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　　晉城荊條花蜂蜜 　　水縣地處太行山和中條山兩座山脈的交匯處，全縣400多萬畝的土地中森林和草地的覆蓋面積達(dá)到75%以上，在眾多的植被中，以刺槐林和荊條林居多，每年5到7月，漫山遍野盛開的槐花和荊條花是優(yōu)質(zhì)蜂蜜的主要來源。 　　山西 　　晉城市蜂業(yè)協(xié)會(huì) 　　 晉城市所轄沁水縣、高平市、陵川縣、澤州縣、陽城縣等5個(gè)縣（市、區(qū)）50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）700個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°31′～112°40′，北緯35°12′～35°45′ 　　AGI2017-02-2075

　　高平素有梨鄉(xiāng)之稱，這里的梨有大黃梨、削梨、夏梨等十多個(gè)品種，早在隋朝時(shí)期就曾經(jīng)被皇室封為進(jìn)貢珍品，高平大黃梨的特點(diǎn)主要是味濃，味香，香甜適口，各種維生素、礦物質(zhì)含量高。其中陳土區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產(chǎn)的大黃梨品質(zhì)最優(yōu)，俗名“鐵爐梨”。 　　高平大黃梨集中產(chǎn)區(qū)為高平市寺莊、永錄、釜山、趙莊、野川、陳區(qū)、 團(tuán)池、城關(guān)等地。高平大黃梨果實(shí)呈黃色，大而整齊，果皮粗，有蠟質(zhì)，耐貯存，果肉白 色，汁多而脆，甘酸適度。明、清時(shí)曾為朝廷貢品。果實(shí)可食部分占果重的86％，含糖量3．9％，含酸量0．33％，還含 有多種氨基酸及維生素。可祛火潤肺，幫助消化。( 高平) 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大黃梨含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸等。大黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。大黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，所以飯后，特別是吃肉類和油膩食物后，吃上幾片黃梨，確實(shí)有益。此外大黃梨中的糖、鹽和酶有利尿作用，對腎炎、高血壓、浮腫、支氣管炎.咳嗽也有一定的輔助食療作用。 　　高平大黃梨產(chǎn)地分布在高平市河西鎮(zhèn)、馬村鎮(zhèn)、米山鎮(zhèn)、寺莊鎮(zhèn)、陳區(qū)鎮(zhèn)、野川鎮(zhèn)、三甲鎮(zhèn)、北詩鎮(zhèn)、神農(nóng)鎮(zhèn)、建寧鄉(xiāng)、石末鄉(xiāng)、原村鄉(xiāng)、永錄鄉(xiāng)。 　　

　　 說起高平，就不得不提起高平燒豆腐，高平人吃燒豆腐的歷史可以追溯到公元前260年的長平之戰(zhàn)。當(dāng)年，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺新鮮，別有一番風(fēng)味，于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)流傳了下來。 　　在高平市的谷口村，有一座廟院，因其外形貌似骷髏而取名為“骷髏廟”?！镑俭t廟”是距今為止我國唯一一座紀(jì)念戰(zhàn)國時(shí)期將士亡靈的廟宇。高平燒豆腐做的最正宗的地方，正是谷口村，在這里每家每戶都會(huì)做燒豆腐。 　　豆腐，是燒豆腐的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平本地黃豆。豆腐制作的好壞直接關(guān)系到燒豆腐的口感。農(nóng)村人睡覺比較早，每晚九點(diǎn)左右，睡覺之前就會(huì)將本地特產(chǎn)的黃豆泡入桶中，使豆子膨脹。 　　凌晨0半，就起床點(diǎn)火燒水。在燒水的同時(shí)，將事先泡好的黃豆使用電磨機(jī)來打碎成漿狀，接入桶中。然后再將這些生豆?jié){倒入一口大缸內(nèi)，待鍋里的水燒開的時(shí)候，將開水全部倒入盛滿生豆?jié){的缸中。 　　隨后將缸內(nèi)的生豆?jié){用紗布木桶框自制的過濾器來進(jìn)行過濾。用鼓槌將豆?jié){擠壓入下面的盆中。新鮮乳白的生豆?jié){壓滿整整一盆，最后遺留在紗布中的只剩下一些“廢渣”。 吃燒豆腐的調(diào)料就來自于這些“廢渣”，用生姜、蒜與這些廢渣攪拌在一起，再加上點(diǎn)食鹽，就是吃燒豆腐所用的配料。 隨后將盆中的生豆?jié){再放入鍋中煮開，這時(shí)出來的就是我們平時(shí)所喝的豆?jié){。 　　將豆?jié){再倒回缸內(nèi)，然后用事先攪拌好的石膏來點(diǎn)豆腐。石膏點(diǎn)豆腐是一個(gè)十分神奇的過程，豆?jié){在石膏粉的催化作用下將滿滿一缸的豆?jié){慢慢地變成了豆腐花，而這時(shí)候的豆腐花，就是我們平常喝的豆腐腦。 　　最后將這些豆花再倒入自制的木質(zhì)模具中進(jìn)行沉淀，放置約三個(gè)小時(shí)后，這些散漫的豆花就會(huì)變成一整白嫩的豆腐。 　　上午十一點(diǎn)，被壓制了三個(gè)半小時(shí)的豆花已經(jīng)變成了一塊塊的豆腐。而這時(shí)候，才真正進(jìn)入了烤制燒豆腐的階段。 將豆腐從模具中取出，切成3厘米厚6厘米見方的小塊，整齊的排列于竹板上面。烤制燒豆腐的火以碳火最為合適。將鐵架放置于碳火上，然后將每一塊切好的豆腐塊均勻的碼在鐵架子上，在烤制的時(shí)候，需要對每一塊豆腐進(jìn)行翻制，直到每一塊豆腐都被烤至金黃色。 　　像小手工作坊，每天最多就是烤制300塊燒豆腐，價(jià)格為五毛錢一塊兒。 　　燒豆腐是一種很大眾的地方特色美食，在高平有著很深厚的群眾基礎(chǔ)。無論貧富貴賤，老幼婦孺，上班族或是過路人，只要路過燒豆腐攤，都會(huì)停下來花幾分鐘的時(shí)間去品嘗幾塊燒豆腐。 　　

　　除了燒豆腐，豬頭肉疙夾火燒，也是在高平人最常見的一種小吃。 　　 豬頭肉色澤紅潤，口感肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒，就是將做熟的豬頭肉，加蔥花、蒜汁等調(diào)味品放在烤好的火燒里，類似于北京的鹵煮火燒，陜西風(fēng)味的白吉饃。 　　 正宗的豬頭肉疙夾火燒?；馃?，最好是用傳統(tǒng)的鐵制炭火烤箱烤制。將和好的面團(tuán)上油，放在烤箱上面的鐵板上。等到發(fā)黃以后，將火燒再貼到烤箱的壁上，在高溫烘烤的作用下，火燒因內(nèi)部水汽蒸發(fā)而會(huì)慢慢鼓起。 　　 做豬頭肉疙夾火燒，切豬頭肉的刀工很講究，豬頭肉必須得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人還會(huì)將豬耳朵、豬肝與豬頭肉一起加到火燒里。豬耳朵的脆生與豬肝的香糯再加上豬頭肉的肥而不膩，造就了豬頭肉疙夾火燒這一獨(dú)特的高平地方名吃。 　　 這種傳統(tǒng)的火燒制作工藝做出來的火燒，是做豬頭肉疙夾火燒最好的搭檔。 　　 高平人生性豪爽，不拘小節(jié)。在吃肉上同樣如此，豬頭肉切成大片，蘸上蒜汁，夾在火燒中間，便成了高平人得以果腹的食物，同時(shí)也成為了高平的一個(gè)地方特色小吃。 　　

　　豬皮凍，是一種用豬皮熬制而成的涼菜。高平市米山鎮(zhèn)的米山大食堂，這里是高平做豬皮凍最出名的地方。 　　 豬皮凍是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，跟豬蹄一樣同樣富含大量的膠原蛋白，是一種美容食品。 　　

　　高平黃梨特點(diǎn)是：個(gè)大、味濃、水份大、耐貯運(yùn)。含糖量9.98%，酸量0.23%，糖酸比值38.93，屬中上等品質(zhì)。全市梨園面積1.98萬畝，約85株，年產(chǎn)梨約2000萬公斤。其中大黃梨樹約26株， 年產(chǎn)量1600成萬公斤左右。主要產(chǎn)地在寺莊、永祿、釜山、趙莊、野川、杜寨、陳區(qū)、 團(tuán)池 等地，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產(chǎn)的大黃梨品質(zhì)最優(yōu)俗名“鐵爐梨”，明、清時(shí)曾為貢品。

　　李圪抓 　　　　全名叫羊肉李圪抓，是高平風(fēng)味小吃中的一朵奇葩。相傳一個(gè)姓李的牧羊人喜歡吃羊肉包子，食多生厭，他就忽發(fā)奇想，借來鄰居做煎餅的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚難熟，他就在手上抹了點(diǎn)油，把包子皮拽薄，這樣做成后油而不膩，別有風(fēng)味。

　　鹵面，是北方地區(qū)家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據(jù)材料的不同，可分為肉鹵面和素鹵面。將豆角掰成段狀，然后入鍋加蔥絲、鹽清炒。將蒸熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。然后將鹵面均勻的覆蓋于豆角之上，澆上湯汁。然后大火燜。十分鐘以后，鹵面便可以出鍋了。鹵面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。 　　 一般這樣一份炒鹵面廚師都要連續(xù)不斷地翻炒在十二分鐘以上。經(jīng)過長時(shí)間不間斷的翻炒，鹵面的水分漸漸蒸發(fā)完從而變得干脆爽口，這時(shí)鹵面里已經(jīng)融入了豆角的香氣。

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