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　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。 　　 　　淶源小米谷殼色淺皮薄，出米率高，米質(zhì)好，有很高的營養(yǎng)價值。 　　 營養(yǎng)價值 　　1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效； 　　2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效； 　　3、小米還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力； 　　4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 　　

　　一方水土養(yǎng)一方人。淶源的黃土地、沙土地和冷涼的氣候很適宜黍子生長，黍子推出的米不僅粒大而且金黃，被稱為黃米。這種米非常粘。淶源的先民們以黃米為原料，粗糧細(xì)做，發(fā)明制作出了很多美味可口的粘糕食品，并且經(jīng)過長期的積累，賦予了粘糕深厚的文化內(nèi)涵，使人們在品嘗各種美味粘糕的同時，也看到了山里人的樸實、厚道與創(chuàng)造力。 　　春花秋實，秋天各種莊稼漸次成熟，勞作了一年的農(nóng)民將黍子收獲回家，一方面為了慶祝豐收，另一方面也是急于嘗一口新糧的香味，于是大家等不及將黍子曬干推掉糠皮，就乘濕連皮磨成面。這樣蒸出的粘糕，雖然不再金黃而呈暗黃色，但那種新糧特有的香味會隨著鍋里冒出的蒸氣撲面而來，令人垂涎。這種糕因制作方法較粗被稱為“毛糕”。毛糕又稱啟場糕。因為黍子成熟得最早，打黍子是一年中第一次使用場院。人們吃啟場糕一是慶祝豐收，二是祈禱和期盼著自家的場院能打出更多的糧食。 　　在農(nóng)村蓋房子是一件大事。早年蓋房子并不請專業(yè)的建筑隊，無論誰家蓋房都是請本家、鄉(xiāng)親幫忙。工錢是不給的，但飯菜要由東家管。山里沒有細(xì)糧，那么就吃白糕，淶源人說的白糕實則為黃糕，是將黍子推皮后磨成黃米面，然后蒸成粘糕，乘熱用手揣到一起而制成的。這種糕得醮著熬菜吃，通常用土豆條熬豆腐，有條件的用粉條白菜燉紅燒肉，實在沒有條件的則將豆腐渣炒一炒或做豆腐不去渣，直接把連渣帶漿點成的豆腐炒一炒，叫做懶豆腐?，F(xiàn)在白糕懶豆腐對淶源的老百姓來說也稱得上是名吃。為了將房子蓋得結(jié)實，條件較好的人家要準(zhǔn)備五大碗酒菜，同時將粘糕制成油炸糕拿給幫忙的人吃。吃了白糕特別經(jīng)餓，而且干活十分有勁。 　　古人說，人生最大的樂事有四件：久旱適甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。無論如何結(jié)婚在人的一生中是一件大事，人們習(xí)慣大勢操辦。在淶源人們管辦喜事叫“吃糕”，就是說“吃糕”這一詞是一個帶有特定含義的日常用語。淶源辦喜事既不吃毛糕也不吃白糕而是吃油炸糕。炸糕制作起來很講究。通常是以白糕做皮，里面包上餡，再用油炸，皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的泡泡，里面卻十分綿軟，外焦里嫩，香脆可口。這油炸糕很有學(xué)問，特別是外形上有約定俗成的模式，大家不用問，一看形狀便知里面包的是什么餡，象水餃一樣的，肯定包地是豆沙餡，將餃子兩頭彎回連在一起呈戒指狀的，里面包地肯定是豆腐渣餡；而沒棱沒角呈球形的，里面包地不是韭菜雞蛋餡就是韭菜豆腐餡。值得一提的是油炸糕絕不會包肉餡，因肉餡和粘糕搭配在一起吃起來太膩，不夠爽口。 　　既然是辦喜事就免不了鬧著玩，同輩年輕人愛鬧洞房，而老太太、小媳婦們則在糕上?；ㄕ?。戶數(shù)大，親戚多的，本家的老太太、小媳婦們?nèi)闷鸫材蟾?，大家圍在一起邊捏糕邊有說有笑，那情景真是其樂融融。在大家不防備時，小媳婦們故意使壞，有的在糕餡里包上辣椒，有的將白糕外形做成餃子狀或球狀，其實里面什么餡都不包，故意制造“假冒偽劣”蒙人，不定讓哪個賀喜的人被捉弄一回。 　　生老病死是不可抗拒的自然規(guī)律，淶源人辦喪事也吃糕，吃的是豆子糕。人已駕鶴西游，家人悲傷無比，哪有心情再精工細(xì)做，于是拿來黃米面、小豆、架豆等，支上蒸鍋，撂上篦子，撒一層面，再撒一層小豆和架豆，蒸熟以后象打豆腐一樣用力切成方塊即可食用。淶源人平時是不吃豆子糕的，因為它是不吉利的食品。過年過節(jié)時淶源人也要吃糕，這時吃糕又增加了制作程序和配料，大家不約而同地吃棗云糕。棗云糕，顧名思義，糕被做得象云朵一樣。正宗棗云糕在起卷的時候，要兩邊向中間一齊卷，切開后稱“如意卷”，象征吉祥如意，幸福美滿。不過，現(xiàn)在人生的活節(jié)奏加快了，也懶了，一般都朝一個方向卷成了蝸牛卷。目前，棗云糕作為淶源粘糕的代表作，已經(jīng)成為外地人首選的特色飯。 　　不辦喜事、不辦喪事也不過節(jié)，閑來無事吃什么，還是離不開糕。淶源人做糕花樣翻新。這里舉兩個例子，一個是豆面糕。把黃豆炒熟磨成很細(xì)的豆面，摻上白糖，切一塊現(xiàn)出鍋軟乎乎熱騰騰的白糕，滾上豆面，象拉面一樣折上再拉開，反復(fù)幾遍，只折得一層豆面一層糕，層層疊疊，似北京人做的驢打滾。乘熱一咬，豆面會撲散一鼻子，香噴噴甜絲絲，其中之妙不可言狀，。一個是籮面糕。開水鍋上架起籠屜，將黃米面置于籮中，通過籮子一層層篩下去，隨篩隨熟，待有一定厚度，再蓋上鍋蓋蒸一會。揭鍋即切即食，松酥沙脆，清香爽口，似綠豆糕一樣。對于粘糕還有許多做法，如蒸黃米餃子、炸糕條…… 　　純粹的糕是用純黃米做的，由于產(chǎn)量小的原因，由于價格相對較高的原因，糕也有不純粹的時候。為了使有限的黃米蒸出更多的糕，淶源人想出了一個辦法，那就是在黃米中兌上部分玉米，稱之為節(jié)米，從字面上可以看出，節(jié)米即節(jié)約黃米之意。節(jié)米兌得少時，粘糕粘而不膩，恰到好處，而節(jié)米兌多了則使粘糕格外顯硬，失卻了粘韌爽滑的品質(zhì)，自然就不夠好吃了。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在蒸粘糕已很少有人再兌節(jié)米了。 　　小小黍子，金燦燦的黃米在淶源人手中幻化出了諸多的美食，也蘊(yùn)含了淶源人的喜怒哀樂、反映出社會萬象。 　　

　　淶源縣土質(zhì)、氣候適宜速生核桃栽植，現(xiàn)栽種面積達(dá)20萬畝，進(jìn)入盛果期后畝核桃可達(dá)20萬畝，進(jìn)入盛果期后畝產(chǎn)核桃可達(dá)100公斤，總產(chǎn)量可的可達(dá)到4000萬公斤。核桃的含油量和食用價值比一般的油料作物高。核桃油除食用外制造上等油漆及繪圖顏料的配料。核桃仁味美香甜，含有豐富的高級脂肪油、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，對人體大腦神經(jīng)有益，有潤肺補(bǔ)腎的功效。淶源的速生核桃還具有各大、皮薄的特點，深受消費者喜愛。國家林業(yè)局已命名我縣為“中國幼稚核桃之鄉(xiāng)”和“名特優(yōu)果品基地縣”，淶源縣的速生核桃在國際農(nóng)展會和國家級、省級農(nóng)展會上屢屢得獎，被連續(xù)評為河北名特優(yōu)產(chǎn)品，“白石山”牌商標(biāo)已經(jīng)國家共商局注冊。 　　核桃仁中含油脂60-70%，其中有大量不飽和脂肪酸，有降血壓、防止動脈硬化等工效；還含有蛋白質(zhì)和氨基酸，維生素B、C、E等及多種礦質(zhì)元素，素有“長壽果”之稱?！侗静菥V目》云：“（核桃）食之令人肥健、潤肌、黑須發(fā)” 　　淶源縣是“中國核桃之鄉(xiāng)”“河北省優(yōu)質(zhì)核桃基地縣”。曾獲“泰國世博會”金獎、“昆明世博會”金獎和三次中國北方農(nóng)展會“優(yōu)質(zhì)果品”獎。

　　淶源豆腐的特殊之處是它的點制過程，它既不是用鹵水點的，也不是用石膏點的，而是用“酸漿”點的。什么是酸漿呢？酸漿就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進(jìn)行發(fā)酵制作的。如果發(fā)酵的酸度不夠，可以加入一點小米湯進(jìn)行催化。這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”。淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。同時，種植豆子是不上化肥的。這樣說來，按照現(xiàn)代人的理解，淶源豆腐絕對是純綠色食品。說到這里想起來曹植的一首詩，“煮豆燃豆萁，漉豉以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。雖然用在此處不算貼切，但用以比喻淶源豆腐的制作過程卻也恰當(dāng)，因為淶源豆腐的制作材料全部來自豆子自身。 　　淶源豆腐為什么用酸漿點制還有一個傳說故事。古代有一厲害的婆婆，每天強(qiáng)迫兒媳婦磨豆?jié){，然而把豆?jié){用包過濾之后，婆婆吃干的（其實是豆腐渣），讓兒媳婦喝豆?jié){。婆婆以為，這樣她得了便宜，事實上，事情正好相反。長此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳婦越喝豆?jié){越胖。有一天，小媳婦覺得光喝豆?jié){太沒滋味，于是便順手盛了幾勺酸菜湯放入豆?jié){中調(diào)味，沒想到奇跡出現(xiàn)了，剛才還稀稀的豆?jié){，一會都結(jié)成了團(tuán)塊狀的豆腐腦。這使小媳婦恍然大悟，大受啟發(fā)，于是這個心靈手巧的媳婦便發(fā)明了用酸漿點制豆腐的方法。 　　淶源豆腐的吃法很多，最常見的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一種吃法被叫作“淶源豆腐”，在飯店的點菜單上都豁然寫著這一道菜，它的基本作法是西紅柿尖椒燉豆腐。最近幾年，人們追求回歸自然的意識越來越強(qiáng)烈，在豆腐的吃法上又推出了“出鍋豆腐”，就是用剛出鍋的現(xiàn)豆腐蘸各種小料吃。把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干，又形成了一個系列，有白豆腐干、熏豆腐干、油津豆腐干、豆腐絲、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可與黃瓜等青菜拌著吃，可與其它蔬菜、肉炒著吃，也可以用水煮著吃。淶源豆腐作為傳統(tǒng)的綠色食品，越來越受到人們的青睞。 　　

　　煎餅在全國各地都能找到，只是風(fēng)味各有不同。淶源煎餅就是一個獨特的品種。淶源煎餅獨特之處主要是用料。民間說，淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點小麥。將這些原料混在一起、用水發(fā)透，然后用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達(dá)一米多，一般也不少于二尺；二是極薄，毫不夸張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來，感覺如綢。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。 　　淶源煎餅有許多種吃法，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數(shù)人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然后撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然后卷成卷再來回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當(dāng)數(shù)煎餅卷肉。 　　淶源農(nóng)村家家戶戶會攤煎餅。過去缺乏細(xì)糧，過年過節(jié)老百姓便粗糧細(xì)做，臘月里每家都攤兩斗或三斗糧食的煎餅，乘熱將餅折疊成長方形，整齊地碼放在笸籮里，留著正月里慢慢吃。 　　據(jù)傳，明朝時有哥兒倆從山西過來，其中一個落戶到淶源，一個落戶到山東，他們把制作煎餅的手藝帶到了當(dāng)?shù)?，因此，淶源煎餅和山東煎餅是兄弟煎餅。這一說法真實性如何已無從考證，但淶源煎餅經(jīng)過幾百年的獨立發(fā)展，已經(jīng)形成了自己獨特的風(fēng)味，在神州大地獨樹一幟，著實堪稱一絕。 　　

　　北方的冬季是漫長的，淶源從頭年十一月中旬進(jìn)入冬季，直到來年四月下旬樹木才吐出新芽，寒冷的冬天長達(dá)五個多月。過去在沒有溫室大棚的情況下，冬天吃上新鮮蔬菜是不可能的。如何熬過這漫長的冬日，成了并不富裕的山區(qū)群眾嚴(yán)峻的問題。在環(huán)境的逼迫下，淶源的老百姓便發(fā)明了用腌制儲藏蔬菜的做法。淶源的腌菜既不象四川泡菜，也不象朝鮮泡菜，而是有自己獨特的風(fēng)味。不僅品種很多，而且口感差異很大。粗略盤點一下竟達(dá)十種以上，有腌回回白、各種酸菜、爛腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些腌菜中當(dāng)數(shù)腌回回白、料菜、辣菜最具特色。任何事情都有物質(zhì)基礎(chǔ)，腌菜也不例外。淶源地區(qū)出產(chǎn)一種大頭圓白菜，這種白菜在旱地里生長得都很好，老百姓俗稱回回白，小個的至少七八斤，大個的能達(dá)二三十斤。以這種圓白菜為主要原料，再配上姜山藥（鬼子姜）、滴露、甘露、芹菜、青辣椒、綠西紅柿等蔬菜，切碎后加上生姜、花椒等佐料腌在一起，吃起來酸脆可口。淶源的東部地區(qū)腌白菜最有風(fēng)味。料菜是把整棵的大白菜、芥菜、蠻莖焯過后加上花椒、鹽等佐料腌制而成。這種菜口感相當(dāng)獨特，以走馬驛、南馬莊一帶最有名氣。辣菜的原料雖很普通，不外乎白蘿卜、胡蘿卜、白菜，特別的地方是以辣芥末（相當(dāng)于芥末膏）當(dāng)佐料，吃的時候很嗆鼻子，所以民間流傳著一段順口溜十分形象：蔥辣眼，蒜辣心，芥末專辣兩股筋（指鼻子）。至于臭蕖菜也有必要提一下，這種菜是用苦菜漚制成的，有一股奇特的臭味，但是既使如此，人們卻象吃臭豆腐一樣，有部分人偏好吃它。各種酸菜都可以涼吃，也可以配上其他的菜熬著或燉著吃。冬季到淶源品嘗一下各種腌菜，換換口味也是不錯的選擇。

　　榛子，又稱山板栗、尖栗、棰子等。它果形似栗子，外殼堅硬，在“世界四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品，有“堅果之王”的稱呼。榛子營養(yǎng)豐富，果仁0除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素E含量豐富；榛子中人體所需的8咱氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃；榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。 　　 功效：榛子富含油脂，有利于基中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子晨包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。 　　

　　山韭菜 　　淶源縣遍山的山韭菜，是這里唯有的特產(chǎn)之一。山韭菜多年生草本，高30厘米左右。鱗莖圓柱形，具纖維狀鱗毛。葉根生，狹線形，長5～20厘米，寬約0.3厘米，全緣?；ㄇo從葉叢中抽出，傘形花序，頂生，花黑紫色。

　　淶源杏扁以淶源山區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)杏核為原料，經(jīng)過精心加工烘焙而成，營養(yǎng)豐富，含人體所需的鈣、鐵、鋅、硒及無機(jī)鹽和多種維生素，具有潤肺、止咳、潤腸止瀉、殺蟲解毒等功效。杏仁中含豐富的維生素B17，可預(yù)防和緩解癌癥，經(jīng)常食用杏扁可祛病強(qiáng)身，延年益壽，是一種無污染，多營養(yǎng)的無糖綠色食品。 　　 杏扁味微咸，香脆可口，老少皆宜，回味無窮。以其粒大皮薄，營養(yǎng)豐富而蜚聲中外，深受消費者喜愛。 　　

　　虹鱒魚：虹鱒魚：鮭科，是名貴魚種。這種魚原產(chǎn)于美國西海岸加利福尼亞夏思塔山的山澗流水中，后經(jīng)人工馴化，我國的虹鱒魚是從朝鮮傳入的。這種名貴魚種因魚體兩側(cè)有條縱帶似彩虹而得名，虹鱒魚以營養(yǎng)豐富著稱于世，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，尤以清燉虹鱒魚最為鮮美。淶源冷水資源豐富，具有大規(guī)模發(fā)展的得天獨厚的條件，目前是全國主要的育苗、養(yǎng)殖基地之一。 　　

　　柴雞蛋：淶源縣空氣新鮮，生態(tài)環(huán)境好，無污染，雞舍大部分建在遠(yuǎn)離人群的山間，雞的活動空間大，抗病能力強(qiáng)，雞蛋質(zhì)量好。

　　蕎面：淶源的蕎面苦中帶甜，有特別的清香，筋道，可做搟面、拔面、涼粉、扒糕等?？嗌?、甘生津、津敗火。是糖尿病人的最佳保健食品。 　　

　　蕎面：淶源的蕎面苦中帶甜，有特別的清香，筋道，可做搟面、拔面、涼粉、扒糕等?？嗌省⒏噬?、津敗火。是糖尿病人的最佳保健食品。 　　

　　淶源地形多變，氣候差異大，農(nóng)作物品種多，除玉米、谷子、豆子外，還有黍子、蕎麥、一年一茬，生長期長，日照強(qiáng)，晝夜溫差大，結(jié)實品質(zhì)好。種莊稼一年一茬，農(nóng)村人關(guān)年閑，有充余的時間在吃上講究，變換花樣，粗糧細(xì)作。淶源“路當(dāng)要沖，人文絡(luò)繹”，風(fēng)味工藝上易受到東西南北各地的影響。 　　 山蘑，屬真菌類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富富含氨基酸、維生素。淶源縣山蘑品種多、品質(zhì)好，數(shù)量大。主要種類有松蘑、草蘑黑里子、云盤、以白石山的松蘑，橫嶺子的草蘑、空中草原的草蘑為有名。

　　淶源杏核為生長在海拔1600米高山上的野生優(yōu)質(zhì)甜杏核為原料，，口感香甜，富含人體所必須的18種微量元素、大量的維生素、礦質(zhì)元素及豐富的黃酮類和多酚類成分，被譽(yù)為“天然植物黃金”。