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　　牋荷包紅鯉魚(yú) 產(chǎn)于婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚(yú)，是中國(guó)著名優(yōu)良魚(yú)種。據(jù)《徽州府志》載已有三百多年的養(yǎng)殖歷史。傳說(shuō)明萬(wàn)歷年間，婺源籍戶部尚書(shū)余樊學(xué)告老還鄉(xiāng)，將皇帝御賜的紅鯉魚(yú)帶回放養(yǎng)，后逐步繁殖，流傳民間。荷包紅鯉魚(yú)不僅肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具藥用價(jià)值。清《醫(yī)林篡要探源》稱其“安妊孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃疸……”，具有和脾、滋肝、補(bǔ)心的功能。婺源縣于1958年成立了荷包紅鯉魚(yú)研究所，搜集種魚(yú)17條，經(jīng)20多年的系統(tǒng)選育、7代提純復(fù)壯，培養(yǎng)出“荷源鯉”、“芙蓉鯉”等優(yōu)良品種。1980年通過(guò)鑒定，成為中國(guó)第一個(gè)人工選育淡水養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種，并按照無(wú)公害模式進(jìn)行養(yǎng)殖?，F(xiàn)每年能育出魚(yú)苗20多萬(wàn)尾，已推廣到全國(guó)25個(gè)省、市、自治區(qū)，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)香港等地，深受歡迎。 　　

　　簡(jiǎn)稱“婺綠”，婺源縣地處贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱，地勢(shì)高峻，峰巒聳立，山青水秀，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹(shù)。這里“綠 叢遍山野，戶戶有香茶”，是中國(guó)著名的綠茶產(chǎn)區(qū)。 　　婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專(zhuān)家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山 谷”的記載?！端问?--食貨》婺源的謝源茶列為全國(guó)六種名茶“絕品”之一。明清時(shí)代，曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。 　　“婺源綠茶”從十八世紀(jì)開(kāi)始就已進(jìn)入國(guó)際場(chǎng)，乾隆年間，外銷(xiāo)到英國(guó)；咸豐年間， 婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號(hào)，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷(xiāo)售，獲利極豐。“俞德盛”茶號(hào)所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐。光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園”，種植珠蘭，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用。 　　婺源茶葉，品種繁多，質(zhì)量上乘。著名品種有“上海州”、“大葉種”、“小葉種”、“圓葉種”、“長(zhǎng)葉種”等等。葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。選用“上海州”良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉“茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細(xì)纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)。婺源綠茶是以“清明后采摘的一芽二葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、造型揉捻、分段干燥、 分篩梗、風(fēng)選、拼配等工序精制而成。所制花茶曾獲南洋勸業(yè)會(huì)金牌獎(jiǎng)。茶商俞爺清精制的“珠蘭龍井”在英國(guó)賽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)。婺綠名品有珍眉、貢熙、珠茶等。珍眉一級(jí)1982年獲商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū) 　　婺源綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江西省婺源縣人民政府《關(guān)于要求劃定婺源綠茶為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（婺府字〔2007〕134號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為江西省婺源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：“婺源綠茶”感官特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久、滋味鮮爽潤(rùn)厚、湯色碧綠清澈明亮、葉底嫩綠勻整柔亮。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分≤7.0%、總灰分≤7.0%、粉末≤1.0%、水浸出物≥36.0%。 3、安全要求：“婺源綠茶”衛(wèi)生安全指標(biāo)符合《無(wú)公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規(guī)定。 　　地域范圍 　　婺源綠茶產(chǎn)于江西省上饒市婺源縣，產(chǎn)地位于東經(jīng)117°22′～118°11′，北緯29°01′～29°35′，介于海拔33米～1630米，東鄰浙江省開(kāi)化縣，南接本省德興、樂(lè)平兩市，西毗本省浮梁縣，北連安徽省休寧縣。地域范圍包括段莘、溪頭、江灣、秋口、大鄣山、沱川、浙源、清華、思口、紫陽(yáng)、太白、中云、賦春、許村、珍珠山、鎮(zhèn)頭等16個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）共171個(gè)行政村，保護(hù)面積10333.3公頃，年產(chǎn)量7000噸。 　　

　　江西婺源綠茶歷史上就遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，建國(guó)后，又一直作為中國(guó)綠茶的“面子茶”出口海外。上世紀(jì)90年代初，綠茶外銷(xiāo)萎縮，婺綠-退出國(guó)際市場(chǎng)。但近年“大鄣山茶”卻迅速崛起，這是因?yàn)樗浞掷昧水?dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)資源優(yōu)勢(shì)，及時(shí)了解和迎合了當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的消費(fèi)潮流。同樣是婺源的茶業(yè)，其興衰折射出人們觀念的嬗變和生產(chǎn)方式的改革在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性，其啟示是深刻的。 　　　　江西婺源縣是中國(guó)綠茶產(chǎn)地金三角上的明珠，而“大鄣山茶”則是婺源綠茶中的一顆明珠。 　　　　大鄣山坐落在婺源縣北部，海拔1630米，縱橫2100平方公里。這里，峰巒疊嶂，終年云遮霧罩，生態(tài)環(huán)境天然純凈。得天獨(dú)厚的氣候和土壤，造就了優(yōu)秀的“婺綠”———大鄣山茶。1996年，經(jīng)過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心三年環(huán)境跟蹤檢測(cè)，“大鄣山茶”獲得了A-綠色食品證書(shū)。之后，它直奔?xì)W盟市場(chǎng)。短短幾年的發(fā)展，在全國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)中，大鄣山茶的種植面積、產(chǎn)量、出口量和出口創(chuàng)匯額都占到了50％以上，奇跡般地坐上了龍頭老大的位置。大鄣山茶先后榮獲江西名牌、國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品、中國(guó)食品業(yè)名牌、上海市十佳茶葉品牌、1999世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)、江西省著名商標(biāo)等稱號(hào)。 　　大鄣山茶原產(chǎn)地認(rèn)證范圍為婺源大鄣山山脈及其周邊近2100平方公里的高山茶區(qū)，區(qū)域內(nèi)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，為茶鄉(xiāng)婺源產(chǎn)茶的金三角區(qū)。 　　　　大鄣山坐落在婺源縣北部，海拔1630米。這里，峰巒疊嶂，終年云遮霧罩，生態(tài)環(huán)境天然純凈。古詩(shī)云：“蟠踞徽繞三百里，平分吳楚兩源頭?！边@里群峰跌宕起伏，山勢(shì)縱橫巍峨，四季云遮霧罩，陽(yáng)光溫煦漫射，植被豐富，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境純凈天然，自古就是出名茶的靈秀之地，《山海經(jīng)》稱之為“三天子都”。如此優(yōu)越的生態(tài)條件，使該地出產(chǎn)的茶葉，形成了“香高、湯碧、味厚、汁濃”的品質(zhì)風(fēng)格。得天獨(dú)厚的氣候和土壤，造就了最優(yōu)秀品質(zhì)的“婺綠”＿大鄣山茶。在全國(guó)有機(jī)食品生產(chǎn)中，大鄣山茶的種植面積、產(chǎn)量、出口量和出口創(chuàng)匯額都占到了50％以上，奇跡般地坐上了龍頭老大的位置。 　　　　1997年金秋十月，在廣州舉行的中國(guó)綠色食品宣介會(huì)上，大鄣山茶展臺(tái)吸引了眾多外商驚喜的目光。不久，威伯公司相邀歐盟有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)BCS的專(zhuān)家專(zhuān)程來(lái)到婺源，實(shí)地考察大鄣山茶的生長(zhǎng)環(huán)境和加工管理。在洋專(zhuān)家一致的“OK！”聲中，大鄣山茶順利獲得了BCS認(rèn)證證書(shū)。這是一個(gè)得到140多個(gè)國(guó)家認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。有了這份證書(shū)，大鄣山茶就有了走向世界的通行證。

　　婺源茗眉茶，屬綠茶類(lèi)珍品之一。因其條索纖細(xì)如士女之秀眉而得名。產(chǎn)于江西省婺源縣。婺眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求大小一致，嫩度一致。其外形彎曲似眉，翠綠緊結(jié)，銀毫披露，外形雖花色各異，但內(nèi)質(zhì)為清湯綠葉，香郁味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。滋味鮮爽甘醇為其特點(diǎn)。 　　婺源茗眉產(chǎn)于江西省婺源縣。鄣公山、溪頭、江灣、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地為茗眉茶的天然產(chǎn)地。其地處贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山余脈所環(huán)抱，地勢(shì)高峻，峰巒聳立，年均氣溫16.7℃，晝夜溫差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相對(duì)濕度83％，無(wú)霜期達(dá)250天，全年霧日60天以上。土質(zhì)多為紅、黃壤，腐殖層深厚。山崖幽谷間，常為云霧籠罩，茶樹(shù)多受輻射光照射，萌芽期早，葉質(zhì)肥厚柔嫩，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。該茶由于生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的良好環(huán)境之中，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，尤其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、兒茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形細(xì)緊纖秀，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤(rùn)，為眉茶中的極品。 　　婺源茗眉綠茶 - 采制工藝 　　婺源茗眉綠茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 　　其法是在保持鍋溫90℃左右時(shí)，每鍋投葉量約1公斤，四指并擾，手掌張開(kāi)，拇指朝上，小指向鍋，運(yùn)用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當(dāng)茶葉由上自由翻落時(shí)，雙手捧茶輕輕搓捻，抖散結(jié)塊，周而復(fù)始，當(dāng)炒至六成干時(shí)，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘干。 　　婺源茗眉綠茶 - 茶鄉(xiāng)婺源 　　婺源根據(jù)英國(guó)《不列顛文學(xué)家辭典》的詮釋?zhuān)跋愀窭锢奔磁c世隔絕的世外桃源。那里沒(méi)有仇恨，沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)，是一片寬容、安寧、祥和的凈土；是一片神奇、擁有無(wú)與倫比原始自然美的樂(lè)園……，婺源茗眉的故里--婺源就是這樣的一片“香格里拉”，人稱“中國(guó)最美麗的鄉(xiāng)村”。婺源位于贛、浙、皖三省交界地帶，她東臨衢州，西毗景德鎮(zhèn)，北枕黃山，南接上饒，這里的森林覆蓋率達(dá)81.5%，是全國(guó)十六個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)先進(jìn)縣之一，也是國(guó)家著名的“生態(tài)旅游示范區(qū)”。婺源文風(fēng)鼎盛，物產(chǎn)豐富，有“茶鄉(xiāng)”、“書(shū)鄉(xiāng)”之稱，這里的古村落是建筑藝術(shù)和生態(tài)文明的博覽園，粉墻黛瓦、飛檐戧角的徽派古建筑，或隱現(xiàn)于青翠山林，或倒映在清溪水面，讓人領(lǐng)略到“小橋、流水、人家”那返樸歸真、天人合一的意境。 　　婺源茗眉綠茶 - 名茶鑒賞 　　婺源茗眉綠茶婺源茗眉綠茶，素以“珍眉”著稱。成茶翠綠緊結(jié)，纖纖如仕女秀眉，葉底芽壯肥厚，香氣馥郁濃冽，滋味鮮爽醇厚。沖泡茗眉，清湯碧液，滋味醇和，飲者曾有“一見(jiàn)頓覺(jué)清爽，再飲精神更旺”的贊語(yǔ)。 　　婺源是茶鄉(xiāng)，又是朱熹故里，自宋至清儒學(xué)盛行、文風(fēng)昌盛，茶道茶俗也別具特色。婺源茶道具有“敬、和、儉、靜”之地方文化內(nèi)涵，敬--茶品高雅，以茶敬客，表達(dá)對(duì)客人的尊敬；和--茶葉清和，世間萬(wàn)物和諧相生，人與人之間平等相待；儉--茶性儉，君子之交以茶當(dāng)酒；靜--品茶啟發(fā)思情，修身養(yǎng)性。茶道表演內(nèi)容有純樸農(nóng)家茶、華貴富室茶、靜雅文士茶等。“農(nóng)家茶”純樸親切，充滿鄉(xiāng)土氣息；“富室茶”雍容大度，茶貴器奢華；“文士茶”溫文爾雅，焚香盥手，賞茶滌器，聞香觀色，令人神怡。 　　婺源茗眉綠茶 - 茶史追溯 　　婺源茗眉綠茶婺源產(chǎn)茶歷史悠久，唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中，有歙州（當(dāng)時(shí)婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、并間，人皆尚之，”。南唐 都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實(shí)多”。 　　宋朝，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類(lèi)拔萃。 《宋史食貨》中對(duì)茶葉有毗陵之陽(yáng)羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也“的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷贊賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一，并開(kāi)始精制外銷(xiāo)獲得了國(guó)際茶界的贊譽(yù)。美國(guó)威廉.烏克斯在所著《茶葉全書(shū)》中，稱贊婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國(guó)綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤(rùn)?！?　　婺源茗眉清代中葉，是婺源綠茶外銷(xiāo)盛期，茶葉產(chǎn)量較高。據(jù)民國(guó)史料記載：“在昔茶葉繁榮時(shí)期，每年產(chǎn)茶約五萬(wàn)擔(dān)。清朝末年至民國(guó)期間，因“洋茶生產(chǎn)日多，華茶不能直接運(yùn)銷(xiāo)，而由洋商購(gòu)去摻以洋茶，以偽亂真，使華茶聲譽(yù)不振，”，婺源綠茶生產(chǎn)由此而逐漸衰落。 　　解放后，茶葉生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展，1958年，婺源茶葉科研人員結(jié)合原有茶葉技術(shù)，新創(chuàng)“婺源茗眉”，1976年年產(chǎn)茶葉5萬(wàn)擔(dān)，跨入全國(guó)茶葉出口基地縣行列。1982年被列為全國(guó)30種名茶之一。1986年年產(chǎn)茶葉8.7萬(wàn)擔(dān)，超過(guò)了歷史上最高年產(chǎn)量。1959年在全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，商業(yè)部評(píng)定該茶為“世界茶葉珍品”；1982年被評(píng)為全國(guó)名茶；1986年和1990年由商業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，由婺源茶廠生產(chǎn)的江山牌茗眉又連續(xù)兩屆被評(píng)為全國(guó)名茶。1995年3月，婺源被命名為“中國(guó)綠茶之鄉(xiāng)”。 　　

　　婺源汽糕是江西省上饒市婺源縣的特產(chǎn)。婺源縣汽糕表面鮮香油亮，光亮透亮，中間布滿了蜂窩狀的氣孔。加上濃香的佐料，品嘗過(guò)后，淡淡的一絲醇香留存于舌尖，令人回味無(wú)窮。 　　婺源的汽糕可謂別具特色。汽糕所需的主要原材料是秈米。早米太硬，而且沒(méi)有黏性；而晚米又太糍，也是不適合做汽糕的。秈米則不同，黏性較小，米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好，適合于米漿的研磨和各種糕點(diǎn)小吃的制作。 　　先把秈米用井水或山泉水放在米桶中浸泡過(guò)夜。第二天，米粒發(fā)脹，就可以磨漿了。農(nóng)村里都是用石磨來(lái)磨漿的，在推動(dòng)石磨的同時(shí)，往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了。一般添加一勺轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈比較均勻。一旦添加過(guò)快，磨出來(lái)的米漿就很粗糙，影響口感。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白黏稠的米漿從石磨中慢慢滲出，流到木桶里。石磨研磨米漿較慢，可謂是慢工出細(xì)活，但磨出來(lái)的米漿細(xì)膩柔滑。 　　等米漿磨好以后，下一步就是發(fā)酵了。這個(gè)步驟最為關(guān)鍵。發(fā)酵是用酒曲來(lái)發(fā)酵。采來(lái)一把茶葉，放入甕罐內(nèi)，移到溫度高的地方。不久，茶葉很快變成焦黃色，自身也在發(fā)酵。等半天后，就把酒曲和茶葉放在石臼中一同搗碎，放入米漿中。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)氣溫的高低來(lái)決定。氣溫高，發(fā)酵的時(shí)間就短；氣溫低，發(fā)酵的時(shí)間就長(zhǎng)些。掌握好發(fā)酵的時(shí)間，也是制作汽糕的關(guān)鍵所在。米漿在木桶中，表面出現(xiàn)微小冒泡時(shí)，就說(shuō)明這個(gè)時(shí)間正合適。假如米漿的表面還沒(méi)有冒泡，這時(shí)上鍋蒸熟，汽糕中間沒(méi)有空隙，顯得很實(shí)。切不可等到冒大泡，這樣發(fā)酵就過(guò)頭了，蒸起來(lái)汽糕發(fā)酸。 　　掌握好汽糕的發(fā)酵時(shí)間后，就可以上鍋蒸了。蒸籠為平底篩狀，在平底上面墊上一塊紗布，每次往平底蒸籠里舀米漿的時(shí)候，都要攪拌均勻，以防米漿沉淀。均勻地舀到平底蒸籠后，雙手勻開(kāi)米漿，使之厚薄鋪開(kāi)。等平底蒸籠里的米漿攤勻后，再在米漿上面均勻地撒上一層佐料。佐料一般用豆芽或醬干剁成碎末?？季奎c(diǎn)的用小蝦米或筍干，下鍋炒好備用。這個(gè)時(shí)候撒上佐料，佐料裹進(jìn)米漿中，等蒸熟以后，佐料就不會(huì)散落。鍋下面是水，旺火把灶，鍋里的汽糕10余分鐘就可以出鍋了。 　　出鍋后，刷上一層辣椒油，倒入案板上，用刀橫豎切開(kāi)。只見(jiàn)汽糕表面鮮香油亮，光亮透亮，中間布滿了蜂窩狀的氣孔。加上濃香的佐料，品嘗過(guò)后，淡淡的一絲醇香留存于舌尖，令人回味無(wú)窮。 　　

　　 　　清明時(shí)節(jié)，在江西婺源隨便走進(jìn)哪條村，哪戶人家，都可以看到一種顏色青綠，天然清香的特色小吃，看起來(lái)有點(diǎn)像中山的粉果。一問(wèn)，才知道她們?cè)诎倪@種叫做清明果。 　　說(shuō)是她們，是因?yàn)槟腥耸遣粎⒓影迕鞴?，只在一旁悠閑的看著。最開(kāi)心的是孩子，他們圍著大人們轉(zhuǎn)，玩累了吃一兩個(gè)?？吹角迕鞴椭兰o(jì)念先人的時(shí)節(jié)已經(jīng)到來(lái)，早上村道上經(jīng)?？吹窖鼊e鐮刀的男人，手拿竹竿上山祭祖。 　　我們?cè)谝粋€(gè)寂靜的中午時(shí)分，走進(jìn)上曉起村的一個(gè)大戶人家，碰到女主人正在做清明果。 　　用一種叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、秈米粉在面盤(pán)里搓好面團(tuán)。把面捏制成小酒杯狀，填入類(lèi)似菜包的餡，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹篩上，以備蒸食。餡料也是用臘肉、豬腸、冬筍等和野艾拌好。 　　清明果因?yàn)橹饕弦鞍谇迕鲿r(shí)節(jié)長(zhǎng)勢(shì)最旺，也最易采得，因此得名。另一種說(shuō)法是此果過(guò)去用于清明時(shí)節(jié)紀(jì)念和懷念逝者。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來(lái)像蔥，吃起來(lái)也像蔥。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會(huì)吸收菜餡里的油，一口咬下去時(shí)，咸香滿口。他們用捏花邊與否來(lái)區(qū)分豆腐餡和蘿卜餡的清明果。我吃了一個(gè)蘿卜餡的，有點(diǎn)受不了那股蔥葷之味就放棄了嘗試。 　　回到家中，清明果最讓人懷念的不是它的味道，而是家家戶戶共同制造的節(jié)令氣氛，就像那種聚光燈一樣從老房子天井打下來(lái)的光線，既熱鬧又悠長(zhǎng)。 　　

　　據(jù)《婺源縣志》載：“明代，婺人從歙縣丁字橋引進(jìn)梨苗與當(dāng)?shù)匾吧睦婕藿?，并以杮油漬紙?zhí)状墒鞎r(shí)果實(shí)雪白，故謂之雪梨”，歷史上曾一度作為貢品，頗負(fù)盛名，民間還常作為中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋好友的上等禮品。 　　江灣梨以個(gè)大皮薄、肉厚核小、松脆化渣而著名，一般是果重300－400克，最大800克，果實(shí)闊瓢形，果皮綠色套袋后呈白色，富含多種氨在酸、維生素及礦物質(zhì)，色香味形俱佳，并具有明顯的生津、止咳、滋陰潤(rùn)肺，退熱消喘等醫(yī)療保健功效。 　　傳統(tǒng)物產(chǎn)--江灣雪梨 　　江灣雪梨------以個(gè)大、皮薄、肉嫩、汁多著稱，大者每個(gè)一斤以上，梨皮瑩白，松脆香甜，汁多味美，入口消融，是梨中之珍貴品種。產(chǎn)地為婺源江灣。 　　《婺源縣志》載：明代婺源江灣人從歙縣丁字橋引進(jìn)梨苗，與當(dāng)?shù)匾吧睦婕藿?。果大如荔枝時(shí)，于樹(shù)上以油漬紙袋逐一包封，成熟時(shí)果實(shí)雪白。品種有"六月雪"、"西降塢"、"白梨"等多種，尤以"西降塢"為佳。 　　

　　李坑撰肉是江西上饒的特色菜。巴掌大小的肉用竹器串好，抹上調(diào)料，放在剛?cè)紵^(guò)的糠灰上面烤，烤出來(lái)的油滴到灰里又會(huì)增加灰的熱量。外脆內(nèi)松特別香。 　　

　　生產(chǎn)的九江特產(chǎn)—三石酥、茶餅、桂花酥糖等九江特色產(chǎn)品,以其風(fēng)味醇香,口感獨(dú)特佳美,深受消費(fèi)者的青睞。 　　

　　味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮聿?。豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤(pán)里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。 　　糊豆腐是江西九江婺源一帶宴席上的第一道下酒菜，其味香鮮可口。味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮聿恕６垢谐啥沽４笮?，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢瑁皇秩雒追?，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤(pán)里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。 　　

　　相傳明萬(wàn)歷年間，婺源沱川人余懋學(xué)任南京戶部右侍郎時(shí)，因巡守有功，神宗皇帝賜御花池內(nèi)的紅魚(yú)作為獎(jiǎng)賞。余懋學(xué)告老還鄉(xiāng)，帶回紅魚(yú)繁殖成現(xiàn)在的婺源荷包紅魚(yú)。婺源荷包紅魚(yú)蛋白質(zhì)含量為21.0%，脂肪含量為2.67%，烹飪多為蒸、燉、燜為主。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，1985年釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館已將荷包紅魚(yú)列入國(guó)宴，受到外國(guó)元首贊賞。荷包紅魚(yú)還具有觀賞價(jià)值和藥用價(jià)值。此魚(yú)有和脾養(yǎng)肺，平肝補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)陽(yáng)之功能，已被中家水產(chǎn)總局列為國(guó)家淡水優(yōu)良養(yǎng)殖品種。

　　龍尾硯為中國(guó)四大名硯之一，因硯石產(chǎn)于婺源龍尾山而得名，婺源古隸歙州，物以州名，故又稱歙硯?！舵脑闯幾V》載，唐開(kāi)元中，獵人葉氏偶于山中得之，用以制硯、濕潤(rùn)質(zhì)宜，研磨生輝，后數(shù)世，葉氏子孫獻(xiàn)于地方-，遂為天下所知，成其南唐后主李煜稱“龍尾硯為天下冠”從此友尾硯聲名日著，被歷朝定為貢品。 龍尾硯的名貴除了巧奪天工的雕琢藝術(shù)外，主要是它那稀世的石質(zhì)（它的石 品有：眉紋、羅紋、金星、銀星、金暈、金花、魚(yú)子、玉帶、青綠、紫紅等），此外，本苑現(xiàn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)根雕、竹雕、展覽奇石、制作盆景。

　　　　清華婺酒以優(yōu)質(zhì)大曲酒為基礎(chǔ)，加當(dāng)歸、砂仁、檀香、靈芝等12種名貴藥材配制而成，曾被譽(yù)為江西四大名酒之一。清華婺酒色澤金黃，芳香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血，活血，健胃養(yǎng)顏之功效。

　　中國(guó)菜肴，多姿多彩。南北西東，各大菜系。地方小吃，盡顯風(fēng)流；烹熬煎濡，膾炒烤蒸，技法考究，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 　　婺源人有一大嗜好，喜歡粉蒸菜。雞、魚(yú)、肉，瓜、蔬、果，天上飛的，水里游的，山間走的……什么都要蒸，什么都能蒸。 　　不論屬吳屬楚，隸皖隸贛，自唐開(kāi)元建縣以來(lái)都是如此。年年相接。代代相傳。這粉蒸菜被譽(yù)為家鄉(xiāng)菜。 　　公元2001年5月29日，-總書(shū)記來(lái)婺源視察，曾品嘗過(guò)家鄉(xiāng)菜。 　　婺源歷代人才輩出。為官為仕，為文為商，身居外埠 　　，遠(yuǎn)離故土，品過(guò)宮廷御膳，嘗過(guò)京、魯、川、粵。但對(duì)家鄉(xiāng)粉蒸菜，情有獨(dú)鐘，念念不忘。 　　時(shí)代變遷，社會(huì)發(fā)展。婺源粉蒸菜也有變化。那就是佐料更加豐富，技藝更加成熟。不添水，不加湯；該濃的濃，該淡的淡。講究的就是原汁原味，爽嫩、鮮美。 　　現(xiàn)代人崇尚自然，崇尚美食，崇尚健康。粉蒸菜正順應(yīng)這一社會(huì)潮流。 　　婺源民間的粉蒸菜，流傳千年，自有它的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)。 　　開(kāi)設(shè)在偉人故里的婺源蒸菜館，在發(fā)掘和整理民間蒸菜譜系的基礎(chǔ)上，不斷推出新的品種。歡迎品嘗評(píng)說(shuō)。我館的責(zé)任就是要將婺源這朵延續(xù)了千年的山野之花開(kāi)遍大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，使之更加絢麗多姿。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)