導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 武安活水熏醋 | 活水鄉(xiāng)：活水熏醋。 武安特產(chǎn)活水熏醋：河北省武安市活水京娘湖釀造廠位于河北省武安市活水鄉(xiāng)門王莊開(kāi)發(fā)區(qū)，其熏醋以“天下第一醋”的美稱享譽(yù)神州大地，弛名中外，倍受青睞 。 早在宋太祖年間，祖?zhèn)鞔拙鸵再|(zhì)量具佳，攜帶方便，曾進(jìn)入宮庭，列為膳食佳品。 |
| 武安小米 | 牋武安小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量約為9.2——14.3%，高于大米和玉米，粗脂肪含量3.0——4.6 %略低于面粉，十倍于大米，氨基酸種類齊 全，特別是人體所需要的色氨酸、蛋氨酸的含量很高，每千克小米中含色氨酸192 毫克，蛋氨酸297毫克，并含有豐富的維生素，可暖胃養(yǎng)人，舒緩筋骨，止 煩解渴，益氣補(bǔ)中，常年食用可延年益壽，當(dāng)?shù)貗D女生小孩后全*小米粥加雞蛋來(lái)下奶和補(bǔ)養(yǎng)身子。 武安小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為河北省武安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 武安拽面 | 武安拽面是河北省邯鄲市武安市的特產(chǎn)。武安拽面的每一道工序都非常的講究，從和面、打鹵到拽面都非常重要。拽面稍微寬些，吃起來(lái)非常的筋道。 拽面，是河北省邯鄲市武安地道城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食的家常飯。拽面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拽面根據(jù)不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好分薄厚、寬窄之分。 拽面的制作方法 軋面 一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復(fù)搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵。 打鹵 1、菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵。 2、炸醬鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒，黃花菜，木耳等料也切小丁.再炸醬，將備好的料加入，再加一點(diǎn)高湯熬煮片刻即成炸醬鹵. 拽面 把盆中和好的面搟開(kāi)成薄餅形（三毫米左右），用刀切成兩厘米左右的長(zhǎng)條形，兩手分別捏住長(zhǎng)條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因?yàn)槊婕恿他}，很勁道，很韌軟，又有彈性，一般不會(huì)拽斷，當(dāng)拽得又薄又長(zhǎng)時(shí)，放入滾開(kāi)的鍋里煮，然后再去拽另一條。 撈面 等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽（芝麻研碎就成）或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調(diào)料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來(lái)很筋道。 拽面特點(diǎn) 特點(diǎn)一：面 面是原先是武安當(dāng)?shù)氐脑a(chǎn)小麥，現(xiàn)在用工業(yè)生產(chǎn)的面粉，和面的時(shí)候鹽，水，面要比例適合，鹽多了拽面的時(shí)候拽不開(kāi)，鹽少容易斷，水多面軟，水少面硬！且不是一日兩日能學(xué)會(huì)的！日久自然熟！ 特點(diǎn)二：和面 武安人和面選擇的盆，乃是磁縣彭城一代的普通家用瓷盆！和面的時(shí)候追求三光亮：面光 手光 盆光！達(dá)到此時(shí)才算和好，讓面放半小時(shí)在開(kāi)始繞面！ 特點(diǎn)三：繞面 武安人叫繞面，一團(tuán)面拿在手中，一會(huì)繞成一條長(zhǎng)龍，然后在順力氣把面的兩頭一碰如麻繩般又繞到一塊，這樣反復(fù)來(lái)回，什么時(shí)候面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止！目的只有一個(gè)讓面有勁道！切忌不摻和任何添加劑！ 特點(diǎn)四：搟面 拽的時(shí)候把面放在案板上撒干面粉，把繞好的面放在上面，干面多不粘！然后用搟杖搟開(kāi)（如果不用搟杖搟，而是不停的繞面并往開(kāi)出拉，那叫武安拉面），搟的時(shí)候要面搟的薄厚均勻，記住搟薄了拽的面不好看而且短，搟厚了面拽出的不美觀，一般5毫米厚，面往長(zhǎng)處搟，寬度以刀長(zhǎng)度的大小一般！記住多撒干面粉！ 特點(diǎn)五：切面 搟好的面在切的時(shí)候，在搟好的面上用到豎著切，寬度以超過(guò)厚度多點(diǎn)一般8毫米?。ū壤齺?lái)說(shuō)）然后從左邊一直切刀右邊，切的面要大小寬度有差不多，要?jiǎng)蚍Q！（好的刀工一般啪啪三兩下）這樣面被切成一條一條的了！然后再撒點(diǎn)干面粉！ 特點(diǎn)六：拽面 怎么拽法呢？把切好的一條條面全部卷起來(lái)，卷成跟一把把的掛面跟一把把的筷子一樣，捏著兩頭，然后用一個(gè)猛勁在案板上使勁往兩頭一拽，面自然拽開(kāi)，可以多拽幾下（力氣大手臂長(zhǎng)拽一次就行），如果手臂短，在拽第二次，然后將面兩頭一對(duì)，將一只手騰開(kāi)，把手伸到面的中間，目的面再一次拽，然后在面板在使勁一手往開(kāi)拽，一手往開(kāi)抻（chen)! 然后把手拽的那頭到面自然一根根處剁開(kāi)！面此時(shí)一根根跟筷子一樣，第一鍋面下鍋！記住鍋里放的時(shí)候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！開(kāi)鍋為止！ 武安人也叫頭一鍋面為把子面，就是和掛面一樣一把一把的！ 第二次把手頭剁開(kāi)的多余面再次和好，稍等會(huì)，先把第一鍋面吃了！然后再次搟面，應(yīng)為面用過(guò)一次所以第二次面就沒(méi)有太大的勁了，就開(kāi)始一根根的寬面了，面的寬度一般兩厘米左右，一根根的拽，然后一根根往鍋里放！放的時(shí)候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！ 特點(diǎn)七：鹵子 也就是菜鹵，把各種時(shí)令蔬菜，比如土豆，西紅柿，長(zhǎng)山藥，茄子，青椒，洋白菜等放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開(kāi)即成菜鹵。味道學(xué)問(wèn)多，各成各家風(fēng)味！也可用炒的炸醬！ 俗語(yǔ)外地人到了武安都說(shuō)多來(lái)點(diǎn)鹵??！拽面的鹵跟面都是有比例的，不像刀削面，蘭州拉面幾乎全是面！拽面不同各種菜都有，有肉鹵和菜鹵！香還營(yíng)養(yǎng)！面跟和菜鹵搭配比例適中，讓顧客吃了留戀往返！ 面吃完了注意：筷子要平放在碗上，好多地方都該有這樣的禮儀！武安人大多從小爸媽就這樣教育，有不聽(tīng)的還要教訓(xùn)，而且武安人看孩子們拿筷子離碗的遠(yuǎn)近也有說(shuō)法，拿在筷子頂端說(shuō)明將來(lái)的媳婦很遠(yuǎn)，拿在離碗近的，也就是筷子下方，說(shuō)明將來(lái)的媳婦就在近處！請(qǐng)去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌諱??！ |
| 小麻糖 | 武安獨(dú)特的一種過(guò)年食品。像很多地方過(guò)年炸年糕一樣，武安家家戶戶頭年兒都要炸小麻糖。第一步是發(fā)面，找些酵子（老面），把酵子與白面用溫水和在一起，然后蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約一個(gè)晚上。第二天，再向發(fā)面里放入白面、柿子或白糖，少許堿面，再打入幾個(gè)雞蛋，繼續(xù)和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好后把面團(tuán)搟成一個(gè)大長(zhǎng)條，搟時(shí)放油，然后拿刀把大長(zhǎng)條剁成寬約3厘米，長(zhǎng)約5厘米的好多小長(zhǎng)條兒，同時(shí)還要在每個(gè)小長(zhǎng)條的中間來(lái)一刀，剁出一個(gè)小長(zhǎng)孔。把兩個(gè)帶孔的小長(zhǎng)條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長(zhǎng)孔里掏過(guò)來(lái)，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。炸時(shí)要用大火，要掌握好時(shí)間，以防炸糊了，炸好后用笊籬撈出。其特點(diǎn)是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現(xiàn)在好象炸不了那么多了。因?yàn)樾÷樘菚r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)皮，吃時(shí)或泡或烤或餾均可。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 武安燴菜 | 武安自古有之，是家常菜，大眾菜，也是賓館飯店宴請(qǐng)賓客時(shí)必須上的一道菜。每家每戶吃大米飯時(shí)常吃。有“大米飯，豬肉菜，山藥粉皮配海帶，再來(lái)點(diǎn)好白菜”的說(shuō)法。燴菜因季節(jié)的變化，里面的菜也變化，常用的原料有：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉),燒肉將五花肉,盡量是肥肉,用香料煮好后晾涼,在肉皮上涂蜂蜜(為給肉皮上色更好看）再入油鍋炸好，燴菜時(shí)切成片)長(zhǎng)山藥或土豆，白菜，蕓豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。先往鍋里倒入油，然后把各種蔬菜放入鍋里翻炒，倒入清湯，再放入熟肉片兒，燒土豆，油炸豆腐，海帶等燉約半小時(shí)，開(kāi)鍋后放入肉丸子，粉丸子，味精、鹽、香油等就做好了。上講究的燴菜長(zhǎng)山藥或土豆必須過(guò)油，飯店的燴菜一般在喝完酒吃飯的時(shí)候上，大大的一盆兒，上面還有八九個(gè)虎皮雞蛋（先將雞蛋用香料煮熟,剝皮,在雞蛋上涂芡再過(guò)油炸,形似虎皮）。特點(diǎn)：多味混合，營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，咸鮮適口，可謂一絕。 |
| 驢肉卷餅 | 武安自古就有吃驢肉的傳統(tǒng)，驢肉色紅，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟細(xì)膩，含脂肪少，現(xiàn)在通樂(lè)村的驢肉最多。一到傍晚，街頭巷尾都有賣熟咸驢肉的。賣肉的同時(shí)，還出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好后就放在平底鍋上烙，不一會(huì)兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點(diǎn)蔥，春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥。然后就開(kāi)始卷，卷好后拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香，綿軟上口，香而不膩，回味無(wú)窮，解讒解餓。還有一種驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱脂油病。 |
| 調(diào)面 | 調(diào)面不常吃，做調(diào)面的面條一般是從市場(chǎng)買的機(jī)器面，或自己做的手搟面。調(diào)面的鹵子是調(diào)出來(lái)的，所以叫調(diào)面，把綠豆芽和菠菜洗凈，切碎，開(kāi)水過(guò)一遍，撈出晾在一邊，再切些黃瓜絲待用。拿一個(gè)碗，放入腐鹵湯兒、香油和醋，放些水調(diào)開(kāi)。往鍋里倒入油，油熱后放入花椒，待花椒炸黑時(shí)，撈出花椒扔掉，然后把花椒油倒入碗里，放些鹽，再放些水調(diào)和調(diào)和。吃的時(shí)候先把煮熟的面條挑到碗里（夏季可以把面條過(guò)涼水），然后放點(diǎn)豆芽、菠菜和黃瓜絲，再舀幾小勺花椒油和調(diào)好的腐鹵湯兒，最后千萬(wàn)別忘了放點(diǎn)芝麻醬，否則就不香了。調(diào)面又香又酸，十分爽口。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|