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　　臨夏市 　　大麻：盛產(chǎn)于枹罕鄉(xiāng)、南龍鄉(xiāng)，以柔軟、潔白細(xì)長出名。 　　

　　河州面片 　　臨夏人以面為主食，對(duì)將出嫁的女兒要進(jìn)行廚藝的培訓(xùn)，舊時(shí)有“上炕裁縫，下炕廚子”的講究。出嫁后新娘在婆家要做“試刀面”，以展示廚藝。河州面片是臨夏人居家最常見的面食。它制作工藝簡單，不受地點(diǎn)限制，居家聚餐，旅行野游，皆可適用。 　　制作時(shí)，先將面粉用水調(diào)和、揉搓、捏團(tuán)，捏成粗條狀，之后掐成小團(tuán)，蘸油搓成小條，稍發(fā)片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。面片還按制作工藝可分清湯面片、酸湯面片、河沿面片、炒面片等 　　。

　　有人說河州人不會(huì)吃，把好端端的面倒入鍋中攪作一團(tuán)，燒熟了，分明是漿糊，卻硬要說成是飯，徹頭徹尾的懶漢之舉。怎么說呢，這話也對(duì)也不算錯(cuò)，攪作一‘團(tuán)’，固然如此，要不怎么叫做“攪團(tuán)”呢？但絕不是漿湖，亦非懶漢之舉，做攪團(tuán)；有許多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的確好吃，為河州人所偏愛。不信，請(qǐng)聽“花兒”的贊唱“油潑辣子油潑蒜，辣辣的吃一碗攪團(tuán)”。試想，當(dāng)盛夏的驕陽似火，烤得人口干舌躁，汗流夾背，端起一盤如涼粉般冰滑的“攪團(tuán)”享受一番，會(huì)是何種感受，當(dāng)人們連著吃了幾頓油膩食物，感到厭倦時(shí)，端起一盤清淡無比的“攪團(tuán)”下肚，又是何種感受，恐怕到了這會(huì)兒，人們會(huì)贊不絕口：攪團(tuán)的確不賴。 　　做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，豆面、玉米面、蕎麥面均可，萬不能用小麥面，否則，就會(huì)做成漿糊，正好應(yīng)了前面的話。河州人最喜歡吃用豆面做成的“攪團(tuán)”，白豆面被視為上乘。做時(shí)，先在鍋中倒入水，等燒開了加入少許精堿，一邊攪和，一邊將豆面均勻撒入，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，然后盡力攪拌，謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團(tuán)就算做成了，舀入盤中，用勺背抹得薄而平滑。澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可受用。吃起來光滑如魚，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無窮；吃著盤中的，想著鍋里的，也有人喜歡澆上酸菜水吃。還有人在吃攪團(tuán)時(shí)，澆上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味兒甚絕。 　　攪團(tuán)除了上述的做法和吃法之外，據(jù)說，居住在河州積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣的保安族和撒拉族，酷愛用植物油制成的“油攪團(tuán)”。特別是撒拉族，不論是多豐盛的宴席，十碟八盤的，最后的一道必是“油攪團(tuán)”，取意攪和不散，團(tuán)圓如一。 　　跟攪團(tuán)相似的，還有一種飯食，叫，“撒飯”，所用面粉跟攪團(tuán)一樣，做法也相似，只是比攪團(tuán)稀得多。宜加入土豆塊、肉丁之類的食物，舀入碗中，澆上辣油，調(diào)上咸菜，也很好吃，特別是在天陰下雨，或是在寒冬臘月，吃一碗燙燙的撒飯，周身頓覺烘熱，精神為之一振，不愧是一種極好的冬令食品

　　 甜麥子，也叫甜醅，是臨夏州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效。釀制的方法是將小麥或青稞或者是小燕麥用水浸透皮，在碾盤或石礁窩中舂去麩皮，煮熟晾涼，加入甜曲拌勻，裝草囤或缸內(nèi)置熱處發(fā)酵 釀造，待二三日有酒香便成。甜麥子甘甜如飴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲勞頓失，倍覺清爽。 　　甜麥子是臨夏民間流傳下來以原糧為主料，經(jīng)過加工釀造后制成的甜點(diǎn)食品，在臨夏的大街小巷里不時(shí)傳來悠揚(yáng)的吆喝聲：甜麥子哎！甜麥子制作工藝不算太復(fù)雜，先將原料燕麥用機(jī)械撞擊脫皮，理凈皮屑。入鍋加水煮沸，直到少量麥粒開裂時(shí)出鍋。之后，將麥粒置入盆中，撒入甜酒曲拌勻后放置熱處發(fā)酵，待產(chǎn)生濃烈的醇香味時(shí)挪到陰涼處，食時(shí)加少量水和白糖，味道更佳。吃起來醇香濃郁，酸酸甜甜。甜麥子原料除燕麥外，亦可用青稞、小麥等釀制，風(fēng)味各有特點(diǎn)。

　　釀皮子是臨夏人民最喜愛的風(fēng)味小吃之一。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團(tuán)，在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離，分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調(diào)成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時(shí)，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了?？茨巧珴删К擖S亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

　　臨夏鍋盔是甘肅省臨夏回族自治州臨夏市的特產(chǎn)。臨夏鍋盔以發(fā)酵面粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。 　　鍋盔是臨夏最常見的傳統(tǒng)面點(diǎn)食品，它以發(fā)酵面粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。制作鍋盔技術(shù)性強(qiáng)，烤制方法獨(dú)特。 　　 　　制作時(shí)，先在發(fā)面中放入食用堿，邊揉邊加干面粉，反復(fù)多次，用手掐成面劑，揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡，攤勻，卷后壓扁搟成圓形，中間用特制小錘壓窩。將做好的白鍋盔放入特制的鐵鍋叫熬，兩層鍋下面均可成火，底鍋放入面餅，待貼鍋面黃皮脆后，取出放入二層平面鍋上，旋轉(zhuǎn)反復(fù)幾次即可出鍋。鍋盔具有表皮黃脆，里瓤柔軟，居家旅行，久放不變質(zhì)，蔥油香味存放十余天而不散的特點(diǎn)。 　　

　　牡丹爭艷 　　牡丹隨處有，勝絕是河州。 　　河州牡丹，歷史悠久。早在800年前，牡丹已綻放于臨夏大地，植牡丹、賞牡丹、唱牡丹、“浪牡丹”之風(fēng)盛行，經(jīng)久不衰。在花鄉(xiāng)歌海的臨夏，對(duì)牡丹的鐘愛，已經(jīng)滲透到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域，從作畫、刺繡、吟唱到磚雕、木刻、彩繪，無不以牡丹為題材。今日的河州牡丹，已成為臨夏市市花，象征著臨夏人民對(duì)美好生活的向往。 　　河州牡丹，名冠神州。魏紫、姚黃、梨花雪、粉西施、佛頭青、朱砂紅、花二喬、綠蝴蝶、醉貴妃等牡丹顯遺遍布臨夏，爭奇斗妍，而紫斑牡丹因其花瓣基部有顯明紫斑而得名，其基本花色有紅、白、紫、黃等多種，樹冠高達(dá)兩米，花大盈尺、端莊嫵媚、花香襲人、色澤艷麗、一簇簇如花傘撐開，一朵朵似彩云追月，因其為臨夏獨(dú)有，更顯珍貴，實(shí)為牡丹皇后，曾榮獲中國第三屆花卉博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。 　　河州牡丹，崢嶸園庭。牡丹作為臨夏花中之魁，隨處可見，品之有所，賞之有處。臨夏較大的牡丹園有百余處，尤以臨夏紅園、東郊公園牡丹園為之著稱，更有數(shù)不勝數(shù)的居民牡丹庭院。 　　臨夏有“小洛陽”之稱，名至所歸。

　　早在千年前，手工毯工藝從遙遠(yuǎn)的西域經(jīng)絲綢之路傳入臨夏。臨夏手工地毯,遠(yuǎn)望花團(tuán)錦簇，雍容花貴，近觀高雅典麗，五彩繽紛，以其做工精細(xì)、質(zhì)地牢固、美觀大方深受各族人民群眾的喜愛。特別是藝術(shù)掛毯,以其獨(dú)特的形式表現(xiàn)生活美，更具藝術(shù)品味和文化內(nèi)涵。 　　臨夏手工地毯選用優(yōu)質(zhì)土種羊毛，經(jīng)過特殊的植物染色，手工制作，再用化學(xué)品洗刷呈絲光錦鍛。片剪后形狀似浮雕，最后經(jīng)過工藝處理,外觀古色古香，典雅別致。從制作工藝而言，織出一塊成品地毯需要紡紗、染線、纏線、繪圖、織毯、片剪、洗毯、平毯等十多道工序。一般經(jīng)線以棉紗為料，緯線為羊毛紗。從種類上說，臨夏手工地毯主要有仿古毯、仿波斯毯、仿埃及毯、仿土耳其毯、藏毯等。目前，臨夏市有興強(qiáng)、雪羚、飛馬等為龍頭的多家地毯廠生產(chǎn)的手工仿古地毯，已形成規(guī)模，原料純正、工藝精良、花色品種齊全、檔次高、價(jià)格適宜，深受外賓和客商青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、德國、法國、中東國家和地區(qū)，在國內(nèi)外有比較穩(wěn)定的市場。 　　

　　1、河州包子是臨夏傳統(tǒng)的名吃，餡子中的主菜可隨季節(jié)不同而變化，如冬季用韭黃，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耷），四季統(tǒng)用胡蘿卜。 　　2、由于社會(huì)進(jìn)步，交通發(fā)達(dá)，人流和商流頻繁，東南沿海的海鮮流入西北，所以現(xiàn)時(shí)有些家中在餡子中也適量加入蝦米、蝦仁、雞精等以增鮮味。 　　3、河州包子皮薄、餡鮮、形美、實(shí)惠價(jià)廉、鮮美可口。

　　秴饃用熱水調(diào)和面粉，搟成面葉，捏制法大體同包子，褶子不成形，餡料多為韭苔和羊肉，蒸熟，蘸以醋和辣子油食用。

　　賈昌柿子涼曬制成。特點(diǎn)是個(gè)大肉厚，肉色金黃鮮亮，氣味清香，味道甘甜。雖產(chǎn)于深山，卻早已名達(dá)京城，古代是給帝王的貢品。

　　糖盒盒回族絕技。用沸水調(diào)和面粉，揉好搟開，直徑大小不等，一般在10至20厘米之間，呈圓形，需兩張，選用上好的紅白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、紅棗泥、牛（羊）油做成餡子，在兩張面餅之間攤開合縫，也有將面餅置于模子中，壓出花紋。在平底油鍋中煎烙，稍后翻轉(zhuǎn)，如是幾次，面脆焦黃便成，裝盤食用，既耐看又好吃，以甜味為主。

　　油炸馃是臨夏地區(qū)的穆斯林婦女精心制作的一種工藝獨(dú)特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統(tǒng)油炸食品。油炸果的種類繁多，諸如：桃花、菊花、梅花、蓮花、牡丹、柳樹、石榴、葫蘆、桃子、姜片、等等，枚不勝舉。其配料主要是：優(yōu)等粉、熟面粉、雞蛋、白糖、紅糖、蜂蜜、食色。制作時(shí)，按品種將面調(diào)成各色面團(tuán)，揉勻后經(jīng)過數(shù)道工藝放入油鍋炸熟，即成各種獨(dú)具一格的炸果。

　　河州糖瓜又名飴糖過去多行銷青海、甘南、夏河、瑪曲等藏區(qū)。生活在廣袤草原上的藏族同胞，他們都很欣賞河州飴糖，這也成了一種傳統(tǒng)習(xí)慣。例如逢上像拉卜楞的正月毛蘭會(huì)，來自雪山草地的藏胞都要爭購糖瓜，帶回帳中，與老小分享。舊時(shí)，河州飴糖的銷量相當(dāng)可觀，生產(chǎn)也頗具規(guī)模，到50年代初期，僅臨夏市沙楞街就有糖坊20多家，都由回族手工業(yè)者經(jīng)營，飴糖買賣十分紅火。后來因?yàn)椤把筇恰钡臎_擊，這個(gè)行業(yè)很快衰落了。令人高興的是，到了80年代竟有人繼承手藝，恢復(fù)了小批量的生產(chǎn)，且頗得顧客青睞，十分暢銷。許多人出于好奇，買一些帶回家中細(xì)細(xì)品嘗，方知其味香甜可口，它的獨(dú)特風(fēng)味是現(xiàn)代的高檔糖果所無法代替的。

　　“桶子肉”是甘肅河州地方名。河州，古為“西羌之地”。東北環(huán)水，西南依山，山川秀麗，水草繁茂，當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦壹覒魬舳加叙B(yǎng)羊的習(xí)慣。羊肉的烹調(diào)方法也很多，頗負(fù)盛名的“桶子肉”即為其中之一，因用料講究，制作精細(xì)，香醇適口，受到普遍歡迎。 　　清光緒年間，有個(gè)姓馬的回民，在臨夏一個(gè)偏僻的深巷經(jīng)營羊肉，專靠肉香、量足吸引顧客，但生意很不景氣，他便做了一個(gè)能夠背的木桶，選羊前胸一塊，把后背從第五根肋條處卸成兩塊，前后腿里面各卸兩塊，加少量水，先用旺火煮，后改小火加調(diào)料煨制，直至酥爛，裝入桶內(nèi)，背于鬧市，改刀配大餅同食，故稱“桶子肉”。流傳至今，成為河州著名小吃。

　　發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處，發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。

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