導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 楓涇豬 | 楓涇豬是太湖豬品種之一，以滬浙交界的金山縣（金山區(qū)）楓涇鎮(zhèn)為原產(chǎn)地、苗豬集散地。產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)作物產(chǎn)量高，是中國(guó)著名的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)之一。主要分布在金山、松江、吳江等地。品種特性楓涇豬，楓涇一帶，毛色全黑，紫腹(或青灰)，有八九對(duì)，本縣小蒸、蒸淀等地，已有100多年飼養(yǎng)歷史，1985年全縣楓涇母豬有7000余頭，占生豬總數(shù)1/3。 體貌特征 楓涇豬骨胳介于梅山豬與米豬之間。頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。0對(duì)稱，0數(shù)多為16～18枚。0底有一黑點(diǎn)，稱“丁香奶”。 品種性能 楓涇豬屬肉脂兼用型良種，肉質(zhì)鮮美。早熟，母性好，產(chǎn)仔多，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。成年母豬每胎產(chǎn)仔14頭左右。成年公豬體重152.75±10.06公斤，體長(zhǎng)150.57±3.75厘米，胸圍124.0±3.10厘米，體高75.14±2.49厘米，成年母豬相應(yīng)為：125.76±1.80公斤，143.58±0.66厘米，114.18±1.09厘米，67.96±0.35厘米。地理標(biāo)志根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，上海市金山區(qū)農(nóng)學(xué)會(huì)申請(qǐng)對(duì)“楓涇豬”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過初審、專家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2012年8月3日準(zhǔn)予登記。 地域范圍 金山區(qū)地處東經(jīng)121°～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位于長(zhǎng)江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。區(qū)域東西長(zhǎng)43公里，南北寬25公里，總面積586.05平方公里，轄9個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)街道以及具有行政管理職能的金山工業(yè)區(qū)。楓涇豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為金山區(qū)轄區(qū)的楓涇、朱涇、呂巷、張堰4個(gè)鎮(zhèn)，下轄53個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為：北緯30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、東經(jīng)120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北長(zhǎng)20.57km、東西長(zhǎng)32.62km，保護(hù)面積263.66平方公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征 毛色全黑、稀毛，皮膚黑色或紫紅。耳大下垂、耳基部較厚不貼臉，嘴筒略凹、額有皺紋、鼻鏡少有玉鼻。體型中等、粗壯結(jié)實(shí)，成年公豬體重150kg以上，成年母豬體重125 kg以上。少數(shù)有四白腳、腰背微凹，乳房發(fā)育良好，奶頭8~9對(duì)，呈盅狀。 2、繁殖性能 楓涇豬性成熟早，母豬繁殖性能. 3、生長(zhǎng)育肥性能 在20~80kg育肥階段日增重425g以上，80kg體重活體背膘厚4.0cm。 4、胴體品質(zhì) 育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時(shí)，屠宰率65±0.33%，胴體瘦肉率46.02±1.04%，6~7肋膘厚2.7±0.52cm，皮厚0.50cm，肌肉pH值為5.53±0.16，肉色評(píng)分接近3分。蛋白質(zhì)含量23.77±0.27%，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌肉大理石紋評(píng)分3分。嫩度（N）29.4725±1.1135845，肌內(nèi)脂肪3.28±0.83%，系水力13.4±3.27%，眼肌面積（最后肋）18.38±2.31平方厘米。 5、雜交利用 楓涇豬是理想的雜交母本，0后代均表現(xiàn)較好的0優(yōu)勢(shì)。以楓涇豬為母本的0母豬繁殖性能較好，杜×長(zhǎng)楓、約×長(zhǎng)楓等雜交組合的平均產(chǎn)仔數(shù)12頭以上。 6、種豬評(píng)定 種豬在各個(gè)階段必備以下條件，缺一者不列入評(píng)定等級(jí)范圍。 體型外貌必須符合楓涇豬的外貌特征。 血緣清楚，有三代以上（含三代）祖先的系譜資料。 公母豬生殖器官發(fā)育正常，有效08對(duì)以上，排列均勻。 無遺傳疾患。 種用仔豬評(píng)定合格，按體重、體長(zhǎng)、活體背膘厚三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)與配母豬產(chǎn)仔數(shù)，24月齡體重、體長(zhǎng)三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)母豬產(chǎn)仔數(shù)、仔豬斷奶個(gè)體重和體重、體長(zhǎng)四項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種母豬的評(píng)分在第3胎斷奶后30天進(jìn)行，產(chǎn)仔數(shù)和仔豬斷奶個(gè)體重取第2、3、4胎的2胎均值。 7、種豬出場(chǎng)條件 出場(chǎng)種豬等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為合格以上。 耳號(hào)清楚可辨，附具帶系譜的種豬合格證明。 應(yīng)按照GB 16567-1996的規(guī)定，辦理相關(guān)檢疫手續(xù)。 8、安全要求 楓涇豬生產(chǎn)嚴(yán)格按照無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。 NY5029 無公害食品 豬肉； NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)； NY5030 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則； NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則； NY5033 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則； NY/T5339 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則； GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程； GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范下一篇：上海陽春面 |
| 金山蟠桃 | 據(jù)《漢武帝內(nèi)傳》記載。元封六年四月，西王母曾與漢武帝相會(huì)，送給漢武帝四個(gè)蟠桃，漢武帝吃后只覺通體舒泰，齒根生香，便想在皇宮花園栽種。西王母告知：“中夏地薄，蟠桃種之不生?！贝撕?，漢武帝貪戀蟠桃美味，曾三次派大臣東方朔長(zhǎng)途跋涉，西上昆侖，偷來蟠桃。漢武帝還把吃過的桃核，一個(gè)個(gè)謹(jǐn)慎地收藏起來，一直傳到明代。據(jù)明代《宛委余編》記載：“元洪武時(shí)，元代內(nèi)庫所藏蟠桃核，長(zhǎng)五寸，廣四寸七分，上刻‘西王母賜食武帝蟠桃于承華殿’十四字。 于1934年原干巷鎮(zhèn)西北4里多的三家村(現(xiàn)為呂巷和平村)農(nóng)民楊譯同(松江人)，在一片30畝的三環(huán)溪土地上種植包括蟠桃在內(nèi)的桃樹1000多株，后稱“和平桃園”。2001年5月正式啟動(dòng)蟠桃產(chǎn)業(yè)化工程。 上海金山區(qū)成全國(guó)最大蟠桃之鄉(xiāng) 上海市金山區(qū)呂巷鎮(zhèn)，廊下鎮(zhèn)光明村、南塘村，金山衛(wèi)鎮(zhèn)塔港村、星火村、橫召村，張堰鎮(zhèn)秦望村，朱涇鎮(zhèn)五龍村、慧農(nóng)村，亭林鎮(zhèn)周柵村、后崗村、駁岸村現(xiàn)轄行政區(qū)域 金山蟠桃 地域范圍 金山區(qū)地處杭州灣畔，位于滬、杭、甬及舟山群島經(jīng)濟(jì)區(qū)域中心，是上海市的西南門戶，地理位置獨(dú)特而優(yōu)越，全區(qū)面積586平方公里，下轄1個(gè)街道9個(gè)鎮(zhèn)2個(gè)工業(yè)區(qū)。金山蟠桃農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地理保護(hù)范圍包括呂巷鎮(zhèn)所轄10個(gè)村、廊下鎮(zhèn)光明村、南塘村、金山衛(wèi)鎮(zhèn)塔港村、星火村、橫召村、張堰鎮(zhèn)秦望村、朱涇鎮(zhèn)五龍村和慧農(nóng)村、亭林鎮(zhèn)周柵村、后崗村和駁岸村等21個(gè)行政村。保護(hù)范圍位于東經(jīng)121°07.001′至121°17.440′北緯30°45.274′至30°53.418′。區(qū)域生產(chǎn)面積4000公頃，產(chǎn)量達(dá)10000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外觀感官特征 金山蟠桃果實(shí)扁圓、果核小、外觀艷麗、肉質(zhì)柔軟、纖維少、皮薄汁多、味濃香甜等特點(diǎn)，且內(nèi)含人體所需的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)微量元素，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。 金山蟠桃果實(shí)底色為乳白色或稍帶淺綠色，粉紅至鮮紅著色度達(dá)50%以上，可食率達(dá)到92%以上，單果重≥175g，無軟果。 金山蟠桃產(chǎn)品符合NY 5112-2002《無公害食品 桃》的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，每100克金山蟠桃鮮果中，可溶性固形物達(dá)13—18克，蛋白質(zhì)≥1克，以及天門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸等多種人體所需的氨基酸和鈣、鐵、胡蘿卜素等多種維生素和礦物質(zhì)微量元素，蟠桃中含鐵量較高（≥3.15mg／kg），在水果中幾乎占居首位。 （3）安全要求 金山蟠桃嚴(yán)格執(zhí)行NY 5113-2002《 無公害食品桃產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)。 ①砷的測(cè)定 按GB/T 5009.11規(guī)定執(zhí)行。 ②汞的測(cè)定 按GB/T 5009.17規(guī)定執(zhí)行。 ③六六六、滴滴涕的測(cè)定 按GB/T 5009.19規(guī)定執(zhí)行。 ④敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、倍硫磺、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、甲拌磷的測(cè)定 按GB/T 5009.20規(guī)定執(zhí)行。 ⑤溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯的測(cè)定 按GB/T 5009.146規(guī)定執(zhí)行。 ⑥多菌靈的測(cè)定 按GB/T 5009.188規(guī)定執(zhí)行。（4）包裝 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，同時(shí)也應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。金山蟠桃的包裝應(yīng)符合GB18406.2-2001《無公害水果安全要求》。下一篇：金山農(nóng)民畫 |
| 亭林雪瓜 | 亭林雪瓜是上海金山的特產(chǎn)。 亭林雪瓜是上海市金山區(qū)亭林、朱行一帶的珍貴農(nóng)家甜瓜品種，也是上海四大名瓜之一。雪瓜狀呈倒卵形，花蒂部較大，“肚臍”凸起，瓜皮雪白，有縱棱十條，肉質(zhì)脆嫩，味甜，是甜瓜中的上品，在亭林鎮(zhèn)已有八十多年的栽培歷史。 在以多種糧食為光榮的年代，大田里是不允許種蔬菜水果的。農(nóng)家婦女便會(huì)在自家宅前屋后種上幾株雪瓜苗，看瓜苗沿著田埂自由蔓延，到了盛夏時(shí)節(jié)，一個(gè)個(gè)雪瓜便從綠葉中探出可腦袋。等到絨毛褪去、瓜皮光滑，就可以采摘食用。汁多、味甜、脆嫩的雪瓜是當(dāng)時(shí)大人小孩最好的解暑食品。 亭林雪瓜經(jīng)過近幾年在亭林當(dāng)?shù)氐呐嘤嚪N，投放市場(chǎng)后，因其品質(zhì)優(yōu)良，口味鮮美，在市場(chǎng)上有較高的認(rèn)知度和影響力。 亭林雪瓜是上海市金山區(qū)亭林、朱行一帶的珍貴農(nóng)家甜瓜品種，也是上海四大名瓜之一。它以鮮嫩松脆，香甜爽口而聞名，是當(dāng)今開發(fā)“名、特、優(yōu)”農(nóng)業(yè)的一個(gè)理想品種，狀呈倒卵形，花蒂部較大，“肚臍”凸起，瓜皮雪白，有縱棱十條，肉質(zhì)脆嫩，味甜，含糖量達(dá)14%左右，是甜瓜中的上品。 地域范圍 金山區(qū)地處東經(jīng)121°00′～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位于長(zhǎng)江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。區(qū)域東西長(zhǎng)44公里，南北寬26公里，總面積586.05平方公里，轄9個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)街道以及具有行政管理職能的金山工業(yè)區(qū)。亭林雪瓜農(nóng)產(chǎn)地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為金山區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，以亭林鎮(zhèn)為核心生產(chǎn)區(qū)，包括楓涇鎮(zhèn)、朱涇鎮(zhèn)、呂巷鎮(zhèn)、廊下鎮(zhèn)、張堰鎮(zhèn)、金山衛(wèi)鎮(zhèn)、山陽鎮(zhèn)、漕涇鎮(zhèn)和金山工業(yè)區(qū)的現(xiàn)所轄行政區(qū)域，保護(hù)范圍整個(gè)金山區(qū)行政區(qū)域，區(qū)域生產(chǎn)面積2000公頃，目前產(chǎn)量10萬噸。下一篇：楓涇豬 |
| 上海陽春面 | 上海陽春面 陽春面，又稱“清湯光面”，是上海的一大特色，說來話長(zhǎng)。這話“長(zhǎng)”要長(zhǎng)到秦始皇的時(shí)候，我們知道秦始皇統(tǒng)一了度量衡，卻不知道秦始皇也統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱-春。這十月和陽春的關(guān)系，後來被引用到了上海的切口中，“陽春”就是“十”。過去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之食，因?yàn)楣饷娌缓寐牐妒怯脙r(jià)錢代面名，便成了“陽春面”。另外有種說法是從“陽春白雪”而來，這面光光什么都沒有，這雪白白也是什么都沒有，於是成了面名。 陽春面之為上海的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯“四大金剛”一樣，乃是深深與上海人的生活維系在一起的。陽春面，是面中最便宜的東西，可依然保持著蘇滬菜點(diǎn)的風(fēng)格，不即不離、不偏不倚的中庸之道，在這里顯現(xiàn)出來，以至於有位旅居美國(guó)十一年的朋友，回滬後非要在路邊的小店尋到了陽春面，方才有了回家的感覺。 這陽春面到底是不是什么都沒有呢？說是也不是，說不是也是。說它什么也沒有，的確不為過，這碗光面，只是白白的面條，加上幾點(diǎn)蔥花而已，青青白白，煞是好看，因此，也有人美其名曰“青龍白虎面”；說它有，它不但用的是高湯，有著各式物件的精華，透氣一份清香，透著一份醇鮮，同有著上海這個(gè)特殊開放口岸百多年來的精華，透著一份矜持的懷舊，透是一份自賞的孤芳。 這陽春面是“清湯光面”，卻萬萬不是“清水光面”。這陽春面，最早也的確是清水的，後來經(jīng)過老半齋等名店的改進(jìn)，使用了雞和魚混燉的高湯，才使得陽春面“換了一種意思”。 說到這高湯，可是大有講究，我經(jīng)常收到網(wǎng)友的信，問我這高湯到底是怎么回事。我說：“高湯，就是凍起來會(huì)成膏的湯?！备邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。 燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時(shí)間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。 陽春面還要用到一樣?xùn)|西，那就是豬油。什么？豬油？！對(duì)，正是豬油。上海的陽春面，一定要用豬油來“點(diǎn)一下”，才會(huì)更有滑潤(rùn)的感覺，“潤(rùn)”之一字，便道盡了陽春面似有還無、似無還有的境界，靠的就是那一勺豬肉。記得十年前，上海的改革開放已經(jīng)相當(dāng)有成效，連豬油也不多食了；那時(shí)，一班人等到揚(yáng)州去玩，記得在太平堂前的面攤上，要了幾碗面，有一女生見空的碗里有塊白色物體，問是什么，答曰“豬油”，我們那些女同學(xué)特地關(guān)照那老太太，說是不要放豬油，那老太太抬起頭來，萬分詫異地看著那幾個(gè)女生，問道“葷油哎，也不要？”神情中流露出多少無奈與感慨，那老太太的眼睛，使我至今記憶猶新。豬油用肉膘或是板油來熬，前者出油少油渣多，後者出油多油渣少。熬豬油的時(shí)候，要加一點(diǎn)水熬，因?yàn)橛头幸葬嵋S、易分解，不但影響香味和顏色，還會(huì)產(chǎn)生一些毒素，用了水，可以使溫度保持在一百度，那樣熬出來的油，才又香又白。豬油熬到最後，會(huì)有一層油渣浮在油面上，那可是樣絕好的東西。小時(shí)候，最喜歡看祖母熬豬油，為的就是那一小碗油渣。油渣要趁熱吃，那時(shí)沒有糖粉，就撒上一些綿白糖，入口又松又脆，帶著一股股的暖意，那種香甜，在如今久食魚肉之後再不復(fù)得。 有了高湯、有了豬油，蔥也有講究。蔥一定要上海的小香蔥，極細(xì)的那種，這些細(xì)蔥可不是從一大堆挺粗的蔥里挑出來的，那是贗品。這小香蔥，生來就是細(xì)細(xì)的，卻也壯實(shí)，而且特別的綠，那是種賞心悅目的綠，看得讓人著實(shí)地喜歡。切蔥的時(shí)候，要把蔥頭切掉，只剩下全綠的蔥桿，切成兩三毫米長(zhǎng)的蔥末，也叫蔥花。 於是，拿一個(gè)碗，舀上一匙豬油，再放點(diǎn)鹽；一個(gè)灶上燒著清水，一個(gè)灶上燒著高湯，就等下面了。面要銀絲細(xì)面，揉透趕透後再拉出來的，那樣的面，才夠精致，可以做到軟而不爛，韌而不硬。下面，是件似易實(shí)難的工作，水要多，火要大，等水燒沸之後，放入面條，等到面條浮起來的時(shí)候，把面撩起，放到竹籬里，拿到水下沖洗至面條冷透，然後放到燒沸高湯鍋，把已經(jīng)熟了的冷面條放入，等面再次浮起，用長(zhǎng)筷子撩起面條，舉到至高，把面的底端先放入碗中，順勢(shì)折上幾折，那面便整整齊齊的，很是好看。然後，再倒入高湯，高湯不宜太多，要讓面稍稍高出湯一點(diǎn)點(diǎn)才好，撒上蔥花，便可謂大功告成。 這便是所謂的精致，吃的精致，并不是北方人說的矯情（念作“嚼情”）；吃的精致，有時(shí)是一種品味，有時(shí)只是一種習(xí)慣。 下一篇：金山蟠桃 |
| 楓涇黃酒 | 楓涇是目前上海地區(qū)惟一的優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地。1939年，上海浦東的蘋源、康記。福記三家酒坊合并遷來?xiàng)鳑?，成立了蘋康福酒廠（坊）。1956年實(shí)行公私合營(yíng)，1966年改為國(guó)營(yíng)上海工農(nóng)酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。60多年來，楓涇一直是黃酒的重要產(chǎn)地。 黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成，是中國(guó)特有的酒種。 楓涇酒廠是我國(guó)大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一。1971年，該廠在全國(guó)首創(chuàng)黃酒生產(chǎn)新工藝，建成了全國(guó)首條年產(chǎn)萬噸的新工藝生產(chǎn)流水線，同時(shí)，研制的黃酒發(fā)酵菌種被中國(guó)科學(xué)院確認(rèn)為優(yōu)良菌種，統(tǒng)一編號(hào)為AS21392，已被全國(guó)黃酒生產(chǎn)企業(yè)所采用，為中國(guó)黃酒工藝改革作出了貢獻(xiàn)。 楓涇酒廠生產(chǎn)的金楓牌系列黃酒，選用上等糯米精心釀制而成。酒體色澤澄黃清亮，香氣濃郁幽雅。因在全國(guó)首創(chuàng)采用爆麥曲工藝制作發(fā)酵糖化劑，形成了金楓酒獨(dú)特的曲香風(fēng)味。 DYCMS_info_next 金楓黃酒以其價(jià)實(shí)質(zhì)優(yōu)在滬上幾十年盛銷不衰。兩次榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，三年蟬聯(lián)上海市名牌產(chǎn)品。在全國(guó)食品行業(yè)比賽中多次獲得金爵、銀爵獎(jiǎng)。其80％以上的主體產(chǎn)品是特加飯。所謂特加飯，就是以釀造時(shí)多添加飯（米）少加水而得名，普通黃酒互公斤糯米可釀制2．2公斤，特加飯是1公斤黃酒需用糯米0．6公斤，因而特加飯比普通黃酒在口味香氣上高出一個(gè)品級(jí)。近年開發(fā)上市的六年陳上海老酒、三年陳特加飯選用多年儲(chǔ)存的特加飯酒精心釀制而成，香氣濃郁，口味更醇，回味更長(zhǎng)。2002年下半年，通過成功的市場(chǎng)運(yùn)作而推出的“石庫門上海老酒”（有1939、2001兩種規(guī)格）風(fēng)靡上海市場(chǎng)，成了黃酒市場(chǎng)上的新寵。 上世紀(jì)90年代，上海楓涇酒廠改制為上海金楓釀酒公司，從1993年開始，通過兼并、托管、置換等資本運(yùn)作手段，形成了金楓母體楓涇酒廠、淀山湖酒廠、金山酒廠、楓涇酒廠一分廠等四個(gè)生產(chǎn)實(shí)體，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年產(chǎn)4．5萬噸。2003年，金楓釀酒公司文在楓涇工業(yè)園區(qū)征地300畝，建設(shè)年產(chǎn)4萬噸的新生產(chǎn)廠房，使金楓公司黃酒年產(chǎn)量超過8萬噸，成為我國(guó)單產(chǎn)規(guī)模最大的黃酒企業(yè)。 黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富。金楓牌系列黃酒含有7種人體必需而體內(nèi)不能自行合成的氨基酸，適量常飲，可增進(jìn)食欲，解除疲勞。黃酒也可以用作烹飪調(diào)味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。黃酒還可以用作藥引，黃酒泡藥，能使藥性入于酒內(nèi)而增強(qiáng)療效，起到舒筋活血、養(yǎng)氣補(bǔ)身養(yǎng)顏的功效。在楓涇，游覽古鎮(zhèn)風(fēng)貌之余，中午或晚間、豆腐干等當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)，酌上一杯色澤澄亮的黃酒，慢慢品嘗，其感覺真可賽過神仙。 下一篇：吳越豆腐 |
| 楓涇狀元糕 | 楓涇狀元糕原名楓涇元糕。明末清初，鎮(zhèn)上已有不少制作元糕的店鋪和作坊。相傳清乾隆二十二年（1757年）里人蔡以臺(tái)得中狀元，紳商將蔡狀元平時(shí)愛吃的元糕改名為“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺(tái)高中狀元之意，又穩(wěn)喻此糕為糕中“狀元”之義。清咸三十年（1860年），里人戚學(xué)莊開設(shè)戚協(xié)興元糕店，專制“狀元糕”，并以其獨(dú)特的制作工藝揚(yáng)名四方。其制作方法沿用至今。 楓涇狀元糕，選用優(yōu)質(zhì)粳米，先放置石臼打粉，細(xì)篩濾雜，拌入棉白糖，生粉劃片（在33公分寬的一蒸糕粉中，用刀開成120片，刀刀到角，底面均勻），蒸熟開片，再用炭火烘烤，包裝時(shí)撒上桂花。制作十分精細(xì)，片片薄如蓮瓣，正、反、邊三面均呈金黃。品種有：蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有“生病人吃不壞，健康人吃不厭”、“老幼皆喜”的贊譽(yù)。 下一篇：楓涇黃酒 |
| 施泉葡萄 | 上海金山區(qū)的施泉葡萄，你聽說過嗎？作為近年來金山發(fā)展最迅速的產(chǎn)業(yè)，葡萄無論是產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是技術(shù)含量都有了很大提升，一些品種甚至不輸嘉定的馬陸葡萄。東方網(wǎng)記者從金山區(qū)獲悉，為了打響施泉葡萄的名氣，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力和占有率，金山區(qū)今年將主推“施泉”品牌，采取統(tǒng)一包裝進(jìn)入家樂福、良友便利以及百聯(lián)集團(tuán)旗下的商超，所有施泉葡萄還將使用二維碼，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地質(zhì)量可追溯。 據(jù)介紹，施泉葡萄是金山區(qū)葡萄代表性品牌，生產(chǎn)技術(shù)和管理上有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，全程按照國(guó)家綠色食品規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)管理，全部使用有機(jī)肥料，嚴(yán)格控制一串?dāng)?shù)量，使葡萄的糖度、大小等品質(zhì)得到保證。 “相較于馬陸葡萄，金山葡萄知名度還不夠，且早熟品種也較少。不過，進(jìn)入7月底8月初后，金山葡萄的許多品種口感都不輸馬陸葡萄?！苯鹕絽^(qū)農(nóng)委有關(guān)人士表示，馬陸葡萄目前的市場(chǎng)價(jià)在40元一斤左右，施泉葡萄今年統(tǒng)一定價(jià)為20元一斤，價(jià)格上占有一定優(yōu)勢(shì)。 近年來，金山主要栽培品種有：巨峰、金手指、巨玫瑰、比昂扣、矢富羅莎、夏黑、醉金香等10多個(gè)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良鮮食葡萄品種。為優(yōu)化金山葡萄品牌，金山區(qū)推進(jìn)葡萄品牌整合工作，確定“施泉”為金山葡萄主推品牌，并采取品牌整合“三化”措施，即“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理溯源化、銷售品牌化”，包括采取統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一對(duì)外宣傳、加強(qiáng)農(nóng)超對(duì)接，制定了施泉葡萄栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。 據(jù)介紹，為了打響施泉葡萄的名氣，今年金山區(qū)將于7月18日至10月6日舉行首屆施泉葡萄節(jié)。金山區(qū)7個(gè)施泉葡萄園將進(jìn)行了配套設(shè)施改造，分別開設(shè)觀光采摘區(qū)和公共服務(wù)區(qū)，對(duì)工作人員進(jìn)行了統(tǒng)一培訓(xùn)，向游客開放葡萄觀光休閑采摘，讓前來采摘的游客一邊享受葡萄藤下的夏日清涼，一邊品嘗各色各樣的新鮮葡萄。下一篇：栗子糕 |
| 栗子糕 | 原料：生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克制作過程1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透（約煮十分鐘），撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。3.將煮透的栗子擦過細(xì)羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長(zhǎng)方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。 |
| 吳越豆腐 | 名菜吳越豆腐獲金山特色菜稱號(hào)，紅燒豆腐干、童子雞、菜鹵蜆、紅燒肉等都是其店的拿手好菜。飯店建筑仿明清風(fēng)格，古色古香，18間包廂均以楓涇古橋命名，店內(nèi)布置小河石橋景點(diǎn)，把古鎮(zhèn)吳越文化和界河景點(diǎn)濃縮到小小飯店。下一篇：馬蘭干燒肉 |