導(dǎo)航
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| 馬山黑山羊 | 馬山縣--“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”。目前，該縣飼養(yǎng)黑山羊的農(nóng)戶達(dá)2.31萬戶，占全縣9萬多農(nóng)戶的25％左右，飼養(yǎng)量達(dá)15.3萬只。今年1—10月，全縣銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞等東南亞各國(guó)和地區(qū)的黑山羊達(dá)6.6萬只，為國(guó)家創(chuàng)匯500萬美元，同比分別增長(zhǎng)46%和48%。為確?！梆B(yǎng)殖富民強(qiáng)縣”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，該縣出臺(tái)了《關(guān)于加快黑山羊產(chǎn)業(yè)化工作的決定》等政策，著力打造黑山羊品牌，力爭(zhēng)到2006年出欄黑山羊達(dá)25萬只，把黑山羊產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。 馬山多山，自上世紀(jì)60年代以來，該縣就開始養(yǎng)殖黑山羊。到了馬山你會(huì)感到“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”真乃名副其實(shí)：這里每一個(gè)山頭深谷都遍布溫順健美的黑山羊，形成一道特別的風(fēng)景線；這里不少農(nóng)戶發(fā)家致富都與黑山羊有關(guān)，農(nóng)民朋友靠山吃山有“錢途”；這里不管是宴請(qǐng)外賓還是農(nóng)家親朋聚會(huì)都離不開一套別有風(fēng)味的菜肴——黑山羊肉，讓慕名而來的賓客回味無窮…… 馬山黑山羊全身黑毛，生長(zhǎng)發(fā)育快，半肉厚滿，皮毛質(zhì)軟細(xì)小，瘦肉較高。以肉質(zhì)鮮嫩，唯美膻氣少，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而著稱，在中國(guó)東南沿海一帶及港澳臺(tái)地區(qū)享有較高聲譽(yù)，是專供香港的黑山羊品種。 馬山黑山羊有三大特點(diǎn)： 1、品質(zhì)優(yōu)良，滋補(bǔ)功效顯著。馬山黑山羊全身黑毛，生長(zhǎng)發(fā)育快，一般飼養(yǎng)水平下，周歲齡體重在27--30公斤；繁殖力高，年產(chǎn)1.8胎，胎產(chǎn)1.5羔，屠宰率高達(dá)50%。生長(zhǎng)在大石山區(qū)，食百草，飲山泉，黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，脂肪含量低，維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富，膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它禽肉，被人們譽(yù)為真正的無公害綠色食品。全縣黑山羊年存欄10萬只，主要銷往廣東、香港等地。 2、 “馬山黑山羊”商標(biāo)已注冊(cè)成功，品牌效應(yīng)正在凸現(xiàn)。 3、市場(chǎng)前景廣闊?！榜R山供港活羊中轉(zhuǎn)場(chǎng)”為外銷的黑山羊簡(jiǎn)化了報(bào)檢、卡號(hào)等手續(xù)，做到一畜一證，證隨畜走，保證質(zhì)量。2002年經(jīng)馬山供港活羊中轉(zhuǎn)場(chǎng)出欄的黑山羊?yàn)?0萬只，其中銷往香港5萬余只，供港活羊銷售價(jià)格為15.6元/公斤，比國(guó)內(nèi)同期價(jià)格10元/公斤高出56%，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 |
| 馬山旱藕粉絲 | 旱藕粉是馬山“三寶”之一，堪稱長(zhǎng)壽綠色食品。旱藕，又名芭蕉芋，學(xué)名食用美人蕉，是一種粗生、無病蟲害的淀粉作物，其塊莖富含支鏈淀粉。馬山旱藕均栽培于高寒石山地區(qū)，無污染源，基本上沒有病蟲害，是優(yōu)質(zhì)、低投入、無公害、高營(yíng)養(yǎng)、高效益的名貴食品。 旱藕粉絲是馬山的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長(zhǎng)在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕淀粉含量達(dá)24.3%。種植旱藕，通過科學(xué)施肥，畝產(chǎn)可高達(dá)3噸。 旱藕粉絲以旱藕淀粉為原料，采用傳統(tǒng)手工復(fù)雜的工藝精制而成，與其他粉絲相比具有易熟耐爛、久煮不糊、質(zhì)地細(xì)膩、口感極佳、味道獨(dú)特、能幫助人體進(jìn)食消化、排泄人體多余脂肪等特點(diǎn)。旱藕粉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含人體所需的多種微量元素，具有清涼滋陰等功效。 特點(diǎn) 旱藕粉絲耐煮不糊，質(zhì)地細(xì)膩，口感滑嫩，無異味，是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補(bǔ)髓，清熱潤(rùn)肺，減肥增智。 旱藕粉絲的加工是采用民間傳統(tǒng)手工藝精制而成，特點(diǎn)如下： 1、粉絲淡黃透明； 2、無點(diǎn)狀雜質(zhì)，無碎條并條； 3、手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優(yōu)質(zhì)真品。 4、純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。 5、旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)。 6、取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化。 原料介紹 旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物，原產(chǎn)南美洲地區(qū)。株高1.5~2米，葉互生，長(zhǎng)50~70厘 旱藕粉原料旱藕 米，寬15~20厘米，葉面鮮綠色，葉背紫色，葉片形如荷葉，橢圓而大，觀賞性極佳?；ㄅ枥乳芟略耘?，春夏秋用來觀賞，冬季挖大留小，制作美味佳肴。 旱藕塊根富含營(yíng)養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸、滋陰補(bǔ)腎，在飯鍋蒸食或切片燒燉鴨湯，或打粉，酥糯爽滑，人間美味，尤其硒元素對(duì)防老年性心血管疾病、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障、糖尿病有好處，并有防結(jié)腸癌，幫助消化、清熱解毒、健脾強(qiáng)胃、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)等功能。旱藕3~6月種植，當(dāng)年秋季收藕，一般畝種2000株左右，產(chǎn)鮮藕約4000公斤以上。 食用方法 用溫水浸泡軟化，炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料，制成多種藕粉美食。 1、湯粉：將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘，加入配料、調(diào)味料即可食用。 2、炒粉：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水；注油入鍋，配料炒熟后放入藕粉，再入少量高湯翻動(dòng)起鍋食用。 3、火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風(fēng)味。 4、涼拌：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水，加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩? 營(yíng)養(yǎng)成分 旱藕粉一般含蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。 1、旱藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。 2、通便止瀉、健脾開胃：旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。旱藕粉散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康； 3、益血生?。汉蹬悍鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”； 4、止血散瘀：旱藕粉含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 食療價(jià)值 中醫(yī)認(rèn)為藕能補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。清熱涼血：藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益； 制作方法 1、磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。 2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。 3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。 4、瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 產(chǎn)品鑒別 1、看色：純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。 2、觀形：旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣。 3、手試：取少許旱藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。 4、口嘗：取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。 5、調(diào)試：取少許旱藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。 產(chǎn)品前景 業(yè)內(nèi)人士對(duì)該項(xiàng)目的市場(chǎng)前景非?？春茫厚R山縣東部屬石山地區(qū)，是旱藕的主產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)受大明山小氣 背篼里就是旱藕 候的環(huán)境影響，種出的旱藕制成食品，味道鮮美可口，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。馬山旱藕粉絲在區(qū)內(nèi)外已享有很高的聲譽(yù)，在廣西區(qū)內(nèi)外已產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)，銷路極好。目前，該縣旱藕深加工以家庭手工作坊生產(chǎn)為主，規(guī)模小，產(chǎn)品供不應(yīng)求。獨(dú)具風(fēng)味的旱藕粉不僅成為馬山人自己餐桌上必不可少的配菜，而且成為全國(guó)各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暢銷的土特產(chǎn)品。 隨著人民生活水平不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，國(guó)內(nèi)外綠色食品、有機(jī)食品消費(fèi)量有進(jìn)一步增長(zhǎng)的潛力。同時(shí)，隨著旱藕加工經(jīng)營(yíng)機(jī)制的轉(zhuǎn)變，高級(jí)旱藕淀粉、旱藕粉絲、旱藕淀粉糖漿等產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，旱藕使用價(jià)值將進(jìn)一步提高，其用途更廣泛，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐步增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)化格局初步形成，具備了加快發(fā)展的條件。 |
| 旱藕及旱藕粉 | 牋馬山縣盛產(chǎn)旱藕，主要在東部大石山區(qū)種植，該作物易管理，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)可達(dá)3000?D5000斤，每100斤生藕可產(chǎn)20?D25斤淀粉，用旱藕淀粉生產(chǎn)的旱藕粉絲，滑而不膩，美味可口，具有健脾之功效，是難得的無公害綠色食品。全縣年產(chǎn)生藕30000噸，旱藕粉絲7000噸以上。 旱藕粉絲是馬山的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長(zhǎng)在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕淀粉含量達(dá)24.3％。種植旱藕，通過科學(xué)施肥，畝產(chǎn)可高達(dá)3噸。 馬山大石山區(qū)的壯村瑤寨有種植旱藕的傳統(tǒng)。旱藕粉絲的加工是采用民間傳統(tǒng)手工藝精制而成，加工出來的粉絲淡黃透明，無點(diǎn)狀雜質(zhì)，無碎條并條，手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優(yōu)質(zhì)真品。 旱藕粉絲耐煮不糊，質(zhì)地細(xì)膩，口感滑嫩，無異味，是粉絲中之上品。食前用開水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補(bǔ)髓，清熱潤(rùn)肺，減肥增智。 旱藕粉絲不僅是國(guó)宴精品，也是當(dāng)?shù)匕傩诊柛菇∩?、延年益壽的家常菜。近年來，伴隨旅游業(yè)的盛興，旱藕粉的名聲已廣揚(yáng)大江南北，遠(yuǎn)播世界各地，身價(jià)日高。 食用方法： 用溫水浸泡軟化，炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料，制成多種藕粉美食。 湯粉：將藕粉放入你喜愛的湯中煮3-5分鐘，加入配料、調(diào)味料即可食用。 炒粉：將藕粉放入沸水中煮3-5分鐘，撈出濾干水；注油入鍋，配料炒熟后放入藕粉，再入少量高湯翻動(dòng)起鍋食用。 火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風(fēng)味。 涼拌：將藕粉放入沸水中煮3-5分鐘，撈出濾干水，加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩? 更多介紹： 1、旱藕，又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長(zhǎng)在亞熱帶山地，所開花朵非常艷麗。 2、旱藕非常高產(chǎn)，雖然種植在山地里，但畝產(chǎn)高達(dá)三千斤。 3、旱藕經(jīng)過機(jī)器打碎磨漿、五級(jí)過濾、蒸煮、曬干、切片、二次曬干等總共11道工序，才制作完成商品化的旱藕粉，下圖為工人在過濾旱藕粉漿。 |
| 馬山豬龍碰 | 豬龍碰也叫“豬龍棒”，又叫“血腸”。 是農(nóng)家每年臘月殺豬后必不可少的一道菜肴。 原料 豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。 制法 將小腸洗凈備用，花生仁炒熟搗碎，然后與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內(nèi)并壓緊壓實(shí)，扎好兩頭，放入鍋里文火煮熟即成。豬龍碰撈出水后即可食用，亦可再次入油鍋炸至表皮稍黃，出鍋切塊上桌當(dāng)主食，這樣吃起來更加香脆可口。 功效 1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥； 2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的； 3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用； 4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥； 5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。 |
| 黃花飯 | 在廣西桂西北地區(qū)，黃花飯是當(dāng)?shù)孛癖娂竟?jié)性的主食，每年必須食用一至兩次。他們認(rèn)為，黃花是吸取天地靈氣而綻放，摘來作飯食用，可以增強(qiáng)體質(zhì)，免除災(zāi)厄。 黃花飯壯語叫“挨花邁”。有種開小白花的植物叫“迷蒙花”，有特異的花香，可入藥，能清肝明目。壯語叫“花邁”，蒸飯前，先將“花邁”放入鍋里煮沸，然后?；鸾?，待水變黃后濾出渣，用其水浸泡糯米或大米，一個(gè)小時(shí)后，淘出米放入甑中蒸熟，便得黃花飯，香氣四溢，一家煮飯，左鄰右舍皆可聞到香味。吃黃花飯的季節(jié)在農(nóng)歷二、三月，此時(shí)天氣回暖，多雨潮濕，萬物復(fù)蘇，很容易得病，但連吃幾餐黃花飯后，就可起到一定的預(yù)防作用。黃花除了拿來煮黃花飯外，還大量地運(yùn)用于清明掃墓時(shí)制作五色糯飯。 黃花在壯鄉(xiāng)代表著兩種植物，一種是藤狀的，藤皮及莖葉幾近墨綠，開著星星點(diǎn)點(diǎn)的黃花，香氣四溢。人們?nèi)羰菍⑦@種花香聞得久了，就會(huì)出現(xiàn)精神恍惚及睡意。這種黃花有一定毒素，不能食用，當(dāng)?shù)厝酥饕脕磲t(yī)治皮膚騷癢方面的疾病，療效顯著。另一種黃花是樹狀的，細(xì)分為正宗黃花樹和馬黃花樹兩類。馬黃花樹也是有毒的，不能食用，它墨綠的莖葉以及嬌艷的白色花朵連牛羊都不感興趣。正宗黃花樹的葉子顯得有些灰頭土臉，但馬牛羊都爭(zhēng)搶進(jìn)食，想必味道一定鮮美。如果你身上不小心碰傷了，有輕微的出血，可以將黃花的葉子嚼碎后敷到上面，血很快就能止住。它枝頭盛開的花朵也顯得有些灰頭土臉，是一種很樸實(shí)無華的灰白色，看不出黃的成分，但它的芳香清新?lián)浔?，聞了之后不但沒有睡意，而且讓人清醒，讓人有一種進(jìn)食的欲望。 |
| 馬山豆腐 | 馬山豆腐雖然鮮為人知，但在當(dāng)?shù)貐s是一道味道不一般的菜。用馬山豆腐做成的豆腐塊，最大特點(diǎn)就是外脆里嫩. 馬山豆腐，當(dāng)屬永州鎮(zhèn)的豆腐最為出名。每天清晨三四時(shí)，永州鎮(zhèn)永固街的豆腐老板陸有章就開始打水燒火，為早市做新鮮的豆腐。雖然現(xiàn)在有了電動(dòng)打漿機(jī)，但從事豆腐制作35年的陸有章依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的豆腐做法，即架起一口大鍋，鍋上架一個(gè)木架，架上綁著一張魚網(wǎng)一樣的白紗布，做豆腐的人就站在鍋邊兩手抓著木架不停地?fù)u動(dòng)著這張“魚網(wǎng)”，濾出豆?jié){，再制成豆腐。陸有章說，只有這樣才能保證豆腐滑嫩的口感。 據(jù)了解，往豆?jié){里加石膏也十分講究，少了豆?jié){不成塊，多了豆腐太硬。此外，做豆腐的豆子產(chǎn)地不同，豆子的新舊不同，做豆腐的季節(jié)不同，所加入的石膏量也不同。例如，用石山地區(qū)的豆子做豆腐要少放石膏，用丘陵地帶的豆子做豆腐要多放石膏；天熱時(shí)做豆腐要少放石膏，冷天做豆腐要多放石膏。這些全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)來判斷。 馬山豆腐的食譜包括豆腐花、無心豆腐塊、豆腐圓、三角豆腐、魚頭燜豆腐等。無心豆腐塊的做法是最簡(jiǎn)單的：撒些許鹽，燒熱鍋里的花生油，然后放入已切成塊的豆腐，再撒些許鹽，轉(zhuǎn)文火慢煎，稍黃后翻煎，待兩面都稍黃了鏟上碟子，撒些蔥花即成。注意，千萬別把蔥花與豆腐同煎。 |
| 馬山里當(dāng)雞 | 馬山里當(dāng)雞是馬山縣東部石山區(qū)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，因里當(dāng)瑤族鄉(xiāng)盛產(chǎn)而得名。里當(dāng)雞體型適中，分速羽慢羽兩種，速羽型較小，慢羽型較大，成年公雞體重2至3.5公斤，成年母雞1.2至2.25公斤。公雞毛色暗紅偏黃，母雞毛色多為麻黃，爪喙純黃，腳徑三角且矮小。皮黃肉質(zhì)細(xì)嫩，口感香甜，是上等的肉質(zhì)補(bǔ)品。里當(dāng)雞已被列為廣西名優(yōu)地方雞種。 里當(dāng)雞質(zhì)優(yōu)名貴，得益于獨(dú)特的地理?xiàng)l件和飼養(yǎng)方法。主產(chǎn)區(qū)總面積約13萬公頃，屬典型的喀斯特地貌。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民在溝谷中依山傍水分散居住，每戶養(yǎng)有3至5只母雞，自繁自育，品種不受外來基因混雜。產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物以玉米、高粱為主，輔以紅薯、豆類、花生、火麻和蔬菜，這些都是里當(dāng)雞的主食飼料。加上自由放養(yǎng)，里當(dāng)雞飼養(yǎng)成本低，雞身壯實(shí)。 熟的里當(dāng)雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮，切塊裝盤綴上香菜，觀其色，聞其香，品其味，令人胃口大開。 為保里當(dāng)雞長(zhǎng)盛不衰，主產(chǎn)區(qū)目前已建有多個(gè)保純扶壯種雞場(chǎng)，保證品種純潔。里當(dāng)雞養(yǎng)殖業(yè)已成為馬山縣的特色產(chǎn)業(yè)。里當(dāng)雞也已成為廣西著名品牌遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。 煮熟的里當(dāng)雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮，切塊裝盤綴上香菜，觀其色，聞其香，品其味，令人胃口大開。 |
| 馬山香雞 | 馬山香雞是馬山的一寶。馬山人愛吃雞，有無雞不成宴之說。白切雞是壯家雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以大石山區(qū)里當(dāng)鄉(xiāng)放養(yǎng)的土雞最佳。 原料 肥嫩香雞1只（重約1—1.5公斤為好），蔥、姜、油、胡椒粉、鹽、味精各少許。 做法 ?。?）將雞宰殺干凈放在滾開湯鍋內(nèi)浸湯熟（不宜過熟，一般15分鐘左右）。浸雞期間要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外水溫一致，使之均勻致熟。取出后切成塊，盛入餐盤中裝上頭翅，拼砌成雞形。 ?。?）蔥、姜切成細(xì)絲； ?。?）炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲后以熱油澆淋，而后再放蔥絲； （4）炒勺內(nèi)下湯少許，在文火上燒開，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。 特色：雞色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)沾醬油或精鹽，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。是壯鄉(xiāng)家宴主菜譜之一。此外，馬山香雞還可炒成滑雞，炸成脆皮雞，亦可與蛇、貓一起燉成“龍鳳虎”湯，然而時(shí)下野生動(dòng)物受到保護(hù)，故此湯難品。 |
| 永州魚片 | 永州魚片是馬山縣永州、州圩一帶民間美食家將其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間烹制魚片之法，經(jīng)過精心研究，總結(jié)提高而形成一種獨(dú)特烹制魚片之法，因此種烹制之法出自永州而得名。 做法 1、將魚去鱗削骨洗凈，取下魚肉先用沙紙將魚肉包緊，讓沙紙充分地吸干魚肉表面水份，然后剝開沙紙，用薄而鋒利的菜刀將魚肉切成簿片盛于碟中備用。 2、準(zhǔn)備佐料，需要準(zhǔn)備的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精鹽、花生油各適量，然后將花 生仁炒熟碾碎去皮，白芝麻亦炒熟，香菜切碎，生姜切成極細(xì)的絲狀。 3、烹制：將干凈鐵鍋用武火烘熱，放入花生油，用鍋鏟將花生油沿鍋四周不斷澆淋，直至鍋內(nèi)冒出白煙后，將鐵鍋移離火灶，繼續(xù)將鍋內(nèi)花生油沿鍋四周澆淋，感覺油溫稍降即將切好的魚片及佐料一起倒入鍋內(nèi)拌勻，利用鐵鍋的余溫將魚片烹成稍卷即出鍋裝盤。千萬不可等到魚片變白，這樣魚片會(huì)變得熟爛，影響口感。 永州魚片經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，曾有《廣西日?qǐng)?bào)》、《廣西人民廣播電臺(tái)》、《廣西科技報(bào)》，原南寧地區(qū)的《南寧日?qǐng)?bào)》多名記者和來自區(qū)內(nèi)外的美食家品嘗，贊不絕口，并通過媒體大力推崇，使馬山的“永州魚片”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 |
| 馬山紅水河魚 | 紅水河油魚素有“水下人參”的美譽(yù)。 紅水河油魚體形修長(zhǎng)而圓潤(rùn)，一般有手指般大小，細(xì)鱗銀亮，魚游過處，會(huì)留下星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，躍到水面則似閃電流光，喜生長(zhǎng)于紅水河邊的小溝小河中。紅水河油魚產(chǎn)量極少，為保證河流不受污染，紅水河油魚只許捉。 這種魚味道清香酥嫩，淡甜鮮爽，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。文火煎到一定的時(shí)候，只加少許鹽,就會(huì)自行出油，也不粘鍋，故名油魚。用這種辦法煎出的魚，香而不焦,肉嫩可口。油魚烹調(diào)后，骨刺細(xì)軟，肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的歡迎，因而具有“一家煎油魚，十家聞魚香”的說法。 紅水河油魚不僅味道可口，而且還有一定的藥用價(jià)值。這種魚對(duì)人體有補(bǔ)腎健脾、滋陰健腦、止血補(bǔ)益元?dú)庵πВ瑢?duì)瀉痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄瀉也有一定功效。由于紅水河油魚味甘、平、無毒，還可入脾、腎二經(jīng)。 |
| 馬山紅扣黑山羊 | 南寧馬山縣被譽(yù)為“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”，紅扣黑山羊是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳?，?jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。紅扣黑山羊采用黑山羊的花腩部肉，經(jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透。肉質(zhì)軟捻酥、潤(rùn)滑可口，氣味芳香，聞之欲滴。此道菜只有貴客上賓才能享用。史載，明代思恩府知府岑瑛到馬山古寨鄉(xiāng)琴堂村視察，瑤民殺羊待之，席中上“女兒紅”這道菜。岑知府胃口大開、津津樂道。稱其為上乘山珍，絕無僅有，受到舉拇之贊。 |
| 馬山艾菜饃 | 艾菜饃是馬山壯家的一種獨(dú)具風(fēng)味的食品。這是壯族人在歡度花朝節(jié)(農(nóng)歷二月初二)時(shí)，普遍制作的野菜饃。因?yàn)檫@個(gè)節(jié)日要求人們戒葷食素，祭祀花婆(百花仙子)也要用素品祭祀。所以人們都要做艾菜饃。 制作方法 到田野上采摘回艾菜，將其洗凈搗碎，擠出菜汁，將糯米浸泡，待糯米瀑脹后，濾干、碾碎，加入適量黃糖，將艾菜與米粉搓捏成球狀的饃饃，可水煮、蒸熟或煎熟。艾菜饃清涼香甜，味道鮮美，有消除膩意，增進(jìn)食欲的作用。 |
| 龍鳳灌腸 | 龍鳳灌腸源于馬山縣，作為廣西農(nóng)村里的一種民間風(fēng)俗——過節(jié)、結(jié)婚、祭祀等慶典的必備食品。它由紫米、香菇、花生、豬血烹飪而成。 做法 先把紫米飯煮熟，將豬血灌于其中，加以清蒸直到出鍋。為了適應(yīng)南寧人酸辣的口味，還可以配以酸筍、酸菜作送食品。 |
| 銅瓢蝦米饃 | 銅瓢蝦米饃是大村小巷盛行的一種小食品。吃起來香甜酥脆。 做法 鮮河蝦洗凈，大米浸好磨成漿，韭菜切細(xì)，鹽適量。油鍋煮沸。在平底銅瓢上先鋪一層米漿，第二層放韭菜呈半球狀，第三層放幾只蝦米，第四層淋上米漿把蝦米和韭菜全部覆蓋，然后將銅瓢上配好的各種食料放入油鍋炸煮，待干熟后拿下即成。 |
| 生榨酸米粉 | 生榨酸米粉也叫餿粉，壯語叫“粉拉餿”。是用秈米浸泡水約一小時(shí)撈起，用小籮筐裝后，用粽子葉或芭蕉葉蓋好，漚兩三天待聞出酸味即可將米舂或碾成粉末，合成大團(tuán)，放入鍋中煮熟撈起再舂或碾第二次，用手拌成軟泥狀，用榨粉具壓擠成粉絲下沸水鍋，待熟撈起，加上配料即可食用。這粉吃起來柔軟可口，具有獨(dú)特風(fēng)味，如能配上魚湯，則味更美。有健胃助消化之功效，四季皆宜。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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