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　　絳縣大櫻桃是山西省運(yùn)城市絳縣的特產(chǎn)。絳縣依托獨(dú)特的自然條件，積極引導(dǎo)農(nóng)民種植大櫻桃，目前發(fā)展的2萬(wàn)多畝櫻桃已進(jìn)入采摘銷售旺季，產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省份。 　　種植（果品） 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及絳縣大櫻桃特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，劃定絳縣大櫻桃地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為山西省絳縣，位于東經(jīng)111°21′49″-111°54′19″，北緯35°20′19″-35°39′28″。境域內(nèi)東西長(zhǎng)49.1公里，南北寬35.4公里，涉及古絳鎮(zhèn)、橫水鎮(zhèn)、郝莊鄉(xiāng)、冷口鄉(xiāng)、衛(wèi)莊鎮(zhèn)、么里鎮(zhèn)、安峪鎮(zhèn)、大交鎮(zhèn)、陳村鎮(zhèn)、南樊鎮(zhèn)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平均海拔550-750米，、總生產(chǎn)面積3333.33公頃，年總產(chǎn)量為7萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　在櫻桃生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項(xiàng)農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時(shí)期用量、次數(shù)，建立櫻桃生產(chǎn)可追溯制度。產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定外在感官特征：果型較大，部分品種果實(shí)直徑可達(dá)2.5cm以上，外觀滾圓，紅似瑪瑙，口感絕佳，酸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特。內(nèi)在品質(zhì)：每百克櫻桃中含鈣149-155mg。櫻桃不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有天然的藥用價(jià)值，櫻桃的果肉，能去除毒素和不潔的體液，因而對(duì)腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?，同時(shí)還有溫和的通便作用。3.安全要求：根據(jù)無(wú)公害食品落葉核果類果品NY5112-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無(wú)公害食品NY5013-2006林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 　　

　　絳縣山楂：山西各地均有，以絳縣最多。具健脾胃，行結(jié)氣，消淤血之功。中藥常用于婦女病的治療。主治飲食積滯、化痰、止血、解毒，并用山楂治療高血壓及心血管等疾病。 　　絳縣素有中國(guó)山楂第一縣的美譽(yù)，自1987年就被農(nóng)業(yè)部確定為全國(guó)七大山楂基地縣之一。如今，絳縣已成為全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)山楂生產(chǎn)基地縣，10萬(wàn)畝山楂遍布全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成大金星、敞口、大五棱、大果等優(yōu)良品種，涌現(xiàn)出南樊鎮(zhèn)鄭柴村、古絳鎮(zhèn)郭家莊、北楊村等18個(gè)種植面積上千畝的山楂基地，成為帶領(lǐng)“一村一品”“一縣一業(yè)”強(qiáng)勁發(fā)展的“領(lǐng)頭羊”。 　　目前絳縣從事山楂食品加工的企業(yè)有維之王食品有限公司、金甲食品有限公司等大型綜合企業(yè)和100余家小型加工廠，主要產(chǎn)品有山楂果脯、山楂糖葫蘆、蜜餞、汁、果醬、糖、餅等8個(gè)系列30多個(gè)品種。其中維之王山楂蜜餞名揚(yáng)海內(nèi)外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，榮獲國(guó)家“七五”星火科技成果優(yōu)秀獎(jiǎng)，1998年通過了美國(guó)FDA質(zhì)量檢測(cè)，2001年被中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，2003年維之王和金甲公司的九個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，成為消費(fèi)者信賴的綠色食品。 　　所在地域: 　　山西 　　申請(qǐng)人： 　　絳縣特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展協(xié)會(huì) 　　所在地域: 　　2014年 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及絳縣山楂特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，劃定絳縣山楂地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:東經(jīng)111°21′49″-111°54′19″，北緯35°20′19″-35°39′28″。區(qū)域范圍內(nèi)東西長(zhǎng)49.1公里，南北寬35.4公里，涉及古絳鎮(zhèn)、橫水鎮(zhèn)、郝莊鄉(xiāng)、冷口鄉(xiāng)、衛(wèi)莊鎮(zhèn)、么里鎮(zhèn)、安峪鎮(zhèn)、大交鎮(zhèn)、陳村鎮(zhèn)、南樊鎮(zhèn)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平均海拔550-750米，總生產(chǎn)面積8000公頃，年總產(chǎn)量為40萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：山楂果重15-26克，果皮涂紅，果點(diǎn)黃白色，密集，果皮較粗糙，果實(shí)近圓稍扁，頂部具有五棱，果面鮮紅或鮮棗紅，披臘光，果實(shí)頂部有散生黃白色小果點(diǎn)加以點(diǎn)綴，更加秀色。果實(shí)每公斤70～90個(gè)，最大果重可達(dá)40克，山楂果肉粉白至粉紅，肉質(zhì)緊密，味酸稍甜，品質(zhì)極上。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：山楂的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及磷鈣鐵等人體必需的礦物質(zhì)，特別是鐵鈣及維生素C、胡蘿卜素、核黃素等的含量很高。其中100g山楂鈣的含量為40～47mg、鐵的含量為0.47～0.65mg、維生素C含量為47.2～52.8mg、維生素B1的含量為0.01～0.028mg、維生素B2的含量為0.47～0.68mg、總膳食纖維含量為8.01～9.12g、枸櫞酸含量為9.83～11.25g、總黃酮含量為3.87～4.22g。另外，山楂還有較強(qiáng)的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，具有開胃健脾、行瘀化滯，消炎止咳，解毒止血等多種作用。3.安全要求：根據(jù)無(wú)公害食品落葉核果類果品NY5112-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無(wú)公害食品NY5013-2006林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　運(yùn)城相棗主要產(chǎn)于運(yùn)城北相鎮(zhèn)、泓芝驛鎮(zhèn)、席張鄉(xiāng)沿涑水河一帶。 　　相傳公元前70余年就有栽培，為歷代皇帝所御用，亦稱貢棗。據(jù)傳，喬陽(yáng)村鄭天性的曾祖父保存的一罐相棗，經(jīng)170年后啟封，形態(tài)完好無(wú)缺。相棗果實(shí)碩大，果形端正，色澤紫紅，皮薄肉厚，核小味甘。 　　相棗營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化驗(yàn)，鮮棗含糖量25.21%，含酸量0.3406%,每100克果實(shí)中含維生素C474毫克;干棗含糖量73.46%,含酸量0.84%,還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有潤(rùn)心肺，養(yǎng)血安神，止咳，治高血壓等藥效。

　　山西辣子雞 　　配料： 　　1、整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）； 　　2、蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。 　　操作： 　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。 　　2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。 　　注意： 　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 　　2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 　　3、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 　　4、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。

　　 晉南無(wú)堿饃，山西南部的老百姓把饅頭叫饃，把無(wú)堿饅頭叫做“無(wú)堿饃”。山西南部地區(qū)的老百姓制作發(fā)酵后的蒸饃時(shí)有不在面里放堿的傳統(tǒng)做法。這種做法已延傳了數(shù)千年，發(fā)酵后的面雖然不放堿，但蒸出來(lái)卻甜香可口，個(gè)頭大，吃著比放過堿的味道還要好。在白面發(fā)酵時(shí)，首先要掌握發(fā)酵的程度。把發(fā)酵的“叫子”，即含有酵母菌的面團(tuán)和到新面中去，在夏天也只要發(fā)酵三到四個(gè)鐘頭，面已經(jīng)充分膨脹時(shí)，即停止發(fā)酵。把生面加入到發(fā)酵的面中，最大量的生面也須控制在發(fā)酵過的面的三分之一內(nèi)。把這三分之一以內(nèi)的面摻到發(fā)酵過的面中，連續(xù)揉搓，反復(fù)加工，使生面與發(fā)酵面完全和勻后，稍稍停放幾十分鐘到個(gè)把鐘頭可做成饃的形狀上籠蒸制，蒸出來(lái)的饃即是無(wú)鐵饃。把饃制作成各種各樣的動(dòng)物形狀，那就是著名的“晉南面塑”了。 　　

　　絳縣蘋果 　　絳縣蘋果，具有晚熟、質(zhì)優(yōu)、味美、耐貯等優(yōu)點(diǎn)?？诟泻芎茫ご嗨?，閑來(lái)吃一個(gè)，真的不錯(cuò)。

　　 北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負(fù)盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補(bǔ)身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑?。運(yùn)城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。( 運(yùn)城)

　　血豆腐干主要是原料是豬血和豆腐，再加上半肥半瘦的豬肉，以及蔥姜蒜五香調(diào)料等。殺豬時(shí)先準(zhǔn)備好豆腐和佐料，接來(lái)熱血，隨即與豆腐肉捏細(xì)，加上調(diào)料，攪拌均勻，做成比饅頭大的團(tuán)子，放在竹篩里，涼干一下水氣，即可掛在灶頭上煙熏。團(tuán)子見煙火必會(huì)收縮，因此揉團(tuán)時(shí)要注意多揉幾次，以防裂開，大約有半月到二十天就熏好了。作血干關(guān)鍵要熱血，若等血冷了已凝固成塊，才去做就不好了。血豆腐干因經(jīng)過煙熏，吃前要洗凈，然后放在鍋里煮或鹵半小時(shí)左右，晾冷即可食用。切成薄片，內(nèi)朱紅外有黑邊，香柔可口，細(xì)嚼品味，越吃越香，真是又好吃又好看。

　　小鍋燜面 　　原料： 　　豆角150克、鮮面條250克、大蒜5瓣兒、蔥1根、生抽30ml、白糖8克、鹽8克、香油20ml。 　　做法： 　　1、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用； 　　2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻； 　　3、繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個(gè)湯碗中備用； 　　4、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁； 　　5、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。 　　備注： 　　1、豆角燜面好像北方比較常見，但是在南方可能很少有人知道。這算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃過加入土豆、茄子、圓白菜的燜面，每一種都有自己獨(dú)特的味道，學(xué)會(huì)了這個(gè)，下次不妨試試別的蔬菜哈； 　　2、面條最好購(gòu)買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬(wàn)不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里； 　　3、豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，如果最后感覺豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍； 　　4、湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個(gè)人還是喜歡柔軟點(diǎn)的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會(huì)變硬，口感仍然很好； 　　5、最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點(diǎn)睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣； 　　6、燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　莜面墩墩 　　步驟一：和面 　　將莜面放在盆里，加體積相同的溫開水，用筷子攪拌均勻，十分鐘后，再將其揉成面團(tuán)。 　　步驟二：搟面 　　把面團(tuán)分成大小相同的幾塊，取其中的一塊，在面板上揉成粗細(xì)均勻的面棒，用手心把面棒壓扁后，用面杖搟成約2毫米厚的面皮。 　　步驟三：夾餡 　　把預(yù)先銷皮、清洗后的土豆擦成絲，再用清水沖洗兩三次（以免墩墩蒸熟后餡變成黑色或青色）后，將洗好的土豆絲均勻地鋪在面皮上（如果愛吃蔬菜，把蔬菜切碎、擠去蔬菜的水份后，也可以和土豆絲一起鋪在面皮上），然后把面皮連同土豆絲一起卷起來(lái)。 　　步驟四：切面 　　用刀快速把面卷切成均勻的小段，把每小段立起來(lái)，整齊地放在蒸籠上。上鍋蒸10分鐘，一籠可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸湯可以是黃瓜、蔥、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)制。你是不是想嘗嘗呢，請(qǐng)你來(lái)試試做吧！　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　金絳牛肉 　　絳縣清真五香牛肉歷史悠久，曾尊為朝廷貢品，近年來(lái)，山西金絳縣食品有限公司立足于弘揚(yáng)民族飲食文化，發(fā)展民族傳統(tǒng)特色，在絳縣原清真肉食品店制品廠的基礎(chǔ)上進(jìn)行了擴(kuò)建，成為晉南最大的一家清真肉食品店加工企業(yè)，建起了集收購(gòu)、屠宰、加工、高溫殺菌、銷售一條龍生產(chǎn)線，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉500多噸，產(chǎn)值1500萬(wàn)元，可創(chuàng)利稅180萬(wàn)元。生產(chǎn)的品種除“金絳”牌五香牛肉外，還有牛肉干、麻辣肚絲、脫骨扒雞、五香鹿肉等清真肉食系列及其它產(chǎn)品。 　　“金絳”牌五香牛肉選用的是常年放養(yǎng)在中條山上的、食品店中草藥、飲山泉水的山地黃牛，而且配方嚴(yán)謹(jǐn)，工藝先進(jìn)，加工精細(xì)，不加任何色素、添加劑，聞之異香泌脾，食之醉味浸腑，風(fēng)味獨(dú)特鮮美，堪稱名符其實(shí)的“綠色食品”?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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