導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 水晶肴肉 | 水晶肴肉 原料：豬前蹄1只（750克）。 調(diào)料：精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝。 制作：豬蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個(gè)小孔眼，均勻地灑上硝水25克，用粗鹽75克揉勻擦透平放入缽腌，夏天腌6小時(shí)左右，冬天腌2天取出，放入清水內(nèi)浸泡4小時(shí)左右，去除硝水味、鹽味、澀味，取出，再用溫水洗凈。將豬蹄入鍋，豬蹄皮朝上，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、茴香、花椒和八角少許（茴香、花椒和八角用小布袋包扎），清水1000克加蓋燒開(kāi)后移小火燜煮2.5小時(shí)后，至肉九成酥取出。將煮熟豬蹄皮朝下放入深盆內(nèi)，蓋上空盆1只加重物，將蹄肉壓平后去掉。將鍋湯鹵燒沸，撇 去浮油，加一些鮮肉皮凍燒和后，舀入蹄盆內(nèi)，腌滿肉面，放在陰涼處冷卻凝凍（天熱放入冰箱凝凍），即成水晶肴蹄。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，精肉嫣紅，肥肉晶白不膩，肉質(zhì)清香而醇酥，味道鮮美。 |
| 灌湯蟹粉蝦球 | 灌湯蟹粉蝦球 原料：蝦仁，蟹粉，咸面包。 調(diào)料：精制油，鹽，雞精，生粉，肉皮凍。 制作：將蝦仁洗凈，瀝干水分，用干布包起。將蝦仁打成蝦膠加入鹽、雞精、生粉，攪拌上勁。蟹粉下熱油鍋煸炒，加入鹽、雞精、肉皮凍，燜燒2分鐘出鍋，裝入平盒中待冷卻后放入冰箱冷凍。凍成固體狀后，切成1厘米見(jiàn)方的丁塊 備用。將咸面包切成2毫米見(jiàn)方的顆粒備用。取50克蝦膠，包入蟹粉丁。滾上面包顆粒，入溫油鍋中炸至黃金色，撈起裝盆。 特點(diǎn)：此菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，用料更精，味道更鮮，且湯汁飽滿，皮脆，彈性足，爽口。 |
| 瓦缸燜肉 | 瓦缸燜肉 原料：豬方肉1500克，大頭菜500克，荷葉。 調(diào)料：砂糖，醬油，蔥，姜，料酒。 制作：將方肉洗凈焯水，壓實(shí)后，改刀成正方形。大頭菜洗凈切碎。將鍋置旺火上，用蔥姜熗鍋，放入肉塊、醬油、砂糖，燒至上色，撈起，將大頭菜放入余湯粽燒入味。再將大頭菜、肉塊分裝入小瓦缸內(nèi)，用荷葉封口，上籠蒸4小時(shí)即成。 特點(diǎn)：色澤醬紅、口感酥軟、油而不膩，具大頭菜特殊香味。 |
| 金牌蒜香骨 | 金牌蒜香骨 原料：豬肋排400克。 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，柱候醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作：豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水，用調(diào)料腌制2小時(shí)。取出后，放入二成熱的油鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 特點(diǎn)：色澤金紅、肉質(zhì)滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。 |
| 菠蘿香芋泥 | 菠蘿香芋泥 原料：香芋500克，糖水菠蘿75克。 調(diào)料：色拉醬，綿白糖。 制作：香芋洗凈蒸熟后去皮，糖水菠蘿切成粒狀。將香芋用網(wǎng)篩挫成泥狀，放入綿白糖拌勻，裝入模具（碗）壓實(shí)放入冰箱冷藏30分鐘，取出倒入盆中，頂上放上菠蘿粒，用色拉醬裱上花形即成。 特點(diǎn)：形態(tài)美觀，口感糯、甜、香。 |
| 清蒸螃蟹 | 牋牋最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個(gè)盛著清水的盆里，隔夜，讓其吐出雜物?！ “迅捎衩琢Ｅ菝?，再把它煮炸開(kāi)，濾去水份。采來(lái)一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉，洗干凈后剁碎，拌在玉米粒中。同時(shí)拌入適量的豬油和鹽，撒一點(diǎn)草果粉。把螃蟹殼掰開(kāi)，在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒，復(fù)合在一起放在碗中，用旺火蒸一小時(shí)，一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【制作過(guò)程】 ?、賹Ⅲπ酚们逅鲀簦旁谑⑵骼?；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。 |
| 上海擂沙圓 | 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 涇泰社區(qū) |
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| 芝巷社區(qū) |
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| 嘉廣社區(qū) |
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| 新長(zhǎng)征花苑第一社區(qū) |
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| 梅嶺北路社區(qū) |
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| 怒江第一社區(qū) |
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| 怒江第二社區(qū) |
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| 梅川第一社區(qū) |
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| 梅川第二社區(qū) |
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| 梅川第四社區(qū) |
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| 北巷社區(qū) |
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| 運(yùn)旺新村社區(qū) |
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| 未來(lái)街區(qū)社區(qū) |
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| 建德花園社區(qū) |
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| 建德小區(qū)第二社區(qū) |
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| 銀開(kāi)社區(qū) |
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| 東旺社區(qū) |
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| 祥和社區(qū) |
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| 新曹楊社區(qū) |
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| 金沙雅苑社區(qū) |
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| 萬(wàn)豪社區(qū) |
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| 真源小區(qū)社區(qū) |
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| 梅川第六社區(qū) |
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