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　　平順潞黨參，山西省平順縣特產(chǎn)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。平順縣是的發(fā)源地，該縣“寺河關(guān)山”一帶奇泉異壤和氣候特殊，為黨參生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長(zhǎng)、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見(jiàn)明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 　　平順縣的“寺河關(guān)山”一帶到處是紅爐砂土和草、黑土。氣候涼爽適宜。特別值得稱奇的是，這些山谷海拔1400多米，溝溝凹凹大多有山泉涌出。其泉常年如注。捧而口嘗之，別具黨參風(fēng)味，據(jù)說(shuō)“寺河關(guān)山”的黨參療效與此水關(guān)系極大。這些奇泉異壤和特殊氣候是平順黨參得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。平順黨參的特點(diǎn)是：參條纖長(zhǎng)、質(zhì)厚味純、皮黃肉紅、色澤鮮艷，如橫斷參條，可見(jiàn)明星點(diǎn)點(diǎn)，整體呈“虎頭鳳尾菊花心”，三五葉、松花頭、花淡黃、有芳味。平順黨參最重可達(dá)400克左右。人稱“黨參之王”。 進(jìn)入21世紀(jì)，平順縣科技協(xié)會(huì)把黨參的研究，列入重點(diǎn)項(xiàng)目。全縣年均產(chǎn)量為100萬(wàn)公斤左右。平順縣的玉峽關(guān)、羊老巖、龍鎮(zhèn)、杏城、虹梯關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍種植黨參。平順的黨參開(kāi)發(fā)前景將十分可觀。- 　　平順潞黨參 　　地域范圍 　　主要生長(zhǎng)在虹梯關(guān)鄉(xiāng)、東寺頭鄉(xiāng)、杏城鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、西溝鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)62個(gè)行政村，劃定為潞黨參農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍，北至虹梯關(guān)鄉(xiāng)克老村東經(jīng)113°32′－北緯36°13′，東至東寺頭鄉(xiāng)張家凹村東經(jīng)113°32′－北緯36°8′，南至杏城鎮(zhèn)石門口村東經(jīng)113°32′－北緯35°58′，西至龍溪鎮(zhèn)井泉村東經(jīng)113°36′－北緯36°4′。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外在感官特征：根類扁圓柱形，長(zhǎng)約8-22厘米，直徑7-10天毫米，亦有較長(zhǎng)大者。根頭無(wú)明顯“獅子盤頭”。根表面淺灰棕色，有深而不規(guī)則的縱皺溝，近根頭處有較稀橫紋。質(zhì)較輕，易折斷，斷面不規(guī)則。氣微，無(wú)香氣，味甜。以獨(dú)支不分叉、色白、肥壯粗大者為佳。黨參是多年生草本植物。根圓柱形，表面淺灰色，內(nèi)有菊花心。莖纏繞，斷面有白色乳汁，長(zhǎng)而多分枝，常帶暗紫色，下部有短糙毛，上部光滑。葉對(duì)生或百生，有柄，葉片卵形或廣卵形，全緣。黨參的抗寒性、抗旱性、適生性都很強(qiáng)，全國(guó)各地都已引種栽培。喜歡氣候溫和涼爽的地方。苗期喜潮濕、陰涼，干旱會(huì)死苗。育苗時(shí)要和高稈作物間套種。大苗喜光，高溫高濕易爛根。

　　長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。此外還有長(zhǎng)子炒餅、潞城甩餅 、長(zhǎng)治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。

　　"餡餅"也叫"菜合的"、"小鏊餅"，高平、陵川民間稱之為"里圪抓"，是晉東南城鄉(xiāng)百姓過(guò)節(jié)待客的佳品，也是家庭改善生活的美饌。究竟餡餅是何年何月落戶長(zhǎng)治地區(qū)，據(jù)民間傳說(shuō)，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃蕎麥面為皮、牛羊肉為餡、用干烙、水煎制成的餡餅，后發(fā)現(xiàn)潞州人用白面制作的蔥花烙餅香脆好 吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的餡餅，軟嫩可口，鮮美異常。從時(shí)間推測(cè)，餡餅在長(zhǎng)治落戶已有700余年歷史。700余年來(lái)"餡餅"在長(zhǎng)治一帶歷經(jīng)改革成為形如小銅鑼，兩面金黃色，透亮餡可見(jiàn)，面皮如紙薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃時(shí)蘸蒜汁，油潤(rùn)可口香， 久食不厭煩，食后永難忘。傳說(shuō)潞安府知府惠征的女兒玉蘭(慈禧)少年在府衙住時(shí)，也喜歡吃潞安府街頭小販做的"餡餅"。后來(lái)進(jìn)宮當(dāng)了娘娘，盡管山珍海味吃不盡，但她晚年還讓御膳房把"潞安餡餅"列入她的必食之品。可見(jiàn)餡餅不僅是老百姓的美 食，而且還是宮廷里的珍饈。餡餅是用一種生鐵鏊烙制而成的。有趣的是這種小鏊，有三足鼎立支著鏊盤，鏊盤頂凸周渠股圈，上有蓋，有把，操作方便。如置于獨(dú)眼高火上，火離鏊凸部高約8厘米，離鏊股不足5厘米，烙制成形的餡餅中間薄， 周邊厚，中間皮脆，餡少，周部餡多面軟，而且鏊光不糊餅面，所以，烙出的餡餅兩面金黃色，形如小銅鑼。 　　 新中國(guó)成立后，集市、地?cái)傎u餡餅的不下數(shù)十家，惟受人青睞的是長(zhǎng)治市英雄街楊老六、楊九明兄弟倆制作的好吃。改革開(kāi)放后，華東小區(qū)的汪來(lái)香女士，在父輩的傳授下，結(jié)合歷史的做法，在配料上加以改進(jìn)。優(yōu)質(zhì)面、四季水、煮粉條要剁碎，臀尖肉、韭菜配、撒香料、拌入味，皮兒薄、餡兒肥、色澤黃、軟而脆，百姓食客們稱之為"餡餅王"。壺關(guān)縣北關(guān)閆建國(guó)烙制的"素餡餅"也備受群眾歡迎。他們的餡餅都被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)評(píng)為"上黨名吃 "。汪來(lái)香的餡餅還榮獲中國(guó)·太原國(guó)際面食節(jié)金獎(jiǎng)。

　　平順大紅袍花椒是山西省長(zhǎng)治市平順縣的特產(chǎn)。平順大紅袍花椒以其果皮厚、麻香、油性大、耐貯藏等特點(diǎn)而居花椒之首，平順縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家科協(xié)命名為"中國(guó)大紅袍花椒之鄉(xiāng)"。 　　平順是全國(guó)最早栽培花椒的地區(qū)，據(jù)有關(guān)資料記載，早在唐代平順就開(kāi)始種植花椒。距今已有上千年的歷史，元、明年間曾被作為貢品，其黑色有光澤，芳香濃郁，具有暖胃消炎的功效，深受人們歡迎。 　　平順大紅袍花椒以其果皮厚、麻香、油性大、耐貯藏等特點(diǎn)而居花椒之首，素有平順花椒"十里香"之美譽(yù)，早在唐代就成為朝庭貢品。1997年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家科協(xié)命名為"中國(guó)大紅袍花椒之鄉(xiāng)"。目前，全縣花椒栽培面積13.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量175萬(wàn)公斤。 　　

　　豆腐是我國(guó)人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。獨(dú)烹或與其他肉、素菜同燒 ，味道都很鮮美。無(wú)論炒、燒、煎、燴、燉、炸、貼 、釀 ，成菜后都有其獨(dú)特的風(fēng)味。據(jù)有關(guān)資料介紹，可以用豆腐做出幾百種菜來(lái)。清代的《隋園食單》中有："豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩"之說(shuō)。日本人把豆腐稱為"唐腐"，日本中村新太郎著《日中兩千年》一書中，稱日本"做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖敬奉。" 　　 "太后豆腐"　原名叫"清宮豆腐"，是長(zhǎng)治軍分區(qū)招待所副所長(zhǎng)馬文從河北省承德老家引進(jìn)的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮里必食的菜，又傳她是長(zhǎng)治人， 故長(zhǎng)治縣賓館又將"清宮豆腐"改名為"太后豆腐"。相傳，清朝咸豐年間，潞安府衙惠征的養(yǎng)女玉蘭被選入宮內(nèi)，她常陪咸豐帝去河北承德游獵。有天遇上下雨，咸豐一行到路邊豆腐坊避雨。趕上新出鍋豆腐，熱氣騰騰，香氣撲鼻 。主人用手掰了幾大塊豆腐放到小盆里，澆上腌制的蘿卜纓酸菜。娘娘吃了后感覺(jué)有一種潞安府老家的味道，很高興?；貙m后就讓御膳房每天給她做一份酸菜豆 腐吃。后來(lái)宮廷御膳房就將"酸菜豆腐"改為"清宮豆腐"。

　　山西全省普遍種植，品種繁多，其中平順縣所產(chǎn)的花椒品質(zhì)最高。其特點(diǎn)是皮細(xì)、籽少、油大、味香、黑黃、耐貯、不生蟲(chóng)，干椒3--5年香味不減，人稱“士里香”。 　　產(chǎn)地：中國(guó)山西平順。 　　　　分布：主要生長(zhǎng)在平順縣濁漳河、虹霓河沿岸的實(shí)會(huì)、北耽車、陽(yáng)高、石城、王家莊等５個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　　　歷史：大紅袍花椒始載于唐朝，距今已有１０００多年的歷史。元、明年間，曾作為貢品。 　　　　特點(diǎn)：大紅袍花椒籽小椒大，球形，色鮮紅，味香濃，呈圓形或半圓形，黑色有光澤，籽粒油性大，芳香濃郁。曬干后存放３－５年香味不減，不生蟲(chóng)，人稱“十里香”。 　　　　功效：它不僅是人們重要的食品調(diào)味優(yōu)質(zhì)原料，而且還可入藥，暖胃消炎，保護(hù)健康。 　　　　獎(jiǎng)項(xiàng)：１９９３年獲山西省首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 　　

　　平順悶菜絲是由平順山區(qū)特產(chǎn)的菜根經(jīng)多道工序加工而成。是饋贈(zèng)親友的理想之選 　　悶菜絲是由平順特有的菜根經(jīng)五道工序加工而成傳統(tǒng)工藝，科學(xué)配方?？诟泻?，色澤優(yōu)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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