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　　聞喜花饃是山西運(yùn)城聞喜的特產(chǎn)。 　　聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。 　　在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括:搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材，也沒有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團(tuán)在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術(shù)品。 　　聞喜花饃的制作工藝相當(dāng)講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個(gè)像樣的花饃,至少需要4到5天,一個(gè)花饃需要9個(gè)大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。 　　原料 　　首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南，運(yùn)城盆地北部，是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質(zhì)小麥基地，聞喜縣三面環(huán)山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃，而聞喜的花饃會(huì)選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，粒大飽滿，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用這里的水和面，因?yàn)楸痹貏?shì)較高，水位深，水質(zhì)好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來，才能感覺到它的香甜味。 　　制作 　　選好了原料，接下來就要進(jìn)入揉面的程序了，花饃用的面粉,在過去用石磨磨面時(shí),取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。制作花饃時(shí),要提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們?nèi)嗝?分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時(shí)在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。 　　接下來就是“醒饃” 　　也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴(yán),保持適當(dāng)溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤(rùn)光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制。花饃上籠蒸制時(shí)也很有學(xué)問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴(yán)、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗(yàn)。 　　花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合，至此,一個(gè)個(gè)構(gòu)思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。 　　山西 　　 聞喜花饃 　　 聞喜縣花饃協(xié)會(huì) 　　 11309108 　　 饅頭 　　

　　聞喜宰相花饃是山西運(yùn)城聞喜的特產(chǎn)。 　　山西省運(yùn)城市聞喜縣的花饃是當(dāng)?shù)匾环N特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃已入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，按性能分，可分為純觀賞性、食用性加觀賞性兩大類。按造型類型分可分為糕類、饃類、吉祥物類、盤頂類。按花樣種類籠統(tǒng)地說，怎么也得幾百種。按功能分，節(jié)日祭祀類、生日祝壽類、蓋新房立柱上梁類、定親結(jié)婚類，喪葬禮儀類。 　　花饃特點(diǎn) 　　說造型。糕類里，題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財(cái)進(jìn)寶糕、雙喜臨門糕、狀元游街糕、魚躍龍門糕,花糕是面塑之最，重的可達(dá)近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為云團(tuán)夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是糕座部分，是能食用的。最上面的一層，圖案造型層，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案，想弄什么弄什么，中心是一個(gè)吉祥、美好?；ǜ馐撬投Y用的，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上梁上為上梁糕，祝壽，為壽糕，年節(jié)活動(dòng)，叫布籃糕、節(jié)節(jié)糕。 　　花饃比花糕用途廣，喜喪節(jié)典日常交往各種活動(dòng)都可用，分大花饃、對(duì)對(duì)饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。說大，大到重十多公斤，和花糕差不多，小的像棗那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的?；x的圖案越復(fù)雜，食用性越差，欣賞性越強(qiáng)。支健康說，欣賞性的可以長(zhǎng)期放，面干了，并不影響美觀。 　　盤頂，是不能吃的，它是祭祀活動(dòng)中的專用品，是擺在食籮頂節(jié)的面塑藝術(shù)品，有人物，有動(dòng)物，動(dòng)物體現(xiàn)了濃濃的地方特色，面塑人物則是比較普及的手工藝術(shù)。 　　在聞喜，花饃已進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)，日常有用花饃的，可以到饃鋪訂做。做花饃用的是北垣面。北垣面，面白，筋實(shí)而韌道，與北垣麥質(zhì)（地勢(shì)高，小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關(guān)系。北垣饃不用發(fā)酵粉或堿面發(fā)酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，難度極大，工藝的尺度、環(huán)節(jié)非常微妙，面酵制不好，蒸不出好饃。做花饃，更是如此。揉面，花饃用的面粉，選精粉，比一般饃要求高，用最細(xì)的太面籮篩過才行。發(fā)開的酵腐和面粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出來的面要光亮，有彈性。和面摻適量的醋，蒸出來的花饃白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜以外還不易干裂，存放期長(zhǎng)，麥香也不會(huì)受到影響。 　　山西 　　 聞喜宰相花饃 　　 聞喜縣花饃協(xié)會(huì) 　　 11309109 　　 饅頭 　　

　　聞喜蓮藕是山西省運(yùn)城市聞喜縣的特產(chǎn)。聞喜蓮藕潔白如玉，質(zhì)體精細(xì)，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來有“貴菜”之稱。聞喜蓮藕為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　山西省聞喜老區(qū)蓮菜潔白如玉，質(zhì)體精細(xì)，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來有“貴菜”之稱。蓮藕為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，其栽培已有5000年歷史。因聞喜獨(dú)特的水質(zhì)、土質(zhì)和祖?zhèn)髌贩N，所產(chǎn)蓮菜含淀粉量高，有多種健身功效，“孔多、渣細(xì)、且白而脆” ，故有“聞喜蓮菜——眼兒多”之諺語。凡逢年過節(jié)、紅白喜事和宴請(qǐng)賓客，人們?cè)诓妥郎蠟槟芷穱L到聞喜蓮菜為幸。其既能熱炒，又能涼調(diào)；既能油炸，又能做餡包餃，可制成一二十種美味可口的佳肴。特別是糖醋蓮菜、拔絲蓮菜、肉炒蓮菜等，最為客人叫絕。有的名廚，能把蓮菜切得極細(xì)，據(jù)說能紉到針孔里，加以熱炒，被譽(yù)為上品佳菜。聞喜蓮菜的蓮籽不僅個(gè)大，而且肉肥、肉厚，營(yíng)養(yǎng)極佳，用其制作的蓮子湯亦為上乘名菜。蓮菜、蓮籽還是極好的中藥，可治腎炎、氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。近年來，在“一村一品”指引下，全縣涌現(xiàn)出東鎮(zhèn)鎮(zhèn)倉底村、官莊村，河底鎮(zhèn)蘇村，桐城鎮(zhèn)家坪村等蓮菜生產(chǎn)專業(yè)村和若干專業(yè)合作社，在精選發(fā)展優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，又從江蘇、湖北等地引進(jìn)優(yōu)良品種，目前全縣蓮菜種植面積已經(jīng)突破2000畝，總產(chǎn)可達(dá)數(shù)百萬公斤，銷往全省各地和附近省市。2007年官莊蓮藕注冊(cè)了“東鎮(zhèn)官莊”商標(biāo)，基地和產(chǎn)品分別通過了農(nóng)業(yè)部無公害基地和產(chǎn)品認(rèn)證，榮獲2008年運(yùn)城市第八屆農(nóng)展會(huì) “名優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。河底鎮(zhèn)蘇村蓮藕也于2007年注冊(cè)了“晉王”牌商標(biāo)，特推出箱裝蓮菜、精裝蓮菜，已成為逢年過節(jié)家庭必備菜和高檔饋贈(zèng)品。 　　2013年，聞喜縣蘇村晉玉蓮菜專業(yè)合作社申報(bào)的“聞喜蓮藕”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　聞喜縣蘇村晉玉蓮菜專業(yè)合作社 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　聞喜蓮藕的地域保護(hù)范圍為山西省南部，聞喜縣全境，轄桐城鎮(zhèn)、郭家莊鎮(zhèn)、河底鎮(zhèn)、東鎮(zhèn)等十三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：介于東經(jīng)100°59′32″－110°37′29″，北緯35°9′38″－35°34′11″之間，海拔高度450-1572m。東西長(zhǎng)57.55km，南北寬45.3km，保護(hù)面積為500公頃。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：聞喜蓮藕為淺水藕，根莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，主藕一般3-4節(jié)，一般根生60-80cm，節(jié)間長(zhǎng)15—20cm，直徑6-8cm，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔洞。與異地品種比較，聞喜蓮藕外皮光滑，呈銀白色，粗壯肥大，無渣，少絲，生藕吃起來口感脆甜，更神奇的是通氣孔洞比其他品種多一個(gè)孔洞。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：聞喜蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉，維生素C以及其他微量元素，其中水分為73-76%，淀粉含量15-16.5%，維生素C55.8-57.6 mg，可食性纖維9.7-10.2%，粗多糖1.3-1.5%，總黃酮0.06-0.08%。3.安全要求：根據(jù)無公害食品水生蔬菜NY/5238-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無公害食品NY5010-2006蔬菜類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　七里坡山楂分布在聞喜縣郭家莊鎮(zhèn)稷王山前沿， 地域保護(hù)范圍東經(jīng)110°59′33″～111°37′29″，北緯35°09′38″～35°34′11″，包括七里坡、下七里坡、堆后、張樊、太平莊、蛇虎澗、石健、石川、王家莊9個(gè)行政村，2013年通過地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，認(rèn)證面積1730公頃，年產(chǎn)量7萬噸。七里坡山楂果實(shí)大、色澤艷、果肉細(xì)綿、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克山楂鮮肉中，含可溶性糖7.27-11.69g，總酸1.5-3.66g，蛋白質(zhì)0.23-1.01g，維生素C 37.4-129.43mg，富含微量元素鈣、鐵、鎂、鋅、磷，還有抗癌元素硒。山楂藥食為上等珍品，中醫(yī)認(rèn)為具有消積、健胃、行氣、補(bǔ)脾、活血、散瘀等功效，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管病有明顯療效。山楂還可以加工制成山楂糕、山楂片、山楂酒、山楂罐頭、冰糖葫蘆等產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。 　　地域范圍 　　七里坡山楂的地域保護(hù)范圍為山西省南部聞喜縣郭家莊鎮(zhèn)稷王山前沿，包括七里坡、堆后、下七里坡、張樊、太平莊、蛇虎澗、石健、西川、王家莊九個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110°59′33″－111°37′29″，北緯35°9′38″－35°34′11″，南北長(zhǎng)15公里，東西寬10公里，保護(hù)規(guī)模為1730公頃，年產(chǎn)量10000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：果型較大，果實(shí)直徑可達(dá)2.5cm以上，外觀滾圓，紅似瑪瑙，口感絕佳，酸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：山楂的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及磷鈣鐵等人體必需的礦物質(zhì)，特別是鐵鈣及維生素C、胡蘿卜素、核黃素等的含量很高。另外，還有較強(qiáng)的藥用價(jià)值，具有開胃健脾、行瘀化滯，消炎止咳，解毒止血等多種作用。3.安全要求：根據(jù)無公害食品落葉核果類果品NY5112-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無公害食品NY5013-2006林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　聞喜柿子 　　聞喜柿子，果實(shí)扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。有“半果”、“米果”、“猴果”、“米果”、“猴棗”、“鎮(zhèn)頭迦”、“朱果”、“紅柿”、“柿子”、“香柿”、“毛柿”、“懶柿子”等別名。

　　北垣柿餅 　　北垣柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點(diǎn)心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

　　董澤白蓮 　　董澤白蓮，質(zhì)細(xì)孔多，故有“聞喜蓮菜－眼兒多”之諺語。 　　蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國(guó)，在南北朝時(shí)代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

　　侯村鄉(xiāng)：紫皮蒜

　　陽隅柿餅

　　神柏鄉(xiāng)：葦席

　　蔥花餅 　　蔥花餅，配料講究，香酥可口，與山西削面、平遙牛肉齊名，被譽(yù)為山西三大名吃之一?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　白楸 　　喬木或灌木，高3-15m；樹皮灰褐色，近平滑；小枝、葉柄和花序均密被褐色或黃褐色星狀絨毛。葉互生，生于花序下的常密集近輪生，卵形、卵狀三角形或菱形，長(zhǎng)5-15cm，寬3-10cm，頂端長(zhǎng)漸尖，基部楔形或闊楔形，邊近全緣或波狀，上部有時(shí)具2裂片或粗齒；嫩葉兩面均密被黃褐色或灰白色星狀絨毛，成長(zhǎng)葉上面無毛；基出脈5條，側(cè)脈每邊3-4條，第三級(jí)小脈橫出，平行，基部近葉柄外有黑色腺體2個(gè)；葉柄稍盾狀著生，長(zhǎng)2-15cm。 　　花雌雄異株，花序總狀或下部具分枝，頂生；雄花序長(zhǎng)10-20cm；苞葉卵狀披針形，長(zhǎng)約2mm，頂端漸尖；雄花在每苞片內(nèi)2-6朵聚生；花蕾亂性或球形；花梗長(zhǎng)約2mm；花萼裂片4-5，卵形，長(zhǎng)2-2.5mm，外面密被星狀毛；雄蕊50-60枚；雌花序長(zhǎng)5-35cm雌花在每苞片內(nèi)1-2朵；花梗長(zhǎng)約1mm；花萼裂片4-5，長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)2-3mm，不等大，外面密被星狀絨毛；子房球形，被星狀毛和皮刺，花柱3個(gè)，基部稍合生，柱頭長(zhǎng)2-3mm，背面羽毛狀。蒴果扁球形，具鈍三棱，直徑10-15mm，密被褐色茸毛和皮刺，皮刺長(zhǎng)4-6mm，被毛；種子近球形，深褐色，常有皺紋。 　　花期：7-10月；果期：11-12月。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　北垣饃 　　北垣（北塬）地處峨嵋?guī)X腹地，為聞喜的一處臺(tái)地，是聞喜縣優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，共種植優(yōu)質(zhì)小麥4萬余畝。此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。以其為原料的“北垣饃”（“北塬饃”）聲譽(yù)很大，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)厝藗冇H訪友、逢年過節(jié)的時(shí)尚禮品之一。在當(dāng)?shù)?，與其并駕的還有柿葉茶、煮餅。 　　現(xiàn)在，市場(chǎng)上稱北垣饃（花饃）的很多，雖然這些饃（花饃）的制作和北垣（北塬）饃（花饃）的工藝是一樣的，但是，因?yàn)橛玫牟皇潜避a(chǎn)的小麥加工的白面和北塬的水，所以，是沒有北塬饃（花饃）的風(fēng)味的。 　　真正的北垣饃（北塬饃）除了選用北垣（北塬）的面粉外，還要用北垣（北塬）的水，因?yàn)楸痹貏?shì)較高，水位深，水質(zhì)好等原因，所以，只有用北垣面粉和北垣水制作的饃，才是正宗的北垣饃，吃起來，才能感覺到它的香甜味。 　　聞喜北塬（北垣）花饃，有節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。最大的花饃直徑有六十多厘米，重量達(dá)十多公斤，最小的直徑只有幾厘米，令人驚嘆。除了食用外，還具有很強(qiáng)的藝術(shù)性和觀賞性。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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