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　　壽陽(yáng)種谷子歷史悠久，品種繁多，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家種有“大白谷”、“鐵索鏈”、“蛇谷”等10余個(gè)品種。近年又采用了新的科學(xué)技術(shù)，培育和引進(jìn)十余個(gè)新品種。目前全縣種植的谷子達(dá)30余個(gè)品種。種植面積16000公頃，總產(chǎn)達(dá)4萬(wàn)噸。 　　壽陽(yáng)小米脂肪含量高達(dá)3.22％，可溶性糖類的含量達(dá)1．5％，蛋白質(zhì)含量也高于其它產(chǎn)地，壽陽(yáng)小米由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。這幾年除自食外，每年還出售2250萬(wàn)公斤，主要銷往陽(yáng)泉、太原、石家莊等地。 　　地域范圍 　　壽陽(yáng)小米產(chǎn)于山西省晉中市壽陽(yáng)縣，壽陽(yáng)縣地外山西省東部，大行山西麓，晉中腹地，瀟河中上游。東與陽(yáng)泉市、平定縣、昔陽(yáng)縣相鄰，南與和順田比連，西與太原、榆次相連，北與盂縣、陽(yáng)曲縣相依。地域保護(hù)范圍為壽陽(yáng)尹靈芝鎮(zhèn)、朝陽(yáng)鎮(zhèn)、馬首鄉(xiāng)、景尚鄉(xiāng)、上湖鄉(xiāng)、羊頭崖鄉(xiāng)、西洛鎮(zhèn)、松塔鎮(zhèn)一帶山區(qū)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)104個(gè)自然村，東至景尚鄉(xiāng)浮化山、西至上湖鄉(xiāng)南頭村、北至尹靈芝鎮(zhèn)界牌山，南至羊頭崖鄉(xiāng)鴨子嶺。地理位置位于東經(jīng)112°46′－113°28′，北緯37°32′－38°05′。

　　壽陽(yáng)豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽(yáng)豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽陽(yáng)豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽(yáng)豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。 　　　“壽陽(yáng)豆腐干”是壽陽(yáng)傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，外觀平整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實(shí)，多年來(lái)受到消 壽陽(yáng)豆腐干 　　費(fèi)者贊譽(yù)。但由于生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，采用真空包裝，拆袋時(shí)產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的步伐，成為當(dāng)今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個(gè)問(wèn)題。針對(duì)以上技術(shù)問(wèn)題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個(gè)月，使其色澤保持穩(wěn)定、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品。 　　歷史 　　　　壽陽(yáng)豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽(yáng)豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽陽(yáng)豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽(yáng)豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。 　　壽陽(yáng)豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原輔料要求 　　1．大豆：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的大豆，蛋白質(zhì)含量≥42%，質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 　　2．生產(chǎn)用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260mg/L，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)工藝要求 　　1．工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點(diǎn)漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。 　　2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 　?。?）選料：對(duì)原料去雜脫皮。 　　（2）浸泡：春秋季節(jié)，浸泡8小時(shí)至12小時(shí)；冬季浸泡22小時(shí)至24小時(shí)；夏季浸泡5小時(shí)至7小時(shí)；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達(dá)到原料大豆重量的2.0至2.2倍。 　　（3）磨漿分離：豆?jié){濃度控制在15%以上。 　　（4）煮漿：連續(xù)兩次煮漿，兩次過(guò)濾除渣，10分鐘內(nèi)用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。 　?。?）點(diǎn)漿：低濃度鹵水點(diǎn)漿，豆?jié){溫度控制在在90℃以上時(shí)用鹽鹵水點(diǎn)漿，鹽鹵水的用量為豆?jié){的3.0%至3.5%。 　　（6）裝榨：點(diǎn)漿結(jié)束后，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆?jié){完全凝固后經(jīng)適當(dāng)破碎、注入模具、壓榨成型為白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。 　?。?）著色：將白豆腐干胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經(jīng)焦糖化反應(yīng)炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時(shí)以上。 　?。?）涼制：將鹵制后的豆腐干撈出到特定容器中瀝干，待豆腐干表面無(wú)液滴后，即為成品。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：表面呈褐紅，內(nèi)顯金黃，塊形較平整，口感堅(jiān)實(shí)，組織細(xì)膩。 　　2．理化指標(biāo)：水分≤60%，蛋白質(zhì)≥18%。 　　 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　南燕竹鎮(zhèn)位于壽陽(yáng)縣城西部，面積150平方公里，土地面積9.7萬(wàn)畝，全鎮(zhèn)轄21個(gè)行政村，53個(gè)自然村。 　　　　南燕竹鎮(zhèn)的設(shè)施蔬菜品質(zhì)好，設(shè)施農(nóng)業(yè)是高效農(nóng)業(yè)，是帶動(dòng)農(nóng)民致富的有效方式。2010年南燕竹鎮(zhèn)確立了“產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；@區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)化基礎(chǔ)惠民生、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌促發(fā)展”的基本思路，以?shī)^力打造特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)為總體目標(biāo)，突出農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)特點(diǎn)，“糧、林、牧、菜”四輪驅(qū)動(dòng)，大力度調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。 　　 全鎮(zhèn)蔬菜種植面積達(dá)到40030畝，其中茴子白14955畝，西葫蘆1500畝，白蘿卜1400畝，大白菜1100畝，套種豆角10000畝，土豆8500畝。該鎮(zhèn)將蔬菜試驗(yàn)示范基地項(xiàng)目、新品種種植園區(qū)建設(shè)以及世博會(huì)蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)等進(jìn)行整合，整片流轉(zhuǎn)土地140畝，全部采用了無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和管理服務(wù)集約化技術(shù)。

　　壽陽(yáng)茶食，是一種烙餅和月餅合二而一的早點(diǎn)食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據(jù)傳，茶食這一名字，還是唐代大文學(xué)家韓愈起的。

　　壽陽(yáng)油柿子是山西省晉中市壽陽(yáng)縣的特產(chǎn)。油柿子是壽陽(yáng)縣具有獨(dú)特風(fēng)味的名吃。它的特點(diǎn)是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內(nèi)軟，甘甜可口。 　　相傳，壽陽(yáng)縣是“老壽星”的誕生地，據(jù)說(shuō)“老壽星”剛生下時(shí)，十分羸弱，到12歲才會(huì)說(shuō)話、走步，家里人很疼他。那時(shí)，壽陽(yáng)漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心?！袄蠅坌恰睆男∈仁寥缑?，直把柿子當(dāng)飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯里，供“老壽星”吃，一直吃到來(lái)年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體強(qiáng)壯起來(lái)，最后成了長(zhǎng)生不老的“壽星”?！袄蠅坌恰钡玫莱上?，飛升天界，極少回壽陽(yáng)老家。而鄉(xiāng)親們想他盼他，逢年過(guò)節(jié)，便拿最好的柿子供他。后來(lái)，壽陽(yáng)漸漸成了"春晚無(wú)花秋早霜"的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽(yáng)百姓沒(méi)有柿子來(lái)供奉"老壽星"，大家用米粞把面和起來(lái)，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來(lái)，供獻(xiàn)"老壽星"。從此，"油柿子"便成了祭掃的高檔供品，壽陽(yáng)人稱"大供"，同時(shí)也成為當(dāng)?shù)孛?。也許是常食“油柿子”之故，壽陽(yáng)的長(zhǎng)壽者漸漸多了起來(lái)。壽陽(yáng)油柿子也遠(yuǎn)近聞名。1989年在全國(guó)科普會(huì)上展出，深受好評(píng)，被評(píng)為山西名產(chǎn)?！坝褪磷印爆F(xiàn)有壽陽(yáng)食品加工廠等8個(gè)生產(chǎn)廠，行銷省內(nèi)外。 　　

　　壽陽(yáng)的山藥蛋種植面積大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，聞名全國(guó)。馬首種植山藥蛋首當(dāng)其沖。學(xué)名馬鈴薯，當(dāng)?shù)厝私兴剿幍?。壽?yáng)人為此驕傲，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農(nóng)作物品種之一，同時(shí)也是農(nóng)民增收的一個(gè)項(xiàng)目，全鄉(xiāng)種植面積每年均在3000畝左右。 　　　　山藥蛋有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。不僅淀粉含量大，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當(dāng)，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲(chǔ)存、易運(yùn)輸，是馬首農(nóng)民介于糧食和蔬菜中間的首選作物。 　　正因?yàn)橛辛司薮蟮囊?guī)模和產(chǎn)量，民營(yíng)企業(yè)投資1310萬(wàn)元的壽陽(yáng)縣惠農(nóng)科技開發(fā)有限公司隨之應(yīng)運(yùn)而生，落戶在馬首與三岔之間，該企業(yè)是全縣第一家真正意義上的農(nóng)產(chǎn)品加工銷售企業(yè)，年生產(chǎn)制作薯?xiàng)l、薯片用的馬鈴薯顆粒全粉2萬(wàn)噸。

　　甜瓜的種植是在近些年才發(fā)展起來(lái)的，當(dāng)?shù)厝艘蚵勂湮断愣Q為香瓜。主要在壽羊公路沿線各村，尤其是三岔村種植，主要品種為芝麻蜜1號(hào)、2號(hào)、冰糖子甜瓜、浪潮1瓜等。馬首的香瓜名符其實(shí)，特點(diǎn)即為：香、甜、脆。目前，甜瓜種植尚欠規(guī)模，但因水質(zhì)優(yōu)良、土質(zhì)肥沃，香瓜的品質(zhì)口感均好，尤其是從太舊路、307國(guó)道和九榆線來(lái)往的司機(jī)們路過(guò)時(shí)總要停下來(lái)買些香瓜，一是自己品嘗；二是送與家人、朋友一起分享。

　　馬首的西瓜種植早已聞名于壽陽(yáng)。規(guī)模種植是從上世紀(jì)九十年代開始的，馬首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降溫、利尿消火。種植面積逐年上升，最多時(shí)達(dá)500畝，畝產(chǎn)12000斤，最高總產(chǎn)量達(dá)600萬(wàn)斤，一度出現(xiàn)了“賣瓜難”的問(wèn)題。 　　　　隨著種植結(jié)構(gòu)的逐年調(diào)整，種植模式不斷改進(jìn)，品種多樣化、模式立體化，排開了外地瓜進(jìn)入壽陽(yáng)的高峰期，選擇在中伏、末伏至中秋這段消費(fèi)熱潮時(shí)間上市，蠃得了較大的銷售市場(chǎng)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。 　　

　　山西省壽陽(yáng)四面環(huán)山、地勢(shì)較高、四季氣候變化較大，冬寒而漫長(zhǎng)，夏短而涼爽，春秋短暫不明顯，壽陽(yáng)自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜糧，世界蕎麥協(xié)會(huì)主席對(duì)壽陽(yáng)蕎麥贊譽(yù)道：“壽陽(yáng)的蕎麥?zhǔn)亲詈玫氖w麥，壽陽(yáng)的蕎麥?zhǔn)亲罡蓛舻氖w麥?！?　　　　壽陽(yáng)蕎麥具有高氨基酸、富硒、高維生素的特性;壽陽(yáng)黍子具有高蛋白質(zhì)、高脂肪、高賴氨酸的特性。近年來(lái)研制的礦泉水富硒黑苦蕎醋具有很高的食療作用。 　　

　　馬首壓餅的歷史已有近半個(gè)世紀(jì)。上世紀(jì)50年代末60年代初，人們糧食短缺，曾用谷子面壓餅子，但口感極差。農(nóng)業(yè)學(xué)大寨時(shí)期用玉米面做的壓餅無(wú)論色澤、口感都稍微好些。 　　　　隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，食品的多樣性，健康性、營(yíng)養(yǎng)性越來(lái)越被人們所重視。所以，小雜糧生產(chǎn)的壓餅也倍受青睞。除了以前有的玉米面的，還生產(chǎn)出蕎麥面的、小麥面的等。就同一種名稱的也有很多類型。如玉米面壓餅，就有黃玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（篩）面的、細(xì)（篩）面的。壓餅生產(chǎn)已由上世紀(jì)的各家各戶、自產(chǎn)自用逐步發(fā)展為上規(guī)模、闖市場(chǎng)、走進(jìn)了大小超市、走上了賓館飯店的餐桌。 　　　　馬首的旭美壓餅廠原先為小打小鬧的家庭作坊，2010年初擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，總投資140萬(wàn)元，增加了生產(chǎn)項(xiàng)目，年產(chǎn)50萬(wàn)箱烘烤糕點(diǎn)系列生產(chǎn)，申請(qǐng)注冊(cè)了專用商標(biāo)。 　　　　壓餅的制作方法簡(jiǎn)單，省時(shí)、省力，美味、健康，而且成本不高，價(jià)格便宜。除主料各種面粉外，輔料有泡打粉、食鹽或白糖、味精、食油、椒鹽、芝麻等，用專用的餅夾夾制，速度快、效果好。 　　　　馬首的壓餅薄而脆，每張餅重5克左右，約2毫米輕薄如紙，香脆可口，極易食用。能當(dāng)主食消化，而且將壓餅與其它綠蔬燴炒，即為一道道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

　　馬首的茶食和月餅在壽陽(yáng)是相當(dāng)有名的。茶食和月餅仍然堅(jiān)持純手工、傳統(tǒng)工藝流程制造，這兩種食品除了外形和口感相似外，里面的餡兒也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。 　　　　 　　　　茶食的皮酥且薄如蟬翼，每層厚度僅為0.2毫米，而整個(gè)皮兒也不足5毫米厚。月餅的皮是整體一塊，但酥松的程度絕不亞于茶食，一食即碎、一含即化。 　　　　茶食和月餅的餡兒是多種多樣的，有白糖的、紅糖的，風(fēng)味的不同更在細(xì)節(jié)，在白糖或紅糖中加入更多的輔料，如青紅絲、玫瑰絲、花生仁、核桃仁、芝麻、棗泥、蒜蓉、蜜棗等等，每種輔料的加入，味道各不相同，香甜松軟、油而不膩、味美可口。 　　　　以前逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都制作茶食，招待親朋好友。中秋節(jié)時(shí)才烘烤月餅。而今，茶食已成為人們的家常食品，月餅也不僅僅在中秋節(jié)才食用。在大超市、小商店隨時(shí)隨地都可以買到這兩樣美味甜點(diǎn)。

　　仁用杏 　　　　馬首發(fā)展仁用杏是從上世紀(jì)九十年代初，學(xué)習(xí)宗艾溝西村，搞“圍山轉(zhuǎn)”工程開始的，規(guī)模逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高。種植區(qū)域主要在東梁的石泉、碧石、吸馬掌一帶?？偡N植面積4000畝，畝產(chǎn)杏核400斤，畝收入約2000元。 　　　　馬首仁用杏核大、核皮薄、出籽多、無(wú)公害，在全壽陽(yáng)也算數(shù)一數(shù)二的。近年來(lái)，老樹成材掛果，田園又添新綠，河底、埴峪、楊村一帶再次進(jìn)行仁用杏聯(lián)片種植10.3萬(wàn)株，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民繼續(xù)增收續(xù)上了“金鏈條”。

　　扁豆面涼粉 　　扁豆面涼粉是以扁豆為原料磨制的一種清清爽口的涼粉。以平頭地區(qū)為最佳，其特點(diǎn)是透明亮晶，有筋骨而綿軟，非常可口。粉面制作是將扁豆冷水泡浸12小時(shí)以上，再用水磨制，用籮過(guò)濾入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　紅燒餅 　　紅燒餅是小麥面制成的空心食品，聞著香、吃著脆。它是用30%的發(fā)酵面和未發(fā)酵的白面和在一起，并摻以少許麻油、堿面，以搟槌搟開，內(nèi)包以油心，外上搭涮，撤以芝麻，燒烤而成的。不僅人們平常愛吃，而且是看坐月子的上乘食品?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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