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　　　和順養(yǎng)牛業(yè)、肉牛享譽(yù)全 國，早在上世紀(jì)七八十年代，就被農(nóng)業(yè)部授予“商品?；亟ㄔO(shè)先進(jìn)縣”、“全國畜禽品種改良先進(jìn)縣”。和順肉牛軀體高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)，毛色光亮，為 紅黃白花，肉牛牛肉富含蛋白質(zhì)及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體有益營(yíng)養(yǎng)元素含量高、種類全。其肉質(zhì)易于烹飪，口味純正，風(fēng)味獨(dú) 特，深受消費(fèi)者的喜愛，2008年以來，還作為優(yōu)質(zhì)肉牛直供港澳。 　　　　是什么樣的水土環(huán)境造就了和順優(yōu)質(zhì)的肉牛呢？和順縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)馮如珍形象地說，和順肉牛是“喝著礦泉水，吃著中草藥”長(zhǎng)大的。和順縣地處山西省境東部，太行山之巔，屬黃土高原東側(cè)中低山區(qū)，境內(nèi)山多川少，素有“八山一水一分田”之說，和順年平均氣溫6.3℃，無霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和順氣溫低、無霜期短、降雨量充沛、晝夜溫差大的獨(dú)特小氣候特征，培育了和順肉牛適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、耐嚴(yán)寒的特性。 　　　　和順縣內(nèi)除了有充足的地表水資源及5大泉群外，還有遍布全縣的40多處泉群。水質(zhì)清澈，富含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，是理想的礦泉水生產(chǎn)基地。此外，和順縣因海拔高低差異大，地形復(fù)雜，植物群落種類分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、鐵掃帚、苦苦菜、黃芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等幾十種優(yōu)質(zhì)的牧草和中草藥遍布山間坡地。全縣境內(nèi)沒有高排放、高污染企業(yè)，耕地、牧坡土壤重金屬含量低，地產(chǎn)飼草飼料天然無公害。 　　　　礦物質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，地產(chǎn)飼草飼料又有生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、蛋白質(zhì)、糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多的優(yōu)勢(shì)，和順肉牛就這樣常年喝著水質(zhì)均達(dá)Ⅰ、Ⅱ級(jí)水平的山澗小河，吃著無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和飼料，形成營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、味美可口的優(yōu)質(zhì)牛肉。 　　　　進(jìn)入和順境內(nèi)，隨處可以看到牛倌三五成群在山間坡地放牛，頗為悠閑自在。據(jù)介紹，和順縣自古以來就有養(yǎng)牛的習(xí)俗，膾炙人口的牛郎織女的神話傳說就起源于此?！芭Ｊ寝r(nóng)家寶”，和順牛在牛郎織女的傳說中更是化身為憨厚、忠誠、智慧、耐勞的象征。 　　　　新中國成立以來，和順縣委、縣政府不斷鼓勵(lì)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，1949年全縣存欄牛就有12547頭。1973年以來，和順縣被定為全國首家黃牛改良試點(diǎn)，對(duì)當(dāng)?shù)攸S牛和引進(jìn)的新品種進(jìn)行雜交培育，改良后的西門塔爾牛使和順肉牛的質(zhì)量又得到了大幅提升。隨后，和順縣委、縣政府著力于母牛培育、乳用性能測(cè)定、肉牛育肥試驗(yàn)及開發(fā)利用，將這種新培育的優(yōu)質(zhì)和順西門塔爾雜交牛推廣到千家萬戶，該牛也被中國農(nóng)業(yè)部確定為中國西門塔爾太行山區(qū)類群。 　　　　進(jìn)入新世紀(jì)以來，在縣委、縣政府的大力推動(dòng)下，和順縣質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門制定了母牛繁殖技術(shù)規(guī)范、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、安全衛(wèi)生等和順肉牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程；普及了飼料配合、種草養(yǎng)牛、改造養(yǎng)殖設(shè)施、改造養(yǎng)殖環(huán)境等實(shí)用技術(shù)；實(shí)現(xiàn)了優(yōu)種優(yōu)育，使和順肉牛的種群數(shù)量和質(zhì)量都得到了大幅的提升，牛群結(jié)構(gòu)達(dá)到全國一流水準(zhǔn)。 　　　　近年來，和順縣委、縣政府還著力弘揚(yáng)“牛文化”，全縣上下，搭牛臺(tái)，唱牛戲，發(fā)牛財(cái)，每年都要舉辦賽牛大會(huì)，從而形成了愛牛、養(yǎng)牛、惜牛的獨(dú)特人文環(huán)境，使養(yǎng)牛致富的傳統(tǒng)蔚然成風(fēng)。目前，全縣能繁殖的母牛就達(dá)到4萬頭，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率達(dá)到了70%和65%以上，形成了華北地區(qū)最大的肉牛繁殖群體。截至2010年底，全縣肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到11.23萬頭，年出欄肉牛40288頭，每年向港澳等地區(qū)直供3000多頭。 　　　　為進(jìn)一步挖掘和順肉牛的歷史文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效益和市場(chǎng)信譽(yù)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)渠道，推動(dòng)和順肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從2009年起，和順縣質(zhì)監(jiān)局就提請(qǐng)當(dāng)?shù)卣_展和順肉牛的地理標(biāo)志申報(bào)工作，和順縣政府成立了以政府縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，并于2010年12月正式向國家質(zhì)檢總局提出申請(qǐng)，今年3月5日，和順肉牛正式成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　　　此次通過申報(bào)的和順肉牛的地理標(biāo)志保護(hù)范圍以和順縣轄行政區(qū)域?yàn)闇?zhǔn)，總面積2250平方公里。當(dāng)?shù)卣唾|(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門將根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和有關(guān)法律、法規(guī)，制定《和順肉牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認(rèn)定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標(biāo)志的使用等方面進(jìn)行規(guī)范，保障和順肉牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)制度的嚴(yán)格落實(shí)。對(duì)擴(kuò)大使用范圍或?qū)⑹褂脵?quán)轉(zhuǎn)讓他人、偽造標(biāo)志、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自使用標(biāo)志、使用與地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志相近的、易產(chǎn)生誤解的產(chǎn)品名稱或者產(chǎn)品標(biāo)志，將依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》和《國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》等法律、法規(guī)予以處罰。 　　和順肉牛產(chǎn)地范圍為山西省和順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　牽繡是在已加工好的織物上，以針引線，按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行穿刺，通過運(yùn)針將繡線組織成各種圖案和色彩的一種技藝。和順牽繡究竟源于那個(gè)朝代？由于牽繡作品不易保存，因此極難說清這個(gè)問題。 　　　　和順民間牽繡，有著自己獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，圖案純樸、色彩艷麗、構(gòu)圖簡(jiǎn)潔、造型夸張、針法多樣、繡工精致。這些來自民間的牽繡藝術(shù)品，都出自農(nóng)村勞動(dòng)?jì)D女之手。 　　　　和順民間牽繡從樣式到整理成形一般需要糊裱、畫圖、裁剪、手工牽繡等4—5道工序； 在牽繡針法的運(yùn)用上主要用斜針、平針、散針繡、打子繡、套扣繡、盤金繡等多種針法，布局結(jié)構(gòu)錯(cuò)落有致 ，構(gòu)圖章法嚴(yán)謹(jǐn)，穿插得體，用色豐富，對(duì)比和諧，畫面極富韻律感，無愧于“遠(yuǎn)觀氣勢(shì)宏偉，近看出神入化”的藝術(shù)效果。 　　　　和順民間牽繡品虎躍龍?bào)?，龍飛鳳舞，色彩鮮艷，美厚端莊，形象逼真，淳樸秀麗，刻畫精妙，神情兼?zhèn)?，以前多為日常用品，主要有鞋墊、肚兜、帽子、耳套、枕頭、荷包、針線包、粉線袋、鑰匙套、坐墊、香包等，圖案多以蓮生貴子、二龍戲珠、十二生肖、福海無邊、祥龍獻(xiàn)瑞、丹鳳朝陽、五子奪蓮、孔雀開屏、喜鵲登梅、松鶴延年、鳳凰牡丹等吉祥圖案和虎、狗、獅、花草、昆蟲等自然景物為主， 隨著時(shí)代的發(fā)展，昔日的日常用品已經(jīng)成為現(xiàn)在的民間手工藝品。 　　　　和順民間牽繡在縣委、縣政府的高度重視下，逐步走向成熟化、規(guī)模化。以范素平為代表的民間牽繡藝人不斷努力，精心鉆研，在傳統(tǒng)針法的基礎(chǔ)上開發(fā)了漏邊刻繡畫新工藝，其作品1999年參加了中國天津藝術(shù)協(xié)會(huì)展，2002年參加了省、市農(nóng)博會(huì)，2004年參加了第六屆中國民間藝術(shù)節(jié)并獲金獎(jiǎng)，受到了省市領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)和國內(nèi)外愛好者的廣泛收藏。 　　　　和順民間牽繡在廣大愛好者的共同支持下，必將大放光彩，成為太行山上的一朵奇葩。 　　

　　木棗 　　屬李科棗屬植物的果實(shí)。 　　中國的草藥書籍“本經(jīng)”中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。 　　現(xiàn)代的藥理學(xué)同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，紅棗能提高體內(nèi)單核---吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用。這個(gè)發(fā)現(xiàn)和中醫(yī)用紅棗組方“養(yǎng)肝湯”來養(yǎng)肝排毒的方法不謀而合。 　　醫(yī)星球醫(yī)星顧問莊淑旗博士大力推薦剖腹產(chǎn)的婦女產(chǎn)前應(yīng)喝養(yǎng)肝湯，她認(rèn)為剖腹產(chǎn)的婦女，喝養(yǎng)肝湯不僅可以排解麻藥的毒性，保護(hù)肝臟，減輕手術(shù)后的疼痛，而養(yǎng)肝湯的作法：紅棗七顆洗凈，每顆以小刀劃出直紋幫助養(yǎng)分溢出，然后用滾水兩百八十西西加蓋，浸泡八個(gè)小時(shí)以，接著再加蓋隔水蒸一個(gè)小時(shí)即成。紅棗有如此奇妙之功效，同時(shí)又物美價(jià)廉，民眾應(yīng)該多加利用。

　　山西陽光占酒業(yè)有限公司位于和順縣城西40公里處，西臨清漳河畔，東沿董榆縣跨和順全境通往華北重鎮(zhèn)邢臺(tái)，西北越晉中榆次直達(dá)省城太原，正西與榆社毗鄰，南臨革命老區(qū)左權(quán)，交通十分便利。 山西陽光占酒業(yè)有限公司的前身是山西省和順縣陽光酒廠，廠址位于陽光占鄉(xiāng)陽光占村。陽光占制酒歷史悠久，從隋唐時(shí)期已開始制酒。據(jù)史料記載，明清曾是陽光占酒坊發(fā)展的鼎盛時(shí)期。主要以高粱、玉米、豌豆、香梨為原料踩曲，憑水好、曲好之優(yōu)勢(shì)，土法制作白酒、黃酒和醋。曾一度遠(yuǎn)銷榆次、太原、河北保定府、順德府（今邢臺(tái)）、陜西和內(nèi)蒙等地。 陽光占酒廠初具規(guī)?；纳a(chǎn)始于上世紀(jì)七十年代，并與1981年正式生產(chǎn)“紅太陽”、“陽光大曲”、“隋唐液”、“雙龍酒”等產(chǎn)品，并晉京參加評(píng)比，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。 2005年，和順縣新一任領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、自然資源和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的固有優(yōu)勢(shì)，確定了三縣發(fā)展戰(zhàn)略，并依托煤炭支柱產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，提出了地下產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)地上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。山西天凱集團(tuán)公司積極響應(yīng)縣委、縣政府的號(hào)召，依靠自身資金、人才、管理優(yōu)勢(shì)，共投資2600余萬元，對(duì)陽光酒廠進(jìn)行技改。截止2006年8月底工程全部完工，9月8日開始投料試產(chǎn)，10月3日出酒，經(jīng)山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和中國農(nóng)業(yè)科技研究院檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到國家優(yōu)級(jí)酒標(biāo)準(zhǔn)。 陽光占酒業(yè)有限公司嚴(yán)格按照現(xiàn)代清香型制酒工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量管理，高薪引進(jìn)技術(shù)和人才，現(xiàn)有職工105名。其中專業(yè)技術(shù)人員21名。企業(yè)占地面積共13.5畝，其中生產(chǎn)廠區(qū)4600平方米，酒品展廳及辦公區(qū)4300平方米。生產(chǎn)主要設(shè)備有：12頭半自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線一條，449個(gè)發(fā)酵地缸，1.5噸蒸汽鍋爐1臺(tái)，55噸不銹鋼儲(chǔ)酒灌8座，10噸不銹鋼酒灌4座，5噸不銹鋼酒灌2座，50個(gè)儲(chǔ)酒瓷缸。企業(yè)正常運(yùn)行后，一期工程年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒2000噸，同時(shí)可轉(zhuǎn)化糧食4000多噸，副產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒槽8000噸，可強(qiáng)化育養(yǎng)肉牛12000頭，對(duì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧業(yè)發(fā)展具有較大推動(dòng)作用。 陽光占酒業(yè)有限公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、雄厚的技術(shù)力量，完善的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施和質(zhì)量監(jiān)控體系，所生產(chǎn)的高、中檔白酒有：“和順?！?、“和順情”、“和順特供”、“和順珍藏”及功能性養(yǎng)生酒等系列產(chǎn)品，具有酒味醇厚、清香甘冽、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。為推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)和拉動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，公司堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存、以科技求發(fā)展”、和“依托晉商文化，挖掘人文底蘊(yùn)”為經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)揚(yáng)“拼搏進(jìn)取、誠信務(wù)實(shí)”的企業(yè)精神，積極打造新型名牌企業(yè)。

　　油布袋 　　油布袋又名砍三刀，色呈金黃，綿甜利口，是山西人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，山西勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。 　　為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，山西人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)制的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。

　　和順縣新馬雜糧開發(fā)有限公司創(chuàng)建于1998年，公司位于和順縣城濱河路，占地面積15000㎡，經(jīng)營(yíng)范圍雜糧種植、收購、加工、銷售，注冊(cè)資金756萬元，資產(chǎn)總額3523萬元，銷售收入3838萬元，固定型職工48名，建有雜糧面粉、雜糧掛面、營(yíng)養(yǎng)小米和方便食品四條自動(dòng)化生產(chǎn)線，年加工生產(chǎn)能力5000噸，產(chǎn)品分雜糧掛面、雜糧面粉、營(yíng)養(yǎng)小米和雜糧方便食品四大系列20多個(gè)品種。蕎麥掛面、苦蕎掛面、莜麥掛面、豆粉掛面、毛谷小米連續(xù)6年獲得國家綠色產(chǎn)品認(rèn)證；蕎麥、谷子、黃豆、小豆、黑小米5種原料獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得一至五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和中國綠色食品福州博覽會(huì)“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及省內(nèi)外20多個(gè)市縣區(qū)。 　　公司成立以來，始終堅(jiān)持舉龍頭、建基地、連農(nóng)戶、創(chuàng)品牌的指導(dǎo)思想，實(shí)行公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，打綠色牌，走特色路，搞專一化，奉行質(zhì)量立業(yè)，品牌興業(yè)，誠信壯業(yè)，創(chuàng)新強(qiáng)業(yè)的企業(yè)宗旨，依托當(dāng)?shù)刭Y源特色，適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，勇于創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，總結(jié)了一套優(yōu)質(zhì)小雜糧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，制定了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，摸索出了多個(gè)小雜糧標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工工藝，培育了“新馬”牌雜糧品牌產(chǎn)品，打出了和順乃至山西小雜糧的響亮牌子，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為增加農(nóng)民收入，為倡導(dǎo)健康消費(fèi)做出了積極貢獻(xiàn)。企業(yè)被認(rèn)定為山西省民營(yíng)科技企業(yè)，山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，山西省質(zhì)量信譽(yù)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)，晉中市十大龍頭企業(yè)，晉中市食品安全星級(jí)企業(yè)，農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行AA級(jí)信用企業(yè)，“新馬”牌商標(biāo)被評(píng)為山西省著名商標(biāo)。

　　莜面瓜絲蒸餃原料及制作方法： 　　　　原料 　　　　主料：莜面、南瓜、生羊肉 　　　　輔料：姜末、蔥花、精鹽、花椒面、食用油、甜面醬 　　　　制作方法 　　　　1.和面：將莜面擱盆里，用剛燒開的水澆面，然后用筷子將水與面攪拌在一起，趁熱用手將面揉勻，軟硬適中 　　　　2.和餡：將南瓜擦成絲，生羊肉剁成小碎塊。把南瓜絲放進(jìn)鍋里（或盆里），將羊肉碎塊擱在瓜絲上面，再將適量姜末、蔥花、醬、精鹽放在上面，另將適量的食用油加熱燒紅，用滾油澆在羊肉及調(diào)味料上面，然后將羊肉、調(diào)味料及瓜絲用力攪拌均勻，另可加少量味精，鹽淡適中既可； 　　　　3.搟面片兒：將和好的面用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的劑子，用兩手掌在掌心中將面團(tuán)壓成扁圓，用搟面杖搟成圓片兒； 　　　　4.包餃：將餡放在面片兒中央，將面片兒對(duì)折，兩邊捏緊，將邊免成花邊（防止上鍋蒸時(shí)裂口）； 　　　　5.蒸熟：將包好的餃擺好，放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸25-30分鐘即可； 　　　　6.食用：將蒸好的瓜絲餃整角反放在凈榓上，沾蒜醋食用。 　　　　莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容其口感香甜。 　　

　　莜面栲栳其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)?。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。 　　　　莜面栲栳，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代"三高"（血壓高、血脂高、血糖高）。 　　　　在過去艱苦的自然條件下，鍛煉出了和順山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，和順的莜面栲栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，是和順縣一道有名的家常美食 　　

　　糊嘟制作方法：糊嘟看似制作簡(jiǎn)單，其內(nèi)容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進(jìn)鍋里煮，待到鍋里的水煮開，菜半熟時(shí)就可以撒面了。撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來的糊嘟都不好。撒面時(shí)，沿著沸水面的外延轉(zhuǎn)著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只?？梢耘c撒進(jìn)去的面粉均勻調(diào)拌時(shí)就到了調(diào)糊嘟的工序。調(diào)糊嘟是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，需要兩個(gè)人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動(dòng)鍋內(nèi)已經(jīng)蒸煮成熟的面和菜。這時(shí)候最見功力，攪動(dòng)的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動(dòng)的時(shí)間短了，頻率不夠，方法不對(duì)頭都可能使做出來的糊嘟里夾有生面疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。 　　　　常見的糊嘟有玉米面糊嘟　莜面糊嘟。鄉(xiāng)間還有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因?yàn)楹嚼锓判┦卟瞬粌H在調(diào)糊嘟時(shí)更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。調(diào)糊嘟對(duì)火候的掌握也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點(diǎn)吃不上飯不說，還可能做出夾生的糊嘟來。 　　

　　喂馬大莜麥 　　喂馬大莜麥主產(chǎn)于本縣喂馬鄉(xiāng)。該莜麥獨(dú)具特色，醫(yī)療保健價(jià)值極高，能夠治療貧血和毛發(fā)脫落，延緩人體衰老，保持旺盛的生理機(jī)能。該產(chǎn)品獲第二屆中國農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

　　核桃產(chǎn)業(yè)為和順特色農(nóng)業(yè)八大產(chǎn)業(yè)之一，該縣充分利用青城、松煙、平松等適宜核桃干果經(jīng)濟(jì)林種植的氣候特點(diǎn)，發(fā)展起了以青城—松煙一帶為主要區(qū)域的萬畝核桃經(jīng)濟(jì)帶，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富拓寬了增收渠道。圖為松煙鎮(zhèn)許村核桃種植大戶郭彥斌在曬核桃。 　　

　　寒湖月餅以其皮薄餡多、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富被列為晉中市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！昂嘛灐笔怯珊骞P梧老先生首創(chuàng)，距今已有60余年的歷史，因產(chǎn)地在和順縣陽光占鄉(xiāng)寒湖村而得名，現(xiàn)由其兒子郭玉旺老人繼承，寒湖月餅生產(chǎn)采用獨(dú)特配方、手工制作、傳統(tǒng)吊爐溫火烘烤加工而成，具有配料精致、色澤誘人、香酥味美、口感純正、不油膩不變味、保存時(shí)間長(zhǎng)、適合大眾消費(fèi)的特點(diǎn)。 　　　　銷售地址：和順縣東關(guān)街中段彥棟月餅蛋糕店 　　分布 區(qū)域：主要分布在和順縣縣城周圍，寒湖村一帶，近年來隨著寒湖月餅產(chǎn)品聲譽(yù)影響的日益擴(kuò)大，寒湖月餅不僅僅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，也成為人們饋贈(zèng)親朋的地方特色名吃。　　歷史淵源：相傳北宋時(shí)，大批遼人南下，進(jìn)犯中原。他們燒殺、搶掠，魚肉百姓，無惡不作，百姓早已深惡痛絕，人人都想得而誅之，但又不敢聲張，唯恐遭來殺身之禍。于是有人建議，制作面食，內(nèi)部包有“八月十五殺撻子”的字樣（當(dāng)時(shí)人們稱遼人為撻子），分發(fā)給各家各戶，便于統(tǒng)一起義，直至演變?yōu)楝F(xiàn)在的月餅。月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，，月餅象征團(tuán)圓，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，寒湖月餅是和順當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的并最負(fù)盛名的中秋節(jié)食品。寒湖月餅是以當(dāng)?shù)卮迕摹?　　　　和順的寒湖月餅原是寒湖村的郭氏開始做的，郭氏月餅傳至今日，已有六代。傳至第三代（即郭彥棟的老爺爺），在抗戰(zhàn)之前村里很少有白面，于是幾十戶人家將面（蕎面）、餡料集中起來，交由郭彥棟的老爺爺統(tǒng)一制作，于是在中秋節(jié)村里人就能吃上香甜可口的月餅。郭彥棟的爺爺郭鳳梧，當(dāng)時(shí)邊開飯店邊做月餅，用毛驢從邢臺(tái)一帶馱回來小麥，用石磨打磨成白面，用土爐烤制成月餅。山莊人（從河南、河北邢臺(tái)、武安來和順逃荒的人），頭一年中秋先拿月餅，后一年秋收之后付給相應(yīng)糧食，是“以物易物”，當(dāng)時(shí)的人信譽(yù)很好。79年開始，郭鳳梧、郭玉旺（郭彥棟的父親），郭彥棟對(duì)月餅進(jìn)行了改革。開始還是在寒湖村，給村里人做月餅，大伙兒5斤白面、5斤糖、5斤油湊在一塊同意做。后來，做了好幾年，出了名了，村里人走親戚也送老郭家的月餅，于是外村人、城里人就經(jīng)常說：“咱回寒湖買些月餅哇！”在無意中的口耳相傳當(dāng)中，老郭家的月餅就被叫成了“寒湖月餅”。 寒湖郭氏月餅主要是供中秋八月十五食用，現(xiàn)在平常也可以吃到香酥味美的月餅?！　』緝?nèi)容：寒湖月餅原料多為本地本區(qū)所特產(chǎn)。 　　　　面粉：將小麥用石磨打磨成面粉，小麥?zhǔn)紫纫盟?，目的為去土氣，然后上磨磨，寒湖月餅所用面粉要用磨石篩過的二道磨的面，比較精細(xì)，容易與其它原料混合。 　　　　油：寒湖月餅所用的油是和順特制的驢油，先將驢油放入鍋中刨煉，然后添入醋、花椒、大料做成特制的驢油，用驢油做成的月餅香而綿，入口而化、不扎嘴，又香又酥，由于驢油很缺乏，就用油質(zhì)好的小榨麻油來代替，但是小麻產(chǎn)量很低，出油率低，加之當(dāng)時(shí)花生油、菜籽油還沒有普遍使用，現(xiàn)在用的是普通油，但必須是純油。 　　　　糖?。阂郧敖忻紫。杂衩酌鏋橹髁?，另外加“大麥芽”混合發(fā)酵而制成。具體操作如下：首先把一斤的玉米磨成玉米面，并加入六斤水，熬起來至糊狀，大麥先加水使其發(fā)芽，然后將大麥打磨，把打磨好的大麥摻入玉米糊中一起放入缸中，利用地火進(jìn)行加溫，經(jīng)過五六天之后，黃白色稀流質(zhì)的米稀開始流出。然后將流出的米稀澄出漿，將漿揉的渣和湯分開，并淋入熬鍋之中，用爐火進(jìn)行熬制，在熬的過程中，估計(jì)時(shí)間差不多了，就將鍋中的米稀用勺子舀出來，涼在一邊。，米稀熬好之后，放涼備用。 　　　　餡料：　　熟面：將小麥用石磨打磨成面粉，然后把面粉蒸熟后做成熟面，在熟面中加入驢油、瓜子、核桃、花生、南瓜子、葡萄干、芝麻、糖、青紅絲、玫瑰進(jìn)行攪拌。　　芝麻：選用本地產(chǎn)帶皮白芝麻，也可以用黑芝麻。先向缸內(nèi)注水，將帶皮芝麻倒入，用木棒開始攪，由于芝麻仁的質(zhì)量大小不一致，那些沒有長(zhǎng)飽滿的籽實(shí)漂在水面上，而籽實(shí)飽滿的沉在缸底，將水面上的癟籽實(shí)撈出，剩下的芝麻取出晾干備用，然后將帶皮芝麻炒一下，再把熟芝麻放入石制的臼內(nèi)，用石杵搗，將芝麻杵成芝麻末，將芝麻末過細(xì)籮，篩去雜質(zhì)備用?！　』ㄉ盒枰驼ǎ驼ㄖ?，碾碎。包入餡料中，與芝麻、核桃、混合后味道酥軟，有香氣。如果不炸，花生的氣味會(huì)串味?！　∏嗉t絲：將鮮桔子皮、蘿卜條等原料清洗干凈，切成細(xì)絲狀，然后將桔皮絲、蘿卜條等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時(shí)，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分，取一半桔皮絲、蘿卜條等原料，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素?cái)噭颍瑸榍嘟z半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素?cái)噭蚣纯沙蔀榧t絲的半成品。將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細(xì)的白糖粉，使其絲絲松散。將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。 　　玫瑰：從山里采集野生玫瑰花，將玫瑰搗爛，然后將搗爛的玫瑰放入瓶中用紅糖腌制，用泥封瓶口腌制一年。 　　　　皮面：把水、糖稀、驢油放入面粉中和成水面，用驢油和面和成油面，最后水面包油面做成皮面。 　　　　揉面：把面揉成光亮，不粘案板為佳左手在上，右手在下，連搓帶揉。 　　　　餡料的制作工藝： 　　　　餡料主要由兩部分組成，一部分是面餡，一部分是輔料餡，餡料制作工藝因此也分為兩部分進(jìn)行，面餡料制作是將蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。 　　　　在混面料同時(shí)或者稍早，將炒好的芝麻搟成末、油炸之后的花生碾碎，切好的核桃仁，混合加糖腌制好的糖玫瑰拌好成輔料。 　　　　面餡混好后，將輔料與面餡料混合拌勻擦成餡，混合拌勻的餡料在烤制的成品切開后可以明顯看到芝麻、花生、核桃等粒狀物料，層次感鮮明。擦出的餡為粉粒狀散餡，而烤制后變成可硬餡。 　　　　包制月餅時(shí)，有專門托餡的工具，每次托餡一兩，熟練的話可以直接抓餡，劑量如同一一稱過的，將和好的面切劑，水面24個(gè)劑，油面24個(gè)劑，要求劑子大小、長(zhǎng)短、分量幾乎一致，保證所制成的寒湖月餅大小均勻，然后用水面包油面，用搟杖受搟三遍，將面一刀切兩個(gè)面團(tuán)，將面團(tuán)搟成方形皮面，包制時(shí)將劑子手捏成餅皮，要求中間厚，四周薄，在手心握成窩狀，往皮面內(nèi)包餡，一般是一兩，邊轉(zhuǎn)皮餡邊壓餡料邊收口，收口后揪住面頭，用手一團(tuán)一壓，就成形了。將做好的面餅放入餅?zāi)Ｖ?，用掌力將餅壓?shí)，刻印。用吊爐烤制，最早的寒湖月餅，是在高火上用鏊烤制，把泥摸在臉盆上，在火上烤熱扣在爐上，兩個(gè)泥缸輪流著扣。泥鋼耐冷，用柴火燒火，烤出的月餅是最原味的，現(xiàn)在多用烤箱。先烤正面再烤反面，烤制金黃色即可。整個(gè)過程大約15分鐘，溫度260℃--300℃為宜。這樣烤制的月餅外觀看起來是硬的，里面卻酥軟的很。因?yàn)樗垡呀?jīng)蒸干，在常溫下月餅的保質(zhì)期很長(zhǎng)，一年也不會(huì)變質(zhì)。 　　

　　山西省和順縣地處太行山巔，屬大陸性半干旱氣候類型，大于10攝氏度有效積溫2447攝氏度，無霜期120天左右，年降雨量580mm，且雨熱同步，是山西省優(yōu)質(zhì)雜糧主產(chǎn)區(qū)之一。和順大莜麥具有悠久的歷史，維生素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富，榮獲第二屆農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，是糖尿病患者的最佳食品。

　　和順柿子

　　和順核桃

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