿卜個高38厘米，直徑10厘米，單個重2公斤左右。其櫻葉綠色，外皮深綠色，尾部亮白。 2、內在品質指標：無量寺高青蘿卜外皮深綠色，尾部亮白，內瓤青綠，無白糠花，汁多微辣，清脆香甜。據(jù)測定，無量寺高青蘿卜含維生素C18-23mg/100g、鉀1800-2300mg/kg、磷0.03-0.05%、總糖3.8-4.8%，其脆度11.0-13.0N/mm。 3、安全要求：產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)質量管理規(guī)范，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品。

　　上蔡縣邵店鄉(xiāng)盛產(chǎn)黃姜，已有300多年的歷史，年種植面積1萬余畝. 　　邵店黃姜，原名為“疆”，喻為“疆御百邪”之說，主為御邪，入藥之功效，后名為“姜”源于姜太公。商周時期，武王伐紂，《史記周本記》：武王逐率車三百乘，虎賁三千人，甲士四萬五千人，以東伐紂，帝紂聞武王來，發(fā)兵七十萬距武王，謂之牧野之戰(zhàn)，戰(zhàn)爭殘酷，人畜尸體腐壞，滋生瘟疫，周兵病死無數(shù)。師尚（即姜太公）軍師輔助武王姬發(fā)率部轉戰(zhàn)黃淮之間，軍隊駐扎在岡山（今河南上蔡境內臥龍崗）上休整，周邊是沼澤地，當?shù)匕傩沼脤较刹莅緶I于太公以慰周兵，周兵喝仙草湯后，瘟病痊愈，精神大振，士氣高昂。太公大喜，上奏武王，命軍中凡煮肉湯食，皆放入仙草以驅瘟疫。謂此仙草為“疆”，意為用途廣，功能多，疆御百邪。后人為紀念姜太公就把“疆”更名為“姜”，煮肉、熬湯、要放姜也流傳沿用至今。岡山，最高處海拔近百米，《上蔡縣志》載：蘆岡，一名岡山，蜿蜒于蔡邑西偏，環(huán)繞起伏，亦一奇觀也。北起長村，南抵汝南金鋪鎮(zhèn)，蜿蜒百里，廣十余里，其主體在今邵店鄉(xiāng)境內南北貫穿，二十余里?！独m(xù)齊諧記》記載春秋后期桓景重陽登高，所登之山亦為此岡山，因此上蔡被謂為“中國重陽文化之鄉(xiāng)”，邵店至今仍有桓氏后裔。姜太公率部所駐岡山即是今邵店境內臥龍崗，所用仙草湯，即是黃姜湯。 邵店黃姜種植歷史悠久。史書記載春秋時期，孔子帶高徒周游列國，“于陳蔡”。陳，即今淮陽，蔡，即今上蔡。途徑臥龍岡北鴻隙湖畔陳蔡之間陳蔡鋪（今華陂鎮(zhèn)南）一岡陵，遇到大雨，書被淋濕，天晴后在臺上曝曬，即為“孔子曝書臺”?？鬃恿苡旰蟾袀畮У茏友嘏P龍崗向南至蔡埠口（今邵店西）汝河邊，這里汝河迂回，風景宜人，一時找不到過河渡口，使子路向田耕農(nóng)民打聽，便是“孔子問津處”，現(xiàn)在，此處仍有一唐代大書法家顏真卿親書“問津處”三個大字，石碑立在那里。蔡國弟子漆雕開見孔子病患不輕，就從臥龍崗下取當?shù)攸S姜熬湯，每日獻于孔子，不幾日，孔子痊愈，周身輕松，神清目明。于是就有了后來孔子在蔡國三年“講學布道”，彈琴高歌和創(chuàng)作《大道歌》。從此孔子與蔡國黃姜結下了不解之緣，一生對姜情有獨鐘，在那個戰(zhàn)亂年代終壽72歲，與重食生姜密切相關，《論語》載，子曰：不轍姜食。南宋理學大師朱熹在《論語集注》對孔子食姜嗜好闡釋：姜，通神明，去穢惡，故不轍。漆雕開為孔子熬湯所用生姜就是臥龍崗下邵店一帶所產(chǎn)黃姜。 邵店黃姜源產(chǎn)古蔡國臥龍崗南段兩坡上，即今河南省上蔡縣邵店鄉(xiāng)一帶。這里氣候屬亞熱帶溫濕適宜，4月中旬至于11月中旬，平均氣溫26.8度，地勢一崗（臥龍崗）擔兩坡，最高海拔98.2米，排水性強，土層深厚，土質松軟，呈黃棕，沙壤性，通氣性強，PH值7.3，中性偏堿，適合生姜種植和儲藏條件，也成就了邵店黃姜的優(yōu)良品質。據(jù)元朝《王禎農(nóng)書》記載“姜宜耕熟肥地，三月種之，以蠶沙或腐草灰糞覆蓋，每壟闊三尺，便于澆水，待發(fā)芽后又揠去老姜上作矮棚蔽日，八月收取，九、十月宜作深窖，以糠秕合理暖處，免至凍損，以為來年之種。邵店黃姜味道純正，色澤金黃，無絲耐煮，辛辣，味長久。含有豐富的蛋白質、粗纖維、鉀、鎂和糖等營養(yǎng)物質，蛋白質1.5-2.0g/100g、鉀2000-2500㎎/㎏、鎂360-420㎎/㎏、粗纖維0.8-1.2%、總糖1.6-2.2%。 邵店黃姜以優(yōu)良的品質著名，不僅營養(yǎng)價值高，還具有良好的藥用保健效果，邵店黃姜性溫散寒邪，有驅寒，暖胃，健脾，生發(fā)，消暑治瀉，制中夏毒之功效，姜汁水洗澡可潤肌美容，泡茶可健胃益壽。據(jù)《上蔡縣·實業(yè)態(tài)· 農(nóng)業(yè)》載：邵店一帶之姜，為蔡邑馳名之產(chǎn)品，常南至漢口，北至平津。古為“天姜”，曾為歷代皇家供品?！渡喜炭h志· 建制志》載：清康熙年間建城堡為邵店寨。邵店集自古商業(yè)鼎盛，為群眾交易土產(chǎn)，黃姜，購置日雜之集散地。邵店集以特產(chǎn)黃姜為主要交易點，姜販遍布各地。黃姜初加工在民國年間就已起步，上世紀80年代，姜片廠產(chǎn)品遠銷20多個省、市，加工后的“蔡州天姜”出口到日本東南亞多個國家和地區(qū)。近幾年來，隨著改革開放和農(nóng)業(yè)種植結構調整不斷深入，該鄉(xiāng)抓住機遇，發(fā)揮優(yōu)勢，調整農(nóng)業(yè)種植結構，大力發(fā)展生姜生產(chǎn)，全鄉(xiāng)種植面積達到1萬多畝，總產(chǎn)量達300萬公斤。在種植上，積極引進外地優(yōu)良品種，推廣塑料大棚育苗和姜田不搭棚的先進生產(chǎn)技術，既提高了產(chǎn)量和產(chǎn)品質量，又降低了生產(chǎn)成本。為適應市場經(jīng)濟的需求，建起了規(guī)模較大的生姜加工廠，產(chǎn)品有脫水姜片、姜絲、姜粉，成為俏銷國內外優(yōu)質保健食品。為邵店鄉(xiāng)的經(jīng)濟發(fā)展和社會繁榮做出巨大的貢獻?！渡喜坦旁娫~選集》中曾這樣描述：“百里臥龍崗，千頃姜山藏，蜿蜒迂回至，富庶邵店鄉(xiāng)?！?　　地域范圍 　　邵店黃姜的地域保護范圍在邵店鄉(xiāng)境內海拔98.5米的一崗（臥龍崗）擔兩坡上，南與汝南縣搭界，東與上蔡縣楊屯鄉(xiāng)接壤，西、北與西平縣為鄰。包括邵店全鄉(xiāng)，涉及籽粒村、棚樓村、卜莊村、小樓村、西崗村、邵店村、集北村、廟王村、高李村、劉岳村、前楊村、后楊村、十里鋪村、丁樓村、石佛村、郭屯村、尹趙村、劉莊村、上崗村、苑寨村、蔡屯村共21個行政村，保護范圍地理坐標為：北緯33°14′00”-33°22′00”東經(jīng)114°23′00”-114°33′00”。開（開封）龔（龔家棚）路穿境而過，東西總長10㎞，南北總長9㎞，適宜種植面積5343公頃，年總常量900萬噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　1、外在感官特征：其新鮮根莖，呈扁平不規(guī)則塊狀，形態(tài)奇特，并有枝狀分支。塊小，有絲，色澤金黃。適宜調味品及保健食品和深加工制品。 2、內在品質指標：據(jù)測定，邵店黃姜含蛋白質1.5-2.0g /100g、鉀2000-2500㎎/㎏、鎂360-420㎎/㎏、粗纖維0.8-1.2%、總糖1.6-2.2%。 3、安全要求：產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)質量管理規(guī)范，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品。

　　“紅薯湯、紅薯饃，離了紅薯不能活。”這句描述糧食供應緊張時代人們與紅薯緊密聯(lián)系的俗語，如今在上蔡縣農(nóng)村有了新的內涵。昔日被群眾當作飼料的紅薯成為餐桌上的新寵，以紅薯為原料加工產(chǎn)業(yè)鏈條成為脫貧致富的“黃金鏈”。 　　“現(xiàn)在紅薯全身都是寶，紅薯是群眾改善生活的上乘佳品，加工后還可制成淀粉，淀粉可制成粉條、粉皮，加工淀粉后的紅薯渣可制糖色，還能喂豬、制酒精，紅薯葉也是一道好菜，在城里的飯店可受歡迎了，紅薯秧曬干后也是上乘的飼料……”日前，正在上蔡縣城黑龍?zhí)妒袌鲑u紅薯的齊海鄉(xiāng)柴冀村農(nóng)民冀國選高興地告訴筆者。今年,他種植的2畝紅薯獲得了畝產(chǎn)600多公斤的好收成，僅此一項就可收入2500多元。 　　在上蔡縣像冀國選這樣種植紅薯、發(fā)展紅薯經(jīng)濟的農(nóng)戶有1.1萬多戶，種植面積達2萬多畝，相關產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達2億多元。 　　上蔡縣是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣，農(nóng)民歷來就有種植紅薯的習慣，尤其是粉絲、粉皮更是當?shù)剞r(nóng)民的絕活。近年來，隨著人們生活水平的提高和膳食的變化，人們對小雜糧的需求也越來越突出。面對這一需求，該縣緊緊抓住紅薯種植以及農(nóng)民傳統(tǒng)的“三粉”加工優(yōu)勢，大力引導和鼓勵群眾發(fā)展紅薯生產(chǎn)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，實現(xiàn)了紅薯從糧食作物向經(jīng)濟作物的轉變。 　　崇禮紅薯 　　地域范圍 　　崇禮紅薯的地域保護范圍包括上蔡縣崇禮全鄉(xiāng)，涉及格了朱村、枯河村、崇禮村、任莊村、岳徐村、西黨村、孫村村、東黨村、大付村、楊堂村、大朱村、坡朱村、大袁村、方堂村、后店村、張莊村共16個行政村。保護范圍地理坐標為：北緯33°18′～33°35′，東經(jīng)114°58′～114°68′。東北與商水縣搭界，東南與楊集鄉(xiāng)接壤，西同韓寨鄉(xiāng)相連，南與蔡溝鄉(xiāng)毗鄰，沿213省道兩側，東西總長10㎞，南北總長7㎞，適宜種植面積3913公頃，年總產(chǎn)量7萬噸。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　外在感官特征：崇禮紅薯與其它地區(qū)枝蔓及外形特征區(qū)別不大，施花科一年生植物，蔓生草本，蔓長1-1.8米，基部分枝6-8個，平臥地面而斜上，葉互生，不開花；具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。內在品質指標：據(jù)檢測，崇禮紅薯含維生素C40-50㎎/100g、淀粉23-28g/100g、磷0.04-0.05%、粗纖維0.6-0.9%、總糖2.2-3.2%。安全要求：紅薯是無公害農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料，農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品。

　　東岸核桃雕花工藝是一項傳統(tǒng)的民間手工藝品，以上蔡縣東岸鄉(xiāng)的柴莊、大蘇莊、小蘇莊和小袁莊為盛。東岸鄉(xiāng)位于上蔡縣境東北邊陲，西與朱里鄉(xiāng)接壤，南與韓寨鄉(xiāng)相連，北與商水縣隔河相望。該鄉(xiāng)歷史悠久，市場繁榮，是上蔡縣縣境東北部緊靠商水縣的一個大集，又是過去周口至汝寧府大道上的一個重要驛站。便利的交通條件，優(yōu)越的地理環(huán)境，都為東岸核桃雕花工藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了推進作用。 　　　　東岸桃核雕花工藝起源于明末清初，已有300多年的歷史，據(jù)當?shù)乩纤嚾嘶貞洠瑫r值清初，東岸核桃雕花工藝已初具規(guī)模。三四十年代，以柴莊為首家家戶戶男女老幼加工制作桃核雕花工藝，產(chǎn)業(yè)發(fā)展達到鼎盛改革開放后持續(xù)發(fā)展。近年來，該工藝與時俱進，桃核雕花工藝枯木逢春，又有了復興的新機。 　　　　東岸桃核雕花工藝品類繁多，除最早雕刻有古錢、蜂窩、猴頭、盤絲、壽星老、詩詞、謎語等“桃扣”工藝產(chǎn)品外；后制作范圍不斷拓展，手鏈、桃心、桃葫蘆、桃印、繡球、佛珠、十二生肖、桃木劍、桃木刀及桃核寶燈等品類大規(guī)模加工生產(chǎn)。根據(jù)做工之精糙、品類之繁簡，每人日加工300、400之數(shù)不等。東岸桃核雕花工藝制作需經(jīng)浸泡、清洗、上色、上光、晾曬、打眼、磨光及加工等諸多工序，該工藝原料主要來源于桐柏山和南太行山區(qū)。 　　　　東岸桃核雕花工藝制作考究、經(jīng)久耐用，且物美價廉，除用于人們“避邪消災”心理之需，更以其造型美觀，花紋多種多樣；圖案千姿百態(tài)，細膩逼真具有一定的實用價值和審美價值。該產(chǎn)品除在本省銷售外，還遠銷東北、兩廣、湖南、湖北、浙江、安徽、山東諸省，并經(jīng)義烏遠銷東南亞及歐美等地，為天下華人和西方人所喜愛。

　　孔老夫子為恢復《周禮》，帶領著他的弟子們由陳蔡而厄于臺，居然引發(fā)出了楊集這個“毛筆之鄉(xiāng)”的一段千古佳話來。 　　楊集，自古以來，就有制筆的傳統(tǒng)，“無麻不成筆”這個孔老夫子留下的“經(jīng)典”直流轉到宋明才被一位來自浙江的白姓筆工所改寫。由此，楊集“麻筆之鄉(xiāng)”才漸漸地成了“毛筆之鄉(xiāng)”。 　　　　民國時期，在豫南乃至蘇皖、湖廣，文人視書案上的“小大由之”相來如珍，“白云翁”這個名子在黌學蒙館幾乎成了毛筆的金字招牌。 　　　　白家毛筆自明朝到白山林先生，迄今已傳十八代?，F(xiàn)年73歲的白山林先生的父親白云翁（白山林父親的號）在清末民國，名滿天中，飲譽大河上下，長江南北。 　　　　“白云翁”毛筆獨門獨藝。秘不外傳。現(xiàn)今，“白云翁”毛筆約有80個系列，四個類型。分羊毫、狼毫、鼠須、貂毛、香鋰、馬毛等。其中，尤以羊毫、狼毫混合者為上品。筆頭園潤、飽滿、堅挺而富彈性。從原料到成品須經(jīng)浸、落、梳、拔、整、配鋒等百余道工序。 　　　　“白云翁”毛筆制品在數(shù)百年的歷史進程中頗為書畫大家視為珍品，被書畫大家們譽為 “如錐畫沙”、“如意神筆”。清探花程元璋對“白云翁”筆情有獨鐘，曾回縣邑專程拜訪，譽白家為制筆大師，清代著名理學家張沐對“白云翁”毛筆推崇備至，縣邑李景梅在知趙縣時曾以“白云翁”之筆書寫“趙州橋”三字而轟動京師。 　　　　建國以來，以白山林先生為代表的白家毛筆第十七代傳人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合，促使筆鋒與牛角、塑料，有機透明玻璃進行了新的組合，具有實用耐久性和觀賞性。中國書畫院，河南省書畫界及北京、西安、太原的書畫大家欣然題寫贊筆墨寶：“縱覽云飛”、“青山白云”等，全國著名書法大家陳天然欣然題寫“柔勝剛”。1991年9月，河南省委書記楊析綜親臨楊集視察白家毛筆制作，并親題“妙筆生花”四個字。上蔡縣楊集鎮(zhèn)“白云翁”牌毛筆現(xiàn)已成為書畫家和海外僑胞的案頭之寶。2007年被評為“百年老字號”。

　　蔡酥梨是河南省駐馬店市上蔡縣的特產(chǎn)。蔡酥梨是上蔡縣的特產(chǎn)水果，種植面積大，產(chǎn)量高，產(chǎn)品質量上乘，在豫南乃至全省遠近聞名。 　　蔡酥梨是經(jīng)濟價值較高的水果，具有結果早、高產(chǎn)、早熟的特點（農(nóng)歷七月中旬成熟），且有盛果期長、容易更新等優(yōu)點，盛果期年畝產(chǎn)萬斤左右，一經(jīng)栽植可受益百年以上，群眾稱之為“鐵果園”。蔡酥梨具有較強的適應性，耐旱澇，抗鹽堿，不論在山地、丘陵、沙灘、溝坡洼地都可生長。上蔡縣既有崗嶺，又有坡洼地，都適宜栽植蔡酥梨。上蔡的蔡酥梨，個大皮薄，脆甜汁多，營養(yǎng)價值高，除含80%的水分外，每百克梨果含糖12%—18%，碳水化合物12毫克。此外，還富含多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，這些均為人體不可缺少的物質，生食有生津止咳，潤肺化痰、清心火、解酒毒的功能。以蔡酥梨為原料，可進一步加工成梨膏、梨脯、梨罐頭，促進食品加工業(yè)的發(fā)展。 　　上蔡縣栽植蔡酥梨具有悠久的歷史，早在唐宋時，民間栽培已很普遍。但真正發(fā)展還是在新中國成立后。每年陽春三月，村頭宅院、溝旁河岸，“春暖雪壓枝，原為梨花開”，潔白的梨花為鄉(xiāng)村增添了無限的詩意；金秋時節(jié)，梨樹上碩果累累，掛滿枝頭，黃綠色的、淺黃色的、棕褐色的，應有盡有。果農(nóng)們摘下梨果，裝簍裝車，肩挑車載奔集市，換來鼓鼓的錢袋子。近年來，上蔡縣在調整農(nóng)業(yè)種植結構中，從實際出發(fā)，不斷擴大蔡酥梨種植面積，并逐步走上了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化道路。全縣栽培面積突破萬畝，涌現(xiàn)出了一批幾畝、十幾畝甚至幾十畝的專業(yè)種植戶。全縣蔡酥梨生產(chǎn)、加工、銷售一條龍服務化體系正在形成，并將很快成為當?shù)氐囊淮筇厣a(chǎn)業(yè)。 　　

　　饸饹面是一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳-特的飲食制作方式，一直延續(xù)至今。 　　特色：滑溜柔軟，味香利口。 　　制作材料：精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。 　　做法：1、把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。 　　制作要領：饸饹和面時，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。 　　

　　油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。油菜中含多種營養(yǎng)素，所含的維生素C豐富。 　　油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植株矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。 　　油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。所含的礦物質能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質。 　　

　　洙湖珍珠紅石榴是河南省駐馬店市上蔡縣洙湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。珍珠紅石榴個大，維生素極為豐富，果味甘甜，種植四年即可收益，市場銷售潛力很大。 　　駐馬店市洙湖鎮(zhèn)特大型珍珠紅石榴基地，主要從事精品珍珠紅石榴的科研、生產(chǎn)、貯藏、加工、銷售以及優(yōu)種苗木繁育推廣和栽培技術咨詢。公司的經(jīng)營模式為：公司＋基地＋農(nóng)戶。公司下設200畝珍珠紅石榴示范基地，以及貯藏量200噸的恒溫保鮮庫一座。已帶動周邊農(nóng)戶發(fā)展珍珠紅石榴5000余畝。在河南省上蔡縣洙湖鎮(zhèn)姚樓村，有一占地面積300畝的特大“珍珠紅”石榴基地，現(xiàn)已發(fā)展到13000株碩果累累的大型石榴基地。 　　

　　高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。

　　茱萸絳囊源于上蔡縣東漢時期蔡人桓景為避禍消災，于九月九日登高于蔡國故城西垣中段的蔡河望河樓，佩茱萸囊，飲菊花酒，自此由上蔡廣播天下，形成民俗，成為天下華人時逢重陽節(jié)的必佩之物。 　　　 　　　　茱萸絳囊由傳統(tǒng)的十二生肖發(fā)展到眼下的鳳凰報喜，喜雀登枝，孔雀開屏，仙鶴祝壽，鴛鴦情長，壽星捧桃，招財進寶，一心愛國，和平之鴿，情系華夏等40多個品種，造型逼真，惟妙惟肖，內盛茱萸粉末，佩帶芳香溢人。 　　　　茱萸絳囊起源于東漢蔡人桓景登高避災，俗成于晉、唐，盛于宋、明、清時，為天下華人重陽佳節(jié)的必佩之物。具有極強的民俗特色和文化價值，其獨特的文化現(xiàn)象和民俗魅力，直接影響著天下華人時適重陽佳節(jié)登高向上的民族文化精神。 　　　　自民國至今，尤其是建國以來和受1的沖擊，該項民間工藝技術瀕?，F(xiàn)狀嚴重，能縫制茱萸絳囊者寥寥無幾。張社女士離休后潛心挖掘茱萸絳囊縫制工藝，為這一傳統(tǒng)工藝新的復興又重開了新機。二00六年張社縫制的茱萸絳囊參加在深圳舉辦的全國工藝品展銷會，二00六年被河南省人民政府公布為河南省第一批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。　　(暫無圖片，歡迎提供。)