導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 孝義火燒 | 火燒是我省孝義具有特殊風(fēng)味的一種餅類小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時(shí)，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。 糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊，再倒入面粉和成團(tuán)、面和好后，以手蘸涼水反復(fù)搓揉，直到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳30分鐘。同時(shí)把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調(diào)成糖醬。然后把面團(tuán)放在抹了油的案板上，搓成長(zhǎng)條、切塊、摁扁，再橫著搟成五寸長(zhǎng)、三寸寬的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時(shí)勁頭要?jiǎng)?，?dòng)作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長(zhǎng)的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長(zhǎng)，同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷，搓勻后揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，涂抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過(guò)來(lái)烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。 菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團(tuán)放在上面，搓成圓條，揪成面劑，并摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。 火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點(diǎn)是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。 |
| 孝義柿子 | 孝義柿子是孝義市的又一名優(yōu)經(jīng)濟(jì)林品種。柿樹產(chǎn)量高、壽命長(zhǎng)、木質(zhì)優(yōu)良，俗有“鳥木”之稱。果實(shí)含糖量高，有各種維生素和微量元素，柿子及其制品有較高的醫(yī)療價(jià)值。主要品種有磨盤柿、牛心柿等7個(gè)優(yōu)良品種。柿子年產(chǎn)量可達(dá)1500噸。 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布的第四批全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公示顯示，孝義柿子被確定為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、11個(gè)自然村，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬(wàn)公斤。 地域范圍 孝義柿子農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街辦11個(gè)自然村，具體是高陽(yáng)鎮(zhèn)寺家莊、崇原頭，下柵鄉(xiāng)興躍、壇果，東許街道辦事處宜興、真興，兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)新民、梁家原、南營(yíng)、產(chǎn)樹原，振興街道辦事處中辛安，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬(wàn)公斤。孝義柿子產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′，北緯36°56′-37°18′，海拔731-900m，適宜孝義柿子生長(zhǎng)。 2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 ?。?）自然生態(tài)環(huán)境：孝義柿子產(chǎn)地土壤主要為沙壤土，土層深厚、肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-7.8。土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機(jī)質(zhì)含量高，地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂?，年平均氣?0.6℃，年平均雨量464mm，年平均無(wú)霜期190天，年平均日照時(shí)數(shù)2734.6小時(shí)。主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)閃。 ?。?）人文歷史：孝義柿子是孝義市的林業(yè)品牌，種植歷史悠久，有關(guān)柿樹種植記載始于明代，有1500年的歷史。民國(guó)25年，全縣有柿樹10947株，1963年縣內(nèi)掀起大種柿樹的熱潮，主栽品種牛心柿是省銀牌得主，暢銷省內(nèi)外。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇 ：柿樹園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽(yáng)(坡度小于10°)的有機(jī)質(zhì)含量高的土壤種植，生態(tài)環(huán)境符合《無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境》。 （2）品種選擇：選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的，抗逆性好，較耐干旱的品種。 （3）生產(chǎn)過(guò)程管理：生產(chǎn)過(guò)程采取了多項(xiàng)技術(shù)，園地選擇、栽植、栽培管理、科學(xué)施肥、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實(shí)采收、貯藏、脫澀等。在施肥中采取施腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營(yíng)林防治和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，科學(xué)合理綜合應(yīng)用營(yíng)林、生物、物理、化學(xué)防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴(yán)格安全間隔期。 （4）產(chǎn)品采收：當(dāng)果實(shí)已充分發(fā)育成熟，果皮呈品種特征顏色時(shí)，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實(shí)和母樹。 （5）生產(chǎn)記錄要求：在柿生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項(xiàng)農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時(shí)期、用量、次數(shù)，建立田間檔案。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官：果面潔凈，無(wú)機(jī)械損傷、病蟲果和霉?fàn)€，無(wú)不正常外來(lái)水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于89克。果形扁圓形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)：果實(shí)汁多，味甜，含糖量大于11%，品質(zhì)上等，無(wú)籽。 ?。?）安全要求：柿產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品柿》的安全指標(biāo)，在包裝，標(biāo)識(shí)上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 5包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定 ?。?）標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 ?。?）包裝：柿多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時(shí)，其木材不能有怪味。包裝材料符合NY1T658和國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損、泄漏。包裝上注明“孝義柿子”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。 ?。?）貯運(yùn)：運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。 ?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。 |
| 梧桐山藥 | 孝義梧桐山藥是山西省呂梁市孝義市梧桐鎮(zhèn)的特產(chǎn)。梧桐鎮(zhèn)山藥栽培歷史悠久，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾長(zhǎng)期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。2012年獲中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 梧桐鎮(zhèn)位于孝義市東部平川地區(qū)，是呂梁的南大門，因其得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)歷來(lái)被視為戰(zhàn)略要地。梧桐物華豐寶，人杰地靈。梧桐鎮(zhèn)黃土臺(tái)塬區(qū)和平川區(qū)，地勢(shì)平坦，土地肥沃，水利條件較好。還有最適宜山藥生長(zhǎng)的粘土，俗稱紅膠泥。 “梧桐山藥”種植由來(lái)已久，早在明清時(shí)就有大規(guī)模種植，是孝義的知名產(chǎn)品。在清代，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾長(zhǎng)期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 為了開辟“梧桐山藥”的種植、銷售市場(chǎng)，2012年年初，張文孝聯(lián)合五名自然人股東成立了孝義市豐茂原生態(tài)有限公司，投資1200萬(wàn)元在南梧桐村種植山藥，打造“梧桐山藥”品牌農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。截至目前，總占地3500平方米的生產(chǎn)車間、輔助用房、地下倉(cāng)庫(kù)、辦公用房等均已建成。承包了村里的350畝耕地規(guī)?；N植長(zhǎng)山藥，年產(chǎn)量能達(dá)到50萬(wàn)公斤。 經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部審查合格發(fā)布第1635號(hào)公告，正式批準(zhǔn)對(duì)孝義“梧桐山藥”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。至此，繼孝義核桃、孝義柿子之后，該市的地理標(biāo)志產(chǎn)品已達(dá)3個(gè)。 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名。 “梧桐山藥”是當(dāng)?shù)刂a(chǎn)品，產(chǎn)于孝義市梧桐鎮(zhèn)一帶，栽培歷史悠久。據(jù)史料記載，明清即有大面積種植；在清代，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾長(zhǎng)期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 近年來(lái)，孝義市針對(duì)地域特色，重點(diǎn)培育國(guó)家級(jí)地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品。如今，孝義核桃、孝義柿子、梧桐山藥等產(chǎn)品聲名遠(yuǎn)播、產(chǎn)銷兩旺，成為該市農(nóng)民增收致富的法寶。此次地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申報(bào)成功，將對(duì)該市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量提升和知名度提高起到積極的推動(dòng)作用。 梧桐山藥 地域范圍 梧桐山藥產(chǎn)于山西省孝義市梧桐鎮(zhèn)。梧桐山藥地理標(biāo)志的保護(hù)范圍是：東經(jīng)112°28′16"至112°25′54"，北緯37°38′57"至37°45′11"。保護(hù)的具體地域是：中梧桐、南梧桐、北梧桐、東梧桐、仁順、西王屯、東王屯，共7個(gè)行政村。梧桐山藥產(chǎn)地位于東部為平川區(qū)，屬山西臺(tái)背斜及新生代內(nèi)陸斷陷盆地(即太原盆地的西南緣，呂梁臺(tái)背斜的東翼)。區(qū)內(nèi)由西向東基本上呈北東、東南的單斜構(gòu)造，地層出露主要為古生界和新生界地層，地勢(shì)平坦，土地肥沃，水利條件較好。保護(hù)規(guī)模是80公頃。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、產(chǎn)品品質(zhì)特色外在感觀特征：梧桐山藥栽培歷史悠久，其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，粘質(zhì)多，粘絲不易拉斷，入口甜綿，品質(zhì)優(yōu)良等特性。內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定：經(jīng)譜尼公司檢測(cè)，梧桐山藥所含有的維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸、磷元素、鉀元素、鎂元素、鈣元素、硒元素指標(biāo)均超過(guò)普通產(chǎn)品。 2、質(zhì)量安全規(guī)定產(chǎn)地選擇：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無(wú)公害山藥產(chǎn)地環(huán)境條件》（NYNY5010—2001）的要求。生產(chǎn)過(guò)程管理：梧桐山藥的生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格按照《孝義市優(yōu)質(zhì)無(wú)公害山藥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。產(chǎn)品質(zhì)量：梧桐山藥的產(chǎn)品質(zhì)量要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1065-2006 山藥等級(jí)規(guī)格》的規(guī)定。 |
| 汾州核桃 | 山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質(zhì)，不論生食或制成糕點(diǎn)糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補(bǔ)氣益血，潤(rùn)燥化痰，治肺潤(rùn)腸，且味甘平，對(duì)于 “溫補(bǔ)腎肺，定喘化痰”有一定的療效。 山西省汾州市于1997年被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會(huì)光榮授予了“中國(guó)汾州核桃之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，并且在1998年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、農(nóng)學(xué)會(huì)命名為“中國(guó)干果經(jīng)濟(jì)林核桃之鄉(xiāng)”，2001年被國(guó)家林業(yè)部授予“全國(guó)經(jīng)濟(jì)林建設(shè)先進(jìn)市”。在良種選育上建成了450畝核桃良種園，培育推廣了“晉龍一號(hào)”、“晉龍二號(hào)”等核桃新品種，生產(chǎn)上實(shí)行工程化管理，區(qū)域化布局，規(guī)?；l(fā)展，現(xiàn)在全市種植核桃42萬(wàn)余畝，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均核桃收入1460元，山西省汾州市已然將這一特色產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、做大、做精，汾陽(yáng)市圍繞“核桃強(qiáng)市富民”的總體目標(biāo)，創(chuàng)新機(jī)制，科技先行，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、澳洲、日本、東南亞及港澳等國(guó)家和地區(qū)，成為我國(guó)最大的核桃生產(chǎn)出口基地。 汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的通知》（呂政函〔2007〕126號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽(yáng)城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽(yáng)泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽(yáng)鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 蔥油花卷 | 蔥油花卷 用料： 1、中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2、溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3、玉米油，鹽適量。 做法： 面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時(shí)面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長(zhǎng)方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長(zhǎng)些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。 |
| 孝義花椒 | 孝義花椒 花椒，可孤植又可作防護(hù)刺籬。果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可人藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。適宜人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。 花椒花落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，無(wú)柄或近無(wú)柄，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部?jī)蓚?cè)常被一簇褐色長(zhǎng)柔毛，無(wú)針刺。 聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無(wú)柄。果球形，通常2-3個(gè)，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)。花期3-5月，果期6-9月。 |
| 孝義面塑 | 面塑，顧名思義，是用面經(jīng)過(guò)造型藝術(shù)加工后美化的民間蒸面食品。 孝義的面塑俗稱面花，它不僅是香甜美味的面食，而且還是一年當(dāng)中所有重大節(jié)慶必不可少的參與者，是孝義人聯(lián)系感情的紐帶。 當(dāng)過(guò)節(jié)或有婚嫁生日等活動(dòng)時(shí)，親朋好友、左鄰右舍都會(huì)聚到主家，奶奶、嬸嬸、阿姨、姑娘們將一團(tuán)團(tuán)的面放在靈巧的手中，又捏又揉一番，再點(diǎn)綴上紅的綠的，賦予了面塑無(wú)限的生機(jī)和活力。 孝義的面塑，是將發(fā)好的面揉勻，精心捏塑，放在一邊晾半個(gè)小時(shí)左右再上籠蒸，蒸熟的面塑要白而不變形。 面塑作為禮儀、歲時(shí)等民俗節(jié)日中饋贈(zèng)、祭祀、喜慶的信物或標(biāo)志，是一種由風(fēng)俗習(xí)慣而演變成的地方文化，有廣泛的群眾基礎(chǔ)。 面塑的內(nèi)容豐富，形式各種各樣。走獸類有獅、虎、豬、兔、羊、雞、魚、龍燈，飛禽類有鳳凰、喜鵲、鴛鴦等，人物類有八仙、孫悟空、豬八戒等，植物類有石榴、蘋果等，象形類有壽桃、棗花、月餅等，還有花饃、花糕等。 什么時(shí)候捏什么樣的面塑是有傳統(tǒng)和講究的，如喜慶節(jié)日的棗花、面羊、花饃等，婚喪嫁娶的供獻(xiàn)、壽桃、吉兔等，春節(jié)的棗山、清明節(jié)的燕子、蛇盤兔等。 面塑有大有小，大的高達(dá)一尺多，甚至兩尺多，小的只有一寸至兩寸。制作面塑得有一定的技藝水平，水平越高，制作出的面塑越有觀賞價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。 比如做花糕，要先做一個(gè)一尺五寸至兩尺大的鋪有紅棗的圓面餅，將紅棗嵌在塑成如意、盤龍等樣的面條中，然后把它們放在面餅上拼成山狀，再點(diǎn)綴一些盤云、魚龍、盤兔和花果、元寶之類，用五谷雜糧點(diǎn)眼鑲口，這些工序完成后才能上籠蒸。 再比如捏面燕，先用白面團(tuán)捏出頭部和鳥身，再用刀分開翅膀，切出嘴巴，眼睛的位置嵌一顆小黑豆，馬上變得栩栩如生。 孝義面塑靈活生動(dòng)，富有想象力，而且大膽夸張，是孝義民俗風(fēng)情的又一種表現(xiàn)方式。 |
| 孝義大棗 | 孝義大棗 紅棗，又名大棗。自占以來(lái)就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。 紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。 |
| 孝義柿餅 | 孝義柿餅為殼斗科栗屬植物，是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國(guó)栽培利用最早的經(jīng)濟(jì)樹種。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽(yáng)下曬,曬軟后反復(fù)捏勻,繼續(xù)曬,反復(fù)多次后收藏在大缸內(nèi)。第二年春天,便可開缸食用。 特點(diǎn):柿餅核少、個(gè)大、油質(zhì)重,結(jié)的霜潔白雪嫩,回味綿甜細(xì)潤(rùn) 孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無(wú)核的特點(diǎn)，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽(yù)，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個(gè)大、果實(shí)圓錐形，橙紅色，皮細(xì)簿易離，白粉少，無(wú)溝紋，果肉質(zhì)松漿多，纖維少，當(dāng)?shù)卣f(shuō)，帽盔柿子，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮，成熟后生吃，味甜綿潤(rùn)。故用它加工成柿餅，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年以上者多，大約70%以上。其三，采摘時(shí)間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟軟過(guò)度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細(xì)嚴(yán)格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經(jīng)過(guò)“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進(jìn)柿肉的拌和；捂，是指把經(jīng)過(guò)捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜。每道工序的時(shí)間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細(xì)、嚴(yán)。 孝義灣柿餅富有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一定的醫(yī)療作用。 |
| 優(yōu)質(zhì)耐火材料 | 義鋁礬土品位獨(dú)特，以高鋁，高密度，低鐵，低雜質(zhì)等質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)而著稱。一直是外商的首選產(chǎn)品和全國(guó)各大耐材企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)配料。產(chǎn)品遍及河南、天津、武漢、遼寧等全國(guó)19個(gè)省市，并出口日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)，在國(guó)外享有“白色主焦煤”的美譽(yù)。全市現(xiàn)有鋁礬土加工企業(yè)84個(gè)，年產(chǎn)熟鋁礬土60萬(wàn)噸。主要產(chǎn)品有高鋁礬土骨（粉）料、高鋁耐火制品、莫來(lái)石、尖晶石等。1998年，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)鋁業(yè)開發(fā)公司與北京科技大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院聯(lián)合開發(fā)生產(chǎn)出了國(guó)內(nèi)空白產(chǎn)品阿隆（賽隆產(chǎn)品的前期開發(fā)產(chǎn)品）。該公司正在積極組織上馬年產(chǎn)6000噸賽隆及其結(jié)合剛玉制品項(xiàng)目，技術(shù)水平國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，市場(chǎng)前景看好。( 孝義) |
| 灌腸碗禿 | 孝義盛產(chǎn)蕎麥，蕎面灌腸碗禿自然就成了孝義人餐桌上營(yíng)養(yǎng)豐富的一道美味。 碗禿可以冷吃或熱吃。冷吃時(shí)，把碗禿切成塊，調(diào)上蒜泥、搗爛的芝麻、小磨香油、蔥花、辣椒醬、鹽、醋等十幾種佐料，送到嘴里一嚼，香美味沁人心脾。熱炒的碗禿風(fēng)味獨(dú)特，碗禿要切得有棱角，配上土豆絲、煮熟的黃豆、粉條和豆芽等，掌握好火候，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候加入各種調(diào)料，特別是在臨起鍋時(shí)要加蒜泥河陳醋進(jìn)行烹炒。碗禿出鍋時(shí)熱氣騰騰、香氣襲人。 另外，灌腸碗禿是將蕎面糊糊灌入豬腸內(nèi)上籠蒸熟，切開烹炒，吃法獨(dú)特、香美可口。 |
| 孝義木偶 | 孝義木偶以杖頭木偶為主。其特點(diǎn)是真人在下、木偶在上，真人通過(guò)插于木偶上頭的一根木杖和兩根操縱木偶手的細(xì)鐵棒來(lái)操作整個(gè)木偶，將真的感情通過(guò)木偶傳達(dá)給觀眾。孝義是中國(guó)木偶藝術(shù)的主要流布地區(qū)之一。孝義市木偶藝術(shù)團(tuán)組建于1954年，現(xiàn)在冊(cè)職工26名，離退休藝人11名，是山西省唯一的木偶藝術(shù)專業(yè)表演團(tuán)體。 |
| 下柵瓦甕 | 孝義市 下柵鄉(xiāng)：下柵瓦甕。 |
| 孝義核桃 | 地域范圍 孝義核桃農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)在孝義市境內(nèi)11個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所屬的自然村，具體是西辛莊鎮(zhèn)、兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽(yáng)泉曲鎮(zhèn)、柱濮鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、南陽(yáng)鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、東許街道辦事處的山地和丘陵地，總面積18萬(wàn)畝。孝義核桃產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′北緯36°56′-37°18′，海拔731-1716m，特別適宜孝義核桃生長(zhǎng)?？偵a(chǎn)面積18萬(wàn)畝，年生產(chǎn)總量350萬(wàn)公斤。 2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 ?。?）自然生態(tài)環(huán)境：孝義核桃產(chǎn)地土壤主要以褐土分布最廣，面積最大，土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值在6.5-8.0。地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂?，年平均氣?0.6℃，年平均雨量464mm，年平均無(wú)霜期190天，年平均日照時(shí)數(shù)2734.6小時(shí)。主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)閃。 ?。?）人文歷史：孝義核桃種植歷史悠久，是“汾州核桃”的主產(chǎn)地。據(jù)核桃自然和人工選擇的進(jìn)程估測(cè)，孝義核桃的歷史少則有2500年。據(jù)記載孝義核桃從晚清時(shí)就進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，但舊社會(huì)核桃發(fā)展緩慢，新中國(guó)成立以來(lái)，各級(jí)政府開始重視核桃的發(fā)展，開始在全市發(fā)展核桃林，80年代，省政府將 “汾州核桃”列為名、特、優(yōu)產(chǎn)品基地，且在1987年、1989年兩度核桃產(chǎn)量 在全國(guó)躍居榜首。在1990年，孝義縣人民政府把核桃樹定為孝義縣縣樹。2000年以來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，核桃發(fā)展更為迅速，更為集中。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇 ：核桃園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源的丘陵、山地，土壤土層深厚，排水良好，腐殖質(zhì)多，含鈣的微堿性土壤，生態(tài)環(huán)境符合《無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境》。 ?。?）品種選擇：選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的，豐產(chǎn)性好，樹勢(shì)強(qiáng)壯，經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)，抗逆性好，較耐干旱的品種。如晉龍系列和遼核系列。 ?。?）生產(chǎn)過(guò)程管理：生產(chǎn)過(guò)程采取了多項(xiàng)技術(shù)，園地規(guī)劃、砧木培育、平衡施肥與配方施肥相結(jié)合、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害防治、果實(shí)采收、貯藏等。在施肥中采取施腐熟有機(jī)肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中采用以農(nóng)業(yè)和物理防治為主，化學(xué)防治為輔的防治辦法，提倡使用生物源、礦物源農(nóng)藥，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴(yán)格安全間隔期。 ?。?）產(chǎn)品采收：核桃必須達(dá)到完全成熟才能采收，規(guī)定外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，易剝離，殼堅(jiān)硬。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：在核桃生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項(xiàng)農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時(shí)期用量、次數(shù)，建立核桃生產(chǎn)可追溯制度。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官：堅(jiān)果整齊端正，果面光或較麻；縫合線平或低。形狀為圓形和卵圓形，平均單果重不小于9克。種仁為黃白色。 （2）內(nèi)在品質(zhì)：易取仁，出仁率大于58%，風(fēng)味香甜，品質(zhì)上等。 ?。?）安全要求：核桃產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品堅(jiān)果》的安全指標(biāo)，在包裝，標(biāo)識(shí)上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 5包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定 ?。?）堅(jiān)果分級(jí)：堅(jiān)果按直徑大小分為3個(gè)等級(jí)：一等為30mm以上；二等為28mm-30mm；三等為小于28mm。要求殼面光滑、潔白、干燥(核仁含水率不得超過(guò)6.5%)，成品內(nèi)不允許夾帶任何蟲果、破果、變質(zhì)果及雜質(zhì)。 ?。?）標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 ?。?）包裝：核桃包裝分為堅(jiān)果包裝和核桃仁包裝2種。堅(jiān)果多采用麻袋包裝，核桃仁多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時(shí)，其木材不能有怪味。一般每箱核仁凈重20kg-25kg。包裝時(shí)，應(yīng)采取防潮措施，一般是在箱底和四周襯墊硫酸紙等防潮材料。裝箱后，立即封嚴(yán)，捆牢。 包裝材料符合NY1T658和國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損、泄漏。 ?。?）貯運(yùn)：運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。 ?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。 |
| 石頭干餅 |
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| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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