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　　李廣杏可稱敦煌水果之王，每年七月是李廣杏的收獲季節(jié)。李廣杏因其光澤黃亮、汁甜如蜜而享有盛名。關(guān)于李廣杏的來歷，還有一段美麗的傳說：相傳西漢年間，飛將軍李廣率部西征，夏日炎炎，將士焦渴難忍。突然空中襲來一陣奇香，只見兩匹彩綢自流云中飄下。李將軍策馬追去，拔出神箭射出，其中一匹彩綢應(yīng)聲落地，變成一片果實(shí)累累的杏林。眾人爭食，苦似黃蓮。李廣憤然砍平杏林，次日清晨，卻見杏林又枝繁中茂，鮮嫩欲滴的黃杏令人饞涎欲滴。李廣忍不住摘下一個咬了一口，頓時香入肺腑，將士們紛紛摘杏食之，頓覺精神倍增。原來，那兩匹彩綢本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命來救李廣的，她們只顧嬉戲，惹怒李廣而射落了苦杏仙子。深夜甜杏仙子找到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏樹樁上接上甜杏樹枝，最后結(jié)出了清香甘甜的黃杏。當(dāng)年曾為李廣解危救困的甜杏，隨著李廣大軍傳入敦煌，所以敦煌人把它叫作李廣杏。( 敦煌)

　　甘肅敦煌陽關(guān)鎮(zhèn)葡萄基地是甘肅省最大的鮮食葡萄生產(chǎn)基地，位于唐詩中“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人”的甘肅西端古陽關(guān)遺址附近。陽關(guān)鎮(zhèn)有933.33hm2耕地，人口約4500人。該鎮(zhèn)所有耕地目前全部種植葡萄，是全國少有的葡萄生產(chǎn)專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　該基地的年平均氣溫約9—3℃，≥10℃活動積溫在3600℃以上，年降水量僅40mm左右，年日照時數(shù)約3260小時。陽光充足，空氣濕度小，主要依靠泉水自流灌溉。耕地均為沙土地，病蟲害非常少，葡萄果實(shí)的干物質(zhì)積累多，生態(tài)條件非常適宜生產(chǎn)無公害鮮食優(yōu)質(zhì)葡萄。 　　該基地的葡萄生產(chǎn)隨著20世紀(jì)80年代的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)改革而發(fā)展，主栽品種無核白占95％以上。正常年份葡萄總產(chǎn)量約3600萬kg，年葡萄總收入超過7000萬元。是我國園藝產(chǎn)業(yè)中依靠規(guī)模化商品果生產(chǎn)作為支柱產(chǎn)業(yè)。 　　地域范圍 　　敦煌市位于河西走廊最西端，甘、青、新三省（區(qū)）交匯處，東經(jīng)92°13′至95°30′，北緯39°53′至41°35′。全市總面積3.12萬平方公里，其中綠洲面積1400平方公里，僅占總面積的4.5%，且被沙漠戈壁包圍，故有"戈壁綠洲"之稱。敦煌市轄6鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，56個村民委員會。敦煌市紅地球、無核白等葡萄種植面積為7000公頃，占全市總耕地面積的60%，年產(chǎn)葡萄15萬噸，年產(chǎn)值15000萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：無核白葡萄：果粒橢圓形、果皮薄、呈綠黃色、汁少無核、酸甜可口；紅地球葡萄：果粒近圓形、粒大、味甜、肉脆、果皮中厚、鮮紅色、不易脫粒、適宜鮮食，耐貯藏。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：含糖量18—24%，含酸量0.4%左右，既可鮮食又可制干，制干率20—30%。 　　

　　產(chǎn)地：敦煌市楊家橋鄉(xiāng)鳴山村。 特點(diǎn)：是敦煌大棗優(yōu)良單株變異，不同于其他棗類。個大、含糖量高而且營養(yǎng)豐富，平均單果重23.9克，最大單果重達(dá)42克。縱徑4.8厘米，橫徑3.6厘米。曾參加1986年的莫斯科 國際博覽會。 相關(guān)產(chǎn)品：敦煌酒棗（把棗和酒攪拌，密封在瓦罐當(dāng)中，來年春天開啟食用）...

　　產(chǎn)地：敦煌市南湖鄉(xiāng)（古時為陽關(guān)所在地） 特色：新建的1000米葡萄長廊，內(nèi)設(shè)石凳、石桌，游人步入葡萄長廊，可一邊觀賞，一邊品嘗。 相關(guān)產(chǎn)品：陽關(guān)葡萄酒、葡萄干

　　隆冬季節(jié)來到敦煌你就會看到一種冰凍如石、黑褐晶亮的水果。將它浸人涼水之中，約一刻鐘后，果品表面蛻出一層薄薄的冰殼，剝?nèi)ケ鶜?，去皮吮食，酸甜適宜，余香沁人心脾。這就是敦煌特有的消冰香水梨。香水梨俗稱軟兒梨，是敦煌傳統(tǒng)的水果品種，栽培歷史悠久，果品色澤質(zhì)地俱佳，鮮食美味可口，儲藏簡便易行。香水梨營養(yǎng)豐富，含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、果糖以及多種維生素，食之可以解煩去燥，潤肺生津，是價廉物美、食療兼?zhèn)涞拿钇贰?/p>

　　李廣杏可稱敦煌水果之王，每年七月是李廣杏的收獲季節(jié)。李廣杏因其光澤黃亮、汁甜如蜜而享有盛名。關(guān)于李廣杏的來歷，還有一段美麗的傳說：相傳西漢年間，飛將軍李廣率部西征，夏日炎炎，將士焦渴難忍。突然空中襲來一陣奇香，只見兩匹彩綢自流云中飄下。李將軍策馬追去，拔出神箭射出，其中一匹彩綢應(yīng)聲落地，變成一片果實(shí)累累的杏林。眾人爭食，苦似黃蓮。李廣憤然砍平杏林，次日清晨，卻見杏林又枝繁中茂，鮮嫩欲滴的黃杏令人饞涎欲滴。李廣忍不住摘下一個咬了一口，頓時香入肺腑，將士們紛紛摘杏食之，頓覺精神倍增。原來，那兩匹彩綢本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命來救李廣的，她們只顧嬉戲，惹怒李廣而射落了苦杏仙子。深夜甜杏仙子找到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏樹樁上接上甜杏樹枝，最后結(jié)出了清香甘甜的黃杏。當(dāng)年曾為李廣解危救困的甜杏，隨著李廣大軍傳入敦煌，所以敦煌人把它叫作李廣杏。( 敦煌)下一篇：敦煌漿水面

　　甘肅省敦煌市陽關(guān)鎮(zhèn)地處甘肅省敦煌市市區(qū)西南64公里的古陽關(guān)腳下，是敦煌市最偏遠(yuǎn)的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。自古就是通往西域的門戶和“絲綢之路”南路的必經(jīng)關(guān)隘。陽關(guān)鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，地大物博，境內(nèi)水、光、土、熱、野生動植物和旅游資源豐富，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件優(yōu)越。由于這里泉水水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離市區(qū)，沒有任何污染物，是生產(chǎn)無公害食品的理想之地。 　　陽關(guān)鎮(zhèn)立足光、熱、水、土資源優(yōu)勢，大力發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)，全鎮(zhèn)葡萄定植面積已達(dá)20000畝，栽培品種以無核白葡萄為主，另有無核白雞心、森田尼無核、里扎馬特、紅提等二十多個新、優(yōu)品種。2003年注冊了葡萄品牌商標(biāo)，取得“綠色食品”資質(zhì)認(rèn)證，葡萄遠(yuǎn)銷北京、上海、四川、湖北、廣州、福建等20多個省市，頗受消費(fèi)者歡迎。 　　為了提高葡萄基地的組織化程度，2003年成立了陽關(guān)鎮(zhèn)葡萄生產(chǎn)銷售管理協(xié)會，以各村支部為單位還設(shè)立了五個分會，形成了以農(nóng)戶為基礎(chǔ)，以產(chǎn)業(yè)為依托，以專業(yè)協(xié)會為載體，以富民為目的 “支部+協(xié)會”的黨建新模式。葡萄協(xié)會在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高葡萄品質(zhì)、開發(fā)葡萄深加工項(xiàng)目、規(guī)范市場銷售秩序、維護(hù)各方利益、增加農(nóng)民收入、增強(qiáng)黨支部號召力等方面起到了重要作用。為進(jìn)一步緩解葡萄銷售的市場和自然風(fēng)險(xiǎn)，減輕葡萄成熟期集中銷售期短的市場壓力，近年來，陽關(guān)鎮(zhèn)通過融資、能人帶動、企業(yè)自籌等方式，積極開發(fā)了葡萄鮮貯、深加工等項(xiàng)目，共建成大中型葡萄恒溫庫13座，家用恒溫庫20座，使全鎮(zhèn)葡萄鮮儲能力達(dá)到了9000噸。同時，建成了巧克力葡萄干、葡萄包裝材料廠等項(xiàng)目。2009年，又引進(jìn)投資1000多萬元，建成了年生產(chǎn)能力3600噸的葡萄榨汁廠，有效地拉長了葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條，增加了農(nóng)民收入。2010年，通過積極與山東蓬萊、煙臺等地的葡萄酒業(yè)公司合作發(fā)展，新建葡萄榨汁廠兩家，使全鎮(zhèn)葡萄榨汁生產(chǎn)能力達(dá)到了9000噸，這為有效解決葡萄銷售問題，促進(jìn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，提升產(chǎn)業(yè)化水平奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 　　

　　敦煌干紅葡萄酒是甘肅省酒泉市敦煌市的特產(chǎn)。它采用敦煌本地產(chǎn)的“陽關(guān)牌”優(yōu)質(zhì)新鮮玫瑰香葡萄汁精心釀制而成，酒液呈寶石紅色，澄清透明，酒香怡雅，醇厚綿長。榮獲“2000年中國國際酒類飲品交易會最受歡迎產(chǎn)品金獎?！?隆重推出的品種有：敦煌精品干紅葡萄酒、敦煌干紅葡萄酒、敦煌紅原汁葡萄酒系列。 　　敦煌葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司，是一家集葡萄種植、加工、銷售、旅游、餐飲為一體的綜合性企業(yè)。公司地處敦煌市西南65公里的古陽關(guān)腳下，原為敦煌陽關(guān)葡萄酒廠，1985年建廠，初建規(guī)模為100t/年。近幾年經(jīng)過一系列技術(shù)改造已初具500t/年的生產(chǎn)能力。固定資產(chǎn)達(dá)到1800萬元，廠區(qū)面積23334m2，生產(chǎn)車間1060m2，其它建筑設(shè)施4356m2。有職工78人，技術(shù)管理干部11人。公司現(xiàn)已建成釀酒葡萄基地700畝，貯酒能力達(dá)到1000t，年生產(chǎn)能力1000t，以及1500m2的生活區(qū)。 　　敦煌葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司自創(chuàng)建以來始終堅(jiān)持以人為本，誠信經(jīng)營，質(zhì)量第一的經(jīng)營理念，全面推行現(xiàn)代化管理制度，精心培育產(chǎn)品品牌，使公司的產(chǎn)品有較強(qiáng)的競爭能力，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。由于該公司產(chǎn)品質(zhì)量高，信譽(yù)度高，被酒泉市評為重合同守信用單位，被甘肅省農(nóng)行評為AA級信用企業(yè)。所產(chǎn)敦煌干紅系列葡萄酒榮獲海峽兩岸優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。 酒廠實(shí)行“公司+基地”的運(yùn)作模式，輻射帶動基地面積達(dá)1.1萬畝，有一批的生產(chǎn)技術(shù)管理能手和專業(yè)技術(shù)人才，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的堅(jiān)強(qiáng)后盾。陽關(guān)葡萄酒廠自建葡萄基地700畝，定植品種為赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、黑比諾、法國藍(lán)等優(yōu)良釀酒品種，采用先進(jìn)的葡萄酒生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)技術(shù)由甘肅省輕工研究所的專家具體指導(dǎo)，為釀造優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為培植地方財(cái)源，帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)生態(tài)良性循環(huán)，解決農(nóng)村剩余勞動力，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入起到積極的作用。 　　

　　“上吃飛禽下吃魚”，飛禽的美味一直以來都是顧客們極常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有補(bǔ)脾益肺，祛風(fēng)舒筋、壯筋骨、益陽氣、養(yǎng)臟腑之功效，雁脂還具備活血祛風(fēng)、清熱解毒的作用，被譽(yù)為“肉中之王”。而紅燜大雁肉，菜品香氣撲鼻，雁肉不柴不膩，其口感、色澤、味道乃至營養(yǎng)價值都是普通可食用飛禽所無法比及的。是敦煌的一道名貴菜品。 　　烹調(diào)方法：燜 　　味型：咸鮮味 　　主料：帶骨大雁肉1500g 　　輔料：蒜苗10g，紅椒5g 　　調(diào)料：蔥10g、姜10g、蒜10g、鹽2g、味精3g、雞精3.5g、煲仔醬50g、油40g、老抽5g 　　制作工藝： 　　1、將大雁肉剁成塊，蒜苗切段，紅椒切菱形。 　　2、鍋至火上放油加熱，加蔥、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。 　　3、后加入老抽，上色后加水燒開撇出血沫，加煲仔醬后倒入高壓鍋，壓30-40分鐘。 　　4、然后倒入鍋中，加入蒜苗、紅椒，稍燉，而后收汁出鍋。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　肉質(zhì)醬紅、肉嫩撲鼻、有勁、色澤分明 　　操作關(guān)鍵： 　　1、煸炒大雁肉時，要把水分煸干。 　　2、注意炒糖時一定要掌握好火候，不要炒過或炒焦，這樣會使大雁肉發(fā)苦。

　　駱駝有沙漠之舟美稱，駝?wù)乒排c熊掌并稱菜中珍品，駝?wù)瞥刹嗽催h(yuǎn)流長，敦煌創(chuàng)新菜肴雪山駝?wù)?，原料為敦煌所有，菜名典雅有致，配以“雪山”造型，點(diǎn)綴西北景觀，簡潔而有韻味，高下相濟(jì)，觀之怡目，食則適口，既是一道地方名菜，又是一件工藝作品，深受食客喜愛。 　　烹調(diào)方法：扒 　　味型：咸鮮味 　　主料：發(fā)制好的駝?wù)埔恢?，蛋清六個（駝?wù)瓢l(fā)制方法附后） 　　輔料：蔥、姜、蒜各20g 　　調(diào)料：鹽5g、醬油10g、料酒15g、胡椒粉3g、味精5g、香油10g、雞湯50g、水淀粉16g 　　制作工藝： 　　1、將駝?wù)瓢l(fā)至去異味，切片，整齊碼入碗中，放入蔥段、姜片、蒜、雞湯加入各調(diào)味品，調(diào)好味，灌入碗中上籠蒸約四十分鐘取出，去除作料，去湯汁，扣入盤中。 　　2、將蛋清抽打成泡沫狀，能立住筷子，撥入盤中入籠蒸幾分鐘，即可放入駝?wù)票P邊成雪山狀用綠菜做點(diǎn)綴。 　　3、將原湯汁入鍋中，嘗好味，用水淀粉勾成流芡，澆在駝?wù)粕霞纯沙伞?　　菜品特點(diǎn)：造型美觀，構(gòu)思巧妙，口味鮮香，色澤透紅，營養(yǎng)豐富。 　　保健作用：補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。 　　駝?wù)瓢l(fā)制：取駝?wù)埔恢蝗腴_水鍋焯水洗滌，反復(fù)洗滌三次，去除異味。鍋中加水，放蔥段、姜塊、洋蔥塊、胡蘿卜、駝?wù)疲蠡馃_，加料酒、少許白酒小火煮制成熟撈出，去除掌骨。 　　操作關(guān)鍵：駝?wù)瞥跫庸ひ欢ㄒ磸?fù)焯水，去除異味。

　　牛柳是指牛的里脊肉，是一種美味的食材，因其采用戈壁沙灘河道的卵石制作，故稱其名。 　　卵石牛柳是敦煌獨(dú)有的一種特色風(fēng)味菜肴，因敦煌深處內(nèi)陸，受高山的阻礙，遠(yuǎn)離了潮濕的海洋氣流，屬極干旱大陸性的氣候，而卵石炒肉的獨(dú)特之處就在于，輔料鵝卵石是由太陽高溫暴曬，使鵝卵石中的礦物質(zhì)被全面激活，主料牛里脊肉中有人體生長發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等，其肉質(zhì)鮮滑爽口，易消化，讓人回味無窮。 　　烹調(diào)方法：石烹 　　味型：咸鮮味 　　主料：本地黃牛里脊肉400g 　　輔料：洋蔥100g、青紅椒80g、鵝卵石 　　調(diào)料：鹽2g、味精3g、白糖5g、雞精3g、蠔油10g、老抽8g、雞蛋1個、料酒3g、蔥10g、蒜沫10g、水10g、油10g 　　制作工藝： 　　1、先將牛里脊肉切薄片，洋蔥切絲，鵝卵石清洗干凈，放油鍋中加熱。 　　2、把肉片放入盆中，加料酒、雞蛋、水，使肉片鮮嫩，然后加鹽、味精、白糖、雞精、蔥姜、蒜沫攪拌，再放入老抽、蠔油。 　　3、把洋蔥絲鋪在不沾鍋上，再鋪上攪拌好的肉片，把加熱的石頭倒入盛肉片的鍋中，用小木鏟不停的攪拌，3-4分鐘即熟，隨即盛盤食用。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　1、肉嫩鮮美，色澤紅亮、洋蔥味和蠔油撲鼻、菜質(zhì)鮮嫩。 　　2、形態(tài)：主料呈片狀，輔料縮水。 　　操作要領(lǐng)： 　　1、腌制肉時，水分和雞蛋的比例要掌握準(zhǔn)確。 　　2、鵝卵石在炒肉前溫度一定要高。 　　3、牛柳必須要新鮮，選料時要去除筋膜，頂絲切成片。 　　4、倒入燒好的卵石后要不停的翻炒。

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無膻味。蛋白質(zhì)豐富，成品，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。 　　烹調(diào)方法：煮 　　味型：咸香味 　　主料：本地西湖灘羊排1000g 　　輔料：蒜片20g、椒鹽15g、蔥姜20g、香菜5g 　　調(diào)料：鹽20g、味精5g、雞精5g、孜然面10g、細(xì)辣面10g、花椒10g、茴香15g 　　制作工藝： 　　1、將羊腰肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈，蔥切段，姜切片，蘿卜切成大塊備用。 　　2、鍋內(nèi)倒入清水，放入羊肉在旺火上燒開后，撇出浮沫，把羊肉撈出洗凈，接著再換清水燒開，放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等調(diào)料包好的調(diào)料包，再放入蔥段、姜片、蘿卜和精鹽。待湯燒開后，蓋上鍋蓋，移至微火上煮到肉爛為止。 　　3、將肉撈起，盛在盤內(nèi)，配上椒鹽、蒜片、洋蔥段一同上桌即可。 　　風(fēng)味特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、孜然香味、肥瘦相間、肥而不膩 　　操作關(guān)鍵： 　　1、羊肉必須用清水漂洗干凈，這樣羊肉煮熟就不會發(fā)黑 　　2、煮的時候必須注意火候，大火燒開微火慢煮，這樣羊肉不易脫骨，且容易入味。 　　3、鹽要燉煮好后放，否則會影響羊肉的口感，失去水分；好羊肉才有好口味，所以一定要選擇上等羊肉制作，沒有膻味。

　　蒜仔焗金瓜里，南瓜經(jīng)過烹制后不但南瓜皮沒有塌，南瓜肉沒有失水分變皺、變干，口感極佳。 　　烹調(diào)方法：焗 　　味型：香甜味 　　主料：南瓜600g 　　輔料：蔥10g、姜5g、蒜20g 　　調(diào)料：鹽5g、味精3g、雞精3g、色拉油75g 　　制作工藝： 　　1、把蒜仔煸香放入沙煲底部。 　　2、把南瓜去瓤后切成塊放入煲中放入調(diào)料。 　　3、蓋上沙煲蓋用小火煲40分鐘即可。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　南瓜金黃、漂亮、香氣四溢、口感嫩滑。 　　操作要領(lǐng)： 　　1、要一直用小火，保持在3-4成熱，每隔10分鐘打開蓋子看一下，以防火力過高。 　　2、形態(tài)：南瓜塊狀。質(zhì)感：南瓜水分飽滿。

　　香酥羊腿是由新疆風(fēng)味菜演變而來，選用腥味輕、肉質(zhì)嫩的敦煌地區(qū)綿羊肉，經(jīng)過腌、蒸、炸較為繁雜的操作過程烹制而成。菜品色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩。羊肉有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效，是食療溫補(bǔ)的美味之一，是本地的一道名菜。 　　烹調(diào)方法： 　　味型：椒鹽味 　　主料：羊前腿一只（1200g） 　　輔料：雞蛋5只，水淀粉100g 　　調(diào)料：料酒20g、精鹽70g、味精5g、蔥段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香葉1g、小茴香3g、鮮湯100g、胡椒粉10g、椒鹽20g 　　制作工藝： 　　1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?　　2、將羊腿放入深盤中，加入料酒、鹽等調(diào)料上蒸籠至熟爛后取出。 　　3、將蒸爛的羊腿掛勻全蛋糊下入燒至六成熱的油鍋中炸至外部金黃酥脆撈出，裝盤點(diǎn)綴，帶椒鹽上桌即成。 　　菜品特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，敦煌風(fēng)味。 　　操作關(guān)鍵： 　　1、羊腿蒸制一定要熟爛。 　　2、掛糊要均勻，油溫要控制在八成熱。

　　駝蹄用來制羹歷史悠久，據(jù)史料記載駝蹄羹的創(chuàng)始人是晉代的陳思王曹植，號稱“七寶羹”,一甌(ōu)值千金，唐代詩人杜甫詩曰“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”。駝蹄羹是地道的唐菜，為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品，現(xiàn)在的駝蹄羹，是根據(jù)歷史資料研究仿制的，故名謂仿唐駝蹄羹。菜品味道鮮美，汁濃如乳，入口清香，回味不盡，是敦煌人宴請嘉賓的一道美味佳肴。 　　烹調(diào)方法：燉 　　味型：咸鮮味 　　主料：發(fā)制好駝?wù)埔恢?　　輔料：香菇30g、冬筍50g、蛋清2個、水淀粉20g 　　調(diào)料：鹽5g、味精3g、醬油2g、胡椒3g、高湯1000g 　　制作工藝： 　　1、將駝蹄用高湯、料酒煨制至軟爛，切成米粒狀備用。 　　2、將香菇、冬筍，同切米粒狀。 　　3、駝蹄加入高湯、香菇、冬筍，大火燒開調(diào)味，淋入水淀粉，滑入蛋清，燴制成羹，淋上香油，裝盆即成。 　　風(fēng)味特點(diǎn)：湯色紅潤，口味鮮香微辣。補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。 　　操作關(guān)鍵： 　　駝?wù)埔庸じ蓛簦コ愇丁?/p>

　　鎖陽是敦煌沙漠戈壁中生長的一種多年生肉質(zhì)寄生草本植物，《本草綱目》記：鎖陽性溫，補(bǔ)腎、益精心，強(qiáng)陰興陽，潤燥養(yǎng)精，俗稱不老藥，素有“沙漠人參”之美稱。“鎖陽燉排骨”把兩種食材巧妙結(jié)合，制成湯鮮味醇、肉質(zhì)鮮嫩的特色藥膳菜肴，是敦煌有名的不老菜。 　　烹調(diào)方法：燉 　　味型：咸鮮味 　　主料：豬精排750g、干鎖陽20g 　　輔料：枸杞5g、小蔥花3g 　　調(diào)料：鹽10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、蔥節(jié)、姜片各10g 　　制作工藝： 　　1、排骨改刀、干鎖陽泡水切片待用。 　　2、先將排骨汆水，另起砂鍋放入排骨加水、香料、蔥姜、冰糖，小火慢燉50分鐘，再將處理好的鎖陽放入鍋內(nèi)慢燉15分鐘，調(diào)味、出鍋裝入器皿中，撒上蔥花、枸杞即可。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　湯色發(fā)紅、口味香醇、湯清香、略帶澀、肉鮮嫩、滋陰補(bǔ)腎。 　　操作要領(lǐng)： 　　1、主料排骨成3分段、鎖陽薄片。 　　2、鎖陽用量適中，不能過多，此菜小火慢燉，火大湯濁。

　　敦煌李光杏栽培面積500公頃，年產(chǎn)李光杏2800噸，年產(chǎn)值420萬元。 李光杏色澤黃亮如金，光潔無茸毛，果肉致密金黃，味甜汁多，粘核仁甜，富濃香，可食率90％以上，品質(zhì)極佳，汁甜似蜜而享有盛名，乃果中珍品，瓜果之王。皮薄、果肉厚達(dá)八毫米，味美氣香，汁蜜沾唇，果實(shí)圓形，縫合線淺，不明顯，平均單果重38.4克，最大45克，較耐貯運(yùn)，既可鮮食，又可制干或加工成杏脯等。果肉除鮮食外，可制成罐頭、杏干、杏脯、杏醬、杏酒等。杏仁還是制糕點(diǎn)、冷食、糖果的重要原料。 李廣杏粘核，甜仁，鮮果縫合線淺，果行指數(shù)95%以上，含有酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，含糖量18%以上。富有獨(dú)特香氣，品質(zhì)極上乘。 　　據(jù)史料記載，此杏為漢代飛將軍李廣從匈奴地區(qū)（今新疆）帶到敦煌栽植嫁接而成，故得名。 　　敦煌市位于河西走廊最西端，甘、青、新三?。▍^(qū)）交匯處，東經(jīng)92°13′至95°30′，北緯39°53′至41°35′。全市總面積3.12萬平方公里，其中綠洲面積1400平方公里，僅占總面積的4.5%，且被沙漠戈壁包圍，故有"戈壁綠洲"之稱。敦煌市轄6鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，56個村民委員會。敦煌李光杏栽培面積500公頃，年產(chǎn)李光杏2800噸，年產(chǎn)值420萬元。

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