導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 開縣春橙 | 地域范圍 開縣轄4個街道、21個鎮(zhèn)、13個鄉(xiāng)：漢豐街道、豐樂街道、鎮(zhèn)東街道、白鶴街道、大進(jìn)鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、郭家鎮(zhèn)、臨江鎮(zhèn)、趙家鎮(zhèn)、溫泉鎮(zhèn)、鐵橋鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、岳溪鎮(zhèn)、南門鎮(zhèn)、南雅鎮(zhèn)、河堰鎮(zhèn)、和謙鎮(zhèn)、九龍山鎮(zhèn)、鎮(zhèn)安鎮(zhèn)、竹溪鎮(zhèn)、渠口鎮(zhèn)、厚壩鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、敦好鎮(zhèn)、義和鎮(zhèn)、白泉鄉(xiāng)、關(guān)面鄉(xiāng)、滿月鄉(xiāng)、譚家鄉(xiāng)、五通鄉(xiāng)、巫山鄉(xiāng)、白橋鄉(xiāng)、麻柳鄉(xiāng)、紫水鄉(xiāng)、大德鄉(xiāng)、天和鄉(xiāng)、三匯口鄉(xiāng)、金峰鄉(xiāng)。 特定品質(zhì) 春橙大小適中（150—250克）、汁多味濃、酸甜適度、細(xì)嫩化渣、香醇悠長、口感極佳、品質(zhì)優(yōu)良、深受消費(fèi)者喜愛。 下一篇：開縣龍珠茶 |
| 開縣水竹涼席 | 盡管開縣僻處偏隅，然而從東漢建安二十一年(公元216年)置縣距今已近1800年，“景物繁華，英賢聚集，農(nóng)工商賈，說禮敦詩，家弦戶誦矣”(清·乾隆《開縣志》)。今天的開縣在地圖上狀如甜橙葉，有“桔鄉(xiāng)”“金開縣”之稱，為重慶大縣之一，也是三峽庫區(qū)移民最大縣。最為富庶之地幾被淹沒。一方面，開縣人民為三峽建設(shè)做出了巨大犧牲，離開家園另?xiàng)l(xiāng)，一方面則是水漫山河，滌蕩走貧困和閉塞。也許一些祖先的文明將沉在魚游的國度。而我甚感欣喜的是故鄉(xiāng)開縣的“三絕”，也許將因峽江之水步步高抬而迎來一個嶄新的時代。 居家之器，必備優(yōu)質(zhì)之物。不管現(xiàn)在床上用品如何發(fā)展，在開縣，夏季的床上都會有一張水竹涼席。以本地所產(chǎn)的竹為原料，經(jīng)過劃青、破竹、備篾、過勻刀并進(jìn)行物化處理后，細(xì)致地編織而成。水竹涼席在使用過程中，自然產(chǎn)生色變，初淡綠而漸漸泛黃，由中黃而金黃，多年使用，黃色浸潤，黃中呈紅，紅黃相映，色澤喜人，使用越久，席面越發(fā)柔軟細(xì)膩，涼爽宜人，折疊后亦無損傷；，水竹涼席中的上品乃臘篾之席，竹破為篾后，以青黃篾分類，浸泡水中，多越幾冬，柔韌性、吸汁性更強(qiáng)。因以越冬為標(biāo)準(zhǔn)，故稱臘篾。似乎吸冬之寒，調(diào)節(jié)及夏，豈有不涼快之理?所以臘篾甚為開縣人所愛，以至鄉(xiāng)下可以做丈量單位，諸如水井深幾臘篾、河寬幾臘篾，等等。 好的水竹涼席其實(shí)就是一幅藝術(shù)品。開縣編織涼席始于清乾隆年間，經(jīng)過數(shù)代能工巧匠的努力，一些編織大師脫穎而出。他們利用竹篾自然形成的不同反光，在一張竹席的方寸之間，編織出山水、人物、飛禽走獸等圖案，這些圖案層次豐富，形象生動，宛若一幅幅優(yōu)美淡雅的圖畫，堪稱席中珍品。而且品種發(fā)展到今有坐席、睡席、掛席、簾席等到10多個品種，遠(yuǎn)銷東西亞各國。20世紀(jì)60年代，-、-總理分別出訪印尼等國時，曾帶編織有“巫姬奇峰”、“二龍搶寶”、“天女散花”、“嫦娥奔月”等圖案的開縣竹涼席，或作為禮品贈送友邦，或作為工藝品赴國外展銷。開縣竹涼席被列為全國六大名涼席之一，實(shí)不為過。( 開縣)下一篇：龍珠貢茶 |
| 開縣龍珠茶 | 地域范圍 "龍珠茶"主要生長于：重慶市開縣敦好鎮(zhèn)龍珠村龍珠寺一帶，此地海拔800-1200米，土壤肥沃、環(huán)境優(yōu)美、山青水秀、云霧纏繞是產(chǎn)好茶的最佳地勢。 特定品質(zhì) 龍珠茶素有“形美、色綠、香濃、味醇，味絕佳、無雜卉”之稱。龍珠茶的主要營養(yǎng)成分：屬于天然的有機(jī)食品，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、可可堿、茶堿、氨茶堿、糖類與脂肪類等種維生素物質(zhì)。主要功效：提神醒腦、明目、生津止渴、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、降血脂、抗輻射等眾多保健功效。 文化典故 據(jù)《開縣縣志》記敘：“開縣種茶始于漢朝，興于唐朝，凡山皆產(chǎn)茶，品質(zhì)優(yōu)?！鼻寮尉浮顿缰莞尽份d：“開州城北四里‘茶嶺’之茶，味絕佳，無雜卉。”在宋、明時期，由于我國東南茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉經(jīng)濟(jì)中心也逐漸由西南向東移，朝庭對四川茶葉并不重視，在這一時期開縣茶葉少有資料記敘，無從查考。 清朝時期開縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)歷了發(fā)展、衰敗、再發(fā)展的過程。據(jù)《開縣縣志》記載：“清康熙四年，龍珠茶被朝庭列為貢茶，茶葉生產(chǎn)由此而得以發(fā)展，全縣產(chǎn)茶2000擔(dān)，主產(chǎn)于正壩、大進(jìn)、溫泉、巖水等地；而至咸豐年間毀之無存，清末得又得以復(fù)蘇?！边@一時期與開縣毗鄰的城口、達(dá)州等地的茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速、產(chǎn)銷兩旺。主要生產(chǎn)曬青、炒青和粗茶。由此看，清朝開縣的茶葉生產(chǎn)有一定發(fā)展，尤其是龍珠茶、大進(jìn)早茶、鎖口茶等名優(yōu)茶相繼恢復(fù)發(fā)展。茶葉銷售一是“邊引”銷甘陜，二是“腹引”銷下江，三是就近銷萬縣、重慶等地。據(jù)清代甘桂林等《云陽縣鄉(xiāng)土志·商務(wù)》記載：“進(jìn)口貨物表。貨物名色：茶；產(chǎn)地何由：開縣、城口……販運(yùn)何若：水陸?！闭f明開縣“腹引”茶一部分是經(jīng)過云陽。 民國前期，開縣茶葉生產(chǎn)已有相當(dāng)規(guī)模，到民國30年，產(chǎn)茶430噸，民國37年產(chǎn)茶過500噸，在川東茶區(qū)與城口縣雙雙成為萬擔(dān)產(chǎn)茶縣。這個時期，茶葉主要是銷下江，其次才銷甘、陜。在抗日戰(zhàn)爭時期，由于連年戰(zhàn)爭，茶葉生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，到1949年，全縣僅產(chǎn)茶140噸。主要生產(chǎn)曬、炒青。以本地銷售為主。 解放后，黨和政府十分重視茶葉生產(chǎn)，加大了對茶生產(chǎn)的投入，使開縣茶葉煥發(fā)了青春。經(jīng)過建國初的恢復(fù)，1960年茶葉面積800公頃，產(chǎn)茶215噸；1970年發(fā)展到2333公頃、產(chǎn)茶300噸；七十年代后開始發(fā)展紅碎茶，至1983年，紅碎茶達(dá)250噸，1985年達(dá)茶園面積2533公頃、產(chǎn)茶1000噸。1978年開縣被列為全國產(chǎn)茶基地縣。1984年由外貿(mào)統(tǒng)購統(tǒng)銷。 下一篇：龍須牛肉 |
| 開縣肉兔 | 縣肉兔養(yǎng)殖歷史悠久，經(jīng)過幾代畜牧科技人員不斷的研發(fā)創(chuàng)新，在特定的自然環(huán)境中，經(jīng)引種改良、封閉繁育而形成具有獨(dú)特生產(chǎn)性能的肉兔，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖性能好、生長發(fā)育快、屠宰率高、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美、營養(yǎng)豐富等獨(dú)特品質(zhì)，尤其富含人體所需的多種維生素和氨基酸，深受消費(fèi)者歡迎。 近年來，開縣肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為迅速，全縣規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）735個，建成了九龍山、南門等37個重點(diǎn)基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年出欄肉兔達(dá)1000萬只以上，養(yǎng)殖量和出欄量位居重慶市第一，已成為全國的肉兔養(yǎng)殖大縣之一，是重慶市首批出口食品（兔肉）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)之一，形成了良種繁殖、商品兔養(yǎng)殖、產(chǎn)品收購加工與銷售的產(chǎn)業(yè)化格局。 一直以來，開縣工商局立足職能，深入推進(jìn)商標(biāo)品牌戰(zhàn)略，積極培育縣域特色農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)，切實(shí)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！伴_縣冰薄月餅”“開縣水竹涼席”等5個地理標(biāo)志商標(biāo)成為開縣的靚麗名片，聞名四方，“開縣肉兔”成為開縣一張新的地標(biāo)名片下一篇：巴山臘瘦肉 |
| 開縣木香 | 木香（如圖）是多年生草本菊科植物云木香和川木香的通稱，原產(chǎn)于印度。 我國引種栽培木香歷史至今不到100年，主要栽培于高山區(qū)。木香主要靠種子繁殖，種源較多，生產(chǎn)容易發(fā)展。目前，重慶、云南、四川等地均有出產(chǎn)，其中開縣為云木香全國最大產(chǎn)量縣，產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%。 木香性溫，味辛、苦，其干燥根為芳香健胃、行氣、止痛的常用中藥。能行氣止痛、健脾消食，用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食等癥。木香還是香料工業(yè)的原料之一。木香根所含的揮發(fā)油是很好的定香劑，可用于調(diào)配高級香水香精或化妝品香精。 下一篇：開縣春橙 |
| 開縣錦橙 | 錦橙又名鵝蛋柑26號，原產(chǎn)中國重慶江津，系40年代從地方實(shí)生甜橙中選出的優(yōu)良變異。主要特點(diǎn)：樹勢強(qiáng)健，樹冠圓頭形，樹姿較開張；枝條強(qiáng)壯柔韌，有小刺，尤以夏秋梢刺更多，葉片長橢圓形；果實(shí)長橢圓形，形如鵝蛋。果大，單果平均重170克左右，果皮橙紅色或深橙色，有光澤，較光滑，中等厚；肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，甜酸適中，味濃汁多，微具香氣，果實(shí)可食率74%～75%，果汁率46%～50%，酸含量0.7～1.1克/100毫升，種子平均6粒左右，品質(zhì)上乘，適鮮食，也可加工果汁，果汁橙黃色，熱穩(wěn)定性好。一般在11月下旬成熟。 開縣錦橙多次被評為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”、“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，渝開牌錦橙還獲得國家綠色食品標(biāo)志認(rèn)證。良好的品質(zhì)帶來了廣闊的市場前景，其產(chǎn)品不僅供應(yīng)國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷中國香港、俄羅斯等10多個國家和地區(qū)。投資的國內(nèi)外客商也多了：聯(lián)合國糧農(nóng)組織投資120萬美元，新建良種母本園4公頃，改良果園300公頃，建立儲藏周轉(zhuǎn)庫，引進(jìn)自動處理生產(chǎn)線，對錦橙進(jìn)行全新的錦橙采后商品處理；澳門恒河集團(tuán)正式簽約銷售錦橙5000噸。 開縣用科技打造“中國錦橙第一縣”，已建立起了20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)基地，各種名優(yōu)特新品種品系50多個。良好的品質(zhì)帶來了廣闊的市場前景，目前，開縣錦橙已遠(yuǎn)銷中國香港、俄羅斯等10多個國家和地區(qū)。 開縣種植柑橘雖然有上千年的歷史，但以前由于基礎(chǔ)弱、規(guī)模小、柑橘單產(chǎn)低，規(guī)模效益差，對外地客商和企業(yè)缺乏吸引力。2003年，縣里提出了用科技打造“中國錦橙第一縣”的戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)過多年的科研攻關(guān)、試驗(yàn)示范，目前全縣形成了優(yōu)質(zhì)果品苗木園、良種母本園、高產(chǎn)示范園“三園一體”結(jié)構(gòu)。先后建立起了以長沙鎮(zhèn)為中心的20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)基地，引進(jìn)、推廣錦橙、夏橙等名優(yōu)特新品種品系50多個。 開縣錦橙作為橙中之佼佼者，已具有了明顯的品牌優(yōu)勢。 1978年，開縣錦橙72-1獲四川省重大科技成果三等獎，并自這年以來，該品種連續(xù)4年在全國柑桔鑒評中榮登錦橙組榜首。 1985年至1989年，開縣錦橙兩次獲農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎；1995年在第三屆全國農(nóng)業(yè)博覽會上，開縣錦橙榮獲金獎。 1999年，經(jīng)國家工商局批準(zhǔn)，開縣注冊“渝開”牌系列優(yōu)質(zhì)錦橙商標(biāo)；在99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上，“渝開”錦橙獲“名牌產(chǎn)品”稱號；2000年“渝開”牌錦橙榮獲重慶名果稱號。2001年，開縣“渝開”牌錦橙成為獲得國家綠色食品標(biāo)志使用證書的錦橙品牌。一系列殊榮，使“渝開”牌錦橙聞名遐邇，蜚聲海內(nèi)外。自上世紀(jì)90年代起，開縣錦橙就闖出國門，銷往香港、俄羅斯等10多個國家和地區(qū)，其優(yōu)良品質(zhì)，令國內(nèi)外專家為之傾倒。聯(lián)合國柑桔開發(fā)專家斯達(dá)福特品嘗開縣錦橙后，豎起大拇指說：“這樣好的果子，在中國我還是第一次見到?！?989年，國際柑桔學(xué)會理事長、華中農(nóng)大教授章文才赴開縣考察，對開縣錦橙連連稱贊。2003年9月，南非柑桔專家英特利應(yīng)重慶恒河果業(yè)有限公司邀請，在重慶市農(nóng)業(yè)局、澳門恒河公司和廣東仙果水果公司陪同下來到開縣考察柑桔生產(chǎn)情況，對開縣錦橙的品質(zhì)也贊不絕口。 開縣錦橙生產(chǎn)地域范圍介于東經(jīng)108°08＇－108°34＇與北緯30°55＇－31°18＇之間。北鄰城口縣，東鄰巫溪縣、云陽縣，南接萬州區(qū)，西與四川省宣漢、開江兩縣接壤，幅員面積3959平方公里，耕地面積6.6112萬公頃?；蛘呤亲匀坏脑旎?，開縣在地圖上所呈現(xiàn)的形狀就是一片錦橙葉。北高南低，地貌特征為“六山三丘一分壩”，特別是三浬河谷地帶即浦浬方向的長沙鎮(zhèn)、南門鎮(zhèn)、趙家鎮(zhèn)、岳溪鎮(zhèn)、渠口鎮(zhèn)，江浬方向的鎮(zhèn)東街道、大德鄉(xiāng)、竹溪鎮(zhèn)、臨江鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)，東浬方向的豐樂街道、郭家鎮(zhèn)、白鶴街道、厚壩鎮(zhèn)、金峰鄉(xiāng)等15個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道，海拔175－550米，年均溫18.5℃，是錦橙生產(chǎn)最適宜區(qū)。下一篇：開縣木香 |
| 開縣桑葉雞 | 開縣桑葉雞 開縣蠶桑技術(shù)推廣站 開縣養(yǎng)殖桑葉雞始于上世紀(jì)90年代，該縣蠶桑技術(shù)推廣站科技人員利用桑樹“藥食同源”的原理，在雞飼料中加入適當(dāng)比例的干桑葉粉，進(jìn)行養(yǎng)殖研究試驗(yàn)。因?yàn)樯Ｈ~中不僅富含各種動物生長發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)，又能增強(qiáng)抗病免疫能力。 經(jīng)過多年來不斷的探索和總結(jié)，當(dāng)?shù)匾研纬缮Ｈ~養(yǎng)雞配套新技術(shù)。近幾年養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到迅速的發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的“開縣桑葉雞”。 與同類產(chǎn)品相比，桑葉雞雞肉細(xì)嫩、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，是一種高蛋白優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品證書和國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)證書，深受消費(fèi)者歡迎。下一篇：開縣肉兔 |
| 龍珠貢茶 | 中國不管是文人士大夫，或是附庸風(fēng)雅者，均把書、劍、茶、琴做為自己的愛好和炫示。茶這玩藝兒，真是好物，養(yǎng)生、修身都善莫大焉。開縣凡山皆產(chǎn)茶，清嘉慶《夔州府志》載：“開縣茶嶺產(chǎn)茶，味絕佳，不生雜卉?！碧葡囗f處厚著《盛山十二景詩》中亦有吟詠《茶嶺》的詩。諸茶中，龍珠茶為最佳，清香味醇，甘甜生津，回味悠長，獨(dú)葉婷婷飄逸，群葉濃釅如舞，看外形、條索緊結(jié)，白毫顯露，葉片油潤完整；辨湯色，綠黃清澈，很耐沖泡，飲之，能提神解倦，醒腦明目，如再能以龍珠襯之龍井水沖泡，其形態(tài)更絕，滋味更佳，妙不可言。早在唐時，便被列為貢品。建國后，在四川省歷界名茶評比中，均居榜首，唯其量少，不能滿足三峽游客之需，也便彌足珍貴了。三峽多水，更多山，便也多茶，茶吸三峽山之靈，泡以三峽水之媚，在游賞三峽風(fēng)光中，細(xì)細(xì)品來，實(shí)在是人生快事。龍珠茶所產(chǎn)之地一帶，洋泗峽兀突峻逸，溫泉溶洞千姿百態(tài)，東河之水一塵不染。有其境品其味，興趣勃發(fā)之季，再順三峽之“?！彼?，泛舟逐浪想來又是一種情趣了。走在開縣的大地上，那里雖只是三峽的一個角落，一個大水回蕩的時候才波及的地方(開縣在枯水季節(jié)被淹較少)，但這“三絕”中，我似讀懂了故鄉(xiāng)人的勤勞和智慧，也便對明天充滿希望。今天，不管我們多么的緬懷歷史，思念故土，三峽之水都會上升，親人們要移民他鄉(xiāng)，那么我就用我們的“三絕”去送給他們吧。這樣的禮品，少了份俗氣，多了份真情，歲月悠悠，鄉(xiāng)思悠悠，真情永存。打開香扇看三峽，扇一股峽風(fēng)慰勞頓；臥一張涼席枕峽江，喊一聲號子夢里回；品—蠱龍珠溫鄉(xiāng)語，故園清香走四方。( 開縣)下一篇：臨江香扇 |
| 巴山臘瘦肉 | “日想情哥難開口，夜邀哥哥上木樓，沒得啥子好待承，給哥煮塊臘瘦肉?！边@是我們大巴山區(qū)廣為流傳的一首跟巴山臘瘦肉相關(guān)的情歌。 巴山臘瘦肉是大巴山人招待貴客的美食。“大寒小寒，殺豬過年”。一到冬臘月，大巴山人就要忙著宰殺年豬，腌制臘肉，以備過年食用和來年招待客人，這是大巴山區(qū)最普遍的民俗，又是一副充滿地方特色的風(fēng)俗畫。 臘瘦肉的腌制是有講究的。把肉按肥瘦分割成塊，抹上適量鹽巴，裝進(jìn)一只大木桶或土陶缸里，上面蓋上木蓋，經(jīng)過十天半月的腌制，讓鹽完全溶化浸透精肉。如果鹽水沒完全溶化，熏烤出的臘瘦肉切開后就會外紅內(nèi)紫，變成“黑心肝”，不但會影響巴山臘瘦肉表里如一的紅亮色澤，還會使香味大減，吃起來敗人味口。同時，鹽巴與豬肉的比例必須恰到好處，多了難以下咽，少了又淡而無味。 腌好的豬肉還要懸掛在火塘上薰烤，薰烤也很有學(xué)問。最好是用柏枝和野蒿等帶有芳香味的樹葉和雜草燒出的濃煙慢薰，不能操之過急，以免把肉薰焦，影響質(zhì)量。薰干后，洗凈煙塵，高懸于室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，以防生霉變味。一旦需要食用，根據(jù)客人多少，砍下一大塊煮熟切片，便是一道巴山人待客的佳肴。如果一邊飲酒一邊擺龍門陣，再細(xì)嚼慢咽巴山臘瘦肉，那實(shí)在是情趣盎然，別有一番滋味在心頭。下一篇：巫舞 |
| 胡安太皮蛋 | 胡安太加工皮蛋歷史悠久，延續(xù)了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒有一般皮蛋的濃烈堿味，加之價格適中，消費(fèi)大眾化，所以深受市民青睞?？梢哉f，在開縣，" 胡安太" 這個名字已成了一個皮蛋加工行業(yè)的民間品牌。 “皮蛋加工”傳了幾代人 最先把皮蛋加工生意做響的是胡安太，其實(shí)胡安太8 年前已經(jīng)去世，去世時71歲，而用他的名字做的招牌一直沿用至今。皮蛋這種食品在川東地區(qū)甚至全國可以說歷史悠久。記者獲悉，胡安太的父輩就已經(jīng)開始經(jīng)營這門生意，到胡安太手里的時候，善于鉆研的他對配料進(jìn)行了改良，形成了獨(dú)特的配方，改變了過去皮蛋顏色偏黑、堿味較重的特點(diǎn)。據(jù)胡安太的孫媳婦田小英介紹，那時候爺爺曾經(jīng)為技術(shù)問題到過不少地方學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，回到開縣試驗(yàn)后覺得還是不夠滿意，于是自己找來不少配料在家中反復(fù)試驗(yàn)，直到滿意為止。 “胡安太”的皮蛋加工配料精致：有桐殼灰、柏樹丫枝灰、食用鹽、細(xì)沙子等，再用花椒、茶葉熬制的鹽水調(diào)制、包裹而成。當(dāng)然，這其中最重要的是各種配料的比例搭配，田小英笑著說，這個問題就不能隨便說了，這是爺爺?shù)男难⑹俏乙患胰速囈陨娴母灸亍? “皮蛋加工”養(yǎng)活幾代人 很多開縣人都知道，家住舊城東街的“胡安太”一家人多年來一直經(jīng)營這門生意，依靠這門生意一家人過得很不錯。記者仔細(xì)詢問了一下銷售和價格，田小英介紹，生意分成上半年和下半年，上半年主要加工，雞蛋8分、鴨蛋1毛，上半年生意特別好，幾個人還忙不過來，平均每天加工各種蛋類2000只以上。顧客只需要把蛋拿來，其他的就不用操心了，一些多年的老主顧連買蛋這個事情都省了，拿錢讓“胡安太”家人幫忙買。一些老主顧告訴記者，他們是內(nèi)行，特別會挑選蛋，價格、質(zhì)量往往比自己買的理想。 下半年由于市場上蛋類減少所以主要銷售皮蛋成品，每只成品1元錢，銷量也不錯。田小英驕傲地說：“一些大酒店，青椒皮蛋這道菜少不了，基本上都是到我家里買的！”田小英告訴記者，不久他們就要搬到新城平橋片區(qū)的新居民樓了，到新城后準(zhǔn)備找個門市繼續(xù)做皮蛋生意。她說，爺爺“胡安太”這個名字要一直沿用下去，適當(dāng)時候還準(zhǔn)備去注冊一個商標(biāo)，就叫“胡安太”。下一篇：開縣冰薄月餅 |
| 香綢扇 | 臨江折扇，是利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白竹為骨架，以薄而透明的皮紙或白綢為扇面，經(jīng)過72道工序精制而成。扇面圖案美觀、雅致，有古人書畫，更多的則是廠里美工們繪制“嫦娥奔月”、“三峽風(fēng)光”、“白帝城小景”、“溫泉仙女洞”一類人物、山水及花鳥魚蟲圖案，都以圖畫技法表現(xiàn)，只有濃郁的民族風(fēng)格。折扇在制作中經(jīng)過藥物、香料熏煮，不但使用起來開合自如，隨心所欲，而且“風(fēng)來香滿，輕搖可拂盡塵暑”，能給人一種難以言傳的美妙感受。近年來，折扇又花樣翻新，在生產(chǎn)黑扇、竹雕扇、戲劇扇、單面綢扇的同時，又推出了為企業(yè)介紹產(chǎn)品的廣告扇，為客戶訂做的專用贈送扇等，其產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷湖北、湖南、安徽、陜西等10多個省市、自治區(qū)。 下一篇：開縣水竹涼席 |
| 開縣冰薄月餅 | 開縣冰薄月餅是重慶市開縣的特產(chǎn)。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當(dāng)，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)。開縣冰薄月餅獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶里，它帶給我們的不是物質(zhì)上的滿足和安慰，而是中秋團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以來，每逢中秋時節(jié)，開縣的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現(xiàn)在家家戶戶的糖果盤上，是當(dāng)?shù)厝速p月、送禮必不可少的一種美食佳品，它香甜酥軟，大人小孩無不喜愛。 祖?zhèn)飨聛淼谋≡嘛炇褂玫脑牧虾椭谱鞴に囀挚季?，主料為精制上等白面粉，輔料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞，制作總體分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，將農(nóng)村購進(jìn)的芝麻，用清水浸泡約一小時，進(jìn)行攪拌后用水沖洗去皮，撈起后，必須當(dāng)天曬干，以防發(fā)芽、生霉。隨后制作飴糖，先將大米蒸成熟飯，低溫發(fā)酵后將其甜水傾入大鍋中熬制成飴糖；其次配料作餡，將油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例，混合攪拌均勻，一個一個地捏成四錢五重大小的圓球，備為餡料；將精制上等白面粉，加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻，做成干濕恰當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，為了成餅后酥松不硬，在配料時要添加定量的水堿，再做成三錢五重的一張一張的圓形皮料；用皮料包裹餡料放入模里搟成生餅，在簸箕里用白麻仁進(jìn)行裹衣，稱為“上麻”；將上麻后的生餅，放在灶爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再進(jìn)行分封包裝。 冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當(dāng)，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)，是研究民間糖果糕點(diǎn)文化的代表性制品，它包含的傳統(tǒng)飲食文化元素及制作工藝，對發(fā)掘民間技藝，促進(jìn)文化傳承，具有非常重要的價值。 開縣冰薄月餅不僅在當(dāng)?shù)亓鱾?，還逐漸向周邊輻射，形成了較高知名度。鼎盛時期，僅臨江一地，就有冰薄月餅作坊五十余家，從業(yè)人員超過一千人，年產(chǎn)達(dá)十萬斤以上，在開縣境內(nèi)獨(dú)占鰲頭，而且還遠(yuǎn)銷到重慶、成都、南京、北京等大城市，深受消費(fèi)者喜愛。 2013年，開縣冰薄月餅行業(yè)協(xié)會申報(bào)的“開縣冰薄月餅”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：11632186。 下一篇：開縣錦橙 |
| 開縣香辣豆瓣醬 | 開縣香辣豆瓣醬產(chǎn)于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝?nèi)テ?，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。 |
| “渝開”錦橙 | “渝開”錦橙：該產(chǎn)品是在開縣獨(dú)特的自然氣候條件下精心培育而成的。果實(shí)呈橢圓形，單果重140--210克，頂端鈍圓，皮薄光滑、果色橙紅色，果心小，果肉細(xì)嫩化渣，汁多、味甜、香氣濃，可溶性固形物11--12%，品質(zhì)優(yōu)，耐貯藏。"渝開"臍橙：果實(shí)呈橢圓形，單果重250克左右，果皮橙紅色，整齊美觀，可溶性固形物達(dá)12%以上，個大皮薄，肉厚，汁多可口，脆嫩化渣，甜酸適度，耐貯運(yùn)，品質(zhì)優(yōu)良。 “渝開”椪柑：果實(shí)扁平，端正，果實(shí)較光滑，11月上旬著色，平均單果重150克，味甜、汁多，果肉脆嫩化渣，可溶性固形物11--12%，品質(zhì)優(yōu)良。 下一篇：龍珠茶 |
| 龍珠茶 | 龍珠茶清香味醇，甘甜生津，回味悠長，獨(dú)葉婷婷飄逸，群葉濃釅如舞，看外形、條索緊結(jié)，白毫顯露，葉片油潤完整；辨湯色，綠黃清澈，很耐沖泡，飲之，能提神解倦，醒腦明目，如再能以龍珠襯之龍井水沖泡，其形態(tài)更絕，滋味更佳，妙不可言。早在唐時，便被列為貢品。 |
| 龍須牛肉 | 龍須牛肉: 搏擊牌龍須牛肉歷史悠久，采用山區(qū)黃牛部位精肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝精制而成，其主要成份是：鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等；因配料獨(dú)特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍須，故名為龍須牛肉。 龍須牛肉營養(yǎng)豐富，食用方便，保質(zhì)期長、攜帶方便、老少皆宜，是饋贈親友，高檔宴席和外出旅游的現(xiàn)代食品。 該產(chǎn)品在2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上(北京)被評為名牌產(chǎn)品。 龍須牛肉的制作方法 原料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 做法： 1.牛肉洗凈切成較大薄片； 2.加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲； 3.將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。 龍須牛肉的特色：須牛肉營養(yǎng)豐富，食用方便，保質(zhì)期長、攜帶方便、老少皆宜，是饋贈親友，高檔宴席和外出旅游的現(xiàn)代食品。下一篇：“渝開”錦橙 |