| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 阿拉善肉蓯蓉 | 荒漠肉蓯蓉是只生長在中國內(nèi)蒙古阿拉善地區(qū)巴 丹吉林沙漠野生肉蓯蓉 和騰格里沙漠腹地區(qū)的一種非常奇特的珍稀野生草本植物，多年生長在零下20至零上50度素有“死亡之?！备珊瞪儆甑纳衬沟兀覕?shù)十年不出地面能夠存活。擁有“超旱生植物”之王的美稱?；哪馍惾睾胸S富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等?；哪馍惾厮陌⒗迫馍惾剡案瞧渌参锼鶝]有，它是延緩衰老最有效的成分。肉蓯蓉與其他藥材不同的是，它不是生長在深山老林，也不是生長在荒丘原野，而是生長在我國內(nèi)蒙古西部一望無際、干旱少雨的大沙漠之中。主產(chǎn)于巴丹吉林沙漠、騰格里沙漠和烏蘭布和沙漠深處。是一種純天然、無污染的野生綠色植物。它外型奇特，身披鱗片狀“盔甲”，身子象圓圓的柱子，植株高達(dá)40-100厘米，最重者一株可達(dá)10公斤。生長幾十年的蓯蓉王十分罕見。剛出土的嫩肉蓯蓉，具有充足的水分和養(yǎng)分，是采集的良好季節(jié)。如果任其生長下去，消耗了體內(nèi)的大量水分和養(yǎng)分，就失去了應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鮮嫩的肉蓯蓉，削去鱗狀外皮，就是白色甜脆的肉質(zhì)，并含有大量的乳汁，是沙區(qū)人們喜食的生食品。肉蓯蓉還可以成為餐桌上的佳肴，把它切成薄片與土豆、肉類等炒菜、作湯，鮮美可口。 存活環(huán)境 極其惡劣的存活環(huán)境，造就了肉蓯蓉卓越的奇特功效。它寄生于沙漠植物梭梭根部，荒漠肉蓯蓉小如塵埃地種子在沙漠中可以存活幾十年不死，隨著沙丘的移動(dòng)被埋入浩瀚的沙漠之中。期待著極其渺茫的生存希望，維有遇到梭梭的根系，它會(huì)寄生在梭梭根部生成孢子，依靠梭梭的養(yǎng)分，發(fā)育生長。最少3至5年才能長成，植株20至100厘米不等最重者一株可達(dá)十公斤,(每7公斤可涼曬1公斤干蓯蓉).以每年3-5月間采挖的最好。 保護(hù)價(jià)值 肉蓯蓉為名貴中藥，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它也是古地中海殘遺植物，對(duì)于研究亞洲中部荒漠植物區(qū)系具有一定的科學(xué)價(jià)值。瀕危種。肉蓯蓉由于被大量采挖，其數(shù)量已急劇減少。據(jù)調(diào)查，每千株寄生植物梭梭中，僅有7株肉蓯蓉。又因梭梭是駱駝的優(yōu)良飼料和當(dāng)?shù)厝罕姷娜剂?，因此過度放牧和大量砍挖梭梭，也促使肉蓯蓉處于臨危的境地。 肉蓯蓉，又稱地精，是當(dāng)前世界上頻臨滅絕的物種，藥用價(jià)值極高，素有“沙漠人參”的美譽(yù)，是中國所發(fā)現(xiàn)的60多種補(bǔ)益中藥中品位最高的藥物，含有大量氨基酸、胱氨酸、維生素和礦物質(zhì)珍稀營養(yǎng)滋補(bǔ)成份，對(duì)男性腎、-、0、海綿體等性器官都有極大的補(bǔ)益效果，對(duì)陽痿、早泄更是立竿見影，應(yīng)驗(yàn)如神?！侗静菔斑z》中曾記載：“肉蓯蓉三錢，三煎一制，熱飲服之，陽物終身不衰”。但肉蓯蓉極其稀有，頻臨滅絕，而中國也只在新疆天池峽谷中才有少量分布，產(chǎn)量極其稀少，當(dāng)?shù)匕傩辗Q為“活黃金”，民間也流傳著“寧要蓯蓉一筐，不要金玉滿床”的諺語，它與人參，鹿茸一起被列為中國三大補(bǔ)藥。 地域范圍 阿拉善蓯蓉主要產(chǎn)自于內(nèi)蒙古自治區(qū)最西端阿拉善盟，地域保護(hù)范圍包括阿拉善左旗、阿拉善右旗、額濟(jì)納旗等三個(gè)現(xiàn)轄行政區(qū)域。包括巴彥浩特鎮(zhèn)、額肯呼都格鎮(zhèn)、達(dá)來呼布鎮(zhèn)等23個(gè)蘇木鎮(zhèn)。盟境西與甘肅省酒泉市、張掖市、金昌市、武威市、白銀市相連，東南隔賀蘭山與寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市、吳忠市、銀川市、石嘴山市相望，東北與巴彥淖爾市、烏海市、鄂爾多斯市接壤，北與蒙古國交界。地理坐標(biāo)：東經(jīng)97°10′-106°52′，北緯37°21′-42°47′，之間，總面積27萬平方公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、植物學(xué)特征：阿拉善肉蓯蓉屬高大草本，高40-160厘米，大部分地下生。莖不分支或自基部分2-4枝，下部直徑可達(dá)5-15厘米，向上漸變細(xì)，直徑2-5厘米。葉寬卵形或三角狀卵形，長0.5-1.5厘米，寬1-2厘米，生于莖下部的較密，上部較稀疏并變狹，披針形或狹披針形，長2-4厘米，寬0.5-1厘米，兩面無毛?；ㄐ蛩霠睿L15-50厘米，直徑4-7厘米；花序下半部或全部苞片較長，與花冠等長或稍長，亂撞披針形、披針形或線狀披針形，連同小苞片和花冠裂片外面及邊緣疏被柔毛或無毛；小苞片2枚，卵狀披針形或披針形，與花萼等長或稍長。花萼鐘狀，長1-1.5厘米，頂端5淺裂，裂片近圓形，長2.5-4毫米，寬3-5毫米?；ü谕矤铉娦?，長3-4厘米，頂端裂片近半圓形，長4-6毫米，寬0.6-1厘米，邊緣常稍外卷，顏色有變異，淡黃白色或淡紫色，干后常變棕褐色。雄蕊4枚，花絲著生于距筒基部5-6毫米處，長1.5-2.5厘米，基部被皺曲長柔毛，花藥長卵形，長3.5-4.5毫米，密被長柔毛，基部有驟尖頭。子房橢圓形，長約1厘米，基部有蜜腺，花柱比雄蕊稍長，無毛，柱頭近球形。朔果卵球形。長1.5-2.7厘米，直徑1.3-1.4厘米，頂端常具宿存的花柱，2瓣開裂。種子卵圓形或近卵形，長約0.6-1毫米，外面網(wǎng)狀，有光澤?；ㄆ冢?-6月，果期6-8月。 2、內(nèi)在品質(zhì)：阿拉善蓯蓉?cái)嗝孀睾稚?，有淡棕色點(diǎn)狀維管束，排列成波狀環(huán)紋。蓯蓉營養(yǎng)豐富，富含纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸等17中氨基酸；每百克干樣中，總氨基酸含量4.8%以上，粗糖2%以上。 3、藥效形狀：歸經(jīng)甘、咸、溫。歸腎、大腸經(jīng)。氣微，味甜、微苦。具有補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便等功效。用于陽痿，不孕，腰膝酸軟，筋骨無力，腸燥便秘。 4、安全要求：按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)及無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)種植采集區(qū)域的管理。 |
| 阿拉善鎖陽 | 鎖陽是一種寄生植物，寄生于白刺的根部。白刺生于西部戈壁和沙漠。鎖陽的繁衍過程不同于一般植物，與人和動(dòng)物極為相似。每年五、六月份，鎖陽開始露出地面，至七、八月份開始成熟。同株的雄性和雌性部分相互授粉、結(jié)籽。鎖陽籽極小，顯微鏡下觀察其形狀似人體受精卵，千粒重僅為2克左右。 由于鎖陽頭部布滿磷甲，因而種籽被包裹的十分嚴(yán)實(shí)，無法脫落。這時(shí)，從鎖陽根部會(huì)生出一種白色的小 蟲，專家將其命名為鎖陽蟲。鎖陽蟲開始從底部沿鎖陽內(nèi)部逐漸向上，一點(diǎn)一點(diǎn)吃空鎖陽，直至頂部。這時(shí)鎖陽內(nèi)部就形成空洞，鎖陽籽沿洞掉入鎖陽底部。隨著倒流的鎖陽內(nèi)部水份，通過鎖陽和白刺連結(jié)的約2毫米左右粗細(xì)的通道進(jìn)入白刺根部。在白刺根部沿著水分的流動(dòng)進(jìn)入到適合其寄存的部位。這時(shí)冬季來臨了，白刺停止了生長。鎖陽籽吸收白刺的養(yǎng)份，迅速成長、壯大。寄生部分鼓出一個(gè)拳頭大的包。經(jīng)過一個(gè)冬天孕育，來年三月份開始發(fā)芽，一舉破土而出，數(shù)十天就可長大、授粉、結(jié)籽，又開始新一輪的生長周期。 鎖陽的生長特征與作用 鎖陽又名不老藥，野生于沙漠戈壁，零下20攝氏度生長最宜，生長之處不積雪、地不凍。鎖陽屬肉質(zhì)寄生草本，寄生于白刺（泡泡刺）的根上。主產(chǎn)于甘肅河西走廊，內(nèi)蒙阿拉善盟、新疆阿勒泰、青海海西亦有產(chǎn)。 鎖陽為純天然沙生藥材，屬鎖陽科鎖陽屬多年生肉質(zhì)寄生草本植物,鎖陽富含多種活性成份和對(duì)人體有益的15種氨基酸,常寄生于蒺藜科白刺屬植物根上，生于沙漠地帶。能補(bǔ)陰扶陽，男女通用，因其療效神奇，故為歷代名醫(yī)所珍重。 關(guān)于鎖陽，先秦就有文字記載，漢代始入藥，為歷代名醫(yī)名案所珍重。 《本草綱目》："甘、溫、無毒。大補(bǔ)陰氣，益精血，利大便。潤燥養(yǎng)筋，治痿弱。" 《輟耕錄》："功力百倍于蓯蓉也。" 《本草從新》："益精興陽，潤燥養(yǎng)筋，治痿弱，滑大腸。" 《本草圖解》："補(bǔ)陰益精，潤燥養(yǎng)筋，凡大便燥結(jié)，腰膝軟弱，珍為要藥." 《中藥志》："補(bǔ)腎，滑腸，強(qiáng)腰膝。主治男子陽痿，女子不孕，血枯便秘，腰膝痿弱。" 鎖陽的化學(xué)成份 經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究表明。鎖陽的化學(xué)成份主要有以下幾類：有機(jī)酸類、黃酮類、柑桔素、甾體類、三萜類、聚質(zhì)類、氨基酸類和礦物質(zhì)元素等。 阿拉善鎖陽 地域范圍 阿拉善鎖陽主要產(chǎn)自于內(nèi)蒙古自治區(qū)最西端阿拉善盟，地域保護(hù)范圍包括阿拉善左旗，阿拉善右旗，額濟(jì)納旗等三個(gè)現(xiàn)轄行政區(qū)域。包括巴彥浩特鎮(zhèn)，額肯呼都格鎮(zhèn)、達(dá)來呼布鎮(zhèn)等 23個(gè)蘇木鎮(zhèn)。盟境西與甘肅省酒泉市、張掖市、金昌市、武威市、白銀市相連，東南隔賀蘭山與寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市、吳忠市、銀川市、石嘴山市相望，東北與巴彥淖爾市、烏海市、鄂爾多斯市接壤，北與蒙古國交界。地理坐標(biāo)：東經(jīng)97°10′-106°52′，北緯37°21′-42°47′之間，總面積27萬平方公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、植物學(xué)特征：阿拉善鎖陽屬根寄生多年生肉質(zhì)草本，全株紅棕色，無葉綠素。莖圓柱形，肉質(zhì)，分枝或不分枝，具螺旋狀排列的脫落性鱗片葉?；s性，極小，由多數(shù)雄花、雌花與兩性花密集形成頂生的肉穗花序，花序中散生鱗片狀葉；花被片通常4-6，少數(shù)1-3或7-8；雄花具1雄蕊和1密腺；雌花具2雌蕊，子房下位，1室，內(nèi)具1頂生懸垂的胚珠；兩性花具1雄蕊和1雌蕊.果為小堅(jiān)果狀。種子具胚乳。我國僅有1屬1種，內(nèi)蒙古阿拉善盟是主產(chǎn)區(qū)。 2、內(nèi)在品質(zhì)：阿拉善鎖陽表面棕色或棕褐色，粗糙，具明顯縱溝及不規(guī)則凹陷，有的殘存三角形的黑棕色鱗片。體重，質(zhì)硬，難折斷，斷面淺棕色或棕褐色，有黃色三角狀維管束。營養(yǎng)豐富每百克干物質(zhì)中，氨基酸含量≧8.5%，總黃酮≧55%。 3、性味功效：鎖陽味甘，性溫。歸脾、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)腎陽，益精血，潤腸通便等功能。用于腰膝痿軟，陽痿滑精，腸燥便秘?，F(xiàn)臨床用于外周馳緩性癱疾、周圍神經(jīng)類、脊髓神經(jīng)根炎、小兒麻痹后遺癥等。 4、安全要求：按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國藥典》等法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)。 |
| 風(fēng)味肉食手扒肉 | 風(fēng)味肉食手扒肉 手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在蒙古草原地區(qū)已成為一種定規(guī)。 手扒肉的烹制方法是，挑選一只肥嫩的綿羊或山羊，宰殺剝皮，去掉頭蹄，然后用鋒利的蒙古小刀，順著筋骨連接的關(guān)節(jié)部位，連骨帶肉將一根根完整的骨頭卸開。骨肉卸好后，放進(jìn)鍋里，倒入涼水。鍋內(nèi)除添加小許的食鹽外，不再需要任何佐料。待鍋開后，用勺子上下?lián)P湯，小許有血沫浮出，再將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋，這叫開鍋肉。這種做法肉香味美、鮮嫩異常，富有營養(yǎng)。食用手扒肉時(shí)，不用筷子，用蒙古刀剝、刮、剔、手扒著吃。牧民十分珍惜勞動(dòng)成果，因此一定要把骨頭上的肉刮下吃凈。羊的后座部位有胛板骨，牧民把胛板骨上的肉稱為“掀板肉”。上手扒肉的時(shí)候，主人特意將“掀板”放在最上面。通此習(xí)俗的人是絕不會(huì)隨意動(dòng)“掀板”的。倘若有哪位客人，拿起“掀板肉”獨(dú)自享用的話，陪客的人就會(huì)婉轉(zhuǎn)而善意地勸他。當(dāng)然，豁達(dá)、好客的主人，是不會(huì)責(zé)怪的。中國有句古話“不知不為過”。牧民認(rèn)為掀板上的肉是最好的肉，因此要大家分享。掀板肉一般是由年長者，或主人指定最尊貴的客人為大家來分。為表示謝意，分肉的人先自飲一杯酒。分肉是有講究的，無論有多少人，每個(gè)人都應(yīng)分得一份。即不能多一份，也不可少一份，否則，將被視為不吉利。分得肉的人要起身雙手接，并自飲一杯酒，以表示感謝。肉分完后，分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲，用蒙古刀刮下吃凈。然后，用左手掌著胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在坐的人敬酒，以感謝大家享受了自己的勞動(dòng)成果。敬完酒后，要把胛骨置于所在房子的高處。至于羊的小腿骨、脖子肉、下頜等，均由在場的晚輩們分享。 一切儀式，所有禮節(jié)進(jìn)行完畢后，就開始大塊吃肉，大碗喝酒，祝酒歌不斷，充分體現(xiàn)出蒙古民族樸實(shí)大方好客，粗獷豪爽善良的獨(dú)特氣質(zhì)。 |
| 阿左旗酥油 | 阿左旗酥油 酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機(jī)體所必需的全部重要營養(yǎng)成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節(jié)日享用的昂貴食品。 酥油，古人稱其為“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，視為美食之珍品。唐代著名詩人杜甫在品嘗過醍醐之后，即興賦詩《大支寺贊公房》一首，贊曰：“醍醐長發(fā)性，飲食過扶衰”。酥油不但是美食珍品，而且還具有一定的藥用功能和廣泛的實(shí)用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目·獸一》中載：“‘醍醐，引寇宗曰：‘作酪時(shí)，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美’?！彼钟途哂袧櫡沃箍?、滋補(bǔ)之功能。顧況在《行路難》一詩中云：“豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱”?！磅囗敗币辉~，可能由此而得出吧。佛教中常以“醍醐灌頂”比喻灌輸智慧，使人大徹大悟，以達(dá)到最高的佛法境界。因此，酥油又是用以敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可缺少的物品。 酥油珍貴，其制做方法必然古分講究。先將剛擠的鮮奶，通過紗布幾次過濾，經(jīng)發(fā)酵使其成為酸奶。再擠兩盆鮮奶，煮熟晾溫，然后把兩盆熟奶和一盆酸奶同時(shí)倒入奶筒，加蓋密封，這時(shí)候，主人就開始用木棍，在筒內(nèi)不斷地上下攪動(dòng)。如筒內(nèi)的奶液太涼，就把奶筒放在陽光下或火爐旁加溫然后再攪動(dòng)，至到原本融在奶液中的奶油漂浮到上面。這時(shí)就揭開筒蓋，用雙手將油捧出放入盆內(nèi)，再倒進(jìn)涼水漂洗。由于奶油在涼水中要變硬，因此在漂沅的時(shí)候，要使勁捏奶油。經(jīng)過數(shù)次漂洗，奶液與奶油完全分離，酥油就制做成了。一般百斤鮮奶僅能提取五、六斤酥油。為食用方便，主人常把酥油裝進(jìn)器皿或洗干凈的羊肚內(nèi)，并加以密封。若需長期貯存，把酥油放置在零下十五度的地方最為適宜。 食用酥油，或蘸到熱饅頭上，或攙進(jìn)奶茶里，或佐以西餐，別有一番特殊的清香味道。 |
| 蒙古佳肴羊背子 | 蒙古佳肴羊背子 羊背子，蒙古語稱“烏查”或“秀斯”，是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到，其做法和吃法都很講究。 所謂羊背子，是按照骨關(guān)節(jié)部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開后，加入小許鹽。煮肉時(shí)要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美，如果過了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時(shí)，在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬臥姿勢。羊背子上席后，為表達(dá)禮節(jié)，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個(gè)十字形，然后，主人用刀從肥厚的羊尾巴上，劃下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請(qǐng)客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，并飲酒潤喉。而后，客人就可各取所需，盡興品嘗。 |
| 阿左旗奶豆腐 | 阿左旗奶豆腐 奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。 熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。 |
| 蒙古族馬頭琴 | 蒙古族馬頭琴 馬頭琴是蒙古族人民特有的一種弓弦樂器。當(dāng)一首悠揚(yáng)的馬頭琴曲在您的耳畔奏響時(shí)，閉目冥思，眼前仿佛出現(xiàn)了坦蕩遼遠(yuǎn)的大草原。這種弓弦樂器，相傳成吉思汗時(shí)期（公元1162——1227年）就已在蒙古草原流傳，因琴頭以馬頭為飾而得名，琴箱用松木制成，蒙馬皮或羊皮；弦兩根，琴弦和弓弦均用馬尾；音量較小。左手演奏方法，除了按弦處，還有指甲從弦下向上頂弦，這種特殊的演奏，聲音堅(jiān)實(shí)有力，別具風(fēng)格。 馬頭琴表現(xiàn)力豐富，善于演奏抒情樂曲，據(jù)說有的不給小羔吃奶的母駱駝，聽到了感情深沉的馬頭琴聲，竟然感動(dòng)得掉下了眼淚去哺育小駝羔。馬頭琴嘹亮的旋律，體現(xiàn)了蒙古族長調(diào)民歌的特色，展現(xiàn)出陽光燦爛五畜興旺的草原景象。堅(jiān)實(shí)有力的指法，引出了純凈柔美綿延不斷的音流，像小河的潺潺流水，贊美著草原牧民的幸福生活。 |
| 蒙古炒米 | 有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是“最早”，暫不追究，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為“呼日森布達(dá)”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家，好客的蒙古人總會(huì)佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。 炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史。據(jù)史書記載，早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。 炒米的原料是糜米，要經(jīng)過煮、炒、碾等工序制成。先將洗凈、去掉雜質(zhì)的糜米放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋晾干再炒熟，炒鍋中要加入干凈的細(xì)沙和糜米混在一起。這樣炒出的炒米發(fā)硬，有嚼頭，是蒙古人喜歡的口感。但沒有破嘴就炒出的炒米，發(fā)軟好咬，但沒有什么嚼頭，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“漢人炒米”。最后，將炒好的糜米用石碾碾去皮，既可食用。 蒙古人食用炒米的方法可為變幻無窮，講究和多種食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉湯可當(dāng)主食。總之，怎么吃仿佛都是信手拈來，全憑個(gè)人口味。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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