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　　 柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。( 柳州) 　　柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。 　　據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。 　　螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？制作方法 　　柳州螺螄粉制作技藝主要表現(xiàn)在制粉、熬湯、配料三個環(huán)節(jié)，凡經(jīng)營螺螄粉的店家均在這三個環(huán)節(jié)上下功夫、做文章。 　　

　　傳說中，露水湯圓就是清晨太陽出來前，去收集葉子上的露水，然后用露水和糯米面做湯圓，自然美味無比。 　　甜的湯圓大家都吃過，可柳州人稱為露水湯圓的，則是咸的湯圓。厭倦了一成不變的生活，不妨來一次味覺上徹底的顛覆吧！ 　　材料: 　　大頭菜（最好是里雍頭菜）、粉絲、香菇、木耳，黃花菜。這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什么料的話，可以適當(dāng)增加；五花肉1兩（肉多肉少依照個人口味。肉少的清淡些），粘米粉適量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉?。?，姜一片，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。 　　做法： 　　1、五花肉切小細(xì)丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點即可。梅干菜剁碎丁，香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水里焯煮2分后，過涼水，然后去水分，剁成碎末，剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。 　　2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出。 　　3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉（1克），攪拌均勻，調(diào)成餡。 　　4、如果買不到粘米粉，就自制：大米2兩用冷水泡2小時，然后用勺子盛出米放攪拌機(jī)里打成米漿。打米漿時，水應(yīng)該剛剛沒過大米！ 　　5、用勺子把米漿的沉淀攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最后趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團(tuán)。 　　6、手上滴一滴油，搓開，粉團(tuán)揪成小劑子，在手里捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手里搓成圓形 　　7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開用中火繼續(xù)蒸15分。 　　8、吃的時候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了。 　　

　　原料: 　　糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。 　　 制作: 　　1．將炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗干凈，用細(xì)竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出； 　　2．薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干； 　　3．糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時至熟透取出； 　　4．紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0．3厘米見方的小顆粒； 　　5．取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時取出； 　　6．炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。

　　是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。 　　牛肉燒賣--樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗茶樓的茶點是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負(fù)責(zé)制作。該點以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。 　　 　　蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，營養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制，是一個創(chuàng)業(yè)好項目。 　　材料：面種一斤（面種是將面隔一晚就搓成，而它的成份又有老面種加入，同搓勻，留待明天用的，是為面種），發(fā)面粉六兩，（不可錯用根面粉，如用錯的面就發(fā)不起來），白糖六兩，清水二兩，發(fā)粉一錢半（俗稱泡打粉，不要弄錯蘇打粉），叉燒一斤，清滾水一斤半，馬蹄粉二兩，麻油一錢，蠔油二兩，觀東方老抽一兩，親東方生抽一兩，白糖二錢，以上的用料是供作拌餡之用。 　　做法： 　　1、面種的制法，先將發(fā)面粉放在案板上，加入老面種（俗稱飽種），再加入適量的清水，然后將之搓勻成一團(tuán)，放在盆里留待隔天用，這是面種的制法，茶樓酒家常用這種制法，這法門制出來的飽是比較好吃。 　　2、搓面的開始，將面種一片傾出來枱上，挖成中心如窩形，然后把生面粉和白糖，清水，發(fā)面粉，及發(fā)粉盡行放在面種中心（酒家茶樓的違語是為豆面，又名搓面），放齊用料后即搓，搓的方法要將之返覆，多至十次八次，務(wù)要搓至夠勻為合度，搓妥后留后用。 　　3、制肴： 　?。?）叉燒的切法，把叉燒一斤切成指甲片（指甲片形容其小和薄，有如指甲的樣子，照舊例法是將叉燒切粒形的，然現(xiàn)在大多數(shù)皆采用指甲片）。 　　（2）煮獻(xiàn)的方法，先把鍋洗凈，再燒熱之，放下些少豬油起鍋，隨即放下清水滾和麻油，蠔油，老抽，生抽，白糖等等，最后才落馬蹄粉（馬蹄粉先以清水開稀方可傾入，不然則會變成一粒粒的了。）落馬蹄粉后一滾起即成。成后將獻(xiàn)汁攤至極凍，其后再把叉燒放下?lián)苿蛑?，拌餡的工作告完成。 　　營養(yǎng)價值： 　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。 　　小提示： 　　1.一般人群宜食用。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 　　2.蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，營養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制，是一個創(chuàng)業(yè)好項目。 　　

　　材料： 　　綠豆粉，蜜汁叉燒，黃瓜半條，炸花生50克，西紅柿2個，蒜蓉，橄欖菜，調(diào)味料：油，白醋，糖，鹽，雞精，生抽，淀粉 　　做法： 　　1、把綠豆粉切成條狀擺在碟子里，西紅柿切丁，叉燒切片，黃瓜刨絲，炸花生搗碎。將這些材料備齊待用。 　　2、煮酸甜鹵水，把油倒入鍋中，待油五成熱時，將西紅柿放入油鍋中，調(diào)至中火，加一小碗水，勾芡。當(dāng)西紅柿已經(jīng)融化時，根據(jù)個人口味調(diào)入白醋、鹽、糖、生抽、雞精，這樣涼拌鹵水就制成了。 　　3、拼盤，叉燒是超市買回來的，把叉燒一片一片擺在綠豆粉上，然后放一些黃瓜絲。接著把橄欖菜放在黃瓜絲上面，撒上磨碎的花生粒，再加上一些蒜蓉。把酸甜鹵水澆在旁邊。 　　

　　牛鮮子是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品。建國成立前會曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經(jīng)營，或街頭巷尾叫賣。制作講究，層次分明，香酥、韌滑，油而不膩。( 柳州) 　　這個有趣的怪名小吃，據(jù)說為融安人發(fā)明，繼而成為融安特產(chǎn)之一，后來在柳州也普遍出現(xiàn)在國營小吃店里，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。