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　　融水香鴨，俗稱(chēng)土鴨或糯米香鴨，是融水縣農(nóng)村群眾長(zhǎng)期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿(mǎn)、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無(wú)腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產(chǎn)地為融水苗族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞；滾貝、同練、安太、洞頭、良寨、大浪、香粉、安陲等也有分布。 　　2006年6月18日經(jīng)廣西家禽品種審定專(zhuān)業(yè)委員會(huì)通過(guò)實(shí)地考查、聽(tīng)取情況匯報(bào)、審閱有關(guān)技術(shù)資料后，一致同意認(rèn)定該鴨種為廣西地方品種，并命名為“融水香鴨”。 　　經(jīng)調(diào)查，2005年底融水香鴨存欄51230，其中保種群8500只，種鴨存欄3480只，能繁種母鴨2980只，種公鴨300只，后備種鴨4020只；年產(chǎn)鴨苗30多萬(wàn)只，肉鴨出欄30萬(wàn)只。 　　自1999年以來(lái)先后建立五個(gè)保種場(chǎng)，經(jīng)三個(gè)世代選育后，在保留原有肉質(zhì)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，體形、外貌特征更趨一致，遺傳特性基本穩(wěn)定。 　　雛鴨絨毛顏色為淡黃色。成年公鴨頭羽及鏡羽有翠綠色金屬光澤；頸上部有一非常明顯的白羽圈；白羽圈至胸部背部前沿羽毛為棕紅色，肩部羽毛為深灰色與白色相間；副翼羽有紫藍(lán)色鏡羽，鞍羽呈紫黑色；腹部羽毛由灰白過(guò)渡至白色；尾羽紫黑色與白色羽毛相間，有2—4根紫黑色向上卷曲如鉤狀的雄性羽。 　　成年母鴨頭部腹側(cè)的羽毛呈白色或淺灰色，與體羽有明顯的界限；鬃羽為棕褐色；副翼羽上有翠綠色或紫藍(lán)色金屬光。其余部位的羽毛顏色有三種類(lèi)型：即淺麻花色97％、黑白花色2％、淺灰色1％。 　　其肉色呈深紅色；喙為橘黃色、褐色、喙豆為黑色；腳脛為橘黃色、棕色；皮膚為黃色。 　　融水香鴨的體形較小，軀體勻稱(chēng)、細(xì)短，翅膀長(zhǎng)而粗壯。 　　該品種在本地條件下自繁自養(yǎng)形成的，對(duì)自然條件適應(yīng)性廣，抗病能力強(qiáng)，耐粗飼性強(qiáng)，性情溫順，適宜大群飼養(yǎng)，以放牧為主，可利用河流、水庫(kù)、小溪、稻田放牧，飼喂主要采用本地生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，特別是本地香糯，以保持該品種的原有肉質(zhì)香味。

　　融水糯米柚：（柳州市）融水糯米柚種植在當(dāng)?shù)匾延?00多年的歷史。糯米柚以果形端正，皮薄嫩甜多汁，果肉密黃晶瑩、香如糯飯，獨(dú)具地方特色，因而受到區(qū)內(nèi)外客商及消費(fèi)者們的青睞。為有效保護(hù)特色產(chǎn)品，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力， 2007年底，縣委、縣政府啟動(dòng)了“融水糯米柚”申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的工作。今年8月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布2008年第92號(hào)公告，正式批準(zhǔn)了“融水糯米柚”通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)注冊(cè)。 　　融水苗族自治縣地處桂北山區(qū)，是一個(gè)典型的“九山半水半分田”的地區(qū)，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛。山外平原區(qū)年均降雨量為1824.8 毫米，無(wú)霜期320 天，年均溫度19.3 ℃，極端最低溫度為-3℃，最高溫為38℃，≧0℃的年積溫為6258℃，平均日照時(shí)數(shù)為1379.7小時(shí)，平均相對(duì)溫度為79%，山區(qū)（海拔800米以上）年平均氣溫為12—16.4℃，無(wú)霜期240天，年降雨量2194毫米。地理氣候條件十分適宜水果的生產(chǎn)。[4] 　　融水糯米柚種植歷史悠久，知名度較高。是廣西六個(gè)柚類(lèi)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)之一。據(jù)《融縣志》記載，融水早在公元1755年（清乾隆19年）就已種植有糯米柚。[3]進(jìn)入21世紀(jì)，該縣大力推廣融水糯米柚無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量有了較大的提高，在廣西區(qū)內(nèi)及周邊省份享有較高知名度，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，產(chǎn)品銷(xiāo)售到區(qū)內(nèi)南寧、河池、來(lái)賓、柳州以及區(qū)外的廣東、湖南、湖北、貴州、四川、上海、北京等地，部分出口新加坡、泰國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，銷(xiāo)售前景順暢。至2009年底，該縣融水糯米柚種植面積達(dá)2.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近4萬(wàn)噸。 　　融水糯米柚外形美觀(guān)，果實(shí)形狀呈梨形短頸狀，果形指數(shù)≥1.1，果頂中心微凹，有明顯而大的印圈（俗稱(chēng)“金錢(qián)底”）。果皮較光滑，成熟后呈橙黃色。果肉汁胞顆粒飽滿(mǎn)，呈蜜黃色，晶瑩透亮，化渣，味清甜，富含多種維生素和礦物質(zhì)，品質(zhì)上佳，多次在全國(guó)及全區(qū)優(yōu)質(zhì)柚類(lèi)評(píng)比中名列前茅，曾四年連續(xù)被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)果品，榮獲第四、第五次全國(guó)柚類(lèi)評(píng)比金杯獎(jiǎng)，中國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)。 　　2003年該縣制定了融水糯米柚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程以及病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)程，通過(guò)了廣西有關(guān)主管部門(mén)的組織驗(yàn)收。2004年融水糯米柚生產(chǎn)基地通過(guò)了廣西區(qū)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地產(chǎn)地認(rèn)定，2005年融水糯米柚獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，同時(shí)，該縣2000畝融水糯米柚通過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，1000畝融水糯米柚獲得北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心有機(jī)食品認(rèn)證。2007年該縣建立了5000畝融水糯米柚出口生產(chǎn)基地，通過(guò)了廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局的出口備案認(rèn)證（注冊(cè)登記證號(hào)4506GY001），成為柳州市第一個(gè)同類(lèi)出口的生產(chǎn)基地。2008年8月通過(guò)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（2008年第92號(hào)公告）。在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“玉融”、“金錢(qián)”、“貝林”牌等商標(biāo)。 　　融水糯米柚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣人民政府《關(guān)于劃定融水糯米柚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（融政函〔2007〕369號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣西壯族自治區(qū)融水苗族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　重陽(yáng)酒 　　香粉重陽(yáng)酒是苗族人農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，是孝敬長(zhǎng)輩、招待貴賓的上等飲品，故稱(chēng)“貴賓酒”，是鮮為人知的，真正的深閨美人，歷史悠久，在苗家喝重陽(yáng)酒有消災(zāi)祈福的神效，故又稱(chēng)“吉祥酒”。 香粉重陽(yáng)酒是以苗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)香糯、泉水、甜酒曲等為原料，采用元寶山苗族小罐家釀的傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心配制而成，醇香撲鼻，被譽(yù)為重陽(yáng)酒的酒中上品。香粉重陽(yáng)酒不經(jīng)過(guò)蒸餾，是一種低度黃酒，其熱量120千卡／100毫升，酒中蛋白質(zhì)為1.2—1.6／100毫升，含有18種氨基酸，及大量B族維生素，是原汁原味的綠色保健產(chǎn)品，酒精含量低，酒性柔和，適合男女老少飲用，營(yíng)養(yǎng)豐富，常飲用能補(bǔ)血養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫，強(qiáng)身健體，延年益壽，促進(jìn)睡眠、調(diào)理機(jī)體。長(zhǎng)期適量飲用，令人精力充沛，容顏煥發(fā)，體質(zhì)強(qiáng)健，符合現(xiàn)在人“喝酒要喝出健康”的理念。 　　“重陽(yáng)酒”即用優(yōu)質(zhì)糯米釀成的甜酒，于重陽(yáng)節(jié)裝進(jìn)小陶瓷壇子密封保存?？赡苁且?yàn)闇囟群蜐穸缺容^適宜，所以釀出的酒特別醇，是米酒中的上品，甜純美，男女老少皆宜，起源于西北少數(shù)民族?！爸仃?yáng)酒”即“菊花酒”。每年重陽(yáng)節(jié)時(shí)，最早的菊花花骨朵已長(zhǎng)成，欲開(kāi)花時(shí)，這就是制作“重陽(yáng)酒”的上好的材料。 　　菊花酒的來(lái)源： 　　菊花怒放，重陽(yáng)前后；賞菊飲酒，美妙習(xí)俗。華夏乃菊花之故鄉(xiāng)，菊花乃高潔之靈秀。菊花入酒雅風(fēng)綿延，重陽(yáng)宴飲菊花美酒。愛(ài)菊賞菊終有因緣，飲酒菊花豈無(wú)因由。 　　一說(shuō)重陽(yáng)菊花酒，源于遠(yuǎn)古。杜康以果實(shí)造酒，演化為菊花入酒。古時(shí)菊花酒，乃前一年重陽(yáng)節(jié)所釀。重陽(yáng)之日，采初開(kāi)菊花及少許青翠枝葉，摻與釀酒之糧食中釀制，放至翌年重陽(yáng)飲用。相傳飲菊花酒，可延年益壽。 　　一說(shuō)重陽(yáng)菊花酒，源于漢初。相傳，每逢九九重陽(yáng)，皇宮中均佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，以求長(zhǎng)壽。高祖劉邦之愛(ài)妃戚夫人被呂后慘害，宮女賈某被逐出宮，遂將飲菊花酒之習(xí)俗傳入民間。 　　一說(shuō)重陽(yáng)菊花酒，源于陶令。陶淵明隱居，愛(ài)菊飲酒，家貧，常不能如意。某重陽(yáng)日，先生籬邊賞菊，無(wú)酒不能一醉，忽見(jiàn)一白衣人前來(lái)送酒。問(wèn)之，方知乃江州刺史王弘所差。先生即開(kāi)酒甕，對(duì)菊開(kāi)懷暢飲，盡醉方罷。飲后人效之，飲菊花酒，因故盛行。 　　菊花美酒，重陽(yáng)清幽；芳蕊瓊漿，可以忘憂(yōu)。 　　重陽(yáng)酒的介紹及歷史： 　　菊花，是我國(guó)名花，也是長(zhǎng)壽名花。在“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，由于菊的獨(dú)特品性，菊成為生命力的象征。早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽(yáng)贈(zèng)菊給鐘蹈，祝他長(zhǎng)壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽(yáng)山中人家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡(jiǎn)文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅懦”之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。重陽(yáng)佳節(jié)，我國(guó)有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。我國(guó)釀制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據(jù)《西京雜記》載稱(chēng)“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至?lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！睍x代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說(shuō)。后來(lái)飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是在重陽(yáng)時(shí)節(jié)，更要飲菊花酒?！肚G楚歲時(shí)記》載稱(chēng)“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長(zhǎng)壽?！钡搅嗣髑鍟r(shí)代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥。 　　古時(shí)菊花酒，是頭年重陽(yáng)節(jié)時(shí)專(zhuān)為第二年重陽(yáng)節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開(kāi)的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉，摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來(lái)釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說(shuō)喝了這種酒，可以延年益壽。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。時(shí)逢佳節(jié)，清秋氣爽，菊花盛開(kāi)，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一番情趣。尤其是詩(shī)人們，賞菊飲酒，吟詩(shī)唱酬，給后世留下不少佳句。 　　相關(guān)節(jié)日： 　　由于菊花酒的緣故，重陽(yáng)又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。如《山東民俗·重陽(yáng)節(jié)》介紹，山東酒坊于重陽(yáng)節(jié)祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年重陽(yáng)，開(kāi)始投料下藥釀酒，傳說(shuō)是因九九重陽(yáng)，陽(yáng)氣旺盛才釀得出好酒。每當(dāng)烤出初酒時(shí)，老板在貼“杜康先師之神位”的地方點(diǎn)香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見(jiàn)《中國(guó)民俗采英錄》)。在湖南寧遠(yuǎn)，每于九月九日“競(jìng)造酒，日重陽(yáng)酒”。這些風(fēng)俗說(shuō)明，重陽(yáng)與酒的關(guān)系極深。 　　苗家重陽(yáng)酒： 　　重陽(yáng)酒——又稱(chēng)貴賓酒，亦稱(chēng)“吉祥酒”。重陽(yáng)酒是苗族人和仡佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，是孝敬長(zhǎng)輩、招待貴賓的上等飲品，故稱(chēng)“貴賓酒”：重陽(yáng)酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，晉代《抱樸子》記載，飲九九之重陽(yáng)能延年益壽，直到明清，重陽(yáng)酒仍是盛行的健身飲料，是重陽(yáng)必飲之酒，據(jù)傳記，喝重陽(yáng)酒具有驅(qū)風(fēng)避邪、祛災(zāi)祈福的神效，所以又稱(chēng)“吉祥酒”。 　　融水山佬重陽(yáng)酒是以苗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)香糯、泉水、甜酒曲等為原料，運(yùn)用元寶山苗族小缸家釀的傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心配制而成，并長(zhǎng)時(shí)間封密窯藏于古老深洞之中，其越陳越香甜，在苗族之鄉(xiāng)具有“香醇柔和”之美稱(chēng)，被譽(yù)為重陽(yáng)酒的酒中上品。 　　山佬重陽(yáng)酒屬于不經(jīng)過(guò)蒸餾的發(fā)酵原酒，是原汁原味的綠色保健產(chǎn)品，它酒精含量低，酒性柔和，適合男女老少飲用，符合現(xiàn)代人“喝酒喝出健康”的心理觀(guān)念。 　　山佬重陽(yáng)酒——營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和葡萄糖，常飲用能補(bǔ)血養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫，強(qiáng)身健體，延年益壽，對(duì)促進(jìn)睡眠、調(diào)理機(jī)體和治療女性痛經(jīng)具有良好的輔助作用。長(zhǎng)期適量飲用，令您精力充沛，容顏煥發(fā)，體質(zhì)強(qiáng)健。 　　山佬重陽(yáng)酒具有十分濃厚的民族特色，具有家釀糯精甜酒的品味，口感怡人，香醇甜美，風(fēng)味獨(dú)特，真可謂“打開(kāi)酒壇，滿(mǎn)屋飄香，喝上一口，晝夜留香“。 　　重陽(yáng)酒是山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，重陽(yáng)酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時(shí)醉了都不曉得，醒來(lái)頭不暈。每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)，山鄉(xiāng)家家戶(hù)戶(hù)選出一部分上好的糯米熬酒。重陽(yáng)酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時(shí)間后才開(kāi)壇飲用。 　　山佬重陽(yáng)酒的傳說(shuō)： 　　重陽(yáng)酒的來(lái)歷反映出古代苗族人民純樸善良的心地：不知道是哪朝哪代了，山鄉(xiāng)被一些有錢(qián)人霸占了，廣大的人民貧窮困苦，日艱月難。重陽(yáng)節(jié)到來(lái)了，一對(duì)在山窩里開(kāi)荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒(méi)雞沒(méi)鴨，沒(méi)肉沒(méi)酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過(guò)節(jié)。他們夫妻倆各地吃了一碗后，正在你推我讓?zhuān)l(shuí)也舍不得吃的時(shí)候，傳來(lái)了敲門(mén)聲。他倆開(kāi)門(mén)一看，門(mén)外站著一個(gè)白發(fā)蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問(wèn)道：老人家，你有什么事呀，”老人說(shuō)：“主人家，我走遠(yuǎn)路經(jīng)過(guò)這里，身無(wú)分文，已經(jīng)三天都沒(méi)有吃東西了。好心的人呀，能給我一點(diǎn)兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請(qǐng)進(jìn)屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃。“老人家呀，真對(duì)不起你了，今天是重陽(yáng)節(jié)，我們家窮，只有這碗粥了，你不嫌棄，將就吃吧！”那老人也不客氣，一口氣就把粥喝光了。老人暖和過(guò)來(lái)后，對(duì)夫妻倆說(shuō)：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”于是，他把重陽(yáng)酒的釀制方法教給了夫妻倆，然后告誡說(shuō)：“這種酒千萬(wàn)千萬(wàn)不能賣(mài)！”說(shuō)完，就不見(jiàn)了。 　　第二年重陽(yáng)節(jié)到了，夫妻倆按照老人說(shuō)的方法釀制出一種酒。這種酒真奇怪，留久了不但沒(méi)有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。打開(kāi)酒壇，滿(mǎn)屋子飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴鄉(xiāng)親們。這樣，幺佬山鄉(xiāng)家家都喝上了神仙美酒。因?yàn)樯裣山淮^(guò)這種酒是不能賣(mài)的，因而市面上沒(méi)有賣(mài)的。” 　　功效： 　　菊花酒能疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出，菊花具有“治頭風(fēng)、明耳目、去瘺癉、治百病”的功效。 　　重陽(yáng)酒價(jià)格： 　　【商品名稱(chēng)】 重陽(yáng)酒 　　【商品品牌】 山佬 　　【商品產(chǎn)地】 融水 　　【熱門(mén)指數(shù)】5925 　　編 號(hào) 規(guī) 格 　　TC959 1500ml/壇 ￥45.00 　　TC960 1888ml/壇 ￥68.00 　　TC961 2008ml/壇 ￥258.00 　　

　　糯米香柚 　　“金錢(qián)”牌糯米香柚生產(chǎn)基地，位于在苗山融江河畔。其獨(dú)特的環(huán)境和氣候，為生產(chǎn)綠色食品糯米香柚創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。于1992年建園，面積共 　　900畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米香柚200萬(wàn)公斤。技術(shù)依托于廣西大學(xué)，廣西柑桔研究所，以施有機(jī)肥為主，實(shí)行科學(xué)管理。所生產(chǎn)的金錢(qián)牌糯米香柚，果形端正，色澤金黃，皮薄肉嫩，香脆可口，富含多種維生素，是食用保健送禮之佳品，有“南國(guó)果王”之稱(chēng)。自投放市場(chǎng)以來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。二○○三年、二○○四年在廣西柳州市柑桔評(píng)比中，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)果品一等獎(jiǎng)，二○○五通過(guò)了國(guó)家綠色食品認(rèn)證。“金錢(qián)”牌糯米香柚生產(chǎn)基地2006年開(kāi)始步入有機(jī)食品生產(chǎn)，現(xiàn)基地已通過(guò)有機(jī)食品產(chǎn)品基地轉(zhuǎn)換。

　　香豬是三防、汪洞、桿洞、滾貝等鄉(xiāng)一帶的特產(chǎn)。這種豬體型矮小，毛皮黑亮光滑，前額有四、五道皺紋，每頭一般只有三、四十斤。因其生長(zhǎng)在半高寒地區(qū)，常年關(guān)在木樓下飼養(yǎng)，從不敞放，封閉式繁殖，故品種純正穩(wěn)定。香豬肉一般有兩種吃法：一種是用清水煮熟白切，蘸佐料鹽水而食；另一種是整豬除毛后烘烤，稱(chēng)為“烤香豬”。烤幼豬稱(chēng)為“烤乳豬”，其味香甜，多吃不膩，是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)的主菜，也是贈(zèng)送親朋好友的上等禮品。 　　制作方法： 　　大致步驟：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。 　　1、原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動(dòng)，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。從腹中線(xiàn)用刀剖開(kāi)胸腹腔和頸肉，取出全部?jī)?nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開(kāi)，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開(kāi)，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。 　　2、腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)到12~24小時(shí)。 　　3、燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長(zhǎng)鐵叉從后腿穿過(guò)前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。 　　4、烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠(chǎng)生產(chǎn)一般用電烤爐。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。 　　

　　酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。 　　并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和堿性相對(duì)平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發(fā)酵產(chǎn)生的，而乳酸在體內(nèi)燃燒后變成水和二氧化碳，依據(jù)此，可以認(rèn)為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，而在酸湯魚(yú)中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質(zhì)等),它們?cè)隗w內(nèi)形成酸性物質(zhì)，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由于含有鈣、鎂等元素,在體內(nèi)代謝后則生產(chǎn)堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性變化。 　　選料： 　　用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃蛘哌x用瓷器廠(chǎng)生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。 　　主料： 　　大米，粳米或糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿。在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。 　　用水： 　　一定要用山泉水，生熟均可。 　　密封： 　　酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。 　　放置： 　　初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。 　　泡時(shí)： 　　根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。 　　用鹽： 　　選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。 　　小料： 　　制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。 　　

　　每年農(nóng)歷四月初八這一天，在苗家作客你將品嘗到香噴噴的五色飯。五色飯是指蒸熟的糯米飯呈紅、黃、 紫、白、黑等五種顏色。 　　制作五色飯，先把山上的烏稔樹(shù)（杜鵑科，烏飯樹(shù)）的葉子，放下石臼舂碎后，貯到布袋里，連袋放到鐵鑊里，加適量的水熬出湯汁來(lái)，用來(lái)浸泡糯米。泡烏飯樹(shù)水的糯米變成黑色，泡黃花水的糯米變成黃色，泡紫蘭水的糯米變藍(lán)色，泡品紅水的糯米變紅色，白色為糯米的自然色。將這五種顏色的糯米拌勻放下蒸籠蒸熟，就成了五色飯。 　　制作方法 　　1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時(shí)以上，瀝去水分備用。 　　2.蝦米用水洗凈后，用熱水泡一會(huì)兒，泡過(guò)的蝦米水可以留用。 　　3.豬里肌肉切成2厘米長(zhǎng)的條。竹筍用開(kāi)水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相同，將香菇洗凈，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。 　　4.把洗好的糯米放入電鍋內(nèi)，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來(lái)的糯米飯比較硬些。 　　5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生米及蝦米混合拌炒。 　　6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時(shí)，將火關(guān)掉。 　　7.把已煮好的各種主料及調(diào)料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌后，再將鍋蓋蓋上，燜一會(huì)兒即可食用。 　　食療價(jià)值 　　用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀(guān)美味，而且有一定的藥用價(jià)值。 　　1、紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類(lèi)辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”； 　　2、五色糯米飯有清熱涼血等作用，李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年”； 　　3、五色糯米飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。 　　

　　艾糍粑也叫清明糍粑，通常于清明節(jié)前后采摘?jiǎng)偝鲅繒r(shí)的艾草制作，是融水清明節(jié)時(shí)用來(lái)祭祖的食品之一，也是融水一種特有的民間小吃，一個(gè)個(gè)綠油油的，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，散發(fā)著艾草特有的清香和糍粑天然的糯香，和著香甜的花生芝麻餡，讓人食欲大增。 　　原料 ：田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉 　　制作方法： 　　第一步：煮艾草 　　用大鍋把水燒開(kāi)，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開(kāi)，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。 　　第二步：浸泡煮好的艾草 　　將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時(shí)，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。 　　第三步：剁 　　泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái)。 　　第四步：炒 　　剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì)，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步是起到提香的作用。 　　第五步：和面團(tuán) 　　炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開(kāi)的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢?，等溫度降下?lái)后，用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。 　　第六步：包 　　取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開(kāi)漏餡了。 　　第七步：蒸 　　做好后上，冷水架鍋蒸，水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。 　　

　　禾花魚(yú)因吃禾花而得名。那些禾花魚(yú)苗，都是苗胞們?cè)谇迦杏霉爬系姆椒ㄅ嘤?，然后把魚(yú)苗分養(yǎng)到各梯田中。禾花魚(yú)從不喂什么東西，吃的都是一些天然水蟲(chóng)子和滋生在禾苗上的害蟲(chóng)，更是以禾花為主食。每年的六七月份，正是禾花盛開(kāi)的時(shí)候，那些糯米禾花，在風(fēng)中飄落入田水中，禾花魚(yú)歡搶食禾花，以禾花為食。等到禾花凋謝，結(jié)成了谷粒，田里的禾花魚(yú)個(gè)個(gè)也長(zhǎng)得肥美。待到糯谷變黃，芳香遠(yuǎn)溢時(shí)，禾花魚(yú)也是最美味的時(shí)候了。這個(gè)時(shí)候，山里的苗胞們帶著禾剪，背著一籃籃的糯米飯，邀親朋好友，去剪禾，同時(shí)也是去山上野炊，去烤禾花魚(yú)，進(jìn)行野外親朋好友團(tuán)聚之炊。 　　制作工序 　　只需從山上砍一大堆木材，整把整把地丟進(jìn)火堆里燒，熊熊火焰燒得“噼哩啪啦”的響，場(chǎng)面頗為壯觀(guān)。熊熊的篝火，映紅了每一個(gè)堆滿(mǎn)笑容的臉。如何將禾花魚(yú)固定在碳火上烤也是得講技巧。長(zhǎng)輩們從山上砍來(lái)一些腳拇指大的木棍和竹竿，用刀把竹竿前半部分剖開(kāi)，然后把一條條活魚(yú)夾進(jìn)去，用繩子拴緊，然后放在火上活活地烤?？竞袒~(yú)要整條整條地活烤，等魚(yú)烤得黃糊黃糊時(shí)，便散發(fā)出一股股淡淡清香的芬芳，魚(yú)就算烤好了。在烤魚(yú)的同時(shí)，要在火壇里放進(jìn)一些白卵石燒烤加溫，這是有用處的。等到魚(yú)烤好時(shí)，就用火烤干一些野菜，摻些干辣椒，把野菜搓成粉狀，放進(jìn)竹筒里，把辣椒一起放進(jìn)去沖碎，然后放上清泉，等到火壇里的白卵石烤熱了，就一個(gè)一個(gè)地放到竹筒里，只聽(tīng)見(jiàn)竹筒里冒出一股股熱氣，還發(fā)出“咕嚕咕嚕”的響聲，這道野味調(diào)料也就做好了。野餐也就可以開(kāi)始了，大家聚在一起，三五一堆，一手抓糯米飯，一手拿禾花魚(yú)沾上野味調(diào)料，就可以吃了。竹筒里散發(fā)著股股竹子的香味，喝起酒來(lái)別有一番味道，清香得很。 　　

　　融水苗族自治縣地處柳州市北麓，是世界茶葉起源地之一云貴高原山脈向東延伸部分，擁有“九萬(wàn)山”國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和元寶山國(guó)家森林保護(hù)區(qū)、廣西大鯢自然保護(hù)區(qū)和“元寶山”國(guó)家野生茶種質(zhì)原生境保護(hù)區(qū)等四個(gè)自然和動(dòng)、植物保護(hù)區(qū)?？h內(nèi)山區(qū)森林覆蓋率達(dá)到87%以上，茶葉種植區(qū)域海撥基本都在500－1200海之間，常年云霧繚繞、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，早春茶開(kāi)采時(shí)間一般在春節(jié)前后，比湖南省早近20天左右，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)高山茶葉最適宜區(qū)域。 　　融水境內(nèi)有著非常豐富的野生茶資源，分布有大面積的野生老茶、原生白茶、石崖茶、藤茶、甜茶…，面積達(dá)約1355公頃，可開(kāi)發(fā)利用面積約925公頃。2013年農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立廣西第一個(gè)野生茶種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)—“元寶山野生茶種質(zhì)資源原生境保護(hù)點(diǎn)”，同年融水成為“國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研發(fā)中心—種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用柳州分中心”研發(fā)基地。目前，融水已成功開(kāi)發(fā)多個(gè)特色茶葉產(chǎn)品，產(chǎn)品在“中茶杯”、“國(guó)飲杯”、“桂茶杯”等區(qū)內(nèi)外茶葉評(píng)比中縷獲殊榮，其中融水縣水融香公司的野生紅茶“苗山王（古樹(shù)紅）”及“水融香”有機(jī)綠茶2011—2013年連續(xù)3年成為“中國(guó)—東盟博覽會(huì)”指定用茶、融水縣元寶山公司的“野生石崖茶”在2012年中國(guó)（上海）茶業(yè)博覽會(huì)上榮獲特種茶唯一優(yōu)質(zhì)金獎(jiǎng)，2014年中國(guó)（上海）茶業(yè)博覽會(huì)茶時(shí)評(píng)比中融水縣元寶山、水融香兩大公司的野生茶和有機(jī)茶共獲一金三銀的佳績(jī)。 　　特有高山森林環(huán)境和豐富的野生茶樹(shù)資源為打造融水高山、特色茶產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在各級(jí)政府和各界人士支持下，必將創(chuàng)建出融水優(yōu)質(zhì)、特色、高效的高山茶葉品牌。

　　竹筒飯又名香竹飯，用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類(lèi)為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，用餐時(shí)破開(kāi)竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。 　　原料： 　　大米500克，大南竹適量。 　　制作方法： 　　將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒，在其一端捅一個(gè)洞，用水洗一下，例出。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿(mǎn)，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口。取三塊石頭壘成土灶，將竹筒斜放灶上(竹簡(jiǎn)口朝上)，接著用于樹(shù)枝燒火炙烤，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒，使其均勻受熱。待竹筒基本燒焦時(shí)即成竹筒飯。食時(shí)用柴刀輕輕破開(kāi)竹筒，盛入用竹葉疊成“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚(yú)、泡辣椒即可。 　　補(bǔ)注：“竹筒煮飯”是山里人上山砍柴、趕集及外出打獵時(shí)常用的燒飯方法。其優(yōu)點(diǎn)是不用帶炊具，操作方便，制法特殊，富有濃厚的風(fēng)味。 　　

　　“牛癟”，又被稱(chēng)為“百草湯”。食“牛癟”古已有之。據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜?！薄芭０T”的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過(guò)濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。 　　制作方法： 　　1. 首先給牛喂些牛愛(ài)吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土，人參，當(dāng)歸，防風(fēng)金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草。 　　2. 喂半小時(shí)左右把牛殺了，然后將牛剛吃進(jìn)到胃還沒(méi)有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘后取出。 　　3. 用絲瓜咯多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用： 　　4. 然后將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右。 　　5. 炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌后炒到半干即可以了。如果是火鍋則至少放入現(xiàn)有牛肉的兩倍），同時(shí)加鹽味精等配料，要吃時(shí)還要放些五香（即石菖蒲）藿香、川芎等為香料即可。牛癟還有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少，湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁，熱烈。 　　功效： 　　牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知?！芭０T”既是一味獨(dú)特的美食，還具有消炎解表、治療炎癥和感冒等功用。 　　

　　玉蘭片是用冬筍加工制成的筍干。毛竹、甜竹生長(zhǎng)的嫩筍，趁其筍尖未露土表，挖掘出來(lái)，剝除筍殼，切去老蔸，放下鍋里猛火煮透。然后撈起來(lái)切成薄片，炭火烤成鮮黃透明之狀即食。 　　用玉蘭片做菜的方法較多，可以燉、炒、煨、燜，單獨(dú)成盤(pán)；也可以配之以魚(yú)肉瓜豆，雜而裝盤(pán)。玉蘭片做成的菜，氣香，色鮮，質(zhì)脆，味美，特別解膩，極利消化，是融水綠色食物中的上乘品種之一。因此，常常作為佳品贈(zèng)送。 　　主要特點(diǎn) 　　“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱(chēng)?！岸笔怯谩坝晁鼻暗亩S制成，形狀呈對(duì)開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密?！疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮?！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。 　　

　　融水山區(qū)黃牛和山羊吃的是優(yōu)質(zhì)青草、樹(shù)葉、藤葉，飲的是山泉水，其肉質(zhì)特別鮮嫩清甜。要制作牛醬、羊醬，手工非常復(fù)雜，首先就是每當(dāng)殺牛（殺羊）的時(shí)候，取其胃中尚未完全消化呈青綠色狀的草葉渣，擠榨取汁，用絲瓜囊或者紗布反復(fù)過(guò)濾，放入少許米酒在鍋中煮沸，把浮在上層的泡泡取掉，留下的湯汁備用，接著用鮮牛肉（鮮羊肉）及其內(nèi)臟切成薄片，用生姜、生茶油、生鹽腌制好備用；然后用茶油爆炒干辣椒，再把腌好的肉料和已經(jīng)煮好的草葉汁一同放下鍋中煮，待肉將要熟時(shí)再放入茶辣粉（即中藥吳茱萸）以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料，煮熟后即成了味道獨(dú)特的苗族菜肴――牛醬（羊醬）。牛醬（羊醬）其味甘而略帶苦，又辣又香，食之成癮。牛醬（羊醬）不但味美，還含有許多中草藥成份，故又稱(chēng)為百草湯，經(jīng)常食用具有清肝明目、消炎去毒，助腸胃消化之作用。如今牛醬（羊醬）在融水各種餐館普遍推出，深受廣大食客歡迎。 　　

　　苗、侗族喜歡吃酸。酸肉、酸魚(yú)、酸鴨三大葷酸最具風(fēng)味。 　　酸肉以豬肉為原料，把豬肉切成約一斤重的肉塊，用生鹽腌兩天，使肉質(zhì)完全進(jìn)鹽味后稍微風(fēng)干，然后用辣椒粉、糯米飯和一些甜酒糟攪拌均勻。腌制酸肉的器皿一般用木桶，桶口大、桶底小，桶底用木架撐墊，木架上放兩至三層竹殼，竹殼上再鋪墊稻谷草稈，然后把拌好配料的豬肉一層層地壓滿(mǎn)桶，在豬肉之上再用竹殼蓋上三、四層，在竹殼上再用石頭壓上桶蓋，盡量使之不能漏風(fēng)，只能漏水。制作酸肉一般在初冬至立春前，入桶兩個(gè)月后肉開(kāi)始產(chǎn)生酸甜香味，可以成為名副其實(shí)的酸肉。 　　魚(yú)和鴨是剖腹取出內(nèi)臟，弄干凈后整只腌制的。腌制方法和酸肉腌制一樣。酸肉一般有兩種吃法：一炒，即將肉切片放下鍋中焙熟，然后放芹菜、蒜苗及少許水焙熟即可。二是用木炭烘烤，烘烤是少數(shù)民族最傳統(tǒng)的吃法，烘烤酸肉香味四溢，周?chē)鷰资變?nèi)香味撲鼻，垂涎欲滴。三大葷酸是苗、侗族群眾從生活中總結(jié)出來(lái)的魚(yú)肉類(lèi)食品保存的最好方法，是苗、侗族人民的智慧結(jié)晶。 　　

　　石頭魚(yú)是大苗山用來(lái)接待客人的一道特色菜，味道鮮嫩可口，能增進(jìn)食欲。 　　主料： 　　田鯉或河里的鮮魚(yú)。配料：干辣椒、姜絲、白紫蘇、野旱菜（俗稱(chēng)瑤婆菜）。 　　制作過(guò)程： 　　將禾花鋰烤好，找來(lái)野菜、韭菜、辣椒及配料備好，把主料和配料放入湯盅中，盛入清水，然后選用幾枚質(zhì)地堅(jiān)硬的鵝卵石投進(jìn)炭火中燒紅，將“紅石”置于湯盅中，利用石頭的熱量使湯水燒開(kāi)三、五分鐘,即可水開(kāi)魚(yú)熟；再加入少許鹽和味精即成一道極鮮美的傳統(tǒng)苗族佳肴――野菜石頭魚(yú)。吃起來(lái)魚(yú)肉清甜，湯味鮮美。野菜石頭魚(yú)是苗族在生活中創(chuàng)造的一道菜譜，充滿(mǎn)了神奇色彩。 　　這道菜不是人人都能遇上，時(shí)時(shí)都能奉上，這是苗族同胞在特別季節(jié)用來(lái)招待貴客的一道菜，但是只要你誠(chéng)心，在秋高氣爽的日子里，攜妻帶子，呼朋喚友進(jìn)入苗山，苗族同胞在收剪糯谷時(shí)會(huì)滿(mǎn)足你這個(gè)心愿。