| 特產 | 簡介 |
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| 孫家灣香椿 | 在忻州市，能以一個村子的特產而聞名全市乃至享譽全省的，恐怕只有孫家灣了。 走進孫家灣村，只見大街小巷和家家戶戶的院落里，都生長了一種全市少見的樹種——香椿。 孫家灣村800多口人，位于忻州市忻府區(qū)合索鄉(xiāng)的西北角。村莊倚山而居，坐北面南，背風向陽。全村1600畝耕地，平地、坡地各半，雖地少人多，但也旱澇保收。僅香椿一項，全村年收入20多萬元，人均增加收入300元左右。 孫家灣大約有四千棵成年香椿樹,每年的香椿收入也是這個村最主要和穩(wěn)定的收入。大約“五一”前后，農民們剛剛把地種上，難得清閑一陣子，卻正是孫家灣村最忙的時候——香椿長成了。全村男男女女、老老少少都在忙著香椿的事兒，每天從早到晚圍著香椿樹轉：成年男人上了樹，手里舉著長長的剪桿，一枝一枝地探著剪；老弱婦孺則在樹下，一株一株地往回撿。撿回去再成把論斤地整理好，然后就等著出售了。 香椿這玩意兒是個嬌氣的東西，有點像《西游記》里的人參果，見風就長，遇光而綠，節(jié)令短暫，稍遲則老，而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩紅毛毛兒，所以孫家灣村民侍弄香椿既辛苦又要趕時：香椿嫩芽剛剛冒出就得趕緊上樹，否則香椿朵兒里穿心長了棍，就不值錢了；剪香椿也必須是每天一早一晚不見太陽的時候為最佳，否則紅嫩毛毛的香椿就變成香味不大的“綠菜”了；香椿一剪下來趕緊處理，當下出手，要買即時買，送人當天送。 香椿是樹上長的，剪掉一茬又從斷處生出一茬。按理香椿樹的產量必大，其實不然——頭茬香椿入口余味無窮，二茬香椿就食之無味了。所以孫家灣的香椿從不會剪二茬的。所以，香椿產量不大，也就顯得金貴。更重要的是，香椿這種樹挺日怪，不剪不發(fā)旺，多剪也不發(fā)旺，剪一朵香椿還必須連“頭”折斷方能正常生長。由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話——暫且不表。總之，一顆普通大小的香椿樹正常產量約為40一50斤左右。 香椿樹自古有之，香椿菜從來都是一道上等的美食。雖然無籍可查，但據孫家灣人說，他們村的香椿曾經還是專供宮庭制膳的貢品。香椿的“香”是一種特別的香，究竟怎樣特別吶？吃過的都知道，實在無法形容，反正與臭椿一比就明白了。 孫家灣盛產香椿，但奇怪的是，即使與這個村相鄰的村子，香椿樹也寥寥無幾。更為奇怪的是，從孫家灣移栽到別處的香椿，要么不發(fā)旺，要么產下的香椿也沒有地道的孫家灣香椿那樣的色香味。究竟是什么原因？筆者在孫家灣調查也是眾說紛紜，莫衷一是，有說是地理位置特殊：這里背風向陽，局部小氣候獨特，即使冬天大刮西北風，有山擋著，在孫家灣也只是微風徐徐，只見樹稍嗶拉拉的響，不見村中狂風肆虐，這樣，村里的秋冬就相對溫暖。也有說是土壤原因，而土壤里究竟有什么特殊成分，沒人考究；還有說是水質關系，也只是猜測而已。抑或是這多種因素共同所致也未可知。不管怎么說，確實有一點可為這些原因提供佐證：即使在孫家灣村，香椿樹也不是哪里都能長，而且產下的香椿也不是哪棵都一樣的朵肥味香，只有村正中從西到東“一條線”的窄長地帶產量大，朵兒“肉”。而且，香椿樹是叢生型植物，沒有種子可種，在這一長溜地帶，每到春季，家家院落里新扎出來的香椿苗蓬蓬叢叢，到處瘋長，滿地亂爬，有的硬是從房檐下的地基縫里破土而出，害得村民們不得不斬草除根。離開這個地帶，香椿樹生長發(fā)育及產量質量就不怎么“興頭”了。所以，多少年來盡管孫家灣村黨支部、村委會也曾試圖擴張規(guī)模，做大“香椿經濟”，無奈香椿這玩意兒太嬌貴，也不爭氣，離開“寶地”就不服水土了。沒法子，孫家灣人也從外地買回香椿種子，在地里搞大棚香椿，然而畢竟不是正宗的“孫家灣香椿”，也就沒法跟土生土長的孫家灣香椿相媲美。 其實，忻州市不少村也產香椿。別的村的香椿上市了，在城里也很-，行情也不賴?？蓪O家灣的香椿幾乎不出村就銷售一空，而且年年供不應求，價格還至少比同期市場上的香椿貴一倍以上——剛上來的香椿沒有一斤20元以上的價格是不會出手的，即使到了下市的時候也不會低于每斤五元的價格。許多人硬愿跑老遠的路，花大價錢，也要買孫家灣的香椿；很多人買了孫家灣的香椿不是自己吃，而是作為稀罕禮物送給對自己有用的人物。人們普遍反映孫家灣的香椿就是好，就是香。為什么孫家灣香椿就香？有一點是可以肯定的：孫家灣香椿上市要比其它香椿晚十天以上，別的村香椿早早上市了，孫家灣香椿才吐出個小紅點，像千金小姐養(yǎng)在深閨——發(fā)育時間長，自然就香了。 香椿還有一樣金貴，就是香椿木是上等木材。此木不僅硬度適中，而且木紋美觀，更為難得的是香椿皮可以入藥，主驅毒殺蟲，打下的家俱美觀實用不生蟲子，還有一股淡淡的清香。過去孫家灣村出過一批好木匠，原因在于孫家灣村還以制做香椿木風箱出名，香椿木經久耐用不變形，用此木做風箱是最好的風箱，而風箱做的好壞最能衡量一個木匠手藝的高低，因為風箱最重要的是密封，需要木匠有高超的“對縫”水平。 這種手藝漸漸失傳了，一是因為人們漸漸不用風箱做飯了，二是隨著人們生活水平的提高和市場行情的看漲，現在孫家灣村民緊著“侍候”香椿還來不及吶，哪里舍得砍伐！ 本文摘自“天道酬勤” 山西 申請人： 忻州市忻府區(qū)孫家灣香椿生產合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 孫家灣香椿農產品地理標志地域保護范圍位于忻府區(qū)西北角，村莊倚山而居，西靠山，北靠米家寨水庫，東靠南云中河畔，位于東經112°19′-112°58′，北緯38°13′-38°41′，平均海撥高度899.8m。屬忻府區(qū)合索鄉(xiāng)管°轄。生產基地處丘陵區(qū)，坡地以林業(yè)為主，生態(tài)林，經濟林繁茂，植被良好，具有得天獨厚的區(qū)域小氣候。保護面積7500公頃，年產量420噸。 產品品質特性特征 外在感官特征，孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開的花兒，營養(yǎng)豐富，遠高于其它蔬菜，用當地老百姓話形容“紅嫩毛毛”香椿。內在品質指標：孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質獨特，而且具有很高的營養(yǎng)價值；獨特的品質指標包括：蛋白質≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g，鋅≥7.3mg/kg，鐵和鈣的含量均居蔬菜之首，營養(yǎng)豐富。產地環(huán)境，產品質量符合無公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技術規(guī)范要求。 下一篇：忻州糯玉米 |
| 忻州糯玉米 | 忻州糯玉米，山西省忻州市特產，中國地理標志產品。忻州地處山西省北中部，是中國最早引進種植糯玉米并加工的地區(qū)，忻州又屬溫帶半干旱氣候，其溫度和光照條件極適宜于甜糯玉米的生長發(fā)育所需氣象條件，同時忻州晝夜溫差大形成甜糯玉米糖份積累多，香甜軟糯，品質極佳。忻州甜糯玉米集雜糧、蔬菜、水果三性為一體，倍受人們青睞，在全國享盛譽。 忻州市地處山西省北中部，東經112°17'~112°58'，北緯 忻州糯玉米種植基地 38°13'~38°41'，無霜期167.1天，平均地表氣溫14℃~12.8℃，年降水量420-470毫米。悠久的種植歷史、獨特的地理位置、地質條件以及日照、水肥等優(yōu)勢最適合甜糯玉米的生長，其營養(yǎng)、糖分的積累聚合和含量等均優(yōu)于其他地區(qū)。忻州玉米是秋糧作物，喜光、喜溫，從播種出苗到成熟的整個生長發(fā)育要求有較高的溫度、充足的陽光和水分條件。它生長發(fā)育的每個階段對氣象條件的要求很高，從播種到出苗需水量少，出苗拔節(jié)期需水增加，拔節(jié)期至抽雄期需水量大增，灌漿期及成熟期仍耗水較多，乳熟期以后需水逐漸減少，即生長發(fā)育對降水的需求是兩頭少中間多，4月—5月份需水少，6月—8月需水最多，9月份后又較少。忻州的降水特點正好與甜糯玉米生長發(fā)育的需水特點相吻合。忻州又屬溫帶半干旱氣候，其溫度和光照條件極適宜于甜糯玉米的生長發(fā)育所需氣象條件，同時忻州晝夜溫差大形成甜糯玉米糖份積累多，香甜軟糯，品質極佳。忻州甜糯玉米集雜糧、蔬菜、水果三性為一體，倍受人們青睞。 品質特點忻州甜糯玉米種類較多、品質極佳。鮮食甜糯玉米又似雜糧、又似蔬菜、又似水果，是一種獨特的新型健康食品；忻州市甜糯玉米由于種植區(qū)域無霜期間長、光照充足、晝夜溫差較大，因此糖分積累多，香甜軟糯品質好，名列全中國前茅。另外從種類上講不僅有甜、糯之分，速凍與真空包裝之分，鮮穗和鮮粒之分，而且有黃、白、黑、紫五彩等多種，尤其是大多數企業(yè)已獲得了綠色食品認證，在全中國享受盛譽。加工過程無任何添加劑，為“原生態(tài)食品”。 生產情況忻州是中國最早引進種植糯玉米并加工的地區(qū)，全市糯玉米種植面積從20世紀九十年代末的1萬多畝，2005年發(fā)展到10萬畝，成為山西省糯玉米種植面積最大的地區(qū)。全市加工糯玉米的企業(yè)有30多家，注冊了天維爾、維寶甜、三力、穗穗甜等七八個商標，產品遠銷北京、上海、廣州和東南亞國家。到21世紀初，忻州甜糯玉米產業(yè)化格局已經形成。到2011年，已發(fā)展有天糯玉米加工、冷貯企業(yè)30余家，訂單生產基地達10萬余畝，年產量達2.5億穗左右。產品遠銷中國各地，有的通過沿海進出口貿易公司銷往海外。同時在發(fā)展過程中已經培養(yǎng)與鍛煉出一批種植與加工技術人才。為了該產業(yè)健康發(fā)展，以市農業(yè)委員會牽頭，聯合有關加工企業(yè)及基地與各級農技部門，已專門成立了忻州市甜糯玉米合作協(xié)會，為該產業(yè)發(fā)展能夠對企業(yè)與基地提供產前、產中、產后全方位服務。 地理標志 根據《農產品地理標志管理辦法》規(guī)定，山西省忻州市農業(yè)產業(yè)化協(xié)會申請對“ 忻州糯玉米”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業(yè)部決定于2012年8月3日準予登記。 地域范圍 忻府區(qū)位于山西省北中部，忻定盆地西半部，北、西、南三面環(huán)山。分別與原平、寧武、靜樂縣（市）隔山相鄰，東面與定襄縣平原毗連， 全區(qū)國土面積1954平方公里。根據《農產品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及忻州甜糯玉米特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經忻州市忻府區(qū)農業(yè)領導小組辦公室研究決定，并廣泛征求有關方面的意見，擬劃定忻府區(qū)甜糯玉米地理標志地域保護范圍:山西省忻州市忻府區(qū)的播明鎮(zhèn)、解原鄉(xiāng)、奇村鎮(zhèn)、合索鄉(xiāng)、東樓鄉(xiāng)、秦城鄉(xiāng)、義井鄉(xiāng)、紫巖鄉(xiāng)、西張鄉(xiāng)、曹張鄉(xiāng)、高城鄉(xiāng)、董村鎮(zhèn)、長征辦等十三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處，涉及150個行政村，種植面積4000公頃，年生產能力達4.83萬噸。保護范圍位于地理坐標東經112°17'—112°58'，北緯38°13'—38°41'之間。境內海拔最高點829米，最低點764米。 產品品質特性特征 1.外在感觀特征 產于忻府區(qū)的糯玉米皮薄無渣，口感細膩，鮮嫩黏香，軟滑甘甜2.獨特內在成分忻州糯玉米富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪酸及膳食纖維等；經檢測每100g忻州糯玉米，熱量330KJ，總淀粉40.4g ，蛋白質4.55g，膳食纖維9.3g，脂肪總含量1.8g，碳水化合物42.3g，鈣3.58mg，鐵1.68mg，鎂50.0mg，鋅0.83mg，維生素B10.14mg，維生素B20.016mg，維生素E6.35mg；氨基酸總量4.48g，天門冬氨酸0.27g，蘇氨酸0.15g，絲氨酸0.20g，谷氨酸0.87g，甘氨酸0.15g，丙氨酸0.33g，胱氨酸0.07g，纈氨酸0.25g，蛋氨酸0.13g，異亮氨酸0.22g，亮氨酸0.64g，酪氨酸0.13g，苯丙氨酸0.30g，賴氨酸0.14g，組氨酸0.12g，精氨酸0.16g。 該產品除具有較高的營養(yǎng)價值外，還有良好的保健功能，經常食用可降低膽固醇，防止動脈硬化，預防腸胃及膽結石等癥的發(fā)生。2.安全要求。忻州糯玉米，通過了食品安全生產許可、HACCP認證及出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊、ISO9001-2000國際質量管理體系認證、有機食品認證、綠色食品認證，被評為國家級標準化良好行為AAA級企業(yè)。下一篇：忻州精品小雜糧 |
| 忻州香瓜 | 甜瓜又稱甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名，由于清香襲人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果，其營養(yǎng)價值可與西瓜媲美。據測定，甜瓜除了水分和蛋白質的含量低于西瓜外，其他營養(yǎng)成分均不少于西瓜，而芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動，促進內分泌和造血機能。祖國醫(yī)學確認甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。 劃定的地域保護范圍: 忻州市忻府區(qū)所轄播明、解原、奇村、合索、東樓、秦城、紫巖、西張、曹張、高城、董村、蘭村、秀容辦、新建辦、長征辦等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）。地理坐標為東經112°17′～112°58′，北緯38°13'～38°41′。 下一篇：忻府辣椒 |
| 義井甜瓜 | 北義井鄉(xiāng)甜瓜基地位于北義井村，地處位于忻臺旅游線兩旁，距離忻州市10公里處。由于北義井村大部分都是鹽堿地，種植甜瓜歷史悠久，素有“堿地香瓜又甜又沙”的美譽。 “游五臺山圣境，吃北義井甜瓜?！边@是忻府區(qū)北義井村的瓜農們自擬的廣告詞。近年來，每到甜瓜收獲的季節(jié)，忻臺線義井段公路兩旁瓜棚林立，隨著飄逸的瓜香，北義井村甜瓜的名氣也傳到了四面八方。 忻臺旅游公路橫貫北義井鄉(xiāng)東西全境。以北義井村為主的四個路邊村，大部分都是鹽堿地，種植甜瓜歷史悠久，素有“堿地香瓜又甜又沙”的美譽。 地域范圍 山西省忻州市忻府區(qū)北義井鄉(xiāng)南義井、北義井、北湖、安邑、真檀、曹家莊、高家莊、張莊8個行政村。地理坐標為東經112°47′94″～112°50′24.33″，北緯38°26′0.299″～38°28′44.84″。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：義井甜瓜個體均勻，含糖量高，色鮮、味美，香甜爽口，并有香、脆、沙的獨特品味，食用品質好。 2、內在品質指標：由于義井特定的天然氧吧的自然生態(tài)環(huán)境和土壤條件，所產義井甜瓜純天然，含糖量極高。據譜尼測試技（北京）有限公司對義井甜瓜綜合檢測結果顯示：與普通甜瓜比較，維生素、鉀元素高，碳水化合物均高于普通甜瓜口感清爽脆甜，深受廣大消費者的喜愛。 3、安全要求：產品質量符合國家相關強制性技術規(guī)范要求。遵照行業(yè)標準是無公害甜瓜生產技術規(guī)程DB140902/701-2009。下一篇：忻州香瓜 |
| 臺芪 | 臺芪 臺芪，即五臺山黃芪。該品生長在海拔1500—3000米的五臺山地區(qū)。 這里坡廣土肥，氣候環(huán)境適宜。據查明可用野生藥材300多種，現已采集到的140多種中尤以野生黃芪最佳，質量最好，根條壯，藥物含量豐富，遠銷全國各地，并出口東南亞、臺灣、新加坡等國家和地區(qū)，年銷量50噸以上，是中老年人滋身壯體的理想補品。該品為園柱形，上端較粗，長40——90厘米，直徑1——35厘米，總灰分小于5％，酸不熔性灰分不超1％，干燥品含量測，含黃芪用甙(C44H6804)不少于0．04％，浸出物照水溶性侵出物測定法項下侵法測定不少于17％。該品甘溫、潤肺、補氣固表、制尿托毒、排膿、生機。用于氣虛乏力，食少便糖，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，痛疽難潰，久潰不斂，血虛瘺黃，內熱消渴，慢性腎炎蛋白尿，糖尿病。蜜制黃芪益氣補中，用于氣虛乏力，食少便糖。下一篇：義井甜瓜 |
| 忻州莜面栲栳栳 | “莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一鐘用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 |
| 馮氏豆腐干 | 在忻州街頭，經?？梢月牭竭汉冉匈u豆腐干的聲音，無一例外都是“西張豆腐干”，但是真真實實加工西張豆腐干的沒有幾家，大都是假冒的。忻府區(qū)西張鄉(xiāng)東張村的馮氏豆業(yè)，位于五峰山下，是一個專業(yè)性的豆制品生產企業(yè)，所加工的豆腐干卻是地道的“西張豆腐干”。 馮氏豆業(yè)開創(chuàng)者，也是如今的負責人馮貴云秉持西張豆腐干的品味特色，潛心研究，狠抓產品質量，延用傳統(tǒng)配方，采用現代工藝，經過十幾年的發(fā)展，所加工出的豆腐干既鮮又香，很有筋道，吃過后回味無窮，堪比魯迅小說中的“茴香豆”，被忻州人戲稱為“素火腿”。 馮氏豆業(yè)的產品種類非常豐富，不僅有忻州老年人所喜歡的傳統(tǒng)大黑干，正宗產品五香干，還有被孩子們所青睞的香辣條，包裝形式既有真空包裝，還有禮品包裝，大氣典雅。 喜歡吃豆腐干的人，何不品嘗一下馮氏豆腐干呢？ 下一篇：忻府面塑 |
| 忻州蒸肉 | 口味：咸鮮味 工藝：粉蒸 忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克 輔料：小麥面粉300克 調料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克 做法 1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛； 2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲； 3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細絲； 4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細絲； 5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌； 6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀； 7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準； 8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘； 9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘； 10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密； 11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。 下一篇：孫家灣香椿 |
| 高粱面魚魚 | 高粱面魚魚是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發(fā)展成了招待內外游客的風味食品。 高粱面魚魚是普通高粱經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。 做法：在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。 下一篇：馮氏豆腐干 |
| 忻府面塑 | 忻府面塑在長期的民俗傳承中，形成一套復雜的制作程序和嚴格的用料要求。面塑的主料為面粉，須用上好精粉，在發(fā)酵時適當用破，和面時在發(fā)面中按比例加入生面，然后把面揉和均勻，軟硬適度，使蒸熟的面制品既不開裂，又不萎縮，光澤飽滿，形態(tài)如生。制作的工具主要靠手，輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動物，各色花樣的面制品，造型生動逼真，透露出天然的神韻。忻州面塑的形式、用途，均以民俗活動內容變化而變化。 |
| 忻州精品小雜糧 | 忻州精品小雜糧 |
| 豆砂 | 豆羅鎮(zhèn)：所產砂子純度高、耐壓力大，被譽為“豆砂”?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：忻州瓦酥 |
| 地區(qū) | 特產 |
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| 忻口村 |
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| 張村村 |
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