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　　保亭什玲雞 　　保亭黎族苗族自治縣畜牧獸醫(yī)與漁業(yè)局 　　什玲雞是一種生活在海南的本地雞種，它身小翅長，毛色艷麗，從小放養(yǎng)在山林、檳榔園和果地里，以蟲、草、稻谷為食，這種在原生態(tài)自然環(huán)境下生長起來的什玲雞不僅有走路如飛、夜宿枝頭、鳴聲洪亮等野性特征，而且抗病力強(qiáng)。 　　該雞肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆肉香，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，它的肉感與鳥類十分相似，皮脆肉滑，營養(yǎng)豐富，與家養(yǎng)雞的口感是絕不相同的。是一種倍受歡迎的產(chǎn)品。年銷售量600萬只。 　　什玲雞是一種極具地方特色的禽類，相傳是七仙嶺腳下母雞與山上野雞偶然0，經(jīng)過幾百年選育而成的獨(dú)特品種，現(xiàn)在這種藏在山區(qū)人不識的什玲雞不僅豐富了島內(nèi)消費(fèi)者的餐桌，而且還飛往馬來西亞、新加坡和香港,為養(yǎng)殖戶帶來了豐厚的效益。

　　保亭山蘭米 　　保亭黎族苗族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 　　山蘭米，營養(yǎng)價(jià)值很高，產(chǎn)量非常的少，分為旱稻和水稻，旱稻大部分生長到山上，不需要人工去養(yǎng)殖，只需要播種就可以了，然后一切都是靠天！米可以用來煮粥，釀酒 （干飯不怎么好吃） 　　從播種到生長、收割全程采用高耕火種的原生態(tài)種植方式，不添加任何化肥農(nóng)藥。海南一個(gè)完全沒有污染的城市，雨水充裕、陽光日曬時(shí)間長，在這里生長出來的山蘭米富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，硒、鐵、鋅等適合人體吸收的微量元素是普通大米的多倍。適合給父母、年幼的孩子長期食用，同時(shí)也是逢年過節(jié)、走親訪友送禮之佳品。

　　七仙嶺山竹 　　保亭黎族苗族自治縣熱帶作物發(fā)展服務(wù)中心 　　山竹可生吃、榨汁、做沙拉、制作罐頭等。山竹果皮味苦澀，剝皮時(shí)需防止將果皮汁液染在肉瓣上，以免影響口感。 　　莽吉柿果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、病后、營養(yǎng)不良都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。每百克可食部分含蛋白質(zhì)0.66克、脂肪0.2克、糖類17克，產(chǎn)熱67千卡。維生素含量全面，除了B族維生素外，尚含維生素A、維生素E和維生素c。無機(jī)鹽方面鉀的含量最高，超過100毫克。 　　莽吉柿含有一種特殊物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱。山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

　　保亭樹仔菜 　　保亭黎族苗族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 　　保亭樹仔菜屬熱帶灌木，樹仔菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質(zhì)是普通菜的45倍，其嫩梢細(xì)嫩多汁、肉質(zhì)脆、無渣滓、味道鮮美，炒食、煮食均可，由于粗生耐長，種植不需施用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，保持了原有天然屬性，是具有保亭山區(qū)特色的"綠色食品"。

　　紅毛丹是典型的熱帶珍稀水果之一，其果實(shí)外形美觀、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美爽口，營養(yǎng)豐富，含維生素C、維生素B、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分，是果中佳品，曾被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。紅毛丹生長對氣候、土壤、溫度、濕度的要求比較苛刻，在我國大陸地區(qū)，只有保亭最適宜發(fā)展種植紅毛丹。

　　海南島鹽——國家地理標(biāo)志永久保護(hù)產(chǎn)品，是于2010年由海南省鹽業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易公司提出申請，經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)而成為國內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品?！　〉乩順?biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，其質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特征取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，并經(jīng)0有關(guān)部門審核批準(zhǔn)進(jìn)行保護(hù)的產(chǎn)品，目前我國已經(jīng)對近千個(gè)國內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品實(shí)施了專門保護(hù)。在海南，除了“文昌雞”“和樂蟹”、“興隆咖啡”、“福山咖啡”獲保護(hù)外，“海南島鹽”成為海南第五個(gè)獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種?！　　昂Ｄ蠉u鹽”有七大特點(diǎn)：　　一是制鹽歷史悠久。從唐代乾元年（758年）就有近海老百姓煮海水為鹽的記載。海南島至今仍保存著1200多年前老百姓鑿石為槽盛海水曬鹽的千年古鹽田遺址。印記著海南島人民最早利用太陽光和海水曬鹽的聰明才智。目前海南島有鶯歌海鹽場、東方鹽場、榆亞鹽場等三大鹽場，年平均生產(chǎn)海鹽18萬噸左右?！　《巧a(chǎn)條件得天獨(dú)厚。海南島天然日曬鹽產(chǎn)區(qū)分布在本島西南部沿海岸線上，該地區(qū)降雨量少，平均年降水量800毫米左右，日照時(shí)間長，風(fēng)力大、氣溫高（年平均溫度26℃，最高達(dá)36℃），蒸發(fā)量強(qiáng)（年平均蒸發(fā)量2400毫米左右），海水濃度高，常年保持在3.5波美度左右，是世界咸海區(qū)之一，有利于發(fā)展海鹽生產(chǎn)?！　?三是曬制海鹽的海水清澈純凈。海南島是目前中國生態(tài)環(huán)境保護(hù)最好的地區(qū)之一，根據(jù)歷年國家海洋環(huán)境質(zhì)量公報(bào)，海南島四周的海水質(zhì)量是最優(yōu)的。日曬鹽的海水采用地?zé)o任何工業(yè)污染，無大城市用水污染，無大的河流污染， PH值為8.36，鈉鎂比值高達(dá)8.3，是國內(nèi)其他海鹽區(qū)無法相比的，“海南島鹽”正是利用這種無污染的海水經(jīng)太陽光天然曬制而成，是100%的環(huán)保食品?！　?四是富含多種對人體有益的微量元素。經(jīng)中國權(quán)威檢測部門檢測，“海南島鹽”中富含人體需要的鈉、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶、硒、碘等多種微量元素。尤其是鍶（Sr）的含量高達(dá)35MG/KG，比福建鹽的5.5MG/KG高出5倍，比日本同行業(yè)的2.91MG/KG高出11倍。鍶（Sr）元素是人體骨骼生長的重要元素，對中老年人的骨質(zhì)疏松療效甚好，鍶的化合物溴化鍶是健胃劑，乳酸鍶可治抽風(fēng)病等，對人體非常有益。鍶（Sr）對食物具有較強(qiáng)的滲透作用，因此，用含鍶高的鹽烹煮食物，不僅對人體健康有益，而且味道透徹，口感特別好?！　∥迨巧a(chǎn)工藝對鹽無污染。海南島的日曬鹽生產(chǎn)工藝至今仍保持著比較原始的操作方法，從海水引進(jìn)鹽田到日曬制成鹽，完全依靠太陽光對海水的自然蒸發(fā)濃縮而成鹽，采收鹽與貯運(yùn)鹽的工具也是木、竹制的。經(jīng)過洗滌離心脫水后再經(jīng)人工篩選才包裝銷售的，沒有機(jī)械器具帶來的污染，始終保持著環(huán)保的狀態(tài)。而日本、澳洲等地的生產(chǎn)鹽是機(jī)械化作業(yè)，真空罐蒸發(fā)工藝使海水中的微量元素受到破壞，鹽的味道變得苦辣，這是最大的區(qū)別?！　×强诟星寮凊r美?！昂Ｄ蠉u鹽”口感好，是國內(nèi)外其他海鹽和井礦鹽無法媲美的。日本和澳洲的真空罐鹽口感的苦辣味更無法與之相比。韓國客戶將“海南島鹽”與其他地區(qū)的鹽分別加工泡菜進(jìn)行比較，結(jié)果是用“海南島鹽”做出來的泡菜口感與色澤是最好的。“海南島鹽”具有得天獨(dú)厚的環(huán)保優(yōu)勢，是純天然的綠色食品。　　 七是獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證和IS09001、HACCP國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

　　苗族五色飯 　　海南苗族五色飯，俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。它是壯族、侗族在過清明節(jié)和農(nóng)歷“三月三”歌節(jié)時(shí)，家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯，是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統(tǒng)食品。 　　海南苗族五色飯的做法五色飯有紅、黃、紫、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。 　　1、黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 　　2、黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 　　3、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。 　　4、提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。 　　用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，李時(shí)珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。

　　雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。 　　雞屎藤葉尖長，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長，繁殖力強(qiáng)。遇上風(fēng)調(diào)雨順年景，滿山飄香。 　　雞屎藤味似雞屎，故得其名。雞屎藤初聞很難受，像雞屎那樣叫人捏鼻皺眉。聞久則香，其味通心入肺，令你腦醒志清心曠神怡。 　　雞屎藤清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦，民間叫土參。用葉搗粉為湯可治咳嗽。其薯塊可治血癆。山民們夏季多以其當(dāng)茶飲，但平原地區(qū)和城里人更多的是以其制作成湯圓。 　　雞屎藤湯圓的制作方法是：首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起輾（或舂）成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。 　　雞屎藤湯圓吃后滿口留香，舒適無比，使你終身難忘。 　　

　　特色：海南節(jié)令食品，有著鮮明的地方特色： 　　一是餅皮為糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮，軟而不韌，酥而不脆； 　　二是餡料配制，不論蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低； 　　三是皮與餡的配搭為2：3（廣式月餅為1：5）。顯得厚薄適中，合乎科學(xué)，符合海南人的口味習(xí)慣。 　　二十世紀(jì)四十年代,?？谑械那f瓊珍、蔡全記、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅,就已聲名顯赫。 　　七十年代的海口紅星食品廠、?？陲灨蓮S、市糖煙酒糕點(diǎn)廠也以瓊式月餅占領(lǐng)海南市場。 　　八十年代后期出現(xiàn)的海口椰香超級餅屋，致力于瓊式月餅的開發(fā),在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,吸取粵港先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗(yàn),加強(qiáng)質(zhì)量管理,使瓊月餅更顯豐采,更具魅力。 　　原料：（以50千克成品計(jì)，不含餡料）低筋面粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純堿水15克。 　　制作： 　　1、將面粉4千克篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。 　　2、將面粉7千克過篩在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴(kuò)大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。（注意：不可擦起面筋）。 　　3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個(gè)重15克和35克的劑子若干個(gè)，揪完為止。取1個(gè)糖漿皮劑子，包入1個(gè)油酥劑子，對疊兩次開酥即成餅皮。 　　4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅?zāi)?，壓平壓?shí)，出模成胚，逐個(gè)整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。 　　特點(diǎn)：餅身均稱飽滿，餅面金黃有光澤，圖案清晰，皮與餡配搭相宜，結(jié)合緊湊，利咀嚼，耐尋味，香甜適口。（注瓊式月餅主要有：白蓮蓉、紅蓮蓉、豆蓉、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、叉燒、火腿等）。 　　

　　亭山竹是海南省保亭黎族苗族自治縣的特產(chǎn)。保亭是我國重要的南藥種植基地和我國唯一能大面積發(fā)展紅毛丹、山竹等熱帶珍稀水果的寶地。保亭黎族苗族自治縣政府與省農(nóng)墾科學(xué)院簽署科技合作協(xié)議，計(jì)劃用5年時(shí)間，在該縣種植山竹3000畝。 　　山竹原名莽吉柿，原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開始結(jié)果，對環(huán)境要求非常嚴(yán)格，因此是名副其實(shí)的綠色水果，非常名貴。果實(shí)球形，大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，酷似柿樣。白色果肉，肉質(zhì)嫩滑味甜，品質(zhì)優(yōu)良，其幽香氣爽，滑潤而不膩滯，與榴蓮齊名，號稱“熱帶果后”。 　　山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。另外，山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。 　　保亭縣農(nóng)業(yè)局與省農(nóng)墾科學(xué)院有關(guān)負(fù)責(zé)人共同簽署了科技對口幫扶合作框架協(xié)議和山竹種苗供應(yīng)與技術(shù)服務(wù)協(xié)議。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，雙方在“優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利、共同發(fā)展”的基礎(chǔ)上開展科技合作，建立新品種、新技術(shù)引進(jìn)、繁育、示范、推廣基地，帶動縣域農(nóng)業(yè)科技發(fā)展。依托農(nóng)墾科學(xué)院在山竹種苗培育、基地示范、栽培技術(shù)、專業(yè)技術(shù)人員方面的優(yōu)勢，在保亭推廣山竹種植。利用5年時(shí)間在全縣范圍內(nèi)發(fā)展種植山竹3000畝。 　　

　　四棱豆：又稱翼豆、大翼豆、四角豆等，是豆種植物四棱豆屬中的一個(gè)栽培品種，在保亭四季都能正常生長，其鮮豆莢是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，優(yōu)質(zhì)豆莢單莢重25克以上，莢長20公分以上，型如楊桃成棱，鮮莢翠綠，可炒、可煮、可生吃或泡成酸菜吃，還可作冷盤，肉質(zhì)香脆，風(fēng)味鮮美，在部分大中城市為稀有新奇的高檔菜。

　　俗稱“打邊爐”，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片、海鮮、牛百頁、雞肉燙食，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗，氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，照樣吃得轟轟烈烈。 　　

　　以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后 　　海南粽子 　　有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。 　　目錄 　　制作方法 　　 　　外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別，一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無窮。 　　定安粽子的制作方法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干，逐葉擦凈。再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。 　　　　包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。 煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。 定安粽子不僅滿足當(dāng)?shù)匕傩杖思业男枨?，還成為家庭社會交往中的饋贈禮品。因味佳餡美而馳名寶島的定安粽子，越來越受到海南百姓的青睞，年年臨近端午節(jié)，張張訂單如約飄飛，人們慕名而來、聞香而至。

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