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　　紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)的特產(chǎn)。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味，無(wú)異味。紅星酸菜獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　黑龍江省北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)生產(chǎn)的“柳毛河”牌有機(jī)酸菜，年生產(chǎn)量達(dá)5000噸，成功走出國(guó)門(mén)，打入美國(guó)、日本及歐盟等國(guó)家的市場(chǎng)。 　　紅星農(nóng)場(chǎng)腌制的酸菜全部按照有機(jī)酸菜的規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國(guó)、日本、歐盟等多個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)認(rèn)證的有機(jī)土地進(jìn)行種植。在酸菜的腌制過(guò)程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成，避免了自然發(fā)酵過(guò)程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點(diǎn)，使酸菜更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由此受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 　　紅星酸菜 　　 黑龍江省北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《黑龍江省農(nóng)墾北安管理局關(guān)于劃定“紅星酸菜”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，北墾局呈〔2012〕129號(hào) 　　 《“紅星酸菜”生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》 　　紅星酸菜質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。 　　二、立地條件 　　選地勢(shì)平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。 　　三、栽培管理 　　1．播種：秋白菜播種時(shí)間為7月中下旬，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。 　　2．定植：出苗后7葉至8葉時(shí)定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。 　　3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。 　　4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　1．采收時(shí)間：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。 　　2．采收標(biāo)準(zhǔn)：株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長(zhǎng)度≤1厘米（無(wú)黑眼圈現(xiàn)象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。 　　四、腌漬用水 　　流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　五、酸菜生產(chǎn)加工工藝 　　1．工藝流程：選料→預(yù)處理。 　　2．工藝要求: 　?。?）選料：人工挑選，去除病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷、爛心菜、凍害菜等。 　?。?）預(yù)處理：投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理，處理時(shí)間1天。 　?。?）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗用水要及時(shí)更換。清洗后進(jìn)入漂燙機(jī)，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時(shí)間1至1.5分鐘。冷卻應(yīng)徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。 　?。?）輔料準(zhǔn)備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲(chǔ)存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。 　?。?）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時(shí)，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時(shí)，加水至浸沒(méi)白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。 　?。?）腌漬：發(fā)酵時(shí)間為30至40天。 　?。?）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。 　?。?）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。 　?。?）貯藏：0至15℃貯藏。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味，無(wú)異味。 　　2．理化指標(biāo)：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　北安大豆，粒大粒圓，高油高蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富。北安是黑龍江大豆的主產(chǎn)區(qū)，每年有大量的大豆銷售到全國(guó)各地。 　　北安市地處黑龍江省北部區(qū)域中心，位于哈爾濱、齊齊哈爾、黑河三座城市構(gòu)成的“金三角”中心地帶，輻射周邊10多個(gè)縣市500萬(wàn)人口。北安地處松嫩平原向興安山地過(guò)渡的中間地帶，屬世界珍貴的三大黑土帶之一。生態(tài)優(yōu)良，土地肥沃，森林廣袤，共有耕地400余萬(wàn)畝，是黑龍江省傳統(tǒng)的大豆、小麥、玉米、水稻、馬鈴薯等農(nóng)作物主產(chǎn)區(qū)，也是高油脂、高蛋白大豆的重要生產(chǎn)基地和綠色特色作物生產(chǎn)基地。 　　豆科大豆屬一年生草本。重要的油料、食用和飼料作物。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，主產(chǎn)地東北是世界上最適宜種大豆的地區(qū)之一，被稱為大豆種植的黃金地帶，正因?yàn)槿绱?，大豆也一直是我?guó)在國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品。中國(guó)是世界第4大大豆主產(chǎn)國(guó)，而黑龍江省是中國(guó)大豆主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的42％左右，居全國(guó)之首。由于地處高寒，黑龍江省黑河、綏化北部及建三江部分地區(qū)，約有3000多萬(wàn)畝的耕地只能以種豆為主，這里的農(nóng)民要賴“豆”生存。黑龍江省北安大豆，粒大粒圓，高油高蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富。北安是黑龍江大豆的主產(chǎn)區(qū)，每年有大量的大豆銷售到全國(guó)各地。

　　北安，馬鈴薯之鄉(xiāng)。這里的馬鈴薯個(gè)兒大，含淀粉多，口感好，歷來(lái)是受到南方客商的青睞。近年來(lái)他們又開(kāi)發(fā)出各種速凍馬鈴薯食品，并在國(guó)家注冊(cè)，現(xiàn)在、“玉鈴”牌速凍馬鈴薯食品已成為待客的佳肴。