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　　黃崗山玉綠外形細緊微卷，綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮，香味清香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠、顯芽勻整。 鉛山制茶歷史悠久，早在宋代鉛山茶就成為貢品?！躲U山縣志》中記載：“早在宋代鉛山就出產周山茶、白水團茶、小龍鳳團茶。明代宣德、正德年間（1426-1521年），鉛山又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、花香等名茶”。（明《鉛書》）全縣茶葉種植面積達20余萬畝，并推出了一批名茶行銷市場，其中河紅、玉綠最為走俏。《上饒市農業(yè)志》記載:“史稱鉛山物產，紙外唯茶。清光緒年間，河紅年產約4-5萬箱（每箱25千克），玉綠2-3萬箱。1953年上饒成立茶葉改制委員會，進行河紅改制綠茶”。 　　地域范圍 　　鉛山地處江西東北部，南越武夷山與福建毗鄰，華東第一峰——黃崗山穿界而過，北臨信江，東近浙江。黃崗山玉綠地域保護范圍包括武夷山鎮(zhèn)、英將鄉(xiāng)、鵝湖鎮(zhèn)鵝湖村、太源鄉(xiāng)、篁碧鄉(xiāng)、天柱山鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。保護范圍位于東經117°44′33〞-117°47′31〞，北緯27°48′19〞-28°17′16〞之間，保護面積1333公頃，年產量300噸。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：外形細緊微卷，綠潤顯毫；湯色嫩綠明亮，香味清香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底嫩綠、顯芽勻整。2、量17.5%-20.8%；兒茶素總量15.2%-17.1%；咖啡堿含量3.4%-4.3%；粗纖維含量8.2%-10.2%。 3、安全要求：①產地環(huán)境質量符合《綠色食品茶葉產地環(huán)境條件》（NY/T391-2000）的要求。②產品生產嚴格按照《綠色食品茶葉生產技術規(guī)程》（NY/T288-2002）的要求。

　　鉛山縣位于江西省東北部，今屬上饒市。境內峰巒起伏，水系發(fā)達，植被茂盛，水土保持良好，盛產毛竹。連四紙的原產地在鉛山縣，明代高濂《遵生八箋》把“鉛山紙”列為元代“妍妙輝光，皆世稱也”的精品。明代宋應星《天工開物》有數處記載了鉛山造紙狀況，對鉛山紙品種的連四、柬紙作了說明，并給予很高評價。 　　鉛山連四紙產地分布在武夷山脈南、北麓，鼎盛時期有紙槽兩千余張?！捌埐灰椎茫胧制呤?，連四紙的制作工藝程序十分考究。原料要用毛竹的嫩竹竿，在立夏前后嫩竹將要長出兩對芽葉的時候砍伐取用。紙料需經幾個月的日曬雨淋，使之自然漂白，生產周期長達一年。連四紙依靠手工操作制成，無理化指標，全憑經驗駕馭。制造過程的技術關鍵：一是水質，凡沖、浸、漂、洗所接觸的水均不能有任何污染，須采用當地泉水；二是配藥，藥系采用水卵蟲樹制成。 　　連四紙紙質潔白瑩輝，細嫩綿密，平整柔韌，有隱約簾紋，防蟲耐熱，永不變色，有“壽紙千年”之稱，舊時貴重書籍、碑帖、契文、書畫、扇面等多用之。書畫家、鑒藏家欣賞它獨特的品質韻味，許多字畫、印譜、拓本依托它得以傳世。 　　連四紙制作技藝是歷代造紙工人智慧的結晶，其技藝傳承自成體系，既蘊含了豐富的科學內容又難以完全用現代技術替代，顯得十分珍貴。但是，連四紙的生產對原料、時間、工藝要求都很高，成本也大，技藝僅靠口傳心授傳承，不易迅速推廣，因此目前連四紙制作技藝已面臨失傳的危險，急需搶救、保護。 　　鉛山連四紙產地范圍為江西省鉛山縣現轄行政區(qū)域。

　　類別：蔬菜 產品名稱：鉛山紅芽芋 登記證書編號：AGI01110 農業(yè)部公告號/時間：第1925號（2013.4.15） 人文歷史簡介 鉛山盛產紅芽芋，種植歷史悠久。鉛山紅芽芋種植歷史可追溯至明萬歷年，《鉛山縣志》記載：“明萬歷《鉛書》記‘齋菜有莧、茄、萵苣、芋、蓮、姜、蘿卜，三者能散穢去積”。 “河口郊區(qū)農民早在清咸豐五年（1855）就開始從事商品蔬菜生產，所產蔬菜通過水路遠銷弋陽、貴溪、九江等地”。《上饒市農業(yè)志》記載：“紅芽芋產于鉛山縣紫溪鄉(xiāng)，因其芋葉下面靠近芋頭的芽色澤呈紅色而得名。此芋品質好，淀粉多香味濃，容易煮爛，個頭大小均勻，形狀規(guī)則，含多種礦物質元素和多種氨基酸，是芋類中的珍品。” 鉛山竹枝詞：“鉛山有芋小娘子，軟糯爽滑味悠長。 一見紅芽滬佬搶，鐘情粵客人爭嘗”。 　　地域范圍 　　鉛山地處江西東北部，武夷山脈北麓，東近浙江，南鄰福建，西望贛中，北向安徽，明清之際素有“八省通衢”之稱。鉛山紅芽芋地域保護范圍包括武夷山鎮(zhèn)、紫溪鄉(xiāng)、英將鄉(xiāng)、石塘鎮(zhèn)、永平鎮(zhèn)、葛仙山鄉(xiāng)、稼軒鄉(xiāng)、鵝湖鎮(zhèn)、虹橋鄉(xiāng)、河口鎮(zhèn)、新灘鄉(xiāng)、汪二鎮(zhèn)、湖坊鎮(zhèn)、陳坊鄉(xiāng)、太源鄉(xiāng)、篁碧鄉(xiāng)、天柱山鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）；保護范圍為東經117°68′79″─117°84′41″，北緯27°93′00″─28°32′60"之間。保護面積6800公頃，年產量15萬噸。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：鉛山紅芽芋呈卵圓形，單芋重50-100克；腦芽和葉芽均為粉紅色，芋表皮暗紅，有少量須毛；肉2、內在品質指標：鉛山紅芽芋含蛋白質1.61%-2.64%；總糖1.53%-2.95%；粗纖維0.46%-1.75%；支鏈淀粉8.03%-11.83%；17種氨基酸1.93克/100克-4.38克/100克。 3、質量安全要求： ① 產地環(huán)境質量符合《無公害食品蔬菜產地環(huán)境條件》（NY5010—2002）的規(guī)定要求 ②產品質量符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）的規(guī)定要求。

　　類別：茶葉 產品名稱：鉛山河紅茶 登記證書編號：AGI01105 農業(yè)部部公告號時間第1925號(13.4.15) 人文歷史簡介 鉛山制茶歷史悠久，早在宋代鉛山茶就成為貢品?！躲U山縣志》中記載：“早在宋代鉛山就出產周山茶、白水團茶、小龍鳳團茶。明代宣德、正德年間（1426-1521年），鉛山又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、花香等名茶。” 自明嘉靖起，河口即逐步成為南方內陸水運中心和茶紙加工、轉運的貿易大市場（《中國通史》），河紅茶也由此躋身全國乃至世界貿易大宗?！躲U山縣志》載：“至萬歷間（1573-1620年），“河紅”茶名聲遠播，外地商人紛紛來河口、石塘、陳坊等地訂購?！睋魅f歷版《信州府志》載：“河紅茶乃為國內最著名之紅茶，且為華夏首次問世之華茶。” 　　最優(yōu)品質的茶，源自原產地。鉛山河紅茶原產地主要分布在武夷山主峰黃崗山峰方圓百余里的范圍內，涉及該縣天柱山鄉(xiāng)、篁碧鄉(xiāng)、太源鄉(xiāng)、湖坊鎮(zhèn)、葛仙山鄉(xiāng)、英將鄉(xiāng)、武夷山鎮(zhèn)等地地域保護范圍面積1200公頃。這里具有一年四季氣溫低、降水多、濕度大、霧日長等特點，是茶葉賴以生長的優(yōu)良環(huán)境。目前，在當地質監(jiān)部門的服務下，全縣400公頃標準化生態(tài)茶園正積極興建，300多公頃低產、低效老茶園在有序改造，為生產高品質的紅茶建成了原料基地。 　　讓世人喝上鉛山的好茶，一直是鉛山人努力的方向。解放后，當地政府以重振茶葉產業(yè)為發(fā)展經濟的突破口，于1956年在縣城西開辟茶園建立國營河口茶場，生產河紅茶3000多擔，且恢復了對日本、新加坡、歐美、香港等地的茶葉出口。1958年，鉛山茶葉還獲得了1總理親自頒發(fā)的國務院獎狀。近年來，該縣實施了傳統產業(yè)復蘇工程，鼓勵民營企業(yè)開發(fā)鉛山河紅茶傳統品牌產業(yè)，政府出臺優(yōu)惠政策，鼓勵茶葉龍頭企業(yè)、各類合作組織等通過租賃、股份合作等形式集中連片開發(fā)茶園，引導企業(yè)采取聯合、參股、兼并和租賃等方式，發(fā)展一批具有較強競爭力、帶動力的龍頭企業(yè)；質監(jiān)部門及時跟進工作，制定出臺《鉛山縣（2011~2015）名牌發(fā)展培育規(guī)劃》，在創(chuàng)建品牌方面給予技術和政策等幫助，力爭幫助當地茶葉企業(yè)打造成國內和省內知名品牌。在政府牽頭帶領下，當地相繼發(fā)展了貢玉河紅茶系列、龍鱗鳳羽河紅茶系列、天字河紅系列、禪茶河紅系列、竹韻河紅系列等五大系列產品。 　　好品質的茶葉，也依賴于好生產工藝。在失去申請“正山小種”紅茶原產地保護后，鉛山發(fā)展紅茶的第一步棋就是將河紅茶制作技藝向國家申報“非遺”，因為當地還保留著河紅茶制作技藝。為將河紅茶制作技藝發(fā)揚光大，當地聚集河紅茶制作傳人，對相關制作工藝進行改良，使得原有制作技藝既蘊含了豐富的科學內涵，又具獨特性，努力打好了河紅茶制作技藝申報非遺這一戰(zhàn)役。與此同時，當地質監(jiān)局積極把河紅茶列入申辦食品生產許可證重點服務項目，從廠房建設規(guī)劃、QS申報材料、傳統工藝質量控制、檢驗檢測、包裝標識等全方位提供技術支持，鼓勵茶葉企業(yè)走標準化生產之路。 　　2009年，鉛山河紅茶制作技藝被列為江西省非物質文化遺產，并已列入省重點申報國家級非物質文化遺產名錄。鉛山河紅茶原產地茶葉經國家質檢中心監(jiān)測的13項農殘指標全部為零，獲農業(yè)部地理標志保護，并獲江西省名茶稱號。 　　目前，紅茶產業(yè)正在鉛山大地興起，茶葉文化也自然融入當地古鎮(zhèn)文化，茶葉已經成為當地農民增收重要來源，這與當地政府“工業(yè)提質、農業(yè)增效、城鎮(zhèn)扮靚、旅游崛起”工作主題不吻而合。2000多公頃茶園種植正在大力實施，茶葉年總產量742噸總產值1.68億元，將惠茶農戶2萬戶，帶給茶農人均9000元的收入。 　　鉛山河紅茶 　　地域范圍 　　鉛山縣地處江西東北部，南以武夷山為界與福建毗鄰，華東第一峰——黃崗山穿界而過，北臨信江，東近浙江。鉛山河紅茶地域保護范圍包括天柱山鄉(xiāng)、篁碧鄉(xiāng)、太源鄉(xiāng)、湖坊鎮(zhèn)、葛仙山鄉(xiāng)、英將鄉(xiāng)、武夷山鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），保護范圍位于東經117°44′03〞—117°70′41〞，北緯27°48′19〞—28°31′77〞之間。保護面積1200公頃，年產量270噸。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：外形金毫披露，條索緊實、勻整，色澤烏潤；湯色紅濃、清澈、甜香高長；滋味醇厚、回甘快好。 2、內在品質指標：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，總灰分4.5%—6.1%，茶紅素2.3%-3.7%，咖啡堿3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，總糖2.8%-4.1%。 3、質量安全要求： ①鉛山河紅茶產地環(huán)境質量符合《綠色食品 茶葉產地環(huán)境條件》（NY/T391-2000）的要求。 ②鉛山河紅茶生產必須符合《綠色食品 茶葉生產技術規(guī)程》（NY/T288-2002）的要求。

　　古往今來，民間歷史文化厚重，承載于漫漫歲月。話說東西南北中，地處江西東北部、武夷山脈北麓之鉛山縣，適逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家戶戶皆做“燈盞馃”，何緣？此事竟有一鮮為人知之民間傳說。 　　明朝嘉靖年間，鉛山縣新灘鄉(xiāng)章源村住一身份顯赫之人，此人姓丁名洪，為福建汀州府公署知府（當時汀州管轄八個縣，丁洪是最高行政長官），官居正四品。后因戰(zhàn)移居章源。丁洪為人賢善，為官剛直不阿。是年，為防外寇侵襲，遂于所轄之地修筑青石圍墻，大門外立石獅以示其威嚴，又因其門前為水域，故更名為“丁家塘”。 　　話說丁洪42歲之年，其妻王氏又喜獲一男半女，庭院皆歡，群民共慶。隔日，便攜妻兒至章巖寺求問許愿；章巖寺乃一佛家寺廟，住持慧明大師聞丁洪來拜，遠門相迎。丁洪表意愿，為其子取一名，大師會其意，邀家人住下，三日間做法。當日廟宇煙霧繚繞，異常繁忙，眾僧皆為誦經念佛。 　　此間正值春光明媚之時，寺外桃花爭艷，生機盎然。然則第三日，發(fā)生一怪事，午間晴空一聲霹靂，烏云蔽日，風卷殘云，頓時傾盆大雨；丁洪心中一驚，疑云重重，有感事態(tài)不妙，于廟堂觀妻兒，其妻雙膝跪地，虔心求問，丁洪不忍驚擾，至一旁觀襁褓間嬰兒，忽一道霞光，兒不翼而飛，似被一瘸腿行乞之人奪走。此事瞬間傳于慧明大師，師曰：“此事吾早有料，然不確虛實，今日一過，不得不信以為真?！倍『槟隋P錚鐵骨，此刻亦不免傷心，請求再三，慧明大師才道出-。原丁洪光明磊落，正義凜然；而匹夫懷璧，遭人陷害，因其所斷之魂告閻王，言丁洪乃0詐虛偽之人，為官不正，令其后代以乞為生。丁洪聽罷到此，痛心疾首，其妻頓時昏迷。 　　丁洪本不畏妖魔，然妻子如是，亦一時束手無策，禮謝三巡，復望大師指點?；勖鞲嫜裕骸凹悍腔廴?，不能知其所以，一切皆看造化。適才抱走嬰兒乃一乞丐之人，在寺廟不遠，有一山洞，傳言八仙之一鐵拐李巡游四海，曾于此停歇，施主不妨到‘老李巖門前’探訪一番。”丁洪不顧一切，冒雨前行，兩里之外，果見一山洞，高九尺有余，內怪石嶙峋，別有洞天；十步以外，洞內還有一洞，只容一人之身。丁洪甫探身而入，忽傳出話音：“汝非凡夫俗子，然遭人所陷，一口難辯，可觀天而望之?！毖粤T，丁洪不明所以，思前想后終無定論，竟沉沉睡去?；秀鄙裼沃?，見一亭子，皎如皓月，-：月光亭。亭內有一孩童，于一燈盞油光下，深思苦讀；丁洪見此狀，不免念己挑燈夜下，誦讀詩書情景。 　　是時，忽一雷聲驟響，劃破長空。丁洪夢中驚醒，觀望四周，天象大變，月已當空，華光如水。丁洪環(huán)顧洞內，見左側有一似燈盞形狀印記，月光芒照，清晰可見；然又憶起所夢，甚為怪之，念道：“月光亭中之童豈非己之子？亭中燈火通明，光彩奪目，竟倚一燈盞光輝，此燈非凡物也，若有此燈，民可豐衣足食矣?！倍『槿凳子跓舯K，倏忽洞內一物疾馳而出。章巖寺傳喜訊，嬰兒已歸，眾人問其所以，丁洪以夢中所見告知，眾人皆覺燈盞不凡。住持慧明大師曰：“倘世間有此華燈，必將普照萬民?！睘橘R幸事，寺廟當晚磨米，以水和之，揉燈盞狀成型，加之他料，以饗眾人。 　　第二日，來廟中香客互而告知，此聞不脛而走。民為祈福消災，燈盞馃待家人親友，一人傳虛，萬人傳實。爾后，燈盞馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，猶企國泰民安，風調雨順之福。時至今日，數百年已過，燈盞習俗熄火相傳，成鉛山特色。 　　

　　只知道魚、肉的濃湯在溫度較低的情況下會結凍，哪兒來的“熱凍”？ 　　話說乾隆皇帝游江南時曾經路過江西貴溪。這一日走在鄉(xiāng)村小路上，只見丘陵起伏，綠樹成蔭，山花爛漫，鳥鶴爭鳴，好一片自然景觀。這位皇帝老兄，見如此美景，竟至流連忘返，只顧信步向前走去。 　　午時過后，肚子里唱開了空城計，這才令隨從尋找用膳去處，見不遠處有炊煙裊裊而起，不禁大喜，近前一看，原來是一棟農舍，屋野倒也拾掇得干凈。 　　主人見來人衣著華麗，器宇非凡，知非等閑之輩，又見有隨從跟班，更是不改怠慢。得知來者僅求一飯，立即淘米下鍋造飯。奈何家貧，拿不出美味佳肴招待貴客。僅有的一只下蛋母雞，得靠它生蛋換鹽，怎舍得殺！情急這下，這家的巧媳婦拿出僅有的兩枚鴨蛋，去殼打散，放入少許鹽水，放在飯上蒸成凍狀，端上飯桌，請貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆，就著蒸蛋，飽餐了一頓，且贊不絕口：“此味只應天上有！” 　　飯后，乾隆召巧媳婦問之。巧媳婦隨口說：“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。 　　回京后，立即責令御善房做“熱菜”。既是“凍“怎能”熱“？那些廚頭百思不得其解，都做不出?？蓱z幾個廚頭，0被打爛，職位被解除，都無可奈何。還是一個學徒工虛心請教了幾個隨皇帝出巡的-，略知端倪，又心有靈屢一點通地揣摩了一番，終于做出了“熱凍”。 　　

　　鉛山“燙粉”聲名遠播，經久不衰，百吃不厭。 　　鉛山“燙粉”選用優(yōu)質早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。然后，粉店廚師用溫水把濕粉洗開，盛入蘭邊碗內，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調料燒開后，放入淀粉勾芡好的肉絲煮熟后用細火保溫，另外用一口沙鍋盛入清水燒開置于旺火上備用，待客人進店后，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內燙2-3分鐘濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時，可根據各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調料，用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。 　　鉛山“燙粉”味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點，而且經濟實惠，每碗米粉約1.5元即可吃飽。一年四季，每天清晨，晨練的老人、上班簇、學生在眾多的早點中首先“燙粉”作為早餐，就近食用。鉛山“燙粉”不僅是一道美食，而且是一種產業(yè)、一種品牌、一種文化，縣城河口街頭巷尾擁有“燙粉”店上百家，粉店就象蛛網一樣遍布九弄十三街，生意較為紅火。早上，六萬多市民多半都要食用米粉，有的上館店吃、有的買米粉回家加工，于是，郊區(qū)形成了榨粉專業(yè)村，有些失地農民加入了走街串巷賣米粉的隊伍，形成了米粉產業(yè)鏈，每年可轉化糧食約五百萬公斤，產值達二千多萬元。鉛山人不僅把“燙粉”店開到上饒、弋陽、橫峰、鷹潭等周邊縣市，而且把“燙粉”店開到了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、福建等地，受到廣大食客歡迎 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　鉛山絹扇以本地出產的毛竹加工扇骨，以真絲綢緞做扇面?；ㄉ倍啵A麗精美。 　　

　　將面粉加水和勻，加入韭菜、白蘿卜絲、細肉沫、鹽、味精等做成小餅狀，然后放入油鍋之中煎炸，數分鐘后，餅呈黃色，用勺撈出稍冷即可食。 　　

　　鉛山熬筍選用當年春筍，加入辣椒，在新鮮的腌菜菜汁中熬煮入味，口感香嫩、脆滑，吃后回味無窮，保證你吃了還想吃。 　　

　　鉛山竹蓀是江西省上饒市鉛山縣的特產。竹蓀，是菇中精品，營養(yǎng)價值高。 　　鉛山縣有毛竹林46萬畝，竹蓀資源比較豐富。 　　竹蓀一是種珍貴的食用菌，素有“菌中皇后”之美稱，明清朝為宮庭珍品，它不但體態(tài)優(yōu)雅，脆嫩爽口，香味濃、別具風格，而且營養(yǎng)豐富，含有１７種氨基酸和１６種人體代謝所必需的微量元素，具有降血壓、抗癌防癌、減肥等食療保健功效，是宴席上的名貴菜肴。 　　

　　全國四大柳木制品廠之一的鉛山河口柳木工藝制品，已有130多年的歷史。產品不變形，不開裂，質輕耐用。品種有桶盤、果盤、提籃、扇夾、茶托等，以柳木蒸籠為最著名。用朱漆金邊。畫有山水花鳥等，古雅美觀，令人愛不釋手。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　鉛山土質、氣候適宜于紅芽芋生長, 　　其質量優(yōu)于別處. 　　本地產紅芽芋外形呈橢圓狀, 　　每個多數在50克以上. 　　鉛山居民用紅芽芋制作的菜肴特多, 　　較知名的有下列幾款: 　　子排芋頭羹、五香芋頭糕、荔浦芋頭、小蔥鮮魷芋頭餅、芋糕、芋頭蓮子酥等. 　　我們吃的一碗菜, 　　稱做“雞子芋頭”,只見碗中濃稠的雞汁中浸漬著芋頭塊. 　　還未進口, 　　一股芋香撲鼻而來, 　　煞是誘人. 　　鉛山芋頭特色在于, 　　皮薄個大, 　　質地脆嫩, 　　易烹熟. 　　當地人親切地稱之“小娘子”. 　　我們在鉛山武夷的擂鼓嶺考察, 　　當地旅游公司的黃總請我們吃的另一道紅竽菜，就是廣受童臾歡迎的“炒紅竽泥”。一品嘗, 　　此菜油潤滑糯，香甜味美，外觀, 　　色澤鮮艷。一盆紅芋泥剛上桌未久, 　　大盤就見底了, 　　個個吃得津津有味. 　　我忙請教黃總, 　　此菜做功如何? 　　他說, 　　做法也不難, 　　只要將紅艿、蠶豆、紅棗洗凈蒸熟，去皮；分別放在砧板上用刀撳碎成泥，搗糊; 　　然后, 　　炒鍋下豬油、白糖，炒熔；放入紅竽泥充分推透攪勻；再將棗泥入鍋炒勻; 　　最后, 　　起鍋盛于盤內。再將青梅、糖桂花均勻地撒在竽艿泥上，中間置玫瑰花瓣一朵, 　　便可上桌了。這道“炒紅竽泥”是鉛山婚宴的必備之物，食此菜, 　　有甜甜蜜蜜、婚姻美滿的寓意. 　　婚宴上, 　　盡管餐桌常常擺滿海鮮山珍，但是, 　　只要紅芋泥上來，立時一掃而空. 　　此菜早已成為鉛山老少咸宜的點心佳品。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　七月流火，江南稻花飄香。每當在這開鐮之際，鉛山農民都要嘗新，做“夏羹粿”吃，說是老一輩傳下的習俗，吃了“夏羹粿”腳骨硬，有力氣“雙搶”。 　　鉛山“夏羹粿”選用新米做原料，淘洗浸泡后磨成漿，加少許石灰，上灶煮沸攪拌成羹起鍋，揉成圓條狀，再搓成彈珠大丸子。把黃豆芽、豌豆、鮮肉、蝦米等佐料切細，用熟豬油炒熟起鍋。再燒開水倒入鍋煮沸，放入鹽、醬油、熟豬油和味精，倒入炒熟的佐料，用水淀粉勾芡，再撒入辣椒，香蔥即可?！跋母@是贛東北地區(qū)的名牌小吃，與傳統的“夾子粿”、“燈盞粿”“麻粢粿”齊名。 　　如今，鉛山“夏羹粿”已不再是嘗新時節(jié)的專利品，它已成了街頭小吃攤上的風味小吃，一年四季都有，是南來北往客人一飽口福的早點。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　鉛山燙粉是江西省上饒市鉛山縣的特產。鉛山燙粉是米粉經煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點，集鮮、香、辣于一身，深受民眾喜愛。 　　鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙后加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質晚米。制作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。 　　隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。 　　鉛山燙粉之所以有名，除制作工藝嚴謹之外，最重要的是大米的質量，鵝湖大米質量是有名的，所以生產出來的米粉也就很有韌性，也有嚼頭。 　　鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質地好之外，作料也是很關鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。