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　　說到扒肉，就不能不說張飛扒肉，老哈爾濱人都知道，這里的幾個招牌菜:張飛扒肉。炒笨雞蛋。蘇泊湯。 　　在哈爾濱有一句話，叫做"開奔馳，吃小吃"說的就是這些隱藏在鬧市的小吃店了。你要是真正的食客，就非得嘗一嘗了。 　　幾乎所有的人都會用肥而不膩來形容地道的扒肉精品，實(shí)不知張飛扒肉的每塊肉都是用綠色養(yǎng)殖基地配送的豬肉加上獨(dú)門秘方用慢火燉上五六個小時，方能做到不油不膩，入口即化，這可是幾十年磨練出來的真功夫。張飛扒肉的所有菜品都是選料上呈，做工精細(xì)，正應(yīng)了小店“信、美、鮮”的宗旨。深謀遠(yuǎn)慮的張老板早在1980年就將張飛扒肉注冊了商標(biāo)，現(xiàn)如今又有了加盟連鎖的規(guī)模，看來老道外的美食不再象從前一樣羞澀地深居于小巷之中，哈爾濱獨(dú)特的飲食文化也因?yàn)橛辛诉@些經(jīng)營者的遠(yuǎn)見卓識而被更多的世人所了解和熟知了。 　　制作方法 　　1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱后顏色變成深棗紅色的時候，要加水一碗，水開后即可倒出待用。加水時要注意別燙傷） 　　2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗凈擦干。（整塊的） 　　3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內(nèi)炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，只有將肉里的肥肉走油，才會好吃的，只能看你的悟性了） 　　4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理，開鍋后改成小火慢慢的燜。清水可適當(dāng)多放些，因?yàn)槟氵€可以用剩下的湯做醬脊骨。最后看看湯的顏色后用老抽調(diào)色，顏色要深一些） 　　制作的脊骨相對簡單了，將脊骨用水焯過后直接放入剛才制作扒肉的湯里面。開鍋至肉爛即可。（別忘了二次放鹽，湯咸些肉才會正好） 　　

　　哈爾濱熏肘花屬于熏制類菜肴。主要旭將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐熏制。哈爾濱熏肘花熏色均勻，呈褐色，不脫皮，味深入肉內(nèi)，咸淡適度。 　　哈爾濱熏肘花的做法： 　　原料配方：配制老湯的標(biāo)準(zhǔn)是，清水10公斤，粒鹽10公斤，醬油(原汁)4公斤，味精50克(湯的濃度在波美15度左右，色淺如醬油，味淡加鹽)；花椒400克，大料400克，桂皮200克，(這三種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換一次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。 　　制作方法(原料為豬肘子)： 　　1.剔骨：把豬肘子骨全部剔出。 　　2.洗刷：把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內(nèi)洗刷干凈。 　　3.捆扎：用細(xì)白棉繩把剔除骨的每個肘花肉，皮在外，捆扎起來。 　　4.煮熟：把捆扎好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經(jīng)常清除湯內(nèi)的油脂和血沫。肉下鍋后，湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中，要進(jìn)行2次上下翻搗，使其熟得均勻。煮2小時后，肉熟爛即撈出，控盡湯，稍涼除去線繩。 　　5.熏制：將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末500克，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的豬肘花上，使外層干燥變色。熏制20分鐘取出，即為成品。 　　

　　無公害大白菜：平房區(qū)屬于哈爾濱市遠(yuǎn)郊區(qū)，包括兩鎮(zhèn)11個村28個自然屯，總耕地面積67，483畝，農(nóng)業(yè)戶6，705戶，農(nóng)業(yè)人口23，065人，人均收入3，697元。平房區(qū)具有十幾年種植秋白菜歷史，長期以來秋白菜生產(chǎn)已經(jīng)成為平房區(qū)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，每年秋白菜生產(chǎn)面積都保持在萬畝以上，占全市總面積的四分之一，總產(chǎn)量4，000萬公斤，占全市總產(chǎn)量的三分之一，秋白菜一般集中在9月25日-10月30日上市。 為加大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，平房區(qū)提出了以無公害蔬菜生產(chǎn)為主要調(diào)整方向，創(chuàng)“平房”牌無公害蔬菜生產(chǎn)之路。從2001年起，平房區(qū)開始生產(chǎn)無公害白菜，面積為2，500畝，2002年面積達(dá)5，600畝，2003年計劃生產(chǎn)無公害白菜10，000畝，分別落實(shí)在平房區(qū)兩鎮(zhèn)11個村。為加強(qiáng)無公害白菜生產(chǎn)基地建設(shè)，成立了農(nóng)業(yè)部萬畝無公害白菜生產(chǎn)基地管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)專人負(fù)責(zé)，區(qū)、鎮(zhèn)、村和農(nóng)戶形成網(wǎng)絡(luò)化管理，從整地、施肥、播種、田間管理到病蟲害防治等全程監(jiān)控，并建立農(nóng)戶生產(chǎn)檔案，嚴(yán)格按NY5003-2001無公害白菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，按“無公害白菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”操作，嚴(yán)格控制高毒、高殘留農(nóng)藥，推廣使用生物農(nóng)藥，低毒低殘留農(nóng)藥，建立了無公害白菜農(nóng)藥殘留檢測站，嚴(yán)格檢測，保證“平房”牌無公害白菜生產(chǎn)質(zhì)量，“平房”牌無公害白菜遠(yuǎn)銷山東、大連、上海、廣州、青島、天津等地，具有很大的知名度。

　　血腸氽白肉傳說白肉血腸最早是滿族人祭祖還愿時,獻(xiàn)于諸神的。現(xiàn)已成為滿族人雅俗共賞的特殊風(fēng)味名菜。其菜做法：先選出新鮮的豬血和腸。 　　在血中加入少量的蔥花、大蒜、姜末、花椒面、鹽、醬、味精等調(diào)味品，攪勻后，灌入洗凈的豬腸中。再將選好的帶皮的肥豬肉(也可在肥肉上略帶點(diǎn)瘦肉)放在涼水鍋里煮，煮至八分熟時撈出來，切成薄片，此時肉片潔白、光滑、舒展。再把切好的血腸和肉下在酸菜鍋里，加上調(diào)料，酌情放粉，煮沸。食之，其肉肥而不膩，其腸鮮嫩醇香，湯菜可口，營養(yǎng)豐富。

　　哈爾濱白雞是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)利用引進(jìn)的國外雞種，按現(xiàn)代家禽遺傳育種理論和方法育成的現(xiàn)代輕型白殼蛋雞。具有產(chǎn)蛋多、蛋大、適應(yīng)性強(qiáng)、成活率高、易飼養(yǎng)等特點(diǎn)。近年來經(jīng)黑龍江省和全國推廣試養(yǎng)，普遍受到歡迎。該雞體型輕小，羽毛白色而緊貼，單冠大而鮮紅，喙、脛 、皮膚黃色，耳葉臼色。在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，開產(chǎn)日齡170天左右，72周齡產(chǎn)蛋量250～260枚，蛋重60克，蛋殼白色，料蛋比2.6：1。 　　“濱白42”是以濱白4系為父本，濱白2系為母本的二系配套雜交的高產(chǎn)品系。已在黑龍江省建立了該雞繁育體系，大大提高了該雞種的社會經(jīng)濟(jì)效益。該雞體型輕小，羽毛白色而緊貼，單冠大而鮮紅，喙、脛 、皮膚黃色，耳葉白色。在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，開日齡170天左右，72周齡產(chǎn) 量250～260枚，蛋重60 ，蛋殼白色，料蛋比2.6：1。