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　　臺安縣高度重視以鴨鵝養(yǎng)殖為主要內(nèi)容的畜禽業(yè)發(fā)展，把建設(shè)鴨鵝養(yǎng)殖大縣作為促進農(nóng)民增收致富的重要工程來抓，取得了顯著成果。全縣通過政策扶持、大戶帶動、小區(qū)示范等措施，激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)殖鴨鵝的積極性，全縣養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，養(yǎng)殖鴨鵝成為農(nóng)民增收致富的一條主要途徑。全縣已投資近9億元，建成鴨鵝養(yǎng)殖小區(qū)740個，其中2012年開工建設(shè)鴨鵝小區(qū)110個，建成70個，小區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)實現(xiàn)“三通”(水、電、路)、“一平”(土地平整)和“三有”(有辦公室、有消毒池、有排污設(shè)施)，實現(xiàn)了由一家一戶的散養(yǎng)向集約化程度較高的小區(qū)飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。全縣現(xiàn)有種鴨飼養(yǎng)企業(yè)4家，飼養(yǎng)種鴨60萬只。鴨雛孵化企業(yè)2家，年供雛能力1.5億只。大中型鴨鵝加工企業(yè)3家，年加工能力1.5億只。 　　臺安肉鴨 　　 地域范圍 　　臺安肉鴨，遼寧臺安縣畜牧技術(shù)推廣站，臺安縣臺安鎮(zhèn)（臺東區(qū)、臺南區(qū)、臺西區(qū)、臺北區(qū)）、西佛鎮(zhèn)、新開鎮(zhèn)、黃沙鎮(zhèn)、高力房鎮(zhèn)、韭菜臺鎮(zhèn)、達牛鎮(zhèn)、桑林鎮(zhèn)、富家鎮(zhèn)、新臺鎮(zhèn)、桓洞鎮(zhèn)、洪家農(nóng)牧場、新華農(nóng)場、西平林場等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場、區(qū)），共15個社區(qū)204個行政村。地理坐標為東經(jīng)122°11′00″～122°40′40″，北緯41°01′00″～41°34′00″。臺安肉鴨為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　肉鴨飼料衛(wèi)生指標應(yīng)達到 GBl078 《飼料衛(wèi)生標準》的要求。臺安境內(nèi)所有生產(chǎn)肉鴨飼料的飼料廠生產(chǎn)的肉鴨飼料應(yīng)以肉鴨生長發(fā)育各階段的營養(yǎng)需要量為依據(jù)進行配制。肉鴨飼料營養(yǎng)成分含量應(yīng)達到《肉鴨飼養(yǎng)手冊》提供的指標要求。肉鴨飼料中不應(yīng)使用未經(jīng)國家主管部門批準使用的微生態(tài)制劑、酶制劑等；不應(yīng)使用被其他化學(xué)品污染的飼料、未經(jīng)無害化處理的其他畜禽副產(chǎn)品。不應(yīng)使用霉變飼料、抗生素濾渣。

　　遼寧絨山羊原名蓋縣絨山羊，是遼寧特產(chǎn)的珍貴山羊品種。其產(chǎn)絨性可與世界著名的“普列頓”山羊相比美，被譽為我國的“國寶”主要產(chǎn)于遼寧有蓋縣、復(fù)縣、岫巖、莊河等縣。絨山羊體質(zhì)健壯，適應(yīng)性強，以常年放牧為主。絨山羊慣于產(chǎn)春羔，一般小雪前配種，第二年皮旺，谷雨間產(chǎn)羔。山羊絨主要生長在寒冷的冬天，絨毛的成分為角質(zhì)蛋白，是極為珍貴的紡織原料，山羊絨制品輕薄精巧，鮮艷保暖，堅固耐磨，松緊自如，市場上很受歡迎。 　　產(chǎn)地與分布：遼寧絨山羊主產(chǎn)于遼東半島。蓋州市是全國“遼寧絨山羊”育種、繁殖基地。蓋州絨山羊即為“遼寧絨山羊”?！斑|寧絨山羊”是我國著名的絨山羊優(yōu)質(zhì)品種，是經(jīng)各級畜牧專家、科技人員、農(nóng)牧民精心選育而成的地方優(yōu)良品種。 　　外貌特征：遼寧絨山羊皮毛潔白，體質(zhì)健壯，結(jié)構(gòu)勻稱，頭較小、額頂有長毛，頜下有髯，公、母羊都有角，公羊角粗大，向兩側(cè)螺旋式伸展；母羊角向后上方呈捻曲伸出，頸寬厚，頸肩結(jié)合良好，背腰平直，肢蹄結(jié)實，短瘦尾，尾尖上翹。絨毛白色，毛絨混生，絨無髓、密而長，自然絨長5.5cm以上。絨細14－18UM。凈絨率70％，毛為無髓毛，有髓毛及兩型毛三種，有絲光、長而稀、無彎曲。 遼寧絨山羊體大，產(chǎn)絨量高，適應(yīng)性強、耐粗飼料，遺傳性能穩(wěn)定，絨毛細度適中, 改良各地土種山羊效果顯著。 　　品種性能：遼寧絨山羊的初情期為4-6月齡，8月齡即可進行第一次配種。適宜繁殖年齡，公羊為2周歲-6周歲,母羊為1周歲-7周歲。每年5月份開始發(fā)情,9月份-11月份為發(fā)情旺季。發(fā)情周期平均為20天，發(fā)情持續(xù)時間1天- 2天，妊娠期142天-153天。成年母羊產(chǎn)羔率110%-120%。斷奶羔羊成活率95%以上。 遼寧絨山羊產(chǎn)絨量是國內(nèi)外最高的品種，因其絨毛具有潔白、細、軟、暖等優(yōu)點，所以有“軟黃金”之稱，被譽為國寶。二歲以上成年公羊體重40kg，產(chǎn)絨量750g成年母羊體重33kg，產(chǎn)絨量500g。母羊產(chǎn)羔率110％以上，屠宰率50％。 　　飼養(yǎng)方式：放養(yǎng)、舍養(yǎng)。冬季補料，北方冬季需用暖棚。山地為灌木叢和山甸草叢草場，以禾木科、豆科、菊科植物為主。平原以玉米、高梁、大豆、花生、蘋果、山楂等葉莖為主。 　　遼寧絨山羊產(chǎn)于遼寧地區(qū)，地理坐標為東經(jīng)118°53′-125°46′，北緯38°43′-43°26′，遼寧省東北與吉林省接壤，西北與內(nèi)蒙古自治區(qū)為鄰，西南與河北省毗連，與山東省隔海相望。以鴨綠江為界河，與朝鮮民主主義人民共和國隔江相望，南瀕浩瀚的渤海和黃海。主產(chǎn)區(qū)包括大連市的旅順口區(qū)、金州區(qū)、莊河市、瓦房店市、普蘭店市、長?？h、大連經(jīng)濟開發(fā)區(qū)；營口市的鲅魚圈區(qū)、老邊區(qū)、蓋州市、大石橋市；鞍山市的岫巖縣、海城市、臺安縣；遼陽市的文圣區(qū)、宏偉區(qū)、弓長嶺區(qū)、太子河區(qū)、遼陽縣、燈塔市；丹東市的振安區(qū)、鳳城市、寬甸縣、東港市；本溪市的平山區(qū)、溪湖區(qū)、明山區(qū)、南芬區(qū)、本溪縣、桓仁縣、本溪開發(fā)區(qū)；撫順市的東洲區(qū)、望花區(qū)、清原縣、撫順縣、新賓縣、撫順經(jīng)濟開發(fā)區(qū)；鐵嶺市的清河區(qū)、鐵嶺市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、調(diào)兵山市、開原市、鐵嶺縣、西豐縣、昌圖縣等8個市的44個縣（市、區(qū)）407個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。飼養(yǎng)量1000萬只，產(chǎn)絨量2500噸。

　　紅血腸 　　特點：顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風(fēng)味。 　　主料：生豬血1公斤，腸皮300克。 　　調(diào)料：肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。 　　制作過程 　?。?、用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 　　拌均勻后，晾涼。 　?。病?　　用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。 　?。?、把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。

　　臺安燉大鵝是采用水焯、翻炒后的鵝肉與快炒后的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的菜肴，又名鐵鍋靠大鵝，是一款典型的東北菜。本菜充分發(fā)揮東北菜燉，醬，炒等主要特點，外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用?！　⌒畔碓矗喊吧绞腥嗣裾W(wǎng)站

　　遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗，具有色澤紅艷。宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點，很受廣大消費者歡迎。1979年、1980年被評為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 　　遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗，具有色澤紅艷。宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點，很受廣大消費者歡迎。1979年、1980年被評為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 　　鞍山肉棗加工技術(shù)： 　　原料配方：豬肉100公斤精鹽3公斤白糖10公斤白酒3公斤味素0.3公斤 　　制作方法： 　　鞍山肉棗 　　1.原料整理：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機內(nèi)絞碎。 　　2.制餡：先把各種調(diào)料放入攪拌機內(nèi)混合在一起，攪拌至肉與調(diào)料混合均勻，肉餡粘稠為止。 　　3.灌制和風(fēng)干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛(wèi)生要求，最好是在灌腸前就過完水，不是在灌時進行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結(jié)成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內(nèi)形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干，春秋兩季用半個月時間左右，風(fēng)干程度達到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。 　　4.煮制：風(fēng)干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。 　　5.包裝：待肉棗涼透后用包裝盒包裝，每盒凈重150克。