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　　晉城紅果為山西傳統(tǒng)名果，為全國(guó)八大產(chǎn)區(qū)之一，主要產(chǎn)于晉城市郊陳為、下村兩個(gè)鄉(xiāng)，這里的山楂，主要有2個(gè)品種，一種味道酸中有甜，另一種則甜而不酸。粉口山楂：果實(shí)呈圓形，陽(yáng)面朱紅色，陰面紅色，果實(shí)表面有光澤，果點(diǎn)大而稀疏，果肉紫色或粉色，組織細(xì)密；果實(shí)風(fēng)味突出。平均果重8～9克，最大個(gè)重10克左右。10月中旬成熟，耐藏，是山楂加工的優(yōu)良品種。紅肉山楂：果實(shí)圓形，色澤鮮紅，果面帶有果銹，果皮略粗；果點(diǎn)小，灰褐色，平均果重5克左右，果肉血紅或粉紅色，質(zhì)地松軟，風(fēng)味又異，是加工果汁和果醬的優(yōu)良品種。 　　

　　清湯饸饹是最具晉城特色的一種吃法，做法簡(jiǎn)單又極具特色。先說(shuō)“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。這時(shí)候要開始做菜了，清湯饸饹的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過(guò)水粉條在水里泡好，把這些東西放到到一起，澆上點(diǎn)香油，放少許鹽和味精，用手?jǐn)嚢杈鶆颍屵@些不同的食材在一起互相感染，混合好的菜離很遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的香味。菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白凈凈、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工壓，俗稱“壓饸饹”，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們發(fā)明了機(jī)械饸饹床，拽一塊合適大小的面團(tuán)，放進(jìn)饸饹床，機(jī)器一開動(dòng)，一條條粗細(xì)均勻的饸饹就從機(jī)器中自動(dòng)被擠壓至鍋中，鍋中的饸饹面宛如蛟龍?jiān)谒蟹瓭L，把煮熟的面條放進(jìn)碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點(diǎn)芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了。吃的時(shí)候把肉菜面拌開，吃起來(lái)香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說(shuō)清湯饸饹是最有“家”的味道的。 　　

　　晉城燒大蔥是以大蔥為主要原料，采用燒菜的烹飪技巧，成品帶有蔥香味，是山西省晉城市的一道特色小吃，是晉城一帶的名菜史。相傳慈禧太后西逃時(shí)路經(jīng)澤州（今晉城），當(dāng)?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時(shí)，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來(lái)一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。燒大蔥是山西小吃菜譜之一，以大蔥為制作主料，燒大蔥的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于蔥香味。燒大蔥的特色：此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味咸鮮香中有甘甜微酸。

　　糖醋溜丸以丸子為主料，加上糖、醋及其精致調(diào)料制作而成，丸子個(gè)頭小、吃起來(lái)外焦里嫩，湯酸甜可口。 　　

　　說(shuō)起來(lái)木耳圪貝其實(shí)是道湯菜，燒上一鍋水，把準(zhǔn)備好的食材都放進(jìn)去，鍋開了掉點(diǎn)香油散點(diǎn)芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類似涼粉一類的淀粉類制品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。 　　

　　酸菜黑圪條，當(dāng)?shù)厝擞纸袧{水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。舊時(shí)由于當(dāng)?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活，用白面包高梁面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛，越吃越香。久之，成為晉城一種地方大眾化名吃。

　　炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。 　　先將涼粉切成長(zhǎng)寬各3-4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋?？诟熊浤?，香辣可口。 　　 在晉城，以前一到廟會(huì)，城里人鄉(xiāng)下人除了逛逛看看之外，就為了在街邊吃上一碗炒涼粉。作為晉城路邊小攤的始祖，炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中?，F(xiàn)如今，炒涼粉已經(jīng)成為晉城一道特色的名菜，不僅只存在于街頭小巷邊，也堂而皇之地走進(jìn)了酒樓飯店。現(xiàn)在想吃炒涼粉也很簡(jiǎn)單，菜場(chǎng)超市到處都能買到現(xiàn)成的涼粉，買回來(lái)切成片，長(zhǎng)寬各3到4厘米，一厘米厚，太薄了會(huì)影響口感，炒的時(shí)候也容易弄散，炒涼粉的配料也很簡(jiǎn)單主要就是大蒜這一樣。把蒜切碎成沫，鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋悶一會(huì)兒，待蒜、醋完全入味后即可出鍋。剛出鍋的炒涼粉看起來(lái)晶瑩剔透，吃起來(lái)口感軟嫩，味道清爽，這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因。

　　油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點(diǎn)，也可作點(diǎn)心。因人都愛吃，故名饞酥?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　過(guò)油肉是山西傳統(tǒng)名菜之一，至今在全國(guó)享有盛譽(yù)，被人們稱之為“三晉第一味?！钡牵谏轿鬟^(guò)油肉中，晉城過(guò)油肉卻獨(dú)樹一幟，其制法、風(fēng)味另有特色。 　　 　　 晉城過(guò)油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成柳葉片，用蛋液、濕淀粉拌勻。炒瓢上火放入食油，待油八成熱時(shí)將掛糊均勻的肉片下入油鍋，邊炸邊用肉叉把肉攪開，要注意掌握火候，油熱肉片則會(huì)結(jié)疙瘩，油涼又會(huì)脫芡。炸熟后用手勺潷住瓢沿，傾瓢潷盡油，然后投入蔥花、蒜片、姜末、木耳、黃花菜、蒜苔段、烹入少許酸醋，翻瓢后再加入醬油、鹽、味精及紹酒，加水勾芡，裝入湯盤即成。 　　 　　 　　 過(guò)油肉自明代以來(lái)一直是晉城的代表菜之一，數(shù)百年來(lái)各縣大小飯店都以過(guò)油肉為看家菜招攬?zhí)煜率晨?，甚至筵席上也用這道菜顯示地方風(fēng)味。山西過(guò)油肉片大，晉城過(guò)油肉片?。簧轿鬟^(guò)油肉為干食，晉城過(guò)油肉為湯食；山西過(guò)油肉一般不用蒜苔、豆角之類輔料，晉城過(guò)油肉則非放蒜苔或豆角不成。外地人在晉城點(diǎn)過(guò)油肉時(shí)，一定得講清要山西過(guò)油肉還是晉城過(guò)油肉，否則很容易混淆。 　　 　　 制作晉城過(guò)油肉，勾芡很重要。不僅是過(guò)油肉，在其他菜肴中也很重視勾芡。勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大。因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料的原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了。通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。要勾好芡汁，首先就要掌握好勾芡時(shí)間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦，過(guò)遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，湯汁要適當(dāng)，否則不能達(dá)到增鮮、美型的目的。在用單純粉汁勾芡時(shí)，必須先將菜肴的口味、色澤調(diào)好，然后再淋入混淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的味美色艷。晉城菜肴中的湯食較多，廚師們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的勾芡經(jīng)驗(yàn)。晉城過(guò)油肉之所以區(qū)別于山西過(guò)油肉，巧妙的勾芡是其重要環(huán)節(jié)之一。

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