導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 瑤寨五香熏魚 | 瑤寨五香熏魚 “五香熏魚”是弄場(chǎng)瑤家傳統(tǒng)的腌制魚，是一種專門用來招待貴客的奇特菜肴。 客人光臨，樸實(shí)好客的主人從小缸中撿出一兩尾沾滿糟辣碴子，帶著濃郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黃魚干。上桌后，主人從廚房里拿來刀子和砧板，切掉魚的頭尾，然后按幾人共桌(連主人在內(nèi))，每人一份切成數(shù)塊，送到各人的碗里讓客人品嘗。因?yàn)轸~肉已經(jīng)是熟的，不需再煮，可直接人口。此腌魚肉呈棕色，極似臘品，但并不干枯，因?yàn)樗选拔枴绷嗽憷敝?，人口后松、軟、韌、香、辣俱全，魚肉亦酥脆爽口，可放心嚼食。細(xì)細(xì)品嘗其中滋味，令人回味無窮，不忍馬上吞下，但又僅此一塊，主人絕不添加，說是祖上傳下來的“規(guī)矩”：每次招待客人，只能每人吃一塊，如果誰貪吃一塊，魚骨會(huì)變硬刺破喉嚨，“無藥可救”。當(dāng)然，這都是主人家故弄的玄虛，故意讓客人牽腸掛肚，經(jīng)久不能釋懷，回味無窮。 為了弄清這種色、香、味俱佳，誘人食欲的“五香熏魚”制作，好不容易待主家酒足飯飽后才侃了出來：選料時(shí)挑選一斤左右重的鯉魚，青魚、鯽魚也行，不需刮鱗，從背脊下刀把魚破開，留下肚皮相連，去鰓，除內(nèi)臟，用小竹片把它撐開撐平，再用鹽、酒、蒜、姜、五香粉、醬油，腌一天。然后放在鐵篩上用溫火慢慢的烘烤，使它慢慢的烘干水分，至烘熟但又不能烘焦．待整塊魚全都色澤金黃即可裝缸。裝缸前先在缸底鋪上一層生鹽，然后鋪上一層姜絲、剁碎的紅辣椒、老蒜、35度以上的米酒、拌過甜酒藥后的糯米飯．再鋪上一層烘烤好的魚塊，依此順序一層佐料一層魚，一直鋪至缸口，最上層用生鹽鋪上一寸多厚封面，蓋上一層布，用木蓋把缸蓋好，最后用石灰膏把缸口全都封緊。兩個(gè)月后可食，一般可保存一年。 “五香熏魚”不知始于何代，還是由別的民族傳了進(jìn)來但它已在宜州山弄里瑤、壯人家世代相傳，成了一種獨(dú)具民族特色的傳統(tǒng)佳肴。 |
| 龍捧·紅豆腐 | 龍捧(bóng)·紅豆腐 在壯鄉(xiāng)，不論是豬、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的鮮血都被視為美味佳肴，備受人們青睞。 宜州人自古以來對(duì)血不直呼其名，而稱“紅”，如牛紅、豬紅,雞紅、鴨紅。民間還有傳說：“‘紅’可以‘絞灰塵’。從事灰塵作業(yè)的人必需經(jīng)常吃它，幫‘絞’肚里的灰塵?！边@種祖?zhèn)鞯摹笆朝煼ā?，更增加了人們?duì)動(dòng)物血的興趣，促使了它的身價(jià)倍增。 宜州人吃動(dòng)物血的吃法多種多樣。最為常見的有“紅豆腐”。殺豬宰牛時(shí)，用盆子盛少量水，加入少許食鹽，將屠宰的豬、羊之血接入水中攪勻。由于水中有鹽，不久鮮血就會(huì)凝結(jié)，用刀劃為手掌大的血塊，放入砂眼水里“膽”(宜州方言，借用漢字．即燙一燙)一下，血塊即成豆腐般的軟塊，再用刀劃為手指大的小塊，用辣椒、番茄、蔥、蒜、芹菜加少許酸醋、肉松在鍋里翻炒片刻，僅熟過心即可。這樣的血塊滑嫩柔軟，爽嘴好吃；如果炒、煮太久，血塊“老”了，硬而粗糙，很難吃，所以要炒到恰到火候即可。冬天，亦可作為下“火鍋”的菜，僅用筷條夾著，在湯鍋里燙幾燙，蘸上酸辣的鹽碟汁，酸辣嫩滑，令人胃口大開，其味比豆腐勝十倍。因?yàn)樗兴贫垢耐庑危酥萑顺私兴鼮榕＜t、豬紅之外，俗稱為紅豆腐。 壯家人最普遍最愛吃的血制品當(dāng)數(shù)龍捧（“捧”為壯語，譯讀bóng)。在鄉(xiāng)間，不管哪家殺豬，都要灌龍捧：用煮熟的糯飯、蔥、蒜、姜絲一起加入生豬血中，拌勻，用漏斗(宜州人叫“灌筒”)把它們一起灌人豬小腸內(nèi)，用禾草扎緊兩頭．則得一條直徑約一寸多的長(zhǎng)“蛇”，盤起放人湯鍋里煮熟，即可切為三四寸長(zhǎng)小截用手拿吃。龍捧不是桌上菜，只是老人小孩吃玩耍的零食。壯家還有個(gè)不成文的規(guī)矩，不論哪家殺豬，要灌龍捧，并將煮好的龍捧分成小段給上門來玩的老人小孩吃，還分發(fā)到左鄰右舍、親友的家中。如果誰家不舍得灌龍捧分給親友鄰舍，則被視為“利未”鬼(宜州方言即吝嗇鬼)，不懂人情世故。一截短短的龍捧，在壯鄉(xiāng)里卻蘊(yùn)藏著壯家人樸實(shí)的深情厚意。 更有趣的是龍頭、拉浪、白土(今屬河池)的山里壯家人，喜歡吃“水龍捧”。制作拌豬血的不是糯飯，而是稀稀的米漿，灌人豬小腸后把它截?cái)酁橐黄L(zhǎng)一段，用禾草扎緊兩端，煮熟后不是硬心的龍捧，而似一支支軟管包裝的“血漿飲料”。吃時(shí)必須非常小心，咬緊一端，一手抓穩(wěn)“軟管”，另一手細(xì)心的解開嘴邊的草結(jié)，一口氣把管中的血漿吸完。否則，血漿就會(huì)溢濺嘴臉衣服，異常狼狽，引起哄堂大笑。此“水龍捧”味道比龍捧鮮美，但在別的鄉(xiāng)村并不見吃，可能是不便攜帶，吃時(shí)不小心還容易出丑鬧笑話。 宜州的壯家人中，還有吃生豬血的習(xí)慣。最為常見的是豬毛刮光后，開膛破肚時(shí)，人們用銻瓢直接舀取豬心窩處還冒熱氣的鮮血，趁熱喝下。他們都說味道鮮美，很甜。不吃過的人無不瞠目。這是近乎“野蠻”的吃法，較為文明的吃生豬血的制作是：盆里裝清水，不加鹽，把血接人水里之后，用筷不斷地?cái)噭?dòng)，不讓它凝結(jié)，一直攪到血漿表面全是泡沫。另外的人把豬肺、氣管、舌、腎、油碴、少量肉松放人鍋中炒、煮，再加姜絲、蒜白、火麻仁、花生油，炒到全都熟了，裝入一只只碗再用瓢子舀生血入碗，拌勻即可吃。菜是熟的．血是生的，食者滿嘴鮮紅．令人望而生畏，其時(shí)，吃者無不贊嘆不絕，吃得津津有味。 千百年來，各種動(dòng)物鮮血與宜州壯家人結(jié)下不解之緣，構(gòu)成了獨(dú)具特色的“壯鄉(xiāng)飲食文化”。 |
| 豆腐瑤 | 豆腐瑤 當(dāng)你走進(jìn)宜州，無論去到哪個(gè)鄉(xiāng)哪個(gè)村，尤其是到遠(yuǎn)離圩市的峒場(chǎng)人家作客，熱情好客的山里壯家人，都會(huì)有粥有酒招待你。在滿桌豐盛的菜肴中，還有一只大品碗裝的“糊糊”，淡黃色的糊里,碧綠的菜葉上凝結(jié)著一朵朵、一串串“戀枝不舍的桂花”。這碗“糊糊”，壯家人叫它“豆腐瑤”。由于漢、壯語言的語序有別，城里人稱為“瑤豆腐”，即是“瑤家人的豆腐”。 關(guān)于“瑤豆腐”的來源，在宜州壯家人中有個(gè)古老的傳說：遠(yuǎn)古時(shí)候，瑤、壯本是一母所生的親兄弟。后來大家都長(zhǎng)大成人了，樹大分枝，崽大分家，兄弟倆一個(gè)走北一個(gè)走南，各自成家，繁衍了各自的子孫，才形成了兩個(gè)族群。由于生息的地理環(huán)境不同，生活習(xí)慣也逐漸不同，漸漸地表達(dá)思想感情、交流信息的語言也不同。壯家的先祖莫一大王深深地感到兄弟們忙于生活，天各一方，但親骨肉的感情，不能疏遠(yuǎn)，必須經(jīng)常走往才對(duì)。于是，他帶領(lǐng)了十多個(gè)子孫，不遠(yuǎn)千里，到如今廣西和湖南交界瑤家聚居的“千家峒”去看望兄弟。瑤王一見莫一大王的到來，異常高興，兄弟久別重逢，少不了隆重設(shè)宴招待老弟及侄子侄孫。桌上雞鴨魚肉自不必說，其中還有一只大海碗裝夾著碧綠菜葉的淡黃“糊糊”。莫一大王一見，禁不住笑道：“瑤兄，一別幾十年，真想不到你們?cè)谇Ъ裔祭锬糜衩籽螽?dāng)菜吃?！爆幫趼牶?，哈哈大笑起來：“我說壯老弟呀，你眼睛老花了，還沒看清楚是什么東西呢?”說完他用木勺舀一勺到莫一大王的碗里，和聲勸道：“壯老弟，你嘗嘗看，是玉米洋還是什么?”莫一大王一嘗，的確不是玉米洋，而是有著濃郁的黃豆原汁原味的芬芳，柔滑而又有嚼頭的“糊糊”?！昂?的確好!”莫一大王連連夸贊后，問道：“瑤兄，你們煮的這東西怎么煮得比我們的‘洋’好吃呢？”“壯老弟，這不是玉米粉搗的‘洋’，而是我們瑤山用黃豆粉做的豆腐，瑤家豆腐?！蹦淮笸跹肭笮珠L(zhǎng)教他做這種瑤家豆腐，回到南方好好的傳授給子孫，這也是對(duì)兄弟親情的惦念。于是，瑤王把做“瑤豆腐”的方法傳給莫一大王。他回到南方后又傳給自己的于孫，并告誡子孫：往后凡是貴客上門，必須用“豆腐瑤”招待，不忘瑤兄的親情。從此，“豆腐瑤”作為一道壯家招待客人家庭菜，一傳了幾千年。 “瑤豆腐”的制作并不像漢人制作豆腐那么復(fù)雜。古時(shí)沒有電，加工糧食在壯家瑤寨里主要靠“碓”。用一只腳一下一下的踩，“碓嘴”在石坎中慢慢的一下又一下舂，把玉米、谷子、黃豆的顆粒倒入石坎中重新再舂，如此來回?cái)?shù)次，才能舂好。宜州舊時(shí)民謠：“妹呀妹”嫁到北山背。手攀墻，腳舂碓。哥哥騎馬去接妹，家公家婆不給回，扯起圍裙抹眼淚。”由此可見“手攀墻，腳舂碓”這種繁忙笨重的體力勞動(dòng)千百年來壓得壯家婦女喘不過氣來。她們周而復(fù)始的天天舂，舂谷子、舂玉米、舂黃豆，保證全家人一天的食用。做“瑤豆腐”的基本原料也是用碓舂出來的。經(jīng)過來回幾次舂篩之后，得出很細(xì)的黃豆粉，架鍋、裝水、生火，一只手拿筷條慢慢運(yùn)攪動(dòng)，另一只手抓黃豆粉均勻地灑入鍋中，不能讓豆粉在水中“結(jié)子”，越攪得均勻越好，直到沸騰，仍然繼續(xù)攪動(dòng)。鍋里的水漸漸由稀變稠，說明黃豆粉已熟八成，此時(shí)把切碎了的任何一種蔬菜的葉子加人“糊”中，仍不停地?cái)噭?dòng)，使之混合均勻，等到菜葉熟了，加人蔥花、辣椒，少許米醋，最后放鹽，再攪勻后，蓋上鍋蓋，退火。不久，黃豆粉就會(huì)凝結(jié)在鍋邊和菜葉上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。經(jīng)濟(jì)寬裕的人家加葉的同時(shí)，加入肉松，其味更甜滑、口感更好。這就是散發(fā)著黃豆原汁原味芬芳的“瑤豆腐”。 如今時(shí)代進(jìn)步了，發(fā)達(dá)的科技取代了繁重的體力勞動(dòng)?！绊浴保@一古老笨重的糧食加工工具，除了極少數(shù)還無法拉電的邊遠(yuǎn)山區(qū)峒場(chǎng)仍使用外，農(nóng)村里已基本絕跡了，都用電動(dòng)的粉碎機(jī)加工糧食，黃豆打粉就是小事一樁，而且菜市場(chǎng)里天天有人賣“瑤豆腐粉”，做“瑤豆腐”方便得多了。但是，老一輩的宜州人卻認(rèn)為機(jī)器打出來的黃豆粉比不得碓春出來的好吃，真令從未見過碓的年輕人將信將疑。 雖然如今人們的生活好了，荷包里有錢，市面上物質(zhì)豐富，餐桌上中外古今、南北風(fēng)味，不同檔次的各種名菜多的是，低檔次的瑤豆腐，雖然登不上大雅之堂，但作為壯鄉(xiāng)里瑤壯人家古老品種的傳統(tǒng)菜肴，因其花錢不多，容易煮，口味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，依然在千萬瑤壯人家餐桌上吐放芳馨，備受青睞。 |
| 五彩香糯飯 | 五彩香糯飯 每年的農(nóng)歷三月末至四月初八，每天清晨，宜州市的城北、城南各個(gè)農(nóng)貿(mào)集市上，都有人挑著一擔(dān)擔(dān)紅藍(lán)草、楓樹葉以及扎成一小把一小把的黃蔓花擺賣。買的人很多，大多都是家庭主婦圍著擔(dān)子認(rèn)真地挑選，為宜州早市增加了又一幅壯鄉(xiāng)風(fēng)情畫。年青人不知這些野花野草的用途，好奇的上去請(qǐng)教阿姨、奶奶，得到的回答只是“蒸糯米飯”四個(gè)字。如何蒸，他(她)們就不得而知了。其實(shí)，這些花草不是燃料，也不是蔬菜，而是壯家人傳統(tǒng)的染料。 農(nóng)歷四月初八，是壯家人傳統(tǒng)的“牛生日節(jié)”。這天除了用三牲供天地、供0之外，還要給牛欄焚香祭祀，祭品中還多加五色香糯飯，祭祀之后，合家老少，歡歡喜喜分吃五彩糯飯，有的人家還用青菜葉或鮮嫩的蓮葉包好糯米飯喂給牛吃。 在宜州的壯家人中流傳著這么個(gè)故事：牛是人類生存中最忠厚的朋友，地里、田里的所有農(nóng)作物沒有哪樣不澆注牛的血汗，一年到尾，牛辛辛苦苦地耕田梨地，到頭來，“牛兒耕田牛吃草，馬不犁地馬吃谷”，牛兒連谷米是什么味道都不曉得，未免太失公道，太虧待牛了。于是，莫一大王倡議，定春耕耙田插秧后，牛稍得歇息的四月初八這一天為“牛的生日節(jié)”，讓牛好好休息一天。從此，這天一大早，人們就把牛欄里里外外打掃干凈，用三牲、香糯飯祭祀天地、祖先之后祭祀牛欄，祈禱牛王保佑它的子孫健壯、興旺，能為人出更大的力氣。祭祀時(shí)用青菜葉包裹糯飯給牛吃，誰知牛從來不敢吃白色的東西。此時(shí)，專門偷吃農(nóng)家作物似狐非狐的動(dòng)物，連狗也不敢惹的“狗舅”，趁人不在，把香噴噴的潔白糯飯偷吃光了。人來了它就逃之夭夭。年年如此，人們沒有法子對(duì)付，只好去求教莫一大王。莫一大王想了一下，輕聲附耳叮囑來人如此如此，便會(huì)平安無事。于是，壯家人家家戶戶按照莫一大王傳授的秘方，把糯米飯染成了紅、黃、黑、紫、白五種顏色。四月八這天，“狗舅”又來了，看見花花綠綠的五彩糯米飯，不知是什么東西，不敢偷吃，家家都如此，只好餓著肚子跑走了。牛欄里的牛看見，以為是什么奇花仙草，高高興興地嚼在嘴里，吞進(jìn)肚里。從此，四月八蒸五彩香糯飯的風(fēng)俗在壯家各地傳開了，一直傳到現(xiàn)在。如今，科技發(fā)達(dá)了，自然已沒有人再燒香供牛欄，給牛吃糯米飯了，但在宜州不論城里、鄉(xiāng)間家家都還流傳蒸糯米飯，吃五彩香糯飯的習(xí)慣。四月八這天，菜市上、街頭上，有小販專門賣五彩糯飯，小學(xué)生手執(zhí)一團(tuán)如花似錦的五彩糯飯高高興興地走向?qū)W校，組成了又一幅充滿濃厚鄉(xiāng)情的壯錦! 古時(shí)人沒有化學(xué)染料，給糯米染色全都采用可以吃的植物煮水來染。有雞血藤或紅莧菜的汁染紅色，紅藍(lán)草的汁染紫色，楓樹葉的汁染黑色，黃蔓花熬的汁染黃色，保留一部分未染的糯米為白色，構(gòu)成了五色。自從有了化學(xué)合成食用染料“花-”后，百多年來，人們都用它取代了雞血藤，得出的紅色鮮艷可觀，使用又方便，但是紫、黑、黃這三種植物染料仍普遍采用植物汁，因?yàn)樗鼈儽旧砗袧庥舻姆枷悖舫鰜淼呐疵罪埐坏术r，而且芳馨撲鼻。 壯家人的五彩香糯飯，還有著“五色土”的寓意。人類和一切生物依土而生，以它祭天、祭祖，親友間互相敬贈(zèng)，給子孫后代吃，使子孫后代永遠(yuǎn)不忘“五色土”給予人類的深情厚意。 |
| 桑枝秀珍菇 | 桑枝秀珍菇 秀珍菇又名白平菇，其學(xué)名為黃白側(cè)耳，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科側(cè)耳屬。秀珍菇名稱來源于臺(tái)灣，90年代，臺(tái)灣省等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時(shí)間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮花，余味無窮，于是就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在的秀珍菇，記住秀珍菇不是袖珍菇（又名-菇、姬菇），是因?yàn)槠湫銡舛滟F獲此名稱，另外與姬菇不同點(diǎn)是秀珍菇有愉快蟹香味。 秀珍菇菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質(zhì)地細(xì)嫩，纖維含量少；據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運(yùn)動(dòng)土壤肥料研究所測(cè)定，鮮菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質(zhì)無素等。它的蛋白質(zhì)含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等?？娠L(fēng)，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。 由于品種來源不同，部分秀珍菇品種表現(xiàn)特征稍有差異。據(jù)相關(guān)報(bào)道，秀珍菇有兩個(gè)菌株：一是引自日本的“-菇”，出菇溫度8—24℃，菌蓋灰色，成熟后色白，叢生柄短，產(chǎn)菇集中；二是引自臺(tái)灣的-菇，出菇溫度8—24℃，菌蓋淺灰色，單生、柄短，中生或偏生。 |
| 宜州粽 | 宜州粽 粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，尤其是五月端午，更是不可少的應(yīng)節(jié)食品。 宜州人不叫粽子而叫粽粑，制作過程叫“包粽粑”。 包粽子并不復(fù)雜。選用黏性大的“大糯米”，用堿砂水洗浸后濾干，然后用新鮮的竹葉把糯米及餡心包裹成各種不同外型的“包”，就是粽子。餡心最簡(jiǎn)便的是裹了五香粉的一小塊豬腰方肉；稍微講究的還加入花生、綠豆、板粟、蓮子、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。農(nóng)村里壯、瑤家還喜歡在糯米里加飯豆。 包粽子最好要用新鮮的竹葉，它寬大而有翠竹的芬馨。另外，有用芭蕉葉、黃茅草。扎粽子的繩，宜州人多愛用禾稿心或結(jié)草繩用的滑草。 粽子的外形多種多樣。小型的只用二兩棕米的三角粽、四角粽、三角長(zhǎng)尾粽，巴掌長(zhǎng)的圓筒粽、金字塔粽；大型的是一兩斤甚至五六斤米的枕頭粽。 宜州人吃粽子喜歡熱吃，尤其是開鍋粽，此外還愛吃沒有餡心，三角形裹上米漿，放人油鍋的“油炸粽”，其表皮酥脆，雖然無餡心同樣其味可口。冷吃的叫涼粽，無餡心，包裹時(shí)米很松，煮的時(shí)間長(zhǎng)，粽米幾乎溶爛；含水分較多，鮮葉后柔軟如糕，色澤金黃，淋上精煉的糖清，柔軟光滑，清甜芳香又不膩喉，老少皆宜，令人回味無窮。 街頭賣的最高檔的是“鍋蒸粽”，這是宜州傳統(tǒng)的宵夜小食。其外形極似埃及金字塔，餡心用料很講究，有板粟、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、白果、香菇、木耳、豬肉、板鴨、雞絲、臘腸等，糯米不但有堿砂、硼砂，還用花生油麻油拌過。解開葉后芳香撲鼻，昧道鮮美，誘人食欲。 宜州還有與粽子有關(guān)的民俗。端午節(jié)包粽子是絕對(duì)不可少的，農(nóng)村里人們都把端午節(jié)叫“粽粑節(jié)”。端午這天，隨處可見小女孩挑著一對(duì)10厘米長(zhǎng)3厘米口徑的竹編小豬籠，豬籠里裝的是微型圓筒粽，滿村游玩?！叭氯?，壯家人祭祀花婆老太，求子求孫，包的是三角帶長(zhǎng)尾的錐形粽，粽尾上有個(gè)草環(huán)，祭祀后除了將粽子吊掛在神龠上之外，還拿四個(gè)回家掛在房門兩邊，寓意花婆老太已經(jīng)送于歸來；生孩子請(qǐng)“滿月酒”時(shí)，作為外公外婆的女方父母．必須包100個(gè)粽粑和煮100個(gè)紅蛋前往祝賀，寓意自己的外孫長(zhǎng)命百歲，長(zhǎng)大后“高中”狀元，帶上“紅頂子”?？腿藗兩⑾螅伎傻脙蓚€(gè)紅蛋兩個(gè)粽子的“打包”回禮，二者雖然不抵錢，作為民俗，寓意意深刻，客人們都?xì)g欣地接受。 千百年來，粽子一直是宜州人不論什么民族都喜愛的傳統(tǒng)美食，也是街頭游賣的風(fēng)味小食之一。 |
| 紅蘭酒 | 紅蘭酒 紅蘭酒，源自于明朝末年劉三姐故鄉(xiāng)宜州，至今已有三百年歷史。本酒采用民間傳統(tǒng)工藝，選用優(yōu)質(zhì)糯米為主料，佐以壯族人民稱之為仙草的紅蘭草，制成后置于天然巖洞中，在冬暖夏涼的環(huán)境中醇化，窖存三年以上。酒體天然紅色，晶瑩馥郁、香甜醇和。清代詩(shī)人鄭獻(xiàn)甫曾有“人言德勝酒，色奪洞庭綠”、“聞香十里遠(yuǎn)，開壇千人醉”的絕妙佳句贊譽(yù)紅蘭酒。 宜州市德勝紅蘭酒廠始建于1958年，屬國(guó)有企業(yè)。是全國(guó)唯一一家生產(chǎn)紅蘭酒的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)為“紅蘭牌”。2007年企業(yè)改制后更名為宜州市德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司。 紅蘭酒作為廣西壯族最具代表性的佳釀，有著深厚的文化底蘊(yùn)，從清朝末年起一直出口東南亞。在本地已作為一種特產(chǎn)，長(zhǎng)期以來在河池地區(qū)及周邊縣、市有著廣闊的市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛，并有廣泛的影響力，曾被評(píng)為廣西名酒。1991年經(jīng)國(guó)家民委、國(guó)家稅總局、中國(guó)人民銀行、輕工業(yè)部批準(zhǔn)我廠為全國(guó)少數(shù)民族用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。并于1994年經(jīng)宜州市人大會(huì)議審議通過認(rèn)定為“宜州市市酒”。 |
| 桑桿云耳 | 桑桿云耳 云耳又名木耳，為真菌類的擔(dān)子菌綱木耳科植物木耳的實(shí)體，常寄生於桑、槐、柳、等樹木，木耳科菌類食物，市面以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱云耳。其特征：半透明、片薄有彈性，該菌細(xì)嫩可口，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等成份，是倍受人們喜愛的“黑”色食品之菌。 宜州市作全國(guó)第一大桑蠶生產(chǎn)基地，廣泛運(yùn)用桑桿進(jìn)行云耳栽培，把桑桿粉碎，加入麥麩、谷糠、菌種等原材料，進(jìn)行高溫消毒后裝入菌筒接種，在保溫房?jī)?nèi)2個(gè)月時(shí)間就能長(zhǎng)出云耳。利用桑桿栽培云耳，不僅解決了桑蠶業(yè)生產(chǎn)過程中的桑桿等廢棄物利用問題，而且成本低，效益高，大大增加了農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)了桑蠶產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。桑葉喂蠶，桑桿加工成基料栽培云耳，采摘云耳后的廢菌筒可用于生產(chǎn)沼氣、經(jīng)堆漚處理作為有機(jī)肥再還田種桑，形成了“桑—蠶—菇—肥”循環(huán)生產(chǎn)鏈。 |
| 德勝酒 | 德勝酒尊貴高雅，聲名遠(yuǎn)播，多少年來，不知陶醉了多少文人逸士，傾倒了多少學(xué)者風(fēng)流。清代兩粵才子、嶺南宗師鄭獻(xiàn)甫（又名鄭小山）一生好酒，尤其對(duì)德勝酒情有獨(dú)鐘，并曾作詩(shī)贊道：“人言德勝酒，色奪洞庭綠。聞香十里遠(yuǎn)，開壇千人醉?！苯?jīng)過公司多年努力，目前德勝酒發(fā)展到以下五大系列： 一、普通德勝米酒系列：以22度、35度兩種酒度為主打，口感好、價(jià)格實(shí)惠，深受廣大普通老百姓歡迎。 二、珍品德勝米酒系列：以22度、28度、38度為主打產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)珍珠米為原料釀造，米香純正，入口綿密。 三、經(jīng)典盒裝德勝酒系列：以39度、42度、50度、56度為主打產(chǎn)品，所有產(chǎn)品均為窖藏超過3年的老酒，是宴席、接待及饋贈(zèng)親朋的好選擇。 四、紅蘭酒系列：我公司是紅蘭酒全國(guó)唯一生產(chǎn)廠商，作為壯族特色傳統(tǒng)佳釀，紅蘭酒風(fēng)味獨(dú)特，并且具有營(yíng)養(yǎng)保健、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功能。 五、清酒系列（即將上市），清酒是發(fā)酵酒，區(qū)別于傳統(tǒng)的白酒（蒸餾酒），具有度數(shù)低（8度—16度），營(yíng)養(yǎng)豐富（含有多種氨基酸及抗衰老因子），口感清爽柔綿等特點(diǎn)，是目前倡導(dǎo)健康飲酒新觀念的最佳選擇。 宜州市德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司堅(jiān)持走質(zhì)量效益型可持續(xù)發(fā)展之路，牢固樹立：團(tuán)結(jié)拼搏、改革創(chuàng)新、以質(zhì)取勝，以德服人的企業(yè)精神，奉獻(xiàn)一流的產(chǎn)品，“喝德勝酒，必得勝！”。 |
| 宜州沙田柚 | 宜州沙田柚具有果大皮薄，皮色橙黃鮮艷，芳香濃郁，肉脆晶瑩透亮，化渣良好，清甜可口，有“天然罐頭”之美稱。 劉三姐的故鄉(xiāng)――宜州，是中國(guó)沙田柚之鄉(xiāng)，據(jù)《宜州縣志》載：自元、明、清以來，其產(chǎn)出的沙田柚曾作為貢品進(jìn)貢朝廷。1990年被廣西區(qū)定為沙田柚生產(chǎn)基地市。宜州沙田柚具有果大皮薄，皮色橙黃鮮艷，芳香濃郁，肉脆晶瑩透亮，化渣良好，清甜可口，耐貯藏運(yùn)輸?shù)葍?yōu)良特性，且含有多種維生素和氨基酸，有“天然罐頭”之美稱。無公害化的生產(chǎn)模式，保證了果品的衛(wèi)生、健康和安全，常年食用有健胃、潤(rùn)肺、清熱解毒、化痰止咳和延年益壽之功效，是送禮之佳品。近年產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)，遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)等地區(qū)。1996年獲全國(guó)柚類評(píng)比金杯獎(jiǎng)。 |
| 宜州牛肉條 | 宜州牛肉條 采用廣西北部高寒山區(qū)特有的小黃牛肉為原料，配以廣西古老的香料，沿用壯族傳統(tǒng)的原始方式，腌泡熏烤制成，使牛肉原汁原味，風(fēng)味奇特，肉正味醇，是時(shí)尚休閑的佳品，送禮待客的首選——壯家牛肉條！ 宜州牛肉條是宜州三絕（山歌、彩調(diào)、牛肉條）之一，是采用廣西宜州市高寒山區(qū)福龍鄉(xiāng)弄桑村等地特有的小黃牛肉為原料，配以廣西古老的天然香料,沿用壯族傳統(tǒng)的原始方式,腌泡炭烤制成,不添加任何化學(xué)香精色素，使牛肉原汁原味，風(fēng)味特奇，肉正味醇，具有辣在口、甜在喉，回味無窮的口感。 |
| 荔浦芋扣肉 | 荔浦芋扣肉乃是桂林地方一道名吃，來桂林旅游不可不游漓江，論吃不可不嘗荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉曾獲“全國(guó)名菜”之稱。前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。 相傳荔浦芋從福建引種而來，個(gè)大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會(huì)做，逢年過節(jié)，婚喪嫁娶都少不了這道菜。 據(jù)說明代大地質(zhì)學(xué)家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時(shí)分，饑腸轆轆的他來到路邊小酒店，品嘗到荔浦芋扣肉時(shí)竟大加贊賞。此后，此菜譽(yù)滿桂林，并名揚(yáng)全國(guó)流傳至今。據(jù)《廣西文獻(xiàn)》記載，1936年桂系將領(lǐng)白崇禧用這道菜來招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃后贊不絕口。不信您也來品嘗品嘗吧。 芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個(gè)大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。 荔浦芋扣肉的做法： 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳、糯米酒曲、上等生抽和香蔥。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃,然后將五花肉和芋塊粘上調(diào)料再相間排放至碗里蒸熟即可。其特點(diǎn)是色澤金黃，酢而不爛，肥而不膩。芋片芳香，肉片味醇，色、香、味、形俱全。其還具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色之功能。 注意事項(xiàng)： 1.用生抽不用老抽，因?yàn)槔铣闀?huì)影響口感及成色； 2.芋頭別切得太薄,，否則容易碎； 3.放入盤中時(shí)，五花肉的皮應(yīng)朝下； 4.吃之前要將荔浦芋扣肉翻扣至另一盤中,再撒上蔥花. 荔浦芋扣肉的吃法： 一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。 特點(diǎn)：用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質(zhì)酥松，肥而不膩。 |
| 什錦菜 | 什錦菜 宜州特產(chǎn)美食什錦菜，香、脆、辣是這一款泡菜的特點(diǎn)。 宜州什錦菜，在傳統(tǒng)制作基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心腌制而成，其口味純正自然，鮮美脆嫩，健脾開胃，切富含維生素C、胡蘿卜素、木瓜酶素等，無添加任何人工色素，帶給消費(fèi)者更多的健康和美味的享受，也是人們閑暇的美食，家庭餐桌上的菜譜，更是饋贈(zèng)親朋好友的上等佳品。具有香、脆、辣等特點(diǎn)。 |
| 松糕饃、印版饃 | 松糕饃、印版饃 松糕饃、印版饃，是宜州家喻戶曉的街頭游賣小食。 松糕饃、印版饃都是油粘米做的糕點(diǎn)，松糕是模具壓成的一寸正方體，全身雪白，似白米餅而又柔軟，似發(fā)糕但米粉不經(jīng)過發(fā)酵，入口松散，故名“松糕”、“松糕點(diǎn)”；印版饃似饃又不是饃，正確的說法應(yīng)為用餅印的印版壓出來的饃。圓形，直徑約5厘米，厚l厘米，由于用木雕花的“餅印”(宜州方言，即制餅的木質(zhì)模具)壓出來的饃，上面有龍鳳呈祥或蝙蝠壽星翁，寓意福星高照，也有花鳥圖案。蒸熟后呈棕紅色。既軟又韌，清甜爽口，不沾牙，不膩喉。老少皆宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花一毛錢可以二者兼得。二者看似平常的糕點(diǎn)，但神奇得令人百思不得其解：二者一方一圓，一白一黑、一松一韌，味道各異，制作工藝不同的“高漢差”糕點(diǎn)，宜州人偏偏把它們“強(qiáng)迫搭配”，強(qiáng)扭在一塊。賣者同時(shí)做，同時(shí)賣，而不另做別的，買者同時(shí)買兩樣，同時(shí)夾著一塊吃。單獨(dú)吃各有各的風(fēng)味，夾著吃又別具一格。因而自古以來，提到松糕，肯定連著印版饃，使外地人誤會(huì)為一種糕點(diǎn)之名，而忽略了其實(shí)是兩樣不同的東西。 松糕饃、印版饃這兩件小食，不知道是宜州的“土著”還是“舶來”，無從考據(jù)。但據(jù)老一輩的人說，他們的上輩又聽上輩人說，祖祖輩輩都吃過，不管它倆來自何方，已在宜州“安家落戶”至少有三四百年的歲月了，已成了宜州地地道道的風(fēng)味小食，更成了宜州糕點(diǎn)的“代表”，如果在外地與陌生人閑談，凡自稱是宜州人的，不用別的什么檢驗(yàn)，只要問問他什么是松糕饃、印版饃?能夠講得出，可相信他一半是正宗的了，講不出也許都是些冒牌貨，因?yàn)樗筛庥“骛x在宜州人中印象很深，可謂家喻戶曉，老幼皆知?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
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