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　　由于獨(dú)特的地理位置、氣候條件和土壤特性，儋州出產(chǎn)的香芋個(gè)頭適中、外形美觀(guān)，富含粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 　　據(jù)介紹，芋頭有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 　　近年來(lái)，儋州市大力打造和推廣香芋品牌，幫助和指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)、合作社完善農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入電商標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)、包裝設(shè)計(jì)市場(chǎng)推廣銷(xiāo)售等工作，不斷擴(kuò)大銷(xiāo)售量，成為農(nóng)民脫貧致富又一產(chǎn)業(yè)。

　　儋州蜜柚 　　儋州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　儋州位于瓊西北、瀕臨北部灣，日照充足，雨水豐富，土層深厚，氣溫、水源、土壤等都非常適合蜜柚的生長(zhǎng)。儋州出產(chǎn)的蜜柚有足球大小，上尖下寬，重量超過(guò)1公斤，含有豐富的維生素C，含量幾乎是等重量蘋(píng)果的8倍；肥厚的表皮里面所含的珍貴精油成分，是一般柑桔類(lèi)水果的4倍左右，而且還含有豐富的天然果膠和高纖維質(zhì)。正是豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得儋州蜜柚成為想保持標(biāo)準(zhǔn)身材者最適合的水果之一。 　　據(jù)介紹，儋州蜜柚不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)，具有極佳的食療功能。 　　舒曉 攝

　　儋州粽子是海南儋州的特產(chǎn)。 　　儋州粽子是海南儋州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史且風(fēng)味獨(dú)特。儋州粽子種類(lèi)繁多，體態(tài)碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚(yú)粽、香肉粽、魷魚(yú)粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對(duì)保證原生態(tài)，沒(méi)有任何的人工添加，現(xiàn)已成為海南暢銷(xiāo)的地方特產(chǎn)之一。 　　儋州粽子是海南省三大知名粽子品牌之一，其歷史悠久，在島內(nèi)外享譽(yù)盛名，從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長(zhǎng)，葉色青翠，有清香味。粽子種類(lèi)繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類(lèi)、干紅、魷魚(yú)絲等構(gòu)成。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。隨著商業(yè)開(kāi)發(fā)的深入，儋州粽不斷推陳出新，伏波蝦米紅魚(yú)粽、狗肉(香肉)粽、魷魚(yú)粽、干貝粽等打出了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?　　儋州粽子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，粽子在儋州一帶流播的歷史，可以追溯到漢代?！百僦蒴兆託v史悠久，且風(fēng)味獨(dú)特。”從可考的記載來(lái)看，自漢代以來(lái)，儋耳郡就己開(kāi)始制作粽子。 　　元封元年(公元前110年)，漢王朝在海南島設(shè)置珠崖郡、儋耳郡。如今的澹州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來(lái)蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。 　　北宋時(shí)，一代文豪蘇東坡滴居儋耳，創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過(guò)，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁铡⒏婶~(yú)粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類(lèi)粽子作下酒菜。 　　到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉月-時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時(shí)。 　　及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時(shí)喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。 　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“洛基粽”得到新的發(fā)展。鎮(zhèn)上有一攤點(diǎn)女主人唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。 　　新中國(guó)建立后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節(jié)的展銷(xiāo)會(huì)上，儋州粽子成為暢銷(xiāo)的地方特產(chǎn)。 　　據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂1，飲昌蒲酒，柳艾懸門(mén)”。 　　如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈(zèng)相沿成習(xí)。儋州市仍有一些地區(qū)以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。 　　儋州粽取材從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長(zhǎng)，葉色青翠，有清香味。粽子種類(lèi)繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類(lèi)、干紅、魷魚(yú)絲等構(gòu)成。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。 　　 　　粽子葉 　　儋州粽子葉一般為箬葉，箬葉即一葉蘭。 　　一葉蘭，又名蜘蛛抱蛋，別名大葉萬(wàn)年青、竹葉盤(pán)、九龍盤(pán)、竹節(jié)伸筋等，百合科、蜘蛛抱蛋屬。多年生長(zhǎng)常綠宿根性草本植物，根狀莖近圓柱形，直徑5～10毫米，具節(jié)和鱗片。葉單生，彼此相距1～3厘米，矩圓狀披針形、披針形至近橢圓形，長(zhǎng)21～46厘米，寬8～11厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣多少皺波狀，兩面綠色，有時(shí)稍具黃白色斑點(diǎn)或條紋；主要分布于中國(guó)南方各省區(qū)以及海南島、臺(tái)灣島等。中醫(yī)以根狀莖成分入藥,是應(yīng)用非常廣泛的藥材。四季可采，曬干或鮮用。能活血散瘀，補(bǔ)虛止咳。有助于治跌打損傷，風(fēng)濕筋骨痛，腰痛，肺虛咳嗽，咯血功效。 　　只采用新鮮的葉子，葉子一般大小搭配好，因?yàn)橹挥眯迈r的所以粽子的米會(huì)是青綠色，有一股葉子的香味。因?yàn)楹Ｄ袭?dāng)?shù)丨傊幸粠У貐^(qū)大量產(chǎn)這種葉子，大陸產(chǎn)量較少所以儋州粽子只會(huì)用新鮮綠色的做為原料，不像大陸很多都是回收利用的。 　　 　　糯米 　　儋州粽子使用的糯米全部是儋州當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)糯米，儋州擁有大量全中國(guó)唯一的火山巖海岸，有大片火山巖地貌其中含有大量人體需要的微量元素，尤其是硒這種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的微量元素，著名的國(guó)宴飲料椰樹(shù)礦泉水就是產(chǎn)自深層火山巖。市場(chǎng)上的火山巖優(yōu)質(zhì)大米甚至有的可以賣(mài)到50元一斤以上。部分粽子還將嘗試使用黑糯米，是當(dāng)?shù)爻晒υ嚪N的品類(lèi)，之前僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，稻米類(lèi)植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以又稱(chēng)為血糯米。黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長(zhǎng)吃可健身，也可泡酒。常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 　　 　　豬肉 　　儋州粽子的豬肉均采用本土土豬或黑豬，儋州本地土豬一直采用原始的豬種培育，肥瘦均勻，肉質(zhì)合口。傳說(shuō)當(dāng)年蘇東坡被貶到儋州的時(shí)候，就曾用當(dāng)?shù)氐呢i肉傳授烹制東坡肉，對(duì)當(dāng)?shù)氐耐霖i肉質(zhì)稱(chēng)贊有加，很好的詮釋的東坡肉的美味。最好的粽子都采用前夾心的部分，是前腳和胸部間無(wú)肋骨部分。質(zhì)地松軟，肥瘦相間，可以讓粽子滲透有肉香味也能品味香滑可口的豬肉。有一句話(huà)稱(chēng)“吃肉就吃前夾心，喝酒就喝陳年酒”。 　　 　　蛋黃 　　儋州粽子的蛋黃使用的是當(dāng)?shù)靥赜械暮ｘ喌?，俗稱(chēng)跑海鴨。跑海鴨是儋州政府為當(dāng)?shù)氐暮ｘ喿?cè)的品牌。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐暮ｘ喩L(zhǎng)在海邊的紅樹(shù)林中，每次潮落，紅樹(shù)林里總會(huì)滯留有很多的小魚(yú)、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。因?yàn)楸卑兜貐^(qū)有大量的沿海地，鴨子經(jīng)常吃完?yáng)|西后回家的途中肆意奔跑，就有了這個(gè)貼切的名字。 　　制作粽子所用的都為腌制后的咸鴨蛋，經(jīng)過(guò)清洗只保留了精華的蛋黃部分，絕對(duì)不留有蛋清破壞美味以及使得糯米夾生。采用當(dāng)?shù)靥赜械姆椒ㄖ谱?，讓蛋黃鮮美，剔透，煮熟后還會(huì)有油脂滲出，配合粽子糯米和粽葉的清香產(chǎn)生獨(dú)有的味道。再加上鴨子特有的飲食，讓蛋黃在品嘗起來(lái)有一股海洋的味道。 　　 　　排骨 　　部分粽子加入了排骨，使得口感上有一種獨(dú)特的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，粽子的清香浸入了排骨，排骨的醇香也融入了粽子。品嘗時(shí)一定要細(xì)心品嘗排骨，可以體會(huì)到排骨在融合了多種食材后的獨(dú)特美味，同時(shí)骨頭長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，可以細(xì)細(xì)咀嚼，體味那種香味經(jīng)由汁水入口的香甜。這個(gè)絕對(duì)是全國(guó)所有粽子中沒(méi)有辦法品嘗到的美味。 　　 　　紅魚(yú) 　　部分粽子加入了紅魚(yú)。 　　海南省儋州市及洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《儋州市人民政府關(guān)于申報(bào)儋州粽子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的函》，儋府函〔2015〕223號(hào) 　　海南省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子》（草案） 　　

　　儋州雞是海南儋州的特產(chǎn)。 　　儋州雞 　　 儋州市畜牧獸醫(yī)局 　　 13554422 　　 活雞 　　

　　光村沙蟲(chóng) -又稱(chēng)”海腸子”，動(dòng)物學(xué)名稱(chēng)為“方格星蟲(chóng)”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀(guān)長(zhǎng)兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲(chóng)是一種高蛋白的補(bǔ)品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲(chóng)。出產(chǎn)的沙蟲(chóng)以個(gè)體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上，沙蟲(chóng)浮到淺海水面0時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效。光村的沙蟲(chóng)做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲(chóng)”已經(jīng)成為海南的知名菜肴。 　　 “三色沙蟲(chóng)”的做法——用料：鮮活沙蟲(chóng)(凈)50克，青紅菜椒各二個(gè)(約100克)蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)精鹽10克、味精10克、料酒20克。 　　 制作：1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(芡)沙蟲(chóng)整理長(zhǎng)短一致，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲(chóng)一樣長(zhǎng)。2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲(chóng)拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即起出。3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲(chóng)、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。 　　 特點(diǎn)：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。 　　 光村沙蟲(chóng) 惟有光村鎮(zhèn)海邊淺海生長(zhǎng)的沙蟲(chóng)品質(zhì)最優(yōu)。光村沙蟲(chóng)個(gè)肥味美,其蛋白質(zhì)容易被人體吸收,是滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食品。沙蟲(chóng)可清蒸、鮮炒,也可新鮮下湯,沙蟲(chóng)湯味道鮮美，肉質(zhì)爽脆.沙蟲(chóng)也可曬干加工, 沙蟲(chóng)干是送禮上品。海南特色菜肴。 　　

　　在我國(guó)南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場(chǎng)，生長(zhǎng)著一種南海特有的底層魚(yú)類(lèi)——紅魚(yú)。它個(gè)體大，肉質(zhì)厚，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，每逢漁汛特別是春汛和秋汛，漁民都能捕到較多紅魚(yú)供應(yīng)市場(chǎng)。 　　紅魚(yú)學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚(yú)曹魚(yú)，在分類(lèi)學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種 魚(yú)體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長(zhǎng)20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線(xiàn)完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚(yú)之俗名。 　　捕獲紅魚(yú)方法 紅魚(yú)喜歡生活在水深50米～90米處，底質(zhì)為泥或沙泥的海區(qū)，若無(wú)氣候突變，一般每年10月～11月間開(kāi)始懷卵，次年四五月底產(chǎn)卵。它為肉食性魚(yú)類(lèi)，個(gè)體細(xì)小的紅三魚(yú)、銀米魚(yú)等便是它們經(jīng)常的食物。漁民根據(jù)紅魚(yú)的游動(dòng)習(xí)性和食性捕捉紅魚(yú)。捕捉主要采取兩種捕撈方法，一是用機(jī)動(dòng)漁輪和較大型的漁船設(shè)置大型底拖網(wǎng)捕撈；二是制造紅魚(yú)釣船，采用延繩釣的“釣魚(yú)”辦法來(lái)捕獲。 　　海鮮美食 紅魚(yú)由于掠食小型魚(yú)類(lèi)長(zhǎng)肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長(zhǎng)壽者可達(dá)7年以上。而其個(gè)體長(zhǎng)得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，是著名的海鮮美食。海南儋州出產(chǎn)的紅魚(yú)干和臨高出產(chǎn)的紅魚(yú)筒是海南的著名特產(chǎn)之一。

　　海南風(fēng)味小吃很多，較為獨(dú)特的要算"煎堆"了，?？谟址Q(chēng)"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時(shí)，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。 　　煎堆風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時(shí)左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細(xì)部分，再用水搓成粉團(tuán)，放進(jìn)鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團(tuán)子，加進(jìn)餡料。 　　餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團(tuán)子表皮上，放進(jìn)油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時(shí)，邊炸邊不停地翻動(dòng)，使其厚薄一致，圓圓勻稱(chēng)，幾分鐘后撈起，涼一會(huì)再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。 　　在海南，元宵節(jié)時(shí)敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿(mǎn)月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣(mài)的煎堆不過(guò)小拳頭般大小，而在農(nóng)歷二月十五日軍坡節(jié)期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據(jù)老人講，古代在軍坡節(jié)祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會(huì)發(fā)怒的。

　　海南風(fēng)味湯品。龜與蛇歷來(lái)被中國(guó)人視為延年益壽補(bǔ)品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產(chǎn)甚豐。其食用歷史久遠(yuǎn)。此湯菜為較常見(jiàn)的品類(lèi)之一（國(guó)家明令保護(hù)的野生龜、蛇不在此列）。 　　用料： 　　山龜1只（重約2千克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1.2千克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。 　　制作： 　　1、山龜、花蛇分別去頭，開(kāi)腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。3種料同時(shí)飛水，倒入疏殼濾去水分。 　　2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁酒炒勻，加上湯浸過(guò)斜面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉窩，上籠蒸燉約2小時(shí)，取出。 　　3，把燉窩中味料渣全部清除，撇去湯面世沫，另用一干凈燉窩裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。 　　特點(diǎn)： 　　龜護(hù)為滋補(bǔ)佳品，此湯燉法能使原料純透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉妙而不爛，場(chǎng)清醇淡黃，味鮮可口。 　　

　　長(zhǎng)坡米爛 -海南儋州市長(zhǎng)坡鎮(zhèn)是宣倫江畔邊一座小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以風(fēng)味小吃“米爛”而出名。 　　 米爛又叫米爛仔，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿(mǎn)沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。 　　 食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！ 　　海南小吃中粉類(lèi)豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛(ài)的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見(jiàn)其在儋州人心目中的地位。 　　米爛，從字面上也許無(wú)法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見(jiàn)到實(shí)物，它就會(huì)顛覆你原來(lái)的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門(mén)，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過(guò)口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見(jiàn)一位衣著樸素的美麗姑娘。 　　米爛是儋州群眾喜愛(ài)的一種食物，城鄉(xiāng)隨處都可見(jiàn)米爛館，而這其中以長(zhǎng)坡米爛最為有名。在儋州的山歌里，就流傳著這樣的詞句：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。 　　米爛雖好吃，但其在做的過(guò)程是非常繁雜，也是非常的辛苦的，對(duì)原來(lái)的要求也很高，但就是有些商家為了省事也為了賺錢(qián)，省去了繁雜的工序，這也使得正宗的長(zhǎng)坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過(guò)米爛的人，才有資格說(shuō)好，還是不好，沒(méi)有親身體驗(yàn)過(guò)，怎知其中“滋味”。在儋州長(zhǎng)坡流傳著這樣的一個(gè)故事，說(shuō)有一次一個(gè)年輕人和同伴打賭，連吃了八碗米爛，贏了別人四百塊錢(qián)，結(jié)果吃完之后就躺在地上走不動(dòng)了，大家急忙的把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水里幫助消化。 　　米爛(又叫米爛仔)其制作方法復(fù)雜而細(xì)致：將大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥狀；用潔白布包裹，搓成“米爛團(tuán)”；放入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，再加上適量“熟漿”，并搓?duì)€均勻；在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，漏入盛滿(mǎn)沸騰水之鐵鍋里，約五分鐘撈出，遂成細(xì)絲狀的米爛?！懊谞€”、“米爛仔”因之得名。 　　儋州長(zhǎng)坡米爛歷史悠久，味道香醇，如果正宗的長(zhǎng)坡米爛越來(lái)越難吃到，那對(duì)游客和儋州人民來(lái)說(shuō)都是一大憾事，希望有志者加入到米爛館的經(jīng)營(yíng)中，把長(zhǎng)坡米爛做成品牌，讓它越來(lái)越被許多人所熟知。 　　

　　 　　 儋州排浦、大成等鎮(zhèn)盛產(chǎn)好番薯，用其釀制的番薯酒頗負(fù)盛名，被稱(chēng)為儋州“茅臺(tái)”，是儋州人民用來(lái)接待遠(yuǎn)方貴客的好酒。 　　 具體制作過(guò)程如下： 　　 1、原料:主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發(fā)酵數(shù)天，取出曬干使用。 　　 2、釀造:一般經(jīng)酒餅制作、薯片和薯塊發(fā)酵、煮釀三個(gè)階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴(yán)讓其發(fā)酵，半個(gè)月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤(rùn)喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時(shí)感到異常地香爽。 　　 3、禮節(jié):喝“儋州茅臺(tái)”在農(nóng)村非常普遍?？腿说情T(mén)，主人必端出它，以示禮遇。客人走時(shí)，主人非送一瓶不可，以表心意。 　　 　　

　　薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類(lèi)，芝麻類(lèi)、花生類(lèi)、椰絲類(lèi)……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 　　剝掉外面的一層綠綠的葉子，輕輕的咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，一股輕輕的椰香，原來(lái)，糯米也能做出如此味道。 　　 在海南居住過(guò)的人對(duì)薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的書(shū)面語(yǔ)，而是由海南地方方言直譯而來(lái)，連海南居住的本地人也不知道它的書(shū)面語(yǔ)怎么寫(xiě)。吃薏粑，海南各地都有此習(xí)慣，不過(guò)，以海口、瓊山、定安、文昌等地最為普遍。 　　 薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類(lèi)，芝麻類(lèi)、花生類(lèi)、椰絲類(lèi)……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 　　 制作方法：用浸水3-4個(gè)小時(shí)的糯米磨成米漿，用布袋過(guò)濾，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成濕粉，再把濕粉捏成一個(gè)一個(gè)等量粉球，用手將粉球壓成圓片狀，中間加入搗碎你所喜愛(ài)的餡料，炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條……包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中（有些地區(qū)單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉），而套子的大小決定著薏粑的大小。之后將薏粑用手按平至與套子相平，放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口，如做成純椰絲薏粑，就更具海南風(fēng)味了。 　　

　　產(chǎn)地：中國(guó)海南儋州。 概況：系鯊魚(yú)鰭經(jīng)曬干而成的干品，是一種食中珍品。鰭肉多為角質(zhì)軟條，經(jīng)曬干而為成品。作為上等補(bǔ)品，有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛、消食之功效。一般與瘦豬肉燉食，于血、氣、腎、肺均有補(bǔ)益。( 儋州)

　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”， 故“那大狗肉”沒(méi)能擠進(jìn)“名菜”之列。那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。游客如不到儋州，則可在三亞市濱海路循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。( 三亞)