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　　扒肉條 　　扒肉條的制作材料： 　　主料：豬腿肉500克。 　　輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿卜50克。 　　調(diào)料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大蔥15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。 　　制作過(guò)程： 　　1、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克； 　　2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長(zhǎng)5厘米的片； 　　3、將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤(pán)底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克； 　　4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中； 　　5、將一平盤(pán)扣在湯中，再反扣過(guò)來(lái)，使原料在平盤(pán)中成為碎料在下，整齊面在上的形狀； 　　6、其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴； 　　7、胡蘿卜切成長(zhǎng)3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長(zhǎng)，用水焯后在盤(pán)邊碼成十字形； 　　8、炒鍋上火，燒開(kāi)后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

　　鐵鍋燉魚(yú) 　　原料：草魚(yú)1000克，玉米面1500克。 　　調(diào)料：東古一品鮮醬油10克，鹽10克，味精6克，白糖10克，醋10克，蔥末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高湯300克。 　　制法： 　　1、將草魚(yú)洗凈，從腹部一開(kāi)為二。 　　2、柴鍋里放入色拉油，四成熱時(shí)下八角、茴香、大蔥、姜炒出香，放入草魚(yú)小火煎1分鐘后烹醋、醬油，加入高湯，加入鹽、味精、白糖調(diào)味后備用。 　　3、同時(shí)將玉米面加水，揉勻后做成小餅，然后將其貼在鍋四周，上蓋，小火燒一小時(shí)后起鍋，先把貼餅子鏟下來(lái)入盤(pán)，再把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，把鍋里的汁倒入魚(yú)身即可。