| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 壽陽小米 | 壽陽種谷子歷史悠久，品種繁多，當?shù)剞r(nóng)家種有“大白谷”、“鐵索鏈”、“蛇谷”等10余個品種。近年又采用了新的科學技術(shù)，培育和引進十余個新品種。目前全縣種植的谷子達30余個品種。種植面積16000公頃，總產(chǎn)達4萬噸。 壽陽小米脂肪含量高達3.22％，可溶性糖類的含量達1．5％，蛋白質(zhì)含量也高于其它產(chǎn)地，壽陽小米由于營養(yǎng)價值高，深受當?shù)厝罕姎g迎。這幾年除自食外，每年還出售2250萬公斤，主要銷往陽泉、太原、石家莊等地。 地域范圍 壽陽小米產(chǎn)于山西省晉中市壽陽縣，壽陽縣地外山西省東部，大行山西麓，晉中腹地，瀟河中上游。東與陽泉市、平定縣、昔陽縣相鄰，南與和順田比連，西與太原、榆次相連，北與盂縣、陽曲縣相依。地域保護范圍為壽陽尹靈芝鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)、馬首鄉(xiāng)、景尚鄉(xiāng)、上湖鄉(xiāng)、羊頭崖鄉(xiāng)、西洛鎮(zhèn)、松塔鎮(zhèn)一帶山區(qū)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)104個自然村，東至景尚鄉(xiāng)浮化山、西至上湖鄉(xiāng)南頭村、北至尹靈芝鎮(zhèn)界牌山，南至羊頭崖鄉(xiāng)鴨子嶺。地理位置位于東經(jīng)112°46′－113°28′，北緯37°32′－38°05′。 |
| 壽陽豆腐干 | 壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。 “壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，外觀平整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實，多年來受到消 壽陽豆腐干 費者贊譽。但由于生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，采用真空包裝，拆袋時產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐，成為當今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個問題。針對以上技術(shù)問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩(wěn)定、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品。 歷史 壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。 壽陽豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求 一、原輔料要求 1．大豆：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的大豆，蛋白質(zhì)含量≥42%，質(zhì)量符合國家有關(guān)規(guī)定。 2．生產(chǎn)用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260mg/L，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標準規(guī)定。 二、生產(chǎn)工藝要求 1．工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。 2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： ?。?）選料：對原料去雜脫皮。 ?。?）浸泡：春秋季節(jié)，浸泡8小時至12小時；冬季浸泡22小時至24小時；夏季浸泡5小時至7小時；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達到原料大豆重量的2.0至2.2倍。 ?。?）磨漿分離：豆?jié){濃度控制在15%以上。 ?。?）煮漿：連續(xù)兩次煮漿，兩次過濾除渣，10分鐘內(nèi)用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。 （5）點漿：低濃度鹵水點漿，豆?jié){溫度控制在在90℃以上時用鹽鹵水點漿，鹽鹵水的用量為豆?jié){的3.0%至3.5%。 ?。?）裝榨：點漿結(jié)束后，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆?jié){完全凝固后經(jīng)適當破碎、注入模具、壓榨成型為白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。 ?。?）著色：將白豆腐干胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經(jīng)焦糖化反應(yīng)炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時以上。 ?。?）涼制：將鹵制后的豆腐干撈出到特定容器中瀝干，待豆腐干表面無液滴后，即為成品。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：表面呈褐紅，內(nèi)顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。 2．理化指標：水分≤60%，蛋白質(zhì)≥18%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 南燕竹蔬菜 | 南燕竹鎮(zhèn)位于壽陽縣城西部，面積150平方公里，土地面積9.7萬畝，全鎮(zhèn)轄21個行政村，53個自然村。 南燕竹鎮(zhèn)的設(shè)施蔬菜品質(zhì)好，設(shè)施農(nóng)業(yè)是高效農(nóng)業(yè)，是帶動農(nóng)民致富的有效方式。2010年南燕竹鎮(zhèn)確立了“產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；@區(qū)建設(shè)標準化、強化基礎(chǔ)惠民生、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌促發(fā)展”的基本思路，以奮力打造特色產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)為總體目標，突出農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)特點，“糧、林、牧、菜”四輪驅(qū)動，大力度調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。 全鎮(zhèn)蔬菜種植面積達到40030畝，其中茴子白14955畝，西葫蘆1500畝，白蘿卜1400畝，大白菜1100畝，套種豆角10000畝，土豆8500畝。該鎮(zhèn)將蔬菜試驗示范基地項目、新品種種植園區(qū)建設(shè)以及世博會蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)等進行整合，整片流轉(zhuǎn)土地140畝，全部采用了無公害蔬菜生產(chǎn)標準化和管理服務(wù)集約化技術(shù)。 |
| 壽陽茶食 | 壽陽茶食，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據(jù)傳，茶食這一名字，還是唐代大文學家韓愈起的。 |
| 壽陽油柿子 | 壽陽油柿子是山西省晉中市壽陽縣的特產(chǎn)。油柿子是壽陽縣具有獨特風味的名吃。它的特點是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內(nèi)軟，甘甜可口。 相傳，壽陽縣是“老壽星”的誕生地，據(jù)說“老壽星”剛生下時，十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家里人很疼他。那時，壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心?！袄蠅坌恰睆男∈仁寥缑?，直把柿子當飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯里，供“老壽星”吃，一直吃到來年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體強壯起來，最后成了長生不老的“壽星”?！袄蠅坌恰钡玫莱上桑w升天界，極少回壽陽老家。而鄉(xiāng)親們想他盼他，逢年過節(jié)，便拿最好的柿子供他。后來，壽陽漸漸成了"春晚無花秋早霜"的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉"老壽星"，大家用米粞把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻"老壽星"。從此，"油柿子"便成了祭掃的高檔供品，壽陽人稱"大供"，同時也成為當?shù)孛浴Ｒ苍S是常食“油柿子”之故，壽陽的長壽者漸漸多了起來。壽陽油柿子也遠近聞名。1989年在全國科普會上展出，深受好評，被評為山西名產(chǎn)?！坝褪磷印爆F(xiàn)有壽陽食品加工廠等8個生產(chǎn)廠，行銷省內(nèi)外。 |
| 馬首山藥蛋 | 壽陽的山藥蛋種植面積大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，聞名全國。馬首種植山藥蛋首當其沖。學名馬鈴薯，當?shù)厝私兴剿幍啊坳柸藶榇蓑湴?，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農(nóng)作物品種之一，同時也是農(nóng)民增收的一個項目，全鄉(xiāng)種植面積每年均在3000畝左右。 山藥蛋有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。不僅淀粉含量大，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲存、易運輸，是馬首農(nóng)民介于糧食和蔬菜中間的首選作物。 正因為有了巨大的規(guī)模和產(chǎn)量，民營企業(yè)投資1310萬元的壽陽縣惠農(nóng)科技開發(fā)有限公司隨之應(yīng)運而生，落戶在馬首與三岔之間，該企業(yè)是全縣第一家真正意義上的農(nóng)產(chǎn)品加工銷售企業(yè)，年生產(chǎn)制作薯條、薯片用的馬鈴薯顆粒全粉2萬噸。 |
| 馬首甜瓜 | 甜瓜的種植是在近些年才發(fā)展起來的，當?shù)厝艘蚵勂湮断愣Q為香瓜。主要在壽羊公路沿線各村，尤其是三岔村種植，主要品種為芝麻蜜1號、2號、冰糖子甜瓜、浪潮1瓜等。馬首的香瓜名符其實，特點即為：香、甜、脆。目前，甜瓜種植尚欠規(guī)模，但因水質(zhì)優(yōu)良、土質(zhì)肥沃，香瓜的品質(zhì)口感均好，尤其是從太舊路、307國道和九榆線來往的司機們路過時總要停下來買些香瓜，一是自己品嘗；二是送與家人、朋友一起分享。 |
| 馬首西瓜 | 馬首的西瓜種植早已聞名于壽陽。規(guī)模種植是從上世紀九十年代開始的，馬首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降溫、利尿消火。種植面積逐年上升，最多時達500畝，畝產(chǎn)12000斤，最高總產(chǎn)量達600萬斤，一度出現(xiàn)了“賣瓜難”的問題。 隨著種植結(jié)構(gòu)的逐年調(diào)整，種植模式不斷改進，品種多樣化、模式立體化，排開了外地瓜進入壽陽的高峰期，選擇在中伏、末伏至中秋這段消費熱潮時間上市，蠃得了較大的銷售市場，取得了較好的經(jīng)濟效益。 |
| 壽陽蕎麥 | 山西省壽陽四面環(huán)山、地勢較高、四季氣候變化較大，冬寒而漫長，夏短而涼爽，春秋短暫不明顯，壽陽自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜糧，世界蕎麥協(xié)會主席對壽陽蕎麥贊譽道：“壽陽的蕎麥是最好的蕎麥，壽陽的蕎麥是最干凈的蕎麥?！? 壽陽蕎麥具有高氨基酸、富硒、高維生素的特性;壽陽黍子具有高蛋白質(zhì)、高脂肪、高賴氨酸的特性。近年來研制的礦泉水富硒黑苦蕎醋具有很高的食療作用。 |
| 馬首壓餅 | 馬首壓餅的歷史已有近半個世紀。上世紀50年代末60年代初，人們糧食短缺，曾用谷子面壓餅子，但口感極差。農(nóng)業(yè)學大寨時期用玉米面做的壓餅無論色澤、口感都稍微好些。 隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，食品的多樣性，健康性、營養(yǎng)性越來越被人們所重視。所以，小雜糧生產(chǎn)的壓餅也倍受青睞。除了以前有的玉米面的，還生產(chǎn)出蕎麥面的、小麥面的等。就同一種名稱的也有很多類型。如玉米面壓餅，就有黃玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（篩）面的、細（篩）面的。壓餅生產(chǎn)已由上世紀的各家各戶、自產(chǎn)自用逐步發(fā)展為上規(guī)模、闖市場、走進了大小超市、走上了賓館飯店的餐桌。 馬首的旭美壓餅廠原先為小打小鬧的家庭作坊，2010年初擴大生產(chǎn)規(guī)模，總投資140萬元，增加了生產(chǎn)項目，年產(chǎn)50萬箱烘烤糕點系列生產(chǎn)，申請注冊了專用商標。 壓餅的制作方法簡單，省時、省力，美味、健康，而且成本不高，價格便宜。除主料各種面粉外，輔料有泡打粉、食鹽或白糖、味精、食油、椒鹽、芝麻等，用專用的餅夾夾制，速度快、效果好。 馬首的壓餅薄而脆，每張餅重5克左右，約2毫米輕薄如紙，香脆可口，極易食用。能當主食消化，而且將壓餅與其它綠蔬燴炒，即為一道道風味獨特的佳肴。 |
| 馬首茶食 | 馬首的茶食和月餅在壽陽是相當有名的。茶食和月餅仍然堅持純手工、傳統(tǒng)工藝流程制造，這兩種食品除了外形和口感相似外，里面的餡兒也呈現(xiàn)出多樣化的特點。 茶食的皮酥且薄如蟬翼，每層厚度僅為0.2毫米，而整個皮兒也不足5毫米厚。月餅的皮是整體一塊，但酥松的程度絕不亞于茶食，一食即碎、一含即化。 茶食和月餅的餡兒是多種多樣的，有白糖的、紅糖的，風味的不同更在細節(jié)，在白糖或紅糖中加入更多的輔料，如青紅絲、玫瑰絲、花生仁、核桃仁、芝麻、棗泥、蒜蓉、蜜棗等等，每種輔料的加入，味道各不相同，香甜松軟、油而不膩、味美可口。 以前逢年過節(jié)，家家戶戶都制作茶食，招待親朋好友。中秋節(jié)時才烘烤月餅。而今，茶食已成為人們的家常食品，月餅也不僅僅在中秋節(jié)才食用。在大超市、小商店隨時隨地都可以買到這兩樣美味甜點。 |
| 馬首仁用杏 | 仁用杏 馬首發(fā)展仁用杏是從上世紀九十年代初，學習宗艾溝西村，搞“圍山轉(zhuǎn)”工程開始的，規(guī)模逐年擴大，產(chǎn)量不斷提高。種植區(qū)域主要在東梁的石泉、碧石、吸馬掌一帶。總種植面積4000畝，畝產(chǎn)杏核400斤，畝收入約2000元。 馬首仁用杏核大、核皮薄、出籽多、無公害，在全壽陽也算數(shù)一數(shù)二的。近年來，老樹成材掛果，田園又添新綠，河底、埴峪、楊村一帶再次進行仁用杏聯(lián)片種植10.3萬株，為當?shù)剞r(nóng)民繼續(xù)增收續(xù)上了“金鏈條”。 |
| 扁豆面涼粉 | 扁豆面涼粉 扁豆面涼粉是以扁豆為原料磨制的一種清清爽口的涼粉。以平頭地區(qū)為最佳，其特點是透明亮晶，有筋骨而綿軟，非常可口。粉面制作是將扁豆冷水泡浸12小時以上，再用水磨制，用籮過濾入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 紅燒餅 | 紅燒餅 紅燒餅是小麥面制成的空心食品，聞著香、吃著脆。它是用30%的發(fā)酵面和未發(fā)酵的白面和在一起，并摻以少許麻油、堿面，以搟槌搟開，內(nèi)包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，燒烤而成的。不僅人們平常愛吃，而且是看坐月子的上乘食品。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 富村村 |
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| 吳逯垴村 |
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| 北郭村 |
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| 大照村 |
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| 碧石村 |
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| 石泉村 |
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| 河底村 |
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| 三岔村 |
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| 鈕家莊村 |
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| 馬首村 |
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