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　　曲周煎餅是曲周縣有名的特色小吃，分布區(qū)域為曲周鎮(zhèn)北甫村。該村東鄰滏陽河，西鄰光明街，北鄰北環(huán)路，商業(yè)街從村中穿過，交通便利，商業(yè)發(fā)達(dá)。 　　關(guān)于煎餅的起源，傳說最初是由三國時期諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被困在沂河和湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金（銅羅）置于火上，用木棍將玉米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍。從此，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成羅狀的煎餅烙（即現(xiàn)在使用的鏊子）來攤制煎餅。隨著時間的推移，煎餅的制作技藝在沂蒙大地流傳開來。伴隨著歷史車輪的前進(jìn)，地區(qū)之間的經(jīng)濟(jì)往來，商業(yè)的流通，煎餅的制作技藝越傳越遠(yuǎn)。明朝萬歷年間，煎餅制作技藝傳入河北一帶。 　　隨著社會的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)作物品種的增多，攤制煎餅所用的原料也由原來只用玉米面擴(kuò)大到小麥面、米面、豆面。 　　曲周煎餅是李秀堂根據(jù)祖?zhèn)飨聛淼闹谱骷妓?，用純綠豆面攤制的一種薄如紙的煎餅。民國至解放前這一段時期，由于戰(zhàn)爭的影響，社會動蕩不安，生產(chǎn)力低下，農(nóng)作物產(chǎn)量很低，煎餅制作原料匱乏，煎餅經(jīng)營基本停止，到解放后，又因受“文革”的影響，煎餅經(jīng)營門店幾乎處于關(guān)閉狀態(tài)，改革開放后，寬松的市場環(huán)境，使曲周李家煎餅店煥發(fā)生機(jī)，生意日益興隆。 　　曲周煎餅所用的原料是純綠豆面，由于綠豆蛋白質(zhì)含量極高，含多種維生素和氨基酸，含鈣、磷、鐵等多種無機(jī)鹽，其營養(yǎng)價值很高。綠豆還有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤，增強(qiáng)食欲，保肝護(hù)腎等藥理作用，其藥用價值很高。曲周煎餅制作技藝精湛，味道鮮美，口感較好，再配上他們制作的湯，吃起來更加可口，每天前來吃煎餅的人們絡(luò)繹不絕。進(jìn)一步加強(qiáng)對煎餅制作技藝的保護(hù)，使之不斷創(chuàng)新、發(fā)展，對于研究明、清時期的社會形態(tài)，經(jīng)濟(jì)狀況以及飲食文化的發(fā)展都具有一定的參考價值。對于推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。

　　曲周小米生產(chǎn)于邯鄲市曲周縣的，用優(yōu)質(zhì)谷子加工而成的一種小米，品質(zhì)極佳。 　?。?）外在感官特征：米粒飽滿，色澤金黃，表面有光澤，手感光滑沉實，米粒不開不裂有糯性。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：曲周小米中富含碳酸氫鈉和多種礦物質(zhì)，煮熟的小米飯口感肉頭飯味足，入口綿甜爽滑，粥漿似黃乳，涼飯不回生，食之可口清香，香味濃郁；煮熟的小米粥黃粘適口，唇齒留香。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。其功效： 　?、俳∑⒑椭?，治消化不良、泄瀉、肢體乏力等癥。 　?、谧涛戈幥逄摕?，治胃陰虛有熱之口渴能飲、善饑，以及消渴病。 　?、垡婺I安眠，治腎濕熱導(dǎo)致的小便淋漓不盡等癥。陳小米苦寒，具有止痢、解煩渴的作用。 　　小米粥上一層“米油”可滋陰強(qiáng)身，用于治療腎陰虧損。中醫(yī)認(rèn)為米油力能實毛竅，最肥人，滋陰長力，補(bǔ)液填精，滋陰之功勝于熟地。理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 　?。?）安全要求：曲周小米質(zhì)量符合無公害標(biāo)準(zhǔn)要求。 　　曲周小米 　　地域范圍 　　曲周小米產(chǎn)于大河道鄉(xiāng)、安寨鎮(zhèn)、白寨鄉(xiāng)、南里岳鄉(xiāng)、曲周鎮(zhèn)、第四疃鎮(zhèn)一帶六個鄉(xiāng)鎮(zhèn)130個自然村。地理坐標(biāo)位置位于東徑114.87°至115.09°，北緯36.64°至36.89°。保護(hù)面積15萬畝，常年種植面積3萬畝，年產(chǎn)量1.3萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：米粒飽滿，色澤金黃，表面有光澤，手感光滑沉實，米粒不開不裂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：曲周小米品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富。經(jīng)檢測，富含蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、鐵、鋅。其中鈣>8 mg/100g；鐵>1.6mg/100g；鋅>2.1mg/100g。 3、安全要求：曲周小米質(zhì)量符合無公害標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　饸饹（讀音héle），也叫河漏，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。適合應(yīng)用于那些沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是山西（晉西北）、陜西（關(guān)中地區(qū)）饸饹較為常見?！掇o海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細(xì)如粉?！币簿褪钦f，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。 　　曲周最享譽盛名的饸饹面館當(dāng)屬位于老街大橋頭西50米路北的安家饸饹面館。安家饸饹面館始于上個世紀(jì)80年代，主營饸饹面、水煎包、烙餅等面食，特色是以傳統(tǒng)手藝（饸饹床子）制作饸饹面，并在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣將饸饹面配料進(jìn)行了改良，成為了曲周百姓面食的首選，許多遠(yuǎn)道而來的客人也都會到安家面館嘗一嘗原生態(tài)的饸饹面。該店饸饹面原料選用內(nèi)蒙蕎麥，制作不添加味精、堿等任何食品添加劑，滿足了人們對面食的口感和營養(yǎng)的雙重需求。 　　蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。 　　饸饹面 　　 根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦蕎中含量約1.6%左右，已制成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷，可以防治毛細(xì)血管脆弱性引起的各種出血病，并用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進(jìn)鐵的作用，有益于防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護(hù)特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì)，能夠阻礙白血病細(xì)胞增殖。尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用，對糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用，對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有：生物類黃酮（1號）膠襄、生物類黃酮（2號）膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養(yǎng)保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補(bǔ)飲料等。 　　如今，饸饹面不僅是曲周百姓最愛吃的食物，更成為了曲周小吃的標(biāo)志。

　　產(chǎn)于河北曲周。 　　取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細(xì)粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊；揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀?，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條，最后按規(guī)格斷攏成把，成為成品。條細(xì)如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。 　　牋曲面是雜面的一種，系曲周特產(chǎn)，久負(fù)盛名，暢銷全國。 　　牋牋牋牋曲周人素來以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時代，小麥產(chǎn)量甚底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱雜面。久而久之，人 們在配方比例、制作技術(shù)方面摸索出了經(jīng)驗，所制雜面美味爽口，勝過麥面所做。到明朝萬歷年間，曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面 為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛，有獨道貌岸然之處，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細(xì)均勻，色澤明透，不散不 亂，冠絕全縣。吃食時，以雞汁調(diào)湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠(yuǎn)近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間，有曲周人在京供職 官吏和經(jīng)商的商人反這種雜面帶進(jìn)北京，饋贈官宦和親友，人們吃后，無不贊美，因此而名聲大震。信息傳進(jìn)宮中，咸豐下旨，命進(jìn)貢朝廷。于是趙家后代精心選 料，精心加工，精心包裝，并起名為“雙龍曲面”，進(jìn)貢到京，咸豐和慈禧食后，大加褒獎。曲面因此名聲更大，傳播愈遠(yuǎn)，經(jīng)久不衰。 　　

　　粉條是曲周縣南馬店村特有的食品，粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。在我國各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等?？诟兴许g性。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品?！　》蹢l加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品 ，粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種?！　〖t薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。　　馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。　　一般人群均可食用。 因制作過程中會添加明礬（十二水合硫酸鋁鉀），孕婦慎用！

　　曲周縣被中國農(nóng)學(xué)會特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)研究會命名為“中國甜玉米之鄉(xiāng)”。曲周縣依托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建成一個集種植、加工、銷售于一體的綜合性公司，主要開發(fā)生產(chǎn)甜玉米系列產(chǎn)品。該項目總投資2405萬元，年生產(chǎn)能力2萬噸，產(chǎn)值7800萬元，利稅700萬元。甜玉米系列食品已開發(fā)的有甜玉米粒罐頭、真空軟包裝玉米棒和真空軟包裝玉米粒等。產(chǎn)品皮薄肉嫩、營養(yǎng)全面、富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、多種維 生素和氨基酸，鮮甜可口，風(fēng)味獨特。目前，產(chǎn)品已銷售全國二十多個大中城市。部分產(chǎn)品還出口俄羅斯等國家。 　　 營養(yǎng)豐富的甜玉米，它的籽粒擁有者嫩香甜粘等特點，以風(fēng)味的獨特聞名全國，曲周縣位于河北省南部，屬邯鄲市管轄，曲周縣已經(jīng)被中國農(nóng)學(xué)會評為“中國甜玉米之鄉(xiāng)”的光榮稱號。 　　　　 　　　　河北邯鄲曲周縣有良好優(yōu)越的投資環(huán)境：曲周縣地理位置優(yōu)越，交通便利，西鄰京廣鐵路和京深高速公路，境內(nèi)公路縱橫交錯，省道邯臨公路橫貫東西，寧魏公路縱穿南北。電力供應(yīng)充足，有220千伏、110千伏和35千伏變電站六座，全縣村村通電。程控電話四通八達(dá)。98年以來，縣城連續(xù)被命名為省級文明衛(wèi)生縣城?！敖鹑铡迸葡盗挟a(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心命名為“綠色食品”。 　　　　 　　　　曲周縣依托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建成一個集種植、加工、銷售于一體的綜合性公司，主要開發(fā)生產(chǎn)甜玉米系列產(chǎn)品。該項目總投資2405萬元，年生產(chǎn)能力2萬噸，產(chǎn)值7800萬元，利稅700萬元。甜玉米系列食品已開發(fā)的有甜玉米粒罐頭、真空軟包裝玉米棒和真空軟包裝玉米粒等。產(chǎn)品皮薄肉嫩、營養(yǎng)全面、富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、多種維生素和氨基酸，鮮甜可口，風(fēng)味獨特。目前，產(chǎn)品已銷售全國二十多個大中城市。部分產(chǎn)品還出口俄羅斯等國家。 　　　　 　　　　甜玉米（sweetcorn），禾本科，玉米屬。玉米的甜質(zhì)型亞種。歐美國家栽培區(qū)域廣，中國個別地方有栽培種植的。甜玉米的植株較矮，分蘗力較強(qiáng)，果穗苞葉上有旗葉，子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。甜玉米與普通玉米的本質(zhì)區(qū)別，在于甜玉米攜有顯著提高籽粒含糖量的有關(guān)隱性突變基因。由于所攜控制基因的不同，生產(chǎn)中的甜玉米又常分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米三種類型。 　　　　 　　　　甜玉米籽粒具有甜、粘、嫩、香等特點，風(fēng)味獨特；營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在13%以上，尤其是人體所必須的氨基酸含量比普通玉米高1倍以上，富含脂肪和多種維生素，易于消化吸收，有防止血管硬化，降低血液中膽固醇含量等特點，所以是目前國際、國內(nèi)市場上一種新興的暢銷食品。 　　　　 　　　　玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。

　　丸子煎餅 　　配料: 　　牛肉400g﹐豆腐100g﹐雞蛋2個﹐面1粉/4杯﹐鹽3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎餅的油3大勺攪拌好牛肉﹐將豆腐除水份后壓碎?；旌蠑嚢韬玫娜夂投垢幼袅习鑴颟o并做成4cm大小的圓形后蘸一層白面和雞蛋﹐用油煎出來。 　　配以醋醬油。

　　曲周雜面是河北省邯鄲市曲周縣的特產(chǎn)。曲周縣人用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細(xì)均勻，色澤明透，不散不亂，響譽全省。 　　曲周縣人素來以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時代，小麥產(chǎn)量底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱曲周雜面。因產(chǎn)于曲周，所以簡稱曲面。 　　曲面已有300多年歷史。據(jù)史料記載，乾隆年間，要派太監(jiān)到曲周的雜面鋪，購買曲面?？梢?，曲面已成為常用御膳之一。 　　曲面是曲周民間傳統(tǒng)食品，取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細(xì)粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊；揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀?，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條，最后按規(guī)格斷攏成把，成為成品。條細(xì)如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。 　　

　　提到曲周的著名餐點，就不得不說曲周的煎餅湯。曲周煎餅湯為全國獨有，從上個世紀(jì)八十年代開始到現(xiàn)在已有將近四十年的歷史。煎餅湯的煎餅用綠豆面調(diào)糊而成，薄如蟬翼，和湯而食；其湯以獨特的老湯秘方加以胡椒粉等調(diào)料調(diào)制，集香辣于一體，與薄脆煎餅相配甚是美味，再與油條、糖糕、糖蓋果子搭檔，是曲周當(dāng)?shù)厝嗽琰c的首選。

　　南里岳鄉(xiāng)：紅棗、辣椒、枸杞。

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