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　　在忻州市，能以一個(gè)村子的特產(chǎn)而聞名全市乃至享譽(yù)全省的，恐怕只有孫家灣了。 　　走進(jìn)孫家灣村，只見(jiàn)大街小巷和家家戶(hù)戶(hù)的院落里，都生長(zhǎng)了一種全市少見(jiàn)的樹(shù)種——香椿。 　　孫家灣村800多口人，位于忻州市忻府區(qū)合索鄉(xiāng)的西北角。村莊倚山而居，坐北面南，背風(fēng)向陽(yáng)。全村1600畝耕地，平地、坡地各半，雖地少人多，但也旱澇保收。僅香椿一項(xiàng)，全村年收入20多萬(wàn)元，人均增加收入300元左右。 　　孫家灣大約有四千棵成年香椿樹(shù),每年的香椿收入也是這個(gè)村最主要和穩(wěn)定的收入。大約“五一”前后，農(nóng)民們剛剛把地種上，難得清閑一陣子，卻正是孫家灣村最忙的時(shí)候——香椿長(zhǎng)成了。全村男男女女、老老少少都在忙著香椿的事兒，每天從早到晚圍著香椿樹(shù)轉(zhuǎn)：成年男人上了樹(shù)，手里舉著長(zhǎng)長(zhǎng)的剪桿，一枝一枝地探著剪；老弱婦孺則在樹(shù)下，一株一株地往回?fù)?。撿回去再成把論斤地整理好，然后就等著出售了?　　香椿這玩意兒是個(gè)嬌氣的東西，有點(diǎn)像《西游記》里的人參果，見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)，遇光而綠，節(jié)令短暫，稍遲則老，而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩紅毛毛兒，所以孫家灣村民侍弄香椿既辛苦又要趕時(shí)：香椿嫩芽剛剛冒出就得趕緊上樹(shù)，否則香椿朵兒里穿心長(zhǎng)了棍，就不值錢(qián)了；剪香椿也必須是每天一早一晚不見(jiàn)太陽(yáng)的時(shí)候?yàn)樽罴?，否則紅嫩毛毛的香椿就變成香味不大的“綠菜”了；香椿一剪下來(lái)趕緊處理，當(dāng)下出手，要買(mǎi)即時(shí)買(mǎi)，送人當(dāng)天送。 　　香椿是樹(shù)上長(zhǎng)的，剪掉一茬又從斷處生出一茬。按理香椿樹(shù)的產(chǎn)量必大，其實(shí)不然——頭茬香椿入口余味無(wú)窮，二茬香椿就食之無(wú)味了。所以孫家灣的香椿從不會(huì)剪二茬的。所以，香椿產(chǎn)量不大，也就顯得金貴。更重要的是，香椿這種樹(shù)挺日怪，不剪不發(fā)旺，多剪也不發(fā)旺，剪一朵香椿還必須連“頭”折斷方能正常生長(zhǎng)。由此孫家灣流傳了香椿被玉帝頒旨“砍頭”的神話——暫且不表?？傊活w普通大小的香椿樹(shù)正常產(chǎn)量約為40一50斤左右。 　　香椿樹(shù)自古有之，香椿菜從來(lái)都是一道上等的美食。雖然無(wú)籍可查，但據(jù)孫家灣人說(shuō)，他們村的香椿曾經(jīng)還是專(zhuān)供宮庭制膳的貢品。香椿的“香”是一種特別的香，究竟怎樣特別吶？吃過(guò)的都知道，實(shí)在無(wú)法形容，反正與臭椿一比就明白了。 　　孫家灣盛產(chǎn)香椿，但奇怪的是，即使與這個(gè)村相鄰的村子，香椿樹(shù)也寥寥無(wú)幾。更為奇怪的是，從孫家灣移栽到別處的香椿，要么不發(fā)旺，要么產(chǎn)下的香椿也沒(méi)有地道的孫家灣香椿那樣的色香味。究竟是什么原因？筆者在孫家灣調(diào)查也是眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，有說(shuō)是地理位置特殊：這里背風(fēng)向陽(yáng)，局部小氣候獨(dú)特，即使冬天大刮西北風(fēng)，有山擋著，在孫家灣也只是微風(fēng)徐徐，只見(jiàn)樹(shù)稍嗶拉拉的響，不見(jiàn)村中狂風(fēng)肆虐，這樣，村里的秋冬就相對(duì)溫暖。也有說(shuō)是土壤原因，而土壤里究竟有什么特殊成分，沒(méi)人考究；還有說(shuō)是水質(zhì)關(guān)系，也只是猜測(cè)而已。抑或是這多種因素共同所致也未可知。不管怎么說(shuō)，確實(shí)有一點(diǎn)可為這些原因提供佐證：即使在孫家灣村，香椿樹(shù)也不是哪里都能長(zhǎng)，而且產(chǎn)下的香椿也不是哪棵都一樣的朵肥味香，只有村正中從西到東“一條線”的窄長(zhǎng)地帶產(chǎn)量大，朵兒“肉”。而且，香椿樹(shù)是叢生型植物，沒(méi)有種子可種，在這一長(zhǎng)溜地帶，每到春季，家家院落里新扎出來(lái)的香椿苗蓬蓬叢叢，到處瘋長(zhǎng)，滿(mǎn)地亂爬，有的硬是從房檐下的地基縫里破土而出，害得村民們不得不斬草除根。離開(kāi)這個(gè)地帶，香椿樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量質(zhì)量就不怎么“興頭”了。所以，多少年來(lái)盡管孫家灣村黨支部、村委會(huì)也曾試圖擴(kuò)張規(guī)模，做大“香椿經(jīng)濟(jì)”，無(wú)奈香椿這玩意兒太嬌貴，也不爭(zhēng)氣，離開(kāi)“寶地”就不服水土了。沒(méi)法子，孫家灣人也從外地買(mǎi)回香椿種子，在地里搞大棚香椿，然而畢竟不是正宗的“孫家灣香椿”，也就沒(méi)法跟土生土長(zhǎng)的孫家灣香椿相媲美。 　　其實(shí)，忻州市不少村也產(chǎn)香椿。別的村的香椿上市了，在城里也很-，行情也不賴(lài)?？蓪O家灣的香椿幾乎不出村就銷(xiāo)售一空，而且年年供不應(yīng)求，價(jià)格還至少比同期市場(chǎng)上的香椿貴一倍以上——?jiǎng)偵蟻?lái)的香椿沒(méi)有一斤20元以上的價(jià)格是不會(huì)出手的，即使到了下市的時(shí)候也不會(huì)低于每斤五元的價(jià)格。許多人硬愿跑老遠(yuǎn)的路，花大價(jià)錢(qián)，也要買(mǎi)孫家灣的香椿；很多人買(mǎi)了孫家灣的香椿不是自己吃，而是作為稀罕禮物送給對(duì)自己有用的人物。人們普遍反映孫家灣的香椿就是好，就是香。為什么孫家灣香椿就香？有一點(diǎn)是可以肯定的：孫家灣香椿上市要比其它香椿晚十天以上，別的村香椿早早上市了，孫家灣香椿才吐出個(gè)小紅點(diǎn)，像千金小姐養(yǎng)在深閨——發(fā)育時(shí)間長(zhǎng)，自然就香了。 　　香椿還有一樣金貴，就是香椿木是上等木材。此木不僅硬度適中，而且木紋美觀，更為難得的是香椿皮可以入藥，主驅(qū)毒殺蟲(chóng)，打下的家俱美觀實(shí)用不生蟲(chóng)子，還有一股淡淡的清香。過(guò)去孫家灣村出過(guò)一批好木匠，原因在于孫家灣村還以制做香椿木風(fēng)箱出名，香椿木經(jīng)久耐用不變形，用此木做風(fēng)箱是最好的風(fēng)箱，而風(fēng)箱做的好壞最能衡量一個(gè)木匠手藝的高低，因?yàn)轱L(fēng)箱最重要的是密封，需要木匠有高超的“對(duì)縫”水平。 　　這種手藝漸漸失傳了，一是因?yàn)槿藗儩u漸不用風(fēng)箱做飯了，二是隨著人們生活水平的提高和市場(chǎng)行情的看漲，現(xiàn)在孫家灣村民緊著“侍候”香椿還來(lái)不及吶，哪里舍得砍伐！ 　　本文摘自“天道酬勤” 　　山西 　　申請(qǐng)人： 　　忻州市忻府區(qū)孫家灣香椿生產(chǎn)合作社 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　孫家灣香椿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍位于忻府區(qū)西北角，村莊倚山而居，西靠山，北靠米家寨水庫(kù)，東靠南云中河畔，位于東經(jīng)112°19′-112°58′，北緯38°13′-38°41′，平均海撥高度899.8m。屬忻府區(qū)合索鄉(xiāng)管°轄。生產(chǎn)基地處丘陵區(qū)，坡地以林業(yè)為主，生態(tài)林，經(jīng)濟(jì)林繁茂，植被良好，具有得天獨(dú)厚的區(qū)域小氣候。保護(hù)面積7500公頃，年產(chǎn)量420噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外在感官特征，孫家灣香椿葉厚芽嫩，色澤綠油潤(rùn)、香味濃郁，綠葉紅邊，一朵香椿芽就像一朵放開(kāi)的花兒，營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其它蔬菜，用當(dāng)?shù)乩习傩赵捫稳荨凹t嫩毛毛”香椿。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：孫家灣香椿不僅色澤喜人、口感香郁、品質(zhì)獨(dú)特，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；獨(dú)特的品質(zhì)指標(biāo)包括：蛋白質(zhì)≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纖維≥5.28g/100g，鋅≥7.3mg/kg，鐵和鈣的含量均居蔬菜之首，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)地環(huán)境，產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技術(shù)規(guī)范要求。 　　

　　忻州糯玉米，山西省忻州市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。忻州地處山西省北中部，是中國(guó)最早引進(jìn)種植糯玉米并加工的地區(qū)，忻州又屬溫帶半干旱氣候，其溫度和光照條件極適宜于甜糯玉米的生長(zhǎng)發(fā)育所需氣象條件，同時(shí)忻州晝夜溫差大形成甜糯玉米糖份積累多，香甜軟糯，品質(zhì)極佳。忻州甜糯玉米集雜糧、蔬菜、水果三性為一體，倍受人們青睞，在全國(guó)享盛譽(yù)。 　　忻州市地處山西省北中部，東經(jīng)112°17"~112°58"，北緯 忻州糯玉米種植基地 　　38°13"~38°41"，無(wú)霜期167.1天，平均地表氣溫14℃~12.8℃，年降水量420-470毫米。悠久的種植歷史、獨(dú)特的地理位置、地質(zhì)條件以及日照、水肥等優(yōu)勢(shì)最適合甜糯玉米的生長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)、糖分的積累聚合和含量等均優(yōu)于其他地區(qū)。忻州玉米是秋糧作物，喜光、喜溫，從播種出苗到成熟的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育要求有較高的溫度、充足的陽(yáng)光和水分條件。它生長(zhǎng)發(fā)育的每個(gè)階段對(duì)氣象條件的要求很高，從播種到出苗需水量少，出苗拔節(jié)期需水增加，拔節(jié)期至抽雄期需水量大增，灌漿期及成熟期仍耗水較多，乳熟期以后需水逐漸減少，即生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)降水的需求是兩頭少中間多，4月—5月份需水少，6月—8月需水最多，9月份后又較少。忻州的降水特點(diǎn)正好與甜糯玉米生長(zhǎng)發(fā)育的需水特點(diǎn)相吻合。忻州又屬溫帶半干旱氣候，其溫度和光照條件極適宜于甜糯玉米的生長(zhǎng)發(fā)育所需氣象條件，同時(shí)忻州晝夜溫差大形成甜糯玉米糖份積累多，香甜軟糯，品質(zhì)極佳。忻州甜糯玉米集雜糧、蔬菜、水果三性為一體，倍受人們青睞。 　　品質(zhì)特點(diǎn)忻州甜糯玉米種類(lèi)較多、品質(zhì)極佳。鮮食甜糯玉米又似雜糧、又似蔬菜、又似水果，是一種獨(dú)特的新型健康食品；忻州市甜糯玉米由于種植區(qū)域無(wú)霜期間長(zhǎng)、光照充足、晝夜溫差較大，因此糖分積累多，香甜軟糯品質(zhì)好，名列全中國(guó)前茅。另外從種類(lèi)上講不僅有甜、糯之分，速凍與真空包裝之分，鮮穗和鮮粒之分，而且有黃、白、黑、紫五彩等多種，尤其是大多數(shù)企業(yè)已獲得了綠色食品認(rèn)證，在全中國(guó)享受盛譽(yù)。加工過(guò)程無(wú)任何添加劑，為“原生態(tài)食品”。 　　生產(chǎn)情況忻州是中國(guó)最早引進(jìn)種植糯玉米并加工的地區(qū)，全市糯玉米種植面積從20世紀(jì)九十年代末的1萬(wàn)多畝，2005年發(fā)展到10萬(wàn)畝，成為山西省糯玉米種植面積最大的地區(qū)。全市加工糯玉米的企業(yè)有30多家，注冊(cè)了天維爾、維寶甜、三力、穗穗甜等七八個(gè)商標(biāo)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣州和東南亞國(guó)家。到21世紀(jì)初，忻州甜糯玉米產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。到2011年，已發(fā)展有天糯玉米加工、冷貯企業(yè)30余家，訂單生產(chǎn)基地達(dá)10萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量達(dá)2.5億穗左右。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)各地，有的通過(guò)沿海進(jìn)出口貿(mào)易公司銷(xiāo)往海外。同時(shí)在發(fā)展過(guò)程中已經(jīng)培養(yǎng)與鍛煉出一批種植與加工技術(shù)人才。為了該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，以市農(nóng)業(yè)委員會(huì)牽頭，聯(lián)合有關(guān)加工企業(yè)及基地與各級(jí)農(nóng)技部門(mén)，已專(zhuān)門(mén)成立了忻州市甜糯玉米合作協(xié)會(huì)，為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠?qū)ζ髽I(yè)與基地提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位服務(wù)。 　　地理標(biāo)志 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，山西省忻州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)申請(qǐng)對(duì)“ 忻州糯玉米”農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。經(jīng)過(guò)初審、專(zhuān)家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部決定于2012年8月3日準(zhǔn)予登記。 　　地域范圍 　　忻府區(qū)位于山西省北中部，忻定盆地西半部，北、西、南三面環(huán)山。分別與原平、寧武、靜樂(lè)縣（市）隔山相鄰，東面與定襄縣平原毗連， 全區(qū)國(guó)土面積1954平方公里。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及忻州甜糯玉米特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)忻州市忻府區(qū)農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面的意見(jiàn)，擬劃定忻府區(qū)甜糯玉米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:山西省忻州市忻府區(qū)的播明鎮(zhèn)、解原鄉(xiāng)、奇村鎮(zhèn)、合索鄉(xiāng)、東樓鄉(xiāng)、秦城鄉(xiāng)、義井鄉(xiāng)、紫巖鄉(xiāng)、西張鄉(xiāng)、曹張鄉(xiāng)、高城鄉(xiāng)、董村鎮(zhèn)、長(zhǎng)征辦等十三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處，涉及150個(gè)行政村，種植面積4000公頃，年生產(chǎn)能力達(dá)4.83萬(wàn)噸。保護(hù)范圍位于地理坐標(biāo)東經(jīng)112°17"—112°58"，北緯38°13"—38°41"之間。境內(nèi)海拔最高點(diǎn)829米，最低點(diǎn)764米。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感觀特征 產(chǎn)于忻府區(qū)的糯玉米皮薄無(wú)渣，口感細(xì)膩，鮮嫩黏香，軟滑甘甜2.獨(dú)特內(nèi)在成分忻州糯玉米富含多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸及膳食纖維等；經(jīng)檢測(cè)每100g忻州糯玉米，熱量330KJ，總淀粉40.4g ，蛋白質(zhì)4.55g，膳食纖維9.3g，脂肪總含量1.8g，碳水化合物42.3g，鈣3.58mg，鐵1.68mg，鎂50.0mg，鋅0.83mg，維生素B10.14mg，維生素B20.016mg，維生素E6.35mg；氨基酸總量4.48g，天門(mén)冬氨酸0.27g，蘇氨酸0.15g，絲氨酸0.20g，谷氨酸0.87g，甘氨酸0.15g，丙氨酸0.33g，胱氨酸0.07g，纈氨酸0.25g，蛋氨酸0.13g，異亮氨酸0.22g，亮氨酸0.64g，酪氨酸0.13g，苯丙氨酸0.30g，賴(lài)氨酸0.14g，組氨酸0.12g，精氨酸0.16g。 該產(chǎn)品除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有良好的保健功能，經(jīng)常食用可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防腸胃及膽結(jié)石等癥的發(fā)生。2.安全要求。忻州糯玉米，通過(guò)了食品安全生產(chǎn)許可、HACCP認(rèn)證及出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)、ISO9001-2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證，被評(píng)為國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAA級(jí)企業(yè)。

　　甜瓜又稱(chēng)甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名，由于清香襲人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與西瓜媲美。據(jù)測(cè)定，甜瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外，其他營(yíng)養(yǎng)成分均不少于西瓜，而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜，有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動(dòng)，促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)確認(rèn)甜瓜具有“消暑熱，解煩渴，利小便”的顯著功效。 　　劃定的地域保護(hù)范圍: 　　 忻州市忻府區(qū)所轄播明、解原、奇村、合索、東樓、秦城、紫巖、西張、曹張、高城、董村、蘭村、秀容辦、新建辦、長(zhǎng)征辦等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°17′～112°58′，北緯38°13"～38°41′。 　　

　　北義井鄉(xiāng)甜瓜基地位于北義井村，地處位于忻臺(tái)旅游線兩旁，距離忻州市10公里處。由于北義井村大部分都是鹽堿地，種植甜瓜歷史悠久，素有“堿地香瓜又甜又沙”的美譽(yù)。 　　“游五臺(tái)山圣境，吃北義井甜瓜?！边@是忻府區(qū)北義井村的瓜農(nóng)們自擬的廣告詞。近年來(lái)，每到甜瓜收獲的季節(jié)，忻臺(tái)線義井段公路兩旁瓜棚林立，隨著飄逸的瓜香，北義井村甜瓜的名氣也傳到了四面八方。 　　忻臺(tái)旅游公路橫貫北義井鄉(xiāng)東西全境。以北義井村為主的四個(gè)路邊村，大部分都是鹽堿地，種植甜瓜歷史悠久，素有“堿地香瓜又甜又沙”的美譽(yù)。 　　地域范圍 　　山西省忻州市忻府區(qū)北義井鄉(xiāng)南義井、北義井、北湖、安邑、真檀、曹家莊、高家莊、張莊8個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°47′94″～112°50′24.33″，北緯38°26′0.299″～38°28′44.84″。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：義井甜瓜個(gè)體均勻，含糖量高，色鮮、味美，香甜爽口，并有香、脆、沙的獨(dú)特品味，食用品質(zhì)好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：由于義井特定的天然氧吧的自然生態(tài)環(huán)境和土壤條件，所產(chǎn)義井甜瓜純天然，含糖量極高。據(jù)譜尼測(cè)試技（北京）有限公司對(duì)義井甜瓜綜合檢測(cè)結(jié)果顯示：與普通甜瓜比較，維生素、鉀元素高，碳水化合物均高于普通甜瓜口感清爽脆甜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。遵照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)公害甜瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB140902/701-2009。

　　臺(tái)芪 　　臺(tái)芪，即五臺(tái)山黃芪。該品生長(zhǎng)在海拔1500—3000米的五臺(tái)山地區(qū)。 　　這里坡廣土肥，氣候環(huán)境適宜。據(jù)查明可用野生藥材300多種，現(xiàn)已采集到的140多種中尤以野生黃芪最佳，質(zhì)量最好，根條壯，藥物含量豐富，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，并出口東南亞、臺(tái)灣、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，年銷(xiāo)量50噸以上，是中老年人滋身壯體的理想補(bǔ)品。該品為園柱形，上端較粗，長(zhǎng)40——90厘米，直徑1——35厘米，總灰分小于5％，酸不熔性灰分不超1％，干燥品含量測(cè)，含黃芪用甙(C44H6804)不少于0．04％，浸出物照水溶性侵出物測(cè)定法項(xiàng)下侵法測(cè)定不少于17％。該品甘溫、潤(rùn)肺、補(bǔ)氣固表、制尿托毒、排膿、生機(jī)。用于氣虛乏力，食少便糖，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，痛疽難潰，久潰不斂，血虛瘺黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎蛋白尿，糖尿病。蜜制黃芪益氣補(bǔ)中，用于氣虛乏力，食少便糖。

　　“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水或裝東西的一鐘用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 　　 其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開(kāi)，食之香醇異常，回味無(wú)窮。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒(méi)有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動(dòng)地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情?！拜骅噼徼帷边@種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。

　　在忻州街頭，經(jīng)?？梢月?tīng)到吆喝叫賣(mài)豆腐干的聲音，無(wú)一例外都是“西張豆腐干”，但是真真實(shí)實(shí)加工西張豆腐干的沒(méi)有幾家，大都是假冒的。忻府區(qū)西張鄉(xiāng)東張村的馮氏豆業(yè)，位于五峰山下，是一個(gè)專(zhuān)業(yè)性的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，所加工的豆腐干卻是地道的“西張豆腐干”。 　　馮氏豆業(yè)開(kāi)創(chuàng)者，也是如今的負(fù)責(zé)人馮貴云秉持西張豆腐干的品味特色，潛心研究，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，延用傳統(tǒng)配方，采用現(xiàn)代工藝，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，所加工出的豆腐干既鮮又香，很有筋道，吃過(guò)后回味無(wú)窮，堪比魯迅小說(shuō)中的“茴香豆”，被忻州人戲稱(chēng)為“素火腿”。 　　馮氏豆業(yè)的產(chǎn)品種類(lèi)非常豐富，不僅有忻州老年人所喜歡的傳統(tǒng)大黑干，正宗產(chǎn)品五香干，還有被孩子們所青睞的香辣條，包裝形式既有真空包裝，還有禮品包裝，大氣典雅。 　　喜歡吃豆腐干的人，何不品嘗一下馮氏豆腐干呢？ 　　

　　口味：咸鮮味 工藝：粉蒸 　　忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克 　　輔料：小麥面粉300克 　　調(diào)料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克 　　做法 　　1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛； 　　2. 豬肉切成3 厘米左右的細(xì)絲； 　　3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲； 　　4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細(xì)絲； 　　5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌； 　　6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀； 　　7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準(zhǔn)； 　　8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘； 　　9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘； 　　10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密； 　　11. 食用時(shí)，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。 　　

　　高粱面魚(yú)魚(yú)是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來(lái)一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。 　　高粱面魚(yú)魚(yú)是普通高粱經(jīng)過(guò)淘煮漂晾，碾磨成面，用開(kāi)水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r(nóng)家婦女們搓魚(yú)魚(yú)，可以說(shuō)是一種藝術(shù)享受。 　　做法：在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚(yú)魚(yú)兒由短變長(zhǎng)，匯成一片。搓成的魚(yú)魚(yú)兒一般有高粱米粗細(xì)，盤(pán)起來(lái)放在一起長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻。高粱面魚(yú)魚(yú)蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。 　　

　　忻府面塑在長(zhǎng)期的民俗傳承中，形成一套復(fù)雜的制作程序和嚴(yán)格的用料要求。面塑的主料為面粉，須用上好精粉，在發(fā)酵時(shí)適當(dāng)用破，和面時(shí)在發(fā)面中按比例加入生面，然后把面揉和均勻，軟硬適度，使蒸熟的面制品既不開(kāi)裂，又不萎縮，光澤飽滿(mǎn)，形態(tài)如生。制作的工具主要靠手，輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動(dòng)物，各色花樣的面制品，造型生動(dòng)逼真，透露出天然的神韻。忻州面塑的形式、用途，均以民俗活動(dòng)內(nèi)容變化而變化。 　　

　　忻州精品小雜糧 　　忻州精品小雜糧有：精品黃小米、黑小麥、高粱面、綠豆、紅小豆、黃爆玉米、大麥米、白蕓豆、白奶花豆、黑青豆、黑蕓豆、碗豆、豇豆、蓮豆、黑米、珍珠高粱、江米等數(shù)個(gè)品種。產(chǎn)品原料全部來(lái)源于佛教圣地五合山外圍山麓廣大黃土丘陵區(qū)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精細(xì)加工而成，是無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品。含有豐富的蛋白質(zhì)和較高的膳食纖維、微量元素及多種維生素。具有高鈣、低糖、高纖維、低脂肪等特點(diǎn)?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　豆羅鎮(zhèn)：所產(chǎn)砂子純度高、耐壓力大，被譽(yù)為“豆砂”?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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