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　　白瓜子即西葫蘆的種子，是慶陽市的名特產(chǎn)品。 　　白瓜子的籽實中含有對人體極為重要的維生素，碳水化合物、礦物質(zhì)、有機酸、蛋白質(zhì)和脂肪，是人體熱能的補充來源。其所含葫蘆素，對胃癌有良好的療效。白瓜籽人藥，可治療絳蟲病。 　　慶陽出產(chǎn)的白瓜子，以其粒大，皮薄，外觀潔白，種仁飽滿，含油率高，炒食味香可口，是日?？氖澈宛佡浻H友的最佳干果， 白瓜子在慶陽的生產(chǎn)歷史悠久，種植面積大，年種植面積達1萬多畝，年產(chǎn)50萬公斤以上。種植區(qū)域多集中在華池、合水的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　慶陽市所轄華池縣的柔遠、悅樂、喬河、元城、王咀子、上里塬、懷安、喬川、白馬、南梁、林鎮(zhèn)、山莊；合水縣的太白、蒿咀鋪、固城、太莪；寧縣的湘樂、盤克、金村、九峴、米橋、平子、良平、早勝；正寧縣的永正、山河、西坡；西峰區(qū)的肖金、董志、后官寨、彭原；慶城縣的土橋、太白梁、蔡口集；鎮(zhèn)原縣的城關(guān)、屯字、開邊、平泉、新城；環(huán)縣的曲子、木缽、樊家川、環(huán)城等7縣1區(qū)43個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)106°56′19″～108°42′48″，北緯35°24′38″～36°50′13″ 　　

　　黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜，這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧。晉代御史中丞周處說：“懷妊婦人佩其花，則生男，故名宜男?！币四袆t是它的別名。黃花菜還有萱草、女兒花、忘憂草等別稱。然而，叫花也好，稱草也罷，它并沒有能夠登上花卉的大雅之堂，以花色金燦而受到人們的稱道，到頭來卻以它的美味、營養(yǎng)豐富倍受青睞，在招待賓客、家庭宴會的餐桌上揚名。 　　 鎮(zhèn)原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜。特點是花苞長、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營養(yǎng)成份高。鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”。 　　 鎮(zhèn)原黃花菜之所以有名，還與金口品嘗并欽定為御菜的皇帝有關(guān)。明代正德年間，鎮(zhèn)原人許理進士及第，博得皇帝賞識，任職京城。當他離京省親時，皇帝對他說，鎮(zhèn)原是干旱貧脊之地，生活在那里的百姓必定很苦，你代朕向他們問好。許理恭敬承諾。許理回到家鄉(xiāng)后，向鄉(xiāng)親鄭重轉(zhuǎn)告了當今皇上的問候，鄉(xiāng)民遙望京都，感激圣上記掛他們。臨近返京時，憨厚純樸的鄉(xiāng)民想給皇上捎點東西，表表山鄉(xiāng)臣民的心意，他們覺得，豬牛羊肉，京城不缺，魷魚海參，這里沒有。經(jīng)許理同意，最后選定三樣山鄉(xiāng)特產(chǎn)：小蒜、旱煙、黃花菜。到京城后，許理就把這些禮品送交御膳房。正德皇帝逐一品嘗，他喝了小蒜炒的小菜湯，感覺清香撲鼻，余味無窮；吸了旱煙，認為煙味醇正，解悶過癮；黃花菜配制的菜肴色味俱佳，美不可言，大加贊賞，還叫侍從嬪妃分享。經(jīng)御醫(yī)鑒嘗，認定黃花菜有鎮(zhèn)靜、清熱、明目之功能，皇帝當即吩咐御膳房把黃花菜定為御菜。這樣以來，鎮(zhèn)原黃花菜就身價百倍，九州聞名，不僅貢奉京都，更熱銷全國。 　　 黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜，這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧。宜男則是它的別名，晉代御史中丞周處說：“懷妊婦人佩其花，則生男，故名宜男?！秉S花菜還有萱草、女兒花、忘憂草等別稱。然而，叫花也好，稱草也罷，它并沒有能夠登上花卉的大雅之堂，以花色金燦而受到人們的稱道，到頭來卻以它的美味、營養(yǎng)豐富倍受青睞，在招待賓客、家庭宴會的餐桌上揚名。 　　 鎮(zhèn)原黃花菜之所以有名，還與金口品嘗并欽定為御菜的明武宗正德皇帝有關(guān)。明代正德年間，鎮(zhèn)原人許理進士及第，博得皇帝賞識，任職京城。當他離京省親時，皇帝對他說，鎮(zhèn)原是干旱貧脊之地，生活在那里的百姓必定很苦，你代朕向他們問好。許理恭敬承諾。許理回到家鄉(xiāng)后，向鄉(xiāng)親鄭重轉(zhuǎn)告了當今皇上的問候，鄉(xiāng)民遙望京都，感激圣上記掛他們。臨近返京時，憨厚純樸的鄉(xiāng)民想給皇上捎點東西，表表山鄉(xiāng)臣民的心意，他們覺得，豬牛羊肉，京城不缺，魷魚海參，這里沒有。經(jīng)許理同意，最后選定三樣山鄉(xiāng)特產(chǎn)：小蒜、旱煙、黃花菜。到京城后，許理就把這些禮品送交御膳房。正德皇帝逐一品嘗，他喝了小蒜炒的小菜湯，感覺清香撲鼻，余味無窮；吸了旱煙，認為煙味醇正，解悶過癮；尤其是黃花菜配制的菜肴色味俱佳，美不可言，大加贊賞，還叫侍從嬪妃分享。經(jīng)御醫(yī)鑒嘗，認定黃花菜有鎮(zhèn)靜、清熱、明目之功能，皇帝當即吩咐御膳房把黃花菜定為御菜。這樣以來，鎮(zhèn)原黃花菜就身價百倍，九州聞名，不僅貢奉京都，更熱銷全國。 　　 栽培黃花是鎮(zhèn)原人民的傳統(tǒng)，已有兩千多年的悠久歷史。不論大家小戶，山川平原，莊前屋后，邊角地頭，每戶多則五六行，少則一半行，至少也有幾十朵，自食或送親友，總是綽綽有余。采摘黃花菜要嚴格把握時機，早了尚未長好，個頭太小，遲了則綻開花瓣，就不能涼曬干菜。要采摘將要開放而尚未開放的蕾苞。鮮菜若誤了時間，已經(jīng)綻開花瓣的，就不能涼曬干菜，但無論烹調(diào)或煮熟涼拌，都是非?？煽诘牟穗?。過去，村民栽植黃花菜是以自食為目的，二十世紀六十年代以后，國家供銷部門開始收購，栽植面積逐步增加，許多農(nóng)戶依靠黃花菜維持家用，特別是婦女靠黃花菜的銷售收入支付針頭線腦、日用百貨等急用物品的款項，補貼了家庭相當一部分開支。進入七十年代，黃花菜在國際市場上打開銷路，收購價格一路上揚，從而大大激發(fā)了群眾栽培的積極性。特別是進入八十年代改革開放以來，黃花菜栽植由莊前屋后、邊頭地角向大田成片擴展，進入新世紀，縣委、縣0為了加快農(nóng)民致富增收的步伐，大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，挖掘特色產(chǎn)業(yè)潛力，經(jīng)過反復(fù)論證，將“黃花產(chǎn)業(yè)”定為全縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，加大產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)和扶持力度，推動產(chǎn)品深加工，黃花菜從一種山野小草發(fā)展為促進農(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)，目前全縣已有 7萬多戶農(nóng)民栽培黃花菜，占總農(nóng)戶的70%以上，總面積將近6萬畝，被國家指定為“黃花菜生產(chǎn)基地縣”。 　　 仲夏時節(jié)，艷陽高照，黃花遍野，一行行如針似棒的黃花，香氣四溢，芬芳撲鼻，蜻蜓展翅，蝴蝶飛舞，蟬鳴鳥啾，野趣盎然。清晨，婦女、姑娘蕩著珠露，輕移腳步，一顆顆采摘，不一會兒，一筐筐盈滿而又沉甸甸的黃花菜由男人們擔挑或背回家中。這時，炊煙繚繞，各家忙著下鍋烘蒸，大約五、六分鐘一鍋。蒸好后涼曬在場院，有兩三天就成為便于存放的干菜條，可作為隨時食用的上等菜肴。遇到陰雨天，場院不能涼曬，鍋臺、腳地、土炕、門板等就派上了用場，為臨時攤涼黃花菜的理想處所。近年來采用塑料布烘蒸，可省去下鍋烘蒸工序，只將鮮黃花菜均勻地撒在塑料布上，覆蓋嚴實，在陽光下曝曬兩三小時即可?，F(xiàn)在，黃花菜收入已不再是婦女們添置針頭衣物的蠅頭小數(shù)，而是整個家庭擴大再生產(chǎn)的大宗項目。有的農(nóng)戶僅此一項的收入就超過兩三千元。鎮(zhèn)原的土質(zhì)、光照、雨量、溫度等自然條件獨特，最適宜黃花菜的生長，所產(chǎn)黃花菜以其花蕾碩長，質(zhì)優(yōu)品純，糖分充足，色澤黃亮，個頭整齊，味道鮮美而名揚國內(nèi)外市場，深受消費者歡迎，遠銷東南亞、日本、歐美等國家和地區(qū)。 　　 黃花菜營養(yǎng)極其豐富，含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、維生素及無機鹽，還有微量天冬素，所以，人們把黃花與香菇、木耳、玉蘭片一起列為珍品，入席氽湯，獨領(lǐng)-。黃花菜同時還有一定的藥用價值?！侗静菥V目》記載，黃花菜有利隔胸、安五臟、輕身明目及治小便赤澀等功效。近代中醫(yī)研究認為，有止血、消炎、利尿和清熱之功能，常用于治療吐血、鼻出血、肺結(jié)核、大便帶血和小便不通等病癥，對產(chǎn)婦亦有增加乳汁分泌的明顯效果。 　　

　　鎮(zhèn)原縣被譽為天下第一杏鄉(xiāng)，杏樹栽培已有2000年歷史，個大味甜而外暢不衰。2004年12月，由國家林業(yè)局通過認證，被評為“中國杏鄉(xiāng)”稱號。 　　為了把該縣紅杏文化和杏產(chǎn)業(yè)做大做強，打造鎮(zhèn)原紅杏名片，加快鎮(zhèn)原杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，縣委-部組織編印了《華夏紅杏之鄉(xiāng)鎮(zhèn)原》一書，它是該縣第一部系統(tǒng)反映紅杏文化淵源、歷史傳承、紅杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合類圖書。2005年6月，正式出版發(fā)行。 　　杏起源于我國北方，在黃河中上游的涇水流域，無論平原、山川，還是丘陵砂荒，都適宜生長。鎮(zhèn)原縣地處涇水流域上游，境內(nèi)良好的自然風(fēng)光條件，為杏樹的生長造就了天然適生地，且杏樹栽培歷史久遠，距今大約三千多年，傳說本縣獨特的姓氏—杏姓，蓋因其祖上喜植杏樹而被周王室封之為“杏”。杏姓氏的誕生，充分說明了遠在上古時代，鎮(zhèn)原人民就有栽培杏樹的習(xí)慣。自古至今，鎮(zhèn)原人民寓杏為興，視杏為榮，祖祖輩輩廣栽杏樹于莊前屋后，田間地頭，素有“紅杏之鄉(xiāng)”的美稱。到2006年底，全縣杏樹已發(fā)展到28.55萬畝，2854.6萬株，占全縣經(jīng)濟林面積的65.5。2006年全縣杏產(chǎn)量2040萬公斤，產(chǎn)值3060萬元，收入1989萬元,人均純收入40.63元。由于栽植廣泛，使杏樹分布極廣，品種龐雜，傳統(tǒng)上大體分為山杏和家杏兩大類，但都源出一祖。成片栽植的山杏多分布在西北部的荒山、溝坡及梁峁上，面積較大，固土護坡作用顯著，生產(chǎn)上以仁用杏為主，產(chǎn)量低，商品率不高。家杏集中分布在群眾莊前屋后，山灣地邊和縣中部及中南部，經(jīng)過近幾年的栽培管理，撫育改良，嫁接改造，大部分已變成鮮食、加工兼用品種，商品率較高。由于生態(tài)條件，立地條件和栽培技術(shù)的不同，形成了中部及中南部的杏樹生長量和結(jié)果性狀明顯好于西北部。 　　鎮(zhèn)原縣杏產(chǎn)品——杏仁，早在1954年就打入國際市場，年出口20噸，香漂四海，深受歡迎。自改革開放以來，我們通過對杏資源的再研究、再認識，在綜合多方意見和建議、外出考察論證的基礎(chǔ)上，決心把開發(fā)杏經(jīng)濟作為全縣商品生產(chǎn)的一個龍頭產(chǎn)業(yè)和脫貧致富的重要支柱來抓。二十多年來，各級黨政組織帶領(lǐng)全縣人民，立足優(yōu)勢，艱苦努力，以規(guī)模栽植為基礎(chǔ)，加工增值為突破口，栽、管、加、銷并舉，農(nóng)、工、商、貿(mào)結(jié)合，同念杏子經(jīng)，大搞杏經(jīng)濟，進行系列開發(fā)，歷風(fēng)雨、經(jīng)滄桑，小杏子做成了大文章，以杏產(chǎn)品加工業(yè)為龍頭的一條龍生產(chǎn)體系已基本形成，頗具規(guī)模的杏經(jīng)濟已成為全縣經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱，走出了一條具有隴東地方資源特色的強縣富民的好路子。2006年產(chǎn)杏干204萬公斤，杏核255萬公斤，杏產(chǎn)量僅次于擁有大片野生杏林的新疆沙河縣，名列全國第二，全省第一。全縣杏產(chǎn)品加工企業(yè)曾發(fā)展到110家，從業(yè)人員達到5400人，經(jīng)過企業(yè)重組，目前共有杏產(chǎn)品加工企業(yè)26家，其中集體1家，個體25家，從業(yè)人員1092人，杏制品除奶油杏肉、甘草杏兩大主導(dǎo)產(chǎn)品外，新研制有八寶杏、808果王、杏子糕、天然蜜杏、葡萄杏王、杏脯、杏醬等20多個杏系列產(chǎn)品，曾獲國際、國內(nèi)20項大獎，行銷吉爾吉斯、白俄羅斯、法國、加拿大等國家及全國20多個省、市。2006年生產(chǎn)各類杏制品10190噸，完成產(chǎn)值6410萬元，銷售收入3516萬元，實現(xiàn)利稅187.9萬元，發(fā)放職工工資463萬元。 　　大面積栽植杏樹，不僅綠化美化環(huán)境，調(diào)節(jié)氣候，抑制水土流失，同時每當陽春三月，春暖花開之時，滿山遍野，千溝萬壑，片片村舍被盛開的杏花覆蓋，身臨其境，不得不使人聯(lián)想起古人筆下“林外鳴鳩春雨歇，屋頭日出杏花繁” 、“紅杏枝頭著東風(fēng)，十里煙村一色紅”的勝景，自然風(fēng)光讓人陶醉。 　　通過改革開放，產(chǎn)業(yè)開發(fā)，鎮(zhèn)原人民一占天時，二占地利，三占人和，艱苦努力，真抓苦干，開拓進取，使杏子的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)走上正軌，產(chǎn)加銷成龍配套，規(guī)模發(fā)展，2004年鎮(zhèn)原縣被國家林業(yè)局命名為“中國杏鄉(xiāng)”。 　　

　　美食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕，游客只有在春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。 　　用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。這是貴德、貴南、湟源等縣半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈，切成1至2寸見方的塊；鍋內(nèi)燒熱青油，至油冒煙時，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色，加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)料已滲入肉中，加少量涼水，封嚴鍋口，用文火慢煨；水快干時，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤 　　　高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。 　　　　天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節(jié)性很強，多在春秋季產(chǎn)羔時節(jié)。藏系羊產(chǎn)下小羊羔的十五天前后，人們?yōu)榱藙內(nèi)∶虖澢聂闷げ旁讱⒆懈幔∑埣庸ず缶褪堑氐赖那嗪ＣF羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內(nèi)臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊，待鍋內(nèi)油沸冒煙時，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反復(fù)翻炒，待肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水干肉爛，即可盛盤敬客。 　　　　爆燜羊羔肉吃時肉質(zhì)細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養(yǎng)豐富，有補益壯身之功。 　　

　　黃酒罐子 　　鎮(zhèn)原農(nóng)家有自釀黃酒的習(xí)慣，以備紅白喜事或過節(jié)之用。釀熟的黃酒，取原釀的糟酒，裝入瓦罐，加開水浸泡，如泡茶一般，再以竹筒襯籮底(起隔糟之用)，投入罐中吸食，吸食酒罐子，南三鎮(zhèn)農(nóng)村較為盛行，尤其盛夏，三伏天氣，于麥收困乏之余，吸幾口，既解渴解饞，又消署解乏，極為酣暢。在云南苗族一些地區(qū)也盛行此種吃法，還流傳著這樣一首詩：“千里明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。

　　鎮(zhèn)原燒雞是甘肅省慶陽市鎮(zhèn)原縣的特產(chǎn)。鎮(zhèn)原燒雞是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟的雞肉，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負盛名。 　　燒雞，是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調(diào)料后，燉鹵爛熟而成，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負盛名。 　　 　　民國時期，鎮(zhèn)原縣城郭家緒兒的雞肉做得最好。遲于郭家緒兒的張生杰，后來居上，取而代之，成為縣城最有影響的燒雞大戶。傳說在這之前，張生杰剛開始1肉時，因為生意不好，白天買不了幾只，只好叫賣到半夜方能賣完。于是，就得了個“張半夜”的綽號。后來，郭家緒兒去世了，他就成了鎮(zhèn)原賣燒雞的領(lǐng)頭雁，仍要叫賣到半夜。不過，這時候的“張半夜”不是白天賣不完，而是供不應(yīng)求，至深更半夜，還是打發(fā)不完絡(luò)繹不絕的顧客，“張半夜”由貶而褒，一直沿用到他業(yè)止。如今，張半夜雖然已不在世，其侄子卻繼承叔叔的手藝，成為目前鎮(zhèn)原傳統(tǒng)燒雞的佼佼者。 　　

　　馬嶺黃酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒。《慶陽縣志》載：“十一月，冬至節(jié)，祀先。汲水凍冰，做春分酒。”又載：“十二月初八，是日取水釀酒，名曰臘酒?！睙o論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。黃酒一般在冬天裝，尤以春節(jié)前最為普遍，幾乎家家都裝。但縣內(nèi)各地裝出的黃酒優(yōu)劣不一，相比較馬嶺的黃酒最好。馬嶺黃酒產(chǎn)地以慶城縣馬嶺鎮(zhèn)為中心，向南可以延伸到阜城，向北到達環(huán)縣的曲子鎮(zhèn)。在這塊土地上生產(chǎn)出的黃酒勁兒很大（酒精度高），有的可以用火點燃，也能像白酒那樣長久存放。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到現(xiàn)在，20年后酒味猶濃，可謂奇跡。 　　馬嶺黃酒，色澤鮮亮，猶如琥珀；味苦透甘，甜酸適中；澀辣俱有，香氣濃郁；醇和鮮爽，回味綿長。 　　馬嶺黃酒不僅可口，而且具有舒筋活血、清心化淤、驅(qū)風(fēng)散寒、養(yǎng)顏益膚的功效。黃酒要燒開喝，冷喝傷人。燒黃酒，用沙鍋子燒最好，可以保持酒不變味。喝馬嶺黃酒要小心，不能貪杯，貪杯會喝醉。黃酒醉人，一時難以醒過來。 　　有人為馬嶺黃酒題詩一首： 　　敬君一杯馬嶺酒， 南來北往幾回頭； 　　遠客醉倒渾不解， 此地水質(zhì)天獨厚。

　　玄馬梨棗，產(chǎn)于慶陽縣柔遠河兩岸，形狀象梨，通體深紅，一般若雞蛋大小，核小骨脆，香甜微酸，９７年蘭交會獲銀質(zhì)獎，為棗中珍品。( 慶陽地區(qū))

　　油餅 　　油餅本是平常吃食，各地都有南北無異，但要做的酥甜可口，色澤鮮美，皮薄味醇，久放不柔，卻不容易。久有盛名的鎮(zhèn)原糖油餅在發(fā)面、配料、油炸、上色等操作工序上有許多講究。首先面要發(fā)的軟硬適度，揉和的功夫要到家，直到挫揉均勻，沒有絲毫干面和氣泡為至；其次，面團里拌入一定量的大油、雞蛋清、蜂蜜，否則既不甜，也不酥；最后是油炸，面餅入油鍋后，一定要把握住火候，火大了，油餅容易焦紅，火小了不易炸熟，所以火勢油溫要適中，讓表皮上好火色，注意翻轉(zhuǎn)達到黃帶微紅的外表，色度清亮。炸到面熟出鍋。糖油餅成為鎮(zhèn)原的一道極具盛名的特色小吃，被命名為“甘肅名小吃”?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　西米丸子 　　西米丸子最早是在民間宴席中的一種特色風(fēng)味小吃。采用優(yōu)質(zhì)糯米粉加入適量的淀粉制成小面團，釀入紅豆沙餡、裹上西米上籠蒸熟。既可涼吃、也可熱食，食用時醮上蜂蜜味道更加可口。因它香甜味美，頗得食者好評，現(xiàn)在它登上了大雅之堂和星級酒店，是人人都比較喜歡的風(fēng)味小吃之一?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　鰲跳崖 　　這是農(nóng)民在農(nóng)忙時的一種簡易充饑的吃法。將麥面或其它雜面用水調(diào)和成稠糊狀，用筷子直接夾糊塊投入開水鍋中煮熟，配上簡易的青菜，加入鹽、醋、辣子，謂鰲跳崖，或叫圪塔飯。這種吃食簡易，快捷，就咸菜而吃，倒也清淡爽口?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　洋芋糗糗 　　洋芋，即土豆，是鎮(zhèn)原人的主要菜食，說是“菜食”，因為它既可為菜，又是一種主食，在缺糧少食的饑荒年代，人們?nèi)克漯嚮蠲?。“要吃飽肚子，洋芋和瓠子”是當時的民謠，在鎮(zhèn)原，洋芋的吃法有許多種，其中比較有名的“醋溜土豆絲”就是鎮(zhèn)原的一道有名小吃。這里介紹的洋芋糗糗，做法簡易，口味獨特，是農(nóng)家人作為“主食”的一種吃法。首先將洋芋切成條狀，再取適量面粉加入蔥花、鹽等各色調(diào)料、少許水，攪成粉粒狀，加入切好的洋芋條一塊攪勻，上籠屜蒸熟即可。吃時，滴幾滴老陳醋，調(diào)一匙勺油潑辣子，滿口留香，不失為又一道特色小吃。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　鎮(zhèn)原酒席 　　本縣酒席比較盛行，各地基本相似。白事（喪葬事）多用九魁、十出一等單飯酒席；喜事（婚、壽、滿月等）多用十全等雙飯酒席。十三花席，紅白事均用，為上等宴席?？h上近代出名廚師有張國?。ㄍ馓枏埼灞冲仯?、段五銀及秦有珍等。 　　通用碟果有十二個，即肉菜碟子四個（排骨、旋肉、雞蛋、瘦肉或肝子）；水菜碟子四個（鹿角、帶絲、十香菜、苤藍絲等）；干果碟子四個（白爐、紅爐、瓜子、花生）。唯十三花席中，另加一虎頭酥或白沙糖碟子、共十三個。擺法是左骨，右旋；左雞，右肝；左十香，右苤藍；左鹿角，右?guī)Ыz；口瓜子，掌花生；左前角和右后角爐食；中間為白沙糖或虎頭酥全盤?，F(xiàn)就十三花、八挎五、十全席的操作與端法略述如下： 　　十三花：大菜十三個為主，小菜八個為佐，饅頭四回，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱“風(fēng)攪雪”。最后總上五道大菜。即： 　?、偌t肉（碟裝大菜），有三種做法：一為兩撇（酥肉、條子肉）;二為三溜子（白雞蛋、燒肉、酥肉各一溜）；三為四合頭（蛋黃、蛋白、燒肉、酥肉合放）。② 　　肋脊肉（碗裝小菜），切成絲或片炒之。③ 　　雞肉（碗裝大菜），有清燉、黃燜、囫圇等種。④ 　　蹄花(碗裝小菜），或腰花、耳脆。⑤ 　　丸子（碗裝大菜），有膘丸，糯米丸、酥丸、雞丸、洋芋丸等。⑥ 　　肚絲（碗裝小菜），酸辣加蒜。⑦三仙蜂蜜肉（碗裝大菜），蜂蜜調(diào)肉回籠幾次。⑧夾三肉（碗裝小菜） 　　，雞餅裹酥肉，油鍋炸熟。⑨骨頭肉（碗裝大菜），將白骨肉塊放入蛋清加面糊糊中，掛袍油炸。⑩蜜汁骨肉（碗裝小菜），蜜餞掛袍肉。⑾肘子（碟裝大菜）。帶饃。⑿冰糖肘子（碗裝小菜），大肉塊加白沙糖等佐料，上籠后撒冰糖。⒀甜盤子（碟裝大菜）,糯米飯上加桂花、蜂糖、百合等，上籠蒸之。帶饃。⒁雞雜（碗裝小菜）。⒂筍煎肉（碟裝小菜）。帶饃。⒃肋脊或雞馬肉（碗裝小菜）。 　　⒄五圍子(總端五菜，有東坡、粉餅、炒粉、苜蓿湯、白米飯）。帶饃。 　　八挎五：八個行菜，五個坐菜，共十三道菜。即：①紅肉（碟）。②肋脊肉（碗）。③ 　　雞肉（碗）。④肚絲（碗）。⑤ 　　丸子（碗）。⑥肘子或蹄子（碟）。帶食饃。⑦耳脆（碗）。帶饃。⑧甜米飯（碟）。帶饃。 　?、?　　五圍子（與十三花五道菜同）。帶饃。 　　十全席：十個大菜為主，佐以數(shù)道小菜，即： 　　① 　　紅肉（碟）。 　?、?　　肋脊肉（碗）。 　?、?　　雞肉（碗）。④腰花（碗）。⑤ 　　丸子（碗）。⑥肚絲（碗）。⑦耳脆（碗）。⑧蹄子（碟）。帶饃。⑨糖煎山藥（碗）。⑩筍煎火腿肉，或魚肉，或三仙蜂蜜肉（碟)。帶饃。⑾甜米飯(碗)。⑿涼拌肉（碟），帶饃。⒀五圍子（五道大菜同十三花），帶饃。 　　宴席斟酒，除按規(guī)矩三次外，多少不限。安席后斟酒開始，上大菜斟酒一次，上小菜斟酒一次，上涼菜斟酒一次。 　　本縣黃酒，以三岔、殷家城、方山、馬渠等后山地區(qū)最好，質(zhì)純味美。殷實人家黃白二酒齊上。加十三花，為憨厚宴席。 　　農(nóng)村仍沿用舊有的席習(xí)。機關(guān)單位已改舊習(xí)，減少中間繁瑣程序，喝酒時酒菜一齊上，吃飯時饃菜一齊上?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　杏樹 　　杏樹，屬薔薇科花果植物，起源于我國北方，適宜于山川坡洼、溝岔灣掌生長。它抗旱耐寒，容易種植，掛果早，所謂桃三年杏四年，也就是它四年即可結(jié)果。且盛果期長達五六十年，樹齡在百年以上。鎮(zhèn)原這塊黃土地，遠在西周時期，先民就將野生杏樹移植于莊戶院落，繁衍生存，代代進化，唐朝大詩人李白“帝鄉(xiāng)三百里，杏在碧云間”及白居易“杏園豈敢妨君去，未有花時且春來。”這些優(yōu)美的詩句充分證明杏樹在唐代已成園栽培。唐朝的都城到處都是杏樹。宋朝詩人陸游的“小樓一夜聽春雨，深巷明朝買杏花”和范成大的“浩蕩風(fēng)光無畔岸，如何鎖得杏園春。”足以說明杏樹在我國栽植歷史悠久，已成為歷代文人墨客抒發(fā)情感，贊譽祖國大好河山的重要話題。明代趙時春編修的《平?jīng)龈尽酚涊d：“宜杏良十種，其仁有甘苦，有雙花。有干葉?！泵鲿r鎮(zhèn)原為平?jīng)鲚牭?，這就是說，在五百多年前鎮(zhèn)原人民就已經(jīng)對杏子進行良種化研究和選育了。鎮(zhèn)原的杏姓人，傳說其祖上愛植杏樹，被周王室封之為“杏”的。杏諧音“興”，寓杏為興，取意興旺。鎮(zhèn)原人祖祖輩輩廣栽杏樹，也是寄托人丁興旺、家業(yè)發(fā)達的愿望。 　　杏子種類繁多。按杏仁的甜苦，分為甜核杏、苦核杏、麻核杏；按成熟的早晚，有麥黃杏、糜黃杏；按皮核的粘離，有又粘核杏、離核杏。還有少量經(jīng)過嫁接的接杏，這種杏個大肉鮮，水分豐富，成熟早，是當?shù)刈顑?yōu)良的品種。二十世紀八十年代以來，經(jīng)過科學(xué)栽培試驗示范后，先后從外地引進了山西大扁杏、蘭州大接杏、金媽媽、張公園、青皮杏、銀白杏、華山大接杏、臨夏唐王杏，近年引進的有巴丹杏、曹杏、李廣杏、龍王冒、金太陽、凱特、一窩蜂等優(yōu)良品種20多個，并確定全縣北部山區(qū)、蒲河流域、交口河流域發(fā)展仁用杏，中南部原面、洪河流域、茹河流域發(fā)展肉用杏為主。同時，進行早、中、晚熟品種合理搭配。目前全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)良種杏的發(fā)展速度加快。在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建有杏子基地的基礎(chǔ)上，并在臨涇鄉(xiāng)席溝圈村和城關(guān)豐臺村，由“新一代”、“新千年”兩戶食品企業(yè)投資90多萬元，建成了1100畝優(yōu)質(zhì)杏子生產(chǎn)基地。 　　杏樹全身都是寶。杏木質(zhì)地堅硬細膩，紋路色澤艷麗，是農(nóng)家作農(nóng)具、造家具的廉價、優(yōu)質(zhì)木料。從古人“飾文杏以為梁”、“杏梁賓未散”的詠嘆來看，古代還以杏木作梁棟，實際上也是寓杏為興的意思。杏果可鮮吃，亦可曬干儲存，四季常吃；核仁油質(zhì)豐富，甜的可隨剝隨吃，苦的除榨油食用外，可煮熟去苦，配以紅蘿卜、蔥花，配調(diào)成紅、白、綠、色、香、味俱佳的什香菜，是鎮(zhèn)原最獨特、最普及的佐酒佳肴，逢年過節(jié)，大家小戶或自酌或宴客，是必不可少的一道絕菜。鎮(zhèn)原杏仁以色正、味純、飽滿、質(zhì)優(yōu)馳名中外，是全國盛產(chǎn)杏仁的縣份之一，杏仁年出口300多噸，居全國第二。杏核殼以前當成燃料，大都作為年節(jié)炊酒之用，現(xiàn)在則是制造活性炭的理想原料，供不應(yīng)求?？梢院敛豢鋸埖卣f，青酸杏、黃甜杏，甜核苦核及核殼，酸甜苦澀皮殼都值錢。杏子已經(jīng)成為鎮(zhèn)原農(nóng)民奔小康、聯(lián)誼協(xié)作的一把金鑰匙。 　　杏子在鎮(zhèn)原得到長足發(fā)展是解放以后的事。在歷年的植樹造林運動中，廣大群眾就地育苗，廣植杏樹，逐步形成許多杏樹山、杏樹溝、杏樹洼等成片杏林。改革開放以來，鎮(zhèn)原縣提出“沙棘戴帽，果樹纏腰，洋槐填溝，杏樹圍莊”的口號，杏樹在農(nóng)家莊前屋后、村子周圍得到大力發(fā)展。現(xiàn)在，全縣杏樹成林面積已達26.34萬畝。已建成杏樹萬畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)8個，百株戶1.8萬戶，五百畝以上的杏樹溝、杏樹山100多處。形成了以縣內(nèi)四條流域及中南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，以毛杏改良為主，以退耕還林區(qū)廣栽杏樹為主的杏基地建設(shè)格局。僅次于擁有大片野生杏林的新疆沙河縣，名列全國第二，年產(chǎn)鮮杏2萬多噸，杏干3300多噸，杏核2500多噸。杏樹蔚然成林，對生態(tài)環(huán)境也起到了良好的涵養(yǎng)保護作用，出現(xiàn)了“十里煙村一片紅”的勝景。 　　1982年以來，鎮(zhèn)原縣不斷強化系列開發(fā)，進行深度加工培植，杏果產(chǎn)業(yè)已成為富縣富民的支柱產(chǎn)業(yè)之一。上世紀九十年代中期，全縣國營、集體和私營杏產(chǎn)品加工企業(yè)110戶，從業(yè)5400人，杏制品產(chǎn)量達到1.6萬噸。現(xiàn)有杏制品企業(yè)35戶，從業(yè)人員1650人。開發(fā)系列產(chǎn)品有杏話梅、杏梅、杏醬、甘草杏、八寶杏、果丹皮、杏脯、奶油杏肉、杏軟糖、水晶杏、杏仁罐頭、速溶杏精、杏仁乳珍、活性炭等三大類20多個產(chǎn)品，年產(chǎn)杏制品總產(chǎn)量8500噸。在祖國大江南北，白山黑水，東海之濱，西南邊陲，都有鎮(zhèn)原生產(chǎn)的杏制品銷售，產(chǎn)品還遠銷東南亞、獨聯(lián)體和港澳臺等國家和地區(qū)，先后榮獲國際國內(nèi)26項大獎。新一代食品有限責任公司的產(chǎn)品，先后被評為“99年中國小商品博覽會推薦產(chǎn)品”、“第十二屆中國西部交易會新技術(shù)新產(chǎn)品獎”、“2003年3.15特別推薦產(chǎn)品”、“2001年甘肅省瓜果蔬菜博覽會金獎”、“中國齊齊哈爾綠色食品博覽會暢銷產(chǎn)品”、“中國慶陽民俗香包節(jié)指定產(chǎn)品”、“中國放心食品榮譽品牌”、“第三屆甘肅省著名商標”。 　　陽春三月，微風(fēng)徐來，鳥雀凋啾，空谷音韻悠揚，田園清新和暢。蒙蒙細雨過后，天藍藍、地熒熒，杏樹花團錦簇，蜂飛蝶舞，房舍田園迷漫在芬芳溫馨的杏花叢中，使人恍入仙境。紅杏之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)原人民，正在以自己的聰明才智和腳踏實地的精神，進一步系列開發(fā)杏資源，突出創(chuàng)新思想，與時俱進，把杏產(chǎn)品市場拓展得更寬廣，把自己家鄉(xiāng)建設(shè)得更加美好?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　富貴飄香卷 　　鎮(zhèn)原縣金樽源美食村的富貴飄香卷是一道既極具特色又實惠的小吃，用料簡單，外脆內(nèi)嫩，酥香可口。它是把面包切成四方塊，一邊加香蕉一邊加豆沙餡，用雞蛋糊裹面包，然后放入五成油溫中炸成蛋黃色即成。在炸制的過程中一定要把握住火候，出鍋后的飄香卷外形猶如金秋盛開的菊花，令人垂涎，所以稱其為富貴飄香卷?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　鎮(zhèn)原糖油餅 　　當你漫步鎮(zhèn)原街頭，在食品攤上常常能看到長方形木盤中成摞成行的油餅。這種油餅顏色深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖油餅兌面很講究，將酵面、生面、熟面各三分之一，兌入適量蜂蜜、紅塘、雞蛋、熟油和堿面，一起和好揉勻，略發(fā)后再反復(fù)揉好，再揪成拳頭大的面塊，揉圓苫好，再一個個搟成小面餅，中間用菜刀劃一兩條縫，放入油鍋中炸熟?；鸷蛞埠苤v究，油鍋燒滾即下?lián){成的油面餅，浮起，翻過，再用小火慢炸即成。

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