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　　瑞洪烏魚是江西省上饒市余干縣瑞洪鎮(zhèn)的特產(chǎn)。瑞洪鎮(zhèn)烏魚骨刺少、含肉率高、營養(yǎng)豐富、去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合。 　　烏魚屬鱸形目、醴科動(dòng)物，是鱧科魚類中個(gè)體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的淡水名貴經(jīng)濟(jì)魚類。烏魚骨刺少、含肉率高、營養(yǎng)豐富、去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合。因此，烏魚深受東南亞各國和沿海一帶及港、澳市場的歡迎。 　　余干縣瑞洪烏魚養(yǎng)殖基地位于鄱陽湖東南岸、信江入鄱口處，目前基地已成為全國最大的烏魚養(yǎng)殖基地、江西省級無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地。該基地出產(chǎn)的“波浪牌”鄱湖烏魚也已申報(bào)“綠標(biāo)”。 　　余干縣瑞洪鎮(zhèn)鎮(zhèn)郊村烏魚養(yǎng)殖基地主要將低洼田改造成水塘，采用小水體集約化精養(yǎng)。每口池塘水面蓄水300平方米以上，水深150cm以上，池底有10～15cm淤泥，魚池四周環(huán)境安靜，排灌方便。投放魚種前，徹底排干，以生石灰清塘消毒，15天后灌水放魚。每年2～3月份投放魚種，規(guī)格為50～80g/尾，要求體質(zhì)健壯、無病、無傷，每平方米放5～6尾。同池魚種規(guī)格應(yīng)大、小均勻。魚種下池時(shí)用0.2～0.5g/立方米的孔雀石綠或2%～3%的食鹽水消毒。烏魚為肉食性魚類。 　　 　　瑞洪鎮(zhèn)鎮(zhèn)郊村烏魚養(yǎng)殖基地人工養(yǎng)殖烏魚多數(shù)投喂鄱陽湖的小魚、小蝦等鮮活餌料。每天定時(shí)、定量投喂2～3次。如魚、蝦不足，也可投喂其他動(dòng)物性下腳料，如畜、禽內(nèi)臟，更要注意新鮮、干凈，投喂時(shí)切碎并消毒。也可根據(jù)烏魚的營養(yǎng)需要配制人工合成餌料，以補(bǔ)充鮮活餌料的不足。每年自6月開始，每月拉網(wǎng)1次，將大規(guī)格的烏魚陸續(xù)上市銷售或?qū)３仞B(yǎng)殖，確保池中烏魚大小一致。12月下旬干塘起捕，捕起的商品魚一時(shí)銷不出去的，可以集中暫養(yǎng)，留待春節(jié)或以后銷售。 　　

　　余干楓樹辣：當(dāng)?shù)赜址Q豐收辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實(shí)較小，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮、香，辣味適中，吃后略帶甜味，炒食。 　　經(jīng)國家工商行政管理總局核準(zhǔn)，“余干辣椒”正式注冊為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。余干辣椒，又稱豐收辣、余干小辣椒，原產(chǎn)地位于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村。該村自然條件獨(dú)特，土壤含沙量達(dá)70%，土層深厚疏松肥沃，非常適合辣椒生長。余干辣椒有600多年的種植歷史，曾經(jīng)是“朝中貢品”，為人們盤中的珍品。在2011年首屆江西省游客最喜愛的十大贛菜評選活動(dòng)中，余干辣椒炒肉成功入選。 　　余干辣椒 　　地域范圍 　　余干縣位于江西省東北部，信江下游，東與萬年接壤，西連新建、南昌、進(jìn)賢縣、南毗余江、東鄉(xiāng)縣，北鄰鄱陽、都昌縣。余干辣椒產(chǎn)于余干縣境內(nèi)，位于東經(jīng)116°13′28〞—116°54′24〞，北緯28°21′36〞—29°3′24〞。包括洪家咀鄉(xiāng)、玉亭鎮(zhèn)、黃埠鎮(zhèn)、楊埠鄉(xiāng)、白馬鄉(xiāng)、古埠鎮(zhèn)、東塘鄉(xiāng)、石口鎮(zhèn)、烏泥鎮(zhèn)、社庚鄉(xiāng)、九龍鄉(xiāng)、大溪鄉(xiāng)、梅港鄉(xiāng)、楓港鄉(xiāng)、江埠鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)、大塘鄉(xiāng)、瑞洪鎮(zhèn)、康山鄉(xiāng)、鷺鷥港鄉(xiāng)等20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。余干辣椒地域保護(hù)范圍10萬畝，年產(chǎn)量3萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：余干辣椒植株長勢中等、株型緊湊、早熟。葉片綠色、莖節(jié)紫色，青熟果綠色、老熟果紅色、果面光滑、羊角果、平均單果重5克左右、單株座果90-110個(gè)，果實(shí)辣味適中、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感風(fēng)味好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：余干辣椒偏辣，含有多種微量元素，營養(yǎng)豐富，干物質(zhì)9%－9.9%，維生素C 105 mg/100g-107mg/100g，粗纖維2.4%－2.6%，蛋白質(zhì)1.6%－1.8%，可溶性糖（以葡萄糖計(jì)）1.9%－2.2%。 3、安全要求：余干辣椒嚴(yán)格執(zhí)行NY5010-2002《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》，產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行NY5005-2008《無公害食品茄果類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。

　　類別：蔬菜產(chǎn)品名稱：余干鄱陽湖藜蒿登記證書編號：AGI01205農(nóng)業(yè)部公告號/時(shí)間：第1989號（2013.9.10）人文歷史簡介《余干縣志》記載：“蔞（藜蒿），草也，可以烹魚?！毕鄠鬓驾镏鲎灾煸爸冢瑫r(shí)值干旱季節(jié)蔬菜脫供，廚師從鄉(xiāng)間弄來新鮮蔞蒿燒臘肉。食后，朱元璋食用說：“這新鮮味道好似藜杖蒿草的就叫它藜蒿。”唐《食療本草》稱蔞蒿：“香美可食，生蒸皆宜?！彼未笤娙颂K軾在《惠崇春江晚景》中也提到蔞蒿的食用價(jià)值：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”每到江南三月，鄱陽湖的湖面上，便會(huì)飄滿這種名叫“藜蒿”的野草。在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》。作為江西名菜，藜蒿炒臘肉曾于2008入北京奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)新菜單。 　　三.地域范圍 　　余干位于江西東北部，信江下游，東與萬年接壤，西連新建、南昌、進(jìn)賢縣，南毗余江、東鄉(xiāng)縣，北鄰鄱陽、都昌縣。余干鄱陽湖藜蒿地域保護(hù)范圍包括鄱陽湖邊緣的康山鄉(xiāng)、康山墾殖場、瑞洪鎮(zhèn)、石口鎮(zhèn)、信豐墾殖場、大塘鄉(xiāng)、洪家咀鄉(xiāng)、玉亭鎮(zhèn)、東塘鄉(xiāng)、烏泥鎮(zhèn)、鷺鷥港鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)、江埠鄉(xiāng)、楓港鄉(xiāng)、古埠鎮(zhèn)等15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、場）；保護(hù)范圍位于東經(jīng)116°24′06″—116°47′00″，北緯28°35′11″—28°52′03″之間。保護(hù)面積2萬公頃，年產(chǎn)量69萬噸。 　　四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：余干鄱陽湖藜蒿為菊科蒿屬，多年生草本植物，植株具清香氣味，高20—40厘米；根狀莖，直立或斜向上，莖稍粗，直徑為2—7毫米；莖初時(shí)綠褐色，后為紫紅色，光滑無毛；嫩莖可炒食，香氣濃郁，肉質(zhì)脆嫩爽口。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：余干鄱陽湖藜蒿含干物質(zhì)5.47%—5.67%，維生素C5.75mg/100g—5.95mg/100g，粗纖維1.15%—1.35%，蛋白質(zhì)0.87%—1.07%，可溶性糖（以葡萄糖計(jì)）0.30%—0.50%、脂肪0.23%—0.43%、鈣（以Ca計(jì)）346mg/kg—350mg/kg、磷（以P計(jì)）13.9mg/kg—15.9mg/kg、鐵（以Fe計(jì)）3.2mg/kg—5.2mg/kg。3、安全要求：余干鄱陽湖藜蒿產(chǎn)品執(zhí)行NY5089-2005《無公害食品綠葉類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。

　　特點(diǎn) 　　辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口 　　原料 　　五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。 　　制作方法 　　1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻； 　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 　　文化背景 　　余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉(xiāng)楓樹李家村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民李偉良投資200萬元?jiǎng)?chuàng)辦了“偉良豐收辣椒實(shí)業(yè)有限公司”，種植豐收辣椒2000余畝，并帶動(dòng)了全村家家戶戶種豐收辣椒1500畝，形成一個(gè)以公司種植基地為基礎(chǔ)，農(nóng)民分散種植，合同收購為呼應(yīng)，供銷渠道以品牌為效應(yīng)，產(chǎn)品包裝集團(tuán)化的生產(chǎn)經(jīng)營模式。