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　　臘肉蕨菜、韭菜 　　蕨菜，一年生草本植物，多見于高寒陰濕地區(qū)，又名白薇。相傳商末伯夷叔齊避亂首陽山，食薇而生。漳縣盛產(chǎn)蕨菜，譽滿隴上，出口日本、東南亞一帶。漳縣臘肉選用“蕨麻豬”（靠食蕨麻的瘦肉豬）為原料專用漳鹽腌制，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮美，存放時間長。陽春三月，幾場好雨過后，嫩蕨破土而出，滿山滿屲，摘回一籠，煮熟，涼水浸泡，去除苦味。和臘肉炒，另加粉條少許，烙薄餅數(shù)十張，切成三角狀，夾蕨菜臘肉幾筷，卷起嚼之，別有風(fēng)味。 　　漳縣盛產(chǎn)韭菜，青翠肥大，分紅根葉與白根葉兩種。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣“頭刀包餃子，二刀蒸包子，三刀炒臘肉?！弊雠D肉韭菜較為講究，先將韭菜切成半寸見方，大油炒脆，加上鹽等，再將切成細(xì)條的臘肉，和上粉條，攪勻。食用時用薄餅卷著吃，旋卷旋吃，非常鮮美可口。正二三月，城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村，到處可聞臘肉韭菜的香味。

　　手抓羊肉 　　此飲食源于元朝，漳縣汪氏因戰(zhàn)功赫赫，經(jīng)常被大汗召見，品嘗了蒙古王室的手抓羊肉后，贊不絕口，回隴右后隨帶來宮廷廚師，教當(dāng)?shù)貜N師做，后流傳到民間。俗語講“青稞黃，殺羝羊?！痹谇f稼成熟之際，綿羊也膘肥肉實，牽來一只，宰殺、剝皮，取其骨肉，均剁為二寸見長。放入涼水中，點火，待水沸后加入丁香、紫蘭、老香菜莖、大蒜等佐料，細(xì)火燉之。煮熟后一次盛入大盤，即可入宴。不用筷子，凈手抓吃，生蒜伴之，味鮮而肉脆。肉湯注少許血清，細(xì)火燒沸，濾出渣沫，湯水清亮見底。待酒足肉飽之后，再盛羊湯一碗，清香撲鼻，肥而不膩。漳縣金鐘一帶產(chǎn)羊最多，少膻味，做“手抓羊肉”最為理想。

　　烏龍頭，多年生木本植物，莖桿多板刺，頂端生烏頭狀葉包。味澀，有中藥味。四月采摘，煮熟，可以炒臘肉，亦可涼拌。涼拌烏龍頭，堪稱隴上一絕。農(nóng)歷四月八前后，烏龍頭含苞待放，正是采摘的好時機。摘回后，慢火煮熟，撈出放進(jìn)涼水浸泡，拔去苦澀，潑上熱油，加上鹽、蒜、芥末、醋，調(diào)勻，其味亨而不苦，確屬味中一絕?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　涼拌蕨菜 　　涼拌蕨菜一般采用干蕨制作，春天摘回鮮蕨，用沸水燙蔫，然后搭在陰涼處陰干，置干燥處存放。泡制時，先將干蕨放入涼水泡數(shù)小時，再下鍋煮熟，但不能熟得太爛，爛了就會失去脆勁，咬起來也沒勁。如泡制得法，干蕨仍能保持采摘時的鮮嫩。拌制時放少許蔥絲，潑上熱油，加鹽加醋，加上芥末、蒜泥，拌勻。

　　羊十道 　　即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其獨特的風(fēng)味在漳縣聞名遐邇。“羊十道”選料考究，選用大肥騸羊，屠宰后以頭、腿肉、羊排、血、心、肝等五臟及羊尾為主料，以花椒、生姜、胡椒、山藥、茴香等中草藥、香料為佐料?！把蚴馈钡呐腼冎ㄓ兄蟆⒓?、蒸、燴、燜、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、開鍋羊肉、大燴羊頭、蜜餞羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、時菜里脊、蘿卜肚絲、爆炒腰花，共十道佳肴。 　　盛“羊十道”的器皿有瓷質(zhì)盤、盆、勺等，將十道菜肴按頭、內(nèi)臟、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。據(jù)傳，“羊十道”也是由汪氏從元朝宮廷傳入民間的，既保留了草原蒙古宮廷御膳的民族風(fēng)格，又吸收了中原漢族的烹飪技藝，流傳于今數(shù)百年，堪稱隴中名菜。漳人王興祥有詩贊曰： 　　四季食百草，千日始長成。 　　有朋遠(yuǎn)方來，獻(xiàn)身宴嘉賓。 　　廚無雞鴨魚，桌少海味珍。 　　腦花淼玉脂，尾肥燒晶瑩。 　　肚絲烹羹鮮，肝尖熘西芹。 　　肋條燜骨脆，里脊炒洋蔥。 　　精肉炸丸酥，夾沙蒸餡嫩。 　　胸肌不油膩，腩爛無膻腥。 　　碗碟換十回，觥杯傳幾巡。 　　佳肴盤盤奇，美味道道醇。 　　飯后一盅茶，回思余香濃。 　　走遍南北地，華夏飲食尊?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　把把肉 　　俗稱“份子肉”，又叫“打平伙”、“湊份子”，源于鹽川民間社火、祭祀活動。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重陽、臘月初八等傳統(tǒng)的民間節(jié)日期間進(jìn)行。或豬一頭，或羊幾只，在農(nóng)閑時節(jié)，村民少則十多戶，多則三五十戶，聯(lián)合宰豬、殺羊，請廚師調(diào)做。將整條豬羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，將割下的熟肉剁成糊狀。是豬肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大蔥、香菜，少許食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫蘭、大蒜、大蔥、香菜。然后將調(diào)料拌勻、攢緊，使調(diào)料和熟肉粘接一起，按湊份子的人數(shù)或戶數(shù)分成小堆，一戶一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。據(jù)說漳人王憲任河南巡撫時，愛吃家鄉(xiāng)美食，隨帶鹽川廚師專做“把把肉”，并請同僚品嘗?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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