| 特產 | 簡介 |
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| 交口駿棗 | 駿棗 主產于山西交口縣等地，當?shù)毓爬掀贩N之一。 果實性狀： 果實大，圓柱形或長倒卵形。平均果重22.9克，最大果重36.1克，大小不均勻。果肩較小，略聳起，梗洼較深、中廣。果頂平。果柄較粗長。果面光滑，果皮薄，深紅色。果肉厚，白色或綠白色，質地略松脆，汁液中等，稍具苦味，含可溶性固形物33％，可食率96.3％，品質上等。適宜制干、加工醉棗和蜜棗。果核重0.85克，大果30％核內含有種子。在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬開始著色，9月中旬進入脆熟期，果實生育期100天左右。 栽培習性： 樹體較高大，干性強，樹冠多呈自然圓頭形。19年生樹，樹高8.2米，冠徑5.3米。樹勢強旺，發(fā)枝力中強。枝葉密度中等。根系發(fā)達，萌蘗力中等。根蘗苗長勢較強。多數(shù)第三年開始結果，15年后進入盛果期。豐產性較好，但不夠穩(wěn)定。棗吊平均坐果0.6個，19年生樹，平均株產34.1千克，最高株產46.4千克。樹株經(jīng)濟壽命長，百余年的大樹，年產量達240千克。二三百年生大樹，仍能維持一定產量。采前易落果。適應性較強，耐旱澇、鹽堿?？顾^弱，稍抗棗瘋病。采前遇雨裂果較重。果實病害較重。果實抗病能力差，果實生長期噴布50％果病靈l000-l500倍-，防治輪紋病、炭疽病。 |
| 山西腌菜 | 山西腌菜有酵、醬制法。酵制的稱酸菜，《周禮》稱“菹”或“齏”（切碎腌），北魏《齊民要術》記有腌漬酸菜多種方法，山西民間有此傳承。晉南村野，人們習慣將蘿卜葉切碎，白蘿卜擦絲，一層葉一層絲密密實實地壓進缸里，于房檐下日月柔光的撫慰中和小雪大雪的冰冷里，慢慢地發(fā)酵成菜，直到冬至就可開吃。蘿卜酸菜助消化、減油膩、調脾胃，苦日子里略加調拌配窩窩頭，條件好一點與牛肉同炒佐白面饃饃，有時還包成餃子，融進一份生活從辛酸到香甜的記憶。 腌酸菜晉北民間多用長白菜。白菜古稱“菘”，是菜之美者，有“春初早韭，秋末晚菘”（《南史》）之稱。白菜好吃，但過冬不易，大同民間就制成酸窩菜：去黃葉、凈水洗、開水燙，冷卻后碼進缸內，撒上花椒、紅辣椒、小茴香、食鹽等，注入涼白開水，再以凈石壓緊，放陰涼處發(fā)酵2個月即可食用，酸甜利口，清淡實惠。若以之氽白肉、煲鯉魚，俱成佳味。雁北農戶還腌制一種什錦酸菜，與德法洋人暗合，用甘藍做原料，無處尋求杜松子，卻摻入芹菜絲、胡蘿卜絲，亦成其美。德法的酸甘藍絲在法式大餐上，要配以熏豬蹄用金刀銀叉來吃。雁北農戶則水津津夾出幾筷，就小米粥、山藥蛋，悶頭猛吃，有一股北路梆子的粗獷與豪氣。 在晉中，平定黑豆葉腌酸菜從堯帝“黎藿之羹”（《中國歷代御膳大觀》）起，經(jīng)過了那些“抱甕聊度日，嘗羹謀歲卒”（清代李正元《豆葉吟》）年代，已融入了家鄉(xiāng)風土食俗的深厚感情。平定秋后做過冬準備，漚豆葉酸菜必為重要一項：采回豆葉，切絲氽透，涼水過涼，入大筐內上壓青石擠干水分，然后再放入甕里搗實，壓上石頭，添入清水、米湯待慢慢漚制。這樣腌制的黑豆葉酸菜，可炒、可煮，敗火消炎。當?shù)厝私蚪驑返赖牟恢皇遣?，還有它的故事和詩文。 如果腌酸菜是過冬貯菜的古老真功夫，醬菜則已發(fā)展到專門制菜的大學問。山西做醬歷史悠久，太原府醬、曲沃面醬、襄垣黑醬曾負盛名，為醬菜發(fā)展提供了基礎。像大同紅絲菜，原名“什香菜”，是老字號“慶和泉”醬坊的傳統(tǒng)產品。每年秋天，該店將優(yōu)質苤藍去皮洗凈，對角切成四塊，一層苤藍撒一層鹽，碼在池中腌制，6個月后取出切絲脫鹽，入甜面醬中醬制15天，再將白酒、黃酒、鮮姜末倒入拌均，即成色亮、脆嫩、咸甜、醇香的佐餐小菜。 山西醬菜還有晉中的攪醋絲，相傳源于明代，制法是白蘿卜洗凈，切成筷粗條狀，置太陽下曬脫水分，再上籠蒸后晾涼，加醬油、醋攪拌，放在缸里密封半年。攪醋絲，色呈醬紅、味含酸甜，口感軟中帶筋，配一碗細長的面條，既助食欲，又助消化。山西腌菜中名氣最大的要數(shù)晉南臨猗的醬玉瓜，1915年在巴拿馬博覽會上曾獲金獎。這種以玉瓜和面醬為原料，經(jīng)過半年腌制而成的醬菜，清脆爽口，曾暢銷國內外，還遠銷日本和東南亞。但當四川榨菜躋身于世界三大腌菜之列，醬玉瓜卻于市場蹤聲難覓，著實為山西人的一件憾事。即便像六必居、萬新合這樣的醬菜晉商老店，也扎根于北京、潼關，綻放它金字招牌的不落光輝。 紅塵難掩晉俗風韻，洗去歷史鉛華的山西腌菜在返樸歸真的文化潮中，正當崛起。想那文天祥后人文劍峰在英國開中餐館，以一碟中國腌菜結識富孀而繼承千萬資產，是數(shù)十年“腌菜為媒”的敬老情誼。可見腌菜正如那“在水一方”的“伊人”，對老一代充滿一份依戀的情懷，對新一代訴諸一份簡潔的時尚，對事業(yè)未竟者是一份范仲淹“斷齏劃粥”、曹雪芹“冬噎酸齏”的勵志。 若是烹字章章氽，必有腌文歷歷陳。誠如吾輩者當從宋代朱敦儒的 《朝中措》中品味一份腌菜的真諦：“先生饞病老難醫(yī)。赤米饜晨炊。自種畦中白菜，腌成饔里黃薤。肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡?！? |
| 拌涼粉 | 拌涼粉 天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養(yǎng)成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。 拌涼粉的制作方法： 主要原料：綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根； 調料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油。 做法： 1、將水倒入綠豆淀粉中，調均勻。 2、調好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。 3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。 4、黃瓜洗凈，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。 5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的料汁，拌均勻即可食用。 |
| 交口核桃 | 交口核桃 |
| 呂梁黑山羊 | 【種質原產地】 山西省晉西黃土高原的呂梁 【主產區(qū)與分布】 主產區(qū)為呂梁地區(qū)，但臨汾地區(qū)的永和、 縣、汾西、大寧、蒲縣、鄉(xiāng)寧、吉縣等七個縣和忻縣地區(qū)的岢嵐、靜樂、五寨、神池、寧武等五個縣也有分布 【頭部被毛顏色】 黑色 【頸部被毛顏色】 青色 【體軀被毛顏色】 黑色 【腹部被毛顏色】 黑色 【臀部被毛顏色】 黑色 【被毛類型】 異質毛 【體貌特征】 體質結實,結構勻稱,四肢粗壯 【其他特征】 后軀高于前軀，體長大于體高，整個體軀呈長方形。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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