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　　王過酥梨是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村的特產(chǎn)。王過酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。王過酥梨為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　王過酥梨，產(chǎn)于運(yùn)城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊，王過酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。 　　經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%，總酸量0.09%，固酸比為142.2，維生素C0.78%，果型指數(shù)1.07，平均單果重364g，并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。 　　王過酥梨發(fā)展很快，已成為運(yùn)城市峨嵋?guī)X一帶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) ，栽植面積8萬余畝，年總產(chǎn)量10萬噸以上，曾榮獲1995年第二屆中國農(nóng)博會金獎(jiǎng)，1996年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評會金獎(jiǎng)，1997年第三屆中國農(nóng)博會消費(fèi)者信得過產(chǎn)品，1998年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評會金獎(jiǎng)，1999年被北京國際農(nóng)博會認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質(zhì)水果展評會金獎(jiǎng)。 　　王過酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點(diǎn)，深受市場歡迎。近年來除銷往全國各大城市外，已進(jìn)入香港、澳門以及新加坡等東南亞部分國家 。 　　2013年，運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社申報(bào)的“王過酥梨”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　申請人： 　　運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農(nóng)委研究決定，劃定鹽湖區(qū)王過酥梨地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村、泓芝驛村，累德村，北店村，南店村，孫余村，董杜村，北古村，西古村，張半村，郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村，涉及12個(gè)行政村?？偵a(chǎn)面積1333公頃，年總產(chǎn)量為5萬噸。保護(hù)范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞，東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞，南北長15公里，東西寬17公里。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外觀特征：果實(shí)為近長圓形，果皮黃而微綠色，梗洼附近果點(diǎn)較大，周圍間有突起，無放射狀金黃色銹斑，果皮光滑，皮質(zhì)較厚，果梗中粗，萼洼廣而淺，萼片脫落或宿存；果肉白色、多汁、味甜。可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為10～12％，總酸量0.08～0.1％，固酸比為142.1～142.3，維生素C18～25mg/100g，果型指數(shù)1.05～1.08，平均單果重362～366g，并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈待客以及日常生活中的必備佳品。產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行NY/T5102—2002《無公害梨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行NY5322—2006《無公害酥梨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》。嚴(yán)格執(zhí)行NY5013-2006《無公害酥梨產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范生產(chǎn)記錄，完善檔案，做好檢測嚴(yán)格按照農(nóng)委統(tǒng)一印制的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品王過酥梨的生產(chǎn)檔案，詳細(xì)記錄投入品的采購地、名稱、用量方法、注意事項(xiàng)等，并對各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所采取的技術(shù)措施嚴(yán)格按照無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行并做好記錄。對每批商品要嚴(yán)格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查，并按農(nóng)戶編號做好登記，嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入制度。

　　運(yùn)城鹽池大鹽是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)運(yùn)城鹽池的特產(chǎn)?！斑\(yùn)城鹽池大鹽”歷史源遠(yuǎn)流長。池鹽顆粒大，色潔白，質(zhì)地純凈。不但可供人食用，也是化學(xué)工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。運(yùn)城鹽池大鹽獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　運(yùn)城鹽池古稱鹺海、古海，因位居黃河以東而稱河?xùn)|鹽池。由于運(yùn)城的建立，又使它得名運(yùn)城鹽池。歷史上曾因此地傳說為“黃帝戰(zhàn)蚩尤”，蚩尤身首被分“解”之地而稱“解池”，生產(chǎn)的食鹽稱“解鹽”。運(yùn)城鹽池盛產(chǎn)的食鹽曾名苦鹽、顆鹽、大鹽、河?xùn)|鹽、潞鹽（因運(yùn)城建城前名潞村而得名），并延用至今。 鹽，在人類生存和進(jìn)化的歷程中具有不可替代的重要作用。鹽不僅滿足人的生活實(shí)用需要，是不可或缺的營養(yǎng)劑和調(diào)味品，而且在漫長的鹽的生產(chǎn)和制作過程中形成了以鹽為中心的獨(dú)特歷史文化。鹽文化的形成和發(fā)展對人們精神生活、道德品質(zhì)、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式均有深刻影響。運(yùn)城地區(qū)是我國最古老的鹽業(yè)生產(chǎn)中心。在這里形成了一系列歷史悠久、底蘊(yùn)豐厚、多彩多姿的鹽文化，千百年來在該地區(qū)長期傳承、積累為一筆珍貴的文化財(cái)富，理應(yīng)加以切實(shí)的保護(hù)和繼承、發(fā)揚(yáng)。 　　“運(yùn)城鹽池大鹽”歷史源遠(yuǎn)流長。池鹽顆粒大，色潔白，質(zhì)地純凈。作為優(yōu)質(zhì)、天然的美容產(chǎn)品，富含鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等30多種對人體有益的礦物質(zhì)及微量元素，具有消炎、殺菌、定痛、止癢、去角質(zhì)、美白嫩膚等功效，不但可供人食用，也是化學(xué)工業(yè)、輕工業(yè)和制藥業(yè)的重要原料。 　　 山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)運(yùn)城鹽池，東起東郭鎮(zhèn)，沿中條山北坡，向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村，北起安邑鎮(zhèn)，沿市區(qū)南部，向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部，西至車盤鎮(zhèn)喬家莊，總面積154.6平方公里 　　 《運(yùn)城市鹽湖區(qū)人民政府關(guān)于劃定運(yùn)城鹽池大鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請示》，運(yùn)鹽政請〔2012〕21號 　　 南風(fēng)化工集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/NFJ 03-062-2012 《運(yùn)城鹽池大鹽》 　　運(yùn)城鹽池大鹽（河?xùn)|大鹽）質(zhì)量技術(shù)要求 　　 　　一、原料及輔料要求 　　1．原料：保護(hù)區(qū)內(nèi)鹽池鹵水。 　　2．輔料：符合國家化妝品相關(guān)法律法規(guī)要求。 　　二、生產(chǎn)工藝 　　鹵水曬制→采集→篩分→配制→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝→成品。 　　三、關(guān)鍵生產(chǎn)工藝 　　鹵水曬制：選用≥45、≤30，濃度≥Be的新鹵水，Na、Mg離子比值＞2，在20至40℃的氣溫下，自然蒸發(fā)至27.5-Be鹵水濃度，形成天然結(jié)晶鹽。 　　四、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：外觀呈顆粒狀，淡青色或淺粉色，色澤均勻。 　　2．理化指標(biāo)： 　　項(xiàng)目 指標(biāo) 　　硫酸根（以計(jì)）%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 　　 1.0-6.0 　　 　　3. 安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　運(yùn)城鹽池黑泥 　　 山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)運(yùn)城鹽池，東起東郭鎮(zhèn)，沿中條山北坡，向西經(jīng)西姚鎮(zhèn)、解州鎮(zhèn)底張村，北起安邑鎮(zhèn)，沿市區(qū)南部，向西經(jīng)南城辦事處、西城辦事處、龍居鎮(zhèn)南部，西至車盤鎮(zhèn)喬家莊，總面積154.6平方公里 　　 《運(yùn)城市鹽湖區(qū)人民政府關(guān)于劃定運(yùn)城鹽池黑泥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請示》，運(yùn)鹽政請〔2012〕20號 　　 南風(fēng)化工集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/NFJ 03-063-2012 《運(yùn)城鹽池黑泥》 　　運(yùn)城鹽池黑泥質(zhì)量技術(shù)要求 　　 　　一、原料及輔料要求 　　1. 原料：產(chǎn)地范圍內(nèi)內(nèi)鹽池忽地深層幼稚黑泥。 　　2. 輔料：抗氧化劑、護(hù)膚劑符合國家化妝品相關(guān)法律法規(guī)要求。 　　二、工藝過程 　　采泥→干燥→粉碎→滅菌→配制→檢驗(yàn)→包裝→成品。 　　三、工藝要求 　　1. 干燥：采用自然晾干，水分（wt%）≤3%。 　　2. 粉碎：采用分流粉碎機(jī)將黑泥粉碎至粒度達(dá)到14μm以下，及1000目以上。 　　3. 滅菌：采用輻照方式對黑泥干粉進(jìn)行滅菌處理，達(dá)到化妝品衛(wèi)生規(guī)范要求。 　　四、質(zhì)量特色 　　1. 感官特色：外觀呈黑灰色的均勻膏體，具有天然宜人清香氣味。 　　2. 理化指標(biāo)： 　　項(xiàng)目 　　 理化指標(biāo) 　　氯化物含量（以NaCl計(jì)），% 　　 ≥3.0 　　固含量 　　 ≥55 　　pH值（25℃） 　　 （1：10懸浮液）6.0-8.5 　　細(xì)度，125μm（120目） 篩子篩余物，% 　　 ≤5 　　穩(wěn)定性 　　 耐熱 　　 （40±1）保持24h，恢復(fù)至室溫后與實(shí)驗(yàn)前無明顯差異 　　耐寒 　　 -5℃保持24h，恢復(fù)至室溫后與實(shí)驗(yàn)前無明顯差異 　　3. 安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　泓芝驛名產(chǎn)“糖豆角”起源于秦朝，始為民間食品，距今將近2000年。 　　河?xùn)|一帶人們探親訪友，往往喜歡以鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)的歷史名產(chǎn)“糖豆角”作為禮品。這不只是因它做工精巧，味道酥甜，更重要的是它的來歷，還有一段悲壯的故事。 　　在很早很早以前，峨嵋?guī)X下，涑水河畔住著一對年輕的夫妻。男的叫洪生，妻子喚為靈芝。夫妻倆心底善良，待人厚道。兩人造路開一小店，買賣十分興隆。店中生產(chǎn)的糕點(diǎn)“糖豆角”更為絕妙，形似豆角，蠟黃透亮，咬破面皮，蜜汁便順嘴流下，吃上一顆甜透五臟六腑。先不說過路客人在店中小歇進(jìn)餐，必買一斤細(xì)細(xì)品嘗，就是本地鄉(xiāng)鄰逢年過節(jié)，待客訪友，也要專程到店中買上一斤，作為禮品。 　　有一年，皇帝從北京巡游長安，路過此地，當(dāng)?shù)毓俑琶玉{，免不了奉上本地特產(chǎn)“糖豆角”?；实垡怀源鬄橘澷p，一定要洪生隨駕進(jìn)宮，專做“糖豆角”。洪生慌忙稟告：“啟稟萬歲，做‘糖豆角’的水，是夫妻每逢下雨，冒雨捧盆所接，然后埋于地下，等到地下水氣透過罐壁與雨水結(jié)合方能使用。除本地水土而灌蜜不進(jìn)，做不出這樣絕妙的東西。如萬歲想吃，我們可每年按數(shù)上貢。此事還望萬歲三思?！闭l知皇帝不于應(yīng)允。洪生知道此去皇宮，做不出“糖豆角”，定死無疑，便含淚告別靈芝：“我走后，你在家中勤注意察看后院綠草，如綠草變紅，我便有不測，你立即騎上家中白馬趕往京城，前來搬尸。”說罷倆人抱頭痛哭不已。 　　有一天，忽然后院白馬突然長嘶不已，連蹦帶跳，蹦斷韁繩，跑到前院又踢又咬，嚇得府役慌忙逃竄。靈芝這時(shí)發(fā)現(xiàn)白馬口中含一把青草已成暗紅色，急忙來到后院觀看，只見棵棵青草已成為暗紅色，情知大事不好，急忙騎上白馬向京城飛奔。 　　靈芝騎著白馬日夜兼程來到京城，只見大街小巷貼滿告示，原來是洪生來到宮中，雖然費(fèi)盡心機(jī)，還是做不出原來的“糖豆角”。所做的“糖豆角”粗看同原來是一般無二，細(xì)看豆角只是蠟黃并不透亮，咬破面皮乃是空殼，蜜汁根本就沒灌進(jìn)去，皇上大怒，判他欺君罔上，定于今日午時(shí)三刻開刀問斬。靈芝一看時(shí)辰快到，慌忙打馬直奔刑場。一步來遲，夫妻未見，只有洪生尸體暴與荒郊。洪生雖然頭身分家，但滿腔鮮血一滴未流。靈芝痛不欲生，將尸體抱與馬上，便打道趕回鄉(xiāng)里。 　　靈芝千里迢迢搬回尸體，她所騎白馬因千里未曾停蹄，到家后口吐白沫，即刻死去。靈芝看著死不復(fù)生的夫君，禁不住放聲痛悲?？抟宦曁旎璧匕担豢迌陕曤婇W雷鳴；哭三聲天崩地裂，此刻間，她的小店前院后院已成一片深潭。洪生的滿腔熱血，從脖頸噴涌而出流入潭內(nèi)，這就是人們?nèi)蘸笏f的“泓池”。 　　此時(shí)只聽靈芝大叫一聲：“洪郎，為妻跟你來了?！鞭D(zhuǎn)身投入池水。久而久之，池外長出了一種暗紅色的嫩草，人們都說這是靈芝的化身，就喚做“芝草”。說也奇怪，無論再病重的騾馬，只要飲了泓池的水，吃了池邊的芝草，立即能起死回生，比靈芝草都要靈驗(yàn)。人們都說這是洪生和靈芝不忘白馬的功勞，故而拯救病馬。洪生和靈芝死后，人們?yōu)榱瞬皇顾麄兊慕^妙手藝“糖豆角”失傳，就用泓池的水試做“糖豆角”，果然做出來面皮蠟黃透亮，咬破面皮蜜汁四流，再也不用捧接雨水，埋罐合水了。從此，“糖豆角”便成為當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)了。 　　

　　山西運(yùn)城的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，黍(方言讀fu）面油糕（當(dāng)?shù)赜址Q作黍面油茶糕 方言fu mian you ca gao）是用上好的黍子 （shǔzi）面，包上大棗，下油鍋一炸，黃亮香脆，傘上白糖，香甜可口，余味悠長。黍面油糕的做法極其講究，大多屬于秘方不外傳。

　　羊肉泡饃，是解州四大名小吃之一。 　　解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。 　　據(jù)說，當(dāng)年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。 　　 　　羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得！ 解州有四大名吃：羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面，而其中又以羊肉泡饃最為著名。解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。 王劍羊肉泡與“一把抓”屬于同一派系，卻在具體細(xì)節(jié)上有一定區(qū)別。一把抓以傳統(tǒng)工藝為主，清湯為特色，吸引著來來往往的食客。 一把抓羊肉泡選用的羊肉是經(jīng)過防疫站檢驗(yàn)的不超過三十斤的綿羊肉。烹飪時(shí)需要七道工序，選骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬湯，選肉，煮肉。煮肉的時(shí)候每隔1.5到2個(gè)小時(shí)加一次肉 　　

　　相棗：產(chǎn)于運(yùn)城北相鎮(zhèn)，以其色濃、味甜、皮薄、肉厚、個(gè)大、核小著名。生食甜脆爽口。《漢書》中即有“漢文帝召群臣曰，棗味美者莫若安邑御棗”之語，安邑即今運(yùn)城市。2000年前即已馳名京師。

　　紅不軟桃 8月中旬成熟。高樁平頂，全身鮮紅，俏麗非凡。成熟后桃面光滑，茸毛短而稀少；硬溶質(zhì)，貨架期長，常溫下可放20d，樹下不摘，可賣40天；濃甜芳香，汁液中等，白肉細(xì)膩，品質(zhì)極佳、離核，核小，含糖量16%；果個(gè)大，單果平均300g，最大超過800g，自花授粉，極為豐產(chǎn)。 　　

　　常平鄉(xiāng)：百合

　　東郭鎮(zhèn)西瓜

　　鹽湖酥梨

　　紅星蘋果

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