導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 桂林碗糕 | 碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產(chǎn)的粘稻米為好)，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時(shí)清甜松口；水糕較稀，吃時(shí)甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之于漓江之水和“吃”漓江水長(zhǎng)成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。 分類： 碗糕按照味道可分為可分咸甜二類，但以咸口味較常見。 營(yíng)養(yǎng)成分： 熱量105.3(大卡) 蛋白質(zhì)5.5 (克) 脂肪2.5 (克) 醣類15.2(克) 生產(chǎn)制作： 原料 適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。 餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。 調(diào)味料：醬油膏1大匙。 做法： 做法一 1.將糯米粉及淀粉用溫水調(diào)勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然后分裝至小碗中。 2.將香菇切成細(xì)沫，將所有餡料加入調(diào)味料略炒過，盛出備用。 3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。 做法二 原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干 1、將面粉過羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。 2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加水?dāng)嚲鶆?，再加白糖、泡打粉及篩過的面粉，用手徐徐攪拌至無(wú)疙瘩為止，即成碗糕糊。 3、小碗里面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。 4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。 飲食文化： 傳統(tǒng)的碗糕、水糕，除了流動(dòng)的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來副竹椅、竹桌，可容納數(shù)十人同時(shí)進(jìn)餐。每個(gè)店鋪各置大瓦壺兩個(gè)，大瓦缸一個(gè)，內(nèi)裝山楂茶免費(fèi)供應(yīng)。 兩店傳統(tǒng)做法是：碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個(gè)左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者，多在此吃糕“過午”，吃后每人還帶上十個(gè)八個(gè)，店小二特贈(zèng)給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進(jìn)入口中，令人心醉，久久難忘。 下一篇：尼姑面 |
| 尼姑面 | 尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長(zhǎng)日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。 原料 主打:面條,桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋。 做法:尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精制成粗細(xì)均勻，光滑柔膩的面條。煮面時(shí)，先用清水煮至七成熟，而后撈至熬好的湯里煮熟。面條盛入碗后，再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。 特點(diǎn) 尼姑面的面條既薄且細(xì)，全用手工做成，并且最好現(xiàn)做現(xiàn)燒，趁新鮮吃。燒時(shí)先用清湯把面燙熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加進(jìn)特別熬出來的湯汁，澆上澆頭，方才端出待客。尼姑面的精華，吃下來方才知道，一是在特制的面條，二是在于特殊的湯汁，三是在特別的澆頭。尼姑面的湯汁，端上來湯色金黃，一清見底，其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油，撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食欲的尼姑面，面上是澆頭。吃時(shí)一筷一筷，但覺面條精細(xì)，入口潤(rùn)滑細(xì)膩，澆頭香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點(diǎn)點(diǎn)香蔥浮在面上，讓人邊吃邊贊，真是感到地方飲食文化之美。 傳說 據(jù)說，吃尼姑面還有一段與明朝開國(guó)皇帝朱元璋的因緣。當(dāng)年朱元璋被元軍追捕，一路討飯?zhí)拥解掷?，竟餓得昏倒在尼姑庵大門口。后來老尼姑把他救起，煮了一碗素面讓他充饑，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼討第二碗。誰(shuí)料朱元璋剛吃好第二碗，還來不及抹嘴，就有元兵追了上來。虧得庵中老尼機(jī)靈仁慈，機(jī)警引開元兵追到別處，才使朱元璋得脫大厄。后來朱元璋登基做皇帝，依舊不忘落魄時(shí)的那碗尼姑面，于是急忙派人南下尋找老尼，可惜老尼已經(jīng)逝去一個(gè)多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫下了“尼姑面”三字，著人給庵里送去。由于有了皇帝親筆題賜的的面名，從此尼姑面的名氣，便更加不脛而走，并且流傳久遠(yuǎn)，直到如今?？上У氖?，如今吃尼姑面已經(jīng)從清凈尼庵，搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓，吃的環(huán)境，無(wú)復(fù)當(dāng)年庵樹搖曳，幽致寂靜而超然塵外了，然而無(wú)論如何，縱然如此，尼姑面依舊還是值得一吃的。 下一篇：茶油面 |
| 桂林松糕 | 用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習(xí)俗, 松糕一般用于喜慶場(chǎng)合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈(zèng)以松糕, 以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃, 今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。( 桂林) 在桂林的習(xí)俗中，松糕一般用于喜慶場(chǎng)合,如生日賀壽、得子、新屋上梁等，贈(zèng)松糕以示慶賀。松糕是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢喜事必備的禮物，送松糕的人都是跟主家特別親或者感情關(guān)系非常好的人，這一賀禮在農(nóng)村可以講是“最高”禮品了，朋友要是在喝喜酒時(shí)送松糕，主家一般都有“受寵若驚”的感覺。用于慶賀的松糕做成后，會(huì)根據(jù)不同的用途進(jìn)行“裝飾”，“裝飾”不同含義也不同。祝壽送的松糕，在頂部插松樹枝，是祝主人“長(zhǎng)命百歲”，結(jié)婚送的松糕，會(huì)插柏樹枝，周邊點(diǎn)插紅棗，當(dāng)然是祝新人“白頭偕老，百年好合”的意思。還有的人會(huì)用花生或者紅棗在松糕上貼成許多祝福字詞。現(xiàn)在生活水平高了，無(wú)論哪一種喜事，人們都會(huì)買來鮮花直接插在松糕上，美觀的同時(shí)更增添了喜慶的氣氛。 制作方法： 1．用糯米摻粳米適量磨成粉 2．稍摻些黃糖水拌勻, 3．再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即。 4．剛蒸出來的松糕最好吃，大家可根據(jù)自己的喜好把還冒著熱氣的松糕，用刀切成片。 下一篇：桂花酒 |
| 桂林烤乳豬 | 烤乳豬是廣西桂林的一道特色美食，色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。切塊上盤后，拌以蔥醬、白糖食之，其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香，具有滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。會(huì)吃的人多以吃皮為主，象吃北京烤鴨一樣，蘸上各種配料，專吃那脆皮，吃下后滿口余香。 燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個(gè)星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。乳豬需用糯米或大米味養(yǎng)，使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮，然后切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之，其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香，具有滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。 在桂林，經(jīng)過多年的發(fā)展演變，烤乳豬成為極富地域特色的名菜，深受中外食客青睞。在當(dāng)?shù)?，清明掃墓祭祖的日子里，烤乳豬作為一道特殊的祭品，用乳豬祭奠先人后，親戚們聚會(huì)大吃一頓。老人們說，挑選烤乳豬作為祭品，有著紅皮赤壯的寓意，是希望祖先保佑子孫們健健康康。 下一篇：干鍋鮮栗鴨 |
| 茶油面 | 原料： 面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。 制法： 1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過細(xì)籮，仍放回原鍋中。 2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時(shí)，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。 3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。 食法： 吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。 下一篇：桂林烤乳豬 |
| 干鍋鮮栗鴨 | 干鍋鮮栗鴨是廣西桂林的一代特色美食。香鮮甜軟，適度酸辣，健脾暖胃。制作此菜的鴨要肥嫩，栗要飽滿勻整，炒火要大，燜火要小且要?jiǎng)颍３掷踝硬凰闋€。 用料：麻花鴨1只約1500克，鮮栗肉300克，泡紅椒、姜、蔥米少量。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、紅油、料酒適量。 制法：將鴨宰殺洗凈斬塊，焯水去血污，瀝干水，下六成熱油鍋炸至四成熟撈起，鍋中留適量油，入姜、蔥米炒香放鴨?酒放適量湯、調(diào)料和泡紅椒加蓋燜煮至六成爛，放鮮栗肉拌勻再燜至鮮栗熟透倒入銀鍋上席。 下一篇：桂林酥糖 |
| 桂林酥糖 | 酥香細(xì)膩，香氣撲鼻，具有長(zhǎng)征的芝麻香及麥芽糖的特殊風(fēng)味，植物性脂肪豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膽固醇含量低。 |
| 馬肉米粉 | 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)在已改用大碗。城中老店“又益軒”米粉店的馬肉米粉最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，店主限量出售。此外，石記米粉、味香館也頗有名氣。下一篇：扒絲芋頭 |
| 扒絲芋頭 | 采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時(shí)澆上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水調(diào)制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。下一篇：豆蓉糯米飯 |
| 豆蓉糯米飯 | 豆蓉糯米飯是桂林人早餐常見小吃，具有米飯柔韌，餡心鮮香的風(fēng)味。做法是將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán)，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、加些蔥花、油?，F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。下一篇：桂林松糕 |
| 桂花酒 | 桂花酒釀造歷史悠久，現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產(chǎn)，屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產(chǎn)，以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸復(fù)釀工藝精制而成。酒質(zhì)清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長(zhǎng)，酒度有38°和50°兩種。 生產(chǎn)制作 桂花酒的制作 先制成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時(shí)間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進(jìn)，桂花酒具備了“品質(zhì)優(yōu)，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點(diǎn)，成為品飲、饋贈(zèng)的佳品。 制作桂花稠酒的好方法 一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜?！ ? 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可?！ ? 三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻?！? 四、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟?！ ? 五、過酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干?！ ? 酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開?！ ? 一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。相傳太白飲此酒，成詩(shī)百篇。故歷來文人到長(zhǎng)安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語(yǔ)無(wú)倫次，不識(shí)歸路。 功效 該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。 下一篇：桂林碗糕 |
| 永福羅漢果 | 廣西桂林地區(qū)永?？h是羅漢果的故鄉(xiāng)，種植羅漢果已有２００多年歷史。 羅漢果是一種藤狀植物，盛產(chǎn)于桂林市臨桂縣和桂林地區(qū)永福縣的山區(qū)。是名貴的藥材、高級(jí)清涼飲料兼調(diào)味佳品。成熟的羅漢果含有豐富的糖分，味美香甜，既有清熱潤(rùn)肺，化痰止咳，益肝健脾，降血的作用，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效，食用其干果，味美香甜，含豐富的葡萄糖，有清熱、潤(rùn)肺、止咳、化痰、益肝、健脾、提神生津的作用，還有降低高血壓的功效。在日常生活中，此果可作清補(bǔ)湯料機(jī)調(diào)味品，肉及肉湯力放半個(gè)作調(diào)味，其味自然鮮甜雋永。 羅漢果茶是羅漢果與優(yōu)質(zhì)茶葉加工成的細(xì)沫。方便的小包裝，溫水一沖即可。香氣濃郁，鮮甜爽口，生津止渴，清肝潤(rùn)肺，化痰止咳，明月益思，回味無(wú)窮。 購(gòu)買羅漢果時(shí)，應(yīng)該挑選個(gè)大形圓，色澤黃褐，搖不響，殼不破、不焦，味甜而不苦者為上品。 廣西永?？h是正宗的羅漢果發(fā)源地和主產(chǎn)地，至今已有200多年的種植歷史和一套完整成熟的種植加工技術(shù)。現(xiàn)全縣羅漢果種植面積達(dá)35000多畝，年產(chǎn)果近2億個(gè)，其中70％以上羅漢果都集中在該縣龍江鄉(xiāng)境內(nèi)。1995年永福縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”；2000年被桂林市認(rèn)定為1 號(hào)名牌農(nóng)產(chǎn)品，在2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上永福羅漢果被授予名牌產(chǎn)品稱號(hào)。永福羅漢果原果及其制品已遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、新加坡等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。 羅漢果是桂林的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物, 為傳統(tǒng)中藥和出口商品之一, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的涼茶, 久負(fù)盛名。還可作為調(diào)味品用于燉品、清湯及制糕點(diǎn)、糖果、餅干。目前, 除干果出口外, 制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。 中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿??；含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象。 久負(fù)盛名的“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”永?？h是馳名中外的羅漢果之鄉(xiāng)，是羅漢果發(fā)源地、栽培中心、主產(chǎn)地。其位于廣西北部、桂林市西南部，所產(chǎn)的羅漢果品質(zhì)優(yōu)、口感好，質(zhì)量上乘，為果中精品，有“東方神果”之美譽(yù)，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的親睞。羅漢果產(chǎn)業(yè)已成為永福縣重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增產(chǎn)增收一大主要經(jīng)濟(jì)來源。 羅漢果又名漢果、長(zhǎng)壽果，是我國(guó)獨(dú)有的名優(yōu)特產(chǎn)。素有“東方神果”美譽(yù)，是中國(guó)特有的珍稀植物，屬葫蘆科藤本落葉植物，主要利用部位是果實(shí)，含有多甜甙物質(zhì)、豐富的維生素Ｃ、硒及多種氨基酸，因具有清肺止咳、益肝健脾、抑制哮喘以及降血壓等諸多功效。小小的羅漢果雖然外表不起眼，但研究表明，它竟含有高于蔗糖３００倍的甜甙——這種甜甙味純無(wú)糖，具有抗衰老、防肺結(jié)核與抗癌等作用，正是羅漢果的“神奇”之源。年產(chǎn)果達(dá)8000萬(wàn)個(gè)以上，是世界上最大的羅漢果產(chǎn)地。去年在北京農(nóng)博會(huì)上羅漢果又被認(rèn)定為2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。 永福縣境內(nèi)群山環(huán)抱，溫暖濕潤(rùn)，空氣清新，河流縱橫交錯(cuò)，森林覆蓋率達(dá)74.4%，其地理形態(tài)和自然資源形成了其獨(dú)特的小氣候環(huán)境，為羅漢果栽培最適宜區(qū)。永?？h羅漢果栽培歷史已有數(shù)百年，自上世紀(jì)90年代末，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，羅漢果種植面積逐年增加，產(chǎn)量也有了大幅增長(zhǎng)，特別是2001年開始羅漢果組培苗試驗(yàn)試種成功，全縣羅漢果種植面積和產(chǎn)量得到了迅速增長(zhǎng)，到2005年，全縣羅漢果生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)4.07萬(wàn)畝，其中當(dāng)年新植面積1.4萬(wàn)畝，全年羅漢果總產(chǎn)量達(dá)1.57億個(gè)，總產(chǎn)值1.1億多元，單羅漢果一項(xiàng)全縣農(nóng)民人均產(chǎn)值458元，總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別是2004年的183.8%、214.5%；當(dāng)年羅漢果種植區(qū)農(nóng)民人均從羅漢果生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中獲純收入1006元，占農(nóng)民人均收入的33%。2006年全縣羅漢果種植面積已達(dá)4.5萬(wàn)畝，其中標(biāo)準(zhǔn)化栽培面積3萬(wàn)多畝。 近年來，羅漢果原產(chǎn)地、中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)廣西永福通過擴(kuò)大羅漢果種植面積、完善栽培技術(shù)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、出口海外市場(chǎng)等方式，將羅漢果這種“東方神果”蘊(yùn)藏的萬(wàn)般“甜蜜”不斷地挖掘和播灑出來。 種植羅漢果已約有３００多年的歷史，２００８年羅漢果種植面積達(dá)到４．８萬(wàn)畝，產(chǎn)量大約２．５億個(gè)，而全國(guó)的羅漢果產(chǎn)量大約是４億個(gè)，永?？h還不斷優(yōu)化羅漢果的培育技術(shù)、提高其品質(zhì)。２００４年永?？h建立了中國(guó)最大的羅漢果組培苗煉苗基地，年育苗達(dá)２００萬(wàn)株，永?？h農(nóng)科部門還建立羅漢果品比實(shí)驗(yàn)基地，大力實(shí)施羅漢果無(wú)公害栽培技術(shù)。 質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)永福羅漢果實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，通過審定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)永福羅漢果的定義、保護(hù)范圍、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。永?？h農(nóng)業(yè)局黨組書記蔣紀(jì)森說，有了一套完善的、標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)范，羅漢果的產(chǎn)量和質(zhì)量得到了進(jìn)一步提升，農(nóng)民種植一畝羅漢果的純收入就有３０００多元。由于氣候相對(duì)較好，永福羅漢果豐收產(chǎn)量達(dá)1.8億個(gè)以上。 近幾年來，為充分發(fā)揮永?？h區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)羅漢果這一支柱產(chǎn)業(yè)，永?？h采取了切實(shí)有效的措施來發(fā)展壯大羅漢果產(chǎn)業(yè)。特別是今年，重點(diǎn)從羅漢果市場(chǎng)監(jiān)管和品質(zhì)提升方面下功夫，由縣人民政府牽頭，組織召開了永福縣羅漢果種苗市場(chǎng)管理工作會(huì)議、永福羅漢果品質(zhì)提升研討會(huì)、永?？h執(zhí)行羅漢果地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)骨干培訓(xùn)會(huì)等系列會(huì)議，安排布置有關(guān)羅漢果生產(chǎn)、加工、流通等方面問題，進(jìn)一步規(guī)范了羅漢果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，提高了永福羅漢果的品質(zhì)。目前，羅漢果的收購(gòu)價(jià)有了明顯提高。下一篇：永福桂花橙 |
| 荔浦芋 | 荔浦芋人稱“芋中之王”，原屬檳榔芋種，因盛產(chǎn)于荔浦而聞名，故稱荔浦芋，是廣西久負(fù)盛名的特產(chǎn)。荔浦縣是荔浦芋栽培的起源地，種植的歷史悠久。據(jù)文字記載始于清朝康熙四十八年，至今已有340多年的歷史。民國(guó)3年《荔浦志》載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無(wú)，但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋?！薄凹y棕色致密，粉松而不粘，氣香、他處有移種者、僅形似耳，無(wú)紋，謂之榔芋”。 在荔浦民間，有許多關(guān)于荔浦芋的美麗傳說:在明代嘉靖年間，當(dāng)時(shí)荔浦久旱無(wú)雨，農(nóng)田龜裂，顆粒無(wú)收，農(nóng)民無(wú)糧充饑，還要給官府上稅，因此怨聲栽道。怨聲傳到一位芋仙耳中，這芋仙居住在福建閩江中游的盤谷山里，鶴發(fā)童顏，仙風(fēng)道骨，他聞?dòng)嵑篁v云駕霧來到荔浦，在縣城官帝廟腳下（縣荔城三小附近）的肥沃土中播下芋種，這一年芋頭豐收，饑民以芋為糧，渡過荒年。此后，荔浦芋就慢慢的變成了荔浦人的特產(chǎn)。 荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經(jīng)過野生芋長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種，在荔浦縣進(jìn)行人工栽培已有400年的歷史，據(jù)記載當(dāng)年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，很早在周邊縣對(duì)荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢，深受皇親國(guó)戚們的喜愛。 據(jù)1914年（民國(guó)3年）《荔浦志》記載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無(wú)。但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色致密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無(wú)紋，謂之榔芋”。 芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)個(gè)頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋,類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個(gè)～8個(gè)。以產(chǎn)母芋為主，一般單個(gè)重1000～1500克，大的可達(dá)2500克。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品。 把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時(shí)入口的吃法最具特色。 荔浦芋淀粉含量高，且有獨(dú)特的芋香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成30余種菜譜和加工數(shù)十種食品，用荔浦芋與五花肉做成的“荔浦芋扣肉”酥香可口，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)，是荔浦人宴席上招待賓客的必不可少的一道傳統(tǒng)名菜。用荔浦芋制作加工的系列食品越來越多，主要產(chǎn)品品種有：荔浦芋扣肉罐頭、荔浦芋糖、餅、酥、糕、點(diǎn)、片、粉等40多個(gè)品種，不僅在全國(guó)各地銷售，而且還銷到美國(guó)、加拿大、俄羅斯以及東南亞等周邊國(guó)家和地區(qū)，年年都是產(chǎn)銷興旺，市場(chǎng)前景非常廣闊。 地域范圍 荔浦芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括東昌鎮(zhèn)、新坪鎮(zhèn)、杜莫鎮(zhèn)、荔城鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、修仁鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、花篢鎮(zhèn)、雙江鎮(zhèn)、馬嶺鎮(zhèn)、龍懷鄉(xiāng)、茶城鄉(xiāng)、蒲蘆鄉(xiāng)，轄10個(gè)鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)141個(gè)村。東到思貢村、西到下龍村、北到龍坪村、南到榕洞村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°06′至110°41′，北緯24°18′至24°46′，荔浦芋種植面積3330公頃，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。下一篇：荔浦芋頭 |
| 桂林辣椒醬 | 桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣，很刺激食欲。根據(jù)不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。桂林辣椒醬不僅開胃，而且醬中還含有豐富的維他命A、B、C、G，及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。 桂林辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳，不僅走俏國(guó)內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調(diào)味用?！肮鹆秩龑殹鄙虡?biāo)的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體，小巧別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛。 桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國(guó)。桂林辣椒醬因其配料的不同，有有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。 桂林辣椒醬的傳說 過去，桂林還沒有辣椒醬，若是過了季節(jié)，再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些干辣椒，這東西用火偎，或擂成粉，雖然也還能滿足些口味，可是人們總嫌麻煩，那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠(yuǎn)。怎樣才能做到一年四季都有鮮味辣椒吃呢？ 俗話說：“冬至臘肉，夏至狗”。每年冬至，家家戶戶都開始掛臘肉了。那時(shí)有個(gè)姓王的人開了竅；他想，豬肉用鹽腌了就不會(huì)臭，放幾條月，照常香鮮可口，為什么辣椒就不能用鹽來腌呢？第二年，他就試著把新鮮辣椒整個(gè)地用鹽腌了起來，過了兩條月，他開壇一嘗，嗯，味道果然不錯(cuò)！紅爽爽的連點(diǎn)顏色都沒變呢。只是那辣椒太大個(gè)了，有的還未進(jìn)鹽味。后來，老王又開動(dòng)腦筋，把鮮辣椒剁碎來腌，那味道就更好了。不過，美中不足的是，那腌辣椒的味道辣得太寡了點(diǎn)，北方人不敢吃。怎么辦呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平時(shí)愛吃老蒜，何不摻點(diǎn)老蒜進(jìn)去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進(jìn)辣椒里。這樣又過了一段時(shí)間，老王再打開壇子，嘿，真香呀！左右隔壁的人聞著香味都跑來了，眾人一嘗，“噴噴噴……這味道真不錯(cuò)。”于是，老王就大方地給每人舀了一碗回去。 后來，老王干脆胳老蒜辣椒來賣了，由于是獨(dú)門生意，不久，老王就撈了一筆大錢，成了辣椒老板了。有了票子，老王便擴(kuò)大生產(chǎn)，胳了幾大海缸的老蒜辣椒，可是剛胳到缸里不久，就遇到了連日的水南風(fēng)，大缸里的老蒜辣椒開始出水了，稀啦啦的，老王挑點(diǎn)一嘗，發(fā)現(xiàn)味道也有點(diǎn)酸了，怎么辦呢？照這樣下去，是要賠大本的。他左思右想，始終沒得什么好辦法，弄得他吃不香，坐不安，睡不穩(wěn)，只兩三天工夫，人就瘦多了。一天，他為了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉。這時(shí)，有個(gè)農(nóng)民打扮的人在他對(duì)面坐了下來，也要一碗米粉。那農(nóng)民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋里摸出一個(gè)圓圓的干餅來，邊吃粉邊啃，到后來，他干脆撇了一半放進(jìn)米粉碗里。那老王覺得奇怪，再看他碗里，只見紅黑相雜，香味撲鼻，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什么呢？于是老王便和他扯起板路來了，經(jīng)轉(zhuǎn)彎磨角地一問，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是老霉豆鼓，因這東西放的日月久了，特別干爽，吸水力很強(qiáng)，摻到辣椒里稍稍烘曬一下，就成了豆鼓辣椒餅，出門在外，想著時(shí)就拿出來吃點(diǎn)，開胃得很。聽到這里，老王心里一動(dòng)，把這霉豆鼓放進(jìn)那幾缸老蒜辣椒里不是蠻好么，但又一想，莫急，還不曉得味道如何呢？于是他問道：“老哥子，你還有嗎？給我嘗嘗，怎么樣？”那農(nóng)民也大方，又拿出一個(gè)來遞給老王，王老板左看右看看了好一陣子，還把那餅放在手上碾碾，放進(jìn)嘴里嚼嚼，嗯，味道不錯(cuò)，他再把那餅放進(jìn)米粉碗里，搞勻了一吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃著吃著，出了一頭大汗，人也爽神了許多。最后，他一把拉住那農(nóng)民，請(qǐng)他到工場(chǎng)里當(dāng)了上首師傅。 經(jīng)過一番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了，從此，老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。 下一篇：桂林米粉 |
| 桂林米粉 | 桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。 1、冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。 2、原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。 3、醋水米粉：這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。 4、馬肉米粉：以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了?，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。 烏魚青蒜米粉：【材料】新鮮烏魚1條，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許，桂林粗米粉?！咀龇ā繜崞降族伮橛?，姜片爆香后，下魚塊煎赤下適量的水并加入米酒少許鹽調(diào)味。水再滾起后轉(zhuǎn)小火，將米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。 鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全。 湯粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。下一篇：拋繡球 |
| 桂林三花酒 | “桂林三寶”之一的三花酒，是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為白酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。 三花酒釀造歷史可追溯到南宋。 三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無(wú)怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。 三花酒無(wú)色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。下一篇：德勝紅蘭酒 |