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　　樂(lè)安竹筍鮮香嫩脆，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，而且樂(lè)安竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，是優(yōu)良的保健蔬菜。樂(lè)安生產(chǎn)的“廣雅”、“愛(ài)杰鑫”等品牌系列清水竹筍、竹筍罐頭已遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、新加坡及歐美地區(qū)。 　　2011年，樂(lè)安縣駿達(dá)蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社申報(bào)的“樂(lè)安竹筍”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　樂(lè)安竹筍 　　地域范圍 　　樂(lè)安縣位于江西省中部、撫州市西南部，總面積2412.59平方公里，全縣總?cè)丝?6.50萬(wàn)人。樂(lè)安竹筍主要分布在樂(lè)安縣南村鄉(xiāng)、谷崗鄉(xiāng)、招攜鎮(zhèn)、敖溪鎮(zhèn)、公溪鎮(zhèn)、湖溪鄉(xiāng)、金竹鄉(xiāng)等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，申報(bào)地理標(biāo)志地域范圍為東經(jīng)115°36′—116°10′，北緯26°50′—27°45′。樂(lè)安現(xiàn)有毛竹面積為26.76萬(wàn)畝，竹筍年產(chǎn)量為12.5萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：樂(lè)安竹筍筍體外形完整，呈金字塔狀，多為空心，長(zhǎng)度6—25㎝，大小一致，色澤自然；筍肉呈乳白色或金黃色，口感鮮嫩爽口，具有自然清香滋味，可食率高。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：樂(lè)安竹筍蛋白質(zhì)含量2.37%～3.58%，總糖含量0.68%～0.074%，粗纖維0.71%～0.84%，脂肪0.20%～0.82%，維生素C2.08～2.65mg/100g，并富含多種維生素、氨基酸、碳水化合物及礦物質(zhì)等。樂(lè)安竹筍與普通竹筍主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表：下下表（略） 3、質(zhì)量安全規(guī)定 樂(lè)安竹筍必須符合“綠色食品”筍及筍制品（NY/T1048-2006）規(guī)范要求

　　樂(lè)安花豬曾因其肉質(zhì)細(xì)嫩、香甜可口而被列為江西省著名的地方豬種。后來(lái)，隨著生豬大規(guī)模養(yǎng)殖，個(gè)子小、生長(zhǎng)速度慢的樂(lè)安花豬逐漸被市場(chǎng)拋棄，甚至瀕臨絕跡。如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，樂(lè)安花豬的美味又重新喚起人們的記憶，這一地方特色產(chǎn)品開(kāi)始“起死回生”。 　　在江西流傳著一句順口溜：“臨川才子金溪書(shū)，宜黃戲曲樂(lè)安豬”。這里的“樂(lè)安豬”就指樂(lè)安花豬，其香滑之美味，在民間代代相傳至今。 　　樂(lè)安花豬具有抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)仔多、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。早在1956年，樂(lè)安花豬就被列入江西省地方家畜品種名錄，是我省八大地方豬種之一的贛中南花豬中的獨(dú)特類(lèi)群。 　　樂(lè)安花豬肉質(zhì)無(wú)污染，屬于天然的綠色食品，加之其體型矮小，肉嫩清香，味道鮮甜，對(duì)追求風(fēng)味與口感、綠色與健康的現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是上乘之選。 　　2014年，樂(lè)安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心申報(bào)的“樂(lè)安花豬”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　樂(lè)安位于江西省中部，撫州市西南部， 是撫州市轄區(qū)內(nèi)面積最大的縣，連接撫州、宜春、吉安、贛州四市的要塞。樂(lè)安花豬地域保護(hù)范圍包括招攜鎮(zhèn)、金竹畬族鄉(xiāng)、增田鎮(zhèn)、湖坪鄉(xiāng)、萬(wàn)崇鎮(zhèn)、羅陂鄉(xiāng)、牛田鎮(zhèn)、戴坊鎮(zhèn)、龔坊鎮(zhèn)、山碭鎮(zhèn)、鰲溪鎮(zhèn)、南村鄉(xiāng)、谷崗鄉(xiāng)、大馬頭墾殖場(chǎng)等14個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、場(chǎng)），保護(hù)范圍位于東經(jīng)115°36＇17″—116°10＇54″、北緯26°50＇03″－27°45＇42″之間。保護(hù)面積214782公頃，總生產(chǎn)規(guī)模3.6萬(wàn)頭，年總產(chǎn)量2880噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：樂(lè)安花豬毛色以“三花”為主，除頭、尾為黑色外，其它部位黑白相間，并在黑白相間處有大小不等的“暈”帶。頭型以粗短、有皺為主，額頂有白色斑帶，四肢粗壯，腰微凹、腹下垂，0多為7對(duì)。肉色呈玫瑰紅，脂肪潔白，肉質(zhì)鮮甜、肉汁清澈。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分62.3%-67.6%，蛋白質(zhì)18.3%-22.5%，肌內(nèi)脂肪10.2%-12.8%，軟脂酸24.8%-31.2%，硬脂酸9.2%-12.4%，油酸38.5%-43.9%，亞油酸12.2%-14.2%，17種氨基酸總量18.2g/100g—20.3g/100g。 3、質(zhì)量安全要求：樂(lè)安花豬生產(chǎn)嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》（NY/5033-2001）執(zhí)行。

　　腌菜干也叫做梅干菜，梅干菜是用芥菜莖，芥菜葉腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。腌菜干是一種家鄉(xiāng)的土菜。 　　梅干菜制作方法為取新鮮芥菜莖和葉晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。 　　梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑開(kāi)胃、增加食欲、幫助消化之用。其菜可清蒸，干炒、泡湯、燉食肉類(lèi)等。因梅干菜吸水性強(qiáng)，極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，五花肉腥葷味可通過(guò)梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。成菜香味醇厚，油而不膩！ 　　最有名的菜品就是“梅干菜燒肉”，梅干菜的酸咸香味充分融入豬肉中，風(fēng)味甘醇誘人。 　　此外，梅干菜與筍干一起烹煮也令人愛(ài)不釋口。選購(gòu)梅干菜時(shí)，香味越濃者品質(zhì)越佳。梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。 　　

　　又稱(chēng)“狀元魚(yú)”，相傳是南宋高宗賜名，屬樂(lè)安本土風(fēng)味食品。其制作多在冬季進(jìn)行，有冷藏設(shè)備可長(zhǎng)年制作。多用草魚(yú)，也有用大頭魚(yú)、鯉魚(yú)等。其制作的方法如下：將魚(yú)剖除腹腔內(nèi)臟物（有的還將魚(yú)頭切去）倒掛晾干后，切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜油，加蓋封存（可經(jīng)冬歷春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。燒制：用植物油煎熟霉魚(yú)塊，加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻，至沸，即可食用。蒸制：用碗裝霉魚(yú)塊，加上蔥或蒜花和味精，并可加入少許香油，蒸熟即可食用。 　　在樂(lè)安縣，許多人都特別喜歡吃霉魚(yú)，這種魚(yú)經(jīng)過(guò)加工后，外表色澤紅艷、味道香辣，令人胃口大開(kāi)，是樂(lè)安本土一種色香味俱全、歷史悠久的風(fēng)味食品。

　　紅魚(yú)塊，俗稱(chēng)霉魚(yú)塊，是本地最具鄉(xiāng)土風(fēng)味的地方特色食品。選用本地新鮮魚(yú)為主要原料，并配以食用油、紅辣椒、碘鹽、天然香料等配料，用傳統(tǒng)工藝加工而成。其肉質(zhì)鮮嫩，辣中帶香，回味生津，風(fēng)味獨(dú)特。含有高蛋白、各種維生素、礦物質(zhì)，低脂肪，是居家、迎賓、旅游、饋贈(zèng)之佳品。

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