| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 豬油糕 | 豬油糕當(dāng)初創(chuàng)名時(shí)取其軟滑、滋潤之意，實(shí)質(zhì)不含點(diǎn)滴豬油。 主要成分：葡萄糖、淀粉、花生。 豬油糕 豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品，各家糕餅店均有銷售。但50多年前的城、臺(tái)兩家觀我頤糕餅店，特聘糕點(diǎn)老師傅劉國藩制作，別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價(jià)格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下，該店增加豬油用量，因此觀我頤紅糖制作的豬油糕油足味香，色澤金黃，糯性強(qiáng)而不粘，入口易溶，不但干食可口，用開水沖調(diào)食之，更為清甜油潤。一時(shí)轟動(dòng)榕城，成為群眾喜愛的名點(diǎn)。觀我頤豬油糕每斤15塊，塊塊呈正方形，每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤，米粉先要用綠豆牙炒拌，反濕后用文火炒；紅砂糖需熬煉去雜質(zhì)，并加入少許熟豬油，然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒，用銅鏡過光，放入糕廚凝固制成。 |
| 水蟹粥 | 水蟹粥不是獨(dú)沽一味用水蟹，而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華，再配上特別制的蠔粥，豐富了它的味道。蟹全是用本地蟹，因澳門的蟹生長于咸淡水交界，蟹味鮮甜，肉質(zhì)豐美爽口。水蟹粥里的蟹斬得大大件，這樣就可防止蟹碎殼混入粥內(nèi)，影響口感又不安全。 剛出爐的水蟹粥一上桌，你就會(huì)被它那香噴噴的味道、黃澄澄的賣相吸引，惹得口水直流。粥不稠不稀，豐腴的蟹黃、鮮美的蟹肉，充滿蟹香。 推薦店：誠昌飯店，澳門氹仔官也街28-30號(hào)。交通：11，15，21，28A,30，33，34，35氹仔街市站。人均消費(fèi): 澳門幣80或以上。 |
| 潘榮記金錢餅 | 金錢餅，它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金錢餅也又有分“加蛋”和“減蛋”兩種?！皽p蛋”餅的制法是用多些面粉、少些蛋黃、完全不放蛋白，要花費(fèi)更多的搓揉功夫和成本，但按這比例制成的金錢餅每一塊都會(huì)特別金黃、松脆無比！ 在澳門售賣金錢餅的店鋪眾多，唯一一家能夠脫穎而出的就只有這備受推介的“潘榮記”，是特區(qū)政府旅游局網(wǎng)站所強(qiáng)力推介的澳門必試小吃之一，連郵政局推出《澳門昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像！ 推薦店：潘榮記“減蛋”金錢餅，議事亭前地。 |
| 竹升打面 | 所謂竹升打面，就是打面師傅坐在粗粗的竹杖上，反反覆覆地打壓2小時(shí)，打出面團(tuán)的韌度來，所以面條細(xì)，配上湯汁十分入味。傳統(tǒng)的吃法是煮成干面，撒上蝦卵和辛香料，配上一碗又濃又咸的蝦湯。蝦湯可單喝，也可拌入面里。 推薦店：位在澳門鬧區(qū)議事亭前地的“黃枝記粥面”，是一家50年老店，老板竹升打面的技術(shù)，曾在葡國總統(tǒng)面前表演。 另一家皇冠小館，也是標(biāo)榜“自制古方竹升打面”，雖離鬧區(qū)有點(diǎn)距離，但因?yàn)槭羌倚〉?，一切由老板自己監(jiān)管，品質(zhì)穩(wěn)定。 黃枝記粥面：澳門議事亭前地17號(hào) 皇冠小館：澳門水尾坑310號(hào)A |
| 葡國雞 | 葡國雞，是澳門最具代表的菜之一。 葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學(xué)到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花,配以咖喱鹽制而成的美食。其特點(diǎn)為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。它是全套葡國菜的主菜,一般與佐餐酒配合則風(fēng)味更佳。- 葡國菜的傳統(tǒng)風(fēng)格偏濃郁，而經(jīng)典菜式澳門葡國雞飯，正秉承了這一特點(diǎn)。黃姜是葡式料理中不可或缺的調(diào)味料，與咖喱一同做菜，味道格外香濃馥郁，令人無法抗拒。這道菜雖然配料繁多，但其實(shí)并不難做。只要學(xué)會(huì)調(diào)味，按部就班地“混醬”，便能煮出一鍋好雞。 |
| 大菜糕 | 大菜糕是一種甜品，臺(tái)灣稱菜燕或洋菜凍，入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成為澳門著名小食之一，其中以氹仔的“莫義記”最出名。由於該店位於旅游熱點(diǎn)，不少旅客飯后都會(huì)以大菜糕充當(dāng)飯后甜品。該店最有名的甜品非屬芒果大菜糕不可了，那種入口冰涼爽滑的感覺是夏日消暑的最佳甜品了。 推薦店：莫義記大菜糕，氹仔官也街9A 營業(yè)時(shí)間：星期一至五上午07:00至晚上07:30；星期六日上午07:00至晚上09:00 |
| 葡式蛋撻 | 葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的，蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是松軟的蛋黃層，酥軟兼?zhèn)?，香甜可口? 特產(chǎn)文化：最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。 制作方法：10~20個(gè)材料：500克小麥粉、3個(gè)雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、淡奶油、純牛奶、糖、鹽、水；撻皮：先拿一個(gè)容器，放入小麥粉，一個(gè)雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個(gè)人口味添加，揉成面團(tuán)，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時(shí)。稍候再用；撻水：打入2個(gè)雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據(jù)個(gè)人的口味添加。打勻，過濾；回到撻皮，從冰箱里拿出來后，對(duì)折1次，在對(duì)折2次，在對(duì)折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會(huì)兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。 |
| 澳門豬扒包 | 澳門豬扒包就是中式炸豬排漢堡。選用上等的豬扒作餡料，加上師傅秘方烹調(diào)，特別是揉和了西紅柿不膩之口感及清甜的西生菜作材料，配合上美味的沙拉醬成為極具澳門風(fēng)味的豬扒包。 推薦：大利來記咖啡室 地址：氹仔巴波沙前地18號(hào)。豬扒包每個(gè)12元。 |
| 非洲雞 | 非洲雞是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經(jīng)當(dāng)?shù)氐膹N師的改良后，成為澳門獨(dú)有的非洲雞?！ 》侵揠u是葡國菜里一般都有標(biāo)準(zhǔn)的菜式。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞較為干澀，而改良后的非洲雞則醬料豐富。料理非洲雞前，先將半只鮮雞用香料腌半天，再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面，再拿去局，即成獨(dú)具風(fēng)味的料理。 材料 雞大腿肉1塊 調(diào)味料 非洲雞醬5大匙、水100ml 腌料 味好美蔥姜蒜粉1～2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1～2茶匙 做法 1，雞腿肉洗凈瀝干后去骨，用刀在沒有雞皮的那一面劃上幾刀，這樣肉會(huì)更易熟并入味，煎好后也不會(huì)縮得很厲害； 2，加入腌料腌制30分鐘左右至入味備用； 3，熱油鍋，以中火將做法2的雞腿肉煎至8分熟； 4，加入做好的非洲雞醬至做法3的鍋內(nèi)，煮滾后開小火，直到鍋內(nèi)湯汁收干即可； 5，人多的話可先切成小塊再澆上醬汁擺盤會(huì)更方便大家一起食用。- |
| 澳門肉干 | 肉干嘛，大家可以看得到，豬牛任選，個(gè)個(gè)金黃流油，香脆微焦。商家對(duì)肉的品質(zhì)分類也很講究，所以游人咋一看還真不知道買哪樣好。豬仔的也想吃，原塊豬柳的也想吃，豬頭的也想吃，干脆每樣買一塊就不愁了，哈哈。值得推薦的是野山豬肉和豬頸肉。 |
| 鮮蠔 | 澳門舊稱蠔鏡，內(nèi)港河道稱蠔江，因此以前，澳門盛產(chǎn)鮮蠔，文人雅士以蠔字太俗，于是將“蠔鏡”改“濠鏡”、“蠔江”改“濠江”。最近因海水污染，蠔繁殖銳減。蠔，除鮮食外，還可制成蠔油等，是大眾喜歡食品。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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