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　　孝義市 下柵鄉(xiāng)：下柵瓦甕。

　　火燒是我省孝義具有特殊風(fēng)味的一種餅類小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 　　咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。 　　糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊，再倒入面粉和成團、面和好后，以手蘸涼水反復(fù)搓揉，直到面團光潤時，蓋上濕布餳30分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調(diào)成糖醬。然后把面團放在抹了油的案板上，搓成長條、切塊、摁扁，再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起，再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻，動作要利落)，“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬，用左手托起面片左端輕輕向外伸長，同時右手把面片由右向左卷成卷，搓勻后揪成面劑，捏成桃形，收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱，涂抹麻油，火燒餅坯放鏊上烙烤，烤約5分鐘，再翻過來烙正面(兩面約烤10分鐘左右)。隨后放在烤爐中，用微火烤成醬黃色即可。 　　菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫，配以蘿卜白菜，再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥，攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料。面用溫水和起，放入蘇打，揉均勻，蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉，將餳好的面團放在上面，搓成圓條，揪成面劑，并摁成圓皮，包餡，揪去收口處的面頭，再摁成圓餅，上鏊烙烤。 　　火燒的做法不一樣，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。

　　孝義柿子是孝義市的又一名優(yōu)經(jīng)濟林品種。柿樹產(chǎn)量高、壽命長、木質(zhì)優(yōu)良，俗有“鳥木”之稱。果實含糖量高，有各種維生素和微量元素，柿子及其制品有較高的醫(yī)療價值。主要品種有磨盤柿、牛心柿等7個優(yōu)良品種。柿子年產(chǎn)量可達1500噸。 　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布的第四批全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品公示顯示，孝義柿子被確定為地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，其地域保護在孝義市境內(nèi)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、11個自然村，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬公斤。 　　地域范圍 　　孝義柿子農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護在孝義市境內(nèi)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街辦11個自然村，具體是高陽鎮(zhèn)寺家莊、崇原頭，下柵鄉(xiāng)興躍、壇果，東許街道辦事處宜興、真興，兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)新民、梁家原、南營、產(chǎn)樹原，振興街道辦事處中辛安，總面積3000畝，年生產(chǎn)總量23萬公斤。孝義柿子產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′，北緯36°56′-37°18′，海拔731-900m，適宜孝義柿子生長。 　　2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 　　（1）自然生態(tài)環(huán)境：孝義柿子產(chǎn)地土壤主要為沙壤土，土層深厚、肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-7.8。土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機質(zhì)含量高，地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂?，年平均氣?0.6℃，年平均雨量464mm，年平均無霜期190天，年平均日照時數(shù)2734.6小時。主導(dǎo)風(fēng)向為W。 　?。?）人文歷史：孝義柿子是孝義市的林業(yè)品牌，種植歷史悠久，有關(guān)柿樹種植記載始于明代，有1500年的歷史。民國25年，全縣有柿樹10947株，1963年縣內(nèi)掀起大種柿樹的熱潮，主栽品種牛心柿是省銀牌得主，暢銷省內(nèi)外。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　　（1）產(chǎn)地選擇 ：柿樹園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽(坡度小于10°)的有機質(zhì)含量高的土壤種植，生態(tài)環(huán)境符合《無公害水果產(chǎn)地環(huán)境》。 　?。?）品種選擇：選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的，抗逆性好，較耐干旱的品種。 　?。?）生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)過程采取了多項技術(shù)，園地選擇、栽植、栽培管理、科學(xué)施肥、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實采收、貯藏、脫澀等。在施肥中采取施腐熟有機肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營林防治和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，科學(xué)合理綜合應(yīng)用營林、生物、物理、化學(xué)防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴格安全間隔期。 　　（4）產(chǎn)品采收：當(dāng)果實已充分發(fā)育成熟，果皮呈品種特征顏色時，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實和母樹。 　　（5）生產(chǎn)記錄要求：在柿生產(chǎn)過程中，嚴格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時期、用量、次數(shù)，建立田間檔案。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　　（1）外在感官：果面潔凈，無機械損傷、病蟲果和霉?fàn)€，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統(tǒng)一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大于89克。果形扁圓形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。 　　（2）內(nèi)在品質(zhì)：果實汁多，味甜，含糖量大于11%，品質(zhì)上等，無籽。 　?。?）安全要求：柿產(chǎn)品符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品柿》的安全指標(biāo)，在包裝，標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 　　5包裝標(biāo)識規(guī)定 　　（1）標(biāo)識：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)識、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 　?。?）包裝：柿多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時，其木材不能有怪味。包裝材料符合NY1T658和國家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。包裝上注明“孝義柿子”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。 　?。?）貯運：運輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。 　?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。 　　

　　孝義梧桐山藥是山西省呂梁市孝義市梧桐鎮(zhèn)的特產(chǎn)。梧桐鎮(zhèn)山藥栽培歷史悠久，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。2012年獲中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。 　　梧桐鎮(zhèn)位于孝義市東部平川地區(qū)，是呂梁的南大門，因其得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢歷來被視為戰(zhàn)略要地。梧桐物華豐寶，人杰地靈。梧桐鎮(zhèn)黃土臺塬區(qū)和平川區(qū)，地勢平坦，土地肥沃，水利條件較好。還有最適宜山藥生長的粘土，俗稱紅膠泥。 　　“梧桐山藥”種植由來已久，早在明清時就有大規(guī)模種植，是孝義的知名產(chǎn)品。在清代，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 　　為了開辟“梧桐山藥”的種植、銷售市場，2012年年初，張文孝聯(lián)合五名自然人股東成立了孝義市豐茂原生態(tài)有限公司，投資1200萬元在南梧桐村種植山藥，打造“梧桐山藥”品牌農(nóng)業(yè)項目。截至目前，總占地3500平方米的生產(chǎn)車間、輔助用房、地下倉庫、辦公用房等均已建成。承包了村里的350畝耕地規(guī)?；N植長山藥，年產(chǎn)量能達到50萬公斤。 　　經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部審查合格發(fā)布第1635號公告，正式批準(zhǔn)對孝義“梧桐山藥”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。至此，繼孝義核桃、孝義柿子之后，該市的地理標(biāo)志產(chǎn)品已達3個。 　　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名。 　　“梧桐山藥”是當(dāng)?shù)刂a(chǎn)品，產(chǎn)于孝義市梧桐鎮(zhèn)一帶，栽培歷史悠久。據(jù)史料記載，明清即有大面積種植；在清代，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營養(yǎng)豐富等特點，曾長期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱。 　　近年來，孝義市針對地域特色，重點培育國家級地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品。如今，孝義核桃、孝義柿子、梧桐山藥等產(chǎn)品聲名遠播、產(chǎn)銷兩旺，成為該市農(nóng)民增收致富的法寶。此次地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的申報成功，將對該市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量提升和知名度提高起到積極的推動作用。 　　梧桐山藥 　　地域范圍 　　梧桐山藥產(chǎn)于山西省孝義市梧桐鎮(zhèn)。梧桐山藥地理標(biāo)志的保護范圍是：東經(jīng)112°28′16"至112°25′54"，北緯37°38′57"至37°45′11"。保護的具體地域是：中梧桐、南梧桐、北梧桐、東梧桐、仁順、西王屯、東王屯，共7個行政村。梧桐山藥產(chǎn)地位于東部為平川區(qū)，屬山西臺背斜及新生代內(nèi)陸斷陷盆地(即太原盆地的西南緣，呂梁臺背斜的東翼)。區(qū)內(nèi)由西向東基本上呈北東、東南的單斜構(gòu)造，地層出露主要為古生界和新生界地層，地勢平坦，土地肥沃，水利條件較好。保護規(guī)模是80公頃。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品品質(zhì)特色外在感觀特征：梧桐山藥栽培歷史悠久，其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，粘質(zhì)多，粘絲不易拉斷，入口甜綿，品質(zhì)優(yōu)良等特性。內(nèi)在品質(zhì)測定：經(jīng)譜尼公司檢測，梧桐山藥所含有的維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸、磷元素、鉀元素、鎂元素、鈣元素、硒元素指標(biāo)均超過普通產(chǎn)品。 2、質(zhì)量安全規(guī)定產(chǎn)地選擇：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無公害山藥產(chǎn)地環(huán)境條件》（NYNY5010—2001）的要求。生產(chǎn)過程管理：梧桐山藥的生產(chǎn)過程必須嚴格按照《孝義市優(yōu)質(zhì)無公害山藥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。產(chǎn)品質(zhì)量：梧桐山藥的產(chǎn)品質(zhì)量要求應(yīng)符合《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1065-2006 山藥等級規(guī)格》的規(guī)定。

　　山西汾州核桃歷史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白質(zhì)，不論生食或制成糕點糖果，均清香可口。還是一種益智健腦食品，能補氣益血，潤燥化痰，治肺潤腸，且味甘平，對于 “溫補腎肺，定喘化痰”有一定的療效。 　　山西省汾州市于1997年被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會光榮授予了“中國汾州核桃之鄉(xiāng)”的稱號，并且在1998年被國家農(nóng)業(yè)部、農(nóng)學(xué)會命名為“中國干果經(jīng)濟林核桃之鄉(xiāng)”，2001年被國家林業(yè)部授予“全國經(jīng)濟林建設(shè)先進市”。在良種選育上建成了450畝核桃良種園，培育推廣了“晉龍一號”、“晉龍二號”等核桃新品種，生產(chǎn)上實行工程化管理，區(qū)域化布局，規(guī)?；l(fā)展，現(xiàn)在全市種植核桃42萬余畝，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均核桃收入1460元，山西省汾州市已然將這一特色產(chǎn)業(yè)做強、做大、做精，汾陽市圍繞“核桃強市富民”的總體目標(biāo)，創(chuàng)新機制，科技先行，產(chǎn)品遠銷歐洲、美洲、澳洲、日本、東南亞及港澳等國家和地區(qū)，成為我國最大的核桃生產(chǎn)出口基地。 　　汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護工作的通知》（呂政函〔2007〕126號）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省汾陽市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蔥油花卷 　　用料： 　　1、中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 　　2、溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 　　3、玉米油，鹽適量。 　　做法： 　　面團：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

　　孝義花椒 　　花椒，可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可人藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。適宜人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。 　　花椒花落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質(zhì)，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側(cè)常被一簇褐色長柔毛，無針刺。 　　聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期6-9月。

　　面塑，顧名思義，是用面經(jīng)過造型藝術(shù)加工后美化的民間蒸面食品。 　　孝義的面塑俗稱面花，它不僅是香甜美味的面食，而且還是一年當(dāng)中所有重大節(jié)慶必不可少的參與者，是孝義人聯(lián)系感情的紐帶。 　　當(dāng)過節(jié)或有婚嫁生日等活動時，親朋好友、左鄰右舍都會聚到主家，奶奶、嬸嬸、阿姨、姑娘們將一團團的面放在靈巧的手中，又捏又揉一番，再點綴上紅的綠的，賦予了面塑無限的生機和活力。 　　孝義的面塑，是將發(fā)好的面揉勻，精心捏塑，放在一邊晾半個小時左右再上籠蒸，蒸熟的面塑要白而不變形。 　　面塑作為禮儀、歲時等民俗節(jié)日中饋贈、祭祀、喜慶的信物或標(biāo)志，是一種由風(fēng)俗習(xí)慣而演變成的地方文化，有廣泛的群眾基礎(chǔ)。 　　面塑的內(nèi)容豐富，形式各種各樣。走獸類有獅、虎、豬、兔、羊、雞、魚、龍燈，飛禽類有鳳凰、喜鵲、鴛鴦等，人物類有八仙、孫悟空、豬八戒等，植物類有石榴、蘋果等，象形類有壽桃、棗花、月餅等，還有花饃、花糕等。 　　什么時候捏什么樣的面塑是有傳統(tǒng)和講究的，如喜慶節(jié)日的棗花、面羊、花饃等，婚喪嫁娶的供獻、壽桃、吉兔等，春節(jié)的棗山、清明節(jié)的燕子、蛇盤兔等。 　　面塑有大有小，大的高達一尺多，甚至兩尺多，小的只有一寸至兩寸。制作面塑得有一定的技藝水平，水平越高，制作出的面塑越有觀賞價值和藝術(shù)價值。 　　比如做花糕，要先做一個一尺五寸至兩尺大的鋪有紅棗的圓面餅，將紅棗嵌在塑成如意、盤龍等樣的面條中，然后把它們放在面餅上拼成山狀，再點綴一些盤云、魚龍、盤兔和花果、元寶之類，用五谷雜糧點眼鑲口，這些工序完成后才能上籠蒸。 　　再比如捏面燕，先用白面團捏出頭部和鳥身，再用刀分開翅膀，切出嘴巴，眼睛的位置嵌一顆小黑豆，馬上變得栩栩如生。 　　孝義面塑靈活生動，富有想象力，而且大膽夸張，是孝義民俗風(fēng)情的又一種表現(xiàn)方式。

　　孝義大棗 　　紅棗，又名大棗。自占以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。 　　紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。

　　孝義柿餅為殼斗科栗屬植物，是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國栽培利用最早的經(jīng)濟樹種。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽下曬,曬軟后反復(fù)捏勻,繼續(xù)曬,反復(fù)多次后收藏在大缸內(nèi)。第二年春天,便可開缸食用。 　　特點:柿餅核少、個大、油質(zhì)重,結(jié)的霜潔白雪嫩,回味綿甜細潤 　　孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個大、果實圓錐形，橙紅色，皮細簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質(zhì)松漿多，纖維少，當(dāng)?shù)卣f，帽盔柿子，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮，成熟后生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠遠勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年以上者多，大約70%以上。其三，采摘時間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細嚴格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進柿肉的拌和；捂，是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜。每道工序的時間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細、嚴。 　　孝義灣柿餅富有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸，含有豐富的營養(yǎng)價值，而且還具有一定的醫(yī)療作用。 　　

　　義鋁礬土品位獨特，以高鋁，高密度，低鐵，低雜質(zhì)等質(zhì)量優(yōu)勢而著稱。一直是外商的首選產(chǎn)品和全國各大耐材企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)配料。產(chǎn)品遍及河南、天津、武漢、遼寧等全國19個省市，并出口日本、美國、加拿大等國，在國外享有“白色主焦煤”的美譽。全市現(xiàn)有鋁礬土加工企業(yè)84個，年產(chǎn)熟鋁礬土60萬噸。主要產(chǎn)品有高鋁礬土骨（粉）料、高鋁耐火制品、莫來石、尖晶石等。1998年，市鄉(xiāng)鎮(zhèn)鋁業(yè)開發(fā)公司與北京科技大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院聯(lián)合開發(fā)生產(chǎn)出了國內(nèi)空白產(chǎn)品阿?。ㄙ惵‘a(chǎn)品的前期開發(fā)產(chǎn)品）。該公司正在積極組織上馬年產(chǎn)6000噸賽隆及其結(jié)合剛玉制品項目，技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先，市場前景看好。( 孝義)

　　孝義盛產(chǎn)蕎麥，蕎面灌腸碗禿自然就成了孝義人餐桌上營養(yǎng)豐富的一道美味。 　　碗禿可以冷吃或熱吃。冷吃時，把碗禿切成塊，調(diào)上蒜泥、搗爛的芝麻、小磨香油、蔥花、辣椒醬、鹽、醋等十幾種佐料，送到嘴里一嚼，香美味沁人心脾。熱炒的碗禿風(fēng)味獨特，碗禿要切得有棱角，配上土豆絲、煮熟的黃豆、粉條和豆芽等，掌握好火候，在恰當(dāng)?shù)臅r候加入各種調(diào)料，特別是在臨起鍋時要加蒜泥河陳醋進行烹炒。碗禿出鍋時熱氣騰騰、香氣襲人。 　　另外，灌腸碗禿是將蕎面糊糊灌入豬腸內(nèi)上籠蒸熟，切開烹炒，吃法獨特、香美可口。

　　孝義木偶以杖頭木偶為主。其特點是真人在下、木偶在上，真人通過插于木偶上頭的一根木杖和兩根操縱木偶手的細鐵棒來操作整個木偶，將真的感情通過木偶傳達給觀眾。孝義是中國木偶藝術(shù)的主要流布地區(qū)之一。孝義市木偶藝術(shù)團組建于1954年，現(xiàn)在冊職工26名，離退休藝人11名，是山西省唯一的木偶藝術(shù)專業(yè)表演團體。

　　地域范圍 　　孝義核桃農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護在孝義市境內(nèi)11個山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所屬的自然村，具體是西辛莊鎮(zhèn)、兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽泉曲鎮(zhèn)、柱濮鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、南陽鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、東許街道辦事處的山地和丘陵地，總面積18萬畝。孝義核桃產(chǎn)地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經(jīng)111°21′-115°55′北緯36°56′-37°18′，海拔731-1716m，特別適宜孝義核桃生長?？偵a(chǎn)面積18萬畝，年生產(chǎn)總量350萬公斤。 　　2自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史 　　（1）自然生態(tài)環(huán)境：孝義核桃產(chǎn)地土壤主要以褐土分布最廣，面積最大，土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機質(zhì)含量高，pH值在6.5-8.0。地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候?qū)贉貛О敫稍餁夂颍昶骄鶜鉁?0.6℃，年平均雨量464mm，年平均無霜期190天，年平均日照時數(shù)2734.6小時。主導(dǎo)風(fēng)向為W。 　?。?）人文歷史：孝義核桃種植歷史悠久，是“汾州核桃”的主產(chǎn)地。據(jù)核桃自然和人工選擇的進程估測，孝義核桃的歷史少則有2500年。據(jù)記載孝義核桃從晚清時就進入國際市場，但舊社會核桃發(fā)展緩慢，新中國成立以來，各級政府開始重視核桃的發(fā)展，開始在全市發(fā)展核桃林，80年代，省政府將 　　“汾州核桃”列為名、特、優(yōu)產(chǎn)品基地，且在1987年、1989年兩度核桃產(chǎn)量 　　在全國躍居榜首。在1990年，孝義縣人民政府把核桃樹定為孝義縣縣樹。2000年以來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，核桃發(fā)展更為迅速，更為集中。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　　（1）產(chǎn)地選擇 ：核桃園地選擇生態(tài)環(huán)境良好，遠離污染源的丘陵、山地，土壤土層深厚，排水良好，腐殖質(zhì)多，含鈣的微堿性土壤，生態(tài)環(huán)境符合《無公害水果產(chǎn)地環(huán)境》。 　?。?）品種選擇：選擇適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的，豐產(chǎn)性好，樹勢強壯，經(jīng)濟壽命長，抗逆性好，較耐干旱的品種。如晉龍系列和遼核系列。 　?。?）生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)過程采取了多項技術(shù)，園地規(guī)劃、砧木培育、平衡施肥與配方施肥相結(jié)合、節(jié)水灌溉、整形修剪、病蟲害防治、果實采收、貯藏等。在施肥中采取施腐熟有機肥為主，復(fù)合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中采用以農(nóng)業(yè)和物理防治為主，化學(xué)防治為輔的防治辦法，提倡使用生物源、礦物源農(nóng)藥，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴格規(guī)定化學(xué)農(nóng)藥使用劑量、使用次數(shù)，嚴格安全間隔期。 　?。?）產(chǎn)品采收：核桃必須達到完全成熟才能采收，規(guī)定外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，易剝離，殼堅硬。 　　（5）生產(chǎn)記錄要求：在核桃生產(chǎn)過程中，嚴格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立核桃生產(chǎn)可追溯制度。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官：堅果整齊端正，果面光或較麻；縫合線平或低。形狀為圓形和卵圓形，平均單果重不小于9克。種仁為黃白色。 　　（2）內(nèi)在品質(zhì)：易取仁，出仁率大于58%，風(fēng)味香甜，品質(zhì)上等。 　　（3）安全要求：核桃產(chǎn)品符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品堅果》的安全指標(biāo)，在包裝，標(biāo)識上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》，進入市場遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。 　　5包裝標(biāo)識規(guī)定 　?。?）堅果分級：堅果按直徑大小分為3個等級：一等為30mm以上；二等為28mm-30mm；三等為小于28mm。要求殼面光滑、潔白、干燥(核仁含水率不得超過6.5%)，成品內(nèi)不允許夾帶任何蟲果、破果、變質(zhì)果及雜質(zhì)。 　?。?）標(biāo)識：產(chǎn)品應(yīng)有明確標(biāo)識，包括產(chǎn)品名稱、品名名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)識、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。 　?。?）包裝：核桃包裝分為堅果包裝和核桃仁包裝2種。堅果多采用麻袋包裝，核桃仁多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時，其木材不能有怪味。一般每箱核仁凈重20kg-25kg。包裝時，應(yīng)采取防潮措施，一般是在箱底和四周襯墊硫酸紙等防潮材料。裝箱后，立即封嚴，捆牢。 　　包裝材料符合NY1T658和國家食品包裝衛(wèi)生要求，包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。 　?。?）貯運：運輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。 　?。?）貯存：在清潔、衛(wèi)生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設(shè)施處貯存，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質(zhì)混存。