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　　　1996年6月，凌川酒廠老廠搬遷時(shí)偶然在地下發(fā)掘出了清道光乙巳年（公元1845年），穴藏貯酒四木酒海（古代盛酒容器），內(nèi)藏原酒四噸左右，距今151年，經(jīng)國(guó)家文物局、錦州市人民0組織考古、釀酒專家鑒定，這批穴藏了一個(gè)半世紀(jì)的貢酒實(shí)屬“世界罕見，珍奇國(guó)寶”。專家為之取名“道光廿五”。 　　道光廿五貢酒發(fā)掘后引起了國(guó)家各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。中央政治局委員、國(guó)務(wù)院委員-同志97年10月22日針對(duì)《遼寧省錦州市凌川酒廠出土的穴藏白酒處理意見》的文件給國(guó)務(wù)院秘書長(zhǎng)-、國(guó)家文物局局長(zhǎng)張文彬做了如下批示：“應(yīng)盡量采取科學(xué)保護(hù)不使揮發(fā)，少量出售也應(yīng)充分利用，請(qǐng)和有關(guān)專家研究”。 　　在省、市各級(jí)0重視下，為認(rèn)真落實(shí)國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批示，錦州市人民0于1998年元月11日，在北京人民大會(huì)堂召開了道光廿五新聞發(fā)布會(huì)及情況匯報(bào)會(huì)，參加大會(huì)的中外記者127人，全國(guó)人大副委員長(zhǎng)王光英、老將軍付崇碧、潘炎、張正光等中央領(lǐng)導(dǎo)及在京名人參加了這次盛會(huì)，王光英副委員長(zhǎng)贊美道：“法蘭西有路易十三，中華有清道光廿五”，付崇碧老將軍自豪地說：“凌川道光廿五，中華民族獨(dú)有”。1998年 7月，英國(guó)倫敦基尼斯總部頒發(fā)證書，道光廿五貢酒列入世界基尼斯大全。隨之，國(guó)家文物局于1998年8月21日下發(fā)了[1998] 622號(hào)文件，文件指出：“道光廿五為出土文物，屬國(guó)家所有”?！巴饽闶“凑丈俪龈邊R，細(xì)水常流的原則，銷售50-100公斤道光白酒”。1999年10月6日，由中國(guó)一流的拍賣行??中國(guó)嘉德國(guó)際拍賣公司在北京昆侖飯店進(jìn)行“凌川道光廿五貢酒專場(chǎng)拍賣”。100 公斤道光廿五貢酒拍出天價(jià)??350萬元，消息一出既震驚了海內(nèi)外。道光廿五貢酒的發(fā)掘和拍賣，也引起了文化界的廣泛關(guān)注，中國(guó)歷史博物館領(lǐng)導(dǎo)得知這一消息后，認(rèn)為道光廿五貢酒的貯存方式代表了中國(guó)酒文化的一段歷史，應(yīng)傳承古老的酒文化，永久保留著一這極具收藏價(jià)值的人類文化遺產(chǎn)。1999年12月27日盛裝貢酒的容器??木酒海及10公斤道光廿五原酒被中國(guó)歷史博物館收為館藏文物，錦州凌川道光廿五酒業(yè)公司也被榮幸地列入二十世紀(jì)中國(guó)歷博收入館藏文物的封館單位。

　　干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎。 　　其原料為：精選豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油。制作方法包括：將精選豬肉加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓，反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時(shí)左右的腌制，使肉呈鮮紅色；將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化，油溫?zé)?20℃時(shí)將肉片放入鍋內(nèi)油炸，炸肉片時(shí)火要小，以防止肉片炸糊，40—50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。 　　用鍋燒沸水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復(fù)攪拌5—10分鐘，撈出控去水分即成。干醬肉外表杏紅、掛有糖汁、味甘而香。 　　

　　酸菜火鍋 　　錦州的酸菜火鍋先把雞，肘子，五花肉等用一個(gè)大鍋煮成8分熟，要多放湯哦，這個(gè)湯就是火鍋的高湯了，把煮好的肉切成薄片，雞用手撕開一塊塊就行。然后是酸菜了，一定是秋天的大白菜做的。 　　一片片的掰開，然后每一個(gè)菜幫都要片的薄薄的幾片再切絲，切好的絲用開水燙過攥干水分，一團(tuán)團(tuán)的待用，然后把高湯放到火鍋里，四邊下肉，中間下酸菜，放點(diǎn)韭菜花和各種調(diào)料，等著它慢慢開起來，再下如干貝等干的水產(chǎn)品，哇，味道好極了哈。

　　80年代初，當(dāng)新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話叫賣羊肉串時(shí)，頭腦靈活、善于創(chuàng)新的錦州人就開始了自己的燒烤事業(yè)。經(jīng)過幾年發(fā)展，燒烤業(yè)就在錦州人手中被發(fā)揚(yáng)光大了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地?cái)們?，燒烤業(yè)常年紅紅火火。經(jīng)過十幾年的時(shí)間，錦州燒烤已經(jīng)成為了一種獨(dú)具特色的地方小吃。 　　錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤食還進(jìn)行中草藥配制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以質(zhì)感性強(qiáng)、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。 　　來錦州旅游的人們一定要吃上一頓錦州燒烤才能不枉來錦州一次?，F(xiàn)在錦州燒烤已經(jīng)開始走出錦州，在沈陽、大連、北京、哈爾濱等大城市都能看到錦州燒烤的大牌子，“錦州燒烤”幾乎成了行業(yè)的代名詞。